試論我國的電視飲食類(lèi)節目論文
【論文關(guān)鍵詞】飲食類(lèi)電視節目；特點(diǎn)定位；節目品牌
【論文摘要】近年來(lái)，飲食類(lèi)節目遍地開(kāi)花，并不斷地發(fā)展完善，受到大家的關(guān)注與喜愛(ài)。但是，在電視節目不斷推陳出新的進(jìn)程中，飲食類(lèi)節目要在激烈的競爭中占據一席之地，還需要不斷增強自身競爭力，這就需要充分了解飲食類(lèi)節目獨特的傳播特點(diǎn)，找出目前發(fā)展中存在的問(wèn)題，才能更好的促進(jìn)其發(fā)展。
飲食類(lèi)電視節目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費等為主要服務(wù)內容的電視服務(wù)節目形態(tài)。當前比較著(zhù)名的節目有：《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等，大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì )為主要內容，適應現代人們對生活品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與飲食文化相結合的節目。同時(shí)，在“創(chuàng )味”的過(guò)程中，展現現代家庭的生活方式，聊家常事，尋廚藝樂(lè )趣，品生活真味，使人們在繁忙的工作之余，盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前，飲食類(lèi)電視節目如火如荼的發(fā)展，成為收視節目里獨具特色的一道風(fēng)景。
一、飲食類(lèi)電視節目的特點(diǎn)
目前，各種媒體出現的美食類(lèi)內容比比皆是，為了滿(mǎn)足消費者的信息需求和商家的廣告訴求，競爭也日益激烈。電視媒體以自己獨特的傳播優(yōu)勢，成為飲食類(lèi)內容傳播的排頭兵，飲食類(lèi)電視節目的獨具特點(diǎn)是什么呢？
1、收視觀(guān)眾群較為固定
飲食類(lèi)節目的定位群體，除了家庭主婦，其他大多是經(jīng)濟狀況較為寬裕，喜歡上網(wǎng)、喜歡美食、對飲食節目以及飲食知識較感興趣的群體。他們的基本特征是：年齡大概在16－40歲之間，接受過(guò)一定程度的教育，喜歡吃喝玩樂(lè )的社會(huì )同年齡層次人群；容易接受各種類(lèi)型的食物；對飲食資訊較感興趣，沒(méi)有過(guò)重的經(jīng)濟負擔，在廣州，上海，北京、深圳等大城市中已經(jīng)成為很有潛力的高消費群體，在吃這方面消費意識和相對消費能力強。WwW.133229.cOm
2、節目形式多樣
全國各級電視臺陸續推出的電視美食節目，按照節目?jì)热菘蓪⑺鼈兇笾路殖扇?lèi)：一是類(lèi)似于中央電視臺《天天飲食》的講解烹飪技法的節目，如東方衛視的《貝太廚房》；二是擂臺式節目，如星空衛視的《食神蒸霸》；三是介紹飲食文化的節目，如北京電視臺的《食全食美》。節目形式多種多樣，在節目中要么由主持人帶領(lǐng)大家嘗盡天下美食；要么教你認識自己的體質(zhì)，介紹以調整體質(zhì)，治療病痛、延年益壽功用的養生食譜；或將烹飪美食與解說(shuō)情感結合，使刺激味蕾和探尋情感同步；或請來(lái)眾多民間高手紛紛登臺亮相，秀出拿手絕活，讓您的餐桌集百家之長(cháng),助您成為眾人羨煞的巧手大廚！
3、現場(chǎng)性強
