超市管理制度實(shí)用[15篇]

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的超市管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

超市管理制度1

　　1、生鮮個(gè)人衛生管理

　　接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立不錯的個(gè)人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可保證生鮮商品鮮度、質(zhì)量；從業(yè)人員的`個(gè)人衛生包含衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過(guò)長(cháng)或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無(wú)個(gè)人傳染��；在個(gè)人衛生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛生，這不但是維持個(gè)人、商品不錯衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可；在個(gè)人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。

　　2、生鮮處理作業(yè)場(chǎng)衛生管理

　　生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、健全的排水設施，作業(yè)場(chǎng)內不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品，作業(yè)場(chǎng)要有不錯的照明、空調及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹慎注意。

　　3、生鮮設備衛生管理

　　生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設備，每天應在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車(chē)等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。

　　4、生鮮倉庫衛生管理

　　生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時(shí)不但要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來(lái)堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過(guò)高或過(guò)低。

　　5、生鮮賣(mài)場(chǎng)陳列衛生管理

　　陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫（柜）每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務(wù)，尤其是消費者意識不斷加強，產(chǎn)品質(zhì)量與衛生更應該是企業(yè)和門(mén)店所堅持的，身為本門(mén)店員工，必須要責任到人。

超市管理制度2

　　一、所有使用礦燈、自救器人員進(jìn)入礦燈房，必須服從燈房人員管理。

　　二、使用礦燈、自救器人員必須對架對號取用礦燈、自救器，對存放礦燈和自救器的充電柜要愛(ài)惜，發(fā)現損害者由使用人賠償。

　　三、進(jìn)出燈房時(shí)，要依次排隊進(jìn)出，嚴禁擁擠，不得長(cháng)期滯留。對不服從管理者罰款100元/人次。

　　四、取、放礦燈時(shí)要輕拿輕放，充電時(shí)應對準插孔，順時(shí)針旋轉180度擰上燈頭充電，嚴禁用力拉扯、敲打燈頭和充電插頭，如果造成礦燈或燈房設施損害的，按價(jià)賠償。

　　五、用燈人員應保持礦燈清潔，如礦燈粘有煤灰等，要及時(shí)清理干凈，避免長(cháng)時(shí)間附著(zhù)難以清理。如發(fā)現未清理干凈，視情節給予50——1000元罰款。

　　六、出井后必須將礦燈、自救器及時(shí)交回燈房，交燈人員應將礦燈，自救器放置到對應的充電柜內充電，并鎖好柜門(mén)后方可離開(kāi)（充電指示燈顯示紅色為正常充電狀態(tài)）。如因充電柜未鎖造成丟失，使用者按價(jià)賠償。

　　七、進(jìn)入燈房人員發(fā)現未鎖的應及時(shí)告知值班人員，如私自將其他員工的`礦燈和自救器取走的按盜竊設備交保衛部門(mén)處理。

　　八、所有使用礦燈、自救器人員出井后，發(fā)現礦燈、自救器損害后，必須及時(shí)送燈房維修室修理。如有礦燈、自救器損害未及時(shí)送修理室修理的處以50——100元罰款。

　　九、沒(méi)有特殊原因（如搶險救災等）超過(guò)24小時(shí)以上不能交回礦燈、自救器者，罰款50元/人次。

　　十、使用礦燈、自救器人員要愛(ài)護礦燈和自救器，嚴禁出現敲打、撞擊、投擲、拆卸等現象。如發(fā)現井下私自拆卸按三違處罰100元/次。

　　十一、用燈人員丟失鑰匙后由所在單位開(kāi)據證明，加蓋機電科公章后到燈房及時(shí)更換鑰匙，每把鑰匙50元，鑰匙丟失不及時(shí)辦理更換，發(fā)生礦燈、自救器丟失現象，使用人按價(jià)賠償。

　　十二、充電柜內只準放礦燈和自救器，嚴禁放手機、錢(qián)包、飲料、食物等其他物品，出現丟失由個(gè)人承擔一切后果。檢查發(fā)現放置其他物品的對責任人每次罰款100元。

　　十三、如使用礦燈、自救器人員調出或辭職，必須到燈房交清礦燈、自救器、鑰匙后，方可辦理簽字手續。新入職員工憑調令辦理用燈手續。

　　十四、用燈人員嚴禁轉借，每人限用一盞燈必須專(zhuān)人專(zhuān)號專(zhuān)燈、專(zhuān)自救器，發(fā)現礦燈、自救器轉借他人者罰款100元/人次。

　　十五、設施完好而丟失礦燈、自救器的，由使用人員負責；因設施損害而丟失的，燈房值班人員負責。礦燈丟失罰300元/盞，自救器丟失罰150元/臺。

　　十六、燈房工作人員必須堅守崗位，及時(shí)巡查，加強維護。發(fā)現沒(méi)有及時(shí)充電礦燈應及時(shí)進(jìn)行充電工作，并保持充電柜及室內清潔衛生。

　　十七、各單位應教育職工愛(ài)護礦燈和自救器，并及時(shí)將本單位超過(guò)一周以上不用燈人員及工傷、長(cháng)期請假等人員名單以書(shū)面形式告知燈房，值班人員按照名單將礦燈退出充電狀態(tài)，防止過(guò)充電。休班人員回礦時(shí)及時(shí)通知燈房將礦燈處于正常充電狀態(tài)。如因長(cháng)時(shí)間不用造成礦燈過(guò)充電損害，使用者按價(jià)賠償。

　　十八、外單位使用礦燈必須持領(lǐng)燈牌到燈房領(lǐng)取并及時(shí)登記信息。

　　機電科

　　20xx.4.23

超市管理制度3

　　一).消防設施、消防器材管理規定

　　消防設施是指用于火災報警、防火排煙和滅火的所有設備。消防器材是指用于撲救初起火災的干粉和1211滅火器及其他滅火專(zhuān)用輕便器材。消防設施是人身安全的重要保證,因此,任何器材和消防設施必須保證靈敏可靠,保證良好狀況。根據中華人民共和國消防條例。特制定本規定:

　　1.保安部全面負責超市所屬的消防報警設施、滅火器材的管理,負責定期檢查、試驗和維護修理,以確保完備,并建立檔案登記。

　　2.超市保安部負責維護、管理超市公共場(chǎng)所內的消火栓。在重大節日前對器材、裝備進(jìn)行檢查,春秋季進(jìn)行試噴抽查。

　　3.各部門(mén)、班組對本崗位的消防器材由義務(wù)消防員進(jìn)行兼管,定期進(jìn)行維護,禁止無(wú)關(guān)人員挪動(dòng)、損壞消防設施。防止消防器材丟失,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報保安部。

　　4.嚴禁非專(zhuān)業(yè)人員私自挪用消防器材,各部門(mén)、班組的消防器材因管理不善發(fā)生丟失、損壞,該部門(mén)、班組應承擔一切責任和經(jīng)濟損失。

　　5.禁止無(wú)關(guān)人員動(dòng)用消火栓內的設備,禁止將消火栓用于其它工作。動(dòng)用消火栓必須向保安部報告。

　　6.嚴禁以任何理由阻擋、遮攔、裝飾、侵占、利用、拆除消防設施及消防標志。

　　7.本規定未盡條款,均執行消防法規所規定的有關(guān)條款。

　　二).公寓防火制度

　　1.公寓內所有的裝飾材料,應采用非燃材料,或難燃材料。

　　2.禁止將易燃易爆物品帶入公寓,凡攜帶易燃易爆物品進(jìn)入公寓,需立即交服務(wù)處專(zhuān)門(mén)儲存,妥善保管。

　　3.禁止在公寓區燃放煙花爆竹。

　　4.公寓內應配有禁止吸煙標志、應急疏散指示圖及內部消防安全指南。

　　5.樓層管理員須經(jīng)常向住戶(hù)宣傳,不要躺在床上吸煙。煙頭和火柴不要亂扔亂放,應放在煙灰缸中。入睡前應將音響、電視機關(guān)閉;人離開(kāi)房間時(shí),應將房?jì)鹊碾姛絷P(guān)掉。

