微課在休閑食品加工技術(shù)教學(xué)中的應用論文
摘要：隨著(zhù)“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，微課作為新的教學(xué)模式應運而生。休閑食品加工技術(shù)課程是食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必修課，該課程主要講授的是休閑食品的加工內容�；ヂ�(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò )發(fā)達，傳統的教學(xué)模式已無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生的發(fā)展需求，微課逐漸沖破傳統教學(xué)模式并走進(jìn)了課堂。休閑食品加工技術(shù)的內容多以加工為主，內容涉及廣泛，知識要點(diǎn)零散，適合學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習或者遠程學(xué)習。因此，微課作為一種新教學(xué)模式和學(xué)習方式，應用于本課程中十分必要。
關(guān)鍵詞：微課；休閑食品加工技術(shù)；教學(xué)
在教學(xué)互動(dòng)的發(fā)展史方面，教學(xué)形式從傳統教學(xué)、多媒體教學(xué)、信息化教學(xué)，一步步趨向“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)[1]。在當今電子信息時(shí)代，隨著(zhù)移動(dòng)設備的不斷更新，互聯(lián)網(wǎng)信息的不斷發(fā)展，教學(xué)信息化，微課正作為微型視頻網(wǎng)絡(luò )課程而成為一種新興教學(xué)模式，并以簡(jiǎn)短的教學(xué)視頻為主要載體，針對某章節的重難點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節，設計開(kāi)發(fā)的一種情景化、支持多種學(xué)習方式的在線(xiàn)視頻課程資源[2]。微課可以讓觀(guān)看者在合適的時(shí)間里，能夠在較短的時(shí)間內理解某章節的教學(xué)內容。將微課應用于休閑食品加工技術(shù)教學(xué)中，不僅引導了師生建設“教學(xué)雙主體”課堂教學(xué)，又推動(dòng)了教育“以人為本”核心理念的推廣。微課的誕生，突破了傳統教學(xué)理念，增加了高校課堂的互動(dòng)性，并且極大地提升高職高專(zhuān)學(xué)生對學(xué)習的興趣，進(jìn)而提高教師的教學(xué)效率[3]。
隨著(zhù)人們消費水平的提高，人們的飲食結構也逐漸由原來(lái)的溫飽型向健康化和營(yíng)養化等方向轉變，因此具有現代理念的休閑食品也越來(lái)越受到人們的青睞，消費群體也由兒童向中老年方向發(fā)展，數量和品質(zhì)也在不斷變化[4]。休閑食品加工技術(shù)是食品工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課，注重實(shí)用，涉及內容、種類(lèi)非常廣泛，可為該專(zhuān)業(yè)學(xué)生將來(lái)從事食品生產(chǎn)提供理論知識和技能，在人才培養方案中處于非常重要的地位。因此，充分了解該課程在傳統教學(xué)模式下的教學(xué)現狀，分析該課程教學(xué)中應用微課的方法非常重要。
1休閑食品加工技術(shù)的教學(xué)現狀
1.1學(xué)生的學(xué)習興趣不高，動(dòng)手能力弱
休閑食品加工技術(shù)是食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)必修課，該課程內容繁多，信息量也非常大，并且該課程也是將知識和實(shí)際操作融為一體。課程中，實(shí)訓占本課程的40%，實(shí)訓主要有谷物膨化類(lèi)、瓜子類(lèi)、肉類(lèi)等，一次實(shí)訓需要2～4節課。有約50%的.學(xué)生控制不了自己，喜歡玩手機、睡覺(jué)，不喜歡參與討論，不喜歡學(xué)習，注意力集中時(shí)間短。
1.2課程教學(xué)中的問(wèn)題
1.2.1教學(xué)過(guò)程難以重現
傳統的黑板板書(shū)教學(xué)方式，在課堂時(shí)間結束后，學(xué)生最后留下的只有筆記和課本已有知識，而整個(gè)教學(xué)的實(shí)施過(guò)程無(wú)法完全重現，對于學(xué)生課后復習和鞏固十分不利。
1.2.2教學(xué)內容受限
休閑食品加工技術(shù)課程的知識點(diǎn)涉及范圍廣，教材內容豐富，但學(xué)校安排的課堂教學(xué)學(xué)時(shí)有限，難以實(shí)現所有內容的講授。教師只能選取教材中較為重要的知識點(diǎn)進(jìn)行課堂講授，使學(xué)生無(wú)法了解課程相關(guān)的更多知識和資源。
2微課在休閑食品加工技術(shù)教學(xué)中的方法
2.1目標明確，進(jìn)行微課教學(xué)
傳統的多媒體教學(xué)，通常是將一節課視頻進(jìn)行復原性的播放，即將整節課的內容以及重難點(diǎn)進(jìn)行再現式的回放。在微課教學(xué)中，要明確教學(xué)的目的，教師要知道哪個(gè)知識點(diǎn)該進(jìn)行學(xué)習，或者在授課過(guò)程中，遇見(jiàn)比較難的問(wèn)題的時(shí)候，都可以運用微課教學(xué)。
微課的設計本身就是以學(xué)生學(xué)習為目的，不論采用何種教學(xué)手段和方法，終極目的是為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習的自覺(jué)能動(dòng)性，且微課表現形式豐富多樣，有助于學(xué)生調節腦力運轉，集中注意力，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習中的主體地位，提高學(xué)習效率[5]。
2.2根據學(xué)生的實(shí)際情況實(shí)施微課教學(xué)
休閑食品加工技術(shù)教學(xué)中，可以先采取教師授課的方式教學(xué)，特別是實(shí)訓課，將微課授課與學(xué)生實(shí)驗操作相結合。
例如，小麻花的制作，網(wǎng)上下載關(guān)于食品廠(chǎng)機器生產(chǎn)和家庭制作視頻，在上實(shí)訓課之前播放給學(xué)生看，要求學(xué)生課前預習，明確實(shí)訓的目的和要求，了解實(shí)訓的基本原理和方法步驟，包括與實(shí)訓內容有關(guān)的一些操作要點(diǎn)，實(shí)訓中要認真操作，仔細觀(guān)察各種現象。然后在實(shí)訓室現有的條件下，拍攝學(xué)生實(shí)訓步驟、細節及注意事項，再結合PPT錄屏，制作一個(gè)短而精的微課。實(shí)訓課后可回放，學(xué)生可以直觀(guān)看到自己在實(shí)訓時(shí)的狀態(tài)，同時(shí)也可以復原實(shí)訓結果，這樣學(xué)生可根據現象認真分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，寫(xiě)出實(shí)訓報告。
3結語(yǔ)
微課在休閑食品加工技術(shù)的教學(xué)中起著(zhù)十分重要的作用。微課在教學(xué)中的應用也是時(shí)代的產(chǎn)物，它以獨特的優(yōu)勢成為現代教育技術(shù)的一個(gè)重要組成成分，并且在教學(xué)中已有一定的成效。不斷研究、探索和實(shí)踐微課教學(xué)，盡可能地開(kāi)發(fā)出優(yōu)質(zhì)的微課資源，并運用到實(shí)際的教學(xué)中，真正發(fā)揮微課的作用。
參考文獻：
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