廚房崗位工作職責

　　在現在的社會(huì )生活中，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編整理的廚房崗位工作職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚房崗位工作職責1

　　1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。

　　2.廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作,與所有的教職員工要和睦相處,須服從領(lǐng)導安排,如有異議及時(shí)上報。

　　3.上班時(shí)注意個(gè)人衛生并穿好工作衣,戴好工作帽;私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好,不得影響廚房整齊清潔,甚至廚房衛生達標。

　　4.廚房人員值班時(shí)禁止私自下串崗、離崗,保證屋內有一人留守;如有幼兒不慎進(jìn)入要及時(shí)制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房?jì)仁艿饺魏蝹��?班內老師及廚房人員責任各半。

　　5.只負責幼兒伙食的加工制作,與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系,在允許的情況下方可外出購貨,包括調料等,缺貨提前與負責人聯(lián)系,由專(zhuān)人負責供應。

　　6.每天所進(jìn)食品全部燒熟煮透,不余留,煮好的菜必須全部分掉,不剩余,不將食堂的任何東西外帶留作自用,發(fā)現一次立即辭退(并扣除當月工資)。如由于衛生引起幼兒及員工中毒現象,要全權由廚房人員負責并承擔法律責任(生、熟要分開(kāi))。

　　7.必須按照規定程序進(jìn)行烹飪,操作規范。確保食物安全,菜的口感好。每周一餐具消毒到位,并做好記錄。

　　8.作息時(shí)間:早上不能耽誤幼兒8:00用早餐,必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班,中途有很特殊的.事情須外出或打接電話(huà)必須與管理者或園長(cháng)室請假。

　　9.切配、燒煮菜肴時(shí)仔細觀(guān)察菜的質(zhì)量,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與上級負責人反映,保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費現象造成食物腐爛等,須按原價(jià)賠償并外加按制度處理罰款。

　　10.要全權負責及時(shí)保證幼兒飲水量,在下班前須為幼兒備好次日的水量,如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。

　　11.廚房備餐間的所有物品均要愛(ài)惜使用,人為原因損壞須按照原價(jià)賠償,如消毒柜里一定要擦干,冰箱冰柜及時(shí)清理等;

　　12.要隨時(shí)配合園內對飲食的逐步調查無(wú)條件地按園內要求給幼兒變換食譜。

　　13.保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛生,按要求做好每時(shí)每刻的盆、筐等物品的對扣擺放,隨時(shí)迎接衛生防疫站及有關(guān)部門(mén)的臨檢,如若不合格由廚房人員負全責;要做到每餐留樣48小時(shí)并對食物留樣做好記錄。

　　14.注意節約能源,做好下班前的清理和安檢工作,如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開(kāi)關(guān)等,若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。

　　15.以上制度即日起執行,如有遺漏隨時(shí)補充!

廚房崗位工作職責2

　　行政總廚：

　　一、目的范圍：

　　1、規范廚房管理程序，

　　2、有效控制管理過(guò)程，

　　3、不斷提高管理水平，

　　4、全面滿(mǎn)足顧客的需求。

　　二、管理職責：

　　1、負責出品部的行政管理和控制工作。

　　2、對廚房各部門(mén)的管理工作進(jìn)行監督指正。

　　三、程序要求：

　　1、工作特性：

　　1）、管理

　　2）、控制

　　3）、菜品

　　4）、衛生

　　2、管理要點(diǎn)：

　　1）、收貨、驗貨

　　2）、加工控制

　　3）、成本控制

　　4）、飲食衛生

　　5）、技術(shù)創(chuàng )新

　　3、服務(wù)流程：

　　1）、加強員工的團隊感

　　2）、加強后廚、前臺的配合與交流

　　4、驗收：

　　1）、采購的貨物、進(jìn)貨的驗收由使用部門(mén)的負責人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。

　　2）、進(jìn)貨驗收時(shí)使用部門(mén)和庫管人員嚴格按“申請采購單批準的品名、數量、規格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價(jià)、包裝等要求驗收”。

