餐飲部廚房規章制度
在當今社會(huì )生活中，各種制度頻頻出現，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的餐飲部廚房規章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲部廚房規章制度1
1、要及時(shí)了解各類(lèi)有關(guān)物品的社會(huì )行情，學(xué)會(huì )成本核算，配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。
2 、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現浪費丟失現象。
3、庫房?jì)鹊奈锲芬龅角鍧嵳R，擺放有序，進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開(kāi)，不得有血水，要及時(shí)除霜。
4、經(jīng)常檢查庫內物品的保存期限，進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn)，先進(jìn)先用、
服務(wù)員職責
1、忠于職守，團結進(jìn)取，禮貌服務(wù)、熱情待人。
2、對自己的崗位，衛生包干區域應報著(zhù)嚴肅認真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中，應按規章制度及工作流程進(jìn)行操作。
4 、做好餐前準備餐中服務(wù)餐后收市工作，每次下班時(shí)，認真檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情，飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)，做好每天的服務(wù)工作。
餐廳收銀員崗位職責
1、收銀員按時(shí)上下班，上班前提早分鐘到崗位，著(zhù)工作服進(jìn)入崗位。
2、保持工作區域環(huán)境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發(fā)票的保養保管工作。
3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金及找零零錢(qián)）
4、核收餐廳服務(wù)員開(kāi)立的菜單，根據菜單的收銀員聯(lián)開(kāi)立客人帳單。
5、收銀員應熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個(gè)人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應有上級主管的'鑒署，沒(méi)有簽署不得減免打折。
餐飲部廚房規章制度2
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物（數量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長(cháng)每天參與貨品進(jìn)購衛生，質(zhì)量，數量關(guān)，一旦發(fā)現貨品有問(wèn)題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
�。畯臒送瓿傻匠鍪燮渲邢喔舨粦^(guò)二小時(shí)。
�。舨筒顺鍪郾仨毣劐伡訜嶂笸�。
�。殉鍪酆蟮牟它c(diǎn)不準退返備菜間重售。
�。⿷称啡藛T需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
�。⿷穗葧r(shí)，葷菜必需留樣，時(shí)間為小時(shí)，數量為克。
�。⿷称返氖⒕咝鑷栏襁M(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為分鐘，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
�。畤栏褡袷厥称沸l生留樣制度，并作好記錄。
�。糠N葷菜留樣不少于克，留樣時(shí)間為小時(shí)。
�。魳硬藨蓪�(zhuān)用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
�。称�、用具應做到專(zhuān)用分開(kāi)，生熟分開(kāi)。
�。逑闯�、切菜板、盆、盤(pán)應做到標志清楚，定位存放。
�。秤貌途邞阂坏�、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
�。貜褪褂玫牟途�，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛生保潔，檢查制度
�。蛷d，備菜間的門(mén)、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無(wú)殘渣油垢，每次餐后要及時(shí)清掃，達到桌凈地潔。
�。畯N房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
�。畯N房周?chē)h(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅滋生地。
�。畯N房?jì)茸龅綗o(wú)塵土，無(wú)煙頭，無(wú)雜物，無(wú)四害。
�。畤栏駝澐中l生責任區，責任到人，每日三餐結束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。
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