超市衛生管理制度（通用17篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家整理的超市衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。
超市衛生管理制度 1
第一條 為維護本超市的整體形象，保持良好的`購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛生工作制度化、規范化、經(jīng)�；�、標準化，特制定衛生管理制度。
第二條 管理方式
一、超市外道路的衛生工作由街道清潔工負責。
二、超市外“門(mén)前三包”范圍內及超市內的柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作由本超市組織落實(shí)。
第三條 食品衛生
一、干鮮果品類(lèi)衛生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
二、熟食制品衛生：
一)出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅持食品衛生索證制。
三)銷(xiāo)售、儲藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現象，應立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
三、糕點(diǎn)食品衛生
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時(shí)不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類(lèi)食品衛生
一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
第四條 本制度由樂(lè )呵呵超市制定，即日起實(shí)施。
超市衛生管理制度 2
1、超市持有有效的衛生許可證，按照許可的項目經(jīng)營(yíng)。超市的法定代表人是食品衛生責任人，對超市的食品衛生工作負責。如果超市出售變質(zhì)過(guò)期食品，學(xué)生食物中毒，超市負責人負全責。
2、建立健全衛生管理制度和明細臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
3、認真執行食品衛生法律法規，不采購、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛生要求的食品。隨時(shí)檢查貨架上每批食品的標簽，確保內容的完整性。及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查，上崗前取得健康證和培訓合格證。定期對員工進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識的培訓。
5、直接接觸直接進(jìn)口散裝食品的員工必須穿戴干凈的工作服和工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子。他們不得佩戴戒指、手鐲、手表和其他飾物，不得留長(cháng)指甲或染指甲。他們的工作服要蓋住外套，頭發(fā)不能露在帽子外面，手有傷要暫時(shí)離開(kāi)崗位。
6、員工不得吸煙、吃食物或從事其他妨礙食品衛生的活動(dòng)。不允許他們穿工作服上廁所或遠離工作場(chǎng)所。
7、個(gè)人衣物、藥品、化妝品等。不得存放在食品加工區和營(yíng)業(yè)區。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內容應符合通用食品標簽標準(GB7718)的要求。食品標簽不得與包裝容器分離、模糊或脫落，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應在同一包裝上。有中文標識，標明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或代碼、規格、配方或主要成分、保質(zhì)期、食用方法，并符合GB7718的有關(guān)規定。產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)不得含有夸大或者虛假的宣傳內容。
9、散裝食品必須符合衛生部頒布的'《散裝食品衛生管理規范》的規定:用防塵材料覆蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志。指定專(zhuān)人負責銷(xiāo)售，并為消費者提供分揀包裝服務(wù)。
10、散裝食品標有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。在顯著(zhù)的位置。標識的內容必須與制造商的工廠(chǎng)標簽一致。嚴禁更改原生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，嚴禁將不同生產(chǎn)日期的食品混合銷(xiāo)售。
11、食品陳列和銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻、離地。超市內外環(huán)境干凈整潔，食品無(wú)塵無(wú)污染，學(xué)生可以吃到安全的食品。
12、應按規定條件存放。陳列銷(xiāo)售需要冷藏(冷藏溫度為0℃ ~ 10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應置于相應的條件下，并有明確的溫度顯示。
13、在銷(xiāo)售食品時(shí)，超市銷(xiāo)售人員積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護環(huán)境。他們不亂扔袋子、瓶子、紙張等垃圾，負責超市周邊的衛生和清潔。
超市衛生管理制度 3
第一節為維護員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛生特制訂本準則：
一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實(shí)行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實(shí)遵行。
二、凡新進(jìn)的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。
