廚師工作崗位職責（通用39篇）

　　在生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編整理的廚師工作崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　廚師工作崗位職責 1

　　1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。

　　2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　3、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的'食品質(zhì)量。

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

　　6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　8、抓好食品，用具衛生和廚工個(gè)人衛生，以及住容儀表、作風(fēng)。

　　9、做好前后場(chǎng)的協(xié)調工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。

　　廚師工作崗位職責 2

　　一.嚴格執行《食品衛生法》,遵守各項管理制度,按照規范的工序認真完成本職工作,聽(tīng)從總務(wù)(制度職責大全總務(wù))處的安排。

　　二.根據規定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.嚴格執行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。

　　五.遵循菜肴“一熱三鮮”的'原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

　　六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛生標準的原材料。操作過(guò)程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區域的衛生。

　　七.調(佐)料符合衛生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時(shí)要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

　　九.品嘗食品要用專(zhuān)用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。

　　十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開(kāi),并定位存放保潔,配菜盤(pán)要有明顯標志,不得盛裝熟食品。

　　廚師工作崗位職責 3

　　一、負責食堂烹調制作,增加花色品種。

　　二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長(cháng)做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的.措施。

　　五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

　　九、完成組長(cháng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師工作崗位職責 4

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。

　　4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。

　　5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場(chǎng)貨源情況,適當更換零點(diǎn),宴會(huì )菜單。

　　7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的'要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿(mǎn)足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　廚師工作崗位職責 5

　　1、聽(tīng)從廚師長(cháng)安排,向廚師長(cháng)負責;

　　2、負責對各種食品的烹調工作,保證食品質(zhì)量;

　　3、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

　　5、請領(lǐng)廚房?jì)人�需�?食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

　　廚師工作崗位職責 6

　　1.負責廚房運作及行政事務(wù);

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的'出品質(zhì)量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

　　廚師工作崗位職責 7

　　一、在廚師長(cháng)或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術(shù),積極改革和創(chuàng )新菜肴品種。

　　三、了解每天的.開(kāi)餐任務(wù)及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。

　　四、認真執行操作規程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生符合要求。

　　六、愛(ài)護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責大全總務(wù))報告。

　　廚師工作崗位職責 8

　　1.負責廚房考勤及班次安排

　　2.安排廚房員工工作及假日

　　3.協(xié)調廚房員工工作關(guān)系

　　4.協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生

　　5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單

　　6.負責盤(pán)點(diǎn)及核算

　　7.協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單

　　8.負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作

　　9.隨時(shí)檢查設備保養與維修情況打工程維修單

　　10.協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的'衛生、食品擺放情況

　　11.廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作

　　12.貨物的驗收與監督

　　13.配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準

　　14.協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量員工紀律上傳下達貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令

　　15.隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓

　　16.向廚師長(cháng)負責

　　廚師工作崗位職責 9

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗,保證食品的.成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡視各部門(mén)的食品衛生和環(huán)境衛生,監督廚房人員的個(gè)人衛生,嚴格監督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進(jìn)行。

　　7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

　　廚師工作崗位職責 10

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的'季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

　　廚師工作崗位職責 11

　　1、執行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負責餅房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調配,掌握每個(gè)員工的技術(shù)專(zhuān)長(cháng),合理安排工作崗位,調動(dòng)每位員工的積極性。

　　3、主持制定餅房的各項規章制度,加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點(diǎn)心的質(zhì)量管理。

　　4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結,制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應和庫存情況,實(shí)行預算管理,加強餅房質(zhì)量控制,掌握重要宴會(huì )、大型宴會(huì )的具體情況,認真落實(shí)餅房的各項工作。

　　5、負責餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓,堅持讓客人完全滿(mǎn)意的宗旨,組織對中西點(diǎn)心的研究、改良和創(chuàng )新。

　　6、負責搞好餅房的`食品衛生、清潔衛生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執行有關(guān)規定和制度,定期組織檢查和考核。

　　7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類(lèi)設備和財產(chǎn)管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通餅房各部門(mén)之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房文明建設。

　　廚師工作崗位職責 12

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點(diǎn)達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

　　廚師工作崗位職責 13

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的'配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;

　　4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。

　　廚師工作崗位職責 14

　　1、在廚師長(cháng)安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守作息時(shí)間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時(shí)開(kāi)餐。

