酒店管理專(zhuān)業(yè)三步漸進(jìn)模式論文
一、模式概述
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所謂三步漸進(jìn)實(shí)習模式是指在實(shí)習期內按照學(xué)生認知發(fā)展的規律，在教師和酒店基地帶教老師的指導下，分“適應、思考、研究”三步層層遞進(jìn)，使學(xué)生在工作中主動(dòng)學(xué)會(huì )觀(guān)察問(wèn)題、發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題、嘗試解決問(wèn)題，初步具有飯店基層管理者的研究潛質(zhì)，為成為酒店職業(yè)人打下較為扎實(shí)的理論和實(shí)踐基礎。
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實(shí)習教學(xué)①主要包括以下幾個(gè)環(huán)節：入門(mén)指導、巡回指導、結束指導、編寫(xiě)訓練遞性也不強，往往造成實(shí)習過(guò)程缺乏重點(diǎn)，使得學(xué)生如走馬觀(guān)花，無(wú)法真正在實(shí)習過(guò)程中發(fā)現問(wèn)題、思考問(wèn)題，大大影響了實(shí)習效果。
二、三步漸進(jìn)實(shí)習模式下實(shí)習指導教師的作用
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在以往的傳統實(shí)習教學(xué)指導方法中，實(shí)習指導教師的作用主要體現在知識與技能的傳授，主要承擔的是知識與技能傳授者的角色，而沒(méi)有把實(shí)習的不同過(guò)程中組織和引導作為主要任務(wù)，所以，很多學(xué)校和企業(yè)的雙方指導教師都各自承擔任務(wù)，沒(méi)有任何銜接，產(chǎn)生教學(xué)任務(wù)脫軌現象。學(xué)生普遍認為學(xué)校的知識在企業(yè)實(shí)習中根本用不上，太理論化了。實(shí)習指導教師應該成為學(xué)生實(shí)習行為過(guò)程中的指導者、協(xié)調者等角色。故在三步漸進(jìn)的實(shí)習模式中，我們提倡的實(shí)習指導教師扮演了關(guān)鍵性因素的角色，為實(shí)習工作的順利開(kāi)展提供了有力的保障，主要表現在以下方面的角色定位。
1.實(shí)習過(guò)程的指導者
實(shí)習指導教師首先是一個(gè)指導者。指導實(shí)習生的生活適應方面、工作進(jìn)展狀況及酒店工作面臨的問(wèn)題處理等等，它是實(shí)習指導教師最重要的工作職責之一，尤其在實(shí)習三步漸進(jìn)的前三個(gè)月。另外,指導教師還要為酒店基層管理者提供力所能及的幫助和指導，而精神生活管理應該是教師管理學(xué)生生活的重頭戲。學(xué)生從象牙塔中學(xué)子向真正意義上的社會(huì )人轉變的這個(gè)過(guò)程中，有太多的事情需要他們去適應，比如酒店實(shí)習中的體力勞動(dòng)關(guān)、觀(guān)念轉變關(guān)、角色轉換關(guān)、環(huán)境變化關(guān)、社會(huì )適應關(guān)，諸如此類(lèi)的關(guān)非常多�？梢�(jiàn)學(xué)生所承受的心理壓力是非常大的，有時(shí)甚至影響正常的實(shí)習工作乃至對其學(xué)專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生失望心態(tài)，如有些院校酒店管理實(shí)習生甚至放棄了畢業(yè)證而選擇了中途退出實(shí)習。為此，指導教師成了非常重要的角色，他們應該是一位非常好的指導師，是學(xué)生心理的按摩師，多與學(xué)生交流溝通，培養足夠的心理承受能力，增加學(xué)生的服務(wù)和服從意識，努力適應酒店的陌生環(huán)境，勇敢走出實(shí)習的第一關(guān)。
2.實(shí)習三方的協(xié)調者
實(shí)習指導教師是一個(gè)協(xié)調者。實(shí)習指導教師是代表學(xué)院與酒店各部門(mén)溝通的聯(lián)系者，協(xié)作落實(shí)和完成實(shí)習任務(wù),協(xié)調與實(shí)習酒店管理者、學(xué)生、校方等三者的關(guān)系，穩定好學(xué)生的情緒,指導好學(xué)生工作，達到實(shí)踐教學(xué)目標。尤其作為校方的指導老師，既要關(guān)心學(xué)生的工作狀態(tài)，決不允許企業(yè)把學(xué)生視同廉價(jià)勞動(dòng)力任意擺弄，但同時(shí)又不能隨心所欲去干預酒店的人事制度和勞動(dòng)紀律；而作為酒店方的管理和指導教師，更應明確學(xué)生實(shí)習目的和心理動(dòng)態(tài)，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的成長(cháng)過(guò)程，一有問(wèn)題應立即與校方老師及時(shí)溝通，協(xié)商解決對策。
3.實(shí)習工作的管理者
