酒店管理專(zhuān)業(yè)高等教育培養模式的建設論文

　　隨著(zhù)我國改革開(kāi)放的進(jìn)一步深入，酒店產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，截止2012年末，我國限額以上（年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬(wàn)元及以上）酒店法人企業(yè)40499個(gè)，較上年增加4%；限額以上酒店年末從業(yè)人數454.5萬(wàn)人，較上年增加3%；年營(yíng)業(yè)額7954.3億元，較上年增加12%，行業(yè)呈現出了強勁的發(fā)展勢頭。在酒店產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，對酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求量也隨之劇增，且人才質(zhì)量要求也越來(lái)越高，這就要求高校必須適應市場(chǎng)變化，為我國酒店產(chǎn)業(yè)培養一批高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)適用型人才。

　　一酒店管理專(zhuān)業(yè)高等教育現狀

　　2004年，教育部印發(fā)《普通高等學(xué)校高職高專(zhuān)教育指導性專(zhuān)業(yè)目錄（試行）》，該目錄中將“酒店管理”列入了“旅游管理類(lèi)”。2012年教育部頒布《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄（2012年）》，首次在管理學(xué)科門(mén)類(lèi)下獨立設置旅游管理類(lèi)，旅游管理類(lèi)成為一級學(xué)科，“酒店管理”專(zhuān)業(yè)置于新增設的旅游管理類(lèi)之下。截止2012年，我國開(kāi)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)的高職高專(zhuān)院校和本科院校分別達到605所和38所，招生人數不斷增加。

　　一方面，酒店業(yè)的迅猛發(fā)展需要大量人才，另一方面酒店管理專(zhuān)業(yè)高等院校畢業(yè)生不斷增加，但大量的畢業(yè)生卻與酒店行業(yè)失之交臂，許多畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)短暫停留旋即流出。究其原因，主要是學(xué)校培養目標不明確。

　　明確培養目標，是提高人才培養質(zhì)量的首要問(wèn)題。培養目標定位不清導致培養模式、課程設置、教材選擇、師資安排等方面的混亂、雷同和滯后，進(jìn)而導致不同學(xué)歷層次人才在素質(zhì)、能力上沒(méi)有體現出應有的差異，特別是無(wú)法滿(mǎn)足行業(yè)對中高層管理人才的需求，同時(shí)也無(wú)法實(shí)現學(xué)生的職業(yè)定位和就業(yè)期待，就業(yè)后流失率較高。

　　現在開(kāi)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)的大多數院�；�本上把人才培養目標定位為酒店高級管理人才，過(guò)高的專(zhuān)業(yè)目標定位對學(xué)生的從業(yè)心理產(chǎn)生了誤導，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)眼高手低、心態(tài)不穩。大部分畢業(yè)生認為自己學(xué)習的是管理專(zhuān)業(yè)，就應該從事管理工作，不用從基層做起，結果一從業(yè)要當一線(xiàn)操作員工，短期內尚能適應，時(shí)間稍長(cháng)（超過(guò)一年）如果得不到晉升，就會(huì )產(chǎn)生巨大的心理落差，導致他們離開(kāi)酒店，選擇其他行業(yè)。

　　二建立多層次酒店管理專(zhuān)業(yè)高等教育培養模式

　　學(xué)生不能適應市場(chǎng)需求的現狀，亟待各高等院校進(jìn)行改革，改變目前的教育培養模式，精確學(xué)生培養目標，構建立體化多層次的培養目標體系。

　　1培養面向國際的高端管理人才

　　酒店管理在全球范圍內屬熱門(mén)職業(yè)，隨著(zhù)世界經(jīng)濟一體化的發(fā)展，國際人才需求量越來(lái)越大，有著(zhù)廣闊的就業(yè)市場(chǎng)，面向國際，培養國際化高端人才無(wú)疑是我國高教市場(chǎng)拓寬的一條重要途徑。

　　天津商業(yè)大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“TUC”）已成為培養國際化高端人才的典范。該校與美國佛羅里達國際大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“FIU”）于2004年開(kāi)始合作舉辦酒店管理學(xué)學(xué)士教育項目。酒店與旅游管理專(zhuān)業(yè)是FIU的招牌專(zhuān)業(yè)，歷次各種排名均居全美第4至6名。合作學(xué)院從國際酒店業(yè)市場(chǎng)對管理人才的需求出發(fā)，整合中美雙方的優(yōu)勢，借鑒美國優(yōu)質(zhì)教育資源，構建并實(shí)踐了素質(zhì)教育與專(zhuān)業(yè)教育結合、理論與實(shí)踐教育融合的國際酒店管理人才培養創(chuàng )新模式。在酒店管理專(zhuān)業(yè)合作項目中，TUC負責前兩年基礎課及英語(yǔ)教學(xué)，并為合作項目投資2.2億元，建成了一所集教學(xué)、實(shí)驗、辦公、餐飲于一體的現代化綠色校園。按照FIU的要求設計和配備了一流的西餐烹飪廚房和西餐廳、葡萄酒鑒賞室、語(yǔ)音室、多媒體教室等。FIU負責后兩年專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)與管理，采用FIU的教學(xué)模式、使用原版教材，由FIU派教師全英語(yǔ)講授專(zhuān)業(yè)課。同時(shí)，學(xué)院與美國一流品牌的萬(wàn)豪國際酒店集團合作，簽署了聯(lián)合培養學(xué)生的協(xié)議，此外還與英國洲際酒店集團、美國喜達屋酒店集團、美國皇家加勒比郵輪公司等建立了良好的合作關(guān)系，保證了學(xué)生實(shí)習與就業(yè)的高起點(diǎn)。合作學(xué)院成立以來(lái)，畢業(yè)生除一部分考取了美國、英國、澳大利亞知名大學(xué)研究生繼續深造外，其余學(xué)生全部被萬(wàn)豪、洲際、喜達屋等國際知名酒店集團旗下的酒店錄用。