　　5、開(kāi)檔工作：

　　1）、及時(shí)了解當日的預定情況；客人特殊要求、細節等做好各項準備工作及檢查。

　　2）、做好當日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。

　　3）、各檔口主管對崗位開(kāi)餐前的進(jìn)貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。如出現問(wèn)題要及時(shí)處理或上報。

　　4）、各部門(mén)廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當日所需原料、調料保證新鮮、齊全、衛生。

　　5）、各部門(mén)廚師開(kāi)餐前，備好各種工具、用具、器具并認真清洗、消毒。

　　6、粗加工：

　　1）、各部門(mén)主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數量和具體要求。

　　2）、按原材料購回的先后次序；先進(jìn)先用，后進(jìn)后用，確保原材料的新鮮度。

　　3）、蔬菜類(lèi)加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥沙、無(wú)雜草規格一致，同時(shí)多沖水保證食品安全。

　　4）、瓜果蔬菜類(lèi)的要求：去皮、去瓢、干凈、無(wú)渣、無(wú)殼、無(wú)雜物符合烹制要求。

　　5）、凍品類(lèi)食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。

　　6）、干貨的浸發(fā)要求細致處理提高出成率。

　　7）、水臺廚師應熟練掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。

　　7、細加工：

　　1）、廚師根據廚房主管分配的，加工任務(wù)清理冰柜中的原料，按用量進(jìn)行清洗解凍后，瀝干進(jìn)行細加工。

　　2）、檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

　　3）、細加工應嚴格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細；粗細長(cháng)短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀(guān)。

　　8、制作和烹飪：

　　1）、各部門(mén)廚師嚴格按菜品要求和操作程序進(jìn)行制作。

　　2）、成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認真烹制，正確運用各種烹調方法和不同的火候體現菜肴的特色。

　　炒鍋：

　　1、爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個(gè)崗位員工組成一條出品線(xiàn)，該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。

　　2、其中由具體責任人（該條出品線(xiàn)爐臺員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線(xiàn)的主要

　　3、出品，案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調動(dòng)及對相關(guān)菜肴的制作，該出品線(xiàn)應對這些菜肴精良制 作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩定并有周期的推陳出新。

　　4、出品主管有權對出品的手續，菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續不全的出品，有權退回并追究責任。

　　6、每日檢查開(kāi)餐前的各項準備工作，如調味品、廚具，做好半成品的加工作。

　　7、對菜肴的質(zhì)量嚴格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質(zhì)量問(wèn)題的食品應拒絕加工，督促案臺對半 成品的工藝要求要精益求精， 保障出品質(zhì)量。

　　7、熟悉本檔口各類(lèi)菜肴的烹飪方法和技巧，不段強化自身業(yè)務(wù)水平。

　　8、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調料的選擇，創(chuàng )造最大的 空間和利潤。

　　9、注意自己崗位范圍內的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生、保障出品衛生。

　　10、加強對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓，使之在裝盤(pán)、造型、餐具的選擇，衛生上做到不段完善。

