- 相關(guān)推薦
餐飲后廚獎罰制度（精選17篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，各種制度頻頻出現，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的餐飲后廚獎罰制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲后廚獎罰制度 1
一、 獎分制度
1、 對廚房有突出貢獻者，根據實(shí)際情況獎10分。
2、 每組推出新菜品者，經(jīng)領(lǐng)導認可后，每個(gè)菜獎5分。
二、 扣分制度
A、出勤方面
1、未按規定請假，扣5分以上。
2、不按時(shí)上班，遲到一分鐘扣2分，遲到十分鐘之內扣10分，十一分鐘到二十分鐘扣20分，二十一分鐘到半小時(shí)內扣50分，遲到一小時(shí)以上者作曠工半天計。
3、未經(jīng)許可不上班一律作曠工處理。
4、借故請假或請假理由不實(shí)者，據實(shí)際情況輕重扣30分以上。
B、方面(每項一次5分)
1、工作服和工作帽不干凈。
2、在廚房穿拖鞋。
3、在廚房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各組衛生不達標。
5、灶上和爐圈衛生不達標。
6、頭發(fā)過(guò)長(cháng)。
C、紀律方面
1、在廚房抽煙，扣5分。
2、不服從安排，扣5分。
3、中午值班睡覺(jué)，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、帶非工作人員進(jìn)廚房，扣5分。
6、無(wú)關(guān)人員到廳面，扣5分。
7、擅自離崗者，扣5分。
8、偷吃廚房食物，扣5分。
9、偷拿廚房食物，照價(jià)賠償并扣10分。
10、中午值班時(shí)煮東西吃，扣10分。
11、電話(huà)請假，扣10分。
12、員工吵架，扣25分;如有打架，按公司規定開(kāi)除，當月工資和押金不予結算。
D、操作方面
1、野蠻操作，扣10分。
2、不按規定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、損壞廚房用具和廚具，按原價(jià)賠償，扣10分。
5、各組用具和食物未按要求擺放，扣10分。
E、節約與維護方面(據實(shí)際情況輕重每項扣10分以上)
1、浪費原材料。
2、造成食物變質(zhì)不能使用，照價(jià)賠償并按輕重情況扣分。
3、造成凍庫和冰箱食物變質(zhì)，照價(jià)賠償并按輕重情況扣分。
以上不完善之處，視實(shí)際發(fā)生的情況由部門(mén)負責人添加或更改，逐步使其完善，每分為人民幣貳元，由所屬部門(mén)在其本人簽字后在工資中扣除。
餐飲后廚獎罰制度 2
一、獎勵制度
1、工作積極，團結同事。
2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的.器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。
6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進(jìn)行現金處罰
1、浪費公物，視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。
7、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話(huà)。
8、當值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假，隨意曠工。
11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。
12、當班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話(huà)辦理私人事情。
餐飲后廚獎罰制度 3
一、愛(ài)崗敬業(yè)，時(shí)刻維護集體名譽(yù)和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛(ài)，經(jīng)常主動(dòng)助別人者，經(jīng)領(lǐng)導評員工宗合議獎勵30元。
二、認真完成本餐廳各項工作，學(xué)習任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見(jiàn)卡上書(shū)面表楊者，獎勵30元。
三、拾到顧客遺物主動(dòng)交還者，經(jīng)核實(shí)每次獎勵20元。
四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵20元。
五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)評議獎勵30元。
六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。
七、不講普通話(huà)，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款510元。
八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10元。
九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款10元。
