餐飲部管理制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編整理的餐飲部管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲部管理制度1
第一條 認真學(xué)習嚴格執行食品衛生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門(mén)每個(gè)食堂承包責任人要加強責任心,把好各道關(guān)口,嚴防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條 餐飲部門(mén)各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理。
第三條 室內外環(huán)境衛生責任到人,做到工完場(chǎng)清,每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。
第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門(mén)辦公室登記,存放冰箱留存待查。
第五條 個(gè)人衛生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。
第六條 餐飲部門(mén)所有工作人員每年體檢一次,無(wú)傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。
第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。
第八條 定期檢查餐飲部門(mén)各食堂每項制度,按衛生網(wǎng)絡(luò )檢查,對衛生工作做得好的人經(jīng)總公司批準給予衛生先進(jìn)獎。
餐飲部管理制度2
餐飲部采購管理制度
一、 原材料采購管理制度
1、每日進(jìn)貨的鮮、活貨類(lèi),由餐飲部于進(jìn)貨前一天將填寫(xiě)好的請購單送交采購部主管人員審批后交食品采購組辦理(特殊情況或特殊品種可由倉管部作適當庫存)。
2、季節性食品請購須由使用部門(mén)向采購部填交請購單,由中、西餐行政主廚簽名批準后,交倉管部和采購部及時(shí)辦理,結束時(shí)應由行政主廚下達停止采購單給倉管部,由倉管部通知采購部停止采購。
3、計劃外的急購申請,須由使用部門(mén)向采購部門(mén)填制請購單,由中、西餐行政正、副主廚簽名批準同意后,交采購部及時(shí)辦理。
4、非采購部人員對客戶(hù)下達的采購命令,一律無(wú)效。
5、屬于倉管部正常庫存的貨物采購,采購員須將三份以上的報價(jià)報采購部經(jīng)理審定后,方予辦理采購。
6、同客戶(hù)每天送貨的鮮、活貨類(lèi)(包括鮮活海鮮),實(shí)行定期定價(jià)。各客戶(hù)于定價(jià)前兩天報價(jià)給采購部經(jīng)理,然后由采購部經(jīng)理召集食品采購員共同定價(jià),定價(jià)表一式影印若干份,交由有關(guān)部門(mén)和人員作計算成本和核查價(jià)格之用。
7、干貨、海味、糖、油、米、面及其制品等,則每月為一期限,方法同上。
8、采購部食品采購組根據餐飲部填制的各類(lèi)品種、數量請購單進(jìn)行購買(mǎi)。
9、食品采購人員落實(shí)采購計劃后,須將供貨客戶(hù),供貨時(shí)間、品種、數量、單價(jià)等情況通知倉管部,以便倉管驗收。
10、驗收手續按倉管部的管理細則辦理,倉管部應及時(shí)將驗收情況通知采購部,以便及時(shí)處理,保證供應。
11、財務(wù)部成本核算組每月報表定于次月5日前一式兩份送餐飲部經(jīng)理一份,財務(wù)總監一份。
12、倉管部人員須根據倉管部驗收細則嚴格驗收進(jìn)倉物料,如發(fā)現規格、質(zhì)量、數量等問(wèn)題,應拒絕收貨。
13、如需退換貨的,由倉管人員填寫(xiě)“商品到貨驗收報告”,經(jīng)該部經(jīng)理或主管簽名同意后交采購部辦理退換貨手續。鮮活貨物如發(fā)現問(wèn)題,就盡量在當天內,提出輸退換貨手續,愈期由倉庫負責處理。
14、所有物料驗收合格并辦妥進(jìn)倉手續后,所發(fā)生的質(zhì)、數量、規格等問(wèn)題,由倉管部負責處理。
15、食品采購原則上須要求貨主送貨上門(mén),特殊品種或特殊情況,須到市內各車(chē)站、碼頭、機場(chǎng)提貨的,均由倉管部負責。
16、提貨具體要求是采購負責有關(guān)的提貨單、發(fā)貨單位、地址、電話(huà)、聯(lián)系人等資料一并交倉管部?jì)\組簽收,并辦理提貨手續。
餐飲部管理制度3
第一條 認真學(xué)習嚴格執行食品衛生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。
餐飲部門(mén)每個(gè)食堂承包責任人要加強責任心,把好各道關(guān)口,嚴防食物中毒。
定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條 餐飲部門(mén)各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理。
第三條 室內外環(huán)境衛生責任到人,做到工完場(chǎng)清,每周大掃除一次。
機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。