　　11、對客人所退菜肴應及時(shí)找出原因，加以分析并及時(shí)處理。

　　粘板：

　　一、職責：

　　1、負責該部門(mén)的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監督與檢查。

　　2、協(xié)助行政總廚的日常管理工作。

　　3、每天嚴格驗收進(jìn)、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。

　　4、主管每天分配好，各部門(mén)原材料并現場(chǎng)督導加工程序。

　　5、每天檢查凍柜的存量，及時(shí)報沽清與前臺配合該急推得就急推。

　　6、嚴格執行配菜間量化管理；以及衛生制度；同時(shí)劃分好衛生區域。

　　二、產(chǎn)品粗加工：

　　1、備齊待加工的各類(lèi)產(chǎn)品材料，準備用具及盛具。

　　2、根據用途和不同品種對原材料進(jìn)行宰殺、整理、清潔、瀝干。

　　3、將加工后的原料及時(shí)分配到粘板、涼菜、中點(diǎn)、上雜自行保管待用。

　　4、收市后及時(shí)清潔場(chǎng)地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

　　三、肉禽類(lèi)粗加工：

　　1、按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類(lèi)宰殺、去毛、取內臟或去皮剔骨分檔。

　　2、將肉禽類(lèi)原料洗凈并及時(shí)處理好內臟。

　　3、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門(mén)自行保管待用。

　　4、收市后及時(shí)清潔場(chǎng)地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

　　四、菜類(lèi)粗加工：

　　1、按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進(jìn)行采摘、挑選等加工處理。

　　2、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門(mén)自行保管待用。

　　五、干料粗加工：

　　1、按菜品及烹調的具體要求、區別品種，采用正確的漲發(fā)方法對原材料進(jìn)行加工處理。

　　2、將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。

　　3、收市后及時(shí)清潔場(chǎng)地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

　　六、細加工要求：

　　1、根據菜品烹調特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調過(guò)程中，原料變形。

　　2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀(guān)、粗細均勻、厚薄一致、長(cháng)短相等。

　　3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。

　　4、切、配菜都具有全面的烹調專(zhuān)業(yè)基礎知識，而且熟悉了解原料的性能、特點(diǎn)以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標準 成本核算知識。

　　七、配菜的原則應注意：

　　1、數量搭配

　　2、味型搭配

　　3、質(zhì)量搭配

　　4、形狀搭配

　　5、色澤搭配

　　6、營(yíng)養成份的搭配

　　7、與器皿的搭配。

　　水臺：

　　1.組織部門(mén)員工做好每天開(kāi)市所需的`海鮮貝類(lèi)。禽肉類(lèi)初加工工作

　　2.組織本部門(mén)員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓工作

　　3.做好本部門(mén)的設備維修，保養工作

　　4.按衛生制度規范做好本部門(mén)衛生制度工作 5.完成外線(xiàn)主管下達的一切工作

　　6.負責培訓本組人員按照各部門(mén)菜單上的要求進(jìn)行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門(mén)的負責進(jìn)行指導加工

　　7.每天將冰箱內儲存的原料和當天現進(jìn)行的原料的數量名稱(chēng)，新鮮度等信息及時(shí)反映給上級領(lǐng)導或相關(guān)負責人

　　8.必須熟悉原料的出成率和加工廠(chǎng)作業(yè)中的衛生要求

　　9.必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的制作加工并能熟練的準備進(jìn)行操作

　　10.無(wú)論什么原料，退回廚房進(jìn)行換菜處理的菜肴，接到從餐廳傳來(lái)的《換菜通知單》后迅速與海鮮池取得聯(lián)系，并迅速取料進(jìn)行初加工處理，傳遞到下一崗位

　　11.要經(jīng)常培訓進(jìn)行魚(yú)、肉、活禽內臟的去腥，除污及刀功處理，水臺每位員工都要熟練掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚(yú)放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚(yú)摔、拍、打死后除魚(yú)毒加工，應先放血宰殺

　　12.廚房部的水臺崗位是為菜肴的烹調提供原料加工的工作環(huán)節，也是一項較復雜的工藝流程，水臺廚師必須在熟悉完整的作業(yè)流程的基礎上，按本文件規定的程序和要求實(shí)施操作。

　　13.每日例會(huì )本組員工要認真聽(tīng)取領(lǐng)導對前一天工作的總結和出現的失誤，是否有關(guān)于水臺和其他部門(mén)出現的銜接門(mén)題，對比進(jìn)行分析：

　　14.每日驗收，領(lǐng)取完原料之后，將領(lǐng)用，驗收不能當即加工的水產(chǎn)肉類(lèi)等新鮮原料，簡(jiǎn)單清洗后用 器存放冰箱中

　　15.當加工完海鮮池送來(lái)的原料時(shí)，應立即按照菜單上的要求送到相應部門(mén)進(jìn)行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應在3—5分鐘內初加工完畢，并傳遞到下一個(gè)加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應優(yōu)先加工。

　　16.接到劃菜臺傳遞過(guò)來(lái)的《退菜通知單》后應迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應將信息告訴劃菜臺并轉告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。

