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食品企業(yè)質(zhì)量管理制度（通用16篇）
在現在社會(huì )，制度使用的情況越來(lái)越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的食品企業(yè)質(zhì)量管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 1
1、總則
1.1為加強企業(yè)管理，確保質(zhì)量方針和目標得到貫徹落實(shí)，進(jìn)一步強化食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全，根據《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理實(shí)施細則(試行)》等規定，特制定本制度。
1.1.1企業(yè)法定代表人(負責人)是企業(yè)食品質(zhì)量安全的第一責任人。
1.1.2企業(yè)必須設置質(zhì)量主管，全面負責食品質(zhì)量安全，對本企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量負總責。
1.1.3企業(yè)應設立具有獨立行使權力的質(zhì)量檢驗部門(mén)，具備必備的出廠(chǎng)檢驗設備、相應的檢驗資格和能力。
1.1.4全面開(kāi)展質(zhì)量管理，堅持從源頭抓起，嚴格按照產(chǎn)品標準要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。
1.1.5產(chǎn)品出廠(chǎng)實(shí)行強制檢驗制度。企業(yè)的產(chǎn)品必須經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)檢驗合格，并由質(zhì)量主管簽發(fā)出廠(chǎng)通知后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。同時(shí)做好產(chǎn)品的檢驗臺帳和銷(xiāo)售記錄。
1.1.6獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)必須持續保持食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入的各項條件，“QS”標志使用正確。
1.1.７凡是企業(yè)開(kāi)展的各項生產(chǎn)活動(dòng)，都必須符合本質(zhì)量管理制度。
2、原輔材料采購要求
2.1原輔料采購應制定采購計劃，并與銷(xiāo)售單位簽定采購合同，明確原輔料的質(zhì)量要求。
2.2原輔料的采購驗收應采取自檢與索證相結合的方法，同時(shí)做好驗收、入庫的各種手續。
2.3采購的原輔料應符合該種原輔料的質(zhì)量、衛生標準。
2.4其它衛生方面應符合《食品企業(yè)通用衛生規范》的要求。
3、生產(chǎn)過(guò)程控制要求
3.1食品生產(chǎn)加工工藝流程應當科學(xué)合理，并制定生產(chǎn)工藝操作規程。
3.2嚴禁在食品生產(chǎn)過(guò)程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴禁在生產(chǎn)過(guò)程中使用非食用性原料進(jìn)行生產(chǎn)，嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設備。
3.3質(zhì)檢部門(mén)應加強對生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節的檢測，隨時(shí)掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量狀況，對生產(chǎn)過(guò)程中出現的不合格情況及其它可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的現象應及時(shí)向質(zhì)量主管匯報。
3.4生產(chǎn)過(guò)程的各項原始記錄（包括工藝規程中各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節的檢查記錄）應妥為保存，保存期應較該產(chǎn)品的商品保存期延長(cháng)六個(gè)月。
3.5其它衛生方面應符合GB14881-94《食品企業(yè)通用衛生規范》的`要求。
4、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗要求
4.1質(zhì)檢部門(mén)
4.1.1企業(yè)應設立具有獨立行使職權的質(zhì)檢機構，負責產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗工作。
4.1.2質(zhì)檢部門(mén)必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，并定期檢定。
4.1.3從事檢驗工作的人員必須有檢驗資格，并不少于二人。
4.1.4質(zhì)檢部門(mén)應建立健全產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度，嚴格按照產(chǎn)品標準和國家規定的檢驗方法，進(jìn)行產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗。
4.1.5質(zhì)檢部門(mén)應積極配合質(zhì)量主管開(kāi)展全面質(zhì)量管理，定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習和培訓。
4.1.6質(zhì)檢部門(mén)對產(chǎn)品質(zhì)量有否決權。
4.1.7每年參加二次質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)組織的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗比對試驗。
4.2檢驗人員
4.2.1檢驗人員應具有高中以上文化程度。
4.2.2必須經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，經(jīng)考核合格后方可從事檢驗工作。
4.2.3能堅持原則，忠于職守，獨立不受干擾行使產(chǎn)品質(zhì)量判斷。
4.2.4具有能夠按照質(zhì)量管理要求做好檢驗記錄、提出書(shū)面報告及建議的能力。
4.2.5產(chǎn)品檢驗臺帳應填寫(xiě)完整，檢驗原始記錄齊全，并應妥善保管，以備核查。
4.3產(chǎn)品檢驗
4.3.1同一班次，同一品種，同一次投料的產(chǎn)品規定為一個(gè)生產(chǎn)批。
4.3.2每批產(chǎn)品應嚴格按照抽樣規則進(jìn)行抽樣，經(jīng)檢驗合格后出具合格檢驗報告。
4.3.3不合格產(chǎn)品不允許出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
5、質(zhì)量問(wèn)題應急處理機制
5.1企業(yè)應制定質(zhì)量安全突發(fā)事件應急處理預案，成立以企業(yè)法定代表人、質(zhì)量主管、技術(shù)人員等參加的應急處理小組。
5.2查找原因，提出整改意見(jiàn)，并向有關(guān)部門(mén)匯報。
5.3產(chǎn)品進(jìn)行必要的技術(shù)處理。
5.4必要時(shí)走訪(fǎng)用戶(hù)，實(shí)施召回。
5.5企業(yè)必須進(jìn)行一個(gè)月強制性的產(chǎn)品檢驗比對試驗，保證檢驗數據的準確可靠。
6其他要求
6.1用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無(wú)污染。食品的包裝和標簽必須符合相應的規定和要求。
6.2貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設備必須安全，保持清潔，對食品無(wú)污染。
6.3企業(yè)的廠(chǎng)區環(huán)境、生產(chǎn)廠(chǎng)房、生產(chǎn)車(chē)間設施、生產(chǎn)設備等均應符合《食品企業(yè)通用衛生規范》的要求。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 2
第一章企業(yè)組織機構、職責體系
一、組織架構
二、職責
(一)董事會(huì ):
負責召集股東會(huì )，執行股東會(huì )決議并向股東會(huì )報告工作;
決定公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計劃和投資方案;
決定公司內部管理機構的設置;
批準公司的基本管理制度;
聽(tīng)取總經(jīng)理的工作報告并作出決議;
制定公司年度財務(wù)預、決算方案和利潤分配方案、彌補虧損方案;
對公司增加或減少注冊資本、分立、合并、終止和清算等重大事項提出方案;
聘任或解聘公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)部門(mén)負責人，并決定其獎懲。
(二)ceo:
全面領(lǐng)導公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各項工作;檢查考核公司高層管理人員的工作績(jì)效;
組織制定公司全面性的管理制度，并做好制度的推行和落實(shí);
努力推行崗位責任制和目標責任制，組織建立績(jì)效管理和目標考核體系，確保完成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標;
研究、倡導和推動(dòng)想成公司有實(shí)際內涵和自身特色的企業(yè)文化，創(chuàng )建正氣濃厚的人文氛圍，為工作的順利進(jìn)行提供員工思想保證。
(三)綜合部:
考勤管理
負責員工工號管理，監督日常員工考勤記錄，負責員工請休假管理，制作考勤報表;
每周跟進(jìn)考勤異常人員辦理補簽卡手續，對合格人員進(jìn)行錄入，負責對《考勤異常處理單》進(jìn)行匯總，對合格的處理單進(jìn)行錄入。
辦公用品管理
負責辦公用品的采購、發(fā)放及監控管理，負責報刊的訂購;
負責每月辦公用品費用的匯總及辦公用品費用的控制;
負責固定資產(chǎn)的管理與行政供應商的管理。
員工社保及各類(lèi)證件辦理
負責各部門(mén)員工的社保繳交、停辦及一切手續的辦理;
負責每月的社�？圪M明細輸出與校對，及有關(guān)社會(huì )保險的及時(shí)工作;
公司員工商務(wù)簽證的報備、年審及辦理工作;
負責公司車(chē)輛證件的報備、年審工作的落實(shí);
負責員工工作證的制作;
其他證件的辦理。
員工關(guān)系管理
負責公會(huì )的行政服務(wù)管理及協(xié)調;
負責員工檔案管理及日常員工咨詢(xún)與提議的受理;
協(xié)助上級組織及開(kāi)展員工活動(dòng)。
日常人事事務(wù)工作
負責員工的入職、轉正、離職等手續的辦理及相關(guān)檔案的管理;
協(xié)助上級開(kāi)展招聘、培訓及績(jì)效考核等事務(wù)工作;
個(gè)則各類(lèi)人事通知的草擬及文件的分發(fā);
負責員工合同或其他協(xié)議的簽訂與跟進(jìn)。
日常行政事務(wù)工作
負責各類(lèi)行政通知的草擬及各項管理制度或條例的公式，并記錄備案;
負責會(huì )議的籌備與跟進(jìn)落實(shí);
負責員工名片的制作與分發(fā);
負責車(chē)輛的調度及維護跟進(jìn)，稽查并統計車(chē)輛的各項費用及車(chē)輛使用的合規性;
負責公司辦公環(huán)境的維護(注:對辦公區環(huán)境衛生的管理，含會(huì )議室等地方)，協(xié)調物業(yè)關(guān)系，確保水、電資源的節能供應及安全保障;
協(xié)助上級負責前臺工作的監督;
負責辦公室鑰匙的管理及各資產(chǎn)設備的登記。
(四)人力資源部:
