食品運輸管理制度（通用14篇）
在現在社會(huì )，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的食品運輸管理制度，歡迎大家分享。
食品運輸管理制度 1
1、入庫準備工作
冷藏庫應具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過(guò)道、走廊等場(chǎng)所，都要保持衛生清潔；冷藏庫要有通風(fēng)設施，能隨時(shí)除去庫內異味；庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫溫度為一18℃，則凍結后的食品入庫前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。
2、接運卸貨工作
�。�1）、經(jīng)快速凍結后的產(chǎn)品應盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結物冷藏庫；同時(shí)，對作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動(dòng)控制在2℃以?xún)取?/p>
�。�2）、速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時(shí)，應采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結過(guò)的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫度波動(dòng)。
�。�3）、冷藏柜及冷藏陳列柜內速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng)，以縮小各點(diǎn)溫差。
�。�4）、裝載及卸貨應縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應加以控制，裝載前貨柜應預冷到10℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。
�。�5）、除霜作業(yè)期間，食品會(huì )不可避免地產(chǎn)生溫度回升現象。一旦除霜結束后，應在1h內使產(chǎn)品溫度降低到-18℃以下；或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18℃。
3、核對入庫憑證
�。�1）、審核驗收依據，包括業(yè)務(wù)主管部門(mén)或貨主提供的入庫通知單。
�。�2）、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質(zhì)量保證書(shū)、裝箱單、磅碼單、衛生證、合格證等。
�。�3）、核對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。
在整理、核實(shí)、查對以上憑證時(shí)，如果發(fā)現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)及時(shí)聯(lián)系解決。
4、初步檢查驗收
對到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數計總；二是集中堆碼點(diǎn)數。無(wú)論采用哪種方法，都必須做到精確無(wú)誤。在數量檢查的同時(shí)，對每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細地查看，查看包裝有無(wú)破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現異常情況時(shí)，可打開(kāi)包裝進(jìn)行詳細檢查，查看內部貨物有無(wú)短缺、破損或變質(zhì)等情況。
5、辦理交接手續
入庫冷藏食品經(jīng)過(guò)以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無(wú)異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現有異常情況，必須在送貨單上詳細注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書(shū)面材料，作為事后處理的依據。
6、貨品檢查工作
對入庫冷藏品進(jìn)行具體檢驗，包括
�。�1）、數量檢驗。根據供貨單位規定的計量方法進(jìn)行數量檢驗，或過(guò)磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20％者外，其它應采取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。
�。�2）、質(zhì)量檢驗：倉庫一般只作物資的.外觀(guān)形狀和外觀(guān)質(zhì)量的檢驗。進(jìn)口物資或國內產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機械性能等內在質(zhì)量檢驗時(shí)，應請專(zhuān)業(yè)檢驗部門(mén)進(jìn)行化驗和測定，并做出記錄。
7、入庫信息處理
經(jīng)驗收確認后的貨物，應及時(shí)填寫(xiě)驗收記錄表，并將有關(guān)入庫信息及時(shí)準確的錄入入庫管理信息系統更新庫存物的有關(guān)數據。貨物信息處理的目的在于為后續作業(yè)提供管理和控制的依據。因此，入庫信息的處理必須及時(shí)、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容：貨物名稱(chēng)、規格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進(jìn)貨入庫單據號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數量、入庫時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等；供貨商信息，包括供貨商名稱(chēng)、編號、合同號等；入庫單據的生成與打印。
8、組織貨物入庫
入庫前與入庫時(shí)的要求：預冷。預冷是食品在長(cháng)途運輸或冷藏前預先
食品運輸管理制度 2
1、庫存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類(lèi)、分區管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置。倉庫內至少要分為三個(gè)區域：大量存貯區，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區，即將準備退換的食品放置在專(zhuān)門(mén)的'貨架上。
2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時(shí)效，也采取賣(mài)場(chǎng)存貨與庫房存貨合一的做法。
3、倉庫要注意門(mén)禁管理，不得隨便入內。
4、區位確定后應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區應盡量固定位置，整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。
