營(yíng)養健康管理制度（精選14篇）
在日新月異的現代社會(huì )中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的營(yíng)養健康管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
營(yíng)養健康管理制度 1
一、供學(xué)生營(yíng)養餐工程用的每種食品，必須由專(zhuān)人提前進(jìn)行檢驗，并作好記錄。未發(fā)現任何異常時(shí)才能向學(xué)生供應。若有感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)的應當立即撤換處理。
二、供學(xué)生營(yíng)養餐工程用的.每種食品必須由專(zhuān)人負責留樣。
三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器，牛奶留樣量不少于1500ml，雞蛋不少于3個(gè)。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。
四、留樣期滿(mǎn)，食用者無(wú)不良反應，才能解封處理。
五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。
六、凡未檢驗的食品，禁止配發(fā)。否則，按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關(guān)規定，追究學(xué)校主要領(lǐng)導責任。
營(yíng)養健康管理制度 2
1、班主任要具體負責學(xué)生每天營(yíng)養改善計劃用餐工作，認真做好試餐和用餐后學(xué)生的`動(dòng)態(tài)觀(guān)察。一旦有特殊情況，要立即向學(xué)校報告。
2、班主任要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過(guò)程，統一實(shí)行集體用餐和監督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。
3、學(xué)生營(yíng)養餐必須嚴格實(shí)行試餐制度，在試餐安全的情況下實(shí)行統一集中就餐。
4、要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋、奶有過(guò)敏者要立即向中心小學(xué)報告，并做好工作，予以調整。
5、班主任要嚴格檢查食品質(zhì)量情況，嚴禁學(xué)生使用過(guò)期、變質(zhì)食品。
6、班主任要切實(shí)加強學(xué)生良好衛生習慣教育，及時(shí)處理好用餐后個(gè)人衛生與環(huán)境衛生。
營(yíng)養健康管理制度 3
1.大力宣傳農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
2.加強健康教育，使學(xué)生養成安全、衛生、健康的生活習慣。
3.將本校學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案、領(lǐng)導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實(shí)名制學(xué)生名單報教育局審查備案。
4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業(yè)務(wù)培訓和指導，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。
5.合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
6.認真做好營(yíng)養餐工作的.檢查與指導。學(xué)校主管領(lǐng)導堅持每周檢查指導一次，分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、衛生安全、專(zhuān)項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現的問(wèn)題要立即糾正和處理。
7.嚴格按照學(xué)籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對學(xué)生人數、補助標準、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴禁虛報學(xué)生數，嚴防套取。
營(yíng)養健康管理制度 4
1.學(xué)生營(yíng)養餐必須是上級相關(guān)招投標中心統一招標采購的食品，其他途徑采購的食品，學(xué)校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。
2.營(yíng)養餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價(jià)格和數量為準，學(xué)校和個(gè)人不得更改。
3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營(yíng)業(yè)執照、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學(xué)生飲用奶”標識。
4.學(xué)校設立專(zhuān)(兼)職食品檢驗員，對進(jìn)入學(xué)校的食品進(jìn)行嚴格的檢查和驗收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無(wú)破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。
5.學(xué)生食(飲)用的'牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時(shí)間，配送的食品必須在保質(zhì)期內，超過(guò)時(shí)限的，學(xué)校有權拒收。
營(yíng)養健康管理制度 5
一、學(xué)生營(yíng)養餐運輸車(chē)輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關(guān)要求執行。
二、嚴格按照食品衛生法規定，食品運輸車(chē)輛做到專(zhuān)人專(zhuān)用運輸食品，嚴禁裝運非食品及有毒有害物質(zhì)；避免食品與非食品，與易于吸附氣味的食品和有特別氣味的食品同時(shí)運輸。
三、食品車(chē)輛保持清潔衛生，堅持每天清洗消毒。
四、做好車(chē)輛的保養維修工作，保證送餐車(chē)狀況良好，選擇最佳路線(xiàn)，合理運行，縮短運輸時(shí)間。
五、運輸直接入口食品的車(chē)輛密閉防塵，運送散裝直接入口食品要使用清潔的`容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。
六、裝卸押運食品，從業(yè)人員應按照《食品安全法》規定，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸食品過(guò)程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業(yè)道德。
營(yíng)養健康管理制度 6
學(xué)生營(yíng)養餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規范，責任明確，特制定以上制度：
1、學(xué)校設置專(zhuān)用的儲藏室，配備好儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。
2、管理員應切實(shí)履行，積極認真的完成好儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應認真登記，必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗信息真實(shí)。
4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣。
6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數量和時(shí)間。
7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與工作無(wú)關(guān)的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶面包以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的'專(zhuān)業(yè)知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
營(yíng)養健康管理制度 7
1、成立學(xué)校學(xué)生免費營(yíng)養午餐經(jīng)費管理領(lǐng)導小組。
2、“學(xué)生營(yíng)養午餐”專(zhuān)賬專(zhuān)設，專(zhuān)人專(zhuān)管，主管、會(huì )計、出納三分離。
3、“學(xué)生營(yíng)養午餐”臺賬分社，收支平衡。
4、食堂采購人員當天完成采購工作后，必須當日填寫(xiě)《學(xué)生營(yíng)養餐采購清單》，交由主管人員審核簽字，并存檔。
5、執行專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴禁任何部門(mén)或個(gè)人以任何理由把此款挪作他用。有此情況者，應追究先關(guān)人員的`責任，嚴重者交由有關(guān)部門(mén)處理。
6、學(xué)校財會(huì )人員（報賬員）把轉款交當日采購員時(shí)，應辦理相關(guān)手續，做到資金賬目清楚，建立好“學(xué)生營(yíng)養午餐”臺賬。