三、各工作場(chǎng)所內，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副院長(cháng)通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。
五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時(shí)入倉，禁止堵塞通道。理貨時(shí)，廢棄包裝物應折好送指定地點(diǎn)。
六、第個(gè)工作場(chǎng)所內，嚴禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。
九、排水溝應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。
十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。
十二、各柜組部門(mén)須有充分的光線(xiàn)且適當的分布防止炫目及閃動(dòng)。
十三、各柜組、各部門(mén)及辦公室、倉庫場(chǎng)所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。十四、各工作場(chǎng)所的窗戶(hù)及照明器具的透光部分，均須保持清潔。
十六、垃圾、廢棄物、污物的.清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。
第二節衛生工作的檢查：
一、當班值班人員對當天衛生進(jìn)行檢查確認。
二、每周客服部要對衛生進(jìn)行全面檢查。
三、每?jì)芍苡尚姓拷M織一次衛生檢查，重大節日前也要進(jìn)行檢查。
四、衛生檢查采用百分制進(jìn)行各項打分、評優(yōu)。
五、檢查發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通報，并予以解決。
第三節衛生工作五不準
一、準隨地吐痰。
二、不準在辦公室、賣(mài)場(chǎng)抽煙、吃飯或飲酒。
三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。
四、不準亂扔廢棄物、果皮核。
五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。超市衛生管理制度
1、所有商場(chǎng)超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并應按許可項目的內容亮證經(jīng)營(yíng)。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場(chǎng)超市的食品衛生工作。
2、建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經(jīng)培訓合格的專(zhuān)、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。
3、建立健全各部門(mén)各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
4、認真貫徹落實(shí)食品衛生法律法規，不采購、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整；及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品；發(fā)現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
5、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
6、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《中華人民共和國食品衛生法》相應的衛生要求。
7、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時(shí)調離崗位。
8、商場(chǎng)超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛生知識培訓合格，具有鑒別各類(lèi)食品衛生質(zhì)量的知識和技能；按《中華人民共和國食品衛生法》的規定進(jìn)行索證、驗證。
9、應建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區與非食品展賣(mài)區應分開(kāi)并有明顯標志，食品不得與其他商品混放，食品區不得經(jīng)營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的物品。
超市衛生管理制度 4
1、《公共場(chǎng)所衛生許可證》懸掛在明顯位置，從業(yè)人員持《健康證明》和衛生知識培訓合格證明上崗。
2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度，建立衛生資料檔案。
3、保持室內外環(huán)境整潔衛生，室內無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風(fēng)，機械通風(fēng)設施保持正常使用，空調器（系統）定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經(jīng)常檢查設施使用情況。
4、場(chǎng)所內禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。
5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛生用品應符合相關(guān)衛生要求，柜臺應分設在清潔區域，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。
6、公共衛生間及時(shí)清掃保潔，做到無(wú)積污、無(wú)蠅蛆、無(wú)異味。
超市衛生管理制度 5
為確保我中心在食品倉儲、銷(xiāo)售過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)安全，特制定商品衛生管理組織和制度：
一、庫房衛生管理：
1、倉庫內要定期打掃、防蟲(chóng)、防蠅、防鼠。
2、倉庫內要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內的溫、濕度符合倉庫的'標準。
