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門(mén)店衛生管理制度（精選20篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的門(mén)店衛生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
門(mén)店衛生管理制度 1
為了進(jìn)一步搞好店內衛生，落實(shí)“門(mén)前六包、門(mén)內達標”責任制，明確門(mén)店的衛生要求，落實(shí)長(cháng)效化管理，依據《國家衛生城市標準》的有關(guān)規定，特制定本制度。
一、店容店貌要整潔美化，做到一店一牌，牌匾文字規范且上檔次。
二、門(mén)店玻璃、墻壁上嚴禁亂貼亂畫(huà)，亂涂亂寫(xiě)。
三、每周要定期清洗店面、油漆牌匾，保持店面新、墻壁新、廣告牌新。
四、店內無(wú)塵、無(wú)煙頭、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物。
五、店內無(wú)蠅、無(wú)蚊、無(wú)鼠、無(wú)臭蟲(chóng)、無(wú)蟑螂。
六、設有痰盂、垃圾箱等衛生設施。
七、門(mén)前便道有專(zhuān)人清掃保潔，無(wú)亂堆亂放。
門(mén)店衛生管理制度 2
1、目的：
為了切實(shí)抓好門(mén)店營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛生狀況，避免藥品的'人為污染，確保藥品質(zhì)量。
2、依據：
《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規范》及相關(guān)法律法規等。
3、適用范圍：
門(mén)店衛生管理過(guò)程。
4、責任：
門(mén)店負責人負責。
5、內容：
5.1、衛生管理責任到人，實(shí)行衛生劃區包干制度，即分區域，分柜臺落實(shí)到人，明確責任；
5.2、保持店堂和柜臺的清潔衛生，各類(lèi)藥品擺放整齊，包裝完整，對店堂和柜臺要及時(shí)打掃，做到店堂內外無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)污染源；
5.3、保持各種容器、衡器清潔和機器設備無(wú)積塵，各種儀器設備排列整齊有序；
5.4、在崗員工應講究個(gè)人衛生，著(zhù)裝整潔，文明待客，精神飽滿(mǎn)；
5.5、從事直接接觸藥品的工作人員，必須每年進(jìn)行健康體檢，體檢合格者方可上崗，對發(fā)現患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染藥品疾病患者，應立即調離工作崗位。
門(mén)店衛生管理制度 3
一、衛生許可證應懸掛于明目處，按時(shí)參加驗證換證。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衛生管理組織，有專(zhuān)人負責食品衛生工作。
四、從業(yè)人員上班時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長(cháng)指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。
八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的'食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開(kāi)，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志，不得混放。
十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風(fēng)干燥，食品應當做到先進(jìn)先出，隔墻離地，分類(lèi)存放。
十二、及時(shí)處理好廢棄物，各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。
門(mén)店衛生管理制度 4
一、賓館、旅店要保持周?chē)h(huán)境整潔、美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
五、客房?jì)刃l生間的`洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無(wú)衛生間的客房，每個(gè)床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
六、賓館、旅店業(yè)的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。
七、各類(lèi)賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。
八、對旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統一銷(xiāo)毀。
九、店內自備水源和二次供水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。
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(一)職員個(gè)人衛生標準
1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無(wú)明顯油污，衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。
4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛生、梳理整齊。
5、職員上崗時(shí)不準留指甲、不準戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗干凈。
(二)容器模具、工具的衛生標準
容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱(chēng)盤(pán)，前廳貨盤(pán)、購物盤(pán)等物品。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤(pán)等物品。
工具是指分發(fā)給個(gè)人或集體共用的.刀、夾子、轉臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。
1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。
2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。
3、模具用過(guò)后須先內外清理后擦凈，不得有油污。
4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤(pán)最上面的。一個(gè)要倒扣過(guò)來(lái)）。
5、工具用過(guò)后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。
(三)設備保養與清洗
設備是指生產(chǎn)中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。
1、生產(chǎn)設備應由專(zhuān)人養護、定期定時(shí)加油潤滑。