7、學(xué)生領(lǐng)取營(yíng)養午餐后，應由學(xué)生親自簽名。個(gè)別學(xué)生因特殊原因當日不在校時(shí)應做好登記、并空檔不簽字。
8、定期通過(guò)校務(wù)公開(kāi)欄向全體師生和家長(cháng)公布學(xué)生營(yíng)養午餐賬目，主動(dòng)接受社會(huì )監督。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
9、期末經(jīng)學(xué)校全教職員工或教職工代表核算審理學(xué)生營(yíng)養午餐專(zhuān)項資金項目，核算審理后的賬目檔案須由核算審理的教師簽名并存檔。
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1、嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。
2、按照有關(guān)要求并結合學(xué)校實(shí)際配備專(zhuān)（兼）職的食品安全管理人員，加強學(xué)校食品安全管理，嚴把食品安全關(guān)，預防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。
3、把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓，引導學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學(xué)生購買(mǎi)不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。
4、學(xué)校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
5、直接從事?tīng)I養餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。
6、直接接觸學(xué)生營(yíng)養餐食品的`學(xué)校從業(yè)人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內吸煙。
7、學(xué)校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節，確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。
8、堅持做好全校學(xué)生營(yíng)養狀況的監測工作，學(xué)生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。
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一、食品衛生管理員參與制定本單位食品衛生工作制度及食品衛生計劃，對制度、計劃的執行情況進(jìn)行督促檢查，做好檢查工作，并保存1年以上。
二、食品衛生管理員對本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能影響食品衛生的環(huán)節進(jìn)行分析、評估，制定出相應的管理措施，實(shí)施有效監管，發(fā)生異常情況及時(shí)糾正。
三、食品衛生管理員深入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查指導食品衛生工作，及時(shí)制止違反食品衛生法規的行為，提出處理意見(jiàn)，做好檢查記錄，資料需保存1年以上。
四、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料、半成品、成品及有關(guān)的操作環(huán)節由防疫部門(mén)定期進(jìn)行抽樣檢驗，檢測結果應予記錄，其資料保存1年以上。
五、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監控，督促有礙食品衛生的.疾病患者調離相關(guān)崗位。
六、組織實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛生知識培訓。
七、發(fā)生食物中毒事故或重大食品污染事故及時(shí)報告衛生行政部門(mén)，并協(xié)助做好事故的調查處理工作。
八、與當地衛生行政部門(mén)保持溝通，定期向當地衛生行政部門(mén)報告本單位食品衛生管理的狀況。
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一、學(xué)校營(yíng)養計劃工作建立檔案，由分管此項工作老師專(zhuān)人管理。
二、上級主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話(huà)、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。
三、學(xué)校制定的營(yíng)養計劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領(lǐng)導機構等材料都要裝訂歸檔。
四、學(xué)校接收、發(fā)放營(yíng)養食品情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。
五、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。
六、學(xué)校營(yíng)養計劃工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。
七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養計劃工作檔案的`保管，注意防盜、防火、防遺失。
八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養改善計劃材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
九、檔案的資料必須真實(shí)、準確，為各級主管部門(mén)檢查營(yíng)養改善計劃落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據。
十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛(ài)護檔案原件，用后及時(shí)歸還。
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營(yíng)養改善計劃是一項立足改善孩子營(yíng)養健康、立足國家和民族未來(lái)的大工程，對于實(shí)施科教興國戰略和人才強國戰略具有極其重要的意義意義。從20xx年秋季學(xué)期起，在集中連片特殊困難地區啟動(dòng)了農村（不含縣城）義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃試點(diǎn)工作。截至20xx年2月底，中央和地方已累計安排營(yíng)養改善計劃資金1034億元。其中，中央累計安排資金941億元，包括：營(yíng)養膳食補助中央資金421億元，食堂建設中央資金300億元，農村義務(wù)教育寄宿生生活補助中央資金220億元；地方累計安排資金93億元。但如何管好用好這批惠民資金？這是擺在各級政府和學(xué)校主要負責人面前的重要任務(wù)。
一、加大政策宣傳，保證營(yíng)養改善計劃落實(shí)到位
黨和政府歷來(lái)高度重視青少年的健康成長(cháng)，不斷改善農村義務(wù)教育學(xué)生的學(xué)習和生活條件。自2006年起，先后在農村義務(wù)教育階段實(shí)施“兩免一補”政策，繼而全面免除了農村義務(wù)教育階段學(xué)生的學(xué)雜費、書(shū)本費，補助家庭經(jīng)濟困難寄宿學(xué)生生活費，使農村義務(wù)教育保障水平不斷提高。不僅如此，黨和政府為進(jìn)一步改善農村學(xué)生營(yíng)養狀況，提高農村學(xué)生的健康水平，加快農村教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平，20xx年秋正式啟動(dòng)實(shí)施了農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃，這是堅持以人為本、落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)的具體體現，具有重大的現實(shí)意義和深遠影響。因此要加大對貧困地區營(yíng)養改善計劃的宣傳力度。要把這項好事做好，實(shí)事做實(shí)，從學(xué)校層面來(lái)講，要積極貫徹落實(shí)黨和政府的決策，積極宣傳營(yíng)養改善計劃，要明確實(shí)施的重要意義、重要性和必要性以及實(shí)施的對象、時(shí)間、標準、要求和運作模式等，還要明確學(xué)校和家長(cháng)雙方的職責等等，做到試點(diǎn)地區家喻戶(hù)曉，確保黨和政府對貧困地區孩子的關(guān)愛(ài)落到實(shí)處。
二、加快硬件設施建設，保證營(yíng)養改善計劃硬件到位
一所學(xué)校如果沒(méi)有食堂及相關(guān)的配套設施，僅靠課間供餐，落實(shí)營(yíng)養改善計劃極易成為一句空話(huà)。為保證營(yíng)養改善計劃的落實(shí)到位，黨和政府要采取國家投入一點(diǎn)，地方配套一點(diǎn)，社會(huì )吸收一點(diǎn)的辦法，多途徑、多方法、多角度支持營(yíng)養改善計劃的硬件措施到位。各地區要采取國家投入為主，地方和民間團體支持為輔的方式促使營(yíng)養改善計劃硬件建設落實(shí)到位。目前，僅食堂建設專(zhuān)項資金，中央已經(jīng)突破300億元，地方政府的配套資金卻相對較少，但借助公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房等項目，促進(jìn)了營(yíng)養改善計劃的基本硬件落實(shí)，各學(xué)校要加快食堂及配套設施建設步伐，要克服人員經(jīng)費困難，保證營(yíng)養改善計劃硬件落實(shí)到位，確保早日實(shí)現食堂供餐。