　　17.起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類(lèi)存放在冰箱中，若是發(fā)現有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛生要求的一律丟棄。

　　18.原料粗加工完畢后應將加工好的原料放回原來(lái)的盛器中并對盛器中的點(diǎn)菜單予以核對確認無(wú)誤后送到或等待其取走。

　　19.檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現象，若有問(wèn)題立即自修或報修，認真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設備安全。

　　涼菜：

　　一、職責：

　　負責該部門(mén)的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監督與檢查。

　　二、涼菜加工：

　　1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進(jìn)行制作。

　　2、根據菜肴要求，按用途、規格對初加工原料分檔、切割。

　　3、將組合菜肴的，各種配料按規格、品種分別放置。

　　4、運用廚房已配置好的各種調味品，按既定的味型準確調味。并避免調味相互交叉串味。

　　5、根據菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當的烹制方法，合理運用火力，準確掌握時(shí)間，保證菜肴的高品質(zhì)。

　　6、切割時(shí)嚴格遵守生、熟原料分開(kāi)，分別使用專(zhuān)用的器皿與用具。

　　7、確保菜肴裝盤(pán)美觀(guān)，嚴把各個(gè)環(huán)節的衛生關(guān)。

　　三、涼菜制作流程：

　　1、清點(diǎn)冰箱，備好待烹制加工的原料，準備好用具和盛具。

　　2、按照菜肴的烹調，要求去配齊主、輔料，準確調味控制好火候。

　　3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛生。

　　4、清點(diǎn)工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。

　　5、調制各類(lèi)調味汁，保證足夠的使用量。

　　6、根據訂餐情況，將成品按預定的數量，預先裝盤(pán)備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應在開(kāi)餐前先淋、先拌，做好準備。

　　二、開(kāi)餐流程：

　　1、接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤(pán)，擺上裝飾品，清潔盤(pán)邊，直至美觀(guān)符合出菜標準。

　　2、開(kāi)餐期間隨時(shí)檢查所備菜肴及飾物，以便及時(shí)準備。

　　3、收市后將經(jīng)營(yíng)剩余菜品、調味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。

　　4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區域及冷藏柜衛生。

　　點(diǎn)心房：

　　一、職責：

　　負責該部門(mén)的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監督，并指揮出品現場(chǎng)。

　　二、具體程序：

　　1、原料準備：

　　1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進(jìn)行清洗、解凍。

　　2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。

　　3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。

　　4) 開(kāi)領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規格、保質(zhì)期等是否符合使用標準，不達標的退回庫房并匯報，部門(mén)主管。

　　5) 根據菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來(lái)已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。

　　6) 認真清洗制作用的葷、素原料，要求無(wú)泥沙、無(wú)雜物、清洗衛生達到質(zhì)量標準。

　　7) 認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛生質(zhì)量。

　　2、加工制作：

　　1) 嚴格按操作程序標準，進(jìn)行原料加工、制作。

　　2) 運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標準。

　　3) 運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。

　　4) 按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。

　　5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標準。

　　6) 認真構思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀(guān)、色澤鮮艷協(xié)調。

　　7) 預制出的品種裝入專(zhuān)用盛具，作好保潔工作。

　　8) 保證菜品的出品時(shí)間，按出品的時(shí)間合理預制。需淋汁的小吃要先調汁，臨上小吃時(shí)再淋汁，要保色、保質(zhì)。

　　9) 小吃裝盤(pán)要精心結合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當的裝飾，提高出品質(zhì)量與檔次。

　　三、收尾工作：

　　1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

　　2、成品、半成品按類(lèi)別放入專(zhuān)用盛具內，放入專(zhuān)用冰箱。

　　3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。

　　4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專(zhuān)用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。

　　5、離開(kāi)崗位時(shí)要確保地面、墻壁和用具、設備等無(wú)污物、無(wú)污跡，達到光潔、明亮。

　　打荷王：

　　一、職責：

　　負責中線(xiàn)的現場(chǎng)監督管理。

　　二、具體程序：

　　1、中線(xiàn)員工提前10分鐘到崗，做好日常衛生工作，檢查每日所用的各種調味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時(shí)補充以保證爐頭能順利工作。

