廚房工作人員崗位職責（精選10篇）

　　在現實(shí)社會(huì )中，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家收集的廚房工作人員崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　廚房工作人員崗位職責 1

　　1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(cháng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調技術(shù)，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。

　　2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點(diǎn)及大多數教職工的口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養。

　　3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數，按時(shí)供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的.飯菜。

　　5、認真清洗餐具，做好廚房及周?chē)�環(huán)境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環(huán)境。

　　6、愛(ài)護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

　　廚房工作人員崗位職責 2

　　1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

　　2、負責調制所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y一，督促打荷備齊各類(lèi)餐具，準確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規格烹調，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

　　4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。

　　5、督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　7、檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區衛生，督促檢查員工做好收尾工作。

　　8、負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導工作。

　　9、負責檢查員工對設備及用具的'維護和保養情況，對需修理或添補的設備和用具提出建議。

　　10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

　　廚房工作人員崗位職責 3

　　1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理,熟悉各類(lèi)食品的儲存和保管方法。

　　2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱(chēng)、風(fēng)味及配菜用料,刀工處理標準,按菜譜標準做好量化、細化。

　　3、認真執行并監督操作規程,節約用料做好物盡其用,邊角余料能利用則得利用,保證質(zhì)量、講究衛生。

　　4、負責檢查冰箱,冰柜存放原料,擺放整齊、干凈,在配菜過(guò)程中冰箱、冰柜原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。

　　5、負責每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷(xiāo)商品質(zhì)量的檢查,做好每天的估清工作,并按要求按時(shí)寫(xiě)在通告牌上,做好冰箱、冰柜內無(wú)存貨、無(wú)腐爛、變質(zhì)原料,存貨不積壓,先到先用、后到后用的原則。

　　6、定期培訓及檢查所有墩子的`刀工技術(shù),配合廚師長(cháng)制定一套有效的培訓方案。

　　7、負責廚房出菜畫(huà)單的工作,督促其他

　　廚房工作人員崗位職責 4

　　一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。

　　二、上班前要保持個(gè)人衛生的干凈，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛生的整理，不得留長(cháng)指甲。

　　三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

　　四、監控外購送菜食物的質(zhì)量、數量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛生，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級反應。

　　五、對飯堂生、熟案板要經(jīng)常進(jìn)行衛生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛生。

　　六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來(lái)洗菜，嚴禁做其它用途)。

　　七、每周必須對廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。

　　八、飯堂工作人員每日要維護并打掃好飯堂的衛生情況，包括桌、凳和門(mén)窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。

　　九、工作人員要注意個(gè)人的.安全，防止在工作時(shí)容易出現的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

　　十、廚房工作人員在離開(kāi)崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區域的門(mén)窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。

　　廚房工作人員崗位職責 5

　　一、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的`質(zhì)量

　　二、經(jīng)常主動(dòng)了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進(jìn)工作

　　三、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)。不定時(shí)檢查、盤(pán)點(diǎn)庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無(wú)變質(zhì)、腐爛

　　四、嚴格遵守開(kāi)飯時(shí)間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節變化做好防寒降溫工作

　　五、對炊具進(jìn)行定期消毒

　　1、規范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

　　3、洗后無(wú)污物（無(wú)油膩、無(wú)飯粒、無(wú)菜葉、無(wú)銹跡等）

　　六、負責伙房和庫房的衛生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門(mén)窗干凈無(wú)油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

　　七、注意個(gè)人衛生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進(jìn)行體格檢查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的現象

　　廚房工作人員崗位職責 6

　　1、負責對洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應。

　　3、努力提升配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的`原則配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì )。

　　6、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

　　7、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。

　　8、負責廚房各種原材料的保管和使用。

　　9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

　　11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　12、接受上及領(lǐng)導交待的其它工作。

　　廚房工作人員崗位職責 7

　　1、負責檢查每天所購回原料的質(zhì)量，嚴格把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。

　　2、了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時(shí)檢查其操作情況，嚴格要求，及時(shí)糾正不良操作。

　　3、負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。

　　4、負責每日檢查餐前準備情況，確保各類(lèi)物品按標準配備。

　　5、嚴格把好衛生關(guān)，每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛生，確保貨物及時(shí)出入冰箱，且擺放整齊無(wú)腐爛變質(zhì)并做到生熟分開(kāi)。

　　6、掌握好雕花、牽盤(pán)和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀(guān)大方。

　　7、參加組長(cháng)例會(huì )，匯報工作并及時(shí)會(huì )議內容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達。

　　8、與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節約工作。

　　9、當營(yíng)業(yè)結束后，及時(shí)清點(diǎn)貨物，并開(kāi)出清單交予廚師長(cháng)，方便申領(lǐng)申購原料。

　　10、檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實(shí)衛生責任制，并檢查本組員工的`個(gè)人衛生。

　　11、完成上級指派的其他任務(wù)

　　廚房工作人員崗位職責 8

　　1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。

　　2、督導服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

　　3、及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報。

　　4、負責保養餐廳物品的具體實(shí)施，做好設施設備報修登記工作。

　　5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

　　6、負責對所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

　　7、負責檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺帳的內容，并及時(shí)總結臺帳反應的'問(wèn)題，做好調整和匯報。

　　8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。

　　9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。

　　10、負責所屬員工基礎業(yè)務(wù)知識的培訓。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報。

　　廚房工作人員崗位職責 9

　　1、負責各類(lèi)涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調。

　　2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的`品味、色、香、形、裝盤(pán)等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。

　　3、每天檢查冰箱內的原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、自覺(jué)鉆研不斷推出涼菜新品，適時(shí)建議調換涼菜供應品種。

　　5、合理搭配宴會(huì )涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負責對裝盤(pán)形式和數量的檢查，準確控制涼菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告店長(cháng)安排維修。

　　7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

　　廚房工作人員崗位職責 10

　　第一條：在廚師長(cháng)領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)。

　　第二條：認真做好本職工作，服務(wù)要規范化、程序化、操作標準快捷、文明用語(yǔ)、微笑服務(wù)。

　　第三條：每天正式開(kāi)餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。

　　第四條：負責就餐人員的.刷卡消費，正確使用刷卡機。

　　第五條：在員工就餐完畢后，及時(shí)回收、清洗用過(guò)的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。

　　第六條：負責檢查餐具的衛生，保證所有餐具清潔、無(wú)污染、無(wú)破損。

　　第七條：負責高職餐廳滿(mǎn)意度調查，對于餐廳就餐人員提出的問(wèn)題要及時(shí)反饋給上級。

　　第八條：用餐結束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內部所有物品擺放整齊。

　　第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務(wù)工作。

　　第十條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

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