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廚師工作崗位職責(40篇)
在生活中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚師工作崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師工作崗位職責 1
一、在廚師長(cháng)或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領(lǐng)下，負責菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調方法，鉆研烹調技術(shù)，積極改革和創(chuàng )新菜肴品種。
三、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及預定，準備好各種調料和小料，醬料等，管理好調料的大缸。
四、認真執行操作規程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具的'整潔，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生符合要求。
六、愛(ài)護使用灶具、炊具等設備，做好保養工作。
七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)(制度職責大全總務(wù))報告。
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廚師工作崗位職責 2
1、負責及統籌廚房的運作工作；
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、對廚房的`出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任；
4、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
5、廚房烹調加工食物后清潔工作。
6、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。
廚師工作崗位職責 3
1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的.成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門(mén)的食品衛生和環(huán)境衛生，監督廚房人員的個(gè)人衛生，嚴格監督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識，確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
廚師工作崗位職責 4
1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(cháng)運營(yíng)管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃；執行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)；督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的.問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力；對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全；對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì )的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師工作崗位職責 5
1、聽(tīng)從廚師長(cháng)安排，向廚師長(cháng)負責；
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質(zhì)量；
3、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全；
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作；
5、請領(lǐng)廚房?jì)人璧?食品原料及一切使用工具與消耗品；
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
廚師工作崗位職責 6
一.嚴格執行《食品衛生法》，遵守各項管理制度，按照規范的工序認真完成本職工作，聽(tīng)從總務(wù)(制度職責大全總務(wù))處的安排。
二.根據規定的食譜精心操作，保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執行主輔料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。
四.烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，內部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則，蔬菜多鍋現炒，掌握葷菜素菜的特點(diǎn)，采取不同的'方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法，保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈，不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全，質(zhì)量是否合格，不使用不符合衛生標準的原材料。操作過(guò)程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)做到燒熟煮透，并隨時(shí)搞好本區域的衛生。
七.調(佐)料符合衛生要求，盛裝調(佐)料的容器清潔衛生，使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑，必須使用時(shí)要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油，高溫(攝氏230度)以上，多次使用后凡顏色變深，油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專(zhuān)用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱，使內部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開(kāi)，并定位存放保潔，配菜盤(pán)要有明顯標志，不得盛裝熟食品。
廚師工作崗位職責 7
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據菜品的'要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。
5、正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風(fēng)味。
6、正確制作各類(lèi)調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過(guò)爛。
廚師工作崗位職責 8
1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的'部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
3、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
8、抓好食品，用具衛生和廚工個(gè)人衛生，以及住容儀表、作風(fēng)。
9、做好前后場(chǎng)的協(xié)調工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。
廚師工作崗位職責 9
1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作；
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算；
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監督；
4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的'工作安排；
5、負責廚房?jì)韧�，食堂的清潔衛生與安全。
廚師工作崗位職責 10
1.負責廚房運作及行政事務(wù)；
2.負責制定廚房的工作流程及計劃；
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本；
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
5.負責處理客人對出品的.投訴；
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師工作崗位職責 11
1、執行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責餅房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調配，掌握每個(gè)員工的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，調動(dòng)每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規章制度，加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點(diǎn)心的質(zhì)量管理。
4、負責餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應和庫存情況，實(shí)行預算管理，加強餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會(huì )、大型宴會(huì )的具體情況，認真落實(shí)餅房的各項工作。