　　6.樓管員應保持高度警惕,平時(shí)應不斷巡視查看,發(fā)現火險隱患應及時(shí)采取措施。

　　三).辦公區防火制度

　　1.辦公區嚴禁吸煙,并在明顯位置設置防火標志。

　　2.辦公區不得儲存雜物,不得堆放易燃易爆物品。

　　3.辦公區不得使用電爐、酒精爐、熱得快、電飯鍋等電熱工具。

　　4.如發(fā)現違反此制度者,將對責任人處以50-200元罰款,給責任部門(mén)處于以500-20xx元的罰款,并給予通報批評。

　　5.因違反此制度而造成火災事故者,將依法追究當事人及主管領(lǐng)導的刑事責任。

　　四).小區消防安全制度

　　1.經(jīng)營(yíng)單位必須遵守有關(guān)消防的法律、法規、條例以及華聯(lián)制定的各項消防安全規定。

　　2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的.安全要有明確的負責人,本著(zhù)

　　3.經(jīng)營(yíng)單位必須無(wú)條件地接受公安消防部門(mén)和消防安全員工的消防安全檢查,對檢查出的違法、違章行為及火災隱患,必須在限期內改正,如逾期不改,由此造成的一切后果,由經(jīng)營(yíng)單位負全部責任。

　　4.經(jīng)營(yíng)單位在開(kāi)業(yè)前必須對員工做好防火培訓,經(jīng)考核合格方可上崗。

　　5.經(jīng)營(yíng)單位在華聯(lián)超市區域內作業(yè)、施工,必須向超市保安部等有關(guān)部門(mén)申請,得到允許后,方可作業(yè),如需動(dòng)火作業(yè),必須持有超市保安部簽發(fā)的動(dòng)火作業(yè)證,方可作業(yè)。

　　6.文明經(jīng)商、禮貌待客,在小吃經(jīng)營(yíng)中各項工作須嚴格按規范操作,嚴禁違章操作。

　　7.經(jīng)營(yíng)單位必須按《消防條例》配備有效地、足夠地消防器材,以保證經(jīng)營(yíng)的安全。

　　8.經(jīng)營(yíng)單位使用燃氣用具,必須經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢測合格,并保證其日常安全使用和維護、保養工作。

　　9.經(jīng)營(yíng)單位應服從xx消防安全管理、監督、檢查,對不承擔責任書(shū)所規定的責任、違反消防條例或由于工作疏忽等原因,給超市造成損失或惡劣影響的,華聯(lián)有權依情節輕重對經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行警告并處以100元-1000元的經(jīng)濟處罰,限令停止整頓,直至追究法律責任。

　　五).燃氣安全使用管理規定

　　為確保燃氣的安全使用,維護保障超市的正常經(jīng)營(yíng)秩序和利益,防止因燃氣使用不當發(fā)生火災,特制定本規定:

　　1.燃氣使用部門(mén)定期對燃氣管道及燃氣具進(jìn)行安全檢查,杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患,發(fā)現損壞、銹蝕立即采取有效防護措施,并及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)。

　　2.燃氣操作人員上崗前應由所在部門(mén)對其進(jìn)行燃氣安全操作培訓,作到

　　一知:燃氣安全使用規定 二知:燃氣具構造

　　一會(huì ):燃氣安全操作使用 二會(huì ):保養維護燃氣具

　　三會(huì ):發(fā)現隱患,處理意外險情

　　3.涉及使用燃氣的部門(mén),須設有專(zhuān)職安全員,負責燃氣的日常管理。

　　4.燃氣具必須由專(zhuān)職操作人員使用,任何與燃氣操作無(wú)關(guān)或與之工作無(wú)關(guān)的人員,不得進(jìn)入燃氣操作間。

　　5.任何部門(mén)和個(gè)人,不得對燃氣管道、閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、計量表、灶具私自拆改,使用燃氣具嚴格按照先點(diǎn)火后開(kāi)氣的順序進(jìn)行操作。

　　6.定期清洗燃氣操作間的排煙道,避免因排煙道積油、積污過(guò)多而引起的火災事故。

　　7.燃氣操作間要保持良好的通風(fēng),發(fā)現燃氣外泄時(shí),要采取應急措施,開(kāi)窗、開(kāi)排風(fēng)扇,加大通風(fēng)量,嚴禁吸煙、開(kāi)燈、動(dòng)火。

　　8.每日班前、班后燃氣使用部門(mén)要對燃氣操作間進(jìn)行安全檢查并要有文字記錄。

　　9.對保安部門(mén)配置于燃氣使用區域內的消防器材需妥善保管,不得挪做它用,對閑置燃氣灶具要經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。

　　六).防火檢查制度

　　1.營(yíng)業(yè)小組及其它部門(mén)要設立一名防火檢查員,每天進(jìn)行防火檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,并做好檢查記錄。

　　2.防火檢查員要認真負責,檢查中不留死角,確保不發(fā)生火情。

　　3.各部門(mén)要在經(jīng)理(主管)帶領(lǐng)下,每月要進(jìn)行兩次防火檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,并把情況向保安部匯報(書(shū)面材料)。

　　4.保安部每月不定期的對各部門(mén)進(jìn)行安全防火檢查,主要檢查放火制度措施是否落實(shí),有無(wú)重大火險隱患,有無(wú)安全防火檢查記錄,以消防工作為依據,協(xié)同各部門(mén)做好安全防火工作。

　　附:《消防安全日查情況表》

　　填寫(xiě)說(shuō)明:

　　1.按年、月、日各兩位填寫(xiě)

　　2.檢查人員簽字

　　3.檢查情況

　　4.遺留隱患具體情況

　　5.保安主管簽字,并簽署意見(jiàn)

超市管理制度4

　　食堂管理制度是企業(yè)內部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲的安全、衛生和效率。它通過(guò)規范食堂的運營(yíng)流程、食品安全管理、服務(wù)標準和成本控制，為員工提供一個(gè)舒適、健康的用餐環(huán)境，同時(shí)也有助于維護企業(yè)的`穩定運行和提升員工滿(mǎn)意度。

　　內容概述：

　　1.食品安全與衛生：包括食材采購、存儲、加工、烹飪和剩余食物處理等環(huán)節的衛生標準與程序。

　　2.服務(wù)管理：設定服務(wù)時(shí)間、排隊秩序、餐具清潔與回收、投訴處理等服務(wù)流程。

　　3.成本控制：通過(guò)預算制定、食材消耗記錄、人員配置等措施，確保食堂經(jīng)濟高效運營(yíng)。

　　4.菜品規劃：定期更新菜單，滿(mǎn)足員工口味需求，兼顧營(yíng)養平衡。

　　5.員工培訓：對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識、服務(wù)態(tài)度等方面的培訓。

　　6.應急預案：設立應對食物中毒、設備故障等突發(fā)事件的處理方案。

超市管理制度5

　　為保證本單位人身、財產(chǎn)安全，加強防火措施，特制定以下條款：

　　1.按相關(guān)規范，建設完備消防防火滅火系統，包括消火栓系統，水噴淋系統，火災報警系統，應急照明、滅火器系統等；

　　2.實(shí)行防火安全責任制，確立本單位和所屬各部門(mén)、崗位的`消防安全責任人，并制定消防安全操作規程，確保24小時(shí)不間斷值守；

　　3.遵照相關(guān)消防法規標準，定期檢查本單位各種消防設備，使其處于正常工作狀態(tài)；

　　4.進(jìn)行全職員性安全防火滅火知識培訓，增強安全防火意識，掌握滅火器，消火栓等消防器材的使用方法；

　　5.嚴禁在超市內亂拉，亂接電線(xiàn)和擅自改動(dòng)供電裝置；

　　6.消火栓處不得堆放貨物；

　　7.各類(lèi)滅火器應按規定放在門(mén)口及通道顯眼的地方；

　　8.應保證足夠的應急照明燈，疏散出口指示燈；

　　9.樓梯，走道和安全出口等部位應當保持暢通無(wú)阻，不準擅自封閉，堆放物品；

　　10.消防設施，不得挪作它用，嚴防損壞，丟失；

　　11.嚴禁在超市內吸煙；

　　12.發(fā)現他（她）人違章用火，用電或損環(huán)消防設施的行為，要及時(shí)勸阻，制止，并向超市負責人匯報；

　　13.應熱記火警電話(huà)，熟悉走火通道，及安全出口位置；

　　14.下班前要認真檢查，關(guān)閉爐具，電器等，消除不安全隱患。

超市管理制度6

　　一、超市員工

　　1、超市員工每一天必須在開(kāi)門(mén)之前把本柜組貨架的商品衛生打掃干凈，貨源擺放整齊。如在巡店經(jīng)理巡店時(shí)檢查出以上問(wèn)題，將對其進(jìn)行處罰。