根據公司戰略發(fā)展需要，制定公司中長(cháng)期人才戰略規劃;
制定完善公司人事管理制度，優(yōu)化工作流程，組織、協(xié)調、監督制度和流程的落實(shí);
負責公司各級組織機構設置、調整，進(jìn)行定崗定編，制定部門(mén)和人員崗位職責;
負責日常人力管理工作(招聘甄選、績(jì)效考勤、離職等工作);
協(xié)助部門(mén)處理員工關(guān)系，主導協(xié)議、合同簽訂與社保辦理工作;
定期進(jìn)行市場(chǎng)薪酬水平調研，進(jìn)行人工成本核算，提供決策參考依據，制定員工福利政策并管理實(shí)施;
核定公司年度人員需求計劃，拓展招聘渠道，控制招聘成本;
主導公司日常人事異動(dòng)管理，檔案管理，人事數據統計分析;
監督、檢查與指導項目人資工作，協(xié)助處理人事類(lèi)與政府部門(mén)的公關(guān)事務(wù);
10、公司人事管理信息系統建立與維護;
(五)財務(wù)部:
堅決服從ceo的統一指揮，認真執行其工作指令，一起管理行為直接向ceo負責;
組織編制公司財務(wù)管理規章制度，督促各項制度的實(shí)施和執行;
執行國家財會(huì )管理政策和本公司財務(wù)管理制度，認真辦理現金收支和銀行結算業(yè)務(wù)，及時(shí)登記現金及銀行存款日記賬，保管好庫存現金，保管好有關(guān)印章、空白收據、空白支票;
加強會(huì )計監督和審計監督，加強會(huì )計檔案的管理工作，根據有關(guān)規定，對公司財務(wù)收支進(jìn)行嚴格監督和檢查;編制年、月度財務(wù)會(huì )計報表，搞好年度會(huì )計決算;
負責公司固定資產(chǎn)管理，建立固定資產(chǎn)賬冊，正確計提折舊，定期組織盤(pán)點(diǎn)，做到賬、卡、物三相符;
負責公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本核算和控制，力爭做到成本核算標準化、費用控制合理化;
組織倉管部定期清查盤(pán)點(diǎn)，做到賬卡物三相符;
負責控制物資材料貨款的支付，嚴格執行貸款支付審批的規定，任何材料款項必須經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導批準后方可支付;
負責及時(shí)上交稅款和公司應定期支付的其他費用;
10、按時(shí)完成公司領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
(六)計劃部:
負責編制起草和修訂公司年度、季度、月度、日銷(xiāo)售計劃;
負責收集各部門(mén)銷(xiāo)售日報表，上報產(chǎn)品、產(chǎn)量、產(chǎn)值完成情況;
負責臨時(shí)工作號令的開(kāi)出，并根據定額計劃對各部門(mén)單位下達各項定額指標;
負責對各計劃員進(jìn)行工作稽查及向上級匯報每日工作;
完成并協(xié)助上級領(lǐng)導其他工作安排。
(七)采購部:
組織跟蹤、研究、調查市場(chǎng)的相關(guān)狀態(tài)，同行主要競爭對手的戰略狀態(tài)，并結合公司的采購情況與投資發(fā)展戰略方案向投資中心提出建議，并上報總經(jīng)理;
負責公司整體物流、物控方面的方案建議與執行;
負責各部門(mén)報批需要采購相關(guān)物資，及時(shí)采購到位，以免影響工作進(jìn)度;
完成上級領(lǐng)導交辦的其他相關(guān)事務(wù)。
(八)品質(zhì)部:
負責建立、改進(jìn)、完善公司質(zhì)量管理體系并組織實(shí)施;
根據公司的責任書(shū)，制定質(zhì)量管理年度目標與月度目標并組織實(shí)施;
全面負責產(chǎn)品進(jìn)口的安全質(zhì)量檢驗和銷(xiāo)售的安全質(zhì)量監控;
負責質(zhì)量管理體系中潛在不合格情況的預防和，落實(shí)外審不合格情況的糾正工作;
全面支持及負責國家或地區質(zhì)量管理局的監督管理工作;
做好安全質(zhì)量記錄，并按規定建檔、保管，對數據的正確性負責。
(九)市場(chǎng)部:
1、市場(chǎng)研究
(1)組織市場(chǎng)調查，了解現有市場(chǎng)情況;
(2)研究市場(chǎng)需求，預測未來(lái)市場(chǎng)趨勢;
(3)建立和維護營(yíng)銷(xiāo)信息庫。
2、市場(chǎng)拓展
(1)根據市場(chǎng)研究的要求，執行市場(chǎng)調研，收集市場(chǎng)信息;
(2)圍繞公司銷(xiāo)售目標擬定市場(chǎng)開(kāi)發(fā)計劃，并負責計劃的實(shí)施;
(3)根據市場(chǎng)分析，積極發(fā)現新市場(chǎng)和新機會(huì )。
3、市場(chǎng)宣傳與策劃
(1)掌握行業(yè)推廣渠道，并建立好良好的合作關(guān)系;
(2)負責落實(shí)媒介載體，策劃、編制媒體、廣告年度計劃并實(shí)施;
(3)配合市場(chǎng)開(kāi)發(fā)計劃，負責制定展覽、展示年度計劃，策劃推廣方案并組織實(shí)施;
(4)負責公司各項市場(chǎng)活動(dòng)、市場(chǎng)宣傳的資料準備;
(5)積極收集市場(chǎng)推廣和宣傳機會(huì )。
4、品牌管理
(1)對競爭品牌產(chǎn)品的價(jià)格、質(zhì)量、促銷(xiāo)手段等的收集、整理和分析;
(2)對競爭品牌廣告策略、競爭手段的分析;
(3)做出銷(xiāo)售預測，提出未來(lái)市場(chǎng)的分析、發(fā)展方向和規劃;
(4)制定各類(lèi)產(chǎn)品線(xiàn)價(jià)格體系及營(yíng)銷(xiāo)戰略、地區覆蓋策略及推廣計劃;
(5)制定及實(shí)施市場(chǎng)推廣活動(dòng)和公關(guān)活動(dòng);
(6)實(shí)施品牌規劃和品牌的形象建設。
5、提供產(chǎn)品技術(shù)支持
(1)配合銷(xiāo)售進(jìn)行現場(chǎng)技術(shù)交流和產(chǎn)品介紹;
(2)配合銷(xiāo)售進(jìn)行投標、合同等過(guò)程中的技術(shù)支持;
(3)為銷(xiāo)售和客戶(hù)服務(wù)部門(mén)提供新產(chǎn)品的技術(shù)培訓。
(十)銷(xiāo)管部:
為所轄區域內零售市場(chǎng)提供專(zhuān)業(yè)性支持工作;
在本轄區內建立分銷(xiāo)網(wǎng)及擴大公司產(chǎn)品覆蓋率;
按照企業(yè)計劃和程序開(kāi)展產(chǎn)品推廣活動(dòng)，介紹產(chǎn)品并提供相應資料;
對所管轄的零售點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳、入店培訓、貨品陳列、公關(guān)促銷(xiāo)等工作;
建立客戶(hù)資料卡及客戶(hù)檔案，完成相關(guān)銷(xiāo)售報表;
參加公司召開(kāi)的銷(xiāo)售會(huì )議或組織的培訓;
與客戶(hù)建立良好關(guān)系，以維護企業(yè)形象。
(十一)渠道部:
對空白市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )的開(kāi)發(fā)機品牌推廣;
對代理商客情的維護、服務(wù)、幫助;
解決代理商在市場(chǎng)推廣及操作過(guò)程中的疑難問(wèn)題的處理;
對新老代理商專(zhuān)賣(mài)店導購的定期培訓及指導;
協(xié)助代理商對公司制定的銷(xiāo)售計劃的分解及全年大型促銷(xiāo)活動(dòng)的制定及實(shí)施促銷(xiāo)活動(dòng)必須占到全年銷(xiāo)量的比例;
對新代理商裝修驗收完畢后，以書(shū)面形式向公司遞呈開(kāi)業(yè)活動(dòng)的策劃方案、實(shí)施方案及對新代理商開(kāi)業(yè)活動(dòng)物料支持的申請方案。
(十二)大客戶(hù)部:
根據公司的總體計劃，編制大客戶(hù)開(kāi)發(fā)、拜訪(fǎng)等工作的流程與服務(wù)標準;
負責組織大客戶(hù)渠道拓展工作;
負責組織大客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)工作;
負責大客戶(hù)服務(wù)與關(guān)系維護的監督與管理工作;
負責大客戶(hù)投訴處理區監督檢查工作;
負責與品牌廠(chǎng)家對應部的密切聯(lián)系和迎接工作;
完成上級領(lǐng)導臨時(shí)交辦的'工作。
第二章收貨人備案管理制度
本公司依法按照《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》和《進(jìn)出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規的規定，制定本制度。
本公司按規定在食品進(jìn)口前向四川省檢驗檢疫局申請備案，并保證所提供備案信息的真實(shí)性。
本公司在向四川省檢驗檢疫局申請備案時(shí)，按規定完整提供一下材料:
填制準確完備的收貨人備案申請表;
工商營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、法定代表人身份證明、對外貿易經(jīng)營(yíng)者備案登記表、自理報檢單位備案登記證明書(shū)等的復印件及原件;
企業(yè)質(zhì)量安全管理制度;
與食品安全相關(guān)的組織機構設置、部門(mén)職能和崗位職責;
擬經(jīng)營(yíng)的食品種類(lèi)、存放地點(diǎn)相關(guān)材料及證明;
本公司在提供上述文件材料的同時(shí)，按規定通過(guò)備案管理系統填寫(xiě)并提交完整一致的備案申請表。提供收貨人名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、經(jīng)營(yíng)食品種類(lèi)、填表人姓名、電話(huà)及承諾書(shū)等信息，并確保在發(fā)生緊急情況時(shí)可以通過(guò)備案信息與本公司相關(guān)人員取得聯(lián)系。
若本公司名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人電話(huà)等發(fā)生改變時(shí)，將及時(shí)通過(guò)備案管理系統提出修改申請，由四川省檢驗檢疫機構審核同意后，予以修改。
第三章食品標簽管理制度
為加強進(jìn)出口食品標簽管理，保證進(jìn)出口食品質(zhì)量安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及《進(jìn)出口預包裝食品標簽檢驗監督管理規定》，制定本制度。
進(jìn)口預包裝食品標簽應符合我國相關(guān)法律法規和食品安全國家標準的要求，積極配合國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局及四川省檢驗檢疫機構的監督管理工作。
本公司承諾進(jìn)出口預包裝食品的標簽符合國家規定，誠實(shí)守信，如實(shí)提供相關(guān)材料，對社會(huì )和公眾負責，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
本公司首次進(jìn)口預包裝食品時(shí)，按照報檢規定提供正確完善的材料，如下:
原標簽樣張和翻譯件:
預包裝食品中文標簽樣張;
標簽中所列進(jìn)口商、經(jīng)銷(xiāo)商或者代理商工商營(yíng)業(yè)執照復印件;
當進(jìn)口預包裝食品標簽中強調某一內容，如獲獎、獲證、法定產(chǎn)區、地理標識及其他內容的，或者強調含有特殊成分的，應提供相應證明材料;標注營(yíng)養成分含量的，應提供符合性證明材料;
應當隨附的其他證書(shū)或者證明文件。
若進(jìn)口預包裝食品標簽涉及安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的，本公司將配合檢驗檢疫機構銷(xiāo)毀或者退貨，由本公司相關(guān)負責人辦理退運手續，其他項目不合格的，本公司承諾在檢驗檢疫機構的監督下進(jìn)行技術(shù)處理，不能進(jìn)行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗仍不合格的，本公司將銷(xiāo)毀或退貨。
