高職酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結合培養模式研究論文
摘 要：工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣西南寧 530003）摘要：隨著(zhù)中國的酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)對高素的應用型、質(zhì)技能型人才的需求大大增加，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)關(guān)于對向酒店的人才培養，比普通高等教育更加偏向實(shí)際的操作和應用。當今的“工學(xué)結合”人才培養模式，最早是美利堅合眾國的俄亥俄州辛辛那提大學(xué)的赫爾曼·施奈德提出來(lái)的。在我國歷史上，職業(yè)教育的“工學(xué)結合”模式可以追溯到二十世紀的五六十年代的半工半讀的職業(yè)教育制度。近年來(lái)，許多高職院校都在不斷探索對“工學(xué)結合”模式的實(shí)踐和理論方面的研究。
關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè)；工學(xué)結合；人才培養
一、前言
教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中就提出把“工學(xué)結合”作為的人才培養方案改革的重要點(diǎn)，這是高等職業(yè)教育理念的巨大變革�！肮W(xué)結合”就是把工作和學(xué)習結合的教育模式。而主體是學(xué)生，所以在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生在校外則根據市場(chǎng)的需求以職業(yè)人身份參加和專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作；在校內則以受教育者身份，根據專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求完成專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習。這種教育模式最主要是想提高學(xué)生的就業(yè)競爭能力和綜合素質(zhì)，同時(shí)也可以提高學(xué)校教育對于社會(huì )需求的適應力。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)應把實(shí)訓的過(guò)程分為三個(gè)階段：基本技能實(shí)習階段、工學(xué)結合頂崗階段、畢業(yè)綜合實(shí)習階段。通過(guò)“工學(xué)交替”和“雙向參與”原則，來(lái)確定人才培養的方案。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結合”人才培養中主要存在的問(wèn)題
一般來(lái)看，“工學(xué)結合”人才培養方案相當合理，但其存在的問(wèn)題不可忽視：
�。ㄒ唬┬Ｆ箅p方的合作僅流于表面，雙方的利益無(wú)法一致。在校企合作中，雙方應該遵循互惠互利原則，講求合作效益。目前普遍存在的問(wèn)題是酒店經(jīng)營(yíng)的淡旺季和實(shí)習時(shí)間安排之間不對接；學(xué)生反映在酒店實(shí)習所從事的崗位太單一，能接受的專(zhuān)業(yè)培訓少。而頂崗實(shí)習能使學(xué)生系統地了解和熟悉飯店運營(yíng)管理、培養和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識和技能與酒店管理實(shí)踐結合運用的能力，也是校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節。（二）師資隊伍的結構不太合理，理論和實(shí)踐教學(xué)結合不強�！肮W(xué)結合”人才培養模式下的教學(xué)，對教師來(lái)說(shuō)是一種挑戰。酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師不但能教學(xué)，更會(huì )能操作；不但要求掌握相關(guān)的理論知識，也有酒店管理經(jīng)驗。但現實(shí)卻是，有大部分教師雖然掌握了系統的學(xué)科知識，但缺乏實(shí)戰經(jīng)驗，難免會(huì )在教學(xué)中顯得力不從心。（三）“工”和“學(xué)”的關(guān)系理不清，學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)還有待加強。如今，酒店管理絕對是朝陽(yáng)行業(yè)，眾多資訊與理論層出不窮。有些高職院校一味照搬別的學(xué)校，在制定課程體系的時(shí)候，不根據酒店業(yè)發(fā)展情況和當地社會(huì )經(jīng)濟以及學(xué)校的教學(xué)資源水平去綜合考量。據學(xué)生反映，部分教材內容老化，課堂教學(xué)知識與實(shí)踐內容存在脫節現象，根本沒(méi)辦法適應酒店的崗位需要，而且書(shū)本知識的針對性也不強。而酒店也反映來(lái)實(shí)習的學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識、職業(yè)道德、技能水平等方面無(wú)法達到酒店的要求。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結合”課程的創(chuàng )新
傳統學(xué)科的知識體系主要依靠教師傳授,理論講授多,實(shí)踐訓練嚴重不足,抑制了學(xué)生自主學(xué)習與創(chuàng )新能力的發(fā)展，沒(méi)法充分調動(dòng)學(xué)生的積極性,。所以，一定要根據高職業(yè)教育特點(diǎn),緊緊圍繞著(zhù)酒店管理專(zhuān)業(yè)的“2+1”人才培養模式,創(chuàng )新專(zhuān)業(yè)的課程體系結構。