　　3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節約水、電、氣。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》,作好食堂衛生,保證無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房?jì)炔坏梦鼰?未經(jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統計,無(wú)就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長(cháng)調動(dòng),維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。

　　廚師工作崗位職責 15

　　1、執行項目經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　2、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃；

　　3、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任；

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　廚師工作崗位職責 16

　　2、執行項目經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;

　　4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

　　廚師工作崗位職責 17

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。

　　2. 開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。

　　3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

　　4. 操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設備有異�，F象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　6. 負責工作結束后的`原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7. 接受上級的其他任務(wù)。

　　廚師工作崗位職責 18

　　1、按時(shí)到崗。

　　2、服從班長(cháng)工作安排。

　　3、每種面食的出品達到指定的質(zhì)量要求。

　　4、必須保證開(kāi)餐時(shí)每種食品的`供應數量。添加食品時(shí)必須及時(shí)和充足。

　　5、原料使用前必須檢查原料質(zhì)量是否合格，是否在保質(zhì)期以?xún)取?/p>

　　6、對所使用的設備必須非常了解其性能，并每天保養和清潔。

　　7、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費"為原則。

　　8、工作區域衛生和工具，要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的打掃。

　　10、要有安全意識，隨時(shí)排除安全隱患。

　　11、嚴禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區域。切配工崗位職責及要求

　　廚師工作崗位職責 19

　　一、擇菜工工作流程

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。

　　2、檢查菜房所有蔬菜質(zhì)量。

　　3、按要求擇凈每日所用蔬菜。

　　4、每樣原料干凈并數量足夠后，報告切配班長(cháng)。

　　5、 整理和打掃菜房。

　　二、切配工工作流程

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。

　　2、由每日輪換的洗菜人員對菜房所出原料進(jìn)行兩遍清洗。

　　3、清洗過(guò)的原材料由切配人員按當日菜品要求進(jìn)行加工。

　　4、原材料加工好并數量充足后交爐灶炒菜人員。

　　5、打掃工作區域衛生并保管好使用工具。

　　三、炒菜廚師工作流程。

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。

　　2、準備開(kāi)餐時(shí)所用的調料和料頭。

　　3、對切配好的.原材料進(jìn)行檢查。

　　4、開(kāi)餐前提前加工好菜品。

　　5、開(kāi)餐后對工作區域進(jìn)行打掃。

　　6、檢查和關(guān)閉所有電、氣設備開(kāi)關(guān)和閥門(mén)。

　　四、面點(diǎn)廚師工作流程。

　　1、每日工作先檢查和打掃工作區域衛生。

　　2、加工每日所需各種面食半成品。

　　3、由負責蒸和烤的廚師對原材料進(jìn)行成品加工。

　　4、餐前準好所有面食。

　　5、餐后對工區徹底打掃。

　　6、檢查和關(guān)閉所有用電、氣設備開(kāi)關(guān)和閥門(mén)。

　　五、班組長(cháng)工作流程

　　1、每日先檢查班組工區衛生并督促打掃。

　　2、安排班組每日工作。

　　3、對員工工作進(jìn)行監督和檢查。

　　4、和各班組之間進(jìn)行協(xié)調。

　　5、餐后的剩余原材料安排人員妥善保管。

　　6、安排員工打掃工區衛生。

　　7、檢查和關(guān)閉所有設備的開(kāi)關(guān)和閥門(mén)。

　　六、廚師長(cháng)工作流程。

　　1、對當月整體工作做初步計劃。

　　2、每周提前制定下周食譜。

　　3、每日對廚房班組工作進(jìn)行安排和檢查。

　　4、及時(shí)對廚房工作中出現的問(wèn)題進(jìn)行調整和處理。

　　5、月底對當月成本進(jìn)行核算并調整下月成本。

　　廚師工作崗位職責 20

　　1、熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進(jìn)幼兒的食欲。

　　2、要做好本職工作，協(xié)調、建設好廚房小團隊。

　　3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì )聽(tīng)取教師、保育員、家長(cháng)的.反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、食品要求：