　　2、根據經(jīng)營(yíng)的菜肴準備好所需的餐具、用具。

　　3、準備好出菜時(shí)所需物品。

　　4、開(kāi)餐時(shí)出菜的具體工作程序：

　　1) 根據菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。

　　2) 根據菜品的要求，跟好所需的醬料。

　　3) 配合炒鍋及時(shí)把，不同菜肴所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。

　　4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀(guān)，并及時(shí)送到傳菜部。

　　5、收市工作程序：

　　1) 根據點(diǎn)菜單及時(shí)檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時(shí)上報。

　　2) 檢查原料是否過(guò)剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用具。

　　3) 整理好工作區域衛生。

　　4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。

　　廚工：

　　1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀(guān)。

　　6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　7、隨時(shí)保持工作區域衛生和個(gè)人衛生。

　　8、完成上級交辦的其它工作。

　　洗菜：

　　1.洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法

　　2.每日收驗蔬按規定標準執行，不準收驗不合格原料，也不準刁難貨商

　　3.蔬菜加工根據不同蔬菜的種類(lèi)和烹飪時(shí)的規定使用標準，對蔬菜進(jìn)行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對一般蔬菜的擇除部分可按規定的出優(yōu)率進(jìn)行

　　4.將經(jīng)過(guò)清洗耳恭聽(tīng)的蔬菜撈出放于專(zhuān)用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房?jì)鹊膶?zhuān)用貨架上。

　　5.經(jīng)過(guò)擇，削剔處理的蔬菜原料放進(jìn)水池進(jìn)行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進(jìn)行浸泡5—10分鐘

　　6.用洗滌消毒液浸泡過(guò)的蔬菜放在流動(dòng)水池內清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過(guò)清洗的蔬菜撈出放于專(zhuān)用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門(mén)或菜庫里

　　7.洗菜負班每天負責所奪蔬菜類(lèi)原料清查監督清洗加工和保鮮存放

　　8.安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫

　　洗碗：

　　每天廚房開(kāi)例會(huì )，聽(tīng)取上級下達事項和關(guān)于本部門(mén)相關(guān)事宜

　　2.傳遞上級下達工作任務(wù)，并布置好當作的工作任務(wù)

　　3.檢查本部門(mén)員工個(gè)儀容儀表是否符合規定標準 4.每天專(zhuān)人分工明確各自準備相關(guān)工作

　　5.培訓好本部門(mén)員工和廚房及前廳的工作協(xié)調關(guān)系

　　6.培訓好員工有下人積極的工作心態(tài)，以配合好和其它部門(mén)的工作銜接

　　7.開(kāi)工前準備一切洗滌消毒用品及相關(guān)工作細節

　　8.培訓好員工在具體作業(yè)時(shí)須按規定標準去方法清洗和消毒

　　9.檢查碗柜和架上的餐具器皿是否齊全，在作業(yè)清洗過(guò)程中應注意到碗柜和架上的餐具器皿應優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒(méi)有或很少的餐具器皿，以免供不上使用

　　10.在清洗作業(yè)過(guò)程中要隨時(shí)保持洗碗間場(chǎng)地干凈整齊無(wú)油污，以免在搬動(dòng)器皿時(shí)滑動(dòng)造成不必要的損失

　　11.每次清洗消毒后必須按指定位置擺放，以便于取出

　　12.認真清洗消毒，清洗設備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴格認真的清洗和消毒

　　13.檢查電器設備的電源插及開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，并作記錄

　　14.檢查衛生是不合格，并作記錄

　　15.留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗干凈后并對空間用紫外線(xiàn)20至30分鐘后方可結束

　　16.關(guān)閉門(mén)窗離店上鎖將鑰匙送指定處

　　17.一清、二洗、三消毒、四保潔

廚房崗位工作職責3

　　西餐廳廚師長(cháng)崗位職責

　　崗位名稱(chēng)：西餐廚房廚師長(cháng)

