食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究論文
摘要:地方本科院校向應用型大學(xué)轉型發(fā)展是當前高等教育的時(shí)代任務(wù)，而實(shí)踐教學(xué)是應用型人才培養的關(guān)鍵所在。本文以湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，介紹了轉型背景下專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革措施，包括實(shí)踐教學(xué)內容模塊的優(yōu)化、實(shí)踐教學(xué)模式手段的創(chuàng )新、實(shí)踐教學(xué)資源配置的保障等。通過(guò)構建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，取得了良好的成效，相關(guān)經(jīng)驗可供同類(lèi)院校參考。
關(guān)鍵詞:應用型人才;食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué)
隨著(zhù)食品工業(yè)的逐步發(fā)展壯大，以及全社會(huì )對食品安全問(wèn)題關(guān)注度的不斷升溫，以食品科學(xué)與工程為核心的相關(guān)專(zhuān)業(yè)成為近年來(lái)的熱門(mén)專(zhuān)業(yè)之一。據統計目前全國開(kāi)設有食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的高校已達300余所;除老牌的輕工院校、商口院校和農業(yè)院校外，許多地方高校也新增設了此類(lèi)專(zhuān)業(yè)。雖然開(kāi)設有食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的高校數量龐大，但不同層次的高校在專(zhuān)業(yè)定位和人才培養目標上應該有所差異。以地方本科院校向應用型大學(xué)轉型發(fā)展為突破口，調整高等教育結構是我國高等教育改革在“十三五”期間的主要任務(wù)［1－2］。在高等教育轉型發(fā)展上升為國家戰略的大背景下，國內有一大批開(kāi)設有食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的高校率先啟動(dòng)了向應用型轉型發(fā)展的改革工作［3－5］。湖南文理學(xué)院作為一所地方高校，同樣積極響應國務(wù)院、教育部關(guān)于高校轉型發(fā)展的政策，于2013年在湖南省率先啟動(dòng)全面開(kāi)展教育教學(xué)綜合改革、深度推進(jìn)專(zhuān)業(yè)(集群)轉型發(fā)展的工作，并將此作為學(xué)校發(fā)展的戰略方向;2016年成功入選國家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應用型本科試點(diǎn)高校。目前，學(xué)校已先后篩選了兩批轉型發(fā)展試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)位列其中。本科專(zhuān)業(yè)轉型發(fā)展在我國尚處于探索階段，雖然可借鑒國外相關(guān)高校的一些經(jīng)驗［6－8］，但當前的核心任務(wù)應該是積極探索適合于我國自身國情的專(zhuān)業(yè)轉型發(fā)展思路。專(zhuān)業(yè)轉型發(fā)展的改革是一項系統工程，涉及到專(zhuān)業(yè)人才培養的方方面面，但實(shí)踐教學(xué)體系的改革在其中占據著(zhù)核心地位［9－11］。優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內容模塊、創(chuàng )新實(shí)踐教學(xué)模式手段、保障實(shí)踐教學(xué)資源配置，進(jìn)而構建符合應用型人才培養要求的實(shí)踐教學(xué)體系，是專(zhuān)業(yè)轉型發(fā)展的核心要素。本文對湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)轉型發(fā)展過(guò)程中實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革進(jìn)行介紹，以期為國內同類(lèi)院校提供借鑒和參考。
1優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內容模塊
所謂應用型人才，是指能夠把成熟的技術(shù)和理論應用到實(shí)際生產(chǎn)、生活中的技能型人才，實(shí)踐教學(xué)內容模塊的設計，是實(shí)現應用型人才培養目標的基礎。通過(guò)實(shí)踐探索，構建了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應用型人才培養實(shí)踐教學(xué)體系(圖1)，將食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內容分為三個(gè)部分:專(zhuān)業(yè)基礎實(shí)踐教學(xué)模塊涵蓋了本專(zhuān)業(yè)所需具備的工程學(xué)基礎、化學(xué)基礎以及生物學(xué)和物理學(xué)基礎;專(zhuān)業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊分為共性和個(gè)性化兩部分，前者為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修內容，后者則根據學(xué)生所選專(zhuān)業(yè)方向任修其一;專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)模塊分為校內和校外兩部分，前者主要是利用校內生產(chǎn)實(shí)訓平臺進(jìn)行各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)及相關(guān)管理，后者則依托校外實(shí)踐教學(xué)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習，另外還采取措施鼓勵學(xué)生在企業(yè)開(kāi)展畢業(yè)論文(設計)工作。