第四章企業(yè)食品安全培訓管理制度
根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本公司建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓室食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容，本公司各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員，均應遵守本制度。
培訓目的:
加強本公司員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養，提升食品安排管理技能;
通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本公司員工要明確自身的安全責任，特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責任人。
積極展開(kāi)對本公司員工的食品安全知識培訓，確保本公司食品經(jīng)營(yíng)安全。
培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
培訓方式:本公司的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本公司培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
培訓時(shí)間:本公司規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
培訓要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習和培訓。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體制定。
對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。
對培訓結果進(jìn)行考核，考核結果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
對本公司食品安排知識培訓及學(xué)習情況建立培訓檔案，對組織和參與情況、學(xué)習情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
第五章從業(yè)人員健康管理制度健康檔案制度
根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案管理制度，以加強企業(yè)人員健康情況的管理，確保食品安全。本公司經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)人員均應遵守本制度。
本公司凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工應進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
本公司員工健康檢查應每年進(jìn)行一次，對新錄用員工或轉崗員工應先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。
對患有某些特定疾病的人，本公司應禁止其從事直接接觸食品的工作。這些疾病包括:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病。
如發(fā)現從事直接接觸食品工作的人員中患有第三條中規定的疾病，本公司將立即調換其工作，將其調到其他不影響食品安全工作的崗位。
本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。
健康內容包括美味員工的既往病史，診斷治療情況、家族病及歷次體檢結果等。
健康檔案應根據員工每年健康檢查情況及時(shí)更新。
健康檔案由本公司食品安全管理人員管理，保存年限不低于2年。(見(jiàn)附件1)
第六章食品進(jìn)貨查驗制度
為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規，制定本制度，本公司相關(guān)人員均應遵守本制度。
本公司在購買(mǎi)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按照《食品索證索票規定》按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或復印件。查驗內容如下:
營(yíng)業(yè)執照;
生產(chǎn)許可證或流通許可證;
標注通過(guò)質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書(shū);
食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明;
銷(xiāo)售憑證;
其他與食品安全有關(guān)的證明文件;
對食品進(jìn)行查驗，檢查食品包裝標識、外觀(guān)等內容。
本公司將按照國家要求，對食品包裝標識進(jìn)行查驗校對并記錄，包括:
(一)中文表明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝;
(三)根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要表面的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用請(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的食品標明警示標志或中文警示語(yǔ)。
本公司將按期檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
本公司對所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗收，發(fā)現存在食品安全問(wèn)題的，應提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不符合安全要求的，拒絕進(jìn)貨。
本公司員工必須嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時(shí)，必須查驗供貨方的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。
本公司須留載有關(guān)信息的進(jìn)貨文件和購貨合同，保存期限不少于2年。(見(jiàn)附件2)
第七章食品倉儲管理制度
根據《中華人民共和食品安全法》制定本制度，本公司所有員工均應遵守本制度。
依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場(chǎng)所、設備均保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。蒼蠅、蟑螂等，食品與非食品不予混放，食品倉庫內不存放有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)，不存放個(gè)人物品和雜物。
由質(zhì)管部負責管理，并建立健全的采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不予驗收入庫，及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
產(chǎn)品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
倉庫內使用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，禁止在倉庫內抽煙。
貯存、運輸和裝卸食品的工具盒設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
第八章進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄管理制度
根據《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規定，制定本制度，本公司相關(guān)人員均應遵守本制度。
第一條食品進(jìn)口記錄
本公司相關(guān)人員對各批次的進(jìn)口商品需做好相關(guān)記錄，記錄內容包括進(jìn)口食品的名稱(chēng)、品牌、規格、數量、貨值、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原產(chǎn)地、輸出國家或者地區、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)及在華注冊號、出口商或者代理商備案編號、名稱(chēng)及聯(lián)系方式、貿易合同號、進(jìn)口口岸、目的地、根據需要出具的國(境)外官方或者授官方授權機構出具的相關(guān)證書(shū)編號、報檢單號、入境時(shí)間、存放地點(diǎn)、聯(lián)系人及電話(huà)等內容。(見(jiàn)附件3)
本公司相關(guān)人員應保存如下進(jìn)口記錄檔案材料:貿易合同、境外付匯憑證、提單、根據需要出具的國(境)外官方相關(guān)證書(shū)、報檢單的復印件、出入境檢驗檢疫機構出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》、《衛生證書(shū)》等文件副本。
記錄的收集與保存
本公司相關(guān)人員應收集進(jìn)口記錄及單據，按進(jìn)口合同編號順序逐一歸檔，保證進(jìn)口報檢清關(guān)整套單證完整性。
各項記錄材料由銷(xiāo)管部管理保存，如需查閱，查閱人須在查閱前辦理登記，查閱后要及時(shí)送還，并在有關(guān)記錄上簽字。進(jìn)口記錄的保存時(shí)間不少于2年。
第二條進(jìn)口食品銷(xiāo)售記錄
銷(xiāo)售記錄的內容包括下列信息:銷(xiāo)售日期、食品名稱(chēng)、規格、數量、重量、生產(chǎn)日期及批號、購貨人/單位、購貨人/使用人地址及電話(huà)、出庫單號、食品召回后處理方式。(見(jiàn)附件4)
銷(xiāo)售單據的填寫(xiě)要求如下:
字跡清楚，內容真實(shí)，完整，詳盡，不得用鉛筆填寫(xiě);
填寫(xiě)及時(shí)，準確，不得提前或錯后填寫(xiě);
不得隨意撕毀或任意涂改，確實(shí)需要修改時(shí)，需在錯處劃一橫線(xiàn)后，在其旁邊重寫(xiě)，簽上姓名，日期并蓋章;
簽名(蓋章)須填全名，不得只寫(xiě)姓氏，印章須清晰可辨。
(三)進(jìn)口、銷(xiāo)售記錄檔案的管理與保存
本公司相關(guān)人員需負責收集銷(xiāo)售記錄集單據，每月收集一次，并與收發(fā)貨臺賬進(jìn)行核對，不得有誤。銷(xiāo)售記錄需保存購銷(xiāo)合同、銷(xiāo)售發(fā)票留底聯(lián)、出庫單等文件原件或復印件;
收集后的記錄及單據要逐頁(yè)核對，特別是關(guān)于產(chǎn)品去向及產(chǎn)品特征的項目。如有疑問(wèn)須及時(shí)與有關(guān)文件核實(shí)，并將具體情況備注于備注項下，核對人簽字后歸檔;
記錄的保存實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜報關(guān)，如需查閱，查閱人須在查閱前辦理登記，查閱后要及時(shí)送還，并在有關(guān)記錄上簽字。進(jìn)口銷(xiāo)售記錄保存時(shí)間不得少于2年。
第九章食品安全事故處置預案制度
食品退市制度
為了加強本公司食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，維護本公司聲譽(yù)，制定本制度，本公司相關(guān)人員均應遵守本制度。
