職業(yè)院校速凍食品加工技術(shù)教學(xué)改革與實(shí)踐論文
摘要：職業(yè)院校教育就是就業(yè)教育，合格教育。為進(jìn)一步提高速凍食品加工技術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量，培養專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，從手機進(jìn)課堂、任務(wù)驅動(dòng)教學(xué)和完善課程考核體系等方面做出教學(xué)改革與實(shí)踐，取得了較好的教學(xué)效果。
關(guān)鍵詞：職業(yè)院校；速凍食品加工；教學(xué)改革
速凍食品加工技術(shù)是職業(yè)院校食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程體系中的核心課程，是一門(mén)實(shí)踐性、應用型較強的學(xué)科。職業(yè)院校的學(xué)生與其他普通高等學(xué)校學(xué)生相比，普遍存在基礎知識較差，自律性較弱，學(xué)習積極性不高，甚至部分學(xué)生存在厭學(xué)的現象，在教學(xué)方法上應區別于其他院校。
課堂教學(xué)和任務(wù)驅動(dòng)是學(xué)習速凍食品加工技術(shù)的主要形式，如何在有限的時(shí)間內使學(xué)生正確掌握不同速凍食品加工工藝基礎知識和實(shí)驗操作技能，并具備分析問(wèn)題、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，是完成這門(mén)課程的主要目標。為調動(dòng)學(xué)生學(xué)習積極性、提高教學(xué)效果，通過(guò)手機進(jìn)課堂、任務(wù)驅動(dòng)法和完善課程考核體系三方面激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，取得較好的教學(xué)效果。
1手機進(jìn)課堂，讓學(xué)生“活起來(lái)”
在當今高速發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，手機已成為人們生活中不可缺少的一部分，學(xué)生尤其是職業(yè)院校的學(xué)生上課不專(zhuān)心聽(tīng)講、玩手機現象越來(lái)越嚴重，控制起來(lái)相對困難。各學(xué)校也出臺了相關(guān)制度來(lái)約束學(xué)生上課玩手機的現象，但效果并不是很顯著(zhù)。針對目前職業(yè)院校學(xué)生的基礎及速凍食品加工技術(shù)課程特征，從四個(gè)階段來(lái)設計手機進(jìn)課堂教學(xué)模式。
1.1課前設計
依據課程教學(xué)大綱、教學(xué)目標上傳相關(guān)教學(xué)資源，將每節課的課件、相關(guān)知識鏈接和實(shí)驗驗操作步驟上傳到課程QQ或微信公眾平臺中，以動(dòng)畫(huà)形式自動(dòng)播放，配背景音樂(lè )，增加學(xué)生學(xué)習的趣味性。
1.2課前學(xué)習
教學(xué)資源上傳后，所有學(xué)生的手機會(huì )收到相關(guān)提醒。學(xué)生登錄到公眾平臺，即可觀(guān)看本節課程視頻，查看教師發(fā)布的知識點(diǎn)、實(shí)驗操作關(guān)鍵點(diǎn)等學(xué)習任務(wù)，提前完成對本節課的預習。同時(shí)在學(xué)習資源活動(dòng)欄中創(chuàng )建答疑、討論的問(wèn)題，并讓學(xué)生找出本節課主要的學(xué)習目標、重點(diǎn)、難點(diǎn)；同時(shí)教師定期登陸公眾平臺，查看學(xué)生自學(xué)情況，對學(xué)習進(jìn)度為0的同學(xué)，在通知欄中發(fā)通知提醒該生，并作為上課重點(diǎn)提問(wèn)對象。
1.3課堂教學(xué)
�、僭诤灥綑谠O置簽到標志，保證每位同學(xué)都能按時(shí)到位。課堂教學(xué)前，根據課前疑難問(wèn)題開(kāi)展新課的引入。②重難點(diǎn)串講。教師結合疑難問(wèn)題針對性的講授本節課的重點(diǎn)、難點(diǎn)，并讓學(xué)生區分重點(diǎn)與難點(diǎn)。③分組討論。教師根據本節課的學(xué)習目標、重點(diǎn)難點(diǎn)設計相關(guān)問(wèn)題，學(xué)生以小組為單位開(kāi)展討論，并分別由各組代表學(xué)生講述本組討論結果。④交流答疑，根據討論結果，鞏固本節課學(xué)習目標、重點(diǎn)難點(diǎn)。⑤布置作業(yè)。
1.4課后互動(dòng)