上述三個(gè)模塊的實(shí)踐教學(xué)是本專(zhuān)業(yè)人才培養的主線(xiàn)，是培養學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的關(guān)鍵所在;但作為高級應用型人才，還需具備一定的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力。為此，圍繞“大學(xué)生研究性學(xué)習與創(chuàng )新性試驗項目”和“大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)研究項目”設計了社會(huì )實(shí)踐與專(zhuān)業(yè)認知實(shí)習、文獻檢索與論文寫(xiě)作實(shí)訓等實(shí)踐教學(xué)內容，以培養學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
2改革實(shí)踐教學(xué)模式手段
1Thepracticalteachingsystemofappliedtalentscultivationinfoodscienceandengineering采用適宜有效的實(shí)踐教學(xué)模式手段，是保障實(shí)踐教學(xué)效果，實(shí)現應用型人才培養目標的關(guān)鍵，為此必須根據不同實(shí)踐教學(xué)內容模塊的特點(diǎn)，對實(shí)踐教學(xué)手段進(jìn)行改革創(chuàng )新。在近年來(lái)的教學(xué)探索中，采取如下措施取得了良好的實(shí)踐教學(xué)效果。(1)以學(xué)生為主體。由傳統的“先教師講，再學(xué)生照步驟做”，轉變?yōu)椤皩W(xué)生先做，再由老師總結點(diǎn)評”。將學(xué)生進(jìn)行分組，每組選出一名能力較強的組長(cháng)，對于基礎性實(shí)驗項目，由學(xué)生自行根據實(shí)驗指導書(shū)開(kāi)展實(shí)驗，實(shí)驗結束后組長(cháng)進(jìn)行匯報，教師進(jìn)行點(diǎn)評;對于綜合性、設計性和創(chuàng )新性等實(shí)驗項目，則先由每組分別擬定實(shí)驗方案，教師對方案予以審核改進(jìn)后，學(xué)生分組展開(kāi)實(shí)驗，最后再進(jìn)行匯報和點(diǎn)評。通過(guò)這種教學(xué)方式，學(xué)生的積極性得到了提高;尤其是每個(gè)實(shí)驗小組的組長(cháng)，其各方面的能力在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中得到了極大的鍛煉和提高。(2)虛與實(shí)相結合。教育部于2012年頒布《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)設置管理規定》，將原有的制糖工程、糧食工程、油脂工程、食品衛生與檢驗等十多個(gè)專(zhuān)業(yè)合并于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，因此其涵蓋面非常廣。在專(zhuān)業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊，除了采用實(shí)體教學(xué)外，還充分利用模型演示教學(xué)、計算機虛擬教學(xué)等手段，以協(xié)調教學(xué)資源有限而專(zhuān)業(yè)涵蓋面廣的矛盾。此外，模型演示教學(xué)，有利于每一位學(xué)生更加充分的掌握實(shí)踐項目的基本原理和操作，例如食品機械與設備模型的應用，可以讓學(xué)生充分地了解設備內部結構;而計算機虛擬教學(xué)，則更加能夠迎合新時(shí)代大學(xué)生的興趣特征，例如“3D奶粉生產(chǎn)虛擬現實(shí)仿真軟件”可以讓學(xué)生在類(lèi)似于游戲的操作界面中感知企業(yè)生產(chǎn)的運營(yíng)要求。(3)模擬工作實(shí)際。在實(shí)體化的實(shí)踐教學(xué)項目中，盡可能地模擬實(shí)際工作的各項要求。在食品加工綜合實(shí)訓中，將學(xué)生分成若干小組，分別負責原材料的采購與驗收、車(chē)間生產(chǎn)的運行與維護、終產(chǎn)品的抽樣與檢驗等，以讓學(xué)生感知不同崗位的職責要求，并培養學(xué)生質(zhì)量意識。而食品分析與檢測相關(guān)實(shí)訓，則全部依據最新的國家或行業(yè)相關(guān)標準來(lái)設計項目，以讓學(xué)生感知實(shí)際工作對分析與檢測的要求，并培養學(xué)生標準意識。(4)強調能力考核。在實(shí)踐教學(xué)考核方式方面亦積極改革，實(shí)現了由傳統的知識考核向能力考核的轉變，具體的措施包括:專(zhuān)業(yè)基礎實(shí)踐教學(xué)模塊，逐步實(shí)現實(shí)際操作考核全覆蓋，以確保學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力達到培養要求;專(zhuān)業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊，每個(gè)項目均要求按照學(xué)術(shù)論文或設計書(shū)的形式完成實(shí)驗報告，并在評閱中重點(diǎn)關(guān)注分析討論部分的內容，以強調學(xué)生發(fā)現問(wèn)題與分析問(wèn)題的能力;而專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)模塊，在學(xué)生完成實(shí)訓工作后，均要求學(xué)生參照畢業(yè)論文(設計)答辯的`要求進(jìn)行匯報，并在匯報中重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生在實(shí)訓中的收獲與體會(huì )，以強調學(xué)生在實(shí)訓中的主觀(guān)思考。
