餐飲部安全制度

　　在現在社會(huì )，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的餐飲部安全制度，歡迎大家分享。

餐飲部安全制度1

　　一、 餐飲部防火制度與規定:

　　(1) 宴會(huì )廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時(shí)注意發(fā)現有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要立即禮貌地收起熄滅。 收臺布時(shí)必須馬上拿到后臺抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　　(2) 廚房在使用各種火爐時(shí)要有專(zhuān)人負責,嚴格遵守操作規程,要用點(diǎn)火槍點(diǎn)火,不得使用火柴或紙張直接點(diǎn)火;

　　(3) 廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查,如發(fā)現短路、漏電、超負荷等情況,要及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修;

　　(4) 宴會(huì )廳、餐廳有活動(dòng)時(shí),所有出入門(mén)、通道和樓梯必須保持暢通,以便疏散;

　　(5) 廚房各種電器設備(包括機器設備、照明設備、線(xiàn)路插銷(xiāo)等)的安裝使用,必須符合防火安全要求,嚴禁超負荷,絕緣要良好,接點(diǎn)要牢固,要有合格的保險設備;

　　(6) 廚房各種電器設備的操作使用,必須制定操作規程并嚴格執行;

　　(7) 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí),必須設專(zhuān)人負責看管,掌握溫度不可過(guò)高,鍋內油不得過(guò)滿(mǎn)。

　　嚴防因溫度過(guò)高或油溢出鍋臺而引起火災;

　　(8) 不得往爐火眼和烤箱內倒置各種雜質(zhì)廢物,以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會(huì )廳及餐廳防火安全管理規定:

　　(1) 舉辦各類(lèi)展覽、展銷(xiāo)、會(huì )議或文藝等活動(dòng)時(shí),餐飲部應將主辦單位活動(dòng)安排和活動(dòng)詳細內容提前通知保安部;

　　(2) 如遇大型活動(dòng)使用部門(mén)應該制定安全措施,報保安部;

　　(3) 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動(dòng)場(chǎng)所;

　　(4) 活動(dòng)場(chǎng)所嚴禁動(dòng)用明火;

　　(2) 嚴禁在安全疏散通道內堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;

　　(3) 禁煙區不得吸煙;

　　(4) 使用臨時(shí)電器設備,要采取有效的安全措施。 禁止亂拉監時(shí)電源線(xiàn);

　　(5) 凡可移動(dòng)電器設備的電源線(xiàn)必須使用橡膠電纜,客戶(hù)自備電器的電源線(xiàn)經(jīng)檢查確認安全后方可使用;

　　(6) 墻壁插座使用功率不準超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,并由工程部實(shí)施;

　　(7) 臨時(shí)電器設備總功率超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,并實(shí)施;

　　(8) 臨時(shí)燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的`安全距離,安裝裝飾燈必須遵守安全操作規程;

　　(9) 不準使用電熱器具(包括高熾照明),如必須使用須有安全措施,并報保安部批準;

　　(10) 各種活動(dòng)不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　　(11) 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　　(12) 租用單位搭設臨時(shí)舞臺,必須提前將方案、用電負荷及安裝線(xiàn)路圖等內容報保安部審核批準后方準施工;

　　(13) 餐廳在營(yíng)業(yè)期間,服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品;要注意發(fā)現可疑人員,防止客人財物被盜,有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

　　(14) 服務(wù)人員在清理衛生時(shí)應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災;

　　(15) 出入通道和樓梯口應保持暢通,以備疏散;

　　(16) 衣帽間應建立嚴格的存取手續制度。

餐飲部安全制度2

　　為加強燃氣管理,保障人民生命財產(chǎn)安全和社會(huì )公共安全,根據有關(guān)法律、法規, 結合本省實(shí)際,制定本條例。本公司內燃氣的使用、設施保護和燃氣器具的銷(xiāo)售、安裝與維修,以及相關(guān)的管理活動(dòng),適用本條例。