5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達到食品衛生標準的規定；三是為了堆放整齊。
6、要注意倉儲區的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。
7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。
8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進(jìn)貨的日期。
9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。
10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規定。
食品運輸管理制度 3
1、認真檢查庫房周?chē)袩o(wú)污染源。
2、庫房?jì)缺３智鍧嵏稍�，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽(yáng)光直射。
3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。
4、食品應分類(lèi)存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風(fēng)和檢查。
5、嚴禁在庫房?jì)却娣艢⑾x(chóng)劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。
6、有異味的'食品應密閉存放，防止串味。
7、庫房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。
8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存期。
9、定期認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報處理。
10、建立完備的出入庫手續，見(jiàn)物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時(shí)對進(jìn)庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發(fā)票上所列名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、單價(jià)、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，把好質(zhì)量關(guān)。
食品運輸管理制度 4
為保證豬肉產(chǎn)品能按時(shí)到達公司銷(xiāo)售場(chǎng)地，特制定本制度：
1、外租車(chē)輛每天凌晨?jì)牲c(diǎn)前到達公司發(fā)貨臺，根據每臺車(chē)所送地點(diǎn)拿好各個(gè)地點(diǎn)的檢疫票據。
2、貨物裝載管理
�。�1）外租車(chē)輛到達公司發(fā)貨臺時(shí)車(chē)廂內的溫度必須為0℃-4℃；
�。�2）正確設定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；
�。�3）裝箱時(shí)制冷系統應停止工作，且箱內堆裝的貨物裝載上部不得超過(guò)制冷機組出風(fēng)口下沿，箱內堆裝的貨物應牢固、穩妥；
�。�4）箱內堆裝貨物的總重量應不超過(guò)冷箱最大允許載重量；
�。�5）冷藏運輸車(chē)輛的貨物裝載必須在貨物周?chē)粲凶銐虻耐L(fēng)空間。防止貨物之間空氣不流通。
3、登記每個(gè)客戶(hù)當天周轉筐的發(fā)貨數量和回收數量，確保周轉筐的回收。遺失后要負責賠償。
4、貨物運輸管理
�。�1）車(chē)輛必須按時(shí)到達送貨地點(diǎn)，出現無(wú)法按時(shí)到達，必須有補救措施，必須保證公司產(chǎn)品按時(shí)按量到達，否則一切后果由車(chē)輛運輸方負責。
�。�2）車(chē)輛運輸途中應注意觀(guān)察行車(chē)溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。應定期對冷藏設備進(jìn)行保養，當發(fā)現車(chē)輛技術(shù)狀況、制冷設備或廂體密封有異常，應停止使用，及時(shí)搶修。
�。�3）在運貨過(guò)程中嚴格遵守交通規則，駕駛員嚴禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車(chē)輛交予其他無(wú)關(guān)人員駕駛，要確保貨物的'安全，防止貨物在運輸過(guò)程中發(fā)生丟失的情況。
�。�4）行車(chē)過(guò)程中注意行車(chē)安全，文明禮讓?zhuān)乐挂驗檫`規或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時(shí)間。
�。�5）貨物運輸作業(yè)中突發(fā)事故時(shí)要保護現場(chǎng)，保護貨物財產(chǎn)，并迅速報告交警、單位應急部門(mén)負責人和保險公司、及時(shí)通報道路運輸管理部門(mén)。
5、貨物卸載管理
�。�1）當到達貨物的目的地時(shí)，觀(guān)察和選擇最佳的停車(chē)位置，當車(chē)輛停穩熄火后方可卸貨。
�。�2）卸貨時(shí)注意火車(chē)也周?chē)男腥税踩�，與收貨人（收獲單位）核對貨物后返回，收車(chē)后對車(chē)輛進(jìn)行安全檢查。
�。�3）車(chē)輛卸貨時(shí)，在保證裝卸的情況下，應盡量加快裝卸速度，特別是分卸時(shí)，應隨時(shí)關(guān)閉貨廂門(mén)，以維持車(chē)廂溫度。必要時(shí)應控制分卸次數。
6、冷凍、食品倉儲、運輸等衛生管理
�。�1）冷藏車(chē)必須每天清洗消毒，保持清潔，無(wú)異味，無(wú)積塵，無(wú)食品殘渣、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品混放。
�。�2）食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開(kāi)存放。
�。�3）植物性食品和動(dòng)物性食品分類(lèi)擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規定的范圍類(lèi)。
�。�4）冷藏、冷凍柜或庫應有專(zhuān)人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無(wú)異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達到要求并保持衛生。
�。�5）運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。
7、駕駛員的管理
�。�1）駕駛員應當樹(shù)立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時(shí)、便捷的運輸服務(wù)，如若發(fā)生事故及時(shí)報警報險，產(chǎn)生費用由外租車(chē)輛方負責。
�。�2）駕駛員應樹(shù)立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開(kāi)車(chē)、不違章開(kāi)車(chē)，不疲勞開(kāi)車(chē)，不酒后開(kāi)車(chē)，不超載不超速。