　　處罰金額：20元—50元

　　2、超市貨架、堆頭、島柜、冷藏柜等等不準出現閑雜物品，庫存商品不準不封箱就陳列到貨架上頭，庫存箱或商品應大小統一陳列；處罰金額20元—100元。

　　3、超市員工每一天在配送中心的貨源到超市以后，協(xié)助超市微機員理貨，核對直配單數量和實(shí)際數量是否相符，檢查商品的包裝情景、商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，杜絕過(guò)期商品進(jìn)入本柜組。否則將對超市經(jīng)理和柜組員工進(jìn)行。

　　處罰金額：20元—100元。

　　4、超市員工每一天檢查本柜組的商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保質(zhì)期在三年的商品必須在離到期一年時(shí)通知超市經(jīng)理；保質(zhì)期在一年的商品必須在離到期半年時(shí)通知超市經(jīng)理；保質(zhì)期在半年的商品必須離到期三個(gè)月通知超市經(jīng)理。然后由超市經(jīng)理匯總報表上報采購經(jīng)理。如不上報所造成的損失由超市負責并罰款。

　　處罰金額：100元—200元。

　　5、超市員工應及時(shí)統計本柜組的所有缺貨和需要的退換的貨源，直接上報給部門(mén)經(jīng)理，不準出現貨架缺貨現象，否則處罰超市經(jīng)理和柜組員工。

　　處罰金額：50元—200元。

　　6、超市員工應全心全意為顧客服務(wù)，不準出現與顧客爭吵或態(tài)度惡劣現象，否則將進(jìn)行處罰。

　　處罰金額：50元—200元。

　　7、超市員工應經(jīng)常統計超市滯銷(xiāo)商品和暢銷(xiāo)商品，及時(shí)上報超市經(jīng)理，所報結果由超市經(jīng)理匯總上報配送中心進(jìn)行處理，目的為增加超市柜組營(yíng)業(yè)額。

　　二、超市收款人員

　　1、應樹(shù)立超市良好形象，杜絕與顧客爭吵現象，如有突發(fā)事件應及時(shí)通知超市經(jīng)理進(jìn)行處理，否則將進(jìn)行處罰。

　　處罰金額：50元—200元。

　　2、如出現收款或輸入錯誤，顧客找回，否則將對超市經(jīng)理及收款員進(jìn)行處罰。

　　處罰金額：20元—100元

　　3、在超市每一天結賬時(shí)，收款員必須認真核對帳目，如出現假幣、賬目不符現象，應及時(shí)通知配送中心辦公室人員，認真核實(shí)是否屬于計算機故障，如屬人為失誤，將由超市經(jīng)理與收款員承擔。

　　4、在每一天的銷(xiāo)售過(guò)程中，如發(fā)現超市收款員私自退貨（經(jīng)超市經(jīng)理同意并簽字的除外）的現象。

　　處罰金額：20元—100元

　　5、收款機區域內不得出現雜物如：私人購買(mǎi)物品、寄存物品或商品，收款員應堅持收款機區域內衛生清潔，不準在收款機上張貼條碼、編碼，交班時(shí)應正常操作，更換收款員用戶(hù)名。交班時(shí)應注意財務(wù)的交接情景，確認無(wú)誤后上崗。出現問(wèn)題將進(jìn)行處罰。

　　處罰金額：20元—100元

　　6、收款員當天結賬時(shí)，超市經(jīng)理（或值班經(jīng)理）需在場(chǎng)，如結賬時(shí)出現短款或多款，數額較大的（低于5元以下的.應屬于人為現象）應及時(shí)告知配送中心辦公室人員，核實(shí)求證是否屬于計算機故障，如屬人為原因賬務(wù)不清的，將由超市經(jīng)理與收銀員共同承擔職責。

　　三、超市促銷(xiāo)人員及外賃區員工

　　1、嚴格遵守永鑫超市規章制度，對于超市內更換更新制度，促銷(xiāo)人員及外賃區人員都將獲得一份規章制度。

　　2、促銷(xiāo)人員及外賃區員工應嚴格遵守永鑫超市規定的工作時(shí)間，全部登記點(diǎn)名，（和超市內部員工一起點(diǎn)名，上班、下班）如發(fā)現上班時(shí)間發(fā)現員工空崗、遲到、早退現象，巡店經(jīng)理發(fā)現后進(jìn)進(jìn)行做來(lái)源罰。

　　處罰金額：50元—200元

　　3、促銷(xiāo)人員及外賃區員工工作時(shí)間內必須穿工裝，不穿工裝一律不準在賣(mài)場(chǎng)內；

　　4、促銷(xiāo)人員及外賃區員工工作期間不準串崗，不允許長(cháng)時(shí)間接待親戚、友人等或長(cháng)時(shí)間通電話(huà)，冷落顧客，如有發(fā)現，巡店經(jīng)理將進(jìn)行處罰。

　　處罰金額：50元—200元

　　5、促銷(xiāo)人員及外賃區員工工作期間，不準做場(chǎng)外交易（以低于超市內價(jià)格售與顧客或加贈于顧客禮品）。

　　處罰金額：100元—500元

　　6、促銷(xiāo)人員及外賃區員工工作時(shí)間或休班時(shí)間一律不準在賣(mài)場(chǎng)內吃飯，聽(tīng)MP3、玩手機游戲、嬉鬧等。

　　處罰金額：50元—200元

　　7、銷(xiāo)人員及外賃區員工工作時(shí)間外出，需告知店長(cháng)，店長(cháng)在考勤表上登記，休班、休假應書(shū)面寫(xiě)休班、休假條，休班時(shí)間按超市規定與內部員工休班制度一樣（休班條必須由龐經(jīng)理簽字與超市經(jīng)理簽字）；特殊外賃區員工如生肉柜組，銷(xiāo)售完商品后，如提貨等事宜，應告知店長(cháng)，需由店長(cháng)同意后方可離店

　　處罰金額：50元—200元

　　8、超市內部貨架牌面，除超市內柜組人員，其他人無(wú)權更改牌面，如發(fā)現供應商或促銷(xiāo)人員私自更改的。予以處罰。

　　處罰金額：50元—200元

　　9、銷(xiāo)人員及外賃區員工工作期間，應樹(shù)立超市整體形象，堅持站姿，久坐3分鐘以上者，超市經(jīng)理將予以處罰。超市經(jīng)理不重視的，巡店經(jīng)理如發(fā)現，超市經(jīng)理共同予以處罰。

　　處罰金額：50元—200元

　　四、超市后臺微機管理員：

　　1、嚴格按照配送中心的直配單或配送中心出示的貨源數量單據點(diǎn)貨，嚴格檢查進(jìn)入超市商品的質(zhì)量（包裝情景、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）。

　　處罰金額：50元—200元。

　　2、當天收到的直配單必須當天入賬，新商品到超市必須及時(shí)接收新商品信息和打印出標價(jià)簽。

　　處罰金額：50元—200元

　　五、夜間值班人員

　　1、超市夜間值班人員必須在每一天晚上八點(diǎn)之前到超市，由超市經(jīng)未經(jīng)配送中心通知，不允許私自退貨，如發(fā)現罰款50元—200元。每一天結賬完畢后必須上傳數據，如工作不到位罰款20元—100元。理點(diǎn)名；如出現遲到現象罰款20元—100元。

　　2、夜間值班人員到達自我所值班地點(diǎn)之后不準再離開(kāi)。如擅自離開(kāi)罰款100元。

　　3、夜間值班人在值班期間不準酗酒，不準帶自我的朋友進(jìn)入值班地點(diǎn)，值班期間不準睡覺(jué)，出現重大人為問(wèn)題，后果自負并罰款200元。