　　第一章

　　使用管理

　　第一條 管道燃氣用戶(hù)需擴大用氣范圍、改變燃氣用途或者安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的,應當到燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)辦理相關(guān)手續。

　　第二條 單位燃氣用戶(hù)應當落實(shí)安全管理制度,其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識,掌握本崗位的安全操作技能。 第三條 燃氣用戶(hù)應當配合燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)入戶(hù)進(jìn)行燃氣安全檢查,遵守安全用氣規則,并不得實(shí)施下列行為: (一)盜用燃氣、損壞燃氣設施;

　　(二)用燃氣管道作為負重支架或者接地引線(xiàn); (三)從事危害室內燃氣設施安全的裝飾、裝修活動(dòng); (四)安裝、使用明令淘汰的燃氣器具;

　　(五)使用超期限未檢驗、檢驗不合格或者報廢的鋼瓶; (六)擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施; (七)加熱、摔、砸燃氣鋼瓶或者在使用時(shí)倒臥燃氣鋼瓶; (八)傾倒燃氣鋼瓶殘液;

　　(九)擅自改換燃氣鋼瓶檢驗標志和漆色; (十)在不具備安全使用條件的場(chǎng)所使用瓶裝燃氣; (十一)法律、法規禁止的其他行為。

　　第二章

　　設施與器具管理

　　第三條 燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當按照國家和省有關(guān)規定,在燃氣設施的所在地、敷設有燃氣管道的道路交叉口及重要燃氣設施上設置明顯的安全警示標志,并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設置燃氣泄漏報警裝置。

　　第四條 任何單位和個(gè)人不得擅自拆除、損壞、覆蓋、移動(dòng)、涂改安全警示標志。

　　第五條 在燃氣設施的安全保護范圍內,不得實(shí)施下列行為:

　　(一)建造建筑物、構筑物;

　　(二)排放腐蝕性液體、氣體;

　　(三)未經(jīng)批準開(kāi)挖溝渠、挖坑取土;

　　(四)未經(jīng)批準打樁或者頂進(jìn)作業(yè);

　　(五)未經(jīng)批準動(dòng)用明火作業(yè);

　　(六)其他損壞燃氣設施或者危害燃氣設施安全的行為。

　　第六條 燃氣器具應當由具備法定資格的檢測機構抽樣進(jìn)行氣源適配性檢測。

　　第七條 使用單位應當按照規定對燃氣設施和燃氣器具進(jìn)行定期檢驗、檢修和更新。

　　第八條 報廢的燃氣鋼瓶應當進(jìn)行破壞性處理,并不得翻新使用。 第九條 燃氣器具的安裝維修應當符合國家和省頒布的技術(shù)規范和標準。

　　第三章

　　監督檢查與事故處理

　　第十條 燃氣行政主管部門(mén)應當對燃氣的工程建設、經(jīng)營(yíng)、使用、設施 保護、器具安裝維修等活動(dòng)進(jìn)行監督檢查;發(fā)現安全隱患的,應當及時(shí)通知有關(guān)單位和個(gè)人限期消除。 燃氣行政主管部門(mén)在實(shí)施批準或者核準時(shí),程序必須公開(kāi),并依法接受監督。

　　第十一條 任何單位和個(gè)人發(fā)現燃氣事故隱患時(shí),應當立即向燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)、燃氣行政主管部門(mén)或者公安消防等部門(mén)報告。 燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)接到事故隱患報告后應當立即組織搶險搶修,并同時(shí)報告當地燃氣行政主管部門(mén)或者其他有關(guān)部門(mén)。 燃氣行政主管部門(mén)和公安消防等部門(mén)應當建立燃氣安全預警聯(lián)動(dòng)機制,接到事故隱患報告后,立即處理。

　　第十二條 搶險搶修人員在處理燃氣事故緊急情況時(shí),對影響搶險搶修的其他設施,可以采取必要的`應急措施,并妥善處理善后事宜。

　　第四章

　　法律責任

　　第十三條 違反本條例規定,未經(jīng)燃氣行政主管部門(mén)審查同意,新建、改建、擴建燃氣工程項目的,由燃氣行政主管部門(mén)責令限期改正,給予警告;逾期不改正的,可處以三千元以上三萬(wàn)元以下罰款。