3、倉庫內的溫、濕度計須有專(zhuān)人管理，每天進(jìn)行登記。
4、倉庫管理員要對庫內商品的使用期限有明確的記錄，對于已過(guò)期或快過(guò)期的商品及時(shí)進(jìn)行妥善處理。
二、零售區衛生管理：
1、零售區內衛生由銷(xiāo)售人員自行負責，每天至少清掃一次。
2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區進(jìn)行消毒，使消費者有一個(gè)安全衛生整潔舒適的購物環(huán)境。
三、辦公區衛生管理：
1、辦公區衛生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。
2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區進(jìn)行凈化消毒。
以上管理制度實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管，每個(gè)從業(yè)人員須認真執行。
超市衛生管理制度 6
一、儲存區的衛生管理
1、墻壁無(wú)污漬無(wú)破損，地面無(wú)積水。加工后和營(yíng)業(yè)結束時(shí)，應每月清洗消毒一次。
2、冰箱每周徹底清洗一次，物品分類(lèi)碼放，冰箱每月消毒一次。
3、報損的貨物當天處理，不會(huì )堆放在庫存區或操作間。
4、垃圾將會(huì )被日益清除，分類(lèi)處理，并強調環(huán)境保護。
5、加工設備部專(zhuān)用，榨汁機加工后要用開(kāi)水清洗，避免殘渣殘留，腐爛，污染成品。
6、工作臺、加工設備每日用熱水沖洗、清洗，保持設備清潔。
7、晚上裝滅蠅燈，放老鼠膠。
二、商店區域管理
1、果蔬陳列貨架干凈無(wú)污漬，每日營(yíng)業(yè)結束時(shí)應將陳列用具沖洗干凈，以備第二天配送。
2、隨時(shí)采摘腐爛變質(zhì)的果蔬，以免滋生腐敗菌，污染其他商品。
3、稱(chēng)重觀(guān)眾不得堆放物品，報損物品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)簽不得亂扔。
三、個(gè)人衛生管理
1、操作間、庫存區、儲存區的清潔管理要落實(shí)到每一個(gè)員工，并督促其按照衛生標準執行，養成方便清潔的工作習慣。
2、員工應穿工作服上班，工作服應干凈整潔，無(wú)油無(wú)汗，工作服下穿有袖襯衫。
3、員工也要有良好的個(gè)人衛生習慣，不隨地吐痰，不亂扔垃圾，不在店內、倉儲區、操作間吸煙。
4、男員工不要留長(cháng)發(fā)，女員工頭發(fā)要扎起來(lái)。他們不戴首飾，不留長(cháng)指甲，不濃妝艷抹。
5、不良的.衛生習慣很容易污染物品。
6、員工應該有良好的精神和工作狀態(tài)。
超市衛生管理制度 7
鑒于我們的員工和顧客最容易接觸到新鮮商品，建立良好的個(gè)人衛生習慣，可以減少生鮮商品的細菌污染，保證生鮮商品的新鮮度和質(zhì)量。為此，超市特指定衛生管理制度，希望大家遵守。
1、員工個(gè)人衛生包括衣帽是否穿戴整齊，頭發(fā)是否遮蓋，手指甲不能過(guò)長(cháng)或過(guò)臟，不能佩戴飾品以免食品加工包裝出現異常，有傷口時(shí)個(gè)人皮膚必須包扎好，無(wú)個(gè)人傳染��；在個(gè)人衛生習慣上，不吸煙、飲食、吐痰、吐痰等。必須保持清潔衛生，這既是保持個(gè)人和商品良好的衛生習慣，也是給予消費者安全衛生保障的認可；個(gè)人上崗前必須有衛生局的證明。
2、新鮮處理車(chē)間的衛生管理
清新的工作場(chǎng)所就是日常的工作場(chǎng)所，工作墻面、天花板、地面都有干凈、整潔、完善的排水設施。工作場(chǎng)所不得堆放與工作待遇無(wú)關(guān)的物品。工作場(chǎng)所應有良好的照明、空調和工作安全，每月安排消毒，防止病媒和污物的'產(chǎn)生。這些都是一天中的每一分每一秒都要仔細觀(guān)察的。
3、新鮮設備的衛生管理
保鮮作業(yè)現場(chǎng)所需的設備應在每天作業(yè)前、作業(yè)后或作業(yè)休息時(shí)進(jìn)行清潔，設備上遺留的肉末、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物應清理干凈。加工刀具、工作臺、周轉筐、集裝箱、型材車(chē)等應每日清洗，每周消毒兩次，以減少保鮮物品的污染。
4、保鮮倉庫的衛生管理
倉庫是存放生鮮商品的地方，所以倉庫不僅要堆放整齊，還要離墻5cm，離地5cm�？刹捎猛斜P(pán)堆放，并應防止四害(蚊、蠅、鼠、蟑螂)。冷藏和冷凍的溫度要控制正常，不能過(guò)高或過(guò)低。
5、生鮮店陳列的衛生管理
陳列貨架的清潔必須到位，冷藏、冷凍柜(柜)的溫度變化和清潔度必須每天檢查。水果、蔬菜應在5℃-8℃下保存，水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品應在-2℃-0℃下保存，配菜加工后應在0℃-2℃下保存，熟食熱柜應在60℃以上，凍品應在-18℃以下，以提供安全。
6、生鮮區果蔬群衛生管理標準
干凈的環(huán)境可以襯托果蔬的新鮮，防止不干凈的環(huán)境污染商品，提升門(mén)店形象，營(yíng)造良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍。這里要強調的是，員工要能方便地清洗。
7、果蔬衛生管理部門(mén)的主要內容
超市衛生管理制度 8
1、超市持有有效衛生許可證，并按許可項目的內容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責超市的食品衛生工作。
2、建立健全的衛生管理制度和詳細的`臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
3、認真貫徹落實(shí)食品衛生法律法規，不采購、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整； 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時(shí)調離崗位。
6、從業(yè)人員工作時(shí)不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)，不準穿工作服上廁所或遠離工作場(chǎng)所。