5、負責餅房的`業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿(mǎn)意的宗旨，組織對中西點(diǎn)心的研究、改良和創(chuàng )新。
6、負責搞好餅房的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執行有關(guān)規定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造，負責餅房各類(lèi)設備和財產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通餅房各部門(mén)之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房文明建設。
廚師工作崗位職責 12
1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房；常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。
7.了解當天的'訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
廚師工作崗位職責 13
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷(xiāo)等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 .根據廚師的.技藝專(zhuān)長(cháng)和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進(jìn)行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)指導把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據菜單，制定菜點(diǎn)的規格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，及時(shí)解決工作中出現的問(wèn)題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 .督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負責對西廚房各點(diǎn)所有設備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 .主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽(tīng)取賓客及服務(wù)部門(mén)對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見(jiàn)，與采購供應等部門(mén)協(xié)調關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12 .參加餐飲部有關(guān)會(huì )議，貫徹會(huì )議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報。
廚師工作崗位職責 14
1.每日參加廚房部的早例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
4.布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。
5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。
6.監督、檢查員工的個(gè)人衛生和勞動(dòng)紀律。
7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費或損壞等情況。
8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9.定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓。
10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的.溫度及菜肴的份額。
11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習。
12.正確傳達行政總廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。
15.負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。
16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級授權。
19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。
21.巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數據。
23.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
26.審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
27.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚述職。
29.負責本部門(mén)主管級人員任用的提名。
30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師工作崗位職責 15
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點(diǎn)達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師工作崗位職責 16
1、執行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。
2、負責西餐廚房廚師力氣的調配，把握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理支配工作崗位，調動(dòng)每個(gè)西餐廚師的主動(dòng)性。
3、把握每天業(yè)務(wù)狀況，統籌支配各個(gè)環(huán)節的工作，參與重要西餐宴會(huì )的.設計，確保西餐宴會(huì )的正常進(jìn)行。
4、嚴格依據工作規章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品到達規格，質(zhì)量和數量要求。
5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關(guān)，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
廚師工作崗位職責 17
1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量；
2、負責制訂廚房的各種工作計劃；
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的`管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范；
7、研發(fā)西餐餐品
廚師工作崗位職責 18
1. 負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監督，合理使用人力和分派任務(wù)。
5. 不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀(guān)，以出我的技藝啟發(fā)、培養員工鉆研學(xué)習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。
7. 負責訓練并保持精良的`廚師隊伍及時(shí)提撥有才能的職工。
8. 協(xié)助行政總廚設計，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力， 以助推銷(xiāo)。
9. 不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜。
廚師工作崗位職責 19
�。�、依據客情通知，負責制作宴會(huì )、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤菜肴。
�。�、負責原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的.質(zhì)量和衛生負責。
�。�、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì )單，準時(shí)按規格切配燒烤產(chǎn)品裝盤(pán)。
�。�、妥當保藏剩余的原料及調味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。
�。�、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。
�。�、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區的衛生潔凈，并負責冷菜間的消毒工作。
�。�、正確維護、合理使用器械設備，并保持完好潔凈。
�。�、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。
廚師工作崗位職責 20
1、按時(shí)到崗。
2、服從工作安排。
3、切配好的原料先要進(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。
4、保證菜品質(zhì)量。每道菜作出指定味型，并無(wú)異物和異味后方能交給服務(wù)員。
5、保證菜品數量。除開(kāi)餐前準備好定量的菜品外，加菜時(shí)必須及時(shí)，不得拖延時(shí)間或找借口消極怠工。
6、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。
7、工作區域衛生和工具，要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的.打掃。
8、要有安全意識，隨時(shí)排除安全隱患。