(一)若產(chǎn)品為下列條件之一的，應停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位:
腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
包裝破損和其他不符合食品衛生要求的;
超過(guò)安全試用期或者保質(zhì)日期的;
應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;
摻雜、摻假，以假充真、以次充好的;
使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的;
偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志的，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語(yǔ)的;
假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買(mǎi)者誤以為是該商品的;
行政監管機關(guān)公布屬于秴食品的;
其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
(二)本公司工作人員若發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施:
立即清點(diǎn)不合格食品，登記入冊;
將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回以售出食品，并向有關(guān)監督管理部門(mén)報告;
對有害有毒、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀;
可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政監督管理部門(mén)報告。
(三)對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本公司將選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。
(四)本公司工作人員應對本公司經(jīng)營(yíng)單位內的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現不合格食品應立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺，退出市場(chǎng)。
(五)本公司對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
二、食品召回制度
為了加強食品安全監管，避免和減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。本公司相關(guān)人員均應遵守本制度。
本制度所稱(chēng)召回，是指食品生產(chǎn)則按照規定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補充或修正消費說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
本公司的食品召回事件受當地質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)的監督管理，并接受?chē)屹|(zhì)檢總局和升級質(zhì)檢部門(mén)組織建立的食品召回專(zhuān)家委員會(huì )提供的食品安全危害調查和食品安全危害評估的技術(shù)支持。
本公司將建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量檔案和相關(guān)管理制度，準確記錄并保存食品儲運、銷(xiāo)售以及產(chǎn)品標識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。
本公司將向質(zhì)監部門(mén)及時(shí)報告所有相關(guān)的食品安全危害信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報食品危害人體健康的事實(shí)。
本公司將進(jìn)行食品安全危害調查和食品安全危害評估，調查內容包括以下內容:
是否符合食品安全法律、法規或標準的安全要求;
是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當做食品;
食品的主要消費人群構成及比例;
可能存在安全危害的食品數量、批次或類(lèi)別及其流通區域和范圍。con
本公司將配合省質(zhì)監部門(mén)組織的食品安全危害調查，不以食品已通過(guò)任何符合性審查為由拒絕。
經(jīng)食品安全危害調查和評估，確認屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應當確定召回級別，實(shí)施召回。
根據食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分三級:
一級召回:已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì )影響大的不安全食品的召回;
二級召回:已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì )影響較小的不安全食品的召回;
三級召回:已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的不安全食品的召回。
三、食品召回的實(shí)施
確認食品屬于應當召回的不安全食品的，公司立即停止銷(xiāo)售不安全食品。
自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應當在1日內，二級召回應當在2日內，三級召回應當在3日內，通知有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售，通知消費者通知消費。
向社會(huì )發(fā)布食品召回有關(guān)信息，按照有關(guān)法律法規和國家質(zhì)檢總局有關(guān)規定，向省級以上質(zhì)監部門(mén)報告。
自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應在3日內，二級召回應在5日內，三級召回應在7日內，公司通過(guò)所在地的市質(zhì)監部門(mén)向省質(zhì)監部門(mén)提交食品召回計劃。
食品召回計劃的主要內容包括:
通知銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售不安全食品的情況;
通知消費者停止消費不安全食品的情況;
食品安全危害的種類(lèi)、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度;
召回措施的內容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等;
召回的語(yǔ)氣效果;
召回食品后的處理措施。
自召回實(shí)施之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，通過(guò)市質(zhì)監部門(mén)向省質(zhì)監部門(mén)提交食品召回階段性進(jìn)展報告;若召回計劃有變更的，應在食品召回階段性進(jìn)展報告中說(shuō)明。
四、召回評估
本公司將保存召回記錄，主要內容包括食品召回的批次、數量、比例、原因、結果等。(見(jiàn)附件5)
本公司將在食品召回時(shí)限滿(mǎn)15日內，向省質(zhì)監部門(mén)提交召回總結報告;責令召回的，報告國家質(zhì)檢總結。
本公司將及時(shí)對不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理，根據有關(guān)規定應當銷(xiāo)毀的食品，及時(shí)予以銷(xiāo)毀。
對召回食品的后處理，本公司將保留詳細記錄，并向時(shí)質(zhì)監部門(mén)報告，接受市質(zhì)監部門(mén)監督。
第十章食品安全事故報告制度
目的:為建立公司重大食品安全事故報告系統，確保重大食品安全事故得到及時(shí)處理和有效救援，特制訂本制度。
范圍:重大食品安全事故，是指在食物種植、養殖、生產(chǎn)、包裝、貯藏、運輸、經(jīng)營(yíng)、消費等活動(dòng)中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數患病或者對人體健康構成潛在重大危害的情況。
職責:本公司ceo作為食品安全事故報告第一責任人，應及時(shí)上報安全事故。
程序:
有下列情形之一者，為重大食品安全事故:
由食品引起的一次事故造成人員死亡、或者中毒人數超過(guò)30人以上(含30人)的;
食品安全事故影響范圍跨越縣(市、區)級行政區域，并造成嚴重后果的;
其他以食品為載體，有可能造成嚴重社會(huì )影響的。
報告程序:
重大食品安全事故發(fā)生后，發(fā)現或發(fā)生部門(mén)或個(gè)人應及時(shí)上報ceo，ceo應在1小時(shí)內向當地食品技術(shù)監督局報告，同事向相關(guān)食品安全部門(mén)報告;
報告應采取電話(huà)、傳真或其他快捷有效的方式;
重大食品安全事故報告分為初次報告、階段報告和總結報告:
(1)初次報告內容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、病亡人數，初次報告單位及報告時(shí)間，報告單位聯(lián)系人及聯(lián)系方式，事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)，直接經(jīng)濟損失估算，事故發(fā)生原因的初步判斷，采取的措施及事故控制情況等;
(2)階段報告包括公司根據事故處理的進(jìn)程變化或者上級要求，隨時(shí)報告事故發(fā)展變化情況，處置進(jìn)展、事故原因，以及對前次報告的補充和修正等;
(3)總結報告在事故處理結束后，本公司將及時(shí)上報包括食品安全事故鑒定結論，事故發(fā)生經(jīng)過(guò)及處理過(guò)程、原因及責任，今后防范措施，善后處理及賠償情況等。
任何部門(mén)和個(gè)人對重大食品安全事故不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，不得阻礙他人報告。如有隱瞞、緩報、謊報事件發(fā)生，將視情節輕重追究有關(guān)部門(mén)和個(gè)人責任。
事故發(fā)生后，公司將及時(shí)調整資金，保障事故的報告、救援、調查處理所需要的各項經(jīng)費及時(shí)到位。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 3
食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會(huì )性問(wèn)題。加強食品安全性的管理，對食品安全性進(jìn)行監控，建立相應的社會(huì )管理體系是各國食品生產(chǎn)者、供應者、管理部門(mén)的共同責任。目前，對食品質(zhì)量、安全管理主要由以下幾方面組成:
1.食品安全立法
作為各國政府，因為食品質(zhì)量、安全問(wèn)題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時(shí)間甚至涉及社會(huì )安定和國家安全，各國均已立法形式來(lái)保障食譜你的安全性。如:美國的《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》;我國《食品衛生法》;世界衛生組織和糧農組織的《食品法典》(供各國參考并借以協(xié)調國際食品貿易中出現的食品安全性標準問(wèn)題)。
2.建立藥物管理機制