十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛生不合格，無(wú)故減少服務(wù)項目者，每次罰10元。
十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款50元。
十三、無(wú)故不參加集體活動(dòng)者，每次罰款20元。
十四、見(jiàn)顧客及上級、同事不主動(dòng)問(wèn)好者，每次罰款10元。
十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款20元。
十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款20元，情節嚴重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù)，每次罰30元。
十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺(jué)、看報紙、吸煙、打電話(huà)，每次罰款20元。
十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的'工作安排指令者每次罰款30元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價(jià)賠償，并罰款20元。
二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款50元。
二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款100元。
二十三、組織參加煽動(dòng)罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100元，情節嚴重者交部門(mén)處理。
二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導安排工作者，目無(wú)紀律，頂撞領(lǐng)導，無(wú)故找理由開(kāi)脫責任者，一次罰款20元，兩次開(kāi)除。
二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者，扣發(fā)當月工資直接開(kāi)除。
二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款100元。
二十七、客人入座，不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款10元。
二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫(xiě)、漏寫(xiě)、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。
二十九、未經(jīng)上級同意，私自帶外來(lái)人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款100元。
三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。
餐飲后廚獎罰制度 4
1. 工作散漫，粗心大意。
2. 在工作中未能使用禮貌用語(yǔ)。
3. 當值期間睡覺(jué)者，或傳菜閑聊，致使顧客投訴上菜慢者。
4. 上錯菜、點(diǎn)錯菜（造成后果，還需賠償損失）。
5. 對工作不負責任，造成跑單。
6. 餐具不衛生，引起客人投訴，對上級，對客人不禮貌者，或向客人索要小費者。
7. 欺騙上司，拾得他人財物不及時(shí)上交者（不上交者開(kāi)除）。
8. 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到或早退者（上下班要簽到、簽退）。
9. 不服從領(lǐng)導安排，頂撞上級者，每次罰款5元，直至開(kāi)除。
10.擺弄事非、誹謗他人，搞小圈子，及未按飯店節能規定，關(guān)閉各類(lèi)能源，造成損失。
11.不按值日表及值日要求者。
12.不愛(ài)護公物者（花、餐具、桌椅、地面、墻面等）。
13.工服不勤換洗，指甲、頭發(fā)不按要求修理者。
以上各條自覺(jué)遵守，有過(guò)失者，每次罰款5元—100元不等，根據情節輕重而定。
餐飲后廚獎罰制度 5
一、炊工在省、市各種檢查達標中獲獎?wù)�，每人�?0元，在學(xué)校和總公司舉辦的.各種活動(dòng)或檢查中獲獎?wù)�，每人獎�?0元。
二、餐飲中心每周將對食堂衛生、飯菜質(zhì)量?jì)r(jià)格進(jìn)行檢查公布，月平均總成績(jì)前一名者將給予一定的物資獎勵。后二名者，除提出批評外，取消年終評先資格。連續兩次檢查評比中所在餐廳倒數第一者罰款100元，連續三次倒數第一者停止經(jīng)營(yíng)，責令限期整改，整改合格后，方可營(yíng)業(yè)，不虛心整改或者整改后再次出現連續三次不合格的給予解除經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、餐飲中心定期開(kāi)展文明窗口評比活動(dòng)，對獲得文明窗口的食堂給予一定的物資獎勵。
四、開(kāi)會(huì )遲到10分鐘；不戴帽子；不戴口罩；生活垃圾不倒入池內；各種車(chē)輛不放到指定位置擺放不整齊；使用塑料袋；使用一次性筷子，發(fā)現一次分別罰款5元。