9、嚴禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區域。
廚師工作崗位職責 21
1、在廚師(廚師招聘)長(cháng)的指導下，負責負責廚房的`營(yíng)運管理；
2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設；
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學(xué)、長(cháng)期使用；
4、監管采購環(huán)節，抽查原材料品質(zhì)；
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔；
6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準；
7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求，籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐品；
8、協(xié)助廚師長(cháng)其他工作，并配合營(yíng)運部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚師工作崗位職責 22
一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長(cháng)做好食堂工作，參與每周菜譜的`制定。
四、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長(cháng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師工作崗位職責 23
1、面點(diǎn)廚師在廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下，負責各種面點(diǎn)的加工制作。
2、服從領(lǐng)導安排及督導。
3、負責蒸制各種點(diǎn)心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4、及時(shí)向廚師長(cháng)匯報面點(diǎn)間的食品儲存量，協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購計劃。
5、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)，搞好本區域的衛生，保持工具清潔，擺放整齊。
6、當日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。
7、負責以煎炸的`方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。
8、按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9、下班后，關(guān)閉本區域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
10、積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。
廚師工作崗位職責 24
1、確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；
3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)；
4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數據；
5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；
6、有豐富的廚房管理能力和技巧；
7、根據人員的`業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
廚師工作崗位職責 25
一、嚴格遵守企業(yè)的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導的工作安排。
二、熟悉本崗衛生制度，自覺(jué)遵守“食品衛生法〞，保證個(gè)人衛生干凈、整齊。
三、做好開(kāi)業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱到達一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。
四、負責對各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。
五、烤制原料成品，必須到達色、香、味的要求，片制的`原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀(guān)大方。
六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(cháng)的檢查。
七、虛心學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調。
八、注意節水、節能、節氣，不斷增強平安防火意識。
廚師工作崗位職責 26
值班人員崗位制度
1、值班人員必須按時(shí)到崗，嚴禁脫崗，早退。
2、必須保證按時(shí)開(kāi)餐和開(kāi)餐質(zhì)量。
3、開(kāi)晚餐后要對剩余食品和原料進(jìn)行檢查和關(guān)閉。
4、離崗前對所有門(mén)窗和設備進(jìn)行檢查和關(guān)閉。
5、開(kāi)餐完畢后，確定送餐人員返回并無(wú)加餐需要時(shí)方可離崗。
班組長(cháng)崗位制度
1、按時(shí)到崗、嚴禁脫崗和早退。
2、提前做好每天工作計劃。
3、合理安排當天的工作。
4、工作時(shí)間對員工工作進(jìn)行督促和檢查。
5、下班前工區衛生和設備進(jìn)行檢查，如有不合格的`地方立即返工和糾正。
6、負責安排保管好使用的工具和剩余材料。
廚師工作崗位職責 27
1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災和食物中毒事故。
2、進(jìn)入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點(diǎn)燃燃氣時(shí)必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時(shí)，不得離開(kāi)灶臺，煎炸食物時(shí)，鍋內用油不得過(guò)滿(mǎn)。
4、會(huì )熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。
5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著(zhù)火。
6、人員離開(kāi)要關(guān)火、斷氣。
7、經(jīng)常檢查燃氣管道，閥門(mén)及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現漏氣及時(shí)報告。
8、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認無(wú)任何隱患后，方可下班離去。
廚師工作崗位職責 28
1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據客流量安排本組帶頭做好開(kāi)市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制
3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作
4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件
5、參與宴會(huì )大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的.調研，每月必須有新品上市
6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚
7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務(wù)
廚師工作崗位職責 29
崗位職責
1、與廚師長(cháng)一起支配員工工作。
2、監督員工的工作，支配工作細微環(huán)節和詳細工作任務(wù)。
3、監督、檢查員工的個(gè)人衛生和勞動(dòng)紀律。
4、與主管清潔衛生的'管事部保持親密聯(lián)系，確保廚房衛生、清潔。
5、負責監督廚房食品質(zhì)量。
6、在菜品制作過(guò)程中，嚴禁運用不衛生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調料。
素養要求
基本素養：熱愛(ài)本職工作，對工作仔細負責。
自然條件：身體健康，品貌端正，無(wú)傳染病。
文化程度：中學(xué)以上文化程度，烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。
外語(yǔ)水平：中級英語(yǔ)水平。
工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求：有國家認可的中級烹調證書(shū)。經(jīng)過(guò)養分配餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓。
廚師工作崗位職責 30
1、上崗人員不得遲到、早退，上崗后負責成品的原料加工；
2、切配要求專(zhuān)人專(zhuān)配、一單一人；
3、切配人員要求嚴格控制原料，不得浪費，要求少備貨勤備貨；
4、冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時(shí)、定日打掃冰箱、冰庫衛生；
5、冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進(jìn)先出；
6、每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質(zhì)，若存放時(shí)間太長(cháng)，必須及時(shí)處理；
7、不好的原料不得使用；
8、配料要控制每盆的.份量，不得或多或少；