2、每日下班后須將設備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。
3、機械設備要用專(zhuān)用白布蓋好，要保持白布的清潔衛生。
(四)每周必須大掃除
1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦干凈；
2、將面包醒發(fā)箱內的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內油污要清理；
3、冰柜要除霜清洗擦凈；
4、清理衛生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專(zhuān)人負責；
5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無(wú)粉塵；
6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。
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1、遵守《公共場(chǎng)所衛生管理條例》、《美容美發(fā)場(chǎng)所衛生規范》、《理發(fā)店、美容店衛生標準》等法律規矩和衛生規范標準的有關(guān)規定，規范美容美發(fā)店經(jīng)營(yíng)行為，不符合衛生規范要求的，將立刻整改到位；
2、建立健全的衛生管理制度和崗位責任制，設有衛生組織機構，并配有專(zhuān)(兼)職衛生管理人員；
3、從業(yè)人員經(jīng)體檢培訓取得健康證實(shí)后上崗；
4、保持室內外環(huán)境衛生干凈；
5、理發(fā)、美容公共用具(理發(fā)刀具、胡刷、頭梳、毛巾、圍巾、修手工具、眉鉗、美容盆等)消毒設施和制度執行到位，能做到一客一用一消毒，美發(fā)場(chǎng)所配備的毛巾與座位比大于3：1，美發(fā)用品用具所配備的數量能滿(mǎn)足清洗消毒周轉的.要求；
6、理發(fā)、染(燙)發(fā)分區設置，染(燙)發(fā)區別別設置排氣通風(fēng)設施，且運轉正常；
7、備有供患頭癬等皮膚病傳染病顧客專(zhuān)用的理發(fā)工具。
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一、熟食間應是配備預進(jìn)間的專(zhuān)間。專(zhuān)人制作，專(zhuān)用容器、工具、用具，專(zhuān)用消毒設備。應有滅蠅設備，確保熟食間內無(wú)蒼蠅。
二、熟食間使用前，要用紫外線(xiàn)滅菌燈對其進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上。工作人員進(jìn)熟食間前先更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。
三、作熟食前先將、砧板、臺面、用具、容器、抹布和手進(jìn)行消毒。
四、加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛生要求的不加工。
五、熟食鹵菜，以銷(xiāo)定產(chǎn)，當日使用當日加工，不得銷(xiāo)售隔餐或隔夜的`熟制品。
六、配制冷盤(pán)距進(jìn)餐時(shí)間不超過(guò)22小時(shí)，提前制作好冷盤(pán)要用保鮮紙封好，放入保鮮箱內內，使用前，用微波爐充分加熱后，方可供應。
七、鹵菜裝盤(pán)后不交叉重疊存放。超過(guò)鹵2小時(shí)食用的熟食品須及及時(shí)放入箱冷藏。
八、銷(xiāo)售熟食使用工具夾取食品，手不接觸票和錢(qián)，包裝食品用符合衛生要求的食品包裝材料。
九、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜雜物不得帶入熟食專(zhuān)間。
十、熟食間內應有盛放熟食品品的專(zhuān)用保鮮箱，不得有半成品或生料的箱。熟食專(zhuān)間的工作人員必須有和，近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿感培染等有礙食品衛生的疾病，調離熟食加工崗位。
十一、工作作結束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔衛生工作。
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1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必需有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的`洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、
5、消毒后的消毒餐飲具必需儲存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具儲存柜上有顯然標記。
7、餐飲具保結柜應天天清洗消毒，保持潔凈。
8、餐飲具消毒專(zhuān)人負責，根據有關(guān)消毒辦法舉行操作，并作好每次消毒記下記錄。
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1、門(mén)、窗：門(mén)窗上的'玻璃上無(wú)污跡、指紋，清徹透亮，窗簾上無(wú)浮灰，窗槽內無(wú)灰沙，門(mén)槽內無(wú)疆灰，門(mén)上無(wú)污跡。
2、墻壁：墻腳線(xiàn)不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線(xiàn)、開(kāi)關(guān)要擦整潔，空調、燈飾要整潔干凈。
3、天花板：定期清潔通風(fēng)口槽，燈具保養、修理要準時(shí)。
4、地面：營(yíng)業(yè)后須準時(shí)清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無(wú)污跡，要注重不留死角。
5、花木：須天天澆水，常常修剪枝葉。
6、服務(wù)柜臺：營(yíng)業(yè)后準時(shí)收去柜臺上的物品，擦拭整潔。柜臺內放置口布，保證餐具衛生。柜內餐具物品分類(lèi)擺放整齊。
7、桌椅：桌椅要整潔，無(wú)灰跡，無(wú)油污。
8、餐具：
a、玻璃器皿服務(wù)員應準時(shí)清潔，擦拭時(shí)不能用手觸摸器皿，做到無(wú)水跡、無(wú)指紋、無(wú)破損，光亮透亮。
b、瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。
9、衛生間要保持整潔干凈無(wú)異味，拖把要清洗整潔。
10、臺面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營(yíng)業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務(wù)人員在營(yíng)業(yè)時(shí)如發(fā)覺(jué)這此物品被污染，則應準時(shí)清潔�；ㄆ康乃３８鼡Q，長(cháng)時(shí)光會(huì )有異味。
11、布件：清潔無(wú)破損、無(wú)污跡，中心線(xiàn)對準門(mén)，四面下擺適中。
12、菜單、酒單：保持菜單、酒單干凈新穎，不得涂改、污染菜單、酒單
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(一)總則