三、改進(jìn)供餐模式，確保學(xué)生營(yíng)養供應到位
據了解，“農村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養改善計劃”實(shí)施以來(lái)，供餐模式分為兩種，一種是食堂供餐形式，一種是企業(yè)課間供餐模式。管理模式不統一，由此帶來(lái)的管理問(wèn)題較為突出。食堂供餐形式，一般是學(xué)校具備供餐條件的采用這種模式，學(xué)生能吃到熱飯熱菜，這一模式的責任風(fēng)險主要在學(xué)校；企業(yè)供應課間餐形式，因受學(xué)校食堂等硬件設施的制約，許多學(xué)校采用這一模式，責任風(fēng)險主要在企業(yè)，但課間供餐模式所選擇食物多為非新鮮食物，營(yíng)養全面及食品安全很難保障，課間供餐模式在很大程度上還要考慮包裝成本、運輸成本、食品添加劑、食品質(zhì)量等問(wèn)題，實(shí)踐證明，這種模式應該根據情況盡量少用或者不用。
經(jīng)驗證明，學(xué)校食堂供餐模式能保證學(xué)生攝取適量新鮮的雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、果蔬類(lèi)的營(yíng)養，這對調整飲食結構、平衡膳食營(yíng)養有著(zhù)積極作用。學(xué)校食堂供餐靈活，食品新鮮，花樣豐富，營(yíng)養搭配合格。一些發(fā)達國家通常將微量營(yíng)養元素強化面粉和強化大米及其他食物用于學(xué)生營(yíng)養改善項目，還可以搭配新鮮的奶制品或豆制品，可較快改善學(xué)生營(yíng)養缺乏狀況，成本低，效果明顯，為保證黨的惠民政策落實(shí)到位，確保學(xué)生吃到新鮮美味的中餐，提供充足的'營(yíng)養，要大力提倡食堂供餐。偏遠山區要創(chuàng )造條件保證學(xué)校食堂供餐模式，確保食品質(zhì)量與營(yíng)養價(jià)值。
四、加大資金監管力度，確保資金使用落實(shí)到位
一是加強營(yíng)養改善計劃的組織領(lǐng)導。要做到地方政府黨政一把手親自抓、教育主管部門(mén)主要領(lǐng)導親自抓、實(shí)行營(yíng)養改善計劃的學(xué)校校長(cháng)親自抓，確保資金不挪用、不擠占、不冒領(lǐng)、不克扣。二是建立機構健全的膳食委員會(huì )。學(xué)校要建立由學(xué)生家長(cháng)代表、學(xué)生代表、教師代表、社會(huì )人員代表為成員的約10人的膳食委員會(huì )，并提供必要的工作條件，確保有效運轉。確定供餐模式、集中配送采購和配餐食譜，要征求膳食委員會(huì )意見(jiàn)；學(xué)校食堂日常管理、原材料采購、儲運、加工、飯菜質(zhì)量評議和食品衛生安全及資金的運行等工作，都要請膳食委員會(huì )參與，使之成為學(xué)生、家長(cháng)與學(xué)校管理層之間的橋梁。三是加強落實(shí)實(shí)名制信息管理。各學(xué)校要嚴格按照職責分工和信息管理要求，使用實(shí)名制學(xué)生學(xué)籍信息管理系統將相關(guān)信息上報。學(xué)校對營(yíng)養改善計劃受益學(xué)生人數、補助標準、受益人次等情況應進(jìn)行動(dòng)態(tài)監控，堅決防止虛報、冒領(lǐng)或套取營(yíng)養改善補助資金的行為，啟動(dòng)問(wèn)責制。四是堅持信息公開(kāi)，實(shí)行陽(yáng)光操作。實(shí)行普通餐和營(yíng)養餐分開(kāi)單獨建賬，營(yíng)養餐的資金專(zhuān)款專(zhuān)用制度。各學(xué)校要通過(guò)文化櫥窗等便于公眾知曉的方式，定期公開(kāi)營(yíng)養改善計劃的政策法規、政府采購、資金使用、工作進(jìn)展等情況。學(xué)校要通過(guò)學(xué)生、家長(cháng)和公眾方便獲取信息的渠道，每學(xué)期公示受助學(xué)生名單、膳食委員會(huì )名單和營(yíng)養改善計劃實(shí)施情況，按月公示膳食補助收支和食堂財務(wù)管理情況，按周公示食堂飯菜價(jià)格、帶量食譜和原材料采購情況，建立健全的出庫入庫臺賬。
五、加強食品流程監管，保證食品安全落實(shí)到位
學(xué)校要實(shí)行雙三人采購制度，嚴格把好食品采購、儲存、加工、分餐、食堂從業(yè)人員健康等關(guān)口。嚴禁“三無(wú)”產(chǎn)品、腐敗變質(zhì)、劣質(zhì)油料、陳化糧、檢驗不合格肉類(lèi)進(jìn)入校園。按照食品加工規定，做到食品分類(lèi)定位存放，加強食堂衛生管理，搞好防鼠防蠅設施。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并通過(guò)崗前培訓，持證上崗，所有食堂安全制度全部上墻。組織食堂管理人員認真學(xué)習農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃參考食譜和配餐指南，在廣泛收集意見(jiàn)的基礎上，結合本地實(shí)際精心設計食譜，努力做到一天一菜譜，餐餐菜不同，每周食譜不重樣，讓學(xué)生吃得開(kāi)心、吃得放心。
衛生部門(mén)負責指導做好學(xué)生營(yíng)養健康狀況的監測評估，對學(xué)生營(yíng)養改善提出指導意見(jiàn)。食品藥品監管部門(mén)負責學(xué)校食堂以及供餐單位、個(gè)人食品安全監管，制定不同供餐模式的準入辦法，切實(shí)做好日常監督檢查工作。教育部門(mén)負責學(xué)校食品安全管理，按照規定組織開(kāi)展學(xué)校食堂食品日常安全自查以及購買(mǎi)供餐服務(wù)、個(gè)人或家庭托餐等食品安全檢查。開(kāi)展食品安全風(fēng)險評估，建立食品安全保障機制和食品安全事故應急預案，確保采購、貯存、加工、配送、分餐等各環(huán)節的食品安全。安排專(zhuān)人負責，加強對食品原料采購、餐具消毒、設備清潔等環(huán)節的監督管理。建立食品留樣監測制度，堅持食堂從業(yè)人員體檢制度，建立健全崗位責任制和責任追究制。
營(yíng)養健康管理制度 12
1. 前言
幼兒園是孩子成長(cháng)的重要階段，營(yíng)養健康管理制度對孩子們的健康成長(cháng)起著(zhù)至關(guān)重要的作用。本文將深入探討幼兒園營(yíng)養健康管理制度的相關(guān)規定和要求，旨在幫助家長(cháng)和教育工作人員更好地了解和實(shí)施這些制度。
2. 幼兒園營(yíng)養健康管理制度規定的內涵
2.1 膳食搭配的規定
幼兒園營(yíng)養健康管理制度規定了每餐膳食應包含主食、肉蛋奶、蔬菜水果等，以滿(mǎn)足孩子們的營(yíng)養需求。
2.2 食品安全的要求
制度規定了幼兒園食品的采購、儲存和加工應符合食品安全標準，保障孩子們的食品安全。
2.3 膳食計劃的制定
根據孩子們的芳齡、生長(cháng)發(fā)育特點(diǎn)和活動(dòng)情況，制定合理的膳食計劃，保證孩子們獲得全面均衡的營(yíng)養。
3. 幼兒園營(yíng)養健康管理制度規定的實(shí)施
3.1 食品采購及加工
幼兒園應選擇正規的食品供應商，保障食品的質(zhì)量和安全。加工食品時(shí)應遵循衛生標準，確保食品的衛生安全。
3.2 膳食搭配
根據食物營(yíng)養成分和孩子們的需求，科學(xué)搭配每餐的菜肴，確保膳食均衡，供應足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
3.3 膳食浪費
制度規定了幼兒園應避免食物浪費，鼓勵孩子們適量取食，逐步培養他們的節約意識和良好的飲食習慣。
4. 個(gè)人觀(guān)點(diǎn)和理解
幼兒園營(yíng)養健康管理制度規定的實(shí)施對孩子們的成長(cháng)至關(guān)重要。良好的膳食搭配和食品安全可以有效保障孩子們的健康，幫助他們建立良好的飲食習慣。幼兒園應該注重教育孩子們的飲食禮儀和食物的珍惜，讓他們在快樂(lè )成長(cháng)的養成良好的飲食習慣。
5. 總結
幼兒園營(yíng)養健康管理制度規定了食品安全、膳食搭配和膳食浪費等方面的要求，對孩子們的健康成長(cháng)至關(guān)重要。家長(cháng)、教育工作者應共同關(guān)注和實(shí)施這些規定，為孩子們提供健康、安全的飲食環(huán)境，幫助他們全面發(fā)展。
6. 結語(yǔ)
幼兒園營(yíng)養健康管理制度規定是保障孩子健康成長(cháng)的重要舉措，希望家長(cháng)和教育工作者能夠重視這一制度，共同關(guān)注孩子們的飲食營(yíng)養健康，為他們創(chuàng )造更好的成長(cháng)環(huán)境。
7. 健康教育
除了規定膳食搭配和食品安全，幼兒園營(yíng)養健康管理制度還應包括健康教育的內容。健康教育是幫助孩子們建立健康的生活方式和行為習慣，培養他們良好的衛生習慣和飲食習慣的重要手段。幼兒園應該設置健康教育課程，向孩子們傳授有關(guān)營(yíng)養和健康的知識，引導他們養成正確的飲食習慣和生活習慣。家長(cháng)也應該與幼兒園共同合作，加強對孩子們的健康教育，從小培養孩子們健康生活的意識和能力。
8. 個(gè)別差異的照顧
幼兒園營(yíng)養健康管理制度也應該考慮到孩子們的個(gè)別差異，比如對于有特殊飲食需求的孩子，應該提供個(gè)性化的膳食服務(wù)。對于過(guò)敏體質(zhì)的孩子，應該避免使用過(guò)敏食物，對于身體狀況特殊的孩子，應該提供專(zhuān)門(mén)的膳食方案。對于不同口味偏好的孩子，也應該在膳食搭配上給予一定的靈活性，滿(mǎn)足孩子們的個(gè)人需求，讓他們在健康的基礎上享受美味的食物。
9. 家校合作
