廚房的崗位職責
在日常生活和工作中，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編為大家整理的廚房的崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚房的崗位職責1
直接上級：餐廳領(lǐng)班（廚師長(cháng)）
直接下級：無(wú)
工作范圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作
協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳菜員、廚房人員
權 限：有權制止相關(guān)部門(mén)使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛生。 主要職責：
1．負責所用各類(lèi)櫥、柜、器具衛生及工作區域環(huán)境衛生的清掃和保持。
2．負責洗刷間各類(lèi)設備、用具的使用、保管工作。
3．按標準清洗餐廳客用的各類(lèi)餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛生，無(wú)破損。洗刷過(guò)程要輕拿輕放，同時(shí)要節約用水。
4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應分類(lèi)分檔，防止污染。發(fā)現破損，立即撿出。
4．上崗期間保持洗刷間衛生整潔，洗完的餐具不再出現二次污染。
5．定期對餐具統一消毒。
工作程序：
1．按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。
2．清掃洗刷間工作區域、環(huán)境衛生及柜、櫥、器具衛生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。
3．餐中按程序和操作規范及時(shí)清洗撤換下來(lái)的餐具，確保干凈，無(wú)破損。
4．整理餐具、分類(lèi)歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。
5．餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛生，將各類(lèi)用具擺放在指定位置。
6．關(guān)閉水、電、門(mén)、窗，鎖好柜櫥。
廚房的崗位職責2
菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)，所以廚房的職責是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每一個(gè)崗位必須責任到位，不可疏忽。那么，廚房各個(gè)崗位職責又知道多少呢?
一、行政總廚
1、在餐飲部經(jīng)總監的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì )的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助.切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。
15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會(huì )的食品出品。
19、完成餐飲部總監布置的其他工作。
二、廚師長(cháng)
1、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
4、擬定符合餐廳特色的宴會(huì )菜單和散點(diǎn)菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
6、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
7、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng )制新萊式。
8、組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統籌各個(gè)工作環(huán)節。
9、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
12、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
14、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持餐廳的餐飲特色。
16、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。
17、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。
18、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
20、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)雞尾酒會(huì )、冷餐宴會(huì )、熱餐宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。
21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
三、冷菜主管
1、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
7、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
8、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。
9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。
10、督導下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長(cháng)布置的其他工作。
四、面點(diǎn)主管
1、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點(diǎn)。
2、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
3、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類(lèi)，特點(diǎn)，計劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負責收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣(mài)相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
8、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生，環(huán)境衛生，食品衛生。
9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時(shí)提供必要的工作指導。切實(shí)地調動(dòng)員工的工作積極性。
10、監督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。
11、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長(cháng)布置的其他工作。
五、爐頭主管
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定爐頭崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
六、砧板主管
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。
2、務(wù)水品及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢(xún)價(jià)，監督食品標準。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
七、上什主管
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下負責泡發(fā)干貨鮑魚(yú)，魚(yú)翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定上什崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(cháng)調整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、完成廚師長(cháng)，行政總廚布置的其他工作。
八、涼菜中工
1、服從涼菜主管的工作安排和指導，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。
2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時(shí)的工作當中。
4、注重個(gè)人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛生狀況。
5、經(jīng)常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。
7、完成涼菜主管下達的其他工作。
九、面點(diǎn)中工
1、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。
2、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時(shí)的工作當中。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機合理的與當地風(fēng)味特色相結合。
4、注重個(gè)人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛生狀況。親自對購買(mǎi)回的原料進(jìn)行檢查驗收。
5、經(jīng)常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。
7、完成面點(diǎn)主管下達的其他工作。
十、火頭中工