五、曠課；進(jìn)操作間不穿工作服，發(fā)現一次罰款10元；
六、小孩上伙；錯收碗，發(fā)現一次罰款50元。
七、售飯收現金；炊工與炊工之間；炊工與就餐者之間發(fā)生打罵者，分別罰款100元；
八、人為損壞水、電、氣表罰款500元以上。
九、發(fā)生食物中毒罰款500—1000元以上。
餐飲后廚獎罰制度 6
為了增長(cháng)餐館的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項規章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：
1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長(cháng)的工作分配。
2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)，下午4:30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現不戴帽子的每次給予5元的.罰款（廚師長(cháng)另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現一次每次罰5元，不準進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(cháng)除外）。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門(mén)處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(cháng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。
10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報告廚師長(cháng)打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規章制度。
餐飲后廚獎罰制度 7
1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護酒店公共財產(chǎn)，必須服從管理人員的工作分配。
2、按時(shí)上下班，不遲到、早退，不離崗，不串崗，正常上班時(shí)間為上午9：30，下午5：30分，遲到罰5元，半小時(shí)后根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈整潔，如發(fā)現不戴帽子的每次給予5元的罰款，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現一次每次罰5元，不準進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、煤氣等，注意消防安全，特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現菜品誤撿、油閥沒(méi)關(guān)等現象，值班人員和主配一起處罰，每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財產(chǎn)，如發(fā)現每人次罰20—200元（嚴重交給公安部門(mén)處理）。
8、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。
10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認真仔細，不能出現生飯的'現象，避免飯里有砂、石頭等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、配菜、洗菜保證蔬菜的情況干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，一次給予10元罰款。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞，打破現象，保證餐具清洗干凈衛生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報告管理人員打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了本店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規章制度。
餐飲后廚獎罰制度 8
一.正常上班時(shí)間：早上：9點(diǎn)00分—14點(diǎn)整 晚上16點(diǎn)30分—20點(diǎn)30分。其它各班次各部門(mén)工作時(shí)間由食堂廚師長(cháng)安排調整，禁止口頭請假。
二.進(jìn)入廚房必須穿工作服，戴工作帽，衣裝做到整潔干凈，上下班禁止帶包裹進(jìn)入廚房。下班后不準穿便服逗留廚房；
三.上班時(shí)間不準帶崗，吃零食，隨意嘗菜，看報紙，玩手機，嗑瓜子，打鬧，睡覺(jué)，禁止廚房吸煙(更衣間，廁所為吸煙區)；
四.非本店人員禁止入廚房，如特殊情況須食堂廚師長(cháng)同意；
五.食堂調整人員時(shí)，須上報到總廚，經(jīng)總廚同意、經(jīng)公司考核、食堂廚師長(cháng)認可后，方可留用，離職人員同樣如此；