對食品生產(chǎn)和供應系統所用的各種化學(xué)品，包括農藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類(lèi)、用量和使用范圍進(jìn)行風(fēng)險評估和風(fēng)險管理登記等。
3.建立健全市場(chǎng)食品安全性的檢驗制度，加強執法，保障人民健康
在市售食品多渠來(lái)源以及食品中可能的危害因子因時(shí)間地點(diǎn)而多變的條件下，僅通過(guò)生產(chǎn)、加工等過(guò)程的監測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強食品市場(chǎng)管理，建立食品市場(chǎng)檢驗制度，完善相關(guān)技術(shù)標準法規是政府管理部門(mén)可能和必須實(shí)行的另一項保護消費者的重要措施。
上述幾種手段，主要是政府機構、科研機構需要為之努力的工作。作為食品生產(chǎn)、加工者，需要側重于以下兩種手段:
4.采用綠色的或可持續的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)對人與環(huán)境無(wú)害的安全食品
現代食品安全性問(wèn)題的出現，大部分的問(wèn)題則是受短期、局部的目標和利益驅使，采取了某些違背生態(tài)規律、破壞自然資源的生產(chǎn)技術(shù)，造成惡果。如為片面追求生產(chǎn)效益而濫用化肥農藥，生產(chǎn)出的瓜、菜、水果淡而無(wú)味，營(yíng)養成分含量低，硝酸鹽等有害成分上升，并因作物易感染病蟲(chóng)害而使用農藥越來(lái)越多，最終結果是產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性降低。過(guò)度依賴(lài)化學(xué)品支持的農業(yè)與畜牧業(yè)，在農業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、生產(chǎn)成本上升、消費者安全性意識提高的情況下，面臨著(zhù)改變經(jīng)營(yíng)策略和生產(chǎn)技術(shù)的挑戰。這正是現代可持續的農業(yè)技術(shù)或綠色生產(chǎn)技術(shù)成為當今技術(shù)進(jìn)步重要趨勢的原因。
5.對食源性疾病風(fēng)險實(shí)行環(huán)境全過(guò)程控制，建立相應的管理體系
食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門(mén)氏菌等普遍存在于自然界，如農場(chǎng)、牧場(chǎng)、水體、飼料、家畜、野生動(dòng)物、人體、廄肥及其他腐生環(huán)境中，并可在適當條件下在人工環(huán)境中滋生、爆發(fā)、蔓延�？刂七@類(lèi)病害對食品和人體的侵染，不可能只采取消滅某一處病源的方法，而必須考慮在整個(gè)環(huán)境循環(huán)或食物鏈的各個(gè)環(huán)節上，控制、減少病原菌的數量和侵染機會(huì )。這也就是要對從農場(chǎng)、牧場(chǎng)到餐桌的`整個(gè)食物環(huán)境進(jìn)行全過(guò)程控制。
過(guò)程控制管理目前存在以下通行的做法:即質(zhì)量管理體系、haccp體系、食品安全管理體系。
質(zhì)量管理體系是以iso9001:2000《質(zhì)量管理要求》為標準，遵循八項質(zhì)量管理原則，按照pdca的方式，對食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制。
危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)體系，即通過(guò)危害分析、建立haccp計劃，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，設定關(guān)鍵限值等對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行預防性的控制，從而保證食品質(zhì)量和安全性。目前，其主要體現為cac1997年公布的《haccp體系及其應用準則》(詳見(jiàn)后面第2章內容)。
我國質(zhì)檢總局于2004年發(fā)布實(shí)施的sn/t1443.1-2004《食品安全管理體系要求》是上述兩者的結合，在cac公布的haccp體系為核心的基礎上，融入了iso9001質(zhì)量管理體系的要素。
對于這3者的理解是我們本次培訓的重點(diǎn)內容。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 4
�。ㄒ唬└骷壒芾砣藛T、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉儲、服務(wù)等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。
�。ǘ┵|(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。
�。ㄈ┡嘤柗绞揭云髽I(yè)定期組織集中學(xué)習和自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔。任何人無(wú)正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
�。ㄋ模┬落浫雴T工、轉崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規，崗位職責、各類(lèi)質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。
�。ㄎ澹﹨⒓油獠颗嘤柤霸诼毥邮芾^續學(xué)歷教育的'人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗證后，留復印件存檔。
�。┢髽I(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結果存檔。
�。ㄆ撸┡嘤柡屠^續教育的考核結果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 5
為保證保健食品的質(zhì)量，依據《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規定，各連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)保健食品必須遵守以下規章制度。
一、索證索票制度
1、嚴格執行保健食品購進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品；
2、要認真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，如有必要簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)應注明購銷(xiāo)雙方的質(zhì)量責任；
3、索取并留存所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的保健食品批準證明文件復印件、產(chǎn)品檢驗報告書(shū)復印件；生產(chǎn)企業(yè)《營(yíng)業(yè)執照》、《許可證》復印件；從經(jīng)營(yíng)企業(yè)購進(jìn)的，還應索取經(jīng)營(yíng)企業(yè)《營(yíng)業(yè)執照》、《食品流通許可證》復印件；購入進(jìn)口保健食品應索取進(jìn)口保健食品批準證明文件復印件及口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證復印件；
4、購進(jìn)保健食品應有合法票據，按規定做好購進(jìn)記錄，做到票、帳、貨相符；
5、嚴禁采購以下保健食品：無(wú)《保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證》企業(yè)生產(chǎn)的保健食品；無(wú)檢驗報告或合格證明的保健食品；無(wú)《保健食品批準證書(shū)》和標簽標識不符規定的保健食品；有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀(guān)性狀異常的保健食品；超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品；其他不符合法律法規規定的保健食品。
二、進(jìn)貨檢查驗收制度
1、凡采購的保健食品必須進(jìn)行外觀(guān)質(zhì)量檢查驗收，核實(shí)產(chǎn)品的品名、規格、批準文號、生產(chǎn)批號（日期）、有效期、生產(chǎn)廠(chǎng)商、包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)等內容，并建立驗收記錄；
2、購進(jìn)驗收記錄必須注明保健食品品名、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、購貨日期等內容，進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于2年；
3、對驗收不合格的保健食品直接存入不合格區，報單位負責人同意后才可辦理退貨或銷(xiāo)毀處理并做好登記；
4、進(jìn)貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造。
三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生管理制度
1、全體員工均應保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔；
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品；
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得隨地吐痰，亂丟果皮、雜物等；
4、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要定期進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生；
5、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內用餐；
6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑等應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時(shí)報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。
四、從業(yè)人員健康檢查制度
1、員工須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事保健食品經(jīng)營(yíng)工作；
2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的'人員，不得參與直接接觸保健食品的經(jīng)營(yíng)工作；
3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須進(jìn)行健康體檢，重新取得健康證明后方可重新上崗。
4、發(fā)現患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，重新取得健康證明后方可繼續留崗工作；
5、在崗員工應注意個(gè)人衛生，著(zhù)裝要整潔，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入經(jīng)營(yíng)和辦公區域；
6、應建立員工健康檔案，檔案至少保存兩年。
五、儲存與養護制度
1、保管員要按照產(chǎn)品儲存要求做好養護，保證產(chǎn)品不變色、不變質(zhì)；
2、保管員對儲存中發(fā)現存在質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品及時(shí)上報負責人并放入不合格區；