　　超市管理制度3一、店面員工崗位職責：

　　1、保障庫存商品銷(xiāo)售供應，及時(shí)清理端架、堆頭和貨架并補充貨源

　　2、保持銷(xiāo)售區域的衛生(包括貨架、商品)

　　3、保持通道的順暢，無(wú)空卡板、垃圾

　　4、按要求碼放排面，做到排面整齊美觀(guān)，貨架豐滿(mǎn)

　　5、及時(shí)收回零星物品和處理破包裝商品

　　6、保證銷(xiāo)售區域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價(jià)格卡

　　7、整理庫存區，做到商品清楚，碼放安全，規律有序

　　8、先進(jìn)先出，并檢查保質(zhì)期

　　9、事先整理好退貨物品，辦好退貨手續

　　10、微笑服務(wù)，禮貌用語(yǔ)

　　二、主要工作：

　　(一)補貨

　　1、補貨時(shí)必須檢查商品有無(wú)條碼

　　2、檢查價(jià)格卡是否正確，包括促銷(xiāo)商品的價(jià)格檢查

　　3、商品與價(jià)格卡要一一對應

　　4、補完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點(diǎn)

　　5、新商品須在到貨當日上架，所有庫存商品必須標明貨號、商品名及收貨日期

　　6、必須做到及時(shí)補貨，不得出現在有庫存的情況下有空貨架的現象

　　7、補貨要做到先進(jìn)先出

　　8、檢查庫存商品的包裝是否正確

　　9、補貨作業(yè)期間，不能影響通道順暢

　　(二)理貨

　　1、檢查商品有無(wú)條形碼

　　2、貨物正面面向顧客，整齊靠外邊線(xiàn)碼放

　　3、貨品與價(jià)格卡一一對應

　　4、不補貨時(shí)，通道上不能堆放庫存

　　5、不允許隨意更改排面

　　6、破損/拆包貨品及時(shí)處理

　　(三)促進(jìn)銷(xiāo)售，控制損耗

　　1、依照公司要求填寫(xiě)“三級數量帳記錄”，每日定期準確計算庫存量、銷(xiāo)售量、進(jìn)貨量

　　2、及時(shí)回收零星商品

　　3、落實(shí)崗位責任，減少損耗

　　(四)價(jià)簽/條碼

　　1、按照規范要求打印價(jià)格卡和條形碼

　　2、價(jià)格卡必須放在排面的最左端，缺損的價(jià)格卡須即時(shí)補上

　　3、剩余的條形碼及價(jià)格卡要收集統一銷(xiāo)毀

　　4、條形碼應貼在適當的位置

　　(五)清潔

　　1、通道要無(wú)空卡板、無(wú)廢紙皮及打碎的物品殘留

　　2、貨架上無(wú)灰塵、無(wú)油污

　　3、樣品干凈，貨品無(wú)灰塵

　　(六)整庫/庫存/盤(pán)點(diǎn)

　　1、庫房保持清潔，庫存商品必須有庫存單

　　2、所有庫存要封箱

　　3、庫存商品碼放有規律、清楚、安全

　　4、盤(pán)點(diǎn)時(shí)保證盤(pán)點(diǎn)的結果正確

　　三、輔助工作：

　　(一)服務(wù)

　　1、耐心禮貌解答顧客詢(xún)問(wèn)

　　2、補貨理貨時(shí)不可打擾顧客挑選商品

　　3、及時(shí)平息及調解一些顧客糾紛

　　4、制止顧客各種違反店規的行為：拆包、進(jìn)入倉庫等

　　5、對不能解決的問(wèn)題，及時(shí)請求幫助或向主管匯報

　　(二)器材管理

　　1、賣(mài)場(chǎng)鋁梯不用時(shí)要放在指定位置

　　2、封箱膠、打包帶等物品要放在指定位置

　　3、理貨員隨身攜帶：筆1支、剪刀1把、手套一副、封箱膠、便簽若干

　　4、各種貨架的配件要及時(shí)收回材料庫，不能放在貨架的底下或其它地方

　　(三)市調

　　1、按公司要求、主管安排的時(shí)間和內容做市調

　　2、市調資料要真實(shí)、準確、及時(shí)、有針對性

　　(四)工作日志

　　1、條理清楚，字跡工整

　　2、每日晚班結束時(shí)寫(xiě)

　　3、交待未完成的工作內容

　　四、倉庫保管員的崗位職責：

　　1、保管員是物資保管的直接責任人，負有對物資入庫驗收，出庫復核和保管保養的責任。

　　2、嚴格手續，出入庫物資做到：收有憑，發(fā)有據，及時(shí)記帳，手續清楚，帳物相符。

　　3、掌握保管物資的性能和要求，提高保管水平。

　　4、加強管理，合理規劃，庫房使用要做到“堆垛整齊，方便收發(fā)，方便檢查”。

　　5、講究文明衛生，經(jīng)常保持環(huán)境清潔。

　　6、要妥善保管好庫存物資，分門(mén)別類(lèi)擺放整齊，按時(shí)做好物資的清盤(pán)報表工作。

　　7、完成實(shí)訓中心領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　五、超市收銀員崗位職責:

　　1、對顧客有禮貌，歡迎顧客光臨運用禮貌用語(yǔ)。例如：您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。

　　2、顧客離開(kāi)時(shí)要幫助顧客將商品裝入購物袋內并運用禮貌用語(yǔ)。例如：歡迎再來(lái)。

　　3、商品確認

　　(1)、超市在促銷(xiāo)活動(dòng)中所發(fā)的廣告或贈品確認后放入袋內。

　　(2)、裝袋時(shí)避免不是同一位顧客的商品放在同一購物袋中的現象。

　　(3)、對體積過(guò)大的物品要用繩子捆好，方便顧客提拿。

　　(4)、提醒顧客帶走所有商品，防止遺忘在收銀臺上的事情發(fā)生。

　　六、人員管理制度：

　　1、員工按公司要求統一著(zhù)裝，佩戴工牌

　　2、按時(shí)打卡簽到，遲到按公司規定扣除工資

　　3、早退、請假應事先向上級部門(mén)請于批準，否則一律曠工處理

　　4、參加班前會(huì )，了解公司規章、信息以及面臨問(wèn)題

　　5、按時(shí)按量完成本職工作

　　6、同事間協(xié)調工作，不情緒化工作

　　7、微笑服務(wù)，禮儀周全

超市管理制度7

　　有很多的連鎖超市或是獨立的小型超市，但凡有員工工作，公司都會(huì )制定詳細的人事管理制度。以下是某超市人事管理制度的本，可供參考。

　　第一章總則

　　某某超市員工手冊系公司的勞動(dòng)管理、薪酬制度、招聘制度等相關(guān)人事制度的匯總摘要。它能指導您了解任職期間的有關(guān)準則和政策，提供您在公司可享受的權利、所應承擔的責任和義務(wù)等資料。熟悉這些容后，您將對公司運作和管理風(fēng)格有一個(gè)更清楚的認識，包括您對我們的期望和我們對您的期望。如果您對本手冊有任何意見(jiàn)或疑問(wèn)，請隨時(shí)與您的主管或人事部門(mén)商討，也可以直接至函總經(jīng)理轉達您的意見(jiàn)，公司將十分高興與您一起完善這本員工手冊。

　　由于公司的發(fā)展與經(jīng)營(yíng)環(huán)境的不斷變化，本摘要中規定的政策都有可能隨之進(jìn)行相應的修訂，但任何政策的變動(dòng)我們都將及時(shí)通知您。我們希望您作為某某的一員感到愉快。

　　第二章入職指引

　　一、個(gè)人資料

　　1.入職員工須向辦公室提供身份證、畢業(yè)證、相關(guān)職稱(chēng)證書(shū)和培訓證書(shū)、原單位離職證明等證件的.原件供審查、復印件留存以及免冠1寸近照1，并親筆填報準確的員工信息登記表，食品服務(wù)人員需提供個(gè)人健康證明。公司提倡正直誠實(shí)，并保留審查員工所提供個(gè)人資料的權利，如有虛假，將立即終止試用或解除勞動(dòng)合同。