9、領(lǐng)班以身作則，帶好本部門(mén)員工，相互諒解，并注意本部門(mén)的各項安全；
廚師工作崗位職責 31
1、負責酒店的財務(wù)核算及協(xié)調工作。
2、負責監督采購的及時(shí)供應及協(xié)調工作。
3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。
4、負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。
5、批轉各類(lèi)文件、報告及采購計劃并提出參考意見(jiàn)供總經(jīng)理參考。
6、制定酒店勞動(dòng)公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。
7、掌握和熟悉酒店內外工作的全盤(pán)情況,當好總經(jīng)理的參謀助手。
8、負責酒店的質(zhì)檢工作并及時(shí)向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見(jiàn)和建議。
9、負責員工投訴的'調查、核實(shí)并報總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。
10、負責考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績(jì)。
11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調工作
廚師工作崗位職責 32
崗位職責：
1.熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能；
2.負責零點(diǎn)菜及一般宴會(huì )菜的烹飪制。滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時(shí)間的'要求，客人的口味問(wèn)題；
3.負責制作當天所需水煮食品及半成品，配置各種調料；
4.熟練的烹制廚房提供的季節特色菜；
5.要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)；
6.手藝佳有創(chuàng )新思維；
任職資格：
1.年齡在20—50之間，性別不限，五官端正；
2.具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；
3.品德好，能吃苦，求上進(jìn)；
4.愛(ài)干凈講衛生，身體健康，經(jīng)驗豐富者優(yōu)先；
廚師工作崗位職責 33
崗位職責：
1、負責就餐人員的飯菜質(zhì)量及數量；
2、保證食堂操作環(huán)境及就餐環(huán)境的整潔衛生；
3、負責對食堂用炊具的日常保養；
4、負責領(lǐng)導交辦的.其它事項；
5、對采購回的蔬菜及食品進(jìn)行質(zhì)量監督；
6、創(chuàng )造更多的新菜式，滿(mǎn)足工人的新穎要求。
任職要求：
1、一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；
2、身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；
3、具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養；
4、熱愛(ài)本職工作，全心全意為客人服務(wù)；
5、熟練掌握烹飪知識和烹飪技術(shù)，了解烹飪文化和相關(guān)民俗知識；
6、熟練掌握烹飪工具的使用和維護。
廚師工作崗位職責 34
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的`開(kāi)餐準備工作。
二、開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
四、操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：
1、食品質(zhì)量不符合要求；
2、上道工序的操作不符合要求；
3、操作的設備有異�，F象；
4、工具或用具不敷使用；
五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時(shí)供應開(kāi)餐。
六、提前一周與保健醫生一起擬定幼兒營(yíng)養食譜。
七、負責操作設備保養和工具清潔及收藏。
八、負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
廚師工作崗位職責 35
1、在廚師(廚師聘請)長(cháng)的指導下，負責負責廚房的.營(yíng)運管理；
2、掛念制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設；
3、督導下屬的工作，保證廚房全部設施廚具科學(xué)、長(cháng)期使用；
4、監管選購環(huán)節，抽查原材料品質(zhì)；
5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔；
6、負責餐品中心全部餐品的預備、烹飪、裝飾，并確保到達質(zhì)量標準；
7、隨時(shí)了解客戶(hù)需求，籌劃和設計菜單，準時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐品；
8、掛念廚師長(cháng)其他工作，并協(xié)作營(yíng)運部進(jìn)行相關(guān)工作。
廚師工作崗位職責 36
一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導小灶。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽(tīng)取師生對伙食的.意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時(shí)開(kāi)飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗收、核對數量及品質(zhì)。
七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實(shí)食物預留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師工作崗位職責 37
一、聽(tīng)從廚師長(cháng)的工作安排，每月13日前向廚師長(cháng)提交本崗廚師的'考勤和考核意見(jiàn)。
二、負責督檢本崗的衛生制度和落實(shí)，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。
三、根據業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷(xiāo)，不積壓。
四、對本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導的督促，嚴把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。
八、積極配合廚師長(cháng)的工作，團結同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
廚師工作崗位職責 38
1、服從廚師長(cháng)安排，認真執行食堂各項規章制度。
2、負責食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應。
3、負責保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標準做好開(kāi)餐前的`準備工作。
4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。
5、按照餐廳服務(wù)標準、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
6、負責餐廳設備設施的維護保養。
7、嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛生。
8、負責檢查本組區域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。
廚師工作崗位職責 39
1、司爐工必須專(zhuān)人持證上崗，必須加強學(xué)習燃爐技術(shù)和懂得一定的.鍋爐性能、構造原理，要不端提高操作技能和增強安全防范意識，保證用氣。
2、司爐工必須嚴格遵守工作時(shí)間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。
3、司爐工必須做好開(kāi)爐前的準備工作，開(kāi)爐后嚴密注視燃燒情況，出現問(wèn)題根據具體情況立即停爐。并同主管領(lǐng)導及維修人員聯(lián)系。決不允許帶病燃燒。
4、嚴格把住燃料的質(zhì)量、數量。并做好管理工作。
5、鍋爐房嚴禁無(wú)關(guān)人員入內。
6、嚴格執行燃油鍋爐安全操作規程，嚴格執行中心及上級有關(guān)部門(mén)的規定。
7、必須同用氣的部門(mén)做到經(jīng)常聯(lián)系，聽(tīng)取部門(mén)意見(jiàn)，做到為用氣部門(mén)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
廚師工作崗位職責 40
一、對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴格分開(kāi)，隔餐要回鍋熟透。
三、開(kāi)飯時(shí)，要及時(shí)掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時(shí)補充，確保供應，不得脫銷(xiāo)。
四、保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
五、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
六、注意個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
七、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災。
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