六.廚房各部門(mén)對所有的原料物品要妥善保管，如有長(cháng)期擠壓導致不能使用的原料，要及時(shí)上報到公司，經(jīng)總廚同意后做及時(shí)安排；
七.各部門(mén)各班次要做好餐前準備及餐后收尾工作，每個(gè)班次交接時(shí)要做到碗盤(pán)及時(shí)消毒、桌面、地面、下水道、爐灶、洗碗間、涼菜間、面點(diǎn)房整齊干凈；
八.員工就餐后，要及時(shí)撤臺、清洗餐具、打掃就餐衛生區的.桌面與地面，保持食堂清潔衛生；
九.給客人打飯時(shí)，要熱情、周到、盡量滿(mǎn)足客人需求；
十.各部門(mén)要做交接記錄，包括食堂廚師長(cháng)、廚師、勤雜、倉管。要做到從自身做起，同時(shí)起到互相監督作用；
十一.廚房工作人員熱情服務(wù)，監督就餐情況，嚴禁員工倒飯。篇二：廚房管理規章制度
餐飲后廚獎罰制度 9
一、每日進(jìn)行一次衛生大掃除，周日早9：30 為衛生檢查日。
二、衛生檢查內容：
冰箱、內外地面、墻面。灶臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。
1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。
2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無(wú)雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、灶臺：臺面清潔、衛生、無(wú)油漬、煙灰；調料盒外面光潔、無(wú)調味汁及油漬；物品擺放整齊。
4、配料盒、保鮮盒清潔衛生，菜刀刀面干凈。
5、面案：案板清潔無(wú)面垢、灰垢；所有 工具符合衛生要求。
6、物品生熟分開(kāi)存放；撂物架干凈整潔。
7、要求水池內外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無(wú)雜物、無(wú)異味。
8、所有器具無(wú)油漬、無(wú)異味；操作臺臺面干凈、無(wú)雜物。
9、要求地面無(wú)垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。
三、衛生打掃一定要按照要求，不留死角。
四、凡違反要求，每條扣1分。
餐飲后廚獎罰制度 10
一、目的
為規范單位的廚房管理制度，共同營(yíng)建一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅的'就餐環(huán)境，特制定本管理規定。
二、食堂工作人員要求
�。ㄒ唬┕ぷ魅藛T要按時(shí)上、下班，工作時(shí)間不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。上班時(shí)必須穿戴整齊，整潔。
�。ǘ┕ぷ魅藛T必須持有衛生防疫部門(mén)辦理的健康證金額崗位合格證，炊事人員無(wú)健康證不得上崗。
�。ㄈ┳龊脧N房?jì)韧猸h(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生。
�。ㄋ模┌押抿炇贞P(guān)，嚴禁腐爛，過(guò)期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房。
�。ㄎ澹┍ＷC廚房和就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。
�。┕ぷ髦幸濍�、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤(pán)盤(pán)上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術(shù)的廚房出品。
�。ㄆ撸┟看蜗掳鄼z查廚房，如電源開(kāi)關(guān)，冰箱，排風(fēng)等，如發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)向總經(jīng)辦保修。
�。ò耍⿵N師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。
三、員工就餐要求
�。ㄒ唬┚筒蜁r(shí)間規定
早餐：7：30——8：00
午餐：11：30——12：30
�。ǘ┚筒腿藛T就餐前不得進(jìn)入廚房，自行拿取。
�。ㄈ┚筒瓦^(guò)程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤(pán)上或垃圾桶內。
�。ㄋ模┚筒蜁r(shí)應愛(ài)護廚房的公共物品，愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執。
四、食堂衛生管理
�。ㄒ唬┉h(huán)境清潔管理
�。�1）將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內，每日餐前餐后清潔餐桌。
�。�2）每日用拖把將飯堂全部地面清掃兩次以上，保持清潔。
�。ǘ┎途�、廚具的清潔管理。
�。�1）用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。
�。�2）清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進(jìn)行消毒。
�。�3）清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。
�。ㄈ┦程冒踩芾�
�。�1）飯堂地面保持干凈。