實(shí)習指導教師是一個(gè)管理者。實(shí)習的組織安排賦予了實(shí)習指導教師管理實(shí)習工作各方面事務(wù)的權力和責任。包括實(shí)習組織的管理、實(shí)習紀律的管理、實(shí)習任務(wù)的管理、實(shí)習過(guò)程的管理、實(shí)習成績(jì)的管理等許多方面。把握住實(shí)習任務(wù)的進(jìn)度,把握實(shí)習生對實(shí)習工作的熱度,掌握實(shí)習各環(huán)節的基本情況,進(jìn)行適時(shí)有效的監控。
4.實(shí)習發(fā)展的完善者
實(shí)習是把學(xué)校教育的理論部分應用于實(shí)踐，給了學(xué)生一次充分了解社會(huì )和所學(xué)專(zhuān)業(yè)，并能相互促進(jìn)的機會(huì )，讓學(xué)生在一年實(shí)習中了解社會(huì )，磨練了自己，獲得了成長(cháng)。同時(shí)學(xué)校通過(guò)學(xué)生的實(shí)習也不斷發(fā)現教育教學(xué)中的不足，相應地調整專(zhuān)業(yè)教學(xué)方向或方法，盡可能培養社會(huì )和行業(yè)需要的人才，從而拉近學(xué)校教育與社會(huì )實(shí)踐之間的距離。所以，教師在這過(guò)程中扮演了極其重要的角色。只有在指導實(shí)習工作中，實(shí)習指導老師不斷發(fā)現學(xué)生新問(wèn)題和新情況，收集第一手的材料，并運用一定的理論去探討研究，不斷改進(jìn)專(zhuān)業(yè)發(fā)展課程設置和專(zhuān)業(yè)培養目標等，才能成為教學(xué)實(shí)習發(fā)展中的完善者。
5.實(shí)習成績(jì)的.評價(jià)者
實(shí)習指導教師是一個(gè)評價(jià)者。校方指導教師與酒店實(shí)習基地帶教老師共同負責實(shí)習成績(jì)的評定工作。每當實(shí)習結束后，對實(shí)習三步驟的每一過(guò)程進(jìn)行評價(jià)，而對學(xué)生行為及工作態(tài)度、責任心等方面的評價(jià)，通常以檢查學(xué)生的實(shí)習記錄、個(gè)別談話(huà)、崗位帶教師傅評語(yǔ)、客人記錄本等方式進(jìn)行。實(shí)習指導教師時(shí)常注意觀(guān)察學(xué)生完成全部實(shí)習過(guò)程中的各種行為，從而判斷每個(gè)學(xué)生各種能力的情況，及時(shí)進(jìn)行指導，給予必要的咨詢(xún)，以便學(xué)生及時(shí)進(jìn)行修正。指導老師是一位合格的裁判者，對實(shí)習生的實(shí)習表現具有公正的評判權。
�。ǘ┤綕u進(jìn)實(shí)習模式下對實(shí)習指導教師的評價(jià)標準
基于三步漸進(jìn)實(shí)習模式下，如何評價(jià)實(shí)習指導教師是否合格，可以從三方面進(jìn)行考核。關(guān)注高職院校的人員配備、實(shí)習基地的人員配備，及雙方人員的管理指導等工作的具體項目的評價(jià)，具體如下。
1.首先評價(jià)實(shí)習基地基礎教師配備情況，了解實(shí)習指導教師的職稱(chēng)結構、年齡結構、數量等，以防造成師資配備集中在年輕化、低職稱(chēng)、實(shí)踐能力弱等問(wèn)題，同時(shí)也關(guān)注實(shí)習基地的帶教教師的情況，尤其關(guān)于工作培訓經(jīng)歷等。
2.具體關(guān)注學(xué)校實(shí)習指導教師工作時(shí)，注重對教師的工作進(jìn)行量化，評分各等級。
3.在實(shí)習中，實(shí)習基地（酒店）帶教老師的言行不同程度地影響了實(shí)習生的實(shí)習情緒，因此，帶教老師應注意自己的情緒和品行修養，嚴于律己、為人師表，以良好的素質(zhì)、嫻熟的技能、豐富的知識、熱情的態(tài)度潛移默化地影響實(shí)習生，加強與學(xué)生的溝通，維持良好的關(guān)系，以確保實(shí)習任務(wù)的順利完成，所以正確評價(jià)實(shí)習基地帶教老師，也是實(shí)習工作開(kāi)展的有利保證。
三、結論
綜合上述，所有教師在指導高職學(xué)生實(shí)習三步漸進(jìn)過(guò)程中，應明確自己的角色定位，要為酒店基層管理者和實(shí)習生提供力所能及的幫助和指導，成為學(xué)生精神生活的指導者，幫助學(xué)生從象牙塔中的學(xué)子向真正意義上的社會(huì )人的順利過(guò)渡，去適應社會(huì )，并時(shí)刻努力以能力本位為基本指導思想，以培養學(xué)生全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力為教學(xué)的最終目標，重視和遵循實(shí)習過(guò)程中的認知規律，引導學(xué)生積極思維，大膽探索，開(kāi)闊思路，使學(xué)生無(wú)論是在組織能力、自主性和責任感方面，還是在交往與合作、學(xué)習技能、承受能力等方面都得到較好的鍛煉與提高，為學(xué)生的未來(lái)職業(yè)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎。
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