�。ㄒ唬┲贫ê侠淼膶�(shí)習方案
學(xué)校應早開(kāi)始合理安排實(shí)習，分散地安排到每一個(gè)學(xué)年。盡可能地在旅游酒店經(jīng)營(yíng)的旺季進(jìn)行安排，讓學(xué)生獲得更加多鍛煉。以為滿(mǎn)足聯(lián)系優(yōu)秀企業(yè)的需要，在假期應適當延長(cháng)實(shí)習時(shí)間，教務(wù)部門(mén)應給予支持以及靈活安排后階段教學(xué)。和學(xué)校旁邊的旅游酒店達成協(xié)議，先對學(xué)生實(shí)施培訓，再根據企業(yè)高峰時(shí)段和小旺季的需要，適當地安排他們進(jìn)行短期實(shí)習。
合理地安排畢業(yè)的綜合實(shí)習的時(shí)間，根據細化專(zhuān)業(yè)進(jìn)行分工。在實(shí)習過(guò)程中確保學(xué)生在一線(xiàn)和二線(xiàn)崗位都能得到鍛煉，做好學(xué)生的輪崗工作�？紤]學(xué)生的畢業(yè)分配時(shí)間和考慮旅游企業(yè)的旺季來(lái)確定實(shí)習時(shí)間。這樣既保證學(xué)生的.實(shí)習質(zhì)量，方便學(xué)生就業(yè)，有利于與實(shí)習基地順利合作。一月份左右（接近春節）是酒店人才需求的高峰期，但很多畢業(yè)綜合實(shí)習開(kāi)始時(shí)間都是在二三月份，此時(shí)卻是學(xué)生準備期末復習的重要時(shí)期。所以往往是企業(yè)看中了學(xué)生，而學(xué)生又沒(méi)法到崗。當企業(yè)不需要人時(shí)，學(xué)生卻有時(shí)間了。因此，畢業(yè)實(shí)習規劃應反映酒店人才市場(chǎng)需要，適當調整時(shí)間。
�。ǘ┘訌妼�(zhuān)業(yè)的實(shí)習指導
指導教師的認識和態(tài)度對實(shí)習的成敗起著(zhù)至關(guān)重要的作用，因此必須參與專(zhuān)業(yè)實(shí)習。教師是校企同時(shí)介入“工學(xué)結合”模式的執行者和實(shí)踐者。學(xué)生實(shí)習由學(xué)生處或者就業(yè)處等行政部門(mén)代管是不合理的。頂崗實(shí)習指導教師應熟悉實(shí)習單位組織機構、內外環(huán)境、經(jīng)營(yíng)管理理念等，有較強的溝通能力和組織管理能力，是業(yè)務(wù)能力強的“雙師型”教師。
配備有專(zhuān)業(yè)的輔導員的酒店頂崗實(shí)習中，學(xué)生面對復雜真實(shí)的服務(wù)工作，不同于學(xué)校的人際關(guān)系，因此引發(fā)了很多問(wèn)題。比如，實(shí)習生因沒(méi)法排解不適應酒店工作而產(chǎn)生的心理問(wèn)題，既不和學(xué)�；驅�(shí)習的酒店進(jìn)行及時(shí)有效溝通，有些學(xué)生甚至擅自做主，提前就結束了實(shí)習，因此造成了實(shí)習酒店和學(xué)校的關(guān)系緊張及學(xué)校管理工作上的混亂。因此，學(xué)生應在實(shí)習期間有較高的思想覺(jué)悟、較強的管理能力，在工作較多的思路。學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習指導工作和實(shí)習管理需要專(zhuān)業(yè)輔導員的參與。這對于學(xué)生實(shí)習中相應工作的開(kāi)展，協(xié)調學(xué)生和酒店的關(guān)系有很大益處。
�。ㄈ┘訌妼�(shí)習的過(guò)程管理
學(xué)生去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習，他們會(huì )遇到很多無(wú)法預知的問(wèn)題，產(chǎn)生很多想法，只有科學(xué)管理和有針對性地對學(xué)生加強教育、才能順利保證實(shí)習任務(wù)的完成。
思想教育的管理對學(xué)生實(shí)習指導應該貫穿于完整的學(xué)習過(guò)程�！罢J識實(shí)習” 主要是想讓學(xué)生了解和認識企業(yè)，充分利用酒店文化、理念、管理和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境對學(xué)生進(jìn)行思想觀(guān)念和職業(yè)道德教育，在學(xué)生進(jìn)入校后經(jīng)過(guò)短暫學(xué)習就可以開(kāi)展。請酒店的管理者為學(xué)生作專(zhuān)題報告，詳細介紹行業(yè)的特點(diǎn)與發(fā)展空間以及人才的素質(zhì)要求，培養他們具有良好的職業(yè)意識和職業(yè)道德，教育學(xué)生如何成為企業(yè)和社會(huì )歡迎的人。
學(xué)校和酒店一起按教學(xué)和實(shí)踐的雙重標準對實(shí)習生進(jìn)行階段實(shí)習和畢業(yè)實(shí)習考核。編撰實(shí)習指導書(shū)，制定考核評分標準，制定實(shí)習成績(jì)考核方案�？己说倪_標
者可得到提薪或輪崗的獎勵，而完成了全部的實(shí)習任務(wù)的由酒店和學(xué)校一起簽發(fā)的“實(shí)習合格證書(shū)”。
四、結語(yǔ)
中國很多高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的模式處于探索中，核心內容是學(xué)生到酒店實(shí)踐和頂崗實(shí)習，主要目是在人才培養的過(guò)程中，通過(guò)學(xué)校和酒店雙向介入，將學(xué)生在校的理論學(xué)習、基本訓練與在酒店實(shí)際工作經(jīng)歷有機結合起來(lái)，充分利用酒店和學(xué)校兩種不同教育環(huán)境和教育資源。 盡管目前依然存在著(zhù)一些問(wèn)題，但若能加強師資隊伍建設，構建合理的課程體系，堅持校企合作的“工學(xué)結合”將對人才培養有不可估量的作用。
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