　　(1)嚴格按食譜制作飯菜點(diǎn)心，臨時(shí)變動(dòng)，必須請示園長(cháng)和保健醫生。

　　(2)嚴格按《食品衛生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。

　　(3)每周自制點(diǎn)心，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

　　(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過(guò)多浪費，過(guò)少不達標。

　　5、營(yíng)養員的衛生工作常規

　　(1)食品衛生：

　　堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

　　食品生、熟嚴格分開(kāi)放置，切實(shí)按生熟食品一條龍規范操作，熟食離開(kāi)熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時(shí)保持操作臺潔凈

　　(2)餐具衛生：

　　所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著(zhù)地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

　　食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標志。幼兒用的餐具專(zhuān)用，不移作他用。

　　刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，無(wú)油膩積垢

　　(3)廚房衛生：

　　及時(shí)做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉庫的衛生工作冰箱保持清潔，生熟分開(kāi)無(wú)異味。

　　抹布每天煮沸消毒一次，水開(kāi)后煮沸十分鐘。

　　(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長(cháng)指甲、不佩戴飾品）。

　　6、管理好室內物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標志并有固定安放的地方。

　　7、堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。

　　8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。

　　9、每年全面體檢一次，發(fā)現肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

　　10、對本部門(mén)固定資產(chǎn)及財產(chǎn)負責，若有丟失照價(jià)賠償。

　　廚師工作崗位職責 21

　　1、負責會(huì )所領(lǐng)導的午餐準備;

　　2、負責會(huì )所客戶(hù)的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負責處理廚房的'運作及相關(guān)行政事務(wù);

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　6、負責新菜品的研發(fā)。

　　廚師工作崗位職責 22

　　1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量;

　　2、根據客戶(hù)的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應市場(chǎng)需求;

　　3、進(jìn)行相關(guān)競品調查分析，研發(fā)新品;

　　4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;

　　廚師工作崗位職責 23

　　1.對廚房進(jìn)行巡視監督，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　2.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng )新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質(zhì)量與分量

　　4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作

　　5.完成領(lǐng)導交代的其他任務(wù)

　　廚師工作崗位職責 24

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、精工細作，不斷提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的.操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師工作崗位職責 25

　　1、負責維持內場(chǎng)所有營(yíng)運工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運標準;

　　2、協(xié)助店長(cháng)對門(mén)店業(yè)績(jì)達成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運、安全衛生等管理工作負責

　　3、審核內場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調與安排;督導內場(chǎng)人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現場(chǎng)技轉

　　5、協(xié)助店長(cháng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會(huì )等活動(dòng)

　　6、負責管理內場(chǎng)各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

　　7、負責制定內場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計劃、追蹤實(shí)施和總結;

　　8、定時(shí)確認內場(chǎng)、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進(jìn)行，并確保設備完好

　　9、是內場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數據的.分析，并提出行動(dòng)計劃，以達成或超出公司的目標

　　廚師工作崗位職責 26

　　1.負責廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進(jìn)行巡視監督，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng )新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導交代的其他任務(wù)

　　廚師工作崗位職責 27

　　1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結果負責。

　　2、協(xié)助店長(cháng)負責廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負責和跟進(jìn)每日收貨的細節管理。

　　3、負責本部門(mén)的開(kāi)源節流工作，分工明確責任到人并做好平時(shí)的監管，并帶頭維護和執行公司的各項規章制度和關(guān)于本部門(mén)的所有管理制度。

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算。

　　5、負責本部門(mén)的財產(chǎn)管理工作并有相應的文件存檔。

　　6、負責員工的'行政人事管理工作，加強專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓考核工作7、能夠根據公司要求和門(mén)店的經(jīng)營(yíng)需要對產(chǎn)品進(jìn)行改良和調整。

　　8、負責與樓面的良好溝通，就出現的問(wèn)題隨時(shí)發(fā)現并解決。

　　9、做好本部門(mén)每月資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)和登記工作。

　　10、嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專(zhuān)人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長(cháng)為廚房整體食品安全責任人并對其負責。

　　11、上級交代的其它工作。

　　廚師工作崗位職責 28

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時(shí)培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執行門(mén)店規定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛生安全法律法規》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個(gè)人衛生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的'安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　廚師工作崗位職責 29

　�。�1） 負責食堂食材的'采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　�。�2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

　�。�3） 負責早、中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時(shí)就餐并給員工盛好飯菜。

　�。�4） 計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�5） 缺少食材、煤氣應當及時(shí)與食堂管理員報備申請采購。

