廚師工作崗位職責合集15篇
在我們平凡的日常里，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的廚師工作崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚師工作崗位職責1
一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長(cháng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
六、采購用料的`驗收、核對數量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長(cháng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師工作崗位職責2
1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴格分開(kāi)，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時(shí)要注意規格、質(zhì)量，檔次按配比標準執行。
4.開(kāi)飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時(shí)補充，確保供應，不得脫銷(xiāo)。
5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的.工作。
廚師工作崗位職責3
1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(cháng)運營(yíng)管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導廚房各分部主廚對食品原料的`管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì )的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師工作崗位職責4
1、負責及統籌廚房的運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、對廚房的'出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。
廚師工作崗位職責5
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據總廚要求,制訂年度培訓、促銷(xiāo)等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 .根據廚師的.技藝專(zhuān)長(cháng)和工作表現,建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進(jìn)行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單,對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)指導把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據菜單,制定菜點(diǎn)的規格標準;檢查庫存食品的質(zhì)量和數量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調工作,及時(shí)解決工作中出現的問(wèn)題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實(shí)施,不斷研制新的菜點(diǎn)品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 .督促員工執行衛生法規及各項衛生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負責對西廚房各點(diǎn)所有設備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導,審批設備檢修報告單。
11 .主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽(tīng)取賓客及服務(wù)部門(mén)對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見(jiàn),與采購供應等部門(mén)協(xié)調關(guān)系,不斷改進(jìn)工作。
12 .參加餐飲部有關(guān)會(huì )議,貫徹會(huì )議精神,就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報。
廚師工作崗位職責6
一.嚴格執行《食品衛生法》,遵守各項管理制度,按照規范的工序認真完成本職工作,聽(tīng)從總務(wù)(制度職責大全總務(wù))處的安排。
二.根據規定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛生標準的原材料。操作過(guò)程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區域的`衛生。
七.調(佐)料符合衛生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時(shí)要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專(zhuān)用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開(kāi),并定位存放保潔,配菜盤(pán)要有明顯標志,不得盛裝熟食品。
廚師工作崗位職責7
1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督;
4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的'工作安排;
5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。
廚師工作崗位職責8
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點(diǎn)達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師工作崗位職責9
1、服從后勤組長(cháng)、行政部主管的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。
2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣(mài)。
3、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內保鮮，防止變味、變質(zhì)。
4、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴格掌握衛生要求。
5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。
7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時(shí)開(kāi)飯。
8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。
9、按操作規定使用炊事機械，愛(ài)護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。
10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環(huán)境衛生。
11、積極參加專(zhuān)業(yè)培訓，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。
12、注意節水，節電，節煤氣，愛(ài)護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發(fā)過(guò)程中防止污染，飯菜溫度適宜。
13、主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數量。
14、嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開(kāi)，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣。
15、虛心聽(tīng)取員工對伙食的.意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
16、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師工作崗位職責10
1. 負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監督，合理使用人力和分派任務(wù)。
5. 不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀(guān)，以出我的技藝啟發(fā)、培養員工鉆研學(xué)習廚藝的.興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。
7. 負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時(shí)提撥有才能的職工。
8. 協(xié)助行政總廚設計，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力， 以助推銷(xiāo)。
9. 不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜。
廚師工作崗位職責11
1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。
7.了解當天的訂餐情況并做好接待的`一切安排及準備工作。
8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
廚師工作崗位職責12
1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
3、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的.保管，防止原料變質(zhì)。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
8、抓好食品，用具衛生和廚工個(gè)人衛生，以及住容儀表、作風(fēng)。
9、做好前后場(chǎng)的協(xié)調工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。
廚師工作崗位職責13
1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時(shí)刻保持工作區域的干凈整潔衛生。
2.有效訓練廚師隊伍并能及時(shí)提拔有才能的.學(xué)徒。
3.在烹制食物的過(guò)程中，要不浪費原料，生熟分開(kāi)避免炒勺嘗口味。
4.不斷提高食品質(zhì)量，不斷改良菜品外觀(guān)，不斷鉆研學(xué)習廚藝技巧，提升專(zhuān)業(yè)水平。
5.不斷改進(jìn)采購方案，降低采購成本，創(chuàng )新菜譜。
6.時(shí)刻保持衣著(zhù)干凈整潔。
廚師工作崗位職責14
1.負責廚房運作及行政事務(wù);
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的'操作規范，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師工作崗位職責15
一、在廚師長(cháng)或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負責菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術(shù),積極改革和創(chuàng )新菜肴品種。
三、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。
四、認真執行操作規程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具的'整潔,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生符合要求。
六、愛(ài)護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作。
七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責大全總務(wù))報告。
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