7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經(jīng)營(yíng)區內。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標識，標出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規定。產(chǎn)品標簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內容。
9、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志；設專(zhuān)人負責銷(xiāo)售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。
10、 散裝食品在適當的顯著(zhù)位置上標有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標識內容必須與生產(chǎn)者出廠(chǎng)時(shí)的標注相一致，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售。
11、食品應按規定條件存放；展示、銷(xiāo)售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。
超市衛生管理制度 9
1、生鮮個(gè)人衛生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量；從業(yè)人員的個(gè)人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過(guò)長(cháng)或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無(wú)個(gè)人傳染��；在個(gè)人衛生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛生，這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可；在個(gè)人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。
2、生鮮處理作業(yè)場(chǎng)衛生管理
生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施，作業(yè)場(chǎng)內不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品，作業(yè)場(chǎng)要有良好的照明、空調及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹慎注意。
3、生鮮設備衛生管理
生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設備，每天應在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車(chē)等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
4、生鮮倉庫衛生管理
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來(lái)堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過(guò)高或過(guò)低。
5、生鮮賣(mài)場(chǎng)陳列衛生管理
陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫（柜）每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的'責任與義務(wù)，尤其是消費者意識不斷增強，產(chǎn)品質(zhì)量與衛生更應該是企業(yè)和門(mén)店所堅持的，身為本門(mén)店員工，必須要責任到人。
附件一：生鮮區蔬果組的衛生管理規范
清潔衛生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣(mài)場(chǎng)形象，創(chuàng )造良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍。這里要強調的是：?jiǎn)T工要能做到隨手清潔。
蔬果部衛生管理的主要內容：
一、操作間、庫存區衛生管理
1、操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類(lèi)碼放，冷藏庫每月消毒一次。
3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。
4、垃圾隨有隨清，分類(lèi)處理，講求環(huán)保。
5、加工設備部門(mén)內專(zhuān)用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。
6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備干凈。
7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。
二、賣(mài)場(chǎng)區域管理
1、蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。
2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。
3、稱(chēng)重臺下不得堆貨，報損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。
三、個(gè)人衛生管理
1、操作間、庫存區、賣(mài)場(chǎng)區域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛生規范要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。
2、員工著(zhù)工服上班，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個(gè)人衛生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣(mài)場(chǎng)、庫區、操作間吸煙。