　　直接上級：行政主廚

　　本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責任：

　　1、每日參加廚房部的早例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　4、布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。

　　5、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　6、監督、檢查員工的個(gè)人衛生和勞動(dòng)紀律。

　　7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費或損壞等情況。

　　8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

　　9、定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓。

　　10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。

　　15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。

　　16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　18、向直接下級授權。

　　19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。

　　21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數據。

　　23、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　25、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　26、審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　27、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責本部門(mén)主管級人員任用的提名。

　　30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導責任：

　　1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2、對所屬下級的.紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4、對西餐廚房預算開(kāi)支的合理支配負責。

　　5、對西餐廚房工作程序的正確執行負責。

　　6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

　　7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

　　管轄范圍：

　　1、西餐廚房所屬員工。

　　2、西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。

　　2西餐廳廚師崗位職責

　　一、西廚廚師層級關(guān)系

　　直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗。

　　三、西廚廚師崗位職責

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時(shí)刻注意衛生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類(lèi)的加工要精細準確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對海鮮類(lèi)要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚房崗位工作職責4

　　1、服從總廚及廚師長(cháng)安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

　　8、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛生標準和要求；

　　9、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報部門(mén)負責人處理；

　　10、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

　　11、負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　12、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒

　　13、按工藝標準精心調制涼菜

　　14、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用

　　15、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　16、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味

　　17、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

　　18、完成上級交給的.其他工作任務(wù)。

　　19、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　20、按照工藝標準去精心制作出品

　　21、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生

　　22、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確

　　23、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)

　　24、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

　　25、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)

　　26、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　27、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　28、根據工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

　　29、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　30、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　31、做好業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　32、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

　　33、完成領(lǐng)導交待的其他任務(wù)。

　　34、在總廚及廚師長(cháng)的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　35、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。

　　36、按規定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

　　37、能熟練運用不同的裝盤(pán)技藝，能根據不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

　　38、負責本崗位的調料領(lǐng)用、保管及設備的維護保養工作。

　　39、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細認真的進(jìn)行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱。

廚房崗位工作職責5

　　一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。

　　二、工作積極主動(dòng)，責任性強，合理配置本組人員。 三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類(lèi)菜品原材料，并針對其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜。 六、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。 七、嚴格遵守見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配的原則。 八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。

　　九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門(mén)和采購計劃，保廚師長(cháng)批準。

　　十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門(mén)其他員工工作。 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇9

　　1）制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。 2）負責廚師的技術(shù)培訓工作。

　　3）負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。 4）親自為重要賓客宴會(huì )主廚。

　　5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。 6）建立標準菜譜。

　　7）協(xié)調廚房與餐廳的'關(guān)系。

　　8）處理賓客對菜肴的投訴。

　　9）驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10）合理調配員工的技術(shù)特長(cháng)，充分發(fā)揮積極性。 11）負責對各點(diǎn)廚師長(cháng)的考評。

　　12）出席部門(mén)例會(huì )。

廚房崗位工作職責6

　　一、行政總廚崗位職責：

　　1．管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長(cháng)

　　2.職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調餐飲部各部門(mén)的運作。協(xié)助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3．主要職責：

　　1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2)負責廚師的技術(shù)培訓工作。

　　3)負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4)親自為重要賓客宴會(huì )主廚。

　　5)根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6)建立標準菜譜。

　　7)協(xié)調廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8)處理賓客對菜肴的投訴。

　　9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10)合理調配員工的技術(shù)特長(cháng)，充分發(fā)揮積極性。

　　11)負責對各點(diǎn)廚師長(cháng)的考評。

　　12)出席部門(mén)例會(huì )。

　　二、廚師長(cháng)崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時(shí)也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)廚房的運作。當行政總廚不在時(shí)要全權負責起廚房的運作。

　　3、主要職責：

　　1)根據經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負責合理調配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2)熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3)尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4)努力掌握各類(lèi)客人的就餐習慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