幼兒園營(yíng)養健康管理制度的實(shí)施需要家長(cháng)和教育工作者的.共同合作。家長(cháng)應該積極參與幼兒園的膳食管理工作，了解幼兒園的膳食情況和營(yíng)養健康管理制度的要求，與幼兒園保持密切的溝通，共同關(guān)注孩子們的飲食營(yíng)養健康。幼兒園也應該定期向家長(cháng)們發(fā)布有關(guān)膳食管理的信息，提供有關(guān)健康飲食的教育和指導，增強家長(cháng)對孩子飲食健康的重視和支持。
10. 營(yíng)養健康的評估和監測
幼兒園營(yíng)養健康管理制度的實(shí)施需要對膳食情況進(jìn)行評估和監測。定期對幼兒園提供的膳食計劃和食品供應進(jìn)行評估，檢查是否符合營(yíng)養健康管理制度的要求，保證膳食的全面均衡和安全衛生。也應該定期對孩子們的健康狀況進(jìn)行監測，關(guān)注孩子們的飲食行為和身體健康狀況，及時(shí)發(fā)現并解決存在的問(wèn)題，保障孩子們的健康成長(cháng)。
11. 社會(huì )協(xié)作
除了幼兒園和家長(cháng)的合作外，社會(huì )協(xié)作也是非常重要的。幼兒園可以與當地的醫院、食品安全監管部門(mén)、營(yíng)養健康教育專(zhuān)家等建立合作關(guān)系，獲取專(zhuān)業(yè)的指導和支持，提升營(yíng)養健康管理水平，為孩子們提供更好的膳食服務(wù)和管理。
12. 結語(yǔ)
幼兒園營(yíng)養健康管理制度是保障孩子健康成長(cháng)的重要制度，其實(shí)施需要家長(cháng)、教育工作者和社會(huì )的共同關(guān)注和合作。希望在未來(lái)的日子里，幼兒園營(yíng)養健康管理制度能不斷完善，為孩子們提供更好的膳食營(yíng)養和健康管理，幫助他們健康成長(cháng)、快樂(lè )學(xué)習。
營(yíng)養健康管理制度 13
�。ㄒ唬⿲W(xué)校設立食品安全管理領(lǐng)導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領(lǐng)導及各部門(mén)職責。
�。ǘ⿲W(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制。學(xué)校應將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全自查整改。
�。ㄈ⿲W(xué)校應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。
�。ㄋ模⿲W(xué)校應配備專(zhuān)職食品安全管理員，做好日常食品安全監管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；應配備專(zhuān)兼職營(yíng)養健康專(zhuān)業(yè)人員，指導學(xué)生膳食營(yíng)養平衡。
�。ㄎ澹⿵N師長(cháng)和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的食品安全工作。
�。⿲W(xué)校應建立集中用餐信息公開(kāi)制度，組織師生家長(cháng)代表參與食品安全與營(yíng)養健康的管理和監督。
�。ㄆ撸⿲W(xué)校應加強食品安全與營(yíng)養健康的宣傳教育，通過(guò)多種形式開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動(dòng)；加強對食堂職工食品安全知識的培訓。
學(xué)校食品安全突發(fā)事件應急處置預案
�。ㄒ唬⿲W(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應急處理小組，學(xué)校校長(cháng)為應急處理小組負責人。建立食品安全突發(fā)事故報告制度，明確報告人。
�。ǘ⿲W(xué)校接到食品安全事件投訴，立即報告應急處置小組負責人。
�。ㄈ⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應立即要求停止食品加工活動(dòng)，立即封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，防止事故擴大。
�。ㄋ模⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時(shí)間電話(huà)上報學(xué)區教育服務(wù)中心，并同時(shí)向區教育和體育局安全應急部及轄區市場(chǎng)監管所（電話(huà)：）、社區疾控部門(mén)（電話(huà)：）報告，在1小時(shí)之內書(shū)面向青島西海岸新區教育和體育局、市場(chǎng)監管及疾控部門(mén)報告。按照監管部門(mén)的要求采取控制措施。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現場(chǎng)，準備接受相關(guān)調查。
�。⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應積極配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)和衛生健康部門(mén)進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。
�。ㄆ撸⿲W(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應主動(dòng)組織病人就醫，避免貽誤治療，并與學(xué)生家長(cháng)聯(lián)系，做好溝通引導等工作。
�。ò耍⿲W(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。
學(xué)校食堂食品安全自查制度
�。ㄒ唬⿲W(xué)校應全面分析經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點(diǎn)，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。
�。ǘ┦称钒踩圆榭勺孕薪M織或者委托第三方專(zhuān)業(yè)機構開(kāi)展。
�。ㄈ┦称钒踩圆榘ㄖ贫茸圆�、定期自查和專(zhuān)項自查：
制度自查：對食品安全制度的適用性，每年至少開(kāi)展一次自查。在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開(kāi)展制度自查和修訂；
定期自查：每周至少開(kāi)展一次食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程自查；專(zhuān)項自查：獲知食品安全風(fēng)險信息后，應立即開(kāi)展專(zhuān)項自查。
�。ㄋ模⿲ψ圆橹邪l(fā)現的問(wèn)題食品，立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專(zhuān)門(mén)區域，并采取退貨、銷(xiāo)毀等處理措施。對自查中發(fā)現的其他食品安全風(fēng)險，根據具體情況采取有效措施。
�。ㄎ澹⿲ψ圆橹邪l(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改，并有整改臺賬、記錄。
�。┲茏圆榍闆r及時(shí)在餐廳公示欄進(jìn)行公示。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓管理制度
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂管理人員負責組織培訓工作，并制定培訓計劃，做好培訓記錄。
�。ǘ┬逻M(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應先培訓后上崗，培訓情況記錄在案。
�。ㄈ┌础吨腥A人民共和國食品安全法》有關(guān)規定，每年組織食品安全法律法規及相關(guān)知識的培訓學(xué)習不少于40學(xué)時(shí)，并考核合格。
�。ㄋ模┙⑼暾膹臉I(yè)人員學(xué)習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時(shí)間、學(xué)時(shí)數、培訓地點(diǎn)、教材、教師、培訓對象、學(xué)員名單、考試試題、個(gè)人考試成績(jì)等。
�。ㄎ澹⿲Σ粎⒓优嘤枌W(xué)習或考核不合格者不予上崗，直至培訓合格。
學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才能上崗。健康證明應當在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
�。ǘ┙臉I(yè)人員健康檔案，健康證應在有效期內。
�。ㄈ⿲�(shí)行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長(cháng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛生、健康狀況，并做好晨檢記錄。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應主動(dòng)報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、胡須等。
�。┎僮鲿r(shí)手部應保持清潔，操作前應用肥皂及流動(dòng)清水洗手。
�。ㄆ撸⿲�(zhuān)間操作人員應穿戴專(zhuān)用工作服帽和口罩，雙手進(jìn)行清洗消毒。
�。ò耍⿵臉I(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區。不得有在食堂內吸煙等行為，不得在食品處理區內飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。ň牛⿵臉I(yè)人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區。
�。ㄊ⿵臉I(yè)人員應熟記本崗位食品安全知識及應知應會(huì )的內容。
