教育改革下食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)研究論文
【摘要】食品專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)應用型專(zhuān)業(yè)，涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域和多門(mén)專(zhuān)業(yè)知識，主要向社會(huì )輸送食品生產(chǎn)、檢驗、銷(xiāo)售等人才，但由于經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展及全國教育改革等因素，其存在諸多弊端使得培養的人才不能完全適應社會(huì )發(fā)展的需要，缺乏實(shí)踐能力及創(chuàng )新精神等。為避免以上問(wèn)題，讓學(xué)生與社會(huì )具有更高的互相匹配度，需要學(xué)校從多個(gè)方面進(jìn)行調整和改革。需要學(xué)校加強高素質(zhì)師資隊伍建設，引進(jìn)“雙師型”教師和培養“綜合型”教師；加強大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)的指導和大學(xué)生實(shí)踐基地建設，并加快學(xué)校課程設置的改革和課程內容更新。通過(guò)多方面的努力更好的培養人才。
【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革；食品專(zhuān)業(yè)；創(chuàng )新
創(chuàng )業(yè)在2015年兩會(huì )上，李總理在工作報告中指出，要全面推進(jìn)現代職業(yè)教育體系建設，引導部分地方本科高校向應用型轉變，推進(jìn)企業(yè)主導的“產(chǎn)學(xué)研”協(xié)同創(chuàng )新。在2015年的全國教育工作會(huì )上，教育部長(cháng)袁仁貴也強調，要推進(jìn)地方高校的轉型發(fā)展，要把高校的辦學(xué)思路轉移到服務(wù)地方和社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展，培養應用型技術(shù)技能人才和培養學(xué)生的就業(yè)創(chuàng )新能力上來(lái)。在當今社會(huì )形勢下，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟和科技的進(jìn)步，以及云計算、互聯(lián)網(wǎng)與現代制造及其行業(yè)的結合，“互聯(lián)網(wǎng)+”等行業(yè)和模式應運而生，職業(yè)應用型技術(shù)技能人才也逐漸成為當今高校人才培養的目標，向應用型技術(shù)技能人才轉型發(fā)展也逐漸成為當前高校教育改革和發(fā)展的主要趨勢[1]。食品專(zhuān)業(yè)涉及理學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)、醫學(xué)、檢驗學(xué)、食品科學(xué)、農學(xué)、生物學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域[2]。是向社會(huì )輸送食品安全檢測、監管、風(fēng)險評估、質(zhì)量監控等方面人才的重要渠道。該專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要去向食品藥品監督管理系統等衛生行政部門(mén)或者食品藥品相關(guān)企業(yè)質(zhì)量監管控制部門(mén)，對助推地方食品行業(yè)發(fā)展及創(chuàng )造良好的食品安全衛生環(huán)境具有重要作用和意義。但當下由于高校大量擴招及社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)展，高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)也存在一定的問(wèn)題，如學(xué)生動(dòng)手時(shí)間能力差、理論知識與社會(huì )實(shí)際不能有機結合，課程設計與經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展脫節，課程設計調整相對滯后等問(wèn)題。要解決以上問(wèn)題，需要做以下幾個(gè)方面工作：
1加強高素質(zhì)師資隊伍建設，著(zhù)力引進(jìn)“雙師型”教師和培養“綜合型”教師
作為高等學(xué)校，教師隊伍的素質(zhì)、能力及知識結構對學(xué)生的培養具有十分重要的作用，尤其對于實(shí)踐教學(xué)，教師的作用更為明顯，具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗的教師能更好地引導學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，并提高學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的`能力，能更具有針對性地對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)和實(shí)踐指導。學(xué)�？梢愿鶕䦟�(shí)際情況，從相關(guān)食品企業(yè)或者單位引進(jìn)具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗的扎實(shí)理論基礎的工程師、企業(yè)管理人員等來(lái)學(xué)校兼任或專(zhuān)任教師[3]。湖北某高校醫學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)就采用了此種模式，該校與學(xué)校所在地周邊各大醫院建立良好合作關(guān)系，在各大醫院設立課堂，引進(jìn)醫院中具有牢固理論基礎且極富實(shí)踐經(jīng)驗的醫療一線(xiàn)人員為學(xué)校醫學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)講課。通過(guò)這些一線(xiàn)人員的實(shí)例教學(xué)，該校醫學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生對各大醫院的運作模式、各種常見(jiàn)或罕見(jiàn)的病例、各種醫療設備的使用維護、各種醫療應急事件的處理，都有較好的了解。也使學(xué)生能很好地將所學(xué)的理論知識與實(shí)際情況相結合，實(shí)踐與理論有機結合，進(jìn)而互相促進(jìn)，使學(xué)生能力大幅提升。
2加強大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)的指導工作
