高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結合人才培養模式論文
隨著(zhù)我國酒店業(yè)的快速增長(cháng)，酒店業(yè)高素質(zhì)技能型、應用型專(zhuān)門(mén)人才的需求大幅增長(cháng)，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)面向酒店這一特定工作場(chǎng)所的人才培養，比普通高等教育更偏向于實(shí)際應用與操作。教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》提出了把工學(xué)結合作為高等職業(yè)教育人才培養模式改革的重要切入點(diǎn)，表明我國高等職業(yè)教育理念的轉變。工學(xué)結合作為現代職業(yè)教育的理論和思想，強調學(xué)生的學(xué)習過(guò)程必須與實(shí)際工作緊密結合，培養學(xué)生的職業(yè)綜合能力，從而提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，體現了職業(yè)教育發(fā)展的內在規律和本質(zhì)要求，有利于培養適應企業(yè)發(fā)展需要的技能型、應用型的高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才。
現代“工學(xué)結合”人才培養模式最早是美國俄亥俄州辛辛那提大學(xué)的赫爾曼·施奈德得出來(lái)的。在我國，職業(yè)教育工學(xué)結合的模式可追溯到20世紀50～60年代的半工半讀職業(yè)教育制度。對“工學(xué)結合”培養模式的理論和實(shí)踐方面的研究，近年來(lái)，許多高職院校都在不斷研究和探索。
一、“工學(xué)結合”在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養中存在的主要問(wèn)題
1、校企雙方合作流于表面，雙方利益達不到一致。
校企合作中，雙方必須要遵循互意互利的原則，講求合作的效益。頂崗實(shí)習能使學(xué)生系統地了解和熟悉飯店運營(yíng)管理、培養和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識和技能與酒店管理實(shí)踐結合運用的能力，也是校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節，但是目前普遍存在的問(wèn)題是實(shí)習時(shí)間安排與酒店經(jīng)營(yíng)的淡旺季之間不對接，對酒店經(jīng)營(yíng)造成負擔；學(xué)生則反映在酒店實(shí)習從事的崗位單一，接受的專(zhuān)業(yè)培訓很少，有淪落為廉價(jià)勞動(dòng)力的感覺(jué)。
2、師資隊伍結構不合理，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的結合不強。
工學(xué)結合人才培養模式下的教學(xué)環(huán)節，不僅對學(xué)生提出了新的要求，對教師也是一種挑戰。酒店管理的專(zhuān)業(yè)教師不僅能教學(xué)，更要能操作；不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗。而現實(shí)的情況是，有相當一部分教師都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然掌握了系統完整的學(xué)科理論知識，卻缺乏了實(shí)戰的經(jīng)驗，在教學(xué)中難免會(huì )力不從心。
3、“工”與“學(xué)”關(guān)系不清，學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)有待加強。
酒店管理是一個(gè)飛速發(fā)展的行業(yè)，很多理論和資訊層出不窮。有的高職院校在制定課程體系的時(shí)候一味照搬別的學(xué)校，沒(méi)有根據當地社會(huì )經(jīng)濟、酒店業(yè)發(fā)展情況、學(xué)校教學(xué)資源水平來(lái)綜合考量。有學(xué)生反映，課堂教學(xué)知識與實(shí)踐內容存在脫節現象，部分教材內容老化，無(wú)法適應酒店崗位的需要，書(shū)本知識針對性不強等問(wèn)題，到酒店實(shí)習時(shí)才發(fā)現在校期間學(xué)習的知識用不上。酒店也反映實(shí)習學(xué)生的技能水平、專(zhuān)業(yè)知識、職業(yè)道德等方面達不到酒店的要求。
二、關(guān)于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結合”人才培養模式的探討
1、如何處理學(xué)校與企業(yè)、政府關(guān)系，促進(jìn)校企深度合作。
工學(xué)結合的開(kāi)展離不開(kāi)學(xué)校、企業(yè)和政府的密切配合和通力合作。
學(xué)校要與政府相關(guān)部門(mén)多溝通，爭取政府的支持。政府可以為工學(xué)結合培養實(shí)施提供保障，在制度建設和政策保障體系等方面進(jìn)一步明確高職院校、用人單位以及學(xué)生在工學(xué)結合過(guò)程中的功能定位和責權利的關(guān)系，促進(jìn)酒店和學(xué)校的相互協(xié)作，切實(shí)履行政府對學(xué)校與酒店的協(xié)調管理職能，促使工學(xué)結合真正能取得實(shí)效。
學(xué)校要與當地酒店業(yè)充分溝通，了解企業(yè)的用人需求。在合作最密切的學(xué)生頂崗實(shí)習這一環(huán)節上可以合理靈活安排實(shí)習時(shí)間，既能保證學(xué)校完成酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，企業(yè)也可以在平旺季獲得大批高素質(zhì)廉價(jià)的勞動(dòng)力。
在學(xué)生實(shí)習崗位安排上，采取酒店“招聘”和學(xué)生自愿選擇相結合，既能保證酒店能挑選到合適的崗位人才，又能使學(xué)生有機會(huì )在不同部門(mén)崗位體驗。