　　第五章

　　附則

　　第十四條 本條例下列用語(yǔ)的含義是:

　　(一)燃氣,是指人工煤氣、天然氣、液化石油氣等氣體燃料的總稱(chēng)。

　　(二)燃氣工程,是指燃氣設施和燃氣供應站點(diǎn)的新建、改建、擴建工程。

　　(三)燃氣設施,是指氣源生產(chǎn)廠(chǎng)家以外的儲氣廠(chǎng)、門(mén)站、氣化站、混氣站、儲配站、調壓站、各種燃氣管網(wǎng)及其附屬設施的總稱(chēng)。

　　(四)燃氣器具,是指使用燃氣的爐灶、熱水器、沸水器、取暖器、空調器和燃氣計量器等器具。

　　(五)燃氣供應站點(diǎn),是指為用戶(hù)供氣的瓶組氣化站、瓶裝供應站、燃氣車(chē)輛加氣站等。

　　第十五條 本條例自****年*月*日起施行。

餐飲部安全制度3

　　為加強燃氣管理，保障人民生命財產(chǎn)安全和社會(huì )公共安全，根據有關(guān)法律、法規，結合本省實(shí)際，制定本條例。本公司內燃氣的使用、設施保護和燃氣器具的銷(xiāo)售、安裝與維修，以及相關(guān)的管理活動(dòng)，適用本條例。

　　第一章

　　使用管理

　　第一條 管道燃氣用戶(hù)需擴大用氣范圍、改變燃氣用途或者安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的，應當到燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)辦理相關(guān)手續。

　　第二條 單位燃氣用戶(hù)應當落實(shí)安全管理制度，其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識，掌握本崗位的安全操作技能。

　　第三條 燃氣用戶(hù)應當配合燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)入戶(hù)進(jìn)行燃氣安全檢查，遵守安全用氣規則，并不得實(shí)施下列行為：

　�。ㄒ唬┍I用燃氣、損壞燃氣設施；

　�。ǘ�）用燃氣管道作為負重支架或者接地引線(xiàn)；

　�。ㄈ�）從事危害室內燃氣設施安全的裝飾、裝修活動(dòng)；

　�。ㄋ模┌惭b、使用明令淘汰的燃氣器具；

　�。ㄎ澹┦褂贸�期限未檢驗、檢驗不合格或者報廢的鋼瓶；

　�。�六）擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施；

　�。ㄆ撸┘訜�、摔、砸燃氣鋼瓶或者在使用時(shí)倒臥燃氣鋼瓶；

　�。ò耍﹥A倒燃氣鋼瓶殘液；

　�。ň牛┥米愿膿Q燃氣鋼瓶檢驗標志和漆色；

　�。ㄊ�）在不具備安全使用條件的場(chǎng)所使用瓶裝燃氣；

　�。ㄊ�一）法律、法規禁止的其他行為。

　　第二章

　　設施與器具管理

　　第三條 燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當按照國家和省有關(guān)規定，在燃氣設施的'所在地、敷設有燃氣管道的道路交叉口及重要燃氣設施上設置明顯的安全警示標志，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設置燃氣泄漏報警裝置。