為認真貫徹執行《食品安全法》，落實(shí)預防為主的方針，改善食品衛生質(zhì)量，確保食品衛生安全，結合各工種、崗位的衛生要求，特制定以下衛生管理制度。
1、執行《食品安全法》和《浙江省食品衛生管理實(shí)施辦法》。
2、嚴格按餐飲服務(wù)許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3、遵守各項衛生要求和規定，執行“五四”制度。
4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。
5、積極參加各種衛生知識培訓，接受衛生監督部門(mén)監督、指導和幫助。
6、經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個(gè)人衛生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛生。
8、建立衛生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。
(二)食品衛生“五四”制度
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
�、俨少弳T不采購腐爛變質(zhì)的原料。
�、诒９軉T不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�、奂庸と藛T不用腐爛變質(zhì)的'原料。
�、軤I(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：
�、偕c熟隔離。
�、诔善放c半成品隔離。
�、凼称放c雜物、藥品隔離。
�、苁称放c天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開(kāi)水、紅外線(xiàn)烘干)。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定責任人、定責任區、定時(shí)間、定衛生標準。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。
(三)冷(熱)副食加工衛生制度
1、進(jìn)貨過(guò)秤驗質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈；
2、半成品專(zhuān)用容器盛裝，冷藏保存；
3、刀、墩、臺、案、架無(wú)銹跡與污垢現象；
4、調配臺案，防塵、防蠅。
(四)食(用)具，盛器衛生制度
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無(wú)油膩、銹斑；
2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用；
3、調料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵；
4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。
(五)烹飪衛生制度
1、原料加工后按標識盛器；
2、調料容器保持整潔，用后要加蓋；
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
(六)衛生考核辦法
1、加強對衛生工作的領(lǐng)導，中心主任親自抓，一位中心副主任專(zhuān)職抓，采取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考核。
2、開(kāi)展衛生競賽，作為評選先進(jìn)集體的必要條件
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一、洗消間采用藥物消毒應設3個(gè)洗刷消毒池，專(zhuān)池專(zhuān)用，設有密閉專(zhuān)用的餐具保潔柜。
二、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
三、使用氯制劑的消毒液時(shí)，必須準確配制，消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。
四、采用藥物消毒時(shí)，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。
五、消毒液要根據消毒餐具的量定時(shí)更換，保持消毒液的.有效濃度使之達到消毒的目的。
六、使用消毒柜消毒時(shí)，消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時(shí)，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿(mǎn)足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。
七、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時(shí)須達到清潔干凈、無(wú)污跡、無(wú)異味。
八、餐具消毒間的水池必須專(zhuān)用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。
九、垃圾要密閉存放，及時(shí)清理，垃圾容器要清潔干凈。
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為保證餐飲食品衛生，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關(guān)規定，制定本制度：
一、依法加強自身管理，建立健全衛生管理組織和機構，配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進(jìn)行檢查和考評，做到檢查有紀錄，處理有結果。
二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處，嚴禁無(wú)證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明，經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專(zhuān)：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏，不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的.容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛生標準和要求的食品。
八、嚴格落實(shí)各項食品采購及索證制度。采購各類(lèi)食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷(xiāo)臺帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛生知識培訓工作
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1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛生知識培訓合格后持證上崗，且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復查。