　　5)組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環(huán)境衛生和員工個(gè)人衛生管理。

　　8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9)搞好原材料的`充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

　　10)關(guān)心團結全組員工，充分調動(dòng)大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系直接上級：廚師長(cháng)。直接下屬：爐灶廚師

　　2.職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質(zhì)量。

　　3.主要職責：

　　1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

　　2)負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3)負責原料的初步熟處理安排。

　　4)參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5)負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓。

廚房崗位工作職責7

　　1、熟悉各種菜品的烹飪方法,熟練掌握烹飪技能。

　　2、要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)。

　　3、負責零點(diǎn)菜及一般宴會(huì )菜的烹飪制。滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時(shí)間的要求,客人的.口味問(wèn)題。

　　4、熟練的烹制廚房提供的季節特色菜。

　　5、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規定,接受廚師長(cháng)所簽署的領(lǐng)貨單,領(lǐng)取每日貨物。

　　6、負責制作當天所需水煮食品及半成品,配置各種調料。

　　7、上班后,準備好露頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋,鐵勺,鐵鏟,毛巾、竹刷等用具。

廚房崗位工作職責8

　　目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見(jiàn)廚房工作對于人類(lèi)的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的'規定是怎樣的呢？請看以下資料：

　�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個(gè)人衛生。

　�。ǘ�） 不購買(mǎi)及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開(kāi)。

　�。ㄈ�） 廚房?jì)扔镁叨ㄆ谙�毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　�。ㄋ模� 工作時(shí)間內不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。

　�。�六） 購買(mǎi)物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見(jiàn)，改進(jìn)餐廳工作。

廚房崗位工作職責9

　　1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理,熟悉各類(lèi)食品的儲存和保管方法。

　　2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱(chēng)、風(fēng)味及配菜用料,刀工處理標準,按菜譜標準做好量化、細化。

　　3、認真執行并監督操作規程,節約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛生。

　　4、負責檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過(guò)程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。

　　5、負責每日對冰箱、冰柜及工作原料的.庫存和滯銷(xiāo)商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時(shí)寫(xiě)在通告牌上,做好冰箱、冰柜內無(wú)存貨、無(wú)腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。

　　6、定期培訓及檢查所有墩子的刀工技術(shù),配合廚師長(cháng)制定一套有效的培訓方案。

　　7、負責廚房出菜畫(huà)單的工作,督促其他

廚房崗位工作職責10

　　一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。

　　二、上班前要保持個(gè)人衛生的干凈，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛生的整理，不得留長(cháng)指甲。

　　三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

　　四、監控外購送菜食物的質(zhì)量、數量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛生，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級反應。

　　五、對飯堂生、熟案板要經(jīng)常進(jìn)行衛生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛生。

　　六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來(lái)洗菜，嚴禁做其它用途)。

　　七、每周必須對廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。

　　八、飯堂工作人員每日要維護并打掃好飯堂的衛生情況，包括桌、凳和門(mén)窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。

　　九、工作人員要注意個(gè)人的.安全，防止在工作時(shí)容易出現的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

　　十、廚房工作人員在離開(kāi)崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區域的門(mén)窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。

廚房崗位工作職責11

　　1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(cháng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調技術(shù)，燒好可口的'飯菜，節約水、電及燃氣。

　　2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點(diǎn)及大多數教職工的口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養。

　　3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數，按時(shí)供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

　　5、認真清洗餐具，做好廚房及周?chē)�環(huán)境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環(huán)境。

　　6、愛(ài)護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

廚房崗位工作職責12

　　根據接待任務(wù)的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì )和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng )新冷菜。

　　負責零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的'制作和供應，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類(lèi)。

　　1、清潔廚房?jì)韧獾男l生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚(yú)類(lèi)、海鮮的管理及斬殺。

廚房崗位工作職責13

　　1、服從總廚及廚師長(cháng)安排，完成砧板崗位的各項出品工作； 2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況 3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 4、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴 5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作 6、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并做好成本控制 7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇12 1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒 2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用

　　4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 5、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確 7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇13 1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉 2、按照工藝標準去精心制作出品 3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生