老百姓愛(ài)講究個(gè)吃，民以食為天，飲食類(lèi)節目自然受到大家的關(guān)注與喜愛(ài)，而觀(guān)眾適時(shí)的參與是節目增加活力和觀(guān)眾緣的最好方式�，F在飲食類(lèi)節目大多現場(chǎng)請了很多觀(guān)眾，將廚師的洗菜、切菜及制作等過(guò)程也一一現場(chǎng)直播，觀(guān)眾可隨時(shí)通過(guò)短信、電話(huà)等方式向選手請教，或提出自己對這道菜的不同制法，甚至是指出廚師的不當之處。節目組會(huì )從來(lái)信中選取幾條，當面向選手質(zhì)問(wèn)，看能否難倒選手。為了激發(fā)觀(guān)眾的參與熱情，獎勵是必不可少的。所以，加強飲食類(lèi)節目的現場(chǎng)性，觀(guān)眾的意見(jiàn)被充分采納，觀(guān)眾就會(huì )有一種對自身對節目的認同和共鳴感，更可以鞏固觀(guān)眾群和收視率。
4、市場(chǎng)潛力大
飲食類(lèi)電視節目的觀(guān)眾和潛在觀(guān)眾人數多，市場(chǎng)潛力巨大。在當前，飲食類(lèi)節目以其親和力和實(shí)用性，逐漸成為深受大眾喜愛(ài)的生活服務(wù)節目。隨著(zhù)城市建設步伐的加快、人口的不斷增長(cháng)，人們的消費觀(guān)念也在發(fā)生變化，消費需求越呈現多元化。數據顯示，截至2005年11月1日，我國共有城鎮家庭約37572萬(wàn)戶(hù)，即使每個(gè)家庭只有一名家庭主婦，那么飲食類(lèi)節目的潛在觀(guān)眾也有37572萬(wàn)人，這對于主要是做給城鎮觀(guān)眾看的飲食類(lèi)節目而言，市場(chǎng)無(wú)疑是極其巨大的。另外，我國中等以上學(xué)歷者又有相當一部分人對“吃”感興趣，這一點(diǎn)從各個(gè)飲食論壇食客云集即可窺見(jiàn)一斑。
飲食類(lèi)電視節目雖然發(fā)展迅速并日趨成熟,但也存在著(zhù)許多問(wèn)題，正待改進(jìn)。
二、飲食類(lèi)電視節目目前存在的問(wèn)題
1、跟風(fēng)雷同，沒(méi)有形成明顯的特色
《天天飲食》是中央電視臺1999年2月22日推出的一個(gè)以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì )為主要內容的知識性、趣味性、服務(wù)性欄目。自《天天飲食》開(kāi)播并創(chuàng )造收視高峰后，全國各個(gè)電視臺在短時(shí)間內跟風(fēng)上了一批類(lèi)似的飲食類(lèi)節目�？蓪�(shí)際效果是，這些節目都沒(méi)有取得一個(gè)比較好的效果，形式單一，觀(guān)眾看多了就厭倦了，把一個(gè)飲食類(lèi)節目做得跟科教類(lèi)節目一樣，一個(gè)人在上面自顧自地說(shuō)說(shuō)，讓人根本感受不到飲食的樂(lè )趣，更別談能吸引住觀(guān)眾了。
2、節目主持人的素質(zhì)參差不齊
節目主持人可以說(shuō)是一個(gè)節目的靈魂，他可以教您學(xué)會(huì )色香味俱全的家常菜，或為不同階層的食客推薦飯店、幫助訂餐，提供實(shí)實(shí)在在的服務(wù)，拉近自己和觀(guān)眾的距離，起到橋梁作用；或者主持風(fēng)格輕松詼諧，讓觀(guān)眾在不知不覺(jué)中學(xué)會(huì )了更多地手藝。主持人在節目中的重要程度不言而喻。但就目前來(lái)看，很多飲食類(lèi)電視節目質(zhì)量下降，援引就是在于主持人套路陳舊，話(huà)語(yǔ)平淡，氣氛死板，調動(dòng)不了觀(guān)眾的積極性。而且除了主持風(fēng)格與節目不符之外，其本身還可能為了節目更多的經(jīng)濟利益，偏向于宣傳廣告，從而招致觀(guān)眾的反感。
3、沒(méi)有形成自己的品牌
想想老百姓張口就來(lái)的飲食類(lèi)節目，數量好像真不是很多，即使你有更具特色的食品，也需要不斷地給消費者一個(gè)選擇你的理由，這個(gè)理由顯然不是產(chǎn)品本身決定的。如果一個(gè)飲食類(lèi)節目可以將自己打造成具有一定形象和品牌能力的節目，隨之增多的肯定也是上升的人氣和節目的.收視率。