3、保管員應在專(zhuān)用貨架擺放產(chǎn)品；
4、保管員做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作，確保保健食品質(zhì)量安全。
5、庫房要做到干凈整潔，符合庫房碼放要求。
六、不合格產(chǎn)品處理制度
1、對質(zhì)量不合格的保健食品不得采購、上架和銷(xiāo)售；
2、不合格保健品須與合格產(chǎn)品分開(kāi)存放，并掛有紅牌警示標志，設專(zhuān)人、專(zhuān)帳管理；
3、對驗收中發(fā)現質(zhì)量可疑的保健食品，驗收員應拒絕接收，并向負責人報告，不得擅自退貨；
4、對儲存中發(fā)現的不合格品，要立即停止銷(xiāo)售撤下柜臺，放入不合格區，并向負責人報告；
5、不合格保健食品的報損和銷(xiāo)毀要有完善的手續和記錄。
七、從業(yè)人員培訓制度
1、按年度制定培訓計劃，明確培訓目的，內容和考核要求。
2、明確專(zhuān)人負責培訓工作，每半年培訓一次。
3、執行新錄用人員崗前培訓制度，培訓不合格者不得上崗。
4、培訓內容包括保健食品法律法規、監管部門(mén)要求和安全知識等。
5、培訓完畢后應進(jìn)行考核，確保培訓效果。
6、建立培訓記錄，及時(shí)記錄培訓時(shí)間、內容、參加人員和考核結果。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 6
1、組織機構
組長(cháng):
食品安全管理人員:
成員:
2、職責分工
2.1、組長(cháng)是食品質(zhì)量安全的第一負責人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領(lǐng)導、協(xié)調本公司區域內食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協(xié)調機制和監督管理責任制。
2.2、食品安全管理人員為本公司食品質(zhì)量安全的管理人員，負責日常督促公司采購人員、銷(xiāo)售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等員工按公司規定的食品質(zhì)量安全制度執行;
2.3、公司內凡是直接接觸產(chǎn)品的采購人員、銷(xiāo)售人員、包裝人員、發(fā)貨人員是食品安全的執行人員，對各自環(huán)節負直接責任，并按公司食品安全制度履行自己的職責，保障所經(jīng)營(yíng)的食品安全衛生;
3、從業(yè)人員健康管理制度
3.1、確保從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷(xiāo)售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。
3.2、從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷(xiāo)售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
3.3、公司為從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷(xiāo)售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)建立健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年，經(jīng)疾病控制中心檢查無(wú)相關(guān)傳染病者方可上崗。
3.4、從業(yè)人員工作時(shí)，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)，個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營(yíng)區內。
4、食品進(jìn)貨檢查驗收制度
4.1、為了加強本公司食品質(zhì)量安全監督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
4.2、凡進(jìn)入本公司的食品都應當實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、執行標準、及相關(guān)票據等相關(guān)證件。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
4.3、對于預包裝食品，本公司的相關(guān)工作人員必須對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括:
4.3.1、中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
4.3.2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;
4.3.3、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)許可證編號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;
4.3.4、根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成份和含量、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
4.3.5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)、失效日期和貯存條件;
4.3.6、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
4.3.7、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
4.4、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
4.5、本公司的相關(guān)工作人員必須經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，必須及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
4.6、本公司的采購者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
4.7、本公司管理人員要指導場(chǎng)內相關(guān)工作人員做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促相關(guān)工作人員落實(shí)進(jìn)貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，統一保管，集中備案，接受行政執法部門(mén)的檢查。
4.8、本公司的'相關(guān)工作人員在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，堅決拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
4.9、進(jìn)口食品必須做到:
4.9.1、查驗進(jìn)口食品的合法證明，索要出入境檢驗檢疫部門(mén)簽發(fā)的進(jìn)口食品《衛生證書(shū)》。
4.9.2、所有預包裝進(jìn)口食品必須加貼中文標簽。
4.9.3、檢驗入庫進(jìn)口食品的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名是否齊全。
4.9.4、進(jìn)口食品入庫驗收時(shí)做到種類(lèi)及數量準確無(wú)誤。
4.9.5、所有進(jìn)口食品根據種類(lèi)，采用抽檢，全檢的方式進(jìn)行驗收。
4.9.6、進(jìn)口食品入庫驗收時(shí)，由兩名以上人員共同驗收。
4.9.7、驗收人員對進(jìn)口食品及時(shí)驗收入庫，并填寫(xiě)驗收記錄簽字確認。
4.9.8、若因驗收人員失職，造成不合格進(jìn)口食品進(jìn)庫，將依據事情具體性質(zhì)，追究驗收人員責任。
4.9.9、倉庫管理人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于進(jìn)口食品使用完畢后6個(gè)月。
4.9.10、倉庫管理人員每月要對庫存進(jìn)口食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，掌握先入先出的原則。
5、食品質(zhì)量自檢制度
5.1、為了加強本公司食品質(zhì)量安全監督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的食品，制定本制度。
5.2、本公司內工作人員必須保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛生標準。
5.3、本公司配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。
5.4、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，立即停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理。
5.5、本公司設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。
6、食品質(zhì)量承諾制度
6.1、為確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，提高食品質(zhì)量水平，保護消費者的合法權益，特制定本制度。
6.2、本公司本著(zhù)“公平、自愿、誠實(shí)、守信”的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營(yíng)，遵守有關(guān)市場(chǎng)管理法律法規，自覺(jué)維護市場(chǎng)秩序，不損害消費者和其他經(jīng)營(yíng)者的合法權益。
6.3、本公司積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門(mén)和消費者的監督和管理。
6.4、本公司按照市場(chǎng)準入標準，建立各項內部食品質(zhì)量管理制度;并完善內部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機構，明確責任，專(zhuān)人負責。
6.5、本公司加強食品質(zhì)量的日常管理:做好進(jìn)貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來(lái)源合法真實(shí);經(jīng)常查驗食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。
6.6、本公司對消費者作出如下食品質(zhì)量承諾:所經(jīng)營(yíng)的食品符合相應的標準，在保質(zhì)期限內，無(wú)腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內容屬實(shí)，票證合法齊全，并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
6.7、本公司嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》等法律法規的相關(guān)規定，對銷(xiāo)售的食品采取質(zhì)量先行負責、“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責任。
6.8、本公司認真配合有關(guān)部門(mén)的日常巡查和市場(chǎng)檢查，自覺(jué)學(xué)習食品安全的有關(guān)法律、法規、規章等規定，并接受社會(huì )各界的監督建議和顧客咨詢(xún)投訴，完善售后服務(wù)措施，努力為所有消費者服務(wù)。
7、不合格食品退市、召回制度