　　第四條 任何單位和個(gè)人不得擅自拆除、損壞、覆蓋、移動(dòng)、涂改安全警示標志。

　　第五條 在燃氣設施的安全保護范圍內，不得實(shí)施下列行為：

　�。ㄒ唬┙ㄔ旖ㄖ�物、構筑物；

　�。ǘ�）排放腐蝕性液體、氣體；

　�。ㄈ�）未經(jīng)批準開(kāi)挖溝渠、挖坑取土；

　�。ㄋ模┪唇�(jīng)批準打樁或者頂進(jìn)作業(yè)；

　�。ㄎ澹┪唇�(jīng)批準動(dòng)用明火作業(yè)；

　�。�六）其他損壞燃氣設施或者危害燃氣設施安全的行為。

　　第六條 燃氣器具應當由具備法定資格的檢測機構抽樣進(jìn)行氣源適配性檢測。

　　第七條 使用單位應當按照規定對燃氣設施和燃氣器具進(jìn)行定期檢驗、檢修和更新。

　　第八條 報廢的燃氣鋼瓶應當進(jìn)行破壞性處理，并不得翻新使用。

　　第九條 燃氣器具的安裝維修應當符合國家和省頒布的技術(shù)規范和標準。

　　第三章

　　監督檢查與事故處理

　　第十條 燃氣行政主管部門(mén)應當對燃氣的工程建設、經(jīng)營(yíng)、使用、設施保護、器具安裝維修等活動(dòng)進(jìn)行監督檢查；發(fā)現安全隱患的，應當及時(shí)通知有關(guān)單位和個(gè)人限期消除。 燃氣行政主管部門(mén)在實(shí)施批準或者核準時(shí)，程序必須公開(kāi)，并依法接受監督。

　　第十一條 任何單位和個(gè)人發(fā)現燃氣事故隱患時(shí)，應當立即向燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)、燃氣行政主管部門(mén)或者公安消防等部門(mén)報告。 燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)接到事故隱患報告后應當立即組織搶險搶修，并同時(shí)報告當地燃氣行政主管部門(mén)或者其他有關(guān)部門(mén)。 燃氣行政主管部門(mén)和公安消防等部門(mén)應當建立燃氣安全預警聯(lián)動(dòng)機制，接到事故隱患報告后，立即處理。

　　第十二條 搶險搶修人員在處理燃氣事故緊急情況時(shí)，對影響搶險搶修的其他設施，可以采取必要的應急措施，并妥善處理善后事宜。

　　第四章

　　法律責任

　　第十三條 違反本條例規定，未經(jīng)燃氣行政主管部門(mén)審查同意，新建、改建、擴建燃氣工程項目的，由燃氣行政主管部門(mén)責令限期改正，給予警告；逾期不改正的，可處以三千元以上三萬(wàn)元以下罰款。

　　第五章

　　附則

　　第十四條 本條例下列用語(yǔ)的含義是：

　�。ㄒ唬┤細�，是指人工煤氣、天然氣、液化石油氣等氣體燃料的總稱(chēng)。

　�。ǘ�）燃氣工程，是指燃氣設施和燃氣供應站點(diǎn)的新建、改建、擴建工程。

　�。ㄈ�）燃氣設施，是指氣源生產(chǎn)廠(chǎng)家以外的儲氣廠(chǎng)、門(mén)站、氣化站、混氣站、儲配站、調壓站、各種燃氣管網(wǎng)及其附屬設施的總稱(chēng)。

　�。ㄋ模┤細馄骶�，是指使用燃氣的爐灶、熱水器、沸水器、取暖器、空調器和燃氣計量器等器具。

　�。ㄎ澹┤細夤�應站點(diǎn)，是指為用戶(hù)供氣的瓶組氣化站、瓶裝供應站、燃氣車(chē)輛加氣站等。

　　第十五條 本條例自xxxx年x月x日起施行。

餐飲部安全制度4

　　一、 餐飲部防火制度與規定:

　　(1) 宴會(huì )廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時(shí)注意發(fā)現有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時(shí)必須馬上拿到后臺抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　　(2) 廚房在使用各種火爐時(shí)要有專(zhuān)人負責,嚴格遵守操作規程,要用點(diǎn)火槍點(diǎn)火,不得使用火柴或紙張直接點(diǎn)火;

　　(3) 廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查,如發(fā)現短路、漏電、超負荷等情況,要及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修;

　　(4) 宴會(huì )廳、餐廳有活動(dòng)時(shí),所有出入門(mén)、通道和樓梯必須保持暢通,以便疏散;