�。�3）駕駛員應平時(shí)要注意車(chē)輛的保養，經(jīng)常檢查車(chē)輛的主要機件，每月至少用半天時(shí)間對自己鎖開(kāi)車(chē)輛進(jìn)行檢修，確保車(chē)輛，以保持車(chē)輛的清潔。駕駛員發(fā)現車(chē)輛有故障時(shí)要立即檢查，不會(huì )檢查的進(jìn)行檢修，應立即報告管理人員，并提出具體的維修意見(jiàn)，未經(jīng)批準，不許私自將車(chē)輛送廠(chǎng)維修。
�。�4）駕駛員對自己所開(kāi)車(chē)輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查、出車(chē)時(shí)一定保證證件齊全，行車(chē)里程超過(guò)四小時(shí)的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續駕駛不得超過(guò)四個(gè)小時(shí)。
�。�5）定期對駕駛員進(jìn)行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知識和操作規程培訓和考試，考試不合格的，不得上車(chē)。
�。�6）外租車(chē)輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運輸從業(yè)人員管理規定》，違反者給與相應的處罰。
食品運輸管理制度 5
1、產(chǎn)品一般由公司產(chǎn)品專(zhuān)運車(chē)運輸，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運，不允許與其它物品混運。
2、如臨時(shí)用外單位車(chē)輛運輸，敞篷車(chē)須加裝車(chē)篷布，防止運輸過(guò)程曝曬、雨淋。禁止使用運輸過(guò)有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運輸產(chǎn)品或與有毒、有害、易揮發(fā)和有異味的物品混裝運輸。
3、每次運輸前，對車(chē)輛進(jìn)行清潔處理，確保車(chē)內環(huán)境干燥、干凈、衛生、無(wú)異味。
4、產(chǎn)品在車(chē)內的.堆碼高度應適當，避免破損變形。
5、運輸過(guò)程中注意車(chē)速，盡量防止顛簸，并注意防熱、防凍。
6、裝卸、搬運時(shí)嚴禁亂擲亂放，要輕拿輕放，保持包裝完好。
7、產(chǎn)品發(fā)運后，及時(shí)與接貨方聯(lián)系收貨情況，確保貨運安全。
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一、貯存食品的場(chǎng)所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵，無(wú)食品殘渣、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個(gè)人生活用品混放。食品應當分類(lèi)、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
二、變質(zhì)或過(guò)期食品、待處理食品、下架后暫停銷(xiāo)售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專(zhuān)區存放，并有顯著(zhù)的標識說(shuō)明。
三、不得將有冷藏、冷凍要求的`食品在無(wú)冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開(kāi)存放。
四、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規定的范圍內。
五、冷藏、冷凍柜(庫)應由專(zhuān)人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無(wú)異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品運輸管理制度 7
一、食品貯存管理
1.1食品入庫前要將倉儲室衛生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時(shí)要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時(shí)間分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。
1.2食品入庫前應確保貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品(如：鼠藥、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品;
1.3食品應當分類(lèi)、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。
1.4保管員要每天對倉庫進(jìn)行排查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報處理，避免造成不應有的損失。
1.5貯存肉類(lèi)食品要生熟分開(kāi)，肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類(lèi)碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。
1.6冷葷間的冷柜只能專(zhuān)用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒(使用過(guò)氧乳酸涂抹)，打開(kāi)柜門(mén)涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。
二、食品運輸管理
2.1運輸工具必須清潔、干燥、無(wú)異味。
2.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
2.3運輸前必須進(jìn)行食品的質(zhì)量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。
2.4填寫(xiě)的'運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。
2.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志，
2.6運輸過(guò)程中裝疊穩固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時(shí)應輕裝輕卸，防止碰撞。
食品運輸管理制度 8
1、目的
在產(chǎn)品的整個(gè)形成和最終完成交付的過(guò)程中，規范防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動(dòng)，以防止直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全。
2、適用范圍
適用于所有外購產(chǎn)品、半成品和成品。
3、職責
3.1生產(chǎn)部負責生產(chǎn)、包裝過(guò)程中物資流轉的搬運；負責產(chǎn)品的包裝工作。
3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作，負責組織倉庫物資的搬運，負責產(chǎn)品的交付。