　�。�6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7） 負責搞好食堂衛生，個(gè)人衛生，確保無(wú)衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8） 愛(ài)護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時(shí)上報。

　�。�9） 按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

　�。�10） 負責員工食堂公共區域的衛生打掃。

　�。�11） 因公外出無(wú)法按時(shí)就餐時(shí)須及時(shí)向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　�。�12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　�。�13） 最后離開(kāi)廚房時(shí)及時(shí)檢查煤氣、水電、門(mén)是否及時(shí)關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費。

　　廚師工作崗位職責 30

　　1、確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；

　　3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)；

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數據；

　　5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　6、有豐富的'廚房管理能力和技巧；

　　7、根據人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　廚師工作崗位職責 31

　　1、自覺(jué)遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養攝入均衡的`食譜。

　　3、加強學(xué)習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時(shí)嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專(zhuān)人留樣，二十四小時(shí)保存。

　　7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個(gè)人衛生。服裝整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。

　　9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節約水、電、氣。愛(ài)護公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。

　　廚師工作崗位職責 32

　　一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長(cháng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　六、采購用料的'驗收、核對數量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長(cháng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師工作崗位職責 33

　　1、精工細作，不斷提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　2、執行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理甲方提出的'建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師工作崗位職責 34

　　1、在后勤園長(cháng)的領(lǐng)導下負責幼兒園和成人伙食工作

　　2、嚴格執行食堂管理制度，購來(lái)物品應有二人以上過(guò)稱(chēng)驗收，倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn)，結出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫生共同做好幼兒園營(yíng)養食譜工作

　　4、嚴格執行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動(dòng)食譜，食譜應由后勤主管批準。

　　5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香味和營(yíng)養。

　　6、督促廚房工作人員注意個(gè)人衛生，切實(shí)搞好食堂衛生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。

　　7、管理好食堂的飯量，防止浪費。

　　8、負責出庫入庫食品的'登記記錄。

　　9、每月盤(pán)點(diǎn)庫存，清理賬目，做到收付及盤(pán)存相符。

　　10、安排其他工作人員工作內容與分工，執行考核制度。

　　11、協(xié)助其他部門(mén)做好相關(guān)工作。

　　12、完成主管交辦的其它事項。

　　廚師工作崗位職責 35

　　1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用；

　　2、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最正確效勞；

　　4、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作；

　　5、積極參加培訓，不斷提高效勞技能。

　　4、燒烤店效勞員崗位職責

　　2、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最正確效勞。

　　廚師工作崗位職責 36

　　1.各類(lèi)冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的`質(zhì)量。

　　2.嚴格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責對專(zhuān)用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗，確保賓客食品的絕對安全。

　　廚師工作崗位職責 37

　　一、主要負責領(lǐng)導、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。

　　三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。

　　四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報備食堂負責人，即時(shí)維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的'菜譜，不斷提高烹調技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類(lèi)、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關(guān)好油門(mén)，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個(gè)人及集體衛生，著(zhù)裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲，嚴禁在廚房?jì)瘸闊�、喝酒�?/p>

　　十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負責人匯報，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　廚師工作崗位職責 38

　　1、了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平。

　　2、對廚房的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。

　　3、對所屬廚師的工作能力、烹調技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的'責任，有計劃，有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高炒菜、切配、面點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4、負責廚房工作的策劃與實(shí)施。

　　5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取服務(wù)員反饋的意見(jiàn)及建議，及時(shí)調整菜品花樣與口味。

　　6、負責協(xié)調本部門(mén)各崗位之間的工作。

　　7、合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

　　8、抓好廚房衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》。

　　9、根據季節的變化，與廚師長(cháng)一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　10、督導和指揮各員工按衛生要求做好本崗位和公共區域的衛生工作，以保證環(huán)境的整潔。

　　廚師工作崗位職責 39

　�。�、根據客情通知，負責制作宴會(huì )、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤菜肴。

　�。�、負責原料的.領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的質(zhì)量和衛生負責。

　�。�、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì )單，及時(shí)按規格切配燒烤產(chǎn)品裝盤(pán)。

　�。�、妥善保藏剩余的原料及調味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。

　�。�、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

　�。�、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區的衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　�。�、正確維護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　�。�、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

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