速凍食品加工技術(shù)實(shí)驗教學(xué)改革研究論文

　　摘要：《速凍食品加工技術(shù)》實(shí)驗教學(xué)的創(chuàng )新改革，不僅是教學(xué)實(shí)踐的需要，更是當前教育形勢的需要。從速凍食品實(shí)驗教學(xué)重要性、可能存在的問(wèn)題和實(shí)驗改革三個(gè)方面進(jìn)行分析研究，達到提升學(xué)生的實(shí)踐能力的目的。

　　關(guān)鍵詞：速凍食品；實(shí)驗；改革

　　《速凍食品加工技術(shù)》是食品加工專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)課，有著(zhù)很強的實(shí)踐性和操作性。本著(zhù)理論聯(lián)系實(shí)踐的原則，速凍食品實(shí)驗教學(xué)在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起著(zhù)重要的作用。實(shí)驗教學(xué)即把課堂的理論知識通過(guò)實(shí)踐獲取新知識或驗證理論的教學(xué)方法。在實(shí)驗過(guò)程中可以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和團隊協(xié)作的綜合素質(zhì)，同時(shí)實(shí)驗操作中還能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng )作靈感。隨著(zhù)人民生活水平的日益提高，國內速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，對食品的凍結質(zhì)量要求越來(lái)越高，這就需要培養一批掌握先進(jìn)技術(shù)原理、會(huì )操作并能解決生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的專(zhuān)門(mén)技術(shù)人才。

　　1速凍食品實(shí)驗課程開(kāi)設的重要性

　　蓬勃發(fā)展的速凍食品工業(yè)迫切要求高校培養一批專(zhuān)業(yè)人才，能夠熟練掌握速凍食品的原理與技術(shù)，以便更好的為速凍業(yè)服務(wù)。而解決這一問(wèn)題的主要途徑便是從實(shí)踐教學(xué)入手，即開(kāi)設速凍實(shí)驗，有效培養學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力。

　　2速凍食品實(shí)驗教學(xué)存在的問(wèn)題

　　較早的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)中速凍加工課程受實(shí)驗條件的影響，實(shí)驗教學(xué)較少。隨著(zhù)教育教學(xué)體制的改革，高校逐漸重視速凍食品實(shí)驗課程的教學(xué)，但是教學(xué)過(guò)程中還存在許多問(wèn)題。

　　2.1實(shí)驗教學(xué)未能引起重視

　　速凍食品加工增加了實(shí)驗課教學(xué)，但是實(shí)驗教學(xué)學(xué)時(shí)只占到課程學(xué)時(shí)的22%，教學(xué)效果也沒(méi)有引起教師的重視，導致學(xué)生的積極性不高、學(xué)習興趣不高，操作能力不強的現狀。

　　2.2實(shí)踐教學(xué)脫節

　　目前各高職院校師資隊伍的不斷壯大，教師趨于年輕化，有些年輕教師剛畢業(yè)就走進(jìn)教學(xué)崗位，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗，實(shí)踐教學(xué)也會(huì )束手束腳。

　　2.3實(shí)驗教學(xué)項目少

　　學(xué)校對速凍食品實(shí)驗課程的教學(xué)投資相對比較少，相關(guān)實(shí)驗設備有限，開(kāi)展的實(shí)驗主要是一些傳統而經(jīng)典的實(shí)驗，內容單一，基本上是速凍水餃、速凍湯圓等的常規實(shí)驗，特色速凍食品加工的實(shí)訓項目較少，學(xué)生可以實(shí)踐的內容相對也較少。

　　2.4學(xué)生創(chuàng )新性不強

　　過(guò)去速凍實(shí)驗內容單一且主要是一些驗證性實(shí)驗。實(shí)驗前，教師給學(xué)生們準備好實(shí)驗所需的各種原材料、實(shí)驗設備，上課時(shí)先講解實(shí)驗內容、操作步驟、注意事項及實(shí)驗現象、結果等，然后讓學(xué)生按要求去操作、去驗證。這一方法導致學(xué)生幾乎完全是被動(dòng)實(shí)驗，難以培養學(xué)生的學(xué)習興趣，無(wú)法調動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng )造性，難以真正培養學(xué)生的創(chuàng )新能力。

　　3實(shí)驗教學(xué)改革措施

　　在進(jìn)行理論教學(xué)過(guò)程中要注重實(shí)踐教學(xué)，通過(guò)實(shí)驗的方式提升學(xué)生對理論知識的掌握。教師要不斷改革實(shí)驗教學(xué)方式，培養學(xué)生的實(shí)踐能力、動(dòng)手能力和創(chuàng )新能力，使學(xué)生畢業(yè)后能夠勝任速凍食品相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、研發(fā)、檢驗、品控和銷(xiāo)售等崗位工作，具備分析、解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力，使學(xué)生成為有用之才。

　　3.1建設實(shí)驗教學(xué)隊伍

　　實(shí)驗教學(xué)隊伍是實(shí)施實(shí)驗教學(xué)改革、實(shí)驗室規劃管理和實(shí)驗室建設的基本力量。實(shí)驗教學(xué)隊伍的實(shí)驗成員由實(shí)驗教師和實(shí)驗技術(shù)人員（含管理人員）組成，應合理規劃各類(lèi)崗位的職責及要求。制訂合理的教師培養培訓計劃，由有經(jīng)驗的教師實(shí)行“傳幫帶”，保證實(shí)驗教師隊伍的可持續發(fā)展，并激勵高水平教師積極投入實(shí)驗教學(xué)中。鼓勵青年教師輪流下企業(yè)在一線(xiàn)崗位工作，真正了解一線(xiàn)真實(shí)工作場(chǎng)景，實(shí)踐中教師可以更充分的講解，學(xué)生也能學(xué)到更詳盡的知識。支持青年教師參與教研項目、參加各種教學(xué)研討會(huì )和發(fā)表教研論文，鼓勵教師進(jìn)行在職深造，豐富自己學(xué)識。