�。�2）不使用過(guò)期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調味劑及肉制品
�。�3）注意用電、用水，特別是電氣設備。
�。�4）注意防火防盜工作。
五、附則
�。ㄒ唬┍疽幎ń�(jīng)局黨組會(huì )議討論通過(guò)，自頒布之日起實(shí)施。
若以往相關(guān)規定與本規定有沖突之處，以本規定為準。
�。ǘ┚直Ａ魧Ρ疽幎S時(shí)或定期修訂的權利。
�。ㄈ┍疽幎ㄓ删洲k公室負責解釋。
餐飲后廚獎罰制度 11
為了加強與規范餐廳管理，切實(shí)把餐廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平，充分體現獎罰分明的原則，特制定制度如下：
一.獎勵制度
1.提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵10-200元；
2.創(chuàng )作出新菜品，并給餐廳帶來(lái)良好效益者，獎勵200元；
3.連續一個(gè)月，衛生檢查全優(yōu)者，獎勵50元；
4.及時(shí)發(fā)現隱患，例如下班前發(fā)現煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)，避免危險發(fā)生者，獎勵20元；
5.在工作中，菜品得到客人表?yè)P者，獎勵10-50元；
6.在重大事故中為餐廳減少損失者，獎勵200-500元；
7.在工作中，拾金不昧者獎10-100元；
8.在工作中，各方面表現好，團結互助，舍己為人者獎勵10-100元；
9.在工作中任勞任怨，為餐廳創(chuàng )造利益者獎勵20-100元；
10.修舊利廢，降低成本費做出顯著(zhù)成績(jì)者獎勵50元。
二.懲罰制度
1.不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款5元一次；
2.在工作間內吸煙，喝酒者，罰款20元一次；
3.在操作間打罵嬉戲，罰款20元一次；
4.浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款10-100元；
5.不愛(ài)惜廚房用品，視情節輕重處以罰款10-200元，警告，以至開(kāi)除；
6.因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴跑單者，罰款10-200元；
7.因個(gè)人原因，沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購單，造成原材料沒(méi)有，不能出菜者，罰款10元一次；
8.打荷報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格50%賠償；
9.熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打荷者罰款5元一次；
10.丟失工具者按工具價(jià)格賠償；
11.菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；
12.成菜上桌后客人顆粒未盡的`菜，究其炒菜人員的責任，落實(shí)后予以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員與配菜人員按菜譜價(jià)格平攤賠償或視情節，酌情處理；
13.衛生檢查不合格者，罰款5元一次；
14.下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣或不關(guān)抽油煙機，究其責任人責任，罰款20元一次。 15.頂撞上級，沒(méi)有責任心和執行力差，視情節輕重予以20-200元罰款或開(kāi)除處理。
16.遲到早退者（5分鐘內）罰5元，以此類(lèi)推，半小時(shí)按曠工半天，一個(gè)小時(shí)按曠工一天計算。
執行方式
違反條例或受到表?yè)P獎勵時(shí)，由部門(mén)主管開(kāi)取獎罰單，并由主管與當事人在獎罰單上雙方簽字確認，如當事人拒絕簽字，主管核查屬實(shí)此罰單生效，并以工資形式罰款或獎勵。
餐飲后廚獎罰制度 12
一、罰款制度：
1、不穿工作服進(jìn)餐廳，罰款10元
2、在餐廳內吸煙，喝酒者，罰款10元
3、在餐廳打罵，嬉戲，罰款10元
4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；
5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；
6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款5元
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；
8、在205房間吵嚷打鬧，造成客人投訴者，罰款10元，超過(guò)兩次不可住在店內，自行解決住宿問(wèn)題；
9、如客人在餐廳點(diǎn)餐，收現金私吞，不與前臺溝通，開(kāi)除處理
10、報錯房號，造成本店損失的.，按菜價(jià)賠償；
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，罰款10元
13、衛生檢查不合格，罰款5元
14、菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，幫廚和廚師平攤此菜的賠償金；