7.1、為加強本公司食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，維護本公司聲譽(yù)，特制定本制度。
7.2、對不合格食品實(shí)施退市制度，是指對銷(xiāo)售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷(xiāo)售，退出本公司的管理制度。
7.3、下列食品為不合格食品，應停止銷(xiāo)售，退出本公司:
7.3.1、未在顯著(zhù)位置清晰地標明食品名稱(chēng)、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等;
7.3.2、預包裝進(jìn)口食品無(wú)中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址的;
7.3.3、超過(guò)保質(zhì)期或保存期的;
7.3.4、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;
7.3.5、容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的;
7.3.5、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;
7.3.6、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;
7.3.7、使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
7.3.8、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語(yǔ)的;
7.3.9、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買(mǎi)者誤認為是該知名商品的;
7.3.10行政監管機關(guān)公布屬于不合格食品的;
7.3.11、其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
7.4、本公司工作人員發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施:
7.4.1、立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊:時(shí)間、食品數量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規格;
7.4.2、將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，本公司下游采購商，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監督管理部門(mén)報告;
7.4.5、供貨商或生產(chǎn)者未到前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放;
7.4.3、對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀;
7.4.4、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政監督管理部門(mén)報告。
7.5、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品:
7.5.1、本公司選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。
7.5.2、通知本公司下游采購商配合召回已售出食品，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。
7.6、本公司工作人員應對本公司內的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現不合格食品應立即停止銷(xiāo)售，退出市場(chǎng)。
7.7、本公司對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
8、食品購銷(xiāo)臺帳制度
8.1、為加強本公司食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
8.2、本公司內的相關(guān)工作人員必須建立食品進(jìn)貨臺帳，并建立銷(xiāo)貨臺帳。
8.3、進(jìn)貨臺帳如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格(品種)、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、相關(guān)檢驗報告的時(shí)間、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。
8.4、銷(xiāo)貨臺帳應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格(品種)、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況。
8.5、進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)貨臺帳保存期限不得少于2年。
8.6、將進(jìn)貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。
8.7、本公司確保在購進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類(lèi)建檔，以保證食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
8.8、消費者有要求的，本公司在出售食品時(shí)，提供合法銷(xiāo)售憑證，未能提供合法銷(xiāo)售憑證的，提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
8.9、有關(guān)行政管理部門(mén)檢查、檢測的本公司食品質(zhì)量信息內容，也須做好臺帳登記工作:
8.9.1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、檢測結果;
8.9.2、不合格的食品質(zhì)量情況;
8.9.3、經(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄;
8.9.4、其他需要登記備注的信息。
9、食品安全事故應急處置方案
9.1、為了預防食品安全事故發(fā)生及事故進(jìn)一步擴大，保障消費者生命財產(chǎn)安全，落實(shí)食品安全環(huán)節的事故責任，進(jìn)一步開(kāi)展食品安全管理工作，特制定本制度;
9.2、食品安全事故發(fā)生后，公司應主動(dòng)向上級主管部門(mén)報告，并積極配合有關(guān)部門(mén)，做好事故人員的搶救、就醫工作，并做好醫藥費的安排工作;
9.3、食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)法人應立即領(lǐng)導企業(yè)員工做好食品安全處置工作，分析造成事故的原因，立即停止問(wèn)題產(chǎn)品的銷(xiāo)售;
9.4、食品安全事故發(fā)生后，公司應全員努力，實(shí)行問(wèn)題產(chǎn)品的召回制度，并通知各問(wèn)題產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道，最大范圍內防止事故擴大。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀;
9.5、食品安全事故發(fā)生后，公司應勇于承擔社會(huì )責任，對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，公司選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀，并做好事故賠償工作;
9.6、事故處理后，公司應進(jìn)一步分析事故原因，找出公司內部的問(wèn)題，全員樹(shù)立食品安全責任意識，完善產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、包裝、銷(xiāo)售各環(huán)節責任機制，為下一輪經(jīng)營(yíng)做好準備;
10、食品協(xié)議準入制度
10.1、為規范食品經(jīng)營(yíng)管理，明確食品來(lái)源和責任，提高本公司的食品質(zhì)量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。
10.2、本制度所稱(chēng)食品協(xié)議準入，是指本公司以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工公司和管理規范的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立購銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責任，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本公司的快速通道，保障上市食品的安全。
10.3、食品購銷(xiāo)掛鉤形式包括:場(chǎng)廠(chǎng)(場(chǎng))掛鉤、場(chǎng)地掛鉤、戶(hù)廠(chǎng)掛鉤、戶(hù)地掛鉤等各種購銷(xiāo)掛鉤制度。
10.4、本公司應當與供貨方建立購銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，簽訂購銷(xiāo)合同，并使用規范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。
10.5、本公司工作人員應做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
10.6、與本公司建立購銷(xiāo)掛鉤關(guān)系的食品，可簡(jiǎn)化準入手續，根據協(xié)議約定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據進(jìn)入本公司。
10.7、本公司工作人員應加強對掛鉤食品的質(zhì)量查驗，發(fā)現不合格產(chǎn)品，應立即停止銷(xiāo)售。
11、員工食品安全培訓制度
11.1、根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規定，結合我公司實(shí)際情況，制定如下:
11.2、食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗;
11.3、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;
11.4、定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄;
11.5、培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;
11.6、新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗;
11.7、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
12、食品檢查、存儲、運輸制度
12.1、食品檢查制度
12.1.1、建立食品衛生檢查監督小組，定期、不定期對本公司進(jìn)行衛生檢查和環(huán)境衛生檢查;
12.1.2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全;
12.1.3、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)需保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前檢查有無(wú)變質(zhì)變味;