在商品經(jīng)濟高度發(fā)達的經(jīng)濟時(shí)代，在就業(yè)形勢日趨緊張的情況下，學(xué)生畢業(yè)后面臨的就業(yè)壓力也逐漸增大，從而學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)的可能性也就大幅增加。但僅僅依靠創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)意識是難以適應復雜多變的社會(huì )競爭的，尤其是競爭激烈的食品行業(yè)。因此，在教育改革及時(shí)代背景下，要加強大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)意識及能力的培養，以增強學(xué)生的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)技能、市場(chǎng)應變能力、溝通協(xié)調能力、團隊協(xié)作能力及抗壓能力挑戰意識。近年來(lái)，國家也大力提倡和鼓勵學(xué)校開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，教育部及財政部也都下?lián)芰讼鄳?jīng)費來(lái)進(jìn)行該項活動(dòng)。并統籌全國組織大量的大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，如2015年的“全國互聯(lián)網(wǎng)+大賽”、“食品安全科普創(chuàng )新公益大賽”、“中國傳統食品大學(xué)生創(chuàng )新大賽”等。以此來(lái)培養學(xué)生的創(chuàng )新實(shí)踐能力，增加創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)成功的可能性。作為高校，要更加重視對學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的培養。要盡力共享資源，開(kāi)放實(shí)驗室，舉辦并鼓勵學(xué)生參加各類(lèi)學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)活動(dòng)，或與校外食品企業(yè)聯(lián)合建立實(shí)踐基地，增加學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)的機會(huì )，也使學(xué)生更好的了解社會(huì )，在未來(lái)更好地適用社會(huì )。
3加強大學(xué)生實(shí)踐基地建設
學(xué)校要根據自身的情況和考慮學(xué)生的發(fā)展等問(wèn)題，加強與社會(huì )各界和合作交流。要與校外研究機構、行政事業(yè)單位、食品生產(chǎn)加工或檢測行企業(yè)進(jìn)行互助合作，在以上單位建立實(shí)踐基地[4]。并在教學(xué)計劃中適當增加實(shí)踐教學(xué)比重，讓學(xué)生親身參與食品生產(chǎn)、食品研究、食品檢測等食品行業(yè)相關(guān)工作。使學(xué)生能在工作實(shí)踐中發(fā)現問(wèn)題、思考問(wèn)題并利用專(zhuān)業(yè)知識來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題，同時(shí)還可以得到極富實(shí)踐經(jīng)驗的行業(yè)前輩指導，實(shí)現食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的理論知識與社會(huì )生產(chǎn)實(shí)踐的有機結合，也促進(jìn)食品專(zhuān)業(yè)知識的正向遷移。高校與相關(guān)企事業(yè)單位合作建立大學(xué)生實(shí)踐基地，企業(yè)給學(xué)生提供實(shí)習實(shí)踐機會(huì )，學(xué)�？梢愿鶕䦟�(shí)際情況把相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)生輸送到這些基地進(jìn)行實(shí)踐操作實(shí)訓，學(xué)生可以在學(xué)習期間接觸到畢業(yè)后可能從事的相關(guān)工作，可以了解到專(zhuān)業(yè)知識的具體應用。這樣學(xué)生們可以在實(shí)踐基地的實(shí)習實(shí)踐中把已經(jīng)學(xué)習得到的理論知識應用到實(shí)踐中去，同時(shí)也能在實(shí)踐中發(fā)現已學(xué)習的知識對工作和應用的不足，進(jìn)而確定將來(lái)學(xué)習的方向，堅定學(xué)習好專(zhuān)業(yè)知識的信心。使得學(xué)生在實(shí)踐中更好的地提升和完善自己，讓自己更好地匹配將來(lái)，更好地適應社會(huì )生活。學(xué)校也達到培養并向社會(huì )輸送具有良好社會(huì )適應能力、具有良好操作實(shí)踐能力的人才。
4加快學(xué)校課程設置的改革和課程內容更新
食品專(zhuān)業(yè)的課程設置是依據國家有關(guān)要求，根據學(xué)生職業(yè)意愿進(jìn)行設置。是以培養新世紀食品行業(yè)和社會(huì )發(fā)展需要的具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程等相關(guān)知識的人才為目標，擬達到培養人才能很好的適應食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制檢測等工作，具有很強的實(shí)踐能力、創(chuàng )新能力及綜合素質(zhì)。但隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步的發(fā)展，及各行業(yè)務(wù)的互相滲透。知識的更新也是十分快速，尤其是專(zhuān)業(yè)知識。如食品生產(chǎn)加工及食品包裝兩門(mén)課程，隨著(zhù)機械設備的更新，都必然產(chǎn)生新的加工技術(shù)及包裝技術(shù)，而新的技術(shù)一般更為節省成本或者是效率更高，這樣就能逐漸替代舊有技術(shù)，從而使原有知識不能在適應時(shí)代的需求。又如，當下“互聯(lián)網(wǎng)+”模式在全國乃至全球各行業(yè)盛行，食品行業(yè)也不例外，食品的生產(chǎn)銷(xiāo)售等也不可避免地采用這種方式。在這種情況下，要讓食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更好的適應社會(huì )，更好的契合社會(huì )需求。就需要學(xué)校根據當前實(shí)際情況，適當的調整課程設置，更新課程內容。如隨著(zhù)機械設備的更新，就需要更新食品加工機械、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品包裝技術(shù)、食品工藝學(xué)等相關(guān)課程內容。根據“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的興起，就需要更新食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等課程內容，或根據學(xué)生就業(yè)方向新設相關(guān)課程。讓學(xué)生能與社會(huì )生產(chǎn)力的發(fā)展同步，能與社會(huì )需求相匹配。
通過(guò)分析和實(shí)踐，我們認為食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，尤其是隨著(zhù)“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的發(fā)展和普遍應用，是十分必要的。要通過(guò)多方位、多角度、多層面的綜合改革，很好地提高食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和社會(huì )適應能力，很好地培養學(xué)生的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)意識和能力、時(shí)間操作技能、研究分析水平，使他們能更好地適用社會(huì )的需要，更好地滿(mǎn)足食品行業(yè)的需要并更快地融入食相關(guān)工作。能真正實(shí)現行業(yè)和學(xué)生個(gè)人的雙贏(yíng)。當然，改革不一瞬間或者一小段時(shí)間就能很好解決的問(wèn)題，它與發(fā)展相生相伴，食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)需要在改革中不斷進(jìn)步發(fā)展，同時(shí)對于在發(fā)展中存在的諸多問(wèn)題，也需要進(jìn)行適當符合現實(shí)情況的改革，需要在實(shí)踐中檢驗和完善改革成果，在不斷的調和中達到改革和發(fā)展的完美統一。
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