餐飲管理獎罰制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家整理的餐飲管理獎罰制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　高校食堂食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到高校教學(xué)秩序的穩定，關(guān)系到高校的健康發(fā)展和社會(huì )和諧。隨著(zhù)我國教育體制改革的不斷完善，后勤社會(huì )化改革的不斷深入，全國各高校食堂的基礎條件、食品衛生安全狀況均得到了改善。但在改革過(guò)程中形成的道德、技術(shù)、環(huán)境和消費觀(guān)念等風(fēng)險也使得高校食品安全風(fēng)險加大。同時(shí)，原有的食品衛生安全理念及食品衛生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿(mǎn)足現實(shí)需要。因此，正確審視目前高校食堂食品衛生安全管理中存在的問(wèn)題，制訂切實(shí)可行的改進(jìn)措施，以加強食品衛生安全管理，對于保證高校食堂的食品衛生安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩定具有重要的現實(shí)意義。

　　一、高校食堂食品安全的現狀及問(wèn)題

　　隨著(zhù)我國教育體制的改革和學(xué)校內部管理模式的轉變，大多數的高校后勤服務(wù)實(shí)行了社會(huì )化管理，高校食堂食品衛生的管理機制和經(jīng)營(yíng)機制發(fā)生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面，但在食品衛生安全方面存在著(zhù)不容忽視的問(wèn)題。這主要表現在：自身衛生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的現象較為嚴重；食堂建筑布局不合理，消毒保潔等衛生設施較少；食品的庫存不安全，食品采購缺乏完整索證備查；從業(yè)人員的衛生法律意識淡薄，健康合格證的持有率低等。這表明高校食堂食品衛生安全管理工作存在著(zhù)突出問(wèn)題，一般表現為：

　�。ㄒ唬└咝Ｊ程媒�(jīng)營(yíng)者過(guò)于注重利益的獲取

　　在高校中，食堂一般采取的都是個(gè)人承包政策，將食堂的經(jīng)營(yíng)權限承包給個(gè)人或團體。這樣一來(lái)，在食堂經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，承包者就會(huì )通過(guò)各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經(jīng)濟利益導致管理混亂、衛生堪憂(yōu)。由于監管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設備和改善衛生條件。勞動(dòng)法施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛生意識淡薄的臨時(shí)人員。由于員工工作強度大，薪酬待遇偏低，導致食堂從業(yè)人員流動(dòng)性大、人員更換頻繁。部分高校食堂新聘人員缺乏食品安全知識和專(zhuān)業(yè)技能的有效培訓，甚至未經(jīng)培訓就直接上崗。

　�。ǘ�）食品安全監管流于形式

　　在實(shí)際管理過(guò)程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業(yè)化管理的經(jīng)驗，缺乏對管理工作的系統化、規范化和細節引導，相關(guān)制度的執行流于形式，管理松懈。部分高校領(lǐng)導對食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責不明確、分工不夠細，沒(méi)有層層落實(shí)到個(gè)人等問(wèn)題，在食品的采購、儲存、加工、垃圾排放等環(huán)節缺乏有效的監管。

　�。ㄈ�）食品安全預警機制與應急機制不健全

　　尤其在食物中毒高發(fā)的季節，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，往往存在涉及人數多、發(fā)病快等特點(diǎn)，但由于很多高校缺乏有效的預警機制與應急機制，沒(méi)有在事發(fā)前啟動(dòng)預警機制，事發(fā)后的應急機制很不到位，往往手忙腳亂，倉促應對，影響處置的效果。同時(shí)，在發(fā)生食品安全事件后，一些高校對于事件發(fā)生的原因、教訓等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發(fā)生。

　　二、高校食堂食品安全機制的優(yōu)化對策

　　引入新的管理理念，健全管理組織與制度，是高校解決食堂食品安全問(wèn)題的必由之路。

　�。ㄒ唬┙�立健全高校食堂食品安全管理組織

　　為加強學(xué)校食品安全管理，預防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保護師生身體健康，須成立以校長(cháng)為組長(cháng)的食品安全領(lǐng)導小組，進(jìn)行逐級明確分工，并簽署《食品安全保障責任書(shū)》，對各層組織的人員配置采取公布崗位標準、自愿報名、群眾推薦、組織批準、競聘上崗的方式。采購供應部、質(zhì)量監控部、各食堂的經(jīng)理必須具備2年以上飲食工作經(jīng)驗、豐富的食品安全知識以及商品流通基本常識，有較強的食品安全意識。只有組織健全、分工明確、責任到人，食堂食品安全工作才有了組織保障。

　�。ǘ�）建立健全高校食堂食品安全管理制度

　　1、嚴格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準入制度

　　學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關(guān)。學(xué)校食堂在采購正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購飲食物資。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實(shí)行公開(kāi)招標采購制度。對零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購品種應報學(xué)校后勤管理機構或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門(mén)備案。

　　2、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛生管理制度建設

　　食品安全水平的提高需要衛生監督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。為提高全體人員食品安全意識和守法意識，以食品衛生監督量化評分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導小組工作制度和食物中毒事件應急工作預案，針對性地建立健全各項食品安全管理制度和操作規范，做到所有部門(mén)有制度、所有工序有規范、所有崗位有規定。

　　3、開(kāi)展食品衛生安全知識培訓

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營(yíng)養知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達到食品衛生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓，邀請食品衛生專(zhuān)家和衛生監督人員為從業(yè)人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識。

　　4、全方位開(kāi)展食品安全自身監查管理

　　學(xué)校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感。在制度上著(zhù)重對各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的控制突出各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的制約關(guān)系。采用食品安全保障責任書(shū)的形式，分別與供應商、監控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關(guān)聯(lián)體系。對食品保管、領(lǐng)料、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節，明確責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節認真履行驗收程序，把制約機制落在實(shí)處。健全的管理制度和嚴格的執行措施，為高校食堂食品安全構筑牢固防線(xiàn)。

【餐飲管理獎罰制度】相關(guān)文章：

餐飲的獎罰制度11-23

管理店員的獎罰制度03-03

員工獎罰制度管理03-07

工廠(chǎng)管理獎罰制度08-25

車(chē)輛管理及獎罰制度01-03

酒店餐飲部獎罰制度05-04

管理店員的獎罰制度最新03-03

宿舍管理條約與獎罰制度12-13

餐飲后廚獎罰制度（精選10篇）03-25