廚房各個(gè)崗位職責

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編整理的廚房各個(gè)崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　1、在經(jīng)總監的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解、對市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì )的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì )、酒會(huì )的食品制作，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7、生安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤水平。

　　12、有針對性地組織外出學(xué)習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術(shù)的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的`有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助.切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，善于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì )的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會(huì )的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監布置的其他工作。

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