　　4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確 5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)

　　6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故 7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù) 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇14 1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據所需的'復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、根據工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工 4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù) 6、做好業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作 7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作 8、完成領(lǐng)導交待的其他任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇15 1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作； 2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理； 3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配；

　　5、掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的烹制工作；

　　6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的工作情況。

廚房崗位工作職責14

　　職位名稱(chēng)：西餐廚師長(cháng)

　　所屬部門(mén)：餐飲部

　　職位概要：餐飲服務(wù)

　　崗位職責：

　　1、西餐廚房的運營(yíng)管理

　�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

　�。�2）根據西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購計劃

　�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范

　　2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監督、檢查菜品的質(zhì)量

　�。�2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3、控制西廚房的成本費用

　�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

　�。�2）監督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數量，避免造成浪費

　�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的.損失

　　4、環(huán)境衛生與食品安全管理

　�。�1）督導各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛生的清潔工作

　�。�2）監督、檢查員工的個(gè)人衛生

　�。�3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

　　5、人員管理

　�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督

　�。�2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃

　�。�3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓與新員工的帶教工作

　�。�4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案

　　任職資格：

　�。�1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識

　�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

　�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力

廚房崗位工作職責15

　　直接領(lǐng)導：董事會(huì )或總經(jīng)理管理對象：各廚師長(cháng)聯(lián)系范圍：公司各部門(mén)

　　工作職權：

　　1、據公司董事會(huì )或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門(mén)溝通，做到“上傳下達”。

　　2、師隊伍技術(shù)培訓規劃和指導。

　　3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。

　　4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

　　5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

　　6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

　　工作職責：

　　1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。

　　2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。

　　3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報公司總經(jīng)理審定。

　　4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監控。

　　5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質(zhì)的正常供應。

　　6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標。

　　7、根據公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì )議與活動(dòng)。

　　8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。

　　9、負責對廚政管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正。

　　直接領(lǐng)導：總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理）

　　管理對象：廚房各組組長(cháng)聯(lián)系范圍：酒店各部門(mén)

　　工作職權：

　　1、負責各小組組長(cháng)的考勤考績(jì)工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表?yè)P和批評、獎勵或處罰職權。

　　2、全權處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

　　3、合理調動(dòng)，安排各小組組長(cháng)、廚師、廚工的人員配置。

　　4、現場(chǎng)檢查、督導廚房的各種準備工作。

　　工作職責：

　　1、根據酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì )菜單。

　　2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。

　　8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　9、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎。

　　10、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的`菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　直接領(lǐng)導：廚師長(cháng)管理范圍：爐灶廚師

　　聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。

　　工作職責：

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。

　　2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(cháng)培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點(diǎn)、餐、宴會(huì )及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

　　6、掌握各種原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長(cháng)匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛生質(zhì)量問(wèn)題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問(wèn)題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創(chuàng )新菜式。第二天原料申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場(chǎng)所衛生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

　　直接領(lǐng)導：紅案組長(cháng)聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組

　　工作職責：

　　1、負責零餐及宴會(huì )菜肴的烹制，滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

　　2、熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。

　　3、按組長(cháng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(cháng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。

　　4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。

　　5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　6、開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7、接受上級的其它任務(wù)。

　　直接領(lǐng)導：廚師長(cháng)

　　管理范圍：打荷廚師、墩子廚師

　　聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組工作職權：負責本組考勤、工作安排

　　工作職責：

　　1、負責對洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應。

　　3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì )。

　　6、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

　　其它工作職責及操作流程詳見(jiàn)公司廚政管理。

【廚房崗位工作職責】相關(guān)文章：

廚房崗位工作職責要求06-13

【精品】廚房崗位工作職責要求07-24

廚房的崗位職責11-04

廚房各崗位崗位職責03-10

西餐廚房工作崗位職責04-15

廚房設計崗位職責12-20

廚房各崗位職責04-26

餐廳廚房崗位職責04-16

廚房各個(gè)崗位職責10-20

酒店廚房崗位職責02-28