第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門(mén)辦公室登記,存放冰箱留存待查。
第五條 個(gè)人衛生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。
第六條 餐飲部門(mén)所有工作人員每年體檢一次,無(wú)傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。
第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。
第八條 定期檢查餐飲部門(mén)各食堂每項制度,按衛生網(wǎng)絡(luò )檢查,對衛生工作做得好的人經(jīng)總公司批準給予衛生先進(jìn)獎。
餐飲部管理制度4
一、值班要義:彌補部門(mén)的日常管理工作的缺陷,更好地完成部門(mén)日常接待工作和公共衛生區域的清潔。
二、值班經(jīng)理(由部門(mén)經(jīng)理、主管、班組領(lǐng)班/組長(cháng)組成)的'工作任務(wù)
1、全面督導并檢查值班人員的值班工作
2、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時(shí)間的接待工作
3、組織值班人員完成臨時(shí)工作任務(wù)
4、根據接待情況,安排并完成交接班工作
三、值班人員(服務(wù)員2名,傳菜員1名)工作任務(wù)
1、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時(shí)工作安排
2、負責員工下班以后的接待工作或團隊的早班接待
3、負責協(xié)助值臺人員做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不進(jìn)行任何值臺交接,晚餐在整個(gè)餐廳只有兩桌或兩桌以下時(shí)進(jìn)行值臺交接)
4、值班傳菜員同時(shí)負責為值班/拖班人員的攜帶工作餐
5、值班人員負責下班之前要檢查并關(guān)好各區域門(mén)窗和水電開(kāi)關(guān)
四、值班人員管理條例
1、值班日期由部門(mén)主管統一安排,私自調換者以曠工處理。
2、不服從值班經(jīng)理臨時(shí)工作安排者處罰50元/次,當月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排,部門(mén)將做出開(kāi)除處理。
3、值班空閑時(shí)間必須在餐廳大廳待命,不得私自在其它區域休息或閑聊(違者經(jīng)濟處罰10元/次)。
4、不得利用值班之便,使用餐廳預定電話(huà)撥打私人電話(huà),違者處罰20元/次。
5、值班人員在履行班后檢查工作時(shí),如發(fā)現安全隱患,及時(shí)彌補,獎勵5元,而區域責任人將受到10元的經(jīng)濟處罰。如安全隱患是被保安部通過(guò)工作聯(lián)系單的形式傳達到部門(mén),則對當日值班經(jīng)理進(jìn)行20元的經(jīng)濟處罰,相應值班人員一律處罰10元,而區域責任人處罰5元。
餐飲部管理制度5
一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開(kāi)除處理,如情節嚴重并可送至公安機關(guān)處理。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現一次罰款5元,包括廚房?jì)鹊鸟R斗等用品。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用,客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視,違者罰款5-20元。
四、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān),該區域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開(kāi)除處理情節嚴重者送公安機關(guān)處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部?jì)炔抠r償方案實(shí)施。
十一、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的管理必須按類(lèi)、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類(lèi)別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進(jìn)行問(wèn)責處理。
十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門(mén)負責人將根據當時(shí)的情況進(jìn)行相應嚴肅處理。
十三、餐飲部將利用物品管理系統來(lái)對本部門(mén)各區各部的物品物料進(jìn)行正規化、無(wú)紙化管理,每月可由系統自動(dòng)統計出各區各部的物品使用量,以此來(lái)控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領(lǐng)料單據,每天將領(lǐng)用的單據錄入管理系統。(如因管理不善導致單據丟失將對負責人進(jìn)行處理)
餐飲部管理制度6