1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。
2、了解當日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲存。
3、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負責中廚房的原料的打單，申購。
4、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。
5、服從火頭中工的領(lǐng)導，安排。協(xié)助做好出品工作。
6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。
7、注意個(gè)人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。
8、完成火頭主管布置的其他工作。
十一、砧板中工
1、在砧板主管的領(lǐng)導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。
4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
5、落實(shí)廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質(zhì)量關(guān)。
6、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法。
9、督導下屬?lài)栏癜凑找幊滩僮�，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
十二、上什中工
1、在上什主管的領(lǐng)導下負責泡發(fā)干貨鮑魚(yú)，魚(yú)翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
2、執行并落實(shí)上什崗位職責，服務(wù)標準，確定上什的正常工作。
3、嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實(shí)大型，重要的食品出品。
6、負責廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個(gè)人衛生，環(huán)境衛生。把好衛生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。
8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。
9、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法。
10、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設備，做好防火工作。
11、完成上什主管布置的其他工作。
十三、涼菜小工
1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會(huì )，團隊，零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環(huán)境衛生。
3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。
十四、面點(diǎn)小工
1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會(huì )，團隊，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。
2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環(huán)境衛生。
3、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監督其他人員。
十五、砧板小工
1、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。
2、服從上級廚師的工作安排，當好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
3、嚴格按照操作規范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
4、按照規格和程序漲發(fā)廚房所需的各類(lèi)干貨，如鮑魚(yú)，魚(yú)翅等。
5、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。
6、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛生和工作壞境衛生。
7、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。
十六、洗碗工
1、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。
2、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝.搞好個(gè)人衛生，確保符合酒店員工個(gè)人衛生標準。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
4、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。
5、按操作規程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時(shí)保持平穩、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。
7、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺潔凈無(wú)死角。
8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。
9、及時(shí)清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。
10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
11、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
十七、清潔工
1、服從管事工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。
2、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝，搞好個(gè)人衛生，確保符合酒店員工個(gè)人衛生標準。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。
4、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。
5、執行安全操作規范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開(kāi)關(guān)處懸掛“禁止開(kāi)放”的明顯標志。
6、按操作規程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時(shí)，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。
7、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。
8、及時(shí)清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)垃圾積壓過(guò)夜、無(wú)異味污染環(huán)境。
9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
廚房的崗位職責3
1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(cháng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調技術(shù)，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。
2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點(diǎn)及大多數教職工的口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養。
3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
4、根據幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數，按時(shí)供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周?chē)h(huán)境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環(huán)境。
6、愛(ài)護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。
7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。
廚房的崗位職責4
1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。
2、督導服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。
3、及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4、負責保養餐廳物品的具體實(shí)施，做好設施設備報修登記工作。
5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6、負責對所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。
7、負責檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺帳的內容，并及時(shí)總結臺帳反應的問(wèn)題，做好調整和匯報。
8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。