　　3.2加強實(shí)驗室硬件設施

　　為使實(shí)驗教學(xué)順利進(jìn)行，我院已建設實(shí)訓教學(xué)樓3座，并欲引進(jìn)先進(jìn)的實(shí)驗設備，為學(xué)生能夠更好的實(shí)訓提供了硬件支持，包括分類(lèi)速凍實(shí)驗室6間，如速凍面制品實(shí)驗室、速凍米制品實(shí)驗室、速凍果蔬實(shí)驗室、速凍丸子實(shí)驗室、速凍特色食品實(shí)驗室和速凍食品研究室。這樣在實(shí)驗教學(xué)中就可以有針對的分類(lèi)開(kāi)設速凍實(shí)訓項目，增加實(shí)踐學(xué)時(shí)比重。

　　3.3改革實(shí)驗教學(xué)方法

　　3.3.1優(yōu)化實(shí)驗教學(xué)。在速凍食品加工教學(xué)中，良好有效的實(shí)驗教學(xué)方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要措施。以速凍水餃加工為例，可先通過(guò)理論課程和視頻講解，讓學(xué)生學(xué)習速凍水餃的各種理論知識。在實(shí)驗課程的教學(xué)中，讓學(xué)生提前復習所學(xué)實(shí)驗理論，自由分組，查閱文獻資料，每組學(xué)生要獨立完成實(shí)驗方案，包括擬定實(shí)驗配方、準備所需實(shí)驗設備、設計實(shí)驗工藝流程和操作要點(diǎn)，以強化學(xué)生準備實(shí)驗的能力；同時(shí)教師要引導學(xué)生會(huì )操作實(shí)驗室的絞肉機、切菜機、拌餡機、和面機、餃子成型機和速凍機等，并注意安全事項；在具體的操作中，教師對實(shí)驗方案會(huì )作初步審閱，學(xué)生依據設計實(shí)驗方案進(jìn)行有序、有針對性的.實(shí)驗。最后，學(xué)生對速凍水餃實(shí)驗的結果做感官鑒評，針對不良問(wèn)題分析其原因，找到解決的措施。實(shí)驗教學(xué)方法的改變，讓學(xué)生由原來(lái)被動(dòng)式做實(shí)驗轉為積極主動(dòng)做實(shí)驗，使學(xué)生具備了熟練的操作技能，提高了學(xué)生的獨立創(chuàng )新能力，培養了學(xué)生在實(shí)驗過(guò)程中發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力。

　　3.3.2及時(shí)更新實(shí)驗教學(xué)內容。實(shí)踐中不能一成不變只做傳統而成熟的實(shí)驗，還需根據速凍食品行業(yè)的發(fā)展方向，及時(shí)更新實(shí)驗教學(xué)的內容，設計一些基于工作崗位的實(shí)踐教學(xué)項目，隨著(zhù)新實(shí)驗項目的充實(shí)，學(xué)生也能接觸到一些前沿知識，或者是最近幾年比較新的速凍食品，或者是一些最新發(fā)明的速凍食品，或者是銷(xiāo)售比較火的速凍食品，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)效果。

　　3.3.3設置設計型實(shí)驗。實(shí)驗課通常一個(gè)班級分兩組，實(shí)驗中因多人同做一個(gè)實(shí)驗，實(shí)驗過(guò)程中動(dòng)手操作者少、旁觀(guān)者多，做出來(lái)的實(shí)驗配方、結果、分析和撰寫(xiě)的實(shí)驗報告基本雷同�？稍O置設計型實(shí)驗，比如做速凍蘋(píng)果實(shí)驗，為避免蘋(píng)果切分后在后面工序間發(fā)生顏色變化，需要進(jìn)行護色處理。根據理論所學(xué)的“燙漂”處理、加糖處理、加Vc浸泡、有機酸浸泡等護色方法，可讓學(xué)生自己討論設計最佳護色方法。實(shí)驗時(shí)，把每組學(xué)生再分成8個(gè)實(shí)驗小組，每個(gè)小組設計一種護色方法（可以采用一種或兩種以上的護色方法），每個(gè)小組方法不能相同。按照設計的護色方案進(jìn)行實(shí)驗，比較護色結束后和速凍后凍藏一段時(shí)間后各方法的護色效果，從而選出比較理想的護色方法。此種設計型實(shí)驗能讓學(xué)生理論和實(shí)踐緊密聯(lián)系，每個(gè)學(xué)生都能參與其中，提高學(xué)生學(xué)習的興趣與主動(dòng)性，可加深學(xué)生對自己設計的實(shí)驗方案的認識和理解，發(fā)揮學(xué)生的實(shí)驗能力、創(chuàng )新能力和動(dòng)手能力。

　　4結語(yǔ)

　　隨著(zhù)教育教學(xué)體制的改革和發(fā)展，注重教師隊伍和實(shí)驗室的建設，有利于提升學(xué)校軟實(shí)力和硬實(shí)力；改革傳統模式是提高整體實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。在實(shí)驗中，注重將理論與實(shí)踐相結合，化被動(dòng)為主動(dòng)，注重提升學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng )新能力和從事實(shí)際工程技術(shù)工作的能力，在實(shí)踐過(guò)程中讓學(xué)生積累實(shí)驗經(jīng)驗，拓寬知識面，為今后更好地學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識、勝任實(shí)際工作打下扎實(shí)基礎。

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