三、飲食類(lèi)電視節目發(fā)展展望
隨著(zhù)越來(lái)越多的電視臺開(kāi)始瞄準飲食類(lèi)電視節目這塊大蛋糕，如何在激烈的競爭中獲得一席之地，把握飲食類(lèi)電視節目的發(fā)展趨勢就顯得尤為重要。
1、地方特色要濃厚
中國菜系內容復雜，中國飲食文化有無(wú)數個(gè)飲食名城特色菜，更有無(wú)數個(gè)省，城市的必吃菜，單單一個(gè)節目就想把中國博大精深的飲食文化和各種特色名吃一網(wǎng)打盡，顯然有些不切實(shí)際，易造成節目浮于表面，內容走馬觀(guān)花。節目大而雜，倒不如小而精�？梢愿鶕约旱牡乩砦恢�，選好一個(gè)切入點(diǎn)，詳細介紹具有自己地方特色的美食，加深觀(guān)眾的地域歸屬感，使自己能有一批相對固定的收視觀(guān)眾。
2、飲食觀(guān)念要實(shí)用、時(shí)尚
人們在物質(zhì)生活水平達到較高水準時(shí)，必然會(huì )轉變飲食觀(guān)念，追求生活、生存質(zhì)量，這時(shí)吃自然成為一個(gè)焦點(diǎn)。人們關(guān)注的已非僅僅吃什么，而是怎么吃健康、怎么吃時(shí)尚的問(wèn)題，用馬斯洛的需求層次理論來(lái)講，這時(shí)同樣的吃，已從滿(mǎn)足生理需求跳級到滿(mǎn)足人們獲得安全和社會(huì )尊重的需求。飲食類(lèi)節目在制作過(guò)程中自然也要跟上時(shí)代的步伐，比如適當加入當前比較流行的觀(guān)點(diǎn)，如膳食營(yíng)養，食療，瘦身減肥等，現在已經(jīng)有多個(gè)節目開(kāi)始了這樣的轉變。
3、要樹(shù)立自己的品牌
品牌能創(chuàng )造價(jià)值，能帶來(lái)新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，“品牌是最具魅力的無(wú)形資產(chǎn)，代表媒介形象”。要有叫得響的品牌、要把品牌叫響。做一個(gè)品牌類(lèi)的飲食節目，最終要的是要保證它所追求得品質(zhì)。里面的菜譜應是經(jīng)過(guò)精心挑選，色香味俱全的，并且是經(jīng)過(guò)烹飪界的專(zhuān)家親自品嘗鑒定的。
4、電視媒體要與其他媒體結合
由于電視節目幾乎不可保留和連續觀(guān)看，而烹飪技術(shù)對個(gè)人而言，不是看一遍就能記住的，出版書(shū)籍，把節目里的精彩內容集結出書(shū)，既服務(wù)了觀(guān)眾又起到了良好的宣傳作用�；蛘唛_(kāi)通網(wǎng)絡(luò )版，考慮到傳播的互動(dòng)反饋，建立一個(gè)關(guān)于飲食的提問(wèn)板，既為某個(gè)讀者解決疑問(wèn)，也為節目的內容提供了參考，從而更好、更有針對性的滿(mǎn)足各類(lèi)觀(guān)眾的需求。多媒體運作都是圍繞節目而展開(kāi)，以節目為中心，形成一個(gè)傳播鏈，以爭取更多的觀(guān)眾和更高的收視率。
飲食類(lèi)節目作為一個(gè)新興的節目形式，正以它獨特的優(yōu)勢，走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，豐富了我們老百姓得餐桌，使我們能一邊津津樂(lè )道地暢談美食，一邊品嘗著(zhù)各色珍味。電視作為中國老百姓最普及的傳播媒體，自然應擔當起傳承飲食文化，合理豐富老百姓日常飲食的重任，引導民眾朝健康，合理，節約的餐飲文化方向前行。
【參考文獻】
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