2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業(yè)人員健康檔案，并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無(wú)健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生，對于違反此規定的人員將嚴肅處理，并送衛生監督部門(mén)按相關(guān)法律法規處理。
4、對于實(shí)習、試用等員工也應在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次，并應進(jìn)行不定期檢查，緊急情況下，如遇傳染病或發(fā)現員工健康有異常時(shí)應加大頻次及檢查力度。
6、通過(guò)教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛生技術(shù)要求，嚴格遵守安全衛生操作規程。
7、養成良好的個(gè)人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指；男性不留長(cháng)發(fā)，女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中，保證工作服整潔，做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的.其他活動(dòng)后洗手，先用消毒液洗，再用流動(dòng)水沖洗。
8、不對著(zhù)食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時(shí)進(jìn)行自我醫學(xué)觀(guān)察，不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
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1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專(zhuān)間進(jìn)行，間內設有專(zhuān)用的洗、消設施，各類(lèi)設施必須明顯標示用途；設有帶蓋的廢棄物盛放桶；設專(zhuān)人負責。
2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。
3.食(飲)具、用具使用后應及時(shí)洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應分開(kāi)存放。
4.消毒后的食(飲)具、用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈；無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應帶門(mén)。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒。
5.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求，有批準文號、保質(zhì)期。
6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的`才使用化學(xué)消毒方法。
7.采用洗碗機進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠(chǎng)說(shuō)明使用。
8.消毒后的食(飲)具、用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》(gb14934)的規定。食(飲)具感官指標必須符合衛生要求，物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)：食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著(zhù)物。
9.一次性餐飲具不得重復使用。食(飲)具、用具應有足夠數量周轉，要求達到最高使用量的3以上。
10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。
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1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負責制度并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅"四害"。
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)水、無(wú)垃圾)。
4、餐廳效勞售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。
5、餐廳效勞人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳效勞人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手。
7、餐廳效勞人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。
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1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛生學(xué)問(wèn)培訓合格后持證上崗，且健康證到期前一個(gè)月要舉行健康復查。
2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業(yè)人員健康檔案，并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員舉行復檢。不得超期使用健康證實(shí)。
3、嚴禁無(wú)健康證上崗或事后補證的狀況發(fā)生，對于違背此規定的.人員將鄭重處理，并送衛生監督部門(mén)按相關(guān)法律規矩處理。
4、對于實(shí)習、試用等員工也應在取得健康證后上崗。
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康狀況檢查應不少于每周一次，并應舉行不定期檢查，緊張狀況下，如遇傳染病或發(fā)覺(jué)員工健康有異樣時(shí)應加大頻次及檢查力度。
6、利用教導培訓使從業(yè)人員把握本崗位的衛生技術(shù)要求，嚴格遵守平安衛生操作規程。
7、養成良好的個(gè)人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指；男性不留長(cháng)發(fā)，女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中，保證工作服干凈，做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水沖洗。
8、不對著(zhù)食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立刻脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時(shí)舉行自我醫學(xué)觀(guān)看，不得帶病工作。
10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。
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一、食品采購查驗