學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒制度
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒責任，食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。
�。ǘ┑孛鎽３纸�(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。
�。ㄈ┡潘疁蠎３智鍧�、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。
�。ㄋ模〾γ鎽３智鍧�，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
�。ㄎ澹┰钆_臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。
�。┕ぷ髋_、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
�。ㄆ撸┎蛷N垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應及時(shí)清理、清洗、消毒。
�。ò耍├洳�、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。
�。ň牛┎途咔逑聪疽笠�(jiàn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備維修保養制度
�。ㄒ唬┦称诽幚韰^設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
�。ǘ└鞴δ荛g地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
�。ㄈ┡鋫渑c師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
�。ㄋ模┡鋫渑c師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點(diǎn)定位存放使用。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
�。ㄎ澹┒ㄆ诮M織對電氣設備、燃氣、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護、校驗及時(shí)有記錄。
學(xué)校食堂采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度
�。ㄒ唬⿲W(xué)校實(shí)行大宗食品集中定點(diǎn)采購，指定專(zhuān)職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作。
�。ǘ┎少徥称�、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》要求進(jìn)行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，如實(shí)準確記錄食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，且由供貨商蓋章或簽字確認。
�。ㄈ⿵氖称飞a(chǎn)者采購食品的，應查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件。
�。ㄋ模⿵氖称方�(jīng)營(yíng)者（商場(chǎng)、超市等）采購食品的，應查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等，采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照等；
�。ㄎ澹⿵氖秤棉r產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農產(chǎn)品的，查驗其統一社會(huì )信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；
�。⿵募薪灰资袌�(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的，應索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證。
�。ㄆ撸┎少徯笄萑忸�(lèi)的，應查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時(shí)，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應提供相關(guān)病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類(lèi)制品的，應查驗肉類(lèi)制品的檢驗合格證明。
�。ò耍┙共少彶环鲜称钒踩珮藴屎鸵蟮氖称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品進(jìn)入學(xué)校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品等。
�。ň牛┻M(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。
學(xué)校食堂食品添加劑管理制度
�。ㄒ唬⿷敯凑諊矣嘘P(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
�。ǘ⿷敯凑誈B 2760規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
�。ㄈ┦称诽砑觿┕芾響龅健皩�(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)用稱(chēng)量。
�。ㄋ模┦称诽砑觿┎少彂獓栏駡绦胁少徦髯C規定，食品添加劑必須有包裝標識（中文），必需標注名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
�。ㄎ澹┦称诽砑觿┯泄潭ǖ膱�(chǎng)所（或櫥柜）存放，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。
�。┎捎镁_的計量工具稱(chēng)量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應參照9DB37／T 4200—2020標準執行。
�。ㄆ撸┍締挝皇褂玫氖称诽砑觿┢贩N名稱(chēng)清單、使用崗位、用于制作何種食品應在餐廳醒目位置公示。
學(xué)校食堂庫房管理制度
�。ㄒ唬┦称穾旆繎ㄆ谕L(fēng)換氣，防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防潮設施完好，保證正常使用。
�。ǘ⿴旆�、貨架、盛放食品的容器應保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品、雜品等。
�。ㄈ┦称窇謪^分架分類(lèi)、離墻離地15㎝以上存放，不同類(lèi)型的食品原料應分隔或分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進(jìn)行貯存。
�。ㄋ模┦称方�(jīng)查驗入庫后定位擺放，按易于先進(jìn)先出的原則存放食品原料，并標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)等信息，做好入庫查驗登記。
�。ㄎ澹┵A存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
�。┯糜诒４媸称返睦洳乩鋬鲈O備，應貼有標識，原料、半成品和成品應分柜存放。
�。ㄆ撸┭b調料、食用油的容器要使用專(zhuān)用的調料盒、油壺等容器。如需倒盒的調味品，應在容器外加貼標識，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。
�。ò耍⿷ㄆ跈z查庫存，庫房?jì)仍O置退貨專(zhuān)區，有明確標識，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
�。ㄒ唬┙W(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規定。
�。ǘ┡鋫鋵W(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備專(zhuān)用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運轉。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類(lèi)放置、日產(chǎn)日清。
�。ㄈ⿲�(shí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學(xué)校應與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復印件。
�。ㄋ模┙W(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺賬制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向學(xué)校出具收據憑證；學(xué)校應分門(mén)別類(lèi)建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向監管部門(mén)報告。
�。ㄎ澹┮幏秾W(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車(chē)和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實(shí)行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識。