　　2.當個(gè)人資料有變動(dòng)時(shí)，如：、家庭地址和、婚姻狀況、出現事故或緊急情況時(shí)的聯(lián)系人、培訓結業(yè)或進(jìn)修畢業(yè)等，請在一個(gè)月告知辦公室，以確保與員工有關(guān)的各項權益。

　　二、試用與轉正

　　1.試用期原則上最低不少于一個(gè)月，最長(cháng)不超過(guò)六個(gè)月。試用期間，如果員工認為公司實(shí)際狀況、發(fā)展機會(huì )與預期有較大差距，或因其它原因而決定離開(kāi)，可提出辭職，并按規定辦理離職手續；如果員工的工作表現無(wú)法達到要求，公司也會(huì )終止對其試用。如在試用期請假，員工的轉正時(shí)間將會(huì )被順延。

　　2.如試用合格并通過(guò)入職前培訓，員工可填寫(xiě)《員工試用期轉正考核表》，按程序申報審批。

　　3.員工從公司離職后，重新再進(jìn)入公司時(shí)，其工齡將從最近一次進(jìn)入公司起計算。

　　第三章考勤

　　一、作息時(shí)間

　　1.行政人員實(shí)行六天工作制，作息時(shí)間為上午8：00至11：30，下午2：00至5：30，因季節變化需調整工作時(shí)間由辦公室另行通知。

　　2.單店現場(chǎng)營(yíng)運部門(mén)各班次工作時(shí)間由單店視實(shí)際營(yíng)運狀況具體作息時(shí)間另行制定。

　　3.所有人員根據工作需要在周六、周日輪班，輪班工作時(shí)間不計入加班工時(shí)，可安排調休，調休前填報《調休單》經(jīng)批準后報辦公室備案。

　　二、假期管理

　　1.請假規定

　�。�1）各種假期的標準及請假的審批權限：各部門(mén)副職及以下員工請假，一天由部門(mén)經(jīng)理審批，一天以上由分管副總審批；各部門(mén)正職及以上人員均需報總經(jīng)理審批；現場(chǎng)營(yíng)運部門(mén)人員在工作期間需要離開(kāi)工作區域時(shí)，應及時(shí)告知部門(mén)主管，否則按擅自脫崗處理。

　�。�2）員工請假必須提前寫(xiě)《請假單》，按規定逐級審批。請假未得到批準不得擅自休假，否則按曠工處理。員工請帶薪假時(shí)需提前一個(gè)月向所在部門(mén)主管和辦公室申報擬休假的種類(lèi)和日期，休假期間若遇公眾假日或法定假日，不另增加休假時(shí)間。因特殊原因（急事、急�。┍救瞬荒苡H自辦理的，應事前托人或告假，事后補上《請假單》和相關(guān)證明。假期滿(mǎn)須于返程上班首日到辦公室或上級領(lǐng)導處銷(xiāo)假，并出示有關(guān)證明，否則視為超假。

　�。�3）員工可按規定享受婚假、喪假、產(chǎn)假、護理假、年休假等。這些假期均為有薪假期（產(chǎn)假支付基本工資），只扣除當日誤餐補貼。當年享受了產(chǎn)假的員工，不再享受年休假。

　　2、請假類(lèi)別

　�。�1）事假：?jiǎn)T工請事假必須提前一天填寫(xiě)《請假單》，按審批權限批準后，方可休假，確屬特殊情況的，需告假。請事假未經(jīng)批準而擅自離開(kāi)

　　或超事假未補辦手續的按曠工處理。員工每年事假累計不得超過(guò)20天，否則，公司有權隨時(shí)調整該員工崗位及工資，并取消當年獎金或解聘。

　�。�2）病假：?jiǎn)T工因病或非因工負傷，須持縣、區級以上醫院的證明，并填寫(xiě)《請假單》按審批權限批準后，方可休病假。若因急病未來(lái)得及請假的，委托他人請假，但事后須補交醫院證明和《請假單》。

　�。�3）婚假：結婚可享受帶薪婚假5天；子女結婚可準帶薪假2天。

　�。�4）產(chǎn)假：在公司工作滿(mǎn)一年的女員工可享受帶薪（本制度規定的基本工資）分娩假60天。男員工配偶分娩時(shí)右準帶薪陪產(chǎn)假3天。

　�。�5）喪假：父母、公婆、岳父母、祖父母、外祖父母、兄弟姐妹喪亡可準帶薪假4天，在外地區（乘車(chē)6小時(shí)以上）的，另增加2天路途假。

　�。�6）公假：經(jīng)批準參加國家的各類(lèi)執業(yè)資格考試，憑考試通知文件，可請公假；擔任各級人大代表、政協(xié)委員出席會(huì )議，憑會(huì )議通知文件，可請公假。

　�。�7）年休假：在公司連續工作滿(mǎn)12個(gè)月，享受年休假5天，以后每增加1年公司工齡，年休假增加1天，但最多以15天為限。在當年有下列情況之一的，不給予年休假：

　�。�8）法定節假日：按國家有關(guān)規定，在法定節假日工作的需由部門(mén)提前填寫(xiě)值班或輪班表，經(jīng)總經(jīng)理批準后報辦公室備案，同時(shí)按國家有關(guān)規定支付加班工資。

　　. . .

超市管理制度8

　　為確保我中心在食品倉儲、銷(xiāo)售過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)安全，特制定商品衛生管理組織和制度：

　　一、庫房衛生管理：

　　1、倉庫內要定期打掃、防蟲(chóng)、防蠅、防鼠。

　　2、倉庫內要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內的溫、濕度符合倉庫的標準。

　　3、倉庫內的溫、濕度計須有專(zhuān)人管理，每天進(jìn)行登記。

　　4、倉庫管理員要對庫內商品的'使用期限有明確的記錄，對于已過(guò)期或快過(guò)期的商品及時(shí)進(jìn)行妥善處理。

　　二、零售區衛生管理：

　　1、零售區內衛生由銷(xiāo)售人員自行負責，每天至少清掃一次。

　　2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區進(jìn)行消毒，使消費者有一個(gè)安全衛生整潔舒適的購物環(huán)境。

　　三、辦公區衛生管理：

　　1、辦公區衛生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。

　　2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區進(jìn)行凈化消毒。

　　以上管理制度實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管，每個(gè)從業(yè)人員須認真執行。

超市管理制度9

　　1.目的與適用范圍：

　　明確規范收銀員管理制度，確保收銀工作落實(shí)執行。本管理制度適用于北京華聯(lián)綜合超市有限公司下屬各門(mén)店。

　　2.優(yōu)秀收銀員評比標準：

　　2.1每月正負差異在規定范圍內。

　　2.2無(wú)顧客投訴。

　　2.3唱收唱付，禮貌用語(yǔ)到位（指顧客能聽(tīng)清，聽(tīng)懂，不會(huì )產(chǎn)生誤會(huì )）。

　　2.4全勤。

　　2.5操作pos機熟練，業(yè)務(wù)能力強，點(diǎn)鈔速度快。

　　2.6遵守店內及部門(mén)各項規章制度。

　　2.7團隊精神及上進(jìn)心較強。

　　2.8服務(wù)態(tài)度熱情、親切。

　　3.收銀組勞動(dòng)紀律：收銀員在工作時(shí)間內，嚴禁為親朋好友結帳（勸其到其他款臺結帳），以免產(chǎn)生誤會(huì )。

　　3.1嚴禁攜帶私人現金上崗，如發(fā)現視同貨款上繳。

　　3.2如與顧客發(fā)生爭吵、辱罵、毆打等現象或服務(wù)態(tài)度惡劣者，罰款“50元”。情節嚴重者予以開(kāi)除。

　　3.3不遵守公司內的各項規章制度者，罰款“50元”。

　　3.4擅自離開(kāi)款臺，上班時(shí)間購物者，處以所購商品價(jià)值“二倍”的罰款。

　　3.5嚴禁以結帳、點(diǎn)款、無(wú)零錢(qián)為理由，拒絕和冷淡顧客。

　　3.6嚴禁上班時(shí)間打私人電話(huà)、談私事，甚至與其他閑雜人員聊天。

　　3.7嚴禁看書(shū)、看報、嘻笑、打鬧，做與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　3.8嚴禁倚靠款臺或會(huì )客、吃東西及水杯放在款臺上。

