炒鍋廚師崗位職責
在當下社會(huì )，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編收集整理的炒鍋廚師崗位職責，歡迎大家分享。
炒鍋廚師崗位職責1
直接上司：
廚師長(cháng)
管理對象：
炒鍋廚師
工作提要：
親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴格按操作規程和質(zhì)量標準制作菜品。
具體職責：
1、遵守酒店的規章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導和指揮；
2、開(kāi)餐前，了解本組人員的出勤情況，根據當市預定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；
3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質(zhì)量和準備情況，并及時(shí)告之本組人員；
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；
5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調配合，準確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；
6、嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅持“四不做”“七不出”�！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規格的不做；配料不齊的不做�！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划�，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。
7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿(mǎn)足。
8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；
9、負責下班前檢查水、電、火門(mén)窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。
炒鍋廚師崗位職責2
崗層職責：
1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。
2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對領(lǐng)會(huì )每周、月、日等新推菜系的配置細節。
3、根據本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng )新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。
5、領(lǐng)取當日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿(mǎn)足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。
8、開(kāi)餐完畢后，做好各類(lèi)收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門(mén)區域的衛生清潔，關(guān)閉各類(lèi)能源供應。
9、對不同菜式的配制，如有疑問(wèn)，應及時(shí)聯(lián)系廚師長(cháng)，以便確定配制的要求。
炒鍋廚師崗位職責3
1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風(fēng)味嚴格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。
2、同時(shí)承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實(shí)行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤(pán)擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
炒鍋廚師崗位職責4
一、崗位名稱(chēng)：
炒鍋崗廚師
二、直接上級：
炒鍋領(lǐng)班
三、崗位概述：
按訂單要求和工藝標準對半成品原料進(jìn)行加熱烹制。
四、任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。
2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專(zhuān)業(yè)或受過(guò)中廚烹飪專(zhuān)門(mén)訓練。
3.工作經(jīng)驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會(huì )餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術(shù)職稱(chēng)，其余炒鍋廚師須三年以上類(lèi)似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱(chēng)。
4.專(zhuān)業(yè)能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業(yè)衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營(yíng)養知識，具有高超的烹調技藝，擅長(cháng)所供應餐廳的菜式烹制技藝；
5.其他：有強烈的`責任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng )新，個(gè)性開(kāi)朗，態(tài)度認真，熱愛(ài)本職工作。
五、主要職責：
1.負責完成上崗前準備工作。
�。�1）檢查個(gè)人清潔衛生狀況，保證工作服與個(gè)人衛生符合廚房衛生標準。
�。�2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產(chǎn)要求。
�。�3）參加班前會(huì )，領(lǐng)受任務(wù)。
�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。
2.負責加熱烹制菜品。
�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。
�。�2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類(lèi)。
�。�3）操作過(guò)程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。
�。�4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。
3.負責完成收檔后工作。
�。�1）整理滯銷(xiāo)食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規定處理。
�。�2）做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養。
�。�3）配合管事部清理各類(lèi)垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛生。
�。�4）填寫(xiě)工作日志，做好交接班工作。
4.負責通過(guò)努力學(xué)習，提高工作技藝。
�。�1）積極參加酒店舉辦的各類(lèi)培訓，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專(zhuān)業(yè)特長(cháng)。
�。�2）聽(tīng)取各方意見(jiàn)，鉆研創(chuàng )新，不斷提高。
5.負責完成上級交辦的其他工作。
炒鍋廚師崗位職責5
1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責
負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作，負責特色菜、新菜的創(chuàng )新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長(cháng)管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。
2、頭鍋的崗位職責
�、俑鶕斎昭鐣�(huì )預定和散點(diǎn)銷(xiāo)售安排，做好炒鍋準備工作。
�、跈z查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。
�、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。
�、芘c頭砧協(xié)調配合，如宴會(huì )情況、新菜試制等。
�、莞鶕鐣�(huì )菜單、人數、時(shí)間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會(huì )成功。
�、薷鶕乱徊蜁r(shí)和次日宴會(huì )、團體預定和銷(xiāo)售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。
�、邫z查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設備完好和廚房安全。
�、喽讲旄鞒村伒某霾速|(zhì)量和標準。
3、二鍋的崗位職責
�、賲f(xié)調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時(shí)，要有與主管及各檔位協(xié)調的能力。
�、趨f(xié)調頭鍋做好各種宴會(huì )及散點(diǎn)起菜前的準備工作。
�、壑谱鞲鞣N半成品。
4、要求
�、俳拥缴Ⅻc(diǎn)菜單和宴會(huì )起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。
�、谡J真做好餐前準備工作。
�、鄄穗瘸銎芬蟊M善盡美。
�、芸刂扑�、電、氣使用，節約能源。
�、菔諜n時(shí)要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周?chē)l生要清潔干凈。
�、薷魑怀村亞T工要克盡職守，一個(gè)月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。
炒鍋廚師崗位職責6
崗位職責
1.服從廚師長(cháng)安排和督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
4做好燃料、調料用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生。
5在廚師長(cháng)的協(xié)調安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。
6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項任務(wù)。
9積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。
炒鍋廚師崗位職責7
崗位職責
1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據客流量安排本組帶頭做好開(kāi)市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制
3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作
4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件
5、參與宴會(huì )大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調研，每月必須有新品上市
6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚
7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務(wù)
炒鍋廚師崗位職責8
1、接受炒鍋組長(cháng)的督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開(kāi)餐時(shí)用最短的時(shí)間出品最好的菜肴。
4、開(kāi)餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。
5、負責保存好剩余的調味品。
6、做好工作區域內環(huán)境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質(zhì)量。
8、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門(mén)及班組例會(huì )。
10、完成上級交待的臨時(shí)性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
炒鍋廚師崗位職責9
1．在總廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織調動(dòng)各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。
2．熟悉各種原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。
3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(cháng)更換菜式，根據廚師長(cháng)的要求，設計、創(chuàng )新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時(shí)補充及報修。
4．服從廚師長(cháng)的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長(cháng)做好年終、月終所有設備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。
炒鍋廚師崗位職責10
1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開(kāi)餐的一切準備。
2、嚴格執行操作規程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。
3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風(fēng)味。
4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。
5、負責工作區域的清潔衛生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進(jìn)行過(guò)濾等凈化處理，盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。
7、負責工作區域設備及廚具的維護保養。
8、完成主管交派的其他工作。
炒鍋廚師崗位職責11
崗位名稱(chēng)：
炒鍋
直接上級：
炒鍋主管
崗位職責：
1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開(kāi)餐前的各項準備工作。
2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長(cháng)提供的季節、月、周、日特色菜。
3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點(diǎn)菜和宴請菜的烹制，滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規定，接受廚師長(cháng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。
5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。
6、開(kāi)餐時(shí)聽(tīng)從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專(zhuān)心，使菜肴均達到上乘表現。
7、協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。
8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。
9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類(lèi)原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。
工作完畢后，負責本區域清潔衛生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應。
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