9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。
10、負責所屬員工基礎業(yè)務(wù)知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報。
廚房的崗位職責5
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會(huì )，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤(pán)飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡(jiǎn)單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時(shí)，及時(shí)通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個(gè)廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時(shí)幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛生，包括醬、料罐內外包括荷臺的清潔衛生，以及所屬的地面、墻面衛生，關(guān)好本部門(mén)的水電燃氣開(kāi)關(guān)。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門(mén)的各項規定。
廚房的崗位職責6
任職要求:
1.專(zhuān)業(yè)不限:市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先考慮,大專(zhuān)以上學(xué)歷。
2.工作經(jīng)驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷(xiāo)售管理工作經(jīng)驗優(yōu)先。
3.能力要求:
具有良好的市場(chǎng)洞察力和行業(yè)信息捕捉能力,熟悉各類(lèi)媒體動(dòng)作方式。
具有廚柜廚電行業(yè)從業(yè)背景,對該領(lǐng)域發(fā)展有深刻理解。
豐富的團隊建設經(jīng)驗,強而有力的銷(xiāo)售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責:
1.了解國家的宏觀(guān)政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的市場(chǎng)狀況,了解同業(yè)競爭策略與消費有效需求,為公司產(chǎn)品的市場(chǎng)定位提供科學(xué)決策依據。
2.建立與管理銷(xiāo)售團隊,全面負責完成公司產(chǎn)品銷(xiāo)售目標和計劃的落實(shí)執行。
3.負責擬定銷(xiāo)售策略、行銷(xiāo)計劃,銷(xiāo)售預測。
4.負責擬定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格策略方案,并監督執行。
5.負責制訂公司的營(yíng)銷(xiāo)管理制度及工作規范,把控營(yíng)銷(xiāo)費用。
6.負責對公司營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導,領(lǐng)導、規范、考核下級工作。
7.定期主持召開(kāi)公司營(yíng)銷(xiāo)工作會(huì )議,全面準確地掌握公司的營(yíng)銷(xiāo)運行狀況。
8.建立整體廚房銷(xiāo)售通路,管理及維護經(jīng)銷(xiāo)商等合作夥伴關(guān)係。
9.制定銷(xiāo)售激勵政策,審核銷(xiāo)售傭金內部分配方案。
10.全面負責公司客戶(hù)信息管理,接待客戶(hù)來(lái)訪(fǎng),妥善處理營(yíng)銷(xiāo)層面的客戶(hù)投訴問(wèn)題。
廚房的崗位職責7
1、將消毒過(guò)的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤(pán)子的干凈毛巾放于打荷臺的專(zhuān)用盤(pán)子內，所有用具、工具必須符合衛生標準。
2、消毒過(guò)的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。
3、按餐廳中的《原料質(zhì)量規格書(shū)》中規定的質(zhì)量標準，對領(lǐng)取的當日所需要的各種調味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗。
4、配合占灶廚師添加、補充各種調料。
5、需要自制的調味醬、調味油，協(xié)助占灶廚師按各餐廳制定的《標準菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進(jìn)行調制。
6、按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類(lèi)和數量應根據實(shí)際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長(cháng)短、厚薄一致。
7、按要求調制各種漿糊、雕刻盤(pán)飾花卉及制作高湯等。
8、開(kāi)餐后，接到主配廚師傳遞過(guò)來(lái)的菜料，首先確認菜肴的名稱(chēng)、種類(lèi)、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無(wú)誤碼。
9、確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對原料進(jìn)行預制處理。
10、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過(guò)上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開(kāi)始烹調時(shí)，要立即協(xié)調占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調。
11、在占灶廚師烹制菜肴的過(guò)程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時(shí)，要立即協(xié)調占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調。
12、對占灶廚師裝盤(pán)完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過(guò)程要迅速、認真。
13、根據審美需求及菜式格調，對裝盤(pán)的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾。盤(pán)飾美化的原則是美觀(guān)大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛生。
14、將烹制、盤(pán)飾完畢的菜肴經(jīng)過(guò)嚴格的感官衛生檢查，認為合格并確信無(wú)疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。
廚房的崗位職責8
崗位要求:
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷;
2、熟悉周邊城市工廠(chǎng)信息,具有3-5年以上外貿采購工作經(jīng)驗;
3、熟悉廚房用品、寵物用品;
4、有豐富供應商資源,能獨立開(kāi)發(fā)供應商;
5、性格大方開(kāi)朗,善于溝通,具有團隊意識;
6、能適應出差,抗壓能力強者更佳。
崗位職責:
1、負責開(kāi)發(fā)廚房用品/寵物用品類(lèi)新產(chǎn)品和新供應商;
2、負責協(xié)助業(yè)務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品報價(jià);
廚房的崗位職責9
一、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量
二、經(jīng)常主動(dòng)了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進(jìn)工作
三、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)。不定時(shí)檢查、盤(pán)點(diǎn)庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無(wú)變質(zhì)、腐爛
四、嚴格遵守開(kāi)飯時(shí)間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節變化做好防寒降溫工作
五、對炊具進(jìn)行定期消毒
1、規范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）
2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）
3、洗后無(wú)污物（無(wú)油膩、無(wú)飯粒、無(wú)菜葉、無(wú)銹跡等）
六、負責伙房和庫房的衛生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門(mén)窗干凈無(wú)油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除
七、注意個(gè)人衛生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進(jìn)行體格檢查
八、制止一切不符合伙食管理制度的現象
廚房的崗位職責10
1、在經(jīng)總監的領(lǐng)導下，全面負責食品的.制作，控制廚房出品。
2、制定、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解、對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì )的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織外出學(xué)習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。