3保障實(shí)踐教學(xué)資源配置
根據應用型人才培養的要求設計了合理的實(shí)踐教學(xué)內容模塊，并提出了理想有效的實(shí)踐教學(xué)模式手段，但這些設想能否實(shí)現均依賴(lài)于實(shí)踐教學(xué)資源是否有保障。在教學(xué)實(shí)踐中，采取如下措施來(lái)保障實(shí)踐教學(xué)資源的配置，取得了較好的實(shí)際效果。(1)重視“雙師型”教師培養，保障實(shí)踐教學(xué)師資隊伍建設。應用型人才培養的實(shí)施者是教師，因此教師的素養便決定了人才培養的質(zhì)量，“雙師型”教師是教育教學(xué)能力和工作經(jīng)驗兼備的復合型人才，對保障應用型人才的培養具有重要意義。近年來(lái)，從學(xué)校和學(xué)院各層面出臺相關(guān)鼓勵政策，推進(jìn)“雙師型”教師的培養。例如職稱(chēng)評定時(shí)同等條件下“雙師型”教師優(yōu)先，適當增加“雙師型”教師的課酬標準等。經(jīng)過(guò)幾年努力，本專(zhuān)業(yè)教師隊伍中“雙師型”教師的比例達到80%，為實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展提供了人力資源保障。(2)積極爭取各類(lèi)項目資源，保障校內實(shí)踐教學(xué)條件建設。校內實(shí)踐教學(xué)相關(guān)資源是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)內容的載體，因此校內實(shí)踐教學(xué)條件建設是應用型人才培養的重中之重。近年來(lái)，一方面積極從學(xué)校和政府各方申請專(zhuān)項經(jīng)費，另一方面積極挖掘學(xué)院相關(guān)平臺資源，以用于本專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件建設。通過(guò)努力，先后成功獲批中央財政支持地方高校建設專(zhuān)項經(jīng)費、校內實(shí)驗室條件改造專(zhuān)項經(jīng)費、專(zhuān)業(yè)轉型試點(diǎn)建設專(zhuān)項經(jīng)費，使本專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件得到了有效改善。此外，學(xué)院建有“環(huán)洞庭湖水產(chǎn)健康養殖與加工”湖南省重點(diǎn)實(shí)驗室、水產(chǎn)高效健康生產(chǎn)湖南省協(xié)同創(chuàng )新中心等省級平臺，通過(guò)資源整合與共享可供本專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)所用。(3)以“工學(xué)結合”基地為抓手，保障校外實(shí)習資源建設�！肮W(xué)結合”是將學(xué)習與工作結合在一起的教育模式，其充分體現了應用型人才培養的有關(guān)要求。近年來(lái)，學(xué)校以“工學(xué)結合”基地建設為抓手，積極推進(jìn)專(zhuān)業(yè)深度轉型，并取得了較為理想的效果，相關(guān)情況已另文介紹［12］�？偟貋�(lái)說(shuō)，“工學(xué)結合”基地的思路包括，科研、業(yè)務(wù)合作推動(dòng)人才培養合作;立足地方，與地方龍頭企業(yè)結合;與行業(yè)知名企業(yè)合作，樹(shù)立品牌;緊跟新型產(chǎn)業(yè)，擴大專(zhuān)業(yè)外延。
4結語(yǔ)
人才培養是一項復雜的系統工程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節是其中的一個(gè)子系統，雖然我校積極推進(jìn)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應用型人才培養的實(shí)踐教學(xué)體系建設并初現成效，但在實(shí)際的教學(xué)運行過(guò)程中依然受到一系列因素的制約。一是，目前的人才培養方案中一般將“生產(chǎn)實(shí)習”等校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節安排在第七學(xué)期，但此時(shí)也正是考研學(xué)生的備考關(guān)鍵期，導致這部分學(xué)生的實(shí)習效果大打折扣;二是，當前諸多地方高校的實(shí)踐教學(xué)運行經(jīng)費預算較為有限，進(jìn)而導致實(shí)踐教學(xué)中每批(組)人數較多，實(shí)踐教學(xué)效果受到影響;三是，目前高校教師職稱(chēng)晉升時(shí)的考核指標依然以科研成果為重頭，進(jìn)而導致部分教師，尤其是青年教師投入實(shí)踐教學(xué)的積極性不高。針對這些制約因素，需要從各個(gè)層面進(jìn)行深度改革，以保障人才培養質(zhì)量的提升。