酒店廚師崗位職責

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編為大家整理的酒店廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店廚師崗位職責1

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)制定切配管理制度，服務(wù)標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

　　3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

　　4、參與市場(chǎng)調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。

　　5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

　　6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。

　　9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲存好。

　　10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛生，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　13、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類(lèi)形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　16、完成廚師長(cháng)布置的其他工作。

酒店廚師崗位職責2

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

　　2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過(guò)程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。

　　3、調動(dòng)廚師主觀(guān)能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長(cháng)的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的`培訓，熟練掌握廚師長(cháng)分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來(lái)的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

　　8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

　　10、廚師長(cháng)每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責任。

酒店廚師崗位職責3

　　1、接受炒鍋組長(cháng)的督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開(kāi)餐時(shí)用最短的時(shí)間出品最好的菜肴。

　　4、開(kāi)餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

　　5、負責保存好剩余的調味品。

　　6、做好工作區域內環(huán)境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質(zhì)量。

　　8、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門(mén)及班組例會(huì )。

　　10、完成上級交待的臨時(shí)性工作。

　　11、溝通工作(上級、荷臺)。

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