�。┘訌妼W(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督。對不按規定處理餐廚垃圾的行為，立即改正，并給予處罰。
學(xué)校食堂食品留樣制度
�。ㄒ唬┟坎痛蔚氖称烦善罚ê�(jiǎn)餐）應留樣。
�。ǘ⿷蓪�(zhuān)人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應隨時(shí)上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。
�。ㄈ⿷獙⒘魳邮称钒凑掌贩N分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備（留樣柜）中冷藏存放48小時(shí)以上。冷藏室的溫度應設置在攝氏0 ℃～8 ℃。每種食品的留樣量應不少于125 g。
�。ㄋ模┰谑⒎帕魳邮称返娜萜魃蠎獦俗⒘魳邮称访Q(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員，或者標注與留樣記錄相對應的標識。
�。ㄎ澹┦称窐悠妨舸鏉M(mǎn)48小時(shí)后應及時(shí)銷(xiāo)毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。
�。┳龊昧魳佑涗�。留樣記錄應標明留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員、銷(xiāo)毀時(shí)間（月、日、時(shí)）、銷(xiāo)毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、存檔。
學(xué)校餐廳衛生管理制度
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)許可證及公示信息應懸掛在餐廳醒目位置。
�。ǘ┚筒蛨�(chǎng)所要達到窗明幾凈，地面清潔，地面無(wú)水。
�。ㄈ┎妥罃[放整齊、美觀(guān)、干凈整潔。
�。ㄋ模┚筒蛨�(chǎng)所服務(wù)員需持有效健康證上崗，上崗工作時(shí)不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。
�。ㄎ澹﹤溆貌途咴跀[臺前應存放在密閉保潔設施內。
�。┚筒蛨�(chǎng)所應設置洗手設施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。
�。ㄆ撸┚筒蛨�(chǎng)所應有防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設施。
�。ò耍⿷皶r(shí)清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應引導學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。
�。ň牛┯貌徒Y束后，進(jìn)行就餐區整體清潔、消毒、通風(fēng)。
�。ㄊ┰O置餐廳文化專(zhuān)欄，有食品安全、營(yíng)養健康、合理飲食、節約糧食、文明用餐等宣傳內容。
�。ㄊ唬⿷龑Ы逃龑W(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節約，營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
學(xué)校生活飲用水管理制度
�。ㄒ唬⿲W(xué)校應制定生活飲用水污染事件應急處置預案，并定期組織培訓和演練。
�。ǘ⿲W(xué)校飲用水衛生應有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
�。ㄈ┲苯訌氖鹿┧�、管水人員應當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查�；加辛〖�、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。
�。ㄋ模⿲W(xué)校應定期對飲水設施進(jìn)行清洗、消毒，及時(shí)更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時(shí)發(fā)現和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校購買(mǎi)涉水產(chǎn)品，應當索取涉水產(chǎn)品衛生許可批準文件和產(chǎn)品檢驗合格證明；購買(mǎi)消毒產(chǎn)品，應當索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證和產(chǎn)品衛生安全評價(jià)報告。應對購買(mǎi)的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的`有關(guān)信息進(jìn)行登記備查。
�。⿲W(xué)校應當按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求使用符合衛生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。
�。ㄆ撸┈F制現供飲用水經(jīng)營(yíng)學(xué)校應當配備相應的水質(zhì)檢測儀器、設備或者委托有資質(zhì)的檢驗機構，對其供應的現制現供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見(jiàn)物、pH值等項目，每周進(jìn)行現場(chǎng)快速檢測；對菌落總數、總大腸菌群、硝酸鹽等重點(diǎn)指標，每半年進(jìn)行一次檢測。
�。ò耍⿲W(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應當立即報告衛生及教育主管部門(mén)，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關(guān)證據，并按照有關(guān)預案及時(shí)予以處置。
�。ň牛┰趯W(xué)校內醒目位置設置飲水、用水衛生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開(kāi)水。
學(xué)校食品安全管理獎懲制度
�。ㄒ唬┆剟钪贫龋簩τ邢铝斜憩F之一的員工視情況給予獎勵：
1、在完成生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和工作任務(wù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面，有特殊貢獻的。
2、提出合理化建議或在提高工作效率、節約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟效益的。
3、保護食堂財產(chǎn)，防止或挽救事故，使食堂免受重大損失的。
4、為維護食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著(zhù)功績(jì)的。
5、因其他特殊貢獻應當給予獎勵的。
�。ǘ⿷土P制度：對有下列表現之一的員工視嚴重程度給予寫(xiě)檢查、罰款或開(kāi)除的處罰：
1、工作時(shí)間不穿工作服，售飯時(shí)不戴帽子、口罩的。
2、讓非工作人員進(jìn)入操作間的。
3、操作過(guò)程中生、熟、半成品食品未分開(kāi)使用的。
4、在操作間內吸煙，發(fā)現過(guò)期食品或霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或工作時(shí)間內隨意離開(kāi)崗位的。
5、被投訴飯菜中出現異物的。
6、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈的。
7、操作工具（盤(pán)子、鍋、調料盒等）未擺放整齊、衛生不干凈的。
8、工作不負責任，造成損失浪費或發(fā)生差錯。對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務(wù)的。
學(xué)校食堂投訴受理制度
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供安全營(yíng)養健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺(jué)接受全校師生的監督。
�。ǘ⿲W(xué)校在餐廳內醒目位置設立監督意見(jiàn)信箱，收集食堂投訴意見(jiàn)。學(xué)校食堂設立并向師生、家長(cháng)公開(kāi)食品安全投訴電話(huà)，接受師生、家長(cháng)的監督。
�。ㄈ┙⑼对V受理制度，對師生、家長(cháng)提出的投訴，應立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。
�。ㄋ模┤绻蛐l生問(wèn)題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或其他雜物，餐具不潔等等）被師生、員工、家長(cháng)投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人視情節輕重進(jìn)行處罰。
�。ㄎ澹┤绻蚍⻊�(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生、員工、家長(cháng)投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
�。┙拥綆熒�、家長(cháng)投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應處理，并對同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。
