酒店廚房崗位職責

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編為大家收集的酒店廚房崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店廚房崗位職責1

　�。�1）在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

　�。�2）負責菜肴的必備餐具，調味領(lǐng)用，在規定時(shí)間內準備齊全，對成品菜肴的.外形、衛生、盤(pán)邊進(jìn)行形象設計，使菜肴達到美觀(guān)誘人的程度。

　�。�3）與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數量、保質(zhì)日期。

　　注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準備，對更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。

　�。�2）熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護設備、設施，搞好區域衛生，主動(dòng)自覺(jué)協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤(pán)點(diǎn)工作。

酒店廚房崗位職責2

　　1、充分了解每天的加工量，先后分開(kāi)，主次分明；

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高刀工處理的效果，對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚；

　　3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；

　　4、下班前各種食品存放、擺放應分類(lèi)整齊，該換水的一定要換水；

　　5、負責對部門(mén)水箱及公共區域衛生的'清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；

　　6、聽(tīng)從組長(cháng)工作安排，工作要精益求精。

酒店廚房崗位職責3

　�。�1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時(shí)間交后鍋使用。

　�。�2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。

　�。�3）點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來(lái)。保證出品的質(zhì)量。

　�。�4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的.調制工作（姜汁、蒜泥等）。

　�。�5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷(xiāo)售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質(zhì)。

　�。�6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。

　　注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

　�。�2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。

酒店廚房崗位職責4

　�。�1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　�。�2）加工原料時(shí)嚴格掌握執行衛生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚(yú)不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

　�。�3）保持地面及周?chē)�衛生，對地面和使用設備衛生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

　�。�4）按提貨單或申購單領(lǐng)取當日廚房所需加工原料，按時(shí)完成工作。

　�。�5）對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養，聽(tīng)從領(lǐng)導指揮，搞好環(huán)境衛生。

　　注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的`問(wèn)題）：

　�。�1）做好不同原料的分類(lèi)、儲存，注意原料存儲時(shí)間和數量，及時(shí)提醒使用部門(mén)，做好原料計劃使用安排。

　�。�2）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)注意衛生。

酒店廚房崗位職責5

　�。�1）負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。

　�。�2）做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。

　�。�3）嚴格執行食品衛生法規及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛生。

　�。�4）對所轄區的`空間設備設施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區域內的衛生清潔。

　　注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

　�。�2）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。

　　評估標準：

　�。�1）個(gè)人及崗位區域衛生狀況和出品質(zhì)量達到標準要求。

　�。�2）原料利用充分，成本控制合理。

　�。�3）與其它部門(mén)配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

　�。�4）餐前準備充分，保證出菜速度。

酒店廚房崗位職責6

　�。�1）聽(tīng)從上級的督導，完成交付的各項工作任務(wù)。做好員工的思想工作；

　�。�2）負責所轄范圍的.日常管理工作及全面性的技術(shù)指導；

　�。�3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉；

　�。�4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；

　�。�5）做好下屬見(jiàn)習生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，學(xué)習的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；

　�。�6）配合廚師長(cháng)做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

　�。�7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據的填寫(xiě)工作；

　�。�8）掌握食品儲存質(zhì)量、數量情況，協(xié)助有關(guān)部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)工作。

　　注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點(diǎn)，并能合理保養、簡(jiǎn)單維修。

　�。�2）嚴格執行衛生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

酒店廚房崗位職責7

　�。�1）在樓面總廚和上級主管負責人的領(lǐng)導下，聽(tīng)從指揮，嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

　�。�2）掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀(guān)感、營(yíng)養衛生的'標準。

　�。�3）熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點(diǎn)。

　�。�4）做好開(kāi)發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規定的時(shí)間內完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

　�。�5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見(jiàn)習生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級交辦的各項工作任務(wù)。

　�。�6）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴；做到安全、衛生、節能。

　　注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）熟知本部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識和安全消防、衛生法規。

　�。�2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

酒店廚房崗位職責8

　　1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求，半成品應少用，成品堅決不準使用；

　　2、服從組長(cháng)的統一調動(dòng)和安排。工作中積極主動(dòng)，按要求加工各種菜品；

　　3、冷菜的`口味應搭配有明顯區別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤(pán)的造型應顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細；

　　4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品；

　　5、注意食品衛生。上桌的果盤(pán)拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。

酒店廚房崗位職責9

　　1、講究個(gè)人衛生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時(shí)處理，水池無(wú)雜物，下水管道通物通；

　　2、每天購進(jìn)的菜品，根據客人的`需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；

　　3、要與廚師配合協(xié)調好，摘洗原料藥分先后，有序的進(jìn)行，確保菜品中無(wú)雜物；

　　4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境，所有物品擺放整齊。

酒店廚房崗位職責10

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)制做菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)；

　　2、對所制作的菜品應充分了解烹調的原理，避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素；

　　3、檢查組內所有廚師的.儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長(cháng)培訓廚師，指導新廚師按廚房程序工作；

　　4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各個(gè)崗位的準備工作；

　　5、負責零點(diǎn)餐，各種宴會(huì )的出菜工作，與切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作；

　　6、向廚師長(cháng)匯報廚房工作并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品質(zhì)量問(wèn)題，當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問(wèn)題，客人對食品投訴及要求，季節、月、周、日廚房的菜式等；

　　7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱(chēng)、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的食品原料；

　　8、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔，并擺放整齊，爐頭所用的烹飪原料是否按規定收好，關(guān)閉本區域所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，做到安全規范標準；

　　9、負責人應帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作，并刻苦鉆研，創(chuàng )新菜品、創(chuàng )新品味，起到中流砥柱的作用。