15、丟失廚房、餐廳工具者，按工具價(jià)格賠償；
二、獎勵制度：
1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵10元
2、創(chuàng )作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎勵10元
3、連續一個(gè)月，衛生檢查全優(yōu)，獎勵50元
餐飲后廚獎罰制度 13
制定目的：
為了規范后廚管理，確保食品安全和員工安全及勞動(dòng)權益，提高企業(yè)的管理水平，營(yíng)造良好的企業(yè)形象。
范圍：
適用于本企業(yè)所有后廚人員，包括廚師、工人等。
制定程序：
1、明確制度的制定目的、范圍、依據和重要性；
2、收集、整理相關(guān)法律法規和公司內部政策規定；
3、制定制度的名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的`內容；
4、經(jīng)企業(yè)法定代表人或授權人簽字確認，并在全體員工中公布執行。
內容：
一、培訓與證書(shū)：
為了確保食品安全和駕駛員安全，員工在入職前須參加企業(yè)培訓，通關(guān)后頒發(fā)相應證書(shū)方可上崗。未持有證書(shū)者不得進(jìn)行操作。
二、衛生和消毒：
廚房和設備必須保持清潔和衛生，如地面，臺面，餐具、盆、刀、揶骨等衛生拉手必須每日進(jìn)行消毒并記錄，消毒用品必須按照說(shuō)明使用，嚴禁混用。員工必須定期接受并通過(guò)食品安全衛生考試。
三、食品采購：
所有食品材料須從有合法經(jīng)營(yíng)證照的廠(chǎng)商采購，檢驗其合規及質(zhì)量合格后方可入庫使用，否則應及時(shí)退回；過(guò)期或已經(jīng)損壞的食材必須嚴格按要求處理，未經(jīng)確認，不能使用。
四、庫存管理：
按照先進(jìn)先出（FIFO）原則存放、使用食品，調料應標明使用期限，在保證品質(zhì)的情況下，盡量減少庫存，以減少食材使用期限的過(guò)期。
五、設備管理：
設備應按照使用規程進(jìn)行維護保養，設備故障必須及時(shí)排查，如發(fā)現不能修復，在事先申請下可進(jìn)行替換，要保持設備和配件的完好性。
六、員工安全：
廚房?jì)冉刮鼰�、飲酒等行為，員工應佩戴個(gè)人衛生標準要求的防護用品，如口罩、手套，操作動(dòng)作規范，以免發(fā)生意外事故。
責任主體和執行程序：
1、三名廚房值班主管和三名跨崗位負責人負責制度的落實(shí)和執行。每天對食品安全、衛生消毒、食品采購和庫存管理、廚房設備維護、員工安全等五方面進(jìn)行檢查巡視。
2、對于違反制度的行為，將根據企業(yè)內部規定對相關(guān)責任人進(jìn)行酌處。
此外，為了保障員工的勞動(dòng)權益和提高企業(yè)的管理水平，企業(yè)還應注重與《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等法律法規之間的銜接，確保制度的完善和執行。
餐飲后廚獎罰制度 14
一、制度目的
為確保廚房食品安全衛生，并提高廚房效率、落實(shí)責任，規范后廚管理行為。
二、范圍
適用于公司所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所后廚管理。
三、制度制定程序
1、制定單位：公司管理部門(mén)。
2、制定程序：編寫(xiě)—內部審核—部門(mén)會(huì )簽—領(lǐng)導審批—公布執行。
四、制度內容
1、崗位職責
1.1廚師長(cháng)：負責后廚的整體規劃和管理，統籌協(xié)調廚房工作。
1.2廚師：負責具體菜品烹飪和制作。
1.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調料的拿取。
1.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛生的維護和清潔。
2、環(huán)境衛生
2.1后廚應保持整潔干凈，廚具、餐具等應保持無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)腐敗等情況。
2.2后廚內不得存放易腐敗的'食物或垃圾，垃圾桶應設在易清理的地方。
3、食品安全
3.1后廚工作人員應進(jìn)行體溫檢測和手衛生。
3.2原料管理：原材料應符合國家食品安全要求，并標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
3.3烹飪管理：嚴格按照烹飪標準操作，保證食品質(zhì)量。
3.4出品管理：對菜品出品應進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保食品質(zhì)量安全。
4、責任主體
4.1廚師長(cháng)：負責整體后廚管理。
4.2廚師：負責菜品烹飪和制作。
4.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調料的拿取。
4.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛生的維護和清潔。
5、執行程序
5.1嚴格按照規定崗位職責，確保每位員工的工作效率和質(zhì)量。
5.2后廚環(huán)境衛生，每日定期清潔，對廚具、餐具等實(shí)行定期消毒。
5.3對原料、烹飪過(guò)程、出品標準進(jìn)行跟蹤督導，確保食品安全。