1、 除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務(wù)部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。
2、 一般原料采購由廚師領(lǐng)班報日采購,由部門(mén)經(jīng)理認可后即可購買(mǎi)。
3、 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買(mǎi)。
4、 領(lǐng)取食品原料必須按規定填寫(xiě)領(lǐng)料單,各部門(mén)領(lǐng)料必須由廚師長(cháng)或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準。
5、 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫(xiě)清品名、數量、單位、由發(fā)貨人根據領(lǐng)料單發(fā)貨。
6、 若實(shí)際發(fā)貨數量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認可。
7、 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認可。
8、 各部門(mén)領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過(guò)預算,提前一天領(lǐng)用,并嚴格驗收,核準數量。
9、 各部門(mén)領(lǐng)料單必須由專(zhuān)人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。
10、在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴格驗收,如發(fā)現質(zhì)量不符合要求,則應拒絕領(lǐng)用。
11、做好貨物驗收日報表,分類(lèi)列出,以便于成本核算。
12、所有入廚房的食品由廚師長(cháng)或廚師領(lǐng)班負責。
13、倉庫的保管員應明確存貨的需要量及周轉量。
14、倉庫要求清潔衛生,擺放有序,保持柜門(mén)的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。
15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類(lèi)存放,水果,乳制品,海鮮品應單獨存放,并分類(lèi)儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。
16、一切干濕貨物要有明確分類(lèi)儲發(fā)記錄,凡每月每項進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門(mén)的物品,均應有詳細注明進(jìn)發(fā)貨物的數量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫單,做到到貨有數,存貨有序,發(fā)貨存據,庫存有分類(lèi),管理有制度。
17、如到貨數量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問(wèn)題,應及時(shí)和采購部取得聯(lián)系。
18、進(jìn)貨時(shí)應加貼標簽,注明入庫日期、價(jià)格等,以便掌握貨品的儲存期限,有利于發(fā)貨和盤(pán)存工作,放置貨物時(shí)要有先后固定位置,以便先進(jìn)先出,后進(jìn)后出。
19、一切干濕貨物都應隨時(shí)留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲(chóng)、鼠咬壞,價(jià)格昂貴的貨品應密封貯存。
20、貯存罐頭食品時(shí),須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等,仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。
21、存貯的物品應定期盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查核對,做到賬物相符,盤(pán)點(diǎn)后填好盤(pán)存表。
22、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉庫,如有事進(jìn)庫,須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng)理簽字認可。
23、倉庫規定固定領(lǐng)物時(shí)間,如無(wú)特殊情況禁止開(kāi)庫。
24、倉庫保管在一天結束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為確定日清日結的食品毛利提供依據。
餐飲部管理制度7
為加強燃氣管理，保障人民生命財產(chǎn)安全和社會(huì )公共安全，根據有關(guān)法律、法規， 結合本省實(shí)際，制定本條例。本公司內燃氣的使用、設施保護和燃氣器具的銷(xiāo)售、安裝與維修，以及相關(guān)的管理活動(dòng)，適用本條例。
第一章
使用管理
第一條 管道燃氣用戶(hù)需擴大用氣范圍、改變燃氣用途或者安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的，應當到燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)辦理相關(guān)手續。