�。ㄆ撸┩对V電話(huà)
學(xué)校集中用餐陪餐制度
�。ㄒ唬┙W(xué)校領(lǐng)導、教師、學(xué)生家長(cháng)陪餐制度，并確保陪餐人員身體健康。
�。ǘ┟坎蛻才艃擅陨希ê瑑擅┬＜夘I(lǐng)導干部（校長(cháng)每周陪餐不少于一次）及教師陪餐（至少一名教師代表）；結合單位實(shí)際每周安排家長(cháng)代表陪餐，不少于2次。
�。ㄈ┙y一制定陪餐安排表，在校園網(wǎng)、公示欄、食堂（或餐廳）等明顯位置公布，并交由食堂管理人員存檔備案。
�。ㄋ模┡悴腿藛T和學(xué)生同區域、同標準就餐；加強對陪餐情況的檢查，定期通報陪餐情況。
�。ㄎ澹┡悴腿藛T對所食用飯菜的外觀(guān)、衛生、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，對就餐當天食品安全有關(guān)情況進(jìn)行監督，對就餐學(xué)生的意見(jiàn)和建議做好記錄。
�。┡悴腿藛T對以下情況當場(chǎng)指出并要求及時(shí)整改：食堂衛生較差、物品擺放雜亂；食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；餐飲用具未按要求消毒；飯菜加工距用餐時(shí)間過(guò)長(cháng)；飯菜口味過(guò)甜或過(guò)咸等。
�。ㄆ撸⿲W(xué)校陪餐人員因故不能陪餐的，及時(shí)向校領(lǐng)導報告，由校領(lǐng)導在就餐前指定其他人員陪餐，確保每日陪餐人員及時(shí)到崗。
�。ò耍┦程霉芾砣藛T認真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)，并建立問(wèn)題整改臺賬，做好整改記錄。
學(xué)校食堂有害生物防控制度
�。ㄒ唬┦称诽幚韰^的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。
�。ǘ┘庸そ�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
�。ㄈ┡潘疁铣隹诤团艢饪趹芯W(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
�。ㄋ模⿷ㄆ谶M(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。
�。ㄎ澹┘庸そ�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內如發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
�。⑾x(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專(zhuān)人保管。
�。ㄆ撸┦褂脷⑾x(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。
�。ò耍└鞣N有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核，并按規定進(jìn)行存放、保管。
學(xué)校營(yíng)養健康管理制度
�。ㄒ唬┰O立由單位領(lǐng)導、后勤、工會(huì )和食堂管理等人員組成的營(yíng)養健康管理委員會(huì )，明確各崗位職責，開(kāi)展過(guò)程管理。
�。ǘ⿲W(xué)校應配備有資質(zhì)的專(zhuān)（兼）職營(yíng)養指導人員，具備為不同人群提供營(yíng)養配餐和管理的能力。
�。ㄈ﹪@合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計劃及實(shí)施方案，明確工作職責，并開(kāi)展自查。
�。ㄋ模⿲W(xué)校餐廳應設立“營(yíng)養健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。（五）開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養健康知識宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養健康氛圍。
�。┲贫ê侠砩攀碃I(yíng)養配餐計劃。食物種類(lèi)應當符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。提供套餐或份飯的食堂，一周內食譜盡量不重復。
�。ㄆ撸┌凑铡恫惋嬍称窢I(yíng)養標識指南》對所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養標示。
�。ò耍┙⒎婪逗偷种剖澄锢速M制度，并采取措施予以落實(shí)。
�。ň牛﹪栏褡袷貒蚁嚓P(guān)法律法規，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛生防疫相關(guān)規定和要求。
�。ㄊ┌凑諊矣嘘P(guān)規定，實(shí)施垃圾分類(lèi)，建立臺賬，做好記錄。
�。ㄊ唬┦程脙热娼麩�，設置禁止吸煙標識。學(xué)校配餐（校外供餐）管理制度
�。ㄒ唬⿲W(xué)校從供餐單位訂餐的，應選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、具備集體用餐配送資質(zhì)、能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的供餐單位。
�。ǘ⿲W(xué)校應建立以校長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制，配備專(zhuān)職食品安全管理員。
�。ㄈ⿲W(xué)校應建立健全校外供餐管理制度和突發(fā)食品安全應急預案；建立索證索票、食品接餐查驗制度、分餐管理等制度。
�。ㄋ模⿲W(xué)校應與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全與營(yíng)養健康的權利和義務(wù)，存檔備查。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校應設有專(zhuān)用接餐室，配備空氣消毒設施、洗手設施、留樣設備、保溫制冷設施，溫濕設施等；應配備中心溫度計、接餐墊、架；應為工作人員配備工作服、工作帽、口罩等。
�。┦称窂臒熘潦秤玫拈g隔時(shí)間應在2小時(shí)內，服務(wù)半徑運輸時(shí)間應不超過(guò)30分鐘。
�。ㄆ撸⿲W(xué)校應對供餐單位提供的食品隨機進(jìn)行外觀(guān)查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。
�。ò耍┕┎蛦挝粦渲脤�(zhuān)用食品配送車(chē)輛。配置的冷藏或加熱保溫設備或裝置應能保證運輸過(guò)程中食品的中心溫度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。
�。ň牛┡洳腿萜鞅砻鎽獦嗣骷庸挝�、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，標注保存條件和食用方法。
�。ㄊ┕┎蛦挝粦３诌\輸車(chē)輛、配餐容器的清潔，每次運輸食品前和運輸食品后應進(jìn)行清洗消毒。
�。ㄊ唬┕┎蛦挝粦獓栏褡袷胤�、法規和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。
學(xué)校食品安全責任追究制度
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂（供餐單位）未按規定建立食品安全管理制度，或未按規定制定、實(shí)施餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規定處罰。
�。ǘ⿲W(xué)校食堂（供餐單位）未查驗或者留存相關(guān)證照復印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。
�。ㄈ⿲W(xué)校食堂（供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。
�。ㄋ模⿲W(xué)校食堂（供餐單位）制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。
�。⿲W(xué)校未履行食品安全管理責任，由縣級以上人民政府食品安全管理部門(mén)會(huì )同教育部門(mén)對學(xué)校主要負責人進(jìn)行約談，由學(xué)校主管教育部門(mén)視情節對學(xué)校直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予相應的處分。
實(shí)施營(yíng)養改善計劃的學(xué)校違反食品安全法律法規以及本規定的，應當從重處理。
�。ㄆ撸⿲W(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負責人有下列行為之一的，由學(xué)校主管教育部門(mén)給予警告或者記過(guò)處分；情節較重的，應當給予降低崗位等級或者撤職處分；情節嚴重的，應當給予開(kāi)除處分；構成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理：
1、知道或者應當知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購的，或者利用工作之便以其他方式謀取不正當利益的；
2、在招投標和物資采購工作中違反有關(guān)規定，造成不良影響或者損失的；
3、怠于履行職責或者工作不負責任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的；
4、違規操作致使師生人身遭受損害的；
5、發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規定報告、不采取措施處置或者處置不力的；
6、其他違反國家、省、市食品安全要求的行為。