　　3.9嚴禁隨意打開(kāi)錢(qián)箱清點(diǎn)現金，如由此產(chǎn)生懷疑和不安全因素要停職進(jìn)行調查。

　　3.10嚴禁儀容儀表不整齊者上機收銀。

　　收銀員上崗條件

　　1、具備良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德，具有較強的工作責任心，熱愛(ài)企業(yè)，能自覺(jué)維護東來(lái)順品牌。

　　2、自覺(jué)遵守本單位的各項規章制度和本崗位的紀律要求。

　　3、在本單位工作滿(mǎn)一年，各方面表現良好，無(wú)違紀記錄。

　　4、具備收銀員的基本素質(zhì)，反應靈敏，具備基本的動(dòng)手操作能力，在收銀員培訓中成績(jì)優(yōu)異。

　　5、具備良好的個(gè)人形象。

　　收銀員崗位職責

　　1、熟悉本崗位的工作流程，做到規范運作；

　　2、熟練掌握操作技能，確保結帳、收款的及時(shí)、準確、無(wú)誤；

　　3、做好開(kāi)業(yè)前的各項準備工作，確保收銀工作的順利進(jìn)行；

　　4、結賬收款時(shí)，對所收現金要堅持唱收唱付，及時(shí)驗鈔，對支票要核實(shí)相關(guān)內容，減少企業(yè)風(fēng)險。

　　5、管好備用金，確保備用金的金額準確、存放安全。

　　6、管好自己的上機密碼，不得與他人共用，不得對外人泄露。收銀員培訓內容

　　1、集團企業(yè)規章制度

　　2、收銀員崗位職責；

　　3、收銀員工作流程；

　　4、識別假幣的各種方法；

　　5、現金管理制度；

　　6、開(kāi)據發(fā)票的`規范要求及實(shí)際操作、

　　7、集團安全手冊及滅火器的使用；

　　8、金商通收銀軟件基本系統維護

　　9、收銀機、點(diǎn)鈔機、上機操作。

　　收銀員工作流程

　　一、開(kāi)業(yè)前的準備工作：

　　1、將前一天結業(yè)前的錢(qián)款、備用金、從保險柜中取出、核算清楚、

　　2、檢查收銀機是否正常，如有異常應馬上調整；檢查是否需要補充機打紙，若需要應及時(shí)到財務(wù)室領(lǐng)取。

　　3、搞好收銀臺的衛生、物品碼放整齊、以整潔的工作環(huán)境和飽滿(mǎn)的工作熱情，迎接開(kāi)業(yè)。

　　二、進(jìn)入工作狀態(tài)：

　　1、顧客結賬時(shí)按相應物品結算，并打印出“結賬單”及顧客“消費單”交由顧客，以便顧客核對。

　　2、按結賬單合計金額與顧客結賬，對收取的現金用驗鈔機識別。

　　收銀員交接班時(shí)，交班人也要辦理好以上交款手續，給接班的收銀員只留下備用金，由接班的收銀員到財務(wù)室兌換零錢(qián)。

超市管理制度10

　　為了加強公司對現金的管理，防止資金滯留，加快資金周轉，保證資金安全，杜絕利用職務(wù)之便，挪用公款，收受回扣，報假賬，假公濟私等行為的發(fā)生，制定本制度。

　　一、出納現金的管理。

　　公司出納員要嚴格審核各種現金收付原始憑證。各種原始憑證必須真實(shí)、合法、準確，審批手續必須齊全，不符合要求的憑證，出納員拒絕受理。出納員必須設置現金日記賬，對每筆收付款必須序時(shí)登記，逐日結出余額，每日下班前，必須核對現金賬面余額及庫存余額。嚴禁白條：抵庫，白條：抵庫視同挪用公款。出納員的庫存現金及現金日記賬必須接受財務(wù)部不定期檢查。

　　二、現金營(yíng)業(yè)款的管理。

　　各部門(mén)的收銀員必須在當班營(yíng)業(yè)終了，根據實(shí)際所收款填制解款單后，將營(yíng)業(yè)款交給指定收款人（店面出納）。指定收款人在每班終了，打出清賬單，在未收款項之前，不得將清賬結果告訴收銀員，否則每次罰款5元，收妥營(yíng)業(yè)款之后，將長(cháng)短情況作好記錄并通知收銀員。收銀員如果出現長(cháng)短款超過(guò)1元的，每出現一次，作過(guò)失一次，罰款5元。門(mén)店出納每日營(yíng)業(yè)款數額為上日下午班營(yíng)業(yè)款+當日上午班營(yíng)業(yè)款，必須當日下午存入銀行，無(wú)不可抗拒原因遲存或少存者，算過(guò)失一次，并按每天0。5%的比例收取罰款。營(yíng)業(yè)款不得擅自用于費用及貨款的支付，特殊情況必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

　　三、現金進(jìn)貨管理。

　　確需現金進(jìn)貨的.業(yè)務(wù)，由采購部根據采購計劃及訂單，經(jīng)總經(jīng)理審批后，方可在財務(wù)部借支現金進(jìn)貨。借支時(shí)必須在借據上注明進(jìn)貨品種金額和結賬時(shí)間。剩余現金必須當天歸還財務(wù)部。貨物到達時(shí)，馬上辦理入庫手續，并在入庫后一個(gè)星期內到財務(wù)部結賬。每超過(guò)一天罰款20元。

　　四、大宗業(yè)務(wù)銷(xiāo)貨現金管理。

　　公司的批發(fā)業(yè)務(wù)銷(xiāo)售原則是貨出去、錢(qián)進(jìn)來(lái)，錢(qián)貨兩清。如特殊情況發(fā)生賒銷(xiāo)行為，須經(jīng)總經(jīng)理批準，并簽訂好合同，本著(zhù)誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負責的原則，貨送出未收回貨款時(shí)，應從收貨方取得欠條：。貨款收回后，應于當日上交財務(wù)部，未及時(shí)上交的，則按每天5%的比例收取滯納金，如將貨款收回后挪作他用的，處以一倍的罰款，情節嚴重的予以辭退，并追究法律責任。逾期未收回的貨款由經(jīng)辦人負責全額賠償。

　　五、現金借支的管理。

　　公司嚴格控制借支現金。

　　1、差旅費借支的管理。因公出差，根據工作需要，經(jīng)總經(jīng)理批準后可以借支，在完成工作任務(wù)之后一星期內到財務(wù)部結賬，逾期按每天5%比例收取滯納金。

　　2、備用金借支。備用金是公司特許特定人員因指定工作需要而長(cháng)期持有的一定限額現金。備用金須單獨存放，專(zhuān)款專(zhuān)用，備用金按出納現金管理原則進(jìn)行管理，財務(wù)部不定期檢查備用金使用保管情況。

　　3、其他借支的管理。公司員工原則上不得私人借支現金，特殊情況，經(jīng)總經(jīng)理批準后，從財務(wù)部借款的，必須制定還款計劃，嚴格按還款計劃還款，逾期還款的從每月工資獎金中扣款，并按銀行貸款利率計收利息。

　　六、其他款項的管理。

　　各部門(mén)的零星款項，如紙箱或其他收入的款項，由出納員收取，收款必須開(kāi)具蓋有公司財務(wù)章的收據。收款不開(kāi)收據的視同貪污行為，處以100%的罰款。收款額未滿(mǎn)500元的于次月1日上交財務(wù)部入賬，滿(mǎn)500元的隨即上交財務(wù)部入賬，否則，每天罰款5元。

超市管理制度11

　　一、嚴格遵守執行國務(wù)院頒發(fā)的《現金管理暫行條例》及中國人民銀行的《現金管理暫行條例實(shí)施細則》。

　　二、區財務(wù)部及各分店的庫存現金要求實(shí)行定額管理，庫存限額由區財務(wù)部及各分店提出計劃，報區主管經(jīng)理及銀行審定。一經(jīng)核定必須嚴格遵守掌握，不得超過(guò)。