3.3質(zhì)檢部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過(guò)程中出現問(wèn)題的.物資的復查工作。
3.4各部門(mén)做好所屬區域內物品的保護
3.5生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備和生產(chǎn)人員衛生的控制。
4、工作程序
4.1包裝要求
4.1.1包裝材料入庫前由質(zhì)檢部驗收。
4.1.2生產(chǎn)人員按照作業(yè)指導書(shū)的要求進(jìn)行包裝。
4.2搬運要求
4.2.1使用與產(chǎn)品特性相適應的容器和搬運工具，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。
4.2.2對搬運工具進(jìn)行適當的維護和保養
4.2.3定期對搬運工具進(jìn)行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。
4.2.4防止超高搬運，以免物品墜落砸傷員工。
4.2.5搬運中，注意保護產(chǎn)品標識，防止丟掉或被擦掉。
4.2.6對搬運人員進(jìn)行必要的培訓，以熟悉搬運要求。
4.3儲存與保護
4.3.1儲存環(huán)境
�、賯}庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求。
�、趥}儲環(huán)境要求通風(fēng)、干燥、明亮、清潔、通暢。
�、蹅}庫區嚴禁煙火，配置適量的消防器材。
�、苊恐軝z查發(fā)現蟲(chóng)害鼠害及時(shí)報告。
�、輰}庫的環(huán)境加以控制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質(zhì)。
4.3.2驗收入庫
�、偃霂飚a(chǎn)品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應該認真的核實(shí)入庫數量，檢查產(chǎn)品的合格標識。
�、谖锲方�(jīng)清點(diǎn)入庫后，應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記
�、蹖τ诖龣z和不合格物品必須采取隔離措施，以防誤用。
4.3.3出庫
�、偕a(chǎn)物資的發(fā)放，領(lǐng)料部門(mén)填寫(xiě)“出庫單”交倉庫，倉庫對“出庫單”核實(shí)后發(fā)料。
�、谙蛲獍l(fā)貨倉庫根據“銷(xiāo)售清單”備貨、發(fā)貨。
�、鄞鎯Φ奈锲钒凑障冗M(jìn)先出的原則發(fā)貨。
4.3.4物料進(jìn)出時(shí)，倉庫需填寫(xiě)好入庫單，并做好相應記錄
�、偃霂鞎r(shí)，在入庫單上注明進(jìn)入貨物的供應商、入庫時(shí)間，批號。
�、谏a(chǎn)物料發(fā)放時(shí)，根據實(shí)際情況，填寫(xiě)“出庫單”。
�、巯蛲獍l(fā)貨時(shí)，應在“銷(xiāo)售備貨單”上說(shuō)明貨物的批號、去向。
4.3.5倉庫外的其他部門(mén)也有責任對所屬區域的物品采取適當的保護措施，包括隔離、分類(lèi)存放、維護等，使產(chǎn)品不變質(zhì)、損壞、丟失或錯用。
4.4食品運輸過(guò)程防止污染、損壞及變質(zhì)的制度
�、偈称愤\輸包裝過(guò)程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上采用人流、物流分開(kāi)流動(dòng)，不得混流。
�、谑称吩谶\輸前必須是經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方能裝箱，否則作不合格或不安全產(chǎn)品處理。
�、凼称愤\輸前所有食品機運輸車(chē)輛、運輸機械必須清洗衛生合格方才投入使用。
�、苓\輸過(guò)程中各批次原料、產(chǎn)品、半成品分開(kāi)完成，分開(kāi)包裝、分開(kāi)存放，分開(kāi)標識。
�、葸\輸過(guò)程中人員衛生須滿(mǎn)足人員健康要求，運輸車(chē)輛須是密封的食品專(zhuān)用車(chē)輛。
�、捱\輸過(guò)程中產(chǎn)生的損壞、廢棄食品，均及時(shí)剔除，不得與合格食品一起流動(dòng)。
�、弋a(chǎn)品狀態(tài)必須標識清楚并掛牌。
�、噙\輸過(guò)程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格，同時(shí)不得有缺損，同時(shí)滿(mǎn)足該食品的盛裝要求，不得發(fā)生物理化學(xué)變化，引起變質(zhì)。
�、徇\輸過(guò)程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發(fā)生變質(zhì)、天晴下雨影響、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施，同時(shí)保證運輸期限，防止運輸過(guò)期毀損變質(zhì)。
食品運輸管理制度 9
1、產(chǎn)品一般由公司產(chǎn)品專(zhuān)運車(chē)運輸，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運，不允許與其它物品混運。
2、如臨時(shí)用外單位車(chē)輛運輸，敞篷車(chē)須加裝車(chē)篷布，防止運輸過(guò)程曝曬、雨淋。禁止使用運輸過(guò)有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運輸產(chǎn)品或與有毒、有害、易揮發(fā)和有異味的`物品混裝運輸。
3、每次運輸前，對車(chē)輛進(jìn)行清潔處理，確保車(chē)內環(huán)境干燥、干凈、衛生、無(wú)異味。
4、產(chǎn)品在車(chē)內的堆碼高度應適當，避免破損變形。
5、運輸過(guò)程中注意車(chē)速，盡量防止顛簸，并注意防熱、防凍。
6、裝卸、搬運時(shí)嚴禁亂擲亂放，要輕拿輕放，保持包裝完好。
7、產(chǎn)品發(fā)運后，及時(shí)與接貨方聯(lián)系收貨情況，確保貨運安全。
食品運輸管理制度 10
食品經(jīng)營(yíng)者應當加強食品貯存、運輸及銷(xiāo)售過(guò)程中的安全管理、確保食品安全。
一、食品運輸
用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、食品貯存
1、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，對發(fā)現有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。
2、食品入庫后應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。
3、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。有異味或易吸潮的.食品應密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、定期檢查庫存食品，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、生蟲(chóng)。及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊。