學(xué)校要加強服務(wù)企業(yè)的力度。學(xué)�？梢岳米陨砜蒲泻腿瞬艃�(yōu)勢，為企業(yè)提供酒店管理的.先進(jìn)理論，為企業(yè)承辦各類(lèi)培訓，共同研發(fā)服務(wù)項目，提高酒店服務(wù)質(zhì)量與管理能力、為企業(yè)的發(fā)展出謀獻策。 而企業(yè)也要認識到支持校企合作教學(xué)是企業(yè)的責任和義務(wù)，要讓企業(yè)管理人員參與課程體系的建設，重視實(shí)習生的潛在價(jià)值，讓學(xué)生對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，從而鍛造其工作能力，為企業(yè)集聚和儲備人才，從而實(shí)現校企合作雙贏(yíng)的局面。
2、如何建設師資隊伍，加強專(zhuān)、兼職教師的培養。
我國近代職業(yè)教育的創(chuàng )始人和理論家黃炎培說(shuō)過(guò)：“凡職業(yè)學(xué)校欲聘專(zhuān)門(mén)教師，如不易得學(xué)校教授與經(jīng)驗并重者，毋寧聘用職業(yè)經(jīng)驗者，較之僅受學(xué)校教授者必差勝�！斌w現了黃炎培先生對企業(yè)能工巧匠擔任職業(yè)學(xué)校教師的高度重視。為此，學(xué)校在招聘酒店管理專(zhuān)業(yè)教師時(shí)不應拘泥于學(xué)歷和專(zhuān)業(yè)，更要看重的是教學(xué)能力與企業(yè)經(jīng)驗的結合，最好是能從合作企業(yè)引進(jìn)專(zhuān)業(yè)基礎知識扎實(shí)、有豐富實(shí)踐經(jīng)驗或操作技能的、資深的酒店專(zhuān)業(yè)人才尤其是管理人才。
國務(wù)院在《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中明確規定：“建立職業(yè)教育教師到企業(yè)實(shí)踐制度，專(zhuān)業(yè)教師每?jì)赡瓯仨氂袃蓚�(gè)月到企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線(xiàn)實(shí)踐�！敖處煹狡髽I(yè)實(shí)踐既能接觸行業(yè)最新資訊，在教學(xué)中能更好地指導學(xué)生，又能為企業(yè)服務(wù)，加強了校企合作的情感和意志的基礎，可謂是一舉四得的好事。為此，學(xué)校要采取相關(guān)措施，加強教師到企業(yè)實(shí)踐的力度，鼓勵教師考試與教學(xué)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，評定相關(guān)技術(shù)職稱(chēng)，到社會(huì )從事相應的兼職工作。
校外兼職教師也是師資隊伍的重要組成部分。校內專(zhuān)任教師的培養主要是注重教育理論的培訓，專(zhuān)業(yè)和課程開(kāi)發(fā)能力的提高，而校外兼職教師的培養則根據專(zhuān)業(yè)建設需要和酒店業(yè)特點(diǎn)從行業(yè)、企業(yè)聘請兼職專(zhuān)業(yè)帶頭人和骨干教師，充分利用企業(yè)資源優(yōu)化人才培養方案，實(shí)施課程教學(xué)改革，參與專(zhuān)業(yè)常規教學(xué)活動(dòng)，開(kāi)設專(zhuān)題培訓講座，提高教學(xué)的整體水平。
3、如何讓“工”與“學(xué)”有機結合，構建合理的課程體系。
酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系對人才培養的重點(diǎn)應堅持職業(yè)綜合能力培養，堅持基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)模式，堅持職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)發(fā)性，在行業(yè)標準引進(jìn)、精品課程建設、基于工作過(guò)程的課程體系和教學(xué)內容開(kāi)發(fā)，課程評估方面進(jìn)行整合、按照學(xué)生邏輯成長(cháng)和行業(yè)職業(yè)能力的要求進(jìn)行構建。
在課程體系的構建中，不光要注重“工”，也要注重“學(xué)”，也就是學(xué)生的在校期間的學(xué)習。酒店管理專(zhuān)業(yè)應面向學(xué)生主要就業(yè)地的酒店行業(yè)開(kāi)展系統化的調研活動(dòng)，通過(guò)對學(xué)生就業(yè)崗位群的分析，了解行業(yè)的人才需求規格，歸納崗位核心能力，并依據職業(yè)綜合能力培養的要求來(lái)科學(xué)地設置課程，構建專(zhuān)業(yè)課程體系，把圍繞教學(xué)的各個(gè)環(huán)節——課堂教學(xué)、課程實(shí)踐、社會(huì )實(shí)踐、頂崗實(shí)習等形成一個(gè)循序漸進(jìn)、層次分明的體系，讓學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)能力在“工”與“學(xué)”的過(guò)程中逐步加強，提高就業(yè)競爭能力、崗位適應能力、社會(huì )生存能力和職業(yè)可持續發(fā)展能力，以達到高職院校培養高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才的目標。
三、結束語(yǔ)
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的關(guān)鍵在于工學(xué)結合，雖然目前還存在一些問(wèn)題，但是如果能堅持校企合作、加強師資隊伍建設，構建合理的課程體系，工學(xué)結合對人才培養的作用將愈加顯現。
參考文獻
[1]謝春山賈一玉高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結合”培養模式的理論研究[J].旅游研究，2010年3月。
[2]李成對日本酒店業(yè)人才培養的思考與借鑒，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報[J].2010年4月。
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