　　培養面向國際的高端人才，需借助國外優(yōu)質(zhì)教育資源和建立優(yōu)質(zhì)教育基地，培養成本高，一般每生年費用需達數萬(wàn)元，且要求學(xué)生基礎好，尤其是英語(yǔ)水平需達到較高水準。

　　2培養面向國內的高端管理人才

　　改革開(kāi)放后，我國酒店業(yè)得到了長(cháng)足發(fā)展，國內新建了一大批高端酒店，截止2013年，國內四、五星級酒店數量達到3071家。據統計，近幾年以及未來(lái)五年，酒店數量特別是四、五星級酒店數量增長(cháng)迅速，年均增長(cháng)率達15%左右，事實(shí)上，國際排名前30位的跨國連鎖酒店集團已全部進(jìn)入中國市場(chǎng)�；蚴菫榱遂柟套约涸谌A領(lǐng)先地位，或是為了比競爭對手占據更多市場(chǎng)份額，各大國際酒店管理集團競相制定出里程碑式的發(fā)展規劃。如希爾頓酒店集團2013年國內數量達到46家，2017年將達到100家；喜達屋酒店集團2012年國內數量達到102家，預計2017年將達到179家，凱悅酒店集團2012年國內數量為14家，2017年將達到52家。中國經(jīng)濟的強勢增長(cháng)為商務(wù)活動(dòng)和旅游業(yè)的快速發(fā)展提供了穩健的.外部環(huán)境，促使酒店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)前所未有的快速增長(cháng)期。但隨著(zhù)國內大量高星級酒店的創(chuàng )辦，中高級管理人才匱乏已成為各酒店越來(lái)越突出的問(wèn)題。據智聯(lián)招聘的相關(guān)統計數據顯示，目前全國星級酒店管理人才缺口超過(guò)50萬(wàn)，酒店管理崗位滿(mǎn)足率不到40%。培養面向國內市場(chǎng)的中高端人才無(wú)疑成為我國眾多酒店管理專(zhuān)業(yè)本科院校的重任。

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)本科教育一般學(xué)制四年。培養目標為具有高度社會(huì )責任感和創(chuàng )新精神，具備寬厚的管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)學(xué)科基礎和扎實(shí)的現代酒店企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)知識，具有較高人文素養和星級酒店業(yè)務(wù)實(shí)踐能力的高素質(zhì)應用型專(zhuān)門(mén)管理人才。

　　學(xué)生培養重在強化綜合素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)管理知識，同時(shí)學(xué)習專(zhuān)業(yè)技能，學(xué)生畢業(yè)后能夠直接從事基礎管理工作，如人力資源管理、接待管理等，或者通過(guò)一段基層實(shí)務(wù)工作積累經(jīng)驗后進(jìn)入管理崗位，實(shí)現個(gè)人職業(yè)生涯的厚積薄發(fā)。

　　學(xué)校專(zhuān)業(yè)培養應避免純理論式教學(xué)方式，應實(shí)現和行業(yè)企業(yè)的無(wú)縫對接。如河北經(jīng)貿大學(xué)，實(shí)施校企聯(lián)合培養模式。河北經(jīng)貿大學(xué)和希爾頓酒店集團聯(lián)合培養，招收“希爾頓”品牌班。首先，雙方根據市場(chǎng)和企業(yè)需要，共同擬訂人才培養計劃，通過(guò)量身訂做，培養企業(yè)急需適用的管理型人才，增加希爾頓企業(yè)文化和運營(yíng)實(shí)務(wù)方面課程。其次，一些專(zhuān)業(yè)課程由企業(yè)方高層管理人員授課，使學(xué)生了解酒店業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)、接觸到最先進(jìn)的企業(yè)管理實(shí)踐以及品牌企業(yè)的服務(wù)和管理特色，為學(xué)生盡快適應酒店實(shí)習或工作打下基礎。此外，將品牌班的學(xué)生實(shí)習過(guò)程安排在希爾頓酒店集團進(jìn)行，并與就業(yè)相聯(lián)系。酒店管理專(zhuān)業(yè)具有較強的應用性，即使是酒店的中高級管理人員也都需要清晰掌握酒店各個(gè)崗位的服務(wù)流程和規范。系統的實(shí)習過(guò)程、基層崗位的工作經(jīng)驗或經(jīng)歷，是做好管理工作的基礎。依托現代化高星級酒店完成這一環(huán)節，會(huì )取得學(xué)校實(shí)訓教學(xué)以及普通酒店所不及的教學(xué)效果。同時(shí)，通過(guò)實(shí)習階段和雙向選擇在希爾頓酒店集團就業(yè)后，學(xué)生的實(shí)習期記錄轉入考核中，作為就業(yè)后進(jìn)行考評和晉升的依據，加快了學(xué)生的成長(cháng)步伐。