4、男員工不留長(cháng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(cháng)指甲、不化濃妝。
5、不良的衛生習慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。
超市衛生管理制度 10
一、所有商場(chǎng)超市均應持有效衛生許可證方能從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并應按許可項目的內容來(lái)經(jīng)營(yíng)，商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場(chǎng)超市的食品衛生工作。
二、建立建全的食品衛生管理組織機構，配備經(jīng)培訓合格的專(zhuān)、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。
三、建立健全部門(mén)各崗位的衛生管理制度和詳細的臺 帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
四、認真貫徹落實(shí)食品衛生法律法規，不采購、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛生要求的食品，隨時(shí)檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規范完整，及時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現不合格食品立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
五、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
六、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度。
七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(cháng)指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時(shí)調離崗位。
八、從業(yè)人員工作時(shí)不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛生的'活動(dòng)，不準穿工作服上廁所或遠離工作場(chǎng)所。
九、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經(jīng)營(yíng)區內。
十、商場(chǎng)超市要建立食品采購、進(jìn)貨管理制度，采購人員必須經(jīng)過(guò)培訓合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能。
十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的工具、容器須及時(shí)消毒。
十二、應建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區與非食品展賣(mài)區須分開(kāi)，不得與其它物品混放。
十三、產(chǎn)品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開(kāi)，產(chǎn)品標簽說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內容。
十四、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。
十五、所有物品必須按規定條件存放、展示，銷(xiāo)售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。
超市衛生管理制度 11
�。ㄒ唬┻m用范圍
適用于超市營(yíng)業(yè)區、倉儲區、辦公區、衛生間、停車(chē)場(chǎng)等所有區域的日常衛生管理。
�。ǘ┬l生標準
地面：營(yíng)業(yè)區地面每日營(yíng)業(yè)前用清水擦拭，營(yíng)業(yè)期間每 2 小時(shí)進(jìn)行一次局部清潔，營(yíng)業(yè)結束后用含氯消毒劑（濃度為 250mg/L - 500mg/L）徹底拖地，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)雜物；倉儲區和辦公區地面每日清潔 1 次，保持干燥整潔；衛生間地面每 1 小時(shí)清潔 1 次，定期消毒，無(wú)異味、無(wú)積水。
墻面與天花板：每月清潔 1 次，無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、無(wú)污漬，墻面張貼物整齊規范，無(wú)破損、無(wú)亂涂亂畫(huà)。
門(mén)窗與玻璃：每日營(yíng)業(yè)前擦拭 1 次，確保玻璃透明潔凈，無(wú)指紋、無(wú)污漬；門(mén)窗邊框無(wú)灰塵、無(wú)銹蝕，開(kāi)啟關(guān)閉順暢。
公共設施：購物車(chē)、購物籃每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結束后用含氯消毒劑擦拭消毒，確保無(wú)油污、無(wú)污漬；收銀臺、存包柜每班次清潔消毒 1 次，臺面無(wú)雜物、無(wú)灰塵；電梯扶手每小時(shí)用消毒濕巾擦拭 1 次，保持清潔衛生。
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營(yíng)業(yè)前：清潔人員按照 “從上到下、從里到外” 的順序，依次清潔天花板、墻面、門(mén)窗、地面、公共設施，完成后由衛生管理員檢查驗收，合格后方可營(yíng)業(yè)。
營(yíng)業(yè)中：清潔人員隨時(shí)巡查各區域，及時(shí)清理地面雜物、污漬，維護公共設施清潔，對購物車(chē)、購物籃等高頻使用物品進(jìn)行動(dòng)態(tài)清潔。
營(yíng)業(yè)后：全面清潔各區域，對重點(diǎn)區域和設施進(jìn)行消毒處理，清理垃圾并分類(lèi)投放，檢查衛生狀況，做好記錄，為次日營(yíng)業(yè)做好準備。
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衛生管理員：負責制定衛生計劃，監督檢查各區域衛生情況，定期組織衛生培訓，處理衛生問(wèn)題投訴。