在學(xué)院層面，要突破部頒專(zhuān)業(yè)標準的禁錮，大膽改革專(zhuān)業(yè)人才培養方案，靈活安排教學(xué)進(jìn)程;在學(xué)校層面，要充分利用專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源來(lái)爭取實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費，形成良性循環(huán)，如將校內的實(shí)踐教學(xué)平臺作為校外相關(guān)企業(yè)的研發(fā)基地或中試生產(chǎn)基地;在教育主管部門(mén)層面，要積極推進(jìn)職稱(chēng)評定等相關(guān)制度的改革，實(shí)現高效教師的分類(lèi)考核。應用型人才培養質(zhì)量關(guān)鍵取決于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節是否做好，即可以說(shuō)，抓好了實(shí)踐教學(xué)本科教學(xué)質(zhì)量便有了保障。近年來(lái)，湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在學(xué)校向應用型本科院校轉型的背景下，從實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化著(zhù)手積極推進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設，并取得了一定的成效。其成效主要體現在，學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)項目立項數、學(xué)生校外實(shí)習單位好評率、學(xué)生就業(yè)專(zhuān)業(yè)對口率等指標穩步提升。本文從優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內容模塊、創(chuàng )新實(shí)踐教學(xué)模式手段、保障實(shí)踐教學(xué)資源配置等三個(gè)方面介紹了我校的相關(guān)經(jīng)驗，可供同類(lèi)院校參考借鑒。
作者:賀 江 王芙蓉 王伯華 雷 頌 黃春紅 劉良國 單位:湖南文理學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院
參考文獻
�。�1］錢(qián)國英.高等教育轉型與應用型本科人才培養［M］．杭州:浙江大學(xué)出版社，2007:43－52.
�。�2］關(guān)宏，李東平，賀江.應用型人才培養———高校教育改革的探索與實(shí)踐創(chuàng )新［M］．北京:九州出版社，2016:97－110.
�。�3］倪娜，尹向磊，齊月，等.少數民族應用型食品專(zhuān)業(yè)人才培養模式探討———以?xún)让晒琶褡宕髮W(xué)為例［J］．黑龍江畜牧獸醫，2016(6):183－184.
�。�4］楊濤，李艷，梁安怡.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應用型人才培養體系構建［J］．中國教育技術(shù)裝備，2014(24):14－16.
�。�5］劉曉燕，馬立志，王瑞，等.轉型背景下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應用型人才培養課程體系改革研究［J］．教育教學(xué)論壇，2016(6):128－130.
�。�6］徐理勤，杜衛，馮軍，等.借鑒德國經(jīng)驗，培養應用型本科人才［J］．高等工程教育研究，2008(2):96－99.
�。�7］袁暋，許強，王曉峰，等.基于應用型人才培養的模塊化教學(xué)改革研究———借鑒德國FH成功經(jīng)驗［J］．合肥學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版)，2011，21(4):56－60.
�。�8］杜才平.美國高等院校應用型人才培養及其啟示［J］．教育研究與實(shí)驗，2012(6):17－21.
�。�9］邵秀芝，曲靜然.工程應用型食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構建研究［J］．安徽農業(yè)科學(xué)，2014(35):12763－12764.
�。�10］涂寶軍，苗敬芝.食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的改革———徐州工程學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)應用型人才培養模式簡(jiǎn)介［J］．輕工科技，2007，23(9):133－134.
�。�11］劉永，韋壽蓮，梁巧榮，等.應用型食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的構建［J］．廣東化工，2012，39(13):159－160.
�。�12］賀江，王芙蓉，劉良國.“工學(xué)結合”基地建設推動(dòng)專(zhuān)業(yè)深度轉型發(fā)展［J］．廣州化工，2016，44(21):199－200，221.
【食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究論文】相關(guān)文章：
環(huán)境工程實(shí)踐教學(xué)研究論文04-17
工業(yè)工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)研究論文07-29
會(huì )計專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)研究論文04-02
校企協(xié)同育人信息工程實(shí)踐教學(xué)研究論文11-13
關(guān)于《環(huán)境工程概論》課程教學(xué)研究與實(shí)踐論文04-16
銀行會(huì )計實(shí)踐教學(xué)研究論文08-02
信息管理與信息系統專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究論文10-22