第二條 單位燃氣用戶(hù)應當落實(shí)安全管理制度，其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識，掌握本崗位的安全操作技能。
第三條 燃氣用戶(hù)應當配合燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)入戶(hù)進(jìn)行燃氣安全檢查，遵守安全用氣規則，并不得實(shí)施下列行為：
�。ㄒ唬┍I用燃氣、損壞燃氣設施；
�。ǘ┯萌細夤艿雷鳛樨撝刂Ъ芑蛘呓拥匾�(xiàn)；
�。ㄈ⿵氖挛：κ覂热細庠O施安全的裝飾、裝修活動(dòng)；
�。ㄋ模┌惭b、使用明令淘汰的燃氣器具；
�。ㄎ澹┦褂贸谙尬礄z驗、檢驗不合格或者報廢的鋼瓶；
�。┥米圆鹦�、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施；
�。ㄆ撸┘訜�、摔、砸燃氣鋼瓶或者在使用時(shí)倒臥燃氣鋼瓶；
�。ò耍﹥A倒燃氣鋼瓶殘液；
�。ň牛┥米愿膿Q燃氣鋼瓶檢驗標志和漆色；
�。ㄊ┰诓痪邆浒踩褂脳l件的場(chǎng)所使用瓶裝燃氣；
�。ㄊ唬┓�、法規禁止的其他行為。
第二章
設施與器具管理
第三條 燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當按照國家和省有關(guān)規定，在燃氣設施的所在地、敷設有燃氣管道的道路交叉口及重要燃氣設施上設置明顯的安全警示標志，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設置燃氣泄漏報警裝置。
第四條 任何單位和個(gè)人不得擅自拆除、損壞、覆蓋、移動(dòng)、涂改安全警示標志。
第五條 在燃氣設施的安全保護范圍內，不得實(shí)施下列行為：
�。ㄒ唬┙ㄔ旖ㄖ�、構筑物；
�。ǘ┡欧鸥g性液體、氣體；
�。ㄈ┪唇�(jīng)批準開(kāi)挖溝渠、挖坑取土；
�。ㄋ模┪唇�(jīng)批準打樁或者頂進(jìn)作業(yè)；
�。ㄎ澹┪唇�(jīng)批準動(dòng)用明火作業(yè)；
�。┢渌麚p壞燃氣設施或者危害燃氣設施安全的行為。
第六條 燃氣器具應當由具備法定資格的檢測機構抽樣進(jìn)行氣源適配性檢測。
第七條 使用單位應當按照規定對燃氣設施和燃氣器具進(jìn)行定期檢驗、檢修和更新。
第八條 報廢的燃氣鋼瓶應當進(jìn)行破壞性處理，并不得翻新使用。
第九條 燃氣器具的安裝維修應當符合國家和省頒布的技術(shù)規范和標準。
第三章
監督檢查與事故處理
第十條 燃氣行政主管部門(mén)應當對燃氣的工程建設、經(jīng)營(yíng)、使用、設施 保護、器具安裝維修等活動(dòng)進(jìn)行監督檢查；發(fā)現安全隱患的，應當及時(shí)通知有關(guān)單位和個(gè)人限期消除。
燃氣行政主管部門(mén)在實(shí)施批準或者核準時(shí)，程序必須公開(kāi)，并依法接受監督。
第十一條 任何單位和個(gè)人發(fā)現燃氣事故隱患時(shí)，應當立即向燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)、燃氣行政主管部門(mén)或者公安消防等部門(mén)報告。
燃氣經(jīng)營(yíng)企業(yè)接到事故隱患報告后應當立即組織搶險搶修，并同時(shí)報告當地燃氣行政主管部門(mén)或者其他有關(guān)部門(mén)。
燃氣行政主管部門(mén)和公安消防等部門(mén)應當建立燃氣安全預警聯(lián)動(dòng)機制，接到事故隱患報告后，立即處理。
第十二條 搶險搶修人員在處理燃氣事故緊急情況時(shí)，對影響搶險搶修的其他設施，可以采取必要的應急措施，并妥善處理善后事宜。
第七章
法律責任
第十三條 違反本條例規定，未經(jīng)燃氣行政主管部門(mén)審查同意，新建、改建、擴建燃氣工程項目的，由燃氣行政主管部門(mén)責令限期改正，給予警告；逾期不改正的，可處以三千元以上三萬(wàn)元以下罰款。
第八章
附 則
第十四條 本條例下列用語(yǔ)的含義是：
�。ㄒ唬┤細�，是指人工煤氣、天然氣、液化石油氣等氣體燃料的總稱(chēng)。
�。ǘ┤細夤こ�，是指燃氣設施和燃氣供應站點(diǎn)的新建、改建、擴建工程。
�。ㄈ┤細庠O施，是指氣源生產(chǎn)廠(chǎng)家以外的儲氣廠(chǎng)、門(mén)站、氣化站、混氣站、儲配站、調壓站、各種燃氣管網(wǎng)及其附屬設施的總稱(chēng)。
�。ㄋ模┤細馄骶�，是指使用燃氣的爐灶、熱水器、沸水器、取暖器、空調器和燃氣計量器等器具。
�。ㄎ澹┤細夤⿷军c(diǎn)，是指為用戶(hù)供氣的瓶組氣化站、瓶裝供應站、燃氣車(chē)輛加氣站等。
第十五條 本條例自xxxx年x月x日起施行。
餐飲部管理制度8
一、 餐飲部防火制度與規定:
�。�1） 宴會(huì )廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時(shí)注意發(fā)現有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時(shí)必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;
�。�2） 廚房在使用各種火爐時(shí)要有專(zhuān)人負責，嚴格遵守操作規程，要用點(diǎn)火槍點(diǎn)火，不得使用火柴或紙張直接點(diǎn)火;