　　(5) 廚房各種電器設備(包括機器設備、照明設備、線(xiàn)路插銷(xiāo)等)的安裝使用,必須符合防火安全要求,嚴禁超負荷,絕緣要良好,接點(diǎn)要牢固,要有合格的保險設備;

　　(6) 廚房各種電器設備的`操作使用,必須制定操作規程并嚴格執行;

　　(7) 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí),必須設專(zhuān)人負責看管,掌握溫度不可過(guò)高,鍋內油不得過(guò)滿(mǎn)。嚴防因溫度過(guò)高或油溢出鍋臺而引起火災;

　　(8) 不得往爐火眼和烤箱內倒置各種雜質(zhì)廢物,以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會(huì )廳及餐廳防火安全管理規定:

　　(1) 舉辦各類(lèi)展覽、展銷(xiāo)、會(huì )議或文藝等活動(dòng)時(shí),餐飲部應將主辦單位活動(dòng)安排和活動(dòng)詳細內容提前通知保安部;

　　(2) 如遇大型活動(dòng)使用部門(mén)應該制定安全措施,報保安部;

　　(3) 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動(dòng)場(chǎng)所;

　　(4) 活動(dòng)場(chǎng)所嚴禁動(dòng)用明火;

　　(2) 嚴禁在安全疏散通道內堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;

　　(3) 禁煙區不得吸煙;

　　(4) 使用臨時(shí)電器設備,要采取有效的安全措施。禁止亂拉監時(shí)電源線(xiàn);

　　(5) 凡可移動(dòng)電器設備的電源線(xiàn)必須使用橡膠電纜,客戶(hù)自備電器的電源線(xiàn)經(jīng)檢查確認安全后方可使用;

　　(6) 墻壁插座使用功率不準超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,并由工程部實(shí)施;

　　(7) 臨時(shí)電器設備總功率超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,并實(shí)施;

　　(8) 臨時(shí)燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離,安裝裝飾燈必須遵守安全操作規程;

　　(9) 不準使用電熱器具(包括高熾照明),如必須使用須有安全措施,并報保安部批準;

　　(10) 各種活動(dòng)不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　　(11) 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　　(12) 租用單位搭設臨時(shí)舞臺,必須提前將方案、用電負荷及安裝線(xiàn)路圖等內容報保安部審核批準后方準施工;

　　(13) 餐廳在營(yíng)業(yè)期間,服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品;要注意發(fā)現可疑人員,防止客人財物被盜,有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

　　(14) 服務(wù)人員在清理衛生時(shí)應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災;

　　(15) 出入通道和樓梯口應保持暢通,以備疏散;

　　(16) 衣帽間應建立嚴格的存取手續制度。

餐飲部安全制度5

　　1、餐飲部服務(wù)安全管理

　　在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

　　如客人飯酒過(guò)量,服務(wù)人員應注意觀(guān)察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

　　有重要客人參加的宴會(huì )、酒會(huì )、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

　　在宴會(huì )或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災隱患。

　　2、廚房生產(chǎn)安全管理

　　不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛生的菜肴及食品。

　　廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),餐具消毒,嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

　　保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

　　廚師應保持個(gè)人衛生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(cháng)指甲和戴配飾,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛生的儀器和飲料。

　　廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

　　各廚房人員在下班時(shí),要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現和排除隱患,在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,各崗位要指定專(zhuān)人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負責并嚴格遵守操作程序。

　　廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。

　　3、食品儲存衛生管理

　　做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類(lèi)食品應分類(lèi)存放,食品與非食品,原料與半成品衛生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,短期存放與較長(cháng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

　　對入庫的食品應做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢驗。

　　四、食品銷(xiāo)售衛生管理

　　餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現有某種傳染病,要立即調離,經(jīng)常對接觸食品的.工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛生的教育。 銷(xiāo)售的食品應當無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養要求,具有相應的色、香、味,不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