清潔人員：按照制度要求完成日常清潔消毒工作，做好清潔記錄，發(fā)現衛生隱患及時(shí)上報。
超市員工：負責各自工作區域的衛生維護，及時(shí)清理個(gè)人工作產(chǎn)生的.垃圾，配合清潔人員開(kāi)展衛生工作。
超市衛生管理制度 12
�。ㄒ唬﹨^域劃分與要求
生鮮區
每日營(yíng)業(yè)前對操作臺、砧板、刀具等設備進(jìn)行徹底清洗消毒，砧板和刀具按生熟類(lèi)別分開(kāi)使用，做好標識。
生鮮食品分類(lèi)擺放，肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等分別存放在專(zhuān)用冷藏柜中，溫度控制在 0℃ - 4℃，冷凍食品存放溫度不高于 - 18℃，防止交叉污染。
每日清理貨架上腐爛、變質(zhì)的生鮮食品，及時(shí)更換破損的`包裝，保持陳列區整潔。
營(yíng)業(yè)結束后，對地面、操作臺、冷藏柜等進(jìn)行全面清潔消毒，清理產(chǎn)生的垃圾，關(guān)閉電源和設備。
預包裝食品區
貨架每日清潔 1 次，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬，食品按生產(chǎn)日期、保質(zhì)期有序擺放，遵循 “先進(jìn)先出” 原則，及時(shí)清理過(guò)期食品。
食品包裝完好無(wú)損，無(wú)破損、無(wú)泄漏，嚴禁銷(xiāo)售無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家的 “三無(wú)” 食品。
工作人員取放食品時(shí)佩戴一次性手套，避免手部直接接觸食品，防止污染。
�。ǘ┤藛T衛生要求
食品區域工作人員必須持有效健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品相關(guān)工作。
工作人員上崗前穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、涂指甲油、噴香水，保持個(gè)人衛生。
工作期間勤洗手，在處理生熟食品、接觸污染物后必須用肥皂和流動(dòng)清水徹底清洗雙手，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
�。ㄈ┰O備與工具衛生
冷藏柜、冷凍柜、貨架、操作臺等設備和工具定期維護保養，保持正常運行，每日清潔消毒，記錄清潔消毒情況。
清潔工具按區域專(zhuān)用，生鮮區和預包裝食品區的清潔工具分開(kāi)存放，避免交叉污染，清潔工具使用后及時(shí)清洗消毒，晾干存放。
超市衛生管理制度 13
�。ㄒ唬┌儇泤^
商品陳列整齊有序，貨架每日清潔 1 次，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，商品包裝完好，無(wú)破損、無(wú)變形，及時(shí)清理滯銷(xiāo)、破損商品。
工作人員在整理商品時(shí)，避免將商品直接接觸地面，防止污染，對顧客試穿、試用過(guò)的商品，及時(shí)清潔整理，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
每月對貨架、商品進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)和清潔，檢查商品保質(zhì)期（如有），確保商品質(zhì)量合格。
�。ǘ┤栈瘏^
化妝品、洗滌用品等按品類(lèi)、品牌分區陳列，貨架每日清潔 1 次，保持干燥整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。
化妝品樣品設置專(zhuān)用試用工具，如化妝刷、海綿等，每日清潔消毒，避免顧客直接接觸樣品，防止交叉感染。
嚴禁銷(xiāo)售假冒偽劣、過(guò)期的.日化產(chǎn)品，對顧客退換的日化產(chǎn)品，檢查包裝和質(zhì)量，確認無(wú)誤后方可重新上架。
�。ㄈ┣鍧嵟c檢查
非食品區域每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結束后各清潔 1 次，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)整理商品，清理地面雜物，保持區域整潔。
衛生管理員每周對非食品區域進(jìn)行一次全面檢查，重點(diǎn)檢查商品衛生、貨架清潔、設備運行等情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促整改。
超市衛生管理制度 14
�。ㄒ唬┴浳锎鎯πl生
貨物按品類(lèi)、屬性分區存放，食品與非食品、生食與熟食、清潔物品與污染物品分開(kāi)存放，設置明顯標識，防止交叉污染。
貨物存放距地面不少于 10cm，距墻面不少于 5cm，距天花板不少于 30cm，便于通風(fēng)和清潔，防止受潮、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀。
定期檢查貨物質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、破損的`貨物，清理時(shí)做好記錄，按規定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。
�。ǘ﹤}儲區環(huán)境清潔
地面每日清潔 1 次，保持干燥整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)雜物，通道暢通，無(wú)貨物堆積。
墻面、天花板每季度清潔 1 次，無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、無(wú)污漬，門(mén)窗每日清潔 1 次，確保關(guān)閉嚴密，防止蚊蟲(chóng)、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入。
倉儲區配備足夠的滅鼠、滅蚊、滅蠅設備，如粘鼠板、滅蚊燈等，定期檢查設備使用情況，及時(shí)更換，防止害蟲(chóng)滋生。
�。ㄈ┤藛T與操作規范
工作人員進(jìn)入倉儲區必須穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛生，嚴禁在倉儲區內吸煙、飲食、隨地吐痰。