�。�3） 廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現短路、漏電、超負荷等情況，要及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修;
�。�4） 宴會(huì )廳、餐廳有活動(dòng)時(shí)，所有出入門(mén)、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散;
�。�5） 廚房各種電器設備（包括機器設備、照明設備、線(xiàn)路插銷(xiāo)等）的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷，絕緣要良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險設備;
�。�6） 廚房各種電器設備的操作使用，必須制定操作規程并嚴格執行;
�。�7） 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，必須設專(zhuān)人負責看管，掌握溫度不可過(guò)高，鍋內油不得過(guò)滿(mǎn)。嚴防因溫度過(guò)高或油溢出鍋臺而引起火災;
�。�8） 不得往爐火眼和烤箱內倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。
二、 宴會(huì )廳及餐廳防火安全管理規定:
�。�1） 舉辦各類(lèi)展覽、展銷(xiāo)、會(huì )議或文藝等活動(dòng)時(shí)，餐飲部應將主辦單位活動(dòng)安排和活動(dòng)詳細內容提前通知保安部;
�。�2） 如遇大型活動(dòng)使用部門(mén)應該制定安全措施，報保安部;
�。�3） 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動(dòng)場(chǎng)所;
�。�4） 活動(dòng)場(chǎng)所嚴禁動(dòng)用明火;
�。�2） 嚴禁在安全疏散通道內堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通;
�。�3） 禁煙區不得吸煙;
�。�4）使用臨時(shí)電器設備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監時(shí)電源線(xiàn);
�。�5）凡可移動(dòng)電器設備的電源線(xiàn)必須使用橡膠電纜，客戶(hù)自備電器的電源線(xiàn)經(jīng)檢查確認安全后方可使用;
�。�6） 墻壁插座使用功率不準超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并由工程部實(shí)施;
�。�7） 臨時(shí)電器設備總功率超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并實(shí)施;
�。�8） 臨時(shí)燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規程;
�。�9） 不準使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報保安部批準;
�。�10） 各種活動(dòng)不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;
�。�11） 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;
�。�12） 租用單位搭設臨時(shí)舞臺，必須提前將方案、用電負荷及安裝線(xiàn)路圖等內容報保安部審核批準后方準施工;
�。�13） 餐廳在營(yíng)業(yè)期間，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設椅罩等防范措施;
�。�14） 服務(wù)人員在清理衛生時(shí)應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災；
�。�15） 出入通道和樓梯口應保持暢通，以備疏散;
�。�16） 衣帽間應建立嚴格的存取手續制度。
餐飲部管理制度9
1.電器清單:本部電器包括電腦,電話(huà),音響等;
2.電器管理原則:本部電器實(shí)行專(zhuān)人負責,即專(zhuān)人保管、專(zhuān)人操作、專(zhuān)人維修、專(zhuān)人登記造冊管理制度；
3.專(zhuān)人負責原則：本部電器由指定的員工負責電器管理；
4.電器存放地點(diǎn)：本部電器存放于酒店餐飲部各個(gè)區域；
5.電器存放原則：電器分類(lèi)存放，每次使用結束后須放回原地；
6.電器存放要求：電器存放要符合通風(fēng)良好、空氣干燥、避免陽(yáng)光直射、避免高溫、防潮、離地、除塵的要求；
7.電器維修要求：餐飲電器將由本部門(mén)指定專(zhuān)人進(jìn)行維修，并由公司專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修或保養。未經(jīng)許可，任何人不得擅自使用、操作或維修和保養。違者罰100/次。
8.維修卡保存：餐飲電器實(shí)行專(zhuān)機、專(zhuān)卡（保養和維修卡），詳細記錄電器每一次維修和保養情況。餐飲對每臺電器實(shí)行編號管理，其編號任何人不得撕毀，涂改，否則罰款100元/次。