酒店廚房崗位職責11

　　1、掌握庫存量與進(jìn)貨量，要先進(jìn)先出，不要腐爛變質(zhì)的原料，每天采購的原料藥及時(shí)加工、入庫、摘洗；

　　2、每天的采購量，要有計劃并根據客情進(jìn)行采購；

　　3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；

　　4、根據不同類(lèi)型的.宴會(huì )，不同標準的宴會(huì )制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿(mǎn)意；

　　5、講究個(gè)人衛生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時(shí)更快、更準達到要求；

　　6、在每天的上客之前，準備和清理各種供應的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；

　　7、在推出新菜時(shí)要及時(shí)告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點(diǎn)用；

　　8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；

　　9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類(lèi)，擺放要合理；

　　10、要了解市場(chǎng)原料的品種、價(jià)格、性質(zhì)以便推出時(shí)令菜點(diǎn)。

酒店廚房崗位職責12

　　1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協(xié)助主管培訓本部門(mén)員工。

　　3、確保負責部門(mén)工作區域衛生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執行高標準工作流程，對待vip菜單及零點(diǎn)菜單。

　　5、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。

　　7、執行并服從績(jì)效考核管理規章。

　　8、調動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。

　　9、監督本部門(mén)廚具日常保養、維護，監督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

　　11、協(xié)調本部主管檢查本部門(mén)每日各項準備工作，督導落實(shí)每項準備工作的'完成情況，確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛生符合操作規程。

　　12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì )、vip宴會(huì )保障工作。

　　13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、vip宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向主管、廚師長(cháng)、總廚匯報。

　　14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、vip宴會(huì )的本部門(mén)留樣工作是否規范符合標準。

　　15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導本部門(mén)員工工作。

　　16、督導廚房本部門(mén)日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。

　　17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。

　　19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。

酒店廚房崗位職責13

　　1、負責對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進(jìn)行加工，確保開(kāi)餐的正常供應；

　　3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；

　　4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后，按先到先制、先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜；

　　5、如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會(huì )；

　　6、對點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；

　　7、嚴格遵守“見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配”的'原則；

　　8、下班后應負責善后清潔和驗收工作；

　　9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。

酒店廚房崗位職責14

　　1、滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求；

　　2、熟練烹制廚房提供的季節、月、周、日特式菜；

　　3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的'相關(guān)規定，接受組長(cháng)的監督；

　　4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料；

　　5、上班后，應盡快進(jìn)入狀態(tài)，做好準備工作；

　　6、開(kāi)餐后，衛生應清理整潔，擺放工具要合理；

　　7、必須聽(tīng)從組長(cháng)工作安排，工作中應與組長(cháng)協(xié)調溝通做好崗位工作。

酒店廚房崗位職責15

　　1、做到個(gè)人衛生，爐灶衛生，調料罐及調料車(chē)、地面、墻壁的衛生，工作衣帽要整潔；

　　2、要節約用水、用氣、用油，調味料等；

　　3、要確保所出菜肴的質(zhì)量，如感官性狀，裝盤(pán)造型，老嫩淺度、顏色、盤(pán)邊清潔；

酒店廚房崗位職責16

　　1、負責完成酒店下達的各項任務(wù)、工作計劃，指定廚房一些相對應的實(shí)施方案，如有預定的宴會(huì )，根據不同類(lèi)別，設計部同的菜單，確�？腿藵M(mǎn)意；

　　2、發(fā)動(dòng)廚師正確的引導、開(kāi)發(fā)和挖掘各種不同的菜肴，吸引客人，但必須是價(jià)位和口味能讓客人接受的；

　　3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場(chǎng)價(jià)格，并每周至少二次親自到菜場(chǎng)考察，控制庫存量和采購量，做到先進(jìn)先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費；

　　4、根據食品的.衛生法，抓好廚房衛生工作，防止食物中毒事件的發(fā)生；

　　5、每天必須認真的接受客人的投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發(fā)生；

　　6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設施，要做到設備安全，人身安全，同時(shí)杜絕浪費；

　　7、要不斷學(xué)習，按推自己的計劃，本地區的菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創(chuàng )出自己的酒店風(fēng)格；

　　8、檢查監督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用，負責每月底餐具的盤(pán)點(diǎn)工作，平時(shí)廚房用品申報和維修工作。

酒店廚房崗位職責17

　　1、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(cháng)制定供應的面點(diǎn)及售價(jià)；

　　2、根據當地的貨源情況及本地的`客源情況，作好采購計劃；

　　3、根據季節的變化及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心及小吃；

　　4、根據營(yíng)業(yè)情況調節食品原料及食品生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷(xiāo)平？，避免不必要的浪費；

　　5、認真執行《食品衛生法》及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供霉變、過(guò)期的食品；

　　6、開(kāi)餐完畢后，檢查本組區域的水、電、氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔并擺放整齊；

　　7、當日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；

　　8、早點(diǎn)品種應保質(zhì)保量，品種齊全，并定期更換。

酒店廚房崗位職責18

　　1、對各種小料加工，刀工處理應一致；

　　2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應隨時(shí)保持干凈衛生；

　　3、盤(pán)飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調味品有充分的準備；

　　4、做好成品菜肴的包裝、點(diǎn)綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；

　　5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的'容器力爭一菜一器，熟悉菜品質(zhì)量標準；

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤(pán)邊潔凈。確保裝盤(pán)質(zhì)量和衛生；

　　7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調好相關(guān)事務(wù)。

酒店廚房崗位職責19

　�。�1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。

　�。�2）負責餐廳日�？腿怂�需所有面食的.加工制作。

　�。�3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。

　�。�4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛生。

　�。�5）餐前準備工作按時(shí)完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。

　　注意事項（補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題）：

　�。�1）嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

　�。�2）正確熟練操作面點(diǎn)間設備設施，維護一般機械設施。

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