5.4管理部門(mén)進(jìn)行不定期巡查，對不符合規范的現象進(jìn)行整改和處理。
6、責任追究
6.1違反本制度要求的，將依據有關(guān)規定對相關(guān)人員進(jìn)行批評、警告、處罰甚至開(kāi)除等處理。
6.2對于因后廚管理問(wèn)題導致的損失和損害，對相關(guān)人員將依法追究責任。
五、法律法規
本制度制定要遵守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規，嚴格按照法律法規進(jìn)行管理。
六、制度的呈報和修改
本制度需經(jīng)制定單位和有關(guān)部門(mén)審核批準后執行。如需修改，需重新經(jīng)過(guò)內部審核、程序和審批。修改后應及時(shí)根據公司內部政策規定進(jìn)行公布和執行。
餐飲后廚獎罰制度 15
一、著(zhù)裝標準
1、員工當班時(shí)必須穿著(zhù)工作服，戴發(fā)帽，衛生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2、工作服應勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。
4、必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5、袖口、褲角系緊，無(wú)開(kāi)線(xiàn)。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7、員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8、不得穿著(zhù)破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的'工作服。
9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11、嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12、嚴禁員工穿著(zhù)工作服外出。
13、嚴禁無(wú)故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。
二、廚房紀律
1、嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。
2、服從管理人員安排和調動(dòng)，按時(shí)完成上級交待各項任務(wù)。
3、尊重同事，團結協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。
4、嚴格執行勤務(wù)守則，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。
5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著(zhù)裝。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。
6、工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。工作時(shí)間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房?jì)孺音[、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺上
7、注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業(yè)。
8、講究清潔衛生，做到地面無(wú)水、臺面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位放置。
9、嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領(lǐng)用、加工和銷(xiāo)售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
10、厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長(cháng)明燈、長(cháng)流水。
11、愛(ài)護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12、嚴守餐廳的商業(yè)秘密，按規定使用和保管秘密配方等文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品進(jìn)入餐廳。
13、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
14、菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金。
餐飲后廚獎罰制度 16
一、目的
為確保餐廳后廚工作的順利開(kāi)展，規范后廚人員的行為，并優(yōu)化工作流程，提高工作效率。同時(shí)，要確保后廚與前廳之間的協(xié)作，保障食品衛生和安全，最大限度地提升客戶(hù)就餐體驗。
二、范圍
適用于公司所有餐廳的后廚管理。
三、制度制定程序
由公司總經(jīng)理組織制定，經(jīng)公司高層領(lǐng)導審批后生效。四、法律法規和公司內部政策規定