1、采購食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
2、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的.保溫設備。
3、設食品、原料驗收員
4、驗收食品原料，做好數量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料
二、場(chǎng)所環(huán)境衛生管理
1、周?chē)h(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛生死角。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。
三、設施設備衛生管理
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2、保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。
四、清洗消毒管理
1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標準。
2、清洗有專(zhuān)用水池，洗滌劑符合國家標準。
3、消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。
五、人員衛生管理
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
六、人員培訓管理
1、從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛生知識培訓，并有衛生執政部門(mén)發(fā)放的“食品衛生從業(yè)人員健康證”。
2、從業(yè)人員積極參加衛生部門(mén)等單位組織的衛生知識學(xué)習和培訓，增強衛生知識。
七、加工操作管理
1、使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。
2、品嘗食品要用專(zhuān)用工具；剩余食品妥善保管。
3、用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，用前消毒，用后清洗定位存放。
4、各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。
八、投訴管理
當發(fā)現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。
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1、設置專(zhuān)用獨立的粗加工間；
2、燒烤間進(jìn)出口分別設置；
3、專(zhuān)營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔
6、燒烤用的'調味品必須符合衛生標準，不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品調味品。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證。
9、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。
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1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放。
4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。
5、烹飪后至食用前需較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的'條件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
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一、總則
衛生管理責任：餐飲門(mén)店的法定代表人或負責人為衛生管理的第一責任人，負責全面監督門(mén)店的.衛生管理工作。
法律法規遵守：全體員工應認真學(xué)習并嚴格遵守國家及地方有關(guān)食品衛生的法律法規、規章制度。
二、個(gè)人衛生管理
健康證明：所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行體檢，體檢不合格者不得從事食品相關(guān)工作。
衛生習慣：從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生習慣，包括勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)，不隨地吐痰、擤鼻涕，不吸煙等。
著(zhù)裝要求：工作時(shí)應穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套，工作服應定期清洗更換。
三、原料采購與儲存管理
原料采購：采購原料時(shí)應索取商家的營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)證件，確保原料質(zhì)量合格。
原料儲存：原料應分類(lèi)存放于干燥、通風(fēng)、整潔的庫房中，防止受潮霉爛變質(zhì)。同時(shí)，生熟食品應分開(kāi)存放，避免交叉污染。
四、食品加工與制作管理
加工前準備：加工前應認真檢查原料質(zhì)量，確保不使用腐爛變質(zhì)的原料。
加工過(guò)程：加工過(guò)程中應嚴格遵守操作程序，確保食品燒熟煮透，防止外熟內生。同時(shí)，應使用專(zhuān)用的容器、工具和設備進(jìn)行加工，避免交叉污染。
剩余食品處理：剩余食品應及時(shí)冷藏保存，并在規定時(shí)間內使用完畢。隔夜、隔餐的熟食應回鍋徹底加熱后供應。
五、餐具與用具管理
餐具清洗消毒：餐具應做到一客一換，并經(jīng)過(guò)清洗消毒后再使用。清洗消毒過(guò)程應嚴格按照衛生要求進(jìn)行。
用具管理：加工用具、容器等應定期清洗消毒，保持清潔衛生。同時(shí)，應分類(lèi)使用，避免交叉污染。
六、環(huán)境衛生管理
日常清潔：餐飲門(mén)店應堅持每日打掃衛生制度，包括餐廳、操作間、庫房等區域的清潔工作。同時(shí)，應定期進(jìn)行全面大掃除。
防鼠防蟲(chóng)：應做好防鼠、防蚊蠅、防蟑螂等工作，確保門(mén)店內無(wú)害蟲(chóng)滋生。
垃圾處理：垃圾應及時(shí)清理并妥善處理，防止污染環(huán)境。
七、衛生檢查與監督
內部檢查：門(mén)店應定期進(jìn)行衛生自查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并整改。
外部監督：應積極配合衛生監督部門(mén)的檢查和指導，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。
八、培訓與宣傳
衛生知識培訓：應定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓，提高其衛生意識和操作技能。
衛生宣傳：應通過(guò)宣傳欄、海報等方式向消費者宣傳食品衛生知識，提高其食品安全意識。
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