12.1.4、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題立即解決，并追究責任人的責任。
12.2、食品存儲制度
12.2.1、食品儲存有專(zhuān)門(mén)的食品庫房，進(jìn)出食品有登記;
12.2.2、庫房周?chē)ＷC無(wú)污染源;
12.2.3、庫房配備專(zhuān)職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時(shí)處理;
12.2.4、冷藏食品配有專(zhuān)用的冰箱、冰柜;
12.2.5、食品儲存配有專(zhuān)用的消毒設備，隨時(shí)對儲存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒;成品碼放時(shí)，與地面、墻壁保持一段距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄。
12.3、食品運輸制度
12.3.1、運輸工具符合衛生要求;
12.3.2、運輸時(shí)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷;不與有毒有害物品混裝、混運。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 7
一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的.原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
六、要經(jīng)常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 8
一、大型宴會(huì )、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的'其它食品。
一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關(guān)規定采購、保存和使用。
二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專(zhuān)人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。
三、食品添加劑應存放于專(zhuān)用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
四、盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標志。
五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 9
一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
二、廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
三、廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的.單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 10
一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
二、堅持科學(xué)的'洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
三、從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
六、從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 11
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了解和監督。
二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手。
三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。
四、直接入口食品用專(zhuān)用工具分檢傳遞，專(zhuān)用工具定位存放防止污染。
五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的`菜盤(pán)嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。
六、發(fā)現食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現餐飲具不潔時(shí)，應立即撤回。
七、餐前檢查衛生。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門(mén)窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運。
八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 12
第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
第三條食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 13
第一條購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。
第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
�、哌M(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的`，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 14
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設專(zhuān)人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容(供應商提供)。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的`冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 15
餐廳工作人員應從食品衛生、餐具衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生等方面依據國家食品衛生的有關(guān)規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。
一、食品衛生
1、嚴格執行《食品衛生法》的.有關(guān)規定，菜肴、原料、調味品等食品必須符合國家衛生標準，嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)標識的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。
2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類(lèi)存放，供加工制作用。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、原料的取用、發(fā)放，應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。
6、發(fā)現飯菜不新鮮時(shí)，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
7、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類(lèi)上架、離墻離地存放，并定期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品。庫房整潔無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
二、餐具衛生
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專(zhuān)用保潔柜并保持干凈。
2、保潔柜、送菜送飯車(chē)及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。
三、環(huán)境衛生
1、周?chē)h(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛生死角。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
食品企業(yè)質(zhì)量管理制度 16
一、索證制度是購進(jìn)食品時(shí)，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證，以證明其購進(jìn)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格、商標使用正確的制度。
二、購進(jìn)食品時(shí)應當索取以下票證：
1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、衛生許可證等;
2、證明食品來(lái)源合法性的發(fā)票、收據、供貨清單、調撥單、信譽(yù)卡等;
3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗(檢疫)證明、衛生、質(zhì)量監測報告等;
4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標識合法性的質(zhì)量認證標志證書(shū)、商標注冊證、馳名商標、著(zhù)名商標證明、專(zhuān)利、綠色食品、有機食品、無(wú)公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標志等。
5、在采購鮮(凍)肉類(lèi)時(shí)，查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明，采購進(jìn)口鮮(凍)肉類(lèi)及其制品時(shí)，應索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。
三、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，應當隨時(shí)索取，復印保存;沒(méi)有變更或改動(dòng)，應當每年核對一次。
四、堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類(lèi)、調味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點(diǎn)。
五、食品采購索證、進(jìn)貨驗收、進(jìn)貨臺帳記錄必須專(zhuān)人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。
六、建立索證檔案，索取的.證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔備查。
七、采購索證和進(jìn)貨驗收的食品種類(lèi)包括：食品(食用油及食品原料)、食用農產(chǎn)品、食品添加劑。
八、進(jìn)貨臺賬應如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等。
九、配備農藥殘留檢測儀，由專(zhuān)人負責不定期的抽查檢測，對檢測結果進(jìn)行記錄并留存。如蔬菜，水果的農藥超標，則應立即退換，不可以進(jìn)入餐廳。
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