�。ò耍⿲W(xué)校食品安全管理直接負責的主管人員和其他直接責任人員有下列情形之一的，由學(xué)校主管教育部門(mén)會(huì )同有關(guān)部門(mén)視情節給予相應的處分；構成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理：
1、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的；
2、隱匿、偽造、毀滅、轉移不合格食品或者有關(guān)證據，逃避檢查、使調查難以進(jìn)行或者責任難以追究的；
3、發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大，或者未配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食物中毒調查、保留現場(chǎng)的；
4、其他違反食品安全相關(guān)法律法規規定的行為。
營(yíng)養健康管理制度 14
為保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營(yíng)養健康，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，結合三部委聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》（第45號）要求，小店區市場(chǎng)監督管理局在全區學(xué)校推行建立食品源頭可追溯體系，加強學(xué)校食堂食品安全管理，落實(shí)主體責任，嚴防嚴控食品安全風(fēng)險，現將有關(guān)要求通知如下：
一、完善人員配備，落實(shí)主體責任
學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制。學(xué)校應當配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員和營(yíng)養健康管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責任制度，明確食品安全與營(yíng)養健康管理相關(guān)責任，執行有關(guān)食品安全管理制度和工作要求。學(xué)校食堂對食品安全與營(yíng)養健康狀況定期開(kāi)展自查，加強隱患排查；制定學(xué)期食品安全培訓計劃，對食品安全與營(yíng)養健康管理相關(guān)工作人員定期開(kāi)展培訓與考核。學(xué)校應當將食品安全與營(yíng)養健康相關(guān)知識納入健康教育教學(xué)內容，通過(guò)主題班會(huì )、課外實(shí)踐等形式開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，不斷提高在校師生食品安全意識。
二、建立食品源頭可追溯體系
�。ㄒ唬﹪栏窆⿷毯Y選。各學(xué)校（幼兒園）食堂、小飯桌要從取得許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)（食品生產(chǎn)加工小作坊）、超市、大型食用農產(chǎn)品加工配送單位、集體用餐配送單位等能提供追溯信息或銷(xiāo)售票據的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品，建立固定的購貨渠道。有條件的學(xué)校食堂可對米、面、油等大宗物品進(jìn)行統一招標采購。
�。ǘ﹪腊言喜少�。學(xué)校食堂不得采購《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；不得采購臨期甚至超過(guò)保質(zhì)期食品；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；要嚴格限定外購直接入口食品的種類(lèi)。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
�。ㄈ┞鋵�(shí)索證索票。學(xué)校食堂采購食品及原料，應當按要求索取并留存上游供貨商的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證或小經(jīng)營(yíng)店備案證以及銷(xiāo)售票據。證、照、票要加蓋上游企業(yè)公章。采購肉類(lèi)應當查驗兩證兩章（動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明），采購肉類(lèi)制品的應當查驗肉類(lèi)制品的檢驗合格證明，采購蔬菜要索取農殘檢測報告。
�。ㄋ模┙⑦M(jìn)貨查驗電子臺賬。學(xué)校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗電子臺賬，由專(zhuān)人記錄、專(zhuān)人負責，并及時(shí)按月備份。進(jìn)貨查驗電子臺賬要如實(shí)準確記錄購進(jìn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗電子臺賬和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。
三、加強食品貯存管理
�。ㄒ唬┦称穾旆抗芾�。貯存場(chǎng)所、容器、工具及設備應當安全無(wú)害、保持清潔。食品庫房應有通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品和非食品庫房應分開(kāi)設置，食品應當分區分類(lèi)分架存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出先用的'原則，定期檢查庫存，設置不合格食品區，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)食品。
�。ǘ├洳乩鋬鍪称焚A存。冷藏冷凍食品應按產(chǎn)品標示溫度要求貯存。冷藏、冷凍柜應當貼有標識，有外顯溫度，并定期除霜、清潔保養。冷藏冷凍貯存應做到原料、半成品和成品分柜存放，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。幼兒園食堂、小飯桌不得購進(jìn)冷凍肉，其他食堂確需購進(jìn)冷凍食品的，盡量縮短儲存期，不得堆積、擠壓存放。
�。ㄈ┥⒀b食品貯存。散裝食品貯存容器應符合食品安全要求。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄋ模┦称诽砑觿┵A存使用。除以小麥粉為原料制作包子、饅頭等發(fā)酵面食品中使用無(wú)鋁泡打粉、蘇打、小蘇打外，其他加工制作過(guò)程不得使用食品添加劑。食品添加劑應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。專(zhuān)柜（位）存放食品添加劑標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱(chēng)，并保留原包裝。食品添加劑使用臺賬應專(zhuān)冊記錄使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。
四、建立健全陪餐、陪廚制度
學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌于20xx年4月1日起執行集中用餐陪餐、陪廚制度，每餐均應當有學(xué)校（幼兒園）相關(guān)負責人、學(xué)生家長(cháng)與學(xué)生共同用餐。在全國食品安全宣傳周、全民營(yíng)養周、中國學(xué)生營(yíng)養日、全國碘缺乏病防治日以及“食堂開(kāi)放日”等時(shí)間節點(diǎn)組織學(xué)生家長(cháng)陪廚。陪餐、陪廚人員應進(jìn)行年度健康體檢，患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員不得陪餐、陪廚。區市場(chǎng)監督管理局工作人員可以付費陪餐。
學(xué)校（幼兒園）、小飯桌每周公示陪餐人員并做好陪餐記錄，包括陪餐時(shí)間、陪餐人員及身份，當餐食用菜品，發(fā)現問(wèn)題，意見(jiàn)建議以及整改時(shí)限、結果和責任人。中小學(xué)、幼兒園食堂每學(xué)期組織“食堂開(kāi)放日”活動(dòng)，邀請學(xué)生家長(cháng)參觀(guān)食堂后廚，了解學(xué)校食品安全管理工作。各學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌要嚴格落實(shí)陪餐、陪廚制度，及時(shí)發(fā)現和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題，對學(xué)生家長(cháng)提出的意見(jiàn)建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。
五、加強信息公示
學(xué)校應當建立集中用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺等方式及時(shí)向師生家長(cháng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位以及學(xué)生過(guò)敏食品等信息，組織師生家長(cháng)代表參與食品安全與營(yíng)養健康的管理和監督。有條件的中小學(xué)、幼兒園應當每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養素供給量。
附：相關(guān)定義
1、冷葷類(lèi)食品，指一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，主要為熟食鹵味；
2、生食類(lèi)食品，一般特指生食水產(chǎn)品；
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