1、恪守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》等各項法律法規；
2、嚴格執行公司相關(guān)政策，如質(zhì)量管理制度、安全生產(chǎn)制度、考核評價(jià)制度等；
3、保障食品安全與衛生，符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規；
4、堅守公平競爭原則，遵循《反壟斷法》等相關(guān)法律法規。
五、制度內容
1、崗位職責：
�。�1）后廚經(jīng)理：負責后廚人員的管理與協(xié)調；
�。�2）廚師長(cháng)：負責廚房的`烹飪工作和質(zhì)量控制；
�。�3）廚師、廚工、洗碗工等：負責烹飪、清潔等崗位職責。
2、工作流程：
�。�1）采購管理；
�。�2）食材的質(zhì)量檢測；
�。�3）烹飪作業(yè)；
�。�4）食品存儲；
�。�5）廚房環(huán)境衛生清理。
3、環(huán)保規定：
�。�1）后廚設施使用必須符合“環(huán)保先行”的原則；
�。�2）全面使用環(huán)保清潔用品；
�。�3）生活垃圾、食品廢棄物等均需分類(lèi)處理，以保護環(huán)境。
4、安全管理：
�。�1）安全著(zhù)裝：后廚人員須全程穿戴工作服、帽子、口罩等；
�。�2）廚房設施要保持安全，電器等要定期維修或更換；
�。�3）防止火災：防止煙蒂將烘焙用品點(diǎn)燃等；
�。�4）食品安全：要遵循食品安全法規，所有用品均需經(jīng)過(guò)消毒，食品儲存要采取科學(xué)的方式；
�。�5）緊急處理：如發(fā)生燃氣泄漏、食品污染等情況，應及時(shí)組織應急處理。
5、績(jì)效考核：
�。�1）后廚所有人員均按照績(jì)效考核制度予以考核；
�。�2）考核以工作質(zhì)量、效率、工作態(tài)度等為評估標準。
六、責任主體
1、后廚經(jīng)理為后廚管理的主要責任人，需負責后廚管理的各項工作；
2、廚師長(cháng)、廚師、廚工、洗碗工等為后廚操作的主體，需堅守崗位職責，發(fā)揮各自的優(yōu)勢。
七、執行程序
1、執行本制度的各項規定；
2、嚴格執行各項制度；
3、反饋各項制度的不足和提出改進(jìn)意見(jiàn)。
八、責任追究
如因個(gè)人故意或過(guò)失導致后廚工作失誤、安全事故、質(zhì)量問(wèn)題等，按照“問(wèn)責一票否決”原則，由公司有關(guān)部門(mén)依法處理。
餐飲后廚獎罰制度 17
在餐飲行業(yè)中，后廚管理制度對于餐廳的經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要。一個(gè)好的后廚管理制度可以有效地提高餐廳的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，減少浪費和損失，并且能夠保證食品的安全和衛生。下面本文將詳細介紹后廚管理制度的內容和實(shí)施方法。
一、人員管理
1.招聘合適的人才
后廚的工作強度大、壓力大，需要招聘有責任心、團隊合作精神和高度的工作熱情的員工。同時(shí)，要嚴格要求應聘者的健康檢查和食品衛生知識。
2.培訓和評價(jià)
提供專(zhuān)業(yè)培訓，加強員工技能和知識的`提升。定期評價(jià)員工績(jì)效，表?yè)P優(yōu)秀員工，對低效能員工進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。
3.簽訂勞動(dòng)合同
每位員工都需要簽訂相關(guān)的勞動(dòng)合同。明確工作任務(wù)、工作時(shí)間、工資待遇、安全要求和勞動(dòng)法律法規。
二、設備管理
1.定期檢查和維修
后廚中設備的維護和保養非常重要，定期檢查和維修設備可以延長(cháng)設備的使用壽命和保證設備的正常運行。
2.防止設備損壞
提高員工的安全意識，保證員工正確處理設備，避免設備損壞，提高設備的使用效率。
3.定期更新器材
了解市場(chǎng)變化，及時(shí)更新技術(shù)設備和器材，使設備符合時(shí)代的要求，提高效率和控制成本。
三、食品管理
1.采購食材
確定食材的來(lái)源及采購時(shí)間，保證食品新鮮和原材料的衛生安全。同時(shí)要對食材進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保食物是新鮮、干凈無(wú)患的。
2.食品儲存和保鮮
合理儲存食品和保鮮，避免食品變質(zhì)和滋生細菌，保證顧客消費的菜品新鮮、美味和衛生。
3.食品質(zhì)量標準
餐廳需要制定科學(xué)的食品質(zhì)量標準，保證在制作餐品時(shí)可以達到期望的口感和質(zhì)量要求，并且還能確保食品存在的問(wèn)題及時(shí)解決。
四、環(huán)境管理
1.環(huán)境整潔
對后廚進(jìn)行定期的衛生清潔，保證后廚環(huán)境整潔并且防止昆蟲(chóng)，確保食品衛生和安全。
2.垃圾管理
制定規范的垃圾管理流程，對東西分類(lèi)處理，保證餐廳的環(huán)境衛生和清潔。
3.環(huán)境安全
建立健全的安全管理制度和緊急應急預案，確保后廚的安全性和正常運作。
【餐飲后廚獎罰制度】相關(guān)文章：
餐飲的獎罰制度11-23
餐飲管理獎罰制度11-10
餐飲后廚整改報告01-24
餐飲后廚整改報告08-18
酒店餐飲部獎罰制度05-04
餐飲后廚工作計劃02-25
餐飲后廚工作總結11-21
餐飲后廚工作計劃06-26
餐飲后廚辭職申請書(shū)04-12