5、食品倉庫應設置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設施，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入食品倉庫。
食品運輸管理制度 11
1.目的與適用范圍
在食品生產(chǎn)加工、運輸過(guò)程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現污染或損壞。
2.職責
2.1倉庫負責輔料、包裝材料、運輸防護工作。
2.2生產(chǎn)部負責生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護工作。
2.3倉庫負責成品防護工作。
3.原輔料包裝材料防護
3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。
3.4輔料、包裝材料應先進(jìn)先出。
4.生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護
4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入車(chē)間應穿戴好工作服、帽，及時(shí)對手進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。
4.4及時(shí)對設備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
4.5搞好車(chē)間環(huán)境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對生產(chǎn)設施及時(shí)進(jìn)行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉運過(guò)程中所用的`容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車(chē)運輸。
4.7加工車(chē)間的溫度在夏季應控制在18℃以下，以控制微生物繁殖。車(chē)間布局要合理，適當隔斷，對高溫區相對封閉，減少產(chǎn)品在18-50℃范圍長(cháng)時(shí)間滯留。
5.成品防護
5.1成品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。
5.2成品應采用規定的運輸工具進(jìn)行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸;應輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫度、濕度，使其符合規定要求。冷庫應保持溫度在-18℃以下。
食品運輸管理制度 12
一、必須嚴格執行《食品安全法》的有關(guān)規定。
二、采購食品或食品原料要認準“qs”標志，必須向供方索取檢驗合格證、化驗單和其它相關(guān)證件。嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量檢驗單的“三無(wú)”產(chǎn)品。
三、采購的食品原料必須新鮮、無(wú)污染，符合應有的營(yíng)養要求，并具有相應的感官性狀。
四、禁止采購下列食品：
1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物或其它感官性狀異常的'食品。
2、無(wú)檢驗合格證或化驗單的食品及其原材料。
3、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
五、采購食品添加劑必須選購國家允許使用的食品添加劑。
六、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品須有保溫設施。
食品運輸管理制度 13
一、設專(zhuān)人負責管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
二、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷(xiāo)臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購銷(xiāo)數量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
三、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個(gè)人物品和雜物。
四、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
五、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。六、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的`冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
七、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過(guò)1cm）、清潔和保養，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。
八、儲存間保持通風(fēng)干燥，設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，保持儲存間清潔衛生，禁止抽煙。
九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品運輸管理制度 14
一、食品選料要求；
1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。
2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
4、嚴格把好主、副原料，調料的采購關(guān)，不符標準的'不驗收，不入庫，不進(jìn)廚房。
5、做好原料的科學(xué)保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲(chóng)、防蛀、防異味、過(guò)期、變質(zhì)食品決不出庫。
6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。
二、食品存放要求：
1、冰箱應定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。
2、保持冰箱內外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時(shí)，除霜1次。
3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應用保鮮膜。
4、冰箱儲存食品不得超過(guò)7天，對即將超過(guò)7天的食品，廚房經(jīng)過(guò)急推、團隊餐等方式進(jìn)行處理。不能處理的，也不得再出售。
5、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。
6、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
7、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
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