　　通過(guò)校企雙方深度合作，作為企業(yè)方，可以源源不斷地獲得量身定做的高素質(zhì)人才；作為校方，可以將高端酒店的優(yōu)勢利用于辦學(xué)過(guò)程中，助推學(xué)生畢業(yè)后迅速跨入職業(yè)化發(fā)展道路，這無(wú)疑是一種“雙贏(yíng)”。

　　3培養面向國內的專(zhuān)業(yè)技能型人才

　　酒店行業(yè)人力資源缺口較大，更多地需要的是眾多的一線(xiàn)技能型專(zhuān)業(yè)人才。我國設有酒店管理專(zhuān)業(yè)的高職高專(zhuān)院校2012年達到605家，但眾多的高職高專(zhuān)院校并沒(méi)能擔負起培養技能型專(zhuān)業(yè)人才的重任，究其原因主要是許多院校培養目標過(guò)高，和本科院校一樣將學(xué)生培養定位為高級管理人才，使得這些學(xué)生“高不成，低不就”，放不下身段，擇業(yè)錯位，文化素質(zhì)和管理知識拚不過(guò)本科院校畢業(yè)生，專(zhuān)業(yè)技能又落伍于職技生，陷入了兩難的境地，最后許多畢業(yè)生棄離了行業(yè)。

　　多數高職高專(zhuān)院校更應該注重技能型人才的培養，強化技能培訓，定向培養酒店服務(wù)師、調酒師、茶藝師、營(yíng)養師等，在校期間通過(guò)技能培訓及考核取得職業(yè)資格證書(shū)；學(xué)生畢業(yè)后從心理上和專(zhuān)業(yè)技能上能夠盡快就位，走上職業(yè)化發(fā)展道路。

　　各高職院校在專(zhuān)業(yè)培養計劃上應側重強化實(shí)訓和動(dòng)手操作，并注重學(xué)生技能型職業(yè)生涯教育，同時(shí)應實(shí)現與企業(yè)的無(wú)縫對接，與企業(yè)建立密切的合作關(guān)系，建立長(cháng)期實(shí)習基地，甚至依附于各大酒店集團，半工半讀，頂崗實(shí)習，并按照企業(yè)要求實(shí)施“訂單培養”，培養企業(yè)適用的技能型專(zhuān)業(yè)人才。

　　4培養面向國際的專(zhuān)業(yè)技能型人才

　　國外酒店產(chǎn)業(yè)需要大量的專(zhuān)業(yè)技能型人才，且相比之于國內工資水平高、福利待遇好，但至今尚未有專(zhuān)門(mén)培養技能型院校成功將學(xué)生送出國門(mén)。主要原因是學(xué)生外語(yǔ)水平不過(guò)硬。高職高專(zhuān)院校應重視該培養領(lǐng)域，吸收英語(yǔ)基礎好、有志走出國門(mén)的學(xué)生開(kāi)辦專(zhuān)門(mén)國際技能培訓班，通過(guò)強化外語(yǔ)教育，達到外語(yǔ)熟練溝通及出國要求，并在辦學(xué)過(guò)程中與國際專(zhuān)業(yè)技能型培養學(xué)校密切合作，按照國外技能型人才要求制定培養方案，培養面向國外就業(yè)的專(zhuān)業(yè)技能型人才，拓寬酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道。

　　總之，各高等院校應根據自身實(shí)力及生源水平，精確定位，結合市場(chǎng)對人才的需求，定位自己專(zhuān)屬的特色培養目標，培養面向國際和國內的高端管理人才，以及面向國內和國際的專(zhuān)業(yè)技能型人才，構建科學(xué)合理、符合行業(yè)發(fā)展的酒店管理高等教育培養體系。

　　參考文獻

　　[1]中華人民共和國統計局.中國統計年鑒2013[M].中國統計出版社，2013.

　　[2]何奇彥.酒店管理專(zhuān)業(yè)人才就業(yè)現狀分析及對策[J].出國與就業(yè)：就業(yè)教育，

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