根據本節教學(xué)目標、重點(diǎn)和難點(diǎn)，小組分別設計相關(guān)產(chǎn)品的加工工藝，在設計過(guò)程中遇到問(wèn)題提交至課程公眾平臺，可在討論區討論、交流與留言。
這種手機進(jìn)課堂的教學(xué)模式，既保證了學(xué)生學(xué)習主動(dòng)性，又避免了學(xué)生學(xué)習的盲目性。手機公眾平臺的建立，不僅活躍了課堂教學(xué)，也將課堂教學(xué)延伸至課前、課后，豐富了學(xué)生業(yè)余學(xué)習。
2任務(wù)驅動(dòng)化，讓學(xué)生“動(dòng)起來(lái)”
實(shí)驗操作是速凍食品加工技術(shù)配套的課程，通過(guò)實(shí)訓要求學(xué)生能夠熟練掌握典型食品的加工工藝，熟練使用相關(guān)生產(chǎn)設備，而傳統的實(shí)訓教學(xué)中，學(xué)生僅在教師的指導下按照提供的配方和要求開(kāi)展，這種被動(dòng)的接受，不僅扼殺了他們的創(chuàng )造性，還給那些鉆空子的學(xué)生提供了機會(huì )。
2.1任務(wù)提出
實(shí)訓任務(wù)開(kāi)展前，根據上課所講理論知識，教學(xué)目標和學(xué)生學(xué)習的實(shí)際情況等因素確立實(shí)訓項目，激發(fā)學(xué)生對課程的興趣。其具體任務(wù)如下：速凍水餃加工及品質(zhì)控制、速凍湯圓加工及品質(zhì)控制、速凍粽子加工及品質(zhì)控制、速凍芝麻球加工及品質(zhì)控制、速凍畜禽肉丸加工及品質(zhì)控制和速凍果蔬制品加工等，通過(guò)實(shí)驗操作來(lái)培養學(xué)生動(dòng)手操作的能力。
2.2任務(wù)驅動(dòng)
教師根據課程內容來(lái)設計課程任務(wù)，學(xué)生以團隊形式完成任務(wù)，每個(gè)團隊都應選出1位基礎知識扎實(shí)而且有責任心的同學(xué)來(lái)?yè)涡〗M長(cháng)，組長(cháng)的任務(wù)是幫助各團隊制定出完成項目任務(wù)的詳細計劃，督促團隊成員完成任務(wù)，協(xié)調團隊成員共同解決問(wèn)題，并協(xié)助老師傳達教學(xué)任務(wù)。團隊成員應合理分工，每位成員在團隊中都應有相應的任務(wù)。
2.3成果展示
任務(wù)完成后，將產(chǎn)品展示于公共平臺，學(xué)生根據產(chǎn)品外觀(guān)形態(tài)分析問(wèn)題的關(guān)鍵所在，并找出相應對策。通過(guò)多組展示對比的形式，充分調動(dòng)學(xué)生的積極性，讓每位學(xué)生在課堂上都能夠參與進(jìn)來(lái)，逐步培養學(xué)生思考問(wèn)題和團隊協(xié)作的意識。
3完善課程考核體系，讓學(xué)生“比起來(lái)”
張劍等[1-2]研究表明，傳統的期末書(shū)面考試課程考核體系，由于考試時(shí)間有限、卷面題量有限和學(xué)生發(fā)揮失常等因素，有時(shí)僅能片面反映學(xué)生對知識掌握的程度。相對較為完善的.“過(guò)程+成果”的課程考核可全面反應學(xué)生掌握知識的程度和相關(guān)技能熟練操作程度，過(guò)程考評主要體現在出勤、手機平臺課前預習、作業(yè)完成、課后答疑回答和任務(wù)驅動(dòng)成果展示情況等，成果考評主要是學(xué)習評價(jià)和技能考核。學(xué)習評價(jià)重在評價(jià)學(xué)生的學(xué)習能力，以學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和完成學(xué)習目標為依據[3-4]。實(shí)踐技能考核的考場(chǎng)主要從理論知識掌握、技能操作熟練程度、產(chǎn)品效果評價(jià)三全面考慮。這樣的考評方式，學(xué)生不僅掌握了理論要點(diǎn)，還學(xué)會(huì )了實(shí)際操作。針對“過(guò)程+成果”的考評方式，通過(guò)抓拍照片、錄制視頻的形式上傳至公共平臺，并評出冠、亞軍名單，同時(shí)鼓勵學(xué)生多參加省、市級組織技能大賽，逐步培養學(xué)生的競爭意識。
4結語(yǔ)
教學(xué)改革是一項不斷探索、不斷完善的復雜工程，在職業(yè)院校的教育中，必須以正確的教學(xué)方法為基礎，以合理的考核方式為向導，以培養社會(huì )有用人才為目標，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，設計理論與實(shí)踐相結合的教學(xué)模式，來(lái)實(shí)現“教師為主導、學(xué)生為主體”的高質(zhì)量課堂教學(xué)。
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