9.電器使用要求 ：由專(zhuān)人負責操作，按電器操作要求操作。
10.配套設備存放：餐飲每臺電器實(shí)行專(zhuān)門(mén)地點(diǎn)存放、與之配套的電器設備保存于同一地點(diǎn)，不得亂放。
11.電器借用原則：當日借出，當日歸還，當借出時(shí)經(jīng)本部經(jīng)理同意才可借出，并由電器管理員負責跟蹤收回。
12.電器定期檢測：每?jì)蓚�(gè)月對電器設備進(jìn)行檢測一次。
13.維修超時(shí)處理：本部門(mén)電器當維修時(shí)，工程維修單與電器盤(pán)點(diǎn)表保存一起，若超過(guò)3天，資產(chǎn)管理員須報本部門(mén)經(jīng)理，超過(guò)一周，須報餐飲部負責人。
14.外出維修原則：本部門(mén)電器當需要外出維修時(shí)，按酒店相關(guān)規定執行。
餐飲部管理制度10
一、 原材料采購管理制度
1、每日進(jìn)貨的鮮、活貨類(lèi),由餐飲部于進(jìn)貨前一天將填寫(xiě)好的請購單送交采購部主管人員審批后交食品采購組辦理(特殊情況或特殊品種可由倉管部作適當庫存)。
2、季節性食品請購須由使用部門(mén)向采購部填交請購單,由中、西餐行政主廚簽名批準后,交倉管部和采購部及時(shí)辦理,結束時(shí)應由行政主廚下達停止采購單給倉管部,由倉管部通知采購部停止采購。
3、計劃外的急購申請,須由使用部門(mén)向采購部門(mén)填制請購單,由中、西餐行政正、副主廚簽名批準同意后,交采購部及時(shí)辦理。
4、非采購部人員對客戶(hù)下達的采購命令,一律無(wú)效。
5、屬于倉管部正常庫存的貨物采購,采購員須將三份以上的報價(jià)報采購部經(jīng)理審定后,方予辦理采購。
6、同客戶(hù)每天送貨的鮮、活貨類(lèi)(包括鮮活海鮮),實(shí)行定期定價(jià)。
各客戶(hù)于定價(jià)前兩天報價(jià)給采購部經(jīng)理,然后由采購部經(jīng)理召集食品采購員共同定價(jià),定價(jià)表一式影印若干份,交由有關(guān)部門(mén)和人員作計算成本和核查價(jià)格之用。
7、干貨、海味、糖、油、米、面及其制品等,則每月為一期限,方法同上。
8、采購部食品采購組根據餐飲部填制的各類(lèi)品種、數量請購單進(jìn)行購買(mǎi)。
9、食品采購人員落實(shí)采購計劃后,須將供貨客戶(hù),供貨時(shí)間、品種、數量、單價(jià)等情況通知倉管部,以便倉管驗收。
10、驗收手續按倉管部的管理細則辦理,倉管部應及時(shí)將驗收情況通知采購部,以便及時(shí)處理,保證供應。
11、財務(wù)部成本核算組每月報表定于次月5日前一式兩份送餐飲部經(jīng)理一份,財務(wù)總監一份。
12、倉管部人員須根據倉管部驗收細則嚴格驗收進(jìn)倉物料,如發(fā)現規格、質(zhì)量、數量等問(wèn)題,應拒絕收貨。
13、如需退換貨的,由倉管人員填寫(xiě)“商品到貨驗收報告”,經(jīng)該部經(jīng)理或主管簽名同意后交采購部辦理退換貨手續。
鮮活貨物如發(fā)現問(wèn)題,就盡量在當天內,提出輸退換貨手續,愈期由倉庫負責處理。
14、所有物料驗收合格并辦妥進(jìn)倉手續后,所發(fā)生的質(zhì)、數量、規格等問(wèn)題,由倉管部負責處理。
15、食品采購原則上須要求貨主送貨上門(mén),特殊品種或特殊情況,須到市內各車(chē)站、碼頭、機場(chǎng)提貨的,均由倉管部負責。
16、提貨具體要求是采購負責有關(guān)的提貨單、發(fā)貨單位、地址、電話(huà)、聯(lián)系人等資料一并交倉管部?jì)\組簽收,并辦理提貨手續。
餐飲部管理制度11
酒店餐飲部職員健康及個(gè)人衛生管理制度
1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復查。
2、健康證由人事部負責統一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無(wú)健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規定的人員將嚴肅處理,并送衛生監督部門(mén)按相關(guān)法律法規處理。
4、對于實(shí)習、試用等員工也應在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現員工健康有異常時(shí)應加大頻次及檢查力度。
6、通過(guò)教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛生技術(shù)要求,嚴格遵守安全衛生操作規程。
7、養成良好的個(gè)人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長(cháng)發(fā),女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手,先用消毒液洗,再用流動(dòng)水沖洗。
8、不對著(zhù)食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時(shí)進(jìn)行自我醫學(xué)觀(guān)察,不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
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