貨物入庫時(shí)，檢查貨物包裝和衛生狀況，不合格的貨物不得入庫；貨物出庫時(shí)，遵循 “先進(jìn)先出” 原則，防止貨物積壓過(guò)期。
倉儲區禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，確需進(jìn)入的，需經(jīng)管理人員同意，并遵守倉儲區衛生規定。
超市衛生管理制度 15
�。ㄒ唬﹤�(gè)人辦公區域
工作人員每日上班后首先整理個(gè)人辦公區域，桌面保持整潔，文件、資料分類(lèi)擺放，辦公用品有序存放，無(wú)雜物堆積。
電腦、電話(huà)、打印機等辦公設備每日清潔 1 次，用干凈的抹布擦拭表面，去除灰塵和污漬，保持設備正常運行。
個(gè)人物品如水杯、背包等放在指定位置，不得隨意擺放，保持辦公區域整體整潔。
�。ǘ┕厕k公區域
會(huì )議室、接待室等公共區域，每次使用后及時(shí)清理，桌面無(wú)雜物、無(wú)灰塵，座椅擺放整齊，地面清潔干凈。
走廊、樓梯間地面每日清潔 1 次，保持無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)積水，墻面、天花板每季度清潔 1 次，無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。
辦公區垃圾桶每日清理 1 次，垃圾及時(shí)分類(lèi)投放，垃圾桶定期消毒，防止異味產(chǎn)生。
�。ㄈ┬l生管理要求
辦公區實(shí)行衛生責任制，每個(gè)區域明確責任人，負責該區域的日常衛生維護和清潔工作。
工作人員養成良好的衛生習慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，自覺(jué)維護辦公區衛生環(huán)境。
衛生管理員每月對辦公區衛生情況進(jìn)行一次檢查，對衛生不合格的'區域，責令責任人限期整改。
超市衛生管理制度 16
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地面與墻面：地面每 1 小時(shí)清潔 1 次，用清水擦拭，定期用含氯消毒劑（濃度為 500mg/L - 1000mg/L）消毒，保持無(wú)積水、無(wú)污漬、無(wú)異味；墻面每周清潔 1 次，無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、無(wú)污漬，瓷磚縫隙無(wú)污垢。
便器與洗手臺：馬桶、小便器每 30 分鐘檢查一次，及時(shí)沖洗，每次使用后用消毒濕巾擦拭外部，每日用含氯消毒劑徹底清潔消毒一次，確保無(wú)尿堿、無(wú)污垢、無(wú)異味；洗手臺每小時(shí)清潔 1 次，臺面無(wú)積水、無(wú)污漬，水龍頭、鏡子光亮潔凈，無(wú)指紋和水漬。
通風(fēng)與照明：衛生間保持通風(fēng)良好，排氣扇每日檢查運行情況，確保正常工作，營(yíng)業(yè)期間保持開(kāi)啟；照明設施完好，亮度充足，損壞后及時(shí)維修更換。
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準備工作：清潔人員攜帶清潔工具和消毒劑，如拖把、抹布、清潔劑、消毒噴霧等，做好個(gè)人防護，佩戴手套和口罩。
清潔順序：按照 “先上后下、先里后外” 的順序，依次清潔天花板、墻面、鏡子、洗手臺、便器、地面，清潔過(guò)程中及時(shí)清理垃圾，更換衛生紙、洗手液等用品。
消毒處理：清潔完成后，對便器、洗手臺、水龍頭等高頻接觸部位進(jìn)行消毒，噴灑消毒劑后保持 10 - 30 分鐘，再用清水擦拭干凈。
檢查收尾：清潔消毒完成后，檢查衛生間衛生狀況，確保符合標準，整理清潔工具，將垃圾分類(lèi)投放，做好清潔記錄。
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衛生間配備足夠的.衛生紙、洗手液、擦手紙等衛生用品，確保供應充足，及時(shí)補充，不得出現斷供情況。
衛生用品擺放整齊，衛生紙掛放規范，洗手液按壓順暢，擦手紙放置在指定位置，方便顧客使用。
定期檢查衛生用品質(zhì)量，嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)的產(chǎn)品，確保顧客使用安全衛生。
超市衛生管理制度 17
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超市所有員工必須持有效健康證上崗，健康證有效期為一年，到期前提前申請辦理，未取得健康證或健康證過(guò)期的員工不得上崗。
員工每年進(jìn)行一次全面健康體檢，體檢結果存檔備查，若員工在工作期間出現發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或感染等有礙衛生的.癥狀，應立即停止工作，及時(shí)就醫，待康復并經(jīng)確認合格后方可重新上崗。
建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢結果、病假情況等信息，便于跟蹤管理。
�。ǘ﹤�(gè)人形象與衛生
員工上崗時(shí)必須穿戴統一的工作衣帽，工作衣帽保持整潔干凈，定期清洗消毒，不得有污漬、破損，頭發(fā)不得外露，男性員工不留長(cháng)發(fā)、胡須，女性員工不化濃妝、不涂指甲油。
員工勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，保持個(gè)人清潔衛生，工作期間不得佩戴首飾（如戒指、手鐲、項鏈等），不得噴香水，防止污染食品或商品。
員工在工作期間保持良好的衛生習慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾、不吸煙、不飲食，咳嗽或打噴嚏時(shí)用紙巾捂住口鼻，避免飛沫傳播。
�。ㄈ┕ぷ髦械男l生要求
員工上崗前和工作過(guò)程中（如處理食品、接觸污染物后）必須用肥皂和流動(dòng)清水徹底清洗雙手，洗手步驟包括：掌心相對揉搓、手指交叉揉搓、掌心對手背揉搓、彎曲手指關(guān)節揉搓、拇指揉搓、指尖揉搓，洗手時(shí)間不少于 20 秒，必要時(shí)使用手部消毒劑進(jìn)行消毒。
員工在操作食品或直接接觸顧客的商品時(shí)，必須佩戴一次性手套，手套破損或污染后及時(shí)更換，不得重復使用。
員工不得在工作區域存放個(gè)人物品，如衣物、食品、化妝品等，個(gè)人物品應存放在指定的儲物柜中，保持儲物柜整潔。
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