14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助.切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。
15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會(huì )的食品出品。
19、完成餐飲部總監布置的其他工作。
廚房的崗位職責11
職位名稱(chēng)：西餐廚師長(cháng)
所屬部門(mén)：餐飲部
職位概要：餐飲服務(wù)
崗位職責：
1、西餐廚房的運營(yíng)管理
�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
�。�2）根據西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購計劃
�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監督、檢查菜品的質(zhì)量
�。�2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費用
�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
�。�2）監督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數量，避免造成浪費
�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失
4、環(huán)境衛生與食品安全管理
�。�1）督導各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛生的清潔工作
�。�2）監督、檢查員工的個(gè)人衛生
�。�3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5、人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督
�。�2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃
�。�3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓與新員工的帶教工作
�。�4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案
任職資格：
�。�1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識
�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力
廚房的崗位職責12
1、負責檢查每天所購回原料的質(zhì)量，嚴格把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。
2、了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時(shí)檢查其操作情況，嚴格要求，及時(shí)糾正不良操作。
3、負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。
4、負責每日檢查餐前準備情況，確保各類(lèi)物品按標準配備。
5、嚴格把好衛生關(guān)，每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛生，確保貨物及時(shí)出入冰箱，且擺放整齊無(wú)腐爛變質(zhì)并做到生熟分開(kāi)。
6、掌握好雕花、牽盤(pán)和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀(guān)大方。
7、參加組長(cháng)例會(huì )，匯報工作并及時(shí)會(huì )議內容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達。
8、與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節約工作。
9、當營(yíng)業(yè)結束后，及時(shí)清點(diǎn)貨物，并開(kāi)出清單交予廚師長(cháng)，方便申領(lǐng)申購原料。
10、檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實(shí)衛生責任制，并檢查本組員工的個(gè)人衛生。
11、完成上級指派的其他任務(wù)
廚房的崗位職責13
第一條:：在廚師長(cháng)領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)。
第二條:全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設備。
第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應衛生要求。
第四條：未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條：根據實(shí)際需要，領(lǐng)取原料，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺，合理控制成本。
第六條：熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴格執行質(zhì)量標準，保證面點(diǎn)質(zhì)量。
第七條：不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。
第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
第九條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。
廚房的崗位職責14
一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個(gè)人衛生的干凈，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛生的整理，不得留長(cháng)指甲。
三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監控外購送菜食物的質(zhì)量、數量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛生，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級反應。
五、對飯堂生、熟案板要經(jīng)常進(jìn)行衛生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來(lái)洗菜，嚴禁做其它用途)。
七、每周必須對廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。
八、飯堂工作人員每日要維護并打掃好飯堂的衛生情況，包括桌、凳和門(mén)窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。
九、工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。
十、廚房工作人員在離開(kāi)崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區域的門(mén)窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。
廚房的崗位職責15
酒店廚房配菜崗位職責
一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。
二、工作積極主動(dòng)，責任性強，合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類(lèi)菜品原材料，并針對其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜。
六、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴格遵守見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。
九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門(mén)和采購計劃，保廚師長(cháng)批準。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門(mén)其他員工工作。
廚師長(cháng)崗位職責：
1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、 協(xié)調各檔口之間的關(guān)系，監督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。
3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進(jìn)行審核，并督導采購部按時(shí)購回。
4、 參與菜單、產(chǎn)品規格、食品規格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節，市場(chǎng)貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價(jià)。
5、 根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監督廚房開(kāi)餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對價(jià)格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。
9、 巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生。
10、保持和前廳的聯(lián)系，及時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
12、安排員工學(xué)習或業(yè)務(wù)培訓及召開(kāi)有關(guān)會(huì )議等。
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