　　三、各分店對當日收入的現金，按要求整理好，由保安人員陪同及時(shí)送交銀行，不得坐支。如需補充限額時(shí)，應向銀行另行提取。

　　四、必須按規定范圍使用現金，現金的`使用范圍：

　　1、支付給員工的工資、獎金、津貼、福利費等;

　　2、支付出差人員必須隨身攜帶的旅差費;

　　3、一千元以下的各項零星支出;

　　4、中國人民銀行規定需要支付現金的其他支出。

　　五、員工持發(fā)票或有關(guān)單據報銷(xiāo)時(shí)，須填寫(xiě)報銷(xiāo)憑證，部門(mén)負責人和會(huì )計主管簽字，主管總經(jīng)理簽字，出納員復核無(wú)誤后，方可辦理報銷(xiāo)結算，并在已付款的憑證上加蓋“現金付訖”戳記。

　　六、出納員對于失實(shí)、不合法的原始憑證有權拒絕受理，對于記載內容不完整、不準確的原始憑證應當退回，要求補充更正，對違反國家政策、財務(wù)制度及公司財務(wù)管理規定的收支不得辦理。

　　七、必須建立健全現金賬目，逐筆記載，賬款要日清日結，做到賬賬相符，賬款相符。

　　八、遵守現金管理紀律：

　　1、不準白條抵庫;

　　2、不準保留賬外公款，私設小金庫;

　　3、不準從銷(xiāo)貨款中坐支現金;

　　4、不準用轉賬支票套取現金;

　　5、不準利用本單位賬戶(hù)代他單位或個(gè)人收取現金;

　　6、不準把本單位收入的現金，以個(gè)人名義存入儲蓄戶(hù);

　　7、不準因私事借支公款;

　　8、不準用現金購置國家規定的專(zhuān)項控制商品;

　　9、收款臺對當日結賬后發(fā)生的長(cháng)短款，應及時(shí)上報，及時(shí)處理。

　　九、因公外出人員，經(jīng)領(lǐng)導批準攜帶必要的現金，返回單位三日內應主動(dòng)向財務(wù)報賬，如有部分手續不完備，仍需先將剩余現金交回財務(wù)部，并于五日內報清手續。經(jīng)批準借支的現金要將借條上賬，借款人報賬時(shí)出納員開(kāi)具收據。

　　十、保管現金的部位要有安全防范措施，門(mén)要安裝保險鎖，存放現金要用保險柜，保險柜鑰匙要有專(zhuān)人保管，下班要檢查窗戶(hù)是否關(guān)嚴，保險柜是否鎖好后方能離開(kāi)。

　　十一、區財務(wù)部或稽查部門(mén)對下屬單位現金管理執行情況進(jìn)行檢查，各部門(mén)對檢查人員應積極提供材料，如實(shí)反映情況，發(fā)現有違反現金管理問(wèn)題視其情節輕重，按規定給予處理。

　　十二、出納員每月向人事部門(mén)提供內部人員借款清單。

超市管理制度12

　　一、員工管理制度：

　　1.信息登記制度：所有員工必須在進(jìn)入公司的第一天，提供身份證、畢業(yè)證、照片、家庭地址等信息進(jìn)行登記，以后任何個(gè)人或軍警單位向公司增加或調離員工，必須提前向公司提供員工信息，否則將不被接受。

　　2.工資管理制度：公司會(huì )按時(shí)支付員工工資，公司工資標準要透明，以方便員工的需求，并真正實(shí)現企業(yè)與員工相互滿(mǎn)意。

　　3.假期制度：公司應該制定完善的員工假期，并按歐洲標準執行。員工的節假日、加班或休假時(shí)間應征得公司的.允許，并對員工的遲到、早退、請假等問(wèn)題進(jìn)行嚴格考核。

　　4.績(jì)效管理制度：公司應該建立員工的表現考核量化的指標，并根據工作質(zhì)量定期獎勵員工，以激勵其繼續努力。

　　二、倉庫管理制度：

　　1.格子類(lèi)的倉庫制度：嚴格按照購物、進(jìn)貨、發(fā)貨、入庫、出庫的流程進(jìn)行操作。在收貨時(shí)，售貨員應該檢查貨物數量與質(zhì)量是否符合要求，并將其信息登記在售貨員收貨單上，交給倉庫管理員。在取貨時(shí)，售貨員應該帶上售貨清單，發(fā)貨時(shí)，將售貨清單與收貨單對比，所有貨物必須在售貨清單上出現。

　　2.物品管理制度：庫存物品由倉庫管理員進(jìn)行管理，以確保物品完好無(wú)損。同時(shí)，應該及時(shí)更新入庫物品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和質(zhì)量。在針對過(guò)期或存在問(wèn)題的物品時(shí)，應該及時(shí)檢查并及時(shí)處理。

　　三、賬戶(hù)管理制度：

　　1.記賬制度：每個(gè)小型超市都應該有一套完整的賬戶(hù)管理制度，以確保商品售出后及時(shí)入賬，并及時(shí)匯總賬目，避免賬目混亂。

　　2.錢(qián)款存儲：在小型商店中，收取貨款是必要的，故公司應該建立一個(gè)賬戶(hù)，銀行匯款是很好的方式。同時(shí)，給每個(gè)售貨員開(kāi)立一個(gè)收銀機賬戶(hù)，并注明售貨員的姓名、地址、銀行賬號信息。

　　3.貨款支出：在管理小型商鋪賬戶(hù)時(shí)，應明確支出款項的負責人，并在每月月末進(jìn)行核對。

　　四、客服管理制度：

　　1.團隊管理制度：小型超市應該建立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的團隊，對于客服進(jìn)行培訓。所有客計團隊成員應該在微信、QQ等平臺上為客隊服務(wù)，讓客戶(hù)體驗盡量完美，為以后進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎。

　　2.問(wèn)題處理：小型超市秉持客戶(hù)至上的原則，如果客戶(hù)發(fā)現問(wèn)題可以通過(guò)微信等渠道解決。每個(gè)店鋪事需建立一個(gè)投訴與監督體系，由商家收集不妥反饋，并及時(shí)做出回應。

　　3.優(yōu)秀員工的表?yè)P：商家應該根據客戶(hù)的反饋結果，并且根據員工的績(jì)效，及時(shí)表?yè)P員工，提高客服隊伍整體素質(zhì)，為顧客服務(wù)提供貼心的服務(wù)。

　　綜上所述，在管理小型超市時(shí)，合理構建合適的管理制度可以提高工作效率、減少錯誤和疏漏，幫助企業(yè)增加盈利，進(jìn)一步發(fā)展壯大。因此，小型超市管理制度是其長(cháng)期穩定發(fā)展的重要組成部分。

超市管理制度13

　　鑒于我們的員工和顧客最容易接觸到新鮮商品，建立良好的個(gè)人衛生習慣，可以減少生鮮商品的細菌污染，保證生鮮商品的新鮮度和質(zhì)量。為此，超市特指定衛生管理制度，希望大家遵守。

　　1、員工個(gè)人衛生包括衣帽是否穿戴整齊，頭發(fā)是否遮蓋，手指甲不能過(guò)長(cháng)或過(guò)臟，不能佩戴飾品以免食品加工包裝出現異常，有傷口時(shí)個(gè)人皮膚必須包扎好，無(wú)個(gè)人傳染��；在個(gè)人衛生習慣上，不吸煙、飲食、吐痰、吐痰等。必須保持清潔衛生，這既是保持個(gè)人和商品良好的衛生習慣，也是給予消費者安全衛生保障的認可；個(gè)人上崗前必須有衛生局的證明。

　　2、新鮮處理車(chē)間的衛生管理

　　清新的工作場(chǎng)所就是日常的工作場(chǎng)所，工作墻面、天花板、地面都有干凈、整潔、完善的排水設施。工作場(chǎng)所不得堆放與工作待遇無(wú)關(guān)的物品。工作場(chǎng)所應有良好的照明、空調和工作安全，每月安排消毒，防止病媒和污物的產(chǎn)生。這些都是一天中的每一分每一秒都要仔細觀(guān)察的。