　　各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求,防止食品污染。

餐飲部安全制度6

　　1、須嚴格執行柴油、液化氣灶具使用管理規定，確�；馉t在完好狀態(tài)下使用。

　　2、要經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化破損等情況要立即停用修理。

　　3、爐灶使用過(guò)程中不能離人，如有人找、接電話(huà)、去洗手間時(shí)，必須把爐火熄滅，發(fā)現漏油立即關(guān)閉角閥和爐灶開(kāi)關(guān)，并立即通知工程部。

　　4、廚房?jì)确胖媚ú嫉?掛架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。

　　5、油炸食品時(shí)，油不得放的過(guò)滿(mǎn)，防止溢出。

　　6、經(jīng)常清理煙囪油漬，防止起火，下班后應檢查所有區域，切斷電源、氣源、火源后方可離開(kāi)。

　　7、廚房?jì)仁褂玫慕g肉機等電動(dòng)機械設備不得過(guò)載運行并防止電氣設備線(xiàn)路受潮。

　　8、必須熟知各種滅火器的性能、使用方法和擺放位置，掌握必要的應急程序，懂得疏散和逃生技巧。

　　9、愛(ài)護消防設備，保持設備清潔。

餐飲部安全制度7

　　一、 餐飲部防火制度與規定:

　�。�1） 宴會(huì )廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時(shí)注意發(fā)現有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時(shí)必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　�。�2） 廚房在使用各種火爐時(shí)要有專(zhuān)人負責，嚴格遵守操作規程，要用點(diǎn)火槍點(diǎn)火，不得使用火柴或紙張直接點(diǎn)火;

　�。�3） 廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現短路、漏電、超負荷等情況，要及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修;

　�。�4） 宴會(huì )廳、餐廳有活動(dòng)時(shí)，所有出入門(mén)、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散;

　�。�5） 廚房各種電器設備（包括機器設備、照明設備、線(xiàn)路插銷(xiāo)等）的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷，絕緣要良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險設備;

　�。�6） 廚房各種電器設備的操作使用，必須制定操作規程并嚴格執行;

　�。�7） 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，必須設專(zhuān)人負責看管，掌握溫度不可過(guò)高，鍋內油不得過(guò)滿(mǎn)。嚴防因溫度過(guò)高或油溢出鍋臺而引起火災;

　�。�8） 不得往爐火眼和烤箱內倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會(huì )廳及餐廳防火安全管理規定:

　�。�1） 舉辦各類(lèi)展覽、展銷(xiāo)、會(huì )議或文藝等活動(dòng)時(shí)，餐飲部應將主辦單位活動(dòng)安排和活動(dòng)詳細內容提前通知保安部;

　�。�2） 如遇大型活動(dòng)使用部門(mén)應該制定安全措施，報保安部;

　�。�3） 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動(dòng)場(chǎng)所;

　�。�4） 活動(dòng)場(chǎng)所嚴禁動(dòng)用明火;

　�。�2） 嚴禁在安全疏散通道內堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通;

　�。�3） 禁煙區不得吸煙;

　�。�4） 使用臨時(shí)電器設備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監時(shí)電源線(xiàn);

　�。�5） 凡可移動(dòng)電器設備的電源線(xiàn)必須使用橡膠電纜，客戶(hù)自備電器的'電源線(xiàn)經(jīng)檢查確認安全后方可使用;

　�。�6） 墻壁插座使用功率不準超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并由工程部實(shí)施;

　�。�7） 臨時(shí)電器設備總功率超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并實(shí)施;

　�。�8） 臨時(shí)燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規程;

　�。�9） 不準使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報保安部批準;

　�。�10） 各種活動(dòng)不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　�。�11） 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　�。�12） 租用單位搭設臨時(shí)舞臺，必須提前將方案、用電負荷及安裝線(xiàn)路圖等內容報保安部審核批準后方準施工;

　�。�13） 餐廳在營(yíng)業(yè)期間，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

　�。�14） 服務(wù)人員在清理衛生時(shí)應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災；

　�。�15） 出入通道和樓梯口應保持暢通，以備疏散;

　�。�16） 衣帽間應建立嚴格的存取手續制度。

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