　　3、新鮮設備的衛生管理

　　保鮮作業(yè)現場(chǎng)所需的設備應在每天作業(yè)前、作業(yè)后或作業(yè)休息時(shí)進(jìn)行清潔，設備上遺留的`肉末、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物應清理干凈。加工刀具、工作臺、周轉筐、集裝箱、型材車(chē)等應每日清洗，每周消毒兩次，以減少保鮮物品的污染。

　　4、保鮮倉庫的衛生管理

　　倉庫是存放生鮮商品的地方，所以倉庫不僅要堆放整齊，還要離墻5cm，離地5cm�？刹捎猛斜P(pán)堆放，并應防止四害(蚊、蠅、鼠、蟑螂)。冷藏和冷凍的溫度要控制正常，不能過(guò)高或過(guò)低。

　　5、生鮮店陳列的衛生管理

　　陳列貨架的清潔必須到位，冷藏、冷凍柜(柜)的溫度變化和清潔度必須每天檢查。水果、蔬菜應在5℃-8℃下保存，水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品應在-2℃-0℃下保存，配菜加工后應在0℃-2℃下保存，熟食熱柜應在60℃以上，凍品應在-18℃以下，以提供安全。

　　6、生鮮區果蔬群衛生管理標準

　　干凈的環(huán)境可以襯托果蔬的新鮮，防止不干凈的環(huán)境污染商品，提升門(mén)店形象，營(yíng)造良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍。這里要強調的是，員工要能方便地清洗。

　　7、果蔬衛生管理部門(mén)的主要內容

超市管理制度14

　　1、建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度。

　　1、1施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人,全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個(gè)工地食堂還要設立專(zhuān)職或兼職的衛生管理人，負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。

　　1、2檔案應每年進(jìn)行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　2、嚴格做好從業(yè)人員衛生管理工作。

　　2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時(shí)調離。從業(yè)人員每年體檢1次。

　　2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛生知識培訓每2年復訓1次。

　　2、3應嚴格執行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛生管理制度,加強人員管理。

　　3、落實(shí)衛生檢查制度,勤檢查,保衛生。

　　3、1衛生管理人員每天進(jìn)行衛生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類(lèi)檢查應有檢查記錄,發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄。

　　3、2檢查內容包括食品加工、儲存、銷(xiāo)售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

　　4、建立健全的食品采購、驗收衛生制度,把好食品采購關(guān)。

　　4、1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

　　4、2采購肉類(lèi)食品必須索取衛生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識。

　　5、建立健全的食品貯存衛生制度,保證食品質(zhì)量。

　　5、1食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　5、2食品進(jìn)出庫應有專(zhuān)人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。

　　5、3食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　5、4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

　　6、做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關(guān)。

　　6、1工地食堂應設有專(zhuān)用初(粗)加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　　6、3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

　　7、做好加工制作過(guò)程衛生管理,確保出品衛生安全。

　　7、1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

　　7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。

　　7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。

　　7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

　　7、5工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　8、強化售飯間衛生管理,把好出品關(guān)。

　　8、1售飯間必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設施專(zhuān)用、洗手設施專(zhuān)用。

　　8、2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣空調系統等設施，室內做到無(wú)蠅，保持室內溫度25℃以下。

　　8、3售飯間內班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

　　8、5過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品，當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

　　8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

　　9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

　　9、1洗碗消毒必須有專(zhuān)間、專(zhuān)人負責，食(飲)具有足夠數量周轉。

　　9、2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的`水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門(mén)的食(飲)具保潔柜存放。

　　9、3、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　9、4餐具常用的消毒方式：

　�、胖蠓�、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

　�、七h紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

　�、窍赐霗C消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

　�、认�毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質(zhì)期。

　　9、5消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著(zhù)物。

　　9、6保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

　　10、注意保持室內外環(huán)境衛生清潔,建立環(huán)境衛生管理制度。

　　10、1廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔;設置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　10、2廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

　　10、3加強除四害衛生工作,發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　10、4操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板。

超市管理制度15

　　大型超市（賣(mài)場(chǎng)）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類(lèi)上與小型食雜店有所不同。

　　一般來(lái)說(shuō)，大型超市（賣(mài)場(chǎng)）管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節管理的現象也比較普遍。據統計，近年來(lái)工商機關(guān)和消費者保護組織接到的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）類(lèi)申（投）訴數量有所增加，申（投）訴內容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農藥殘留量超標，銷(xiāo)售過(guò)期食品（包括贈品過(guò)期），食品添加劑超標，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注及QS標志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標志等。從食品類(lèi)別看，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品。出現上述問(wèn)題的主要原因是大型超市（賣(mài)場(chǎng)）在食品采購時(shí)驗收不認真，把關(guān)不嚴格，雖有相關(guān)制度，但執行不力，形同虛設。

　　1、重經(jīng)濟利益而忽視嚴格落實(shí)食品安全管理制度。

　　在進(jìn)貨環(huán)節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）由于競爭優(yōu)勢相對較大，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）則是過(guò)分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關(guān)責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市（賣(mài)場(chǎng)）。

　　在運輸環(huán)節，一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的運輸設備、臨時(shí)儲存設施不過(guò)關(guān)，不能滿(mǎn)足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質(zhì)或過(guò)期。

　　在銷(xiāo)售環(huán)節，一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的設備不能完全滿(mǎn)足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時(shí)，有的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費者。

　　在存儲環(huán)節，一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）對相關(guān)設施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規范（試行）》規定：“銷(xiāo)售需冷藏的定型包裝食品。冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置。銷(xiāo)售需冷凍的定型包裝食品。冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置�！币恍┐笮统�市（賣(mài)場(chǎng)）不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏（凍）柜，冷藏（凍）柜達不到保質(zhì)溫度；將必須在冷凍區存儲的食品存于冷藏區并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最

　　上層溫度無(wú)法達到保質(zhì)溫度。

　　2、在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。

　　大型超市（賣(mài)場(chǎng)）銷(xiāo)售的食品一直以新鮮、即時(shí)為特色，國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規定。但在日常經(jīng)營(yíng)中，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內順利售出，是大型超市（賣(mài)場(chǎng)）經(jīng)常遇到的問(wèn)題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段。

　　一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規定，該類(lèi)食品保質(zhì)期僅為一天，銷(xiāo)售時(shí)限應為改刀后的4小時(shí)之內，并準確標注改刀時(shí)間；對于當天營(yíng)業(yè)結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷(xiāo)毀，并建立相應的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬。但是，有的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市（賣(mài)場(chǎng)）借秋冬季節天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質(zhì)期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷(xiāo)售。

　　二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現生產(chǎn)日期標注為第二天或第三天的食品在當天上架銷(xiāo)售的`現象。

　　另外，不少大型超市（賣(mài)場(chǎng)）都向消費者銷(xiāo)售超市（賣(mài)場(chǎng)）自行

　　包裝的食品。這本來(lái)是超市（賣(mài)場(chǎng)）為保證食品質(zhì)量、增加食品種類(lèi)而采取的便民措施，但有的經(jīng)營(yíng)者借機在自行包裝的食品上打歪主意，出現缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣(mài)場(chǎng)）銷(xiāo)貨小票上標的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。

　　3、環(huán)境衛生管理有死角。

　　大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛生很重要，如果處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。

　　比如，有的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）設有面食點(diǎn)心現制現賣(mài)區或者小食品現制現賣(mài)區，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散；對于現制現賣(mài)的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。

　　很多大型超市（賣(mài)場(chǎng)）忽略了對購物籃、購物車(chē)的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車(chē)成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

　　在大型超市（賣(mài)場(chǎng)），消費者先選擇購買(mǎi)后來(lái)又放棄購買(mǎi)的現象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的收銀臺附近。這樣，在大型超市（賣(mài)場(chǎng)）收銀臺附近，就會(huì )經(jīng)常出現消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、

　　冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）不督促員工嚴格遵守規定，致使上述食品無(wú)法從常溫區及時(shí)歸放冷藏區。

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