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中餐廳服務(wù)員培訓計劃（通用17篇）
時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續寫(xiě)新的詩(shī)篇，展開(kāi)新的旅程，此時(shí)此刻我們需要開(kāi)始做一個(gè)計劃。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編收集整理的中餐廳服務(wù)員培訓計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 1
為了學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平，結合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、培訓目的
通過(guò)對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規和餐飲服務(wù)食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生。
二、培訓對象、時(shí)間
培訓對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的`管理人員和加工操作人員。培訓時(shí)間待定。
三、培訓內容
1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標準：
食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過(guò)程的衛生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛生要求等。
四、培訓方式
采取集中培訓方式，地點(diǎn)待定。
五、培訓監督
根據《食品安全法》等法律法規有關(guān)規定，縣食品藥品監督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓情況作為日常監管與許可的重要內容之一。從業(yè)人員培訓結束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監督管理部門(mén)將責令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 2
為了學(xué)習和實(shí)施《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法律法規知識和標準化經(jīng)營(yíng)水平，結合我縣的實(shí)際情況，制定本計劃。
一、培訓目的`
通過(guò)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規和餐飲服務(wù)食品安全基礎知識培訓，提高食品安全意識，提高食品安全自我管理水平，加強食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高操作技能，防止食品安全事故。
二、訓練對象，時(shí)間
培訓對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓時(shí)間待定。
三、培訓內容
1、食品安全法律法規包括《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全監督管理辦法》、《食品服務(wù)許可證管理辦法》等。
食品安全業(yè)務(wù)知識包括食品安全標準：
食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過(guò)程的衛生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛生要求等。
四、培訓方法
采用集中培訓方式，待定地點(diǎn)。
五、培訓監督
縣食品藥品監督管理局根據《食品安全法》等法律法規的有關(guān)規定，將餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓作為日常監督許可的重要內容之一。培訓人員考試后，食品藥品監督管理部門(mén)將責令其所在單位停止相關(guān)人員從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓考核合格后上崗。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 3
第一天 介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與了解各部門(mén)職能、各項服務(wù)設施的營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準確內容服務(wù)；介紹本酒店的著(zhù)裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著(zhù)甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。
第二天 培訓禮貌用語(yǔ)，常用的禮服務(wù)用語(yǔ)及其服務(wù)忌語(yǔ)，例如禮貌用語(yǔ)：“您好、請、對不起、沒(méi)關(guān)系”等；服務(wù)忌語(yǔ)例如：“不知道、有完沒(méi)完，喊什么，等會(huì )兒，我就這態(tài)度”等。
第三天 培訓，例如：托盤(pán)、折花。
第四天 培訓，例如：擺臺、站立等。
第五天 培訓酒店酒水品種、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天 培訓規范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天 培訓服務(wù)員的.服務(wù)態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應忌諱的，只要上崗就要樹(shù)立良好的形象。
第八天 培訓一些服務(wù)上的細節，例如：煙缸超過(guò)多少個(gè)煙蒂應及時(shí)更換或客人拿出煙時(shí)我們及時(shí)主動(dòng)的為客點(diǎn)煙。
第九天 培訓買(mǎi)單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領(lǐng)導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱(chēng)、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天 培訓為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的細節問(wèn)題。
第十二天 培訓服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天 細節化、超�；⻊�(wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì )使客人感覺(jué)到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺(jué)。
第十五天 培訓感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應當是動(dòng)之以情，付之以誠，只要這樣才能打動(dòng)對方，要是我們人人都能夠做到個(gè)性化服務(wù)，我們的服務(wù)必定是第一。
接待處員工守則
一、儀態(tài)
1、本部員工以站立式服務(wù)為主，通宵班員工凌晨一點(diǎn)鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務(wù)。
2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開(kāi)與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營(yíng)業(yè)區域內不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。
二、儀表
1、身體、面部、手部必須清潔。
2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。
4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。
5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長(cháng)指甲，更不能涂指甲油。
6、必須端正佩戴工號牌。
7、制服外衣，衣袖，衣領(lǐng)處不得顯露個(gè)人物品，如紀念章，筆紙等。
三、表情
1、微笑是最起碼應該有的表情。
2、面對客人應表現出熱情，親切，真實(shí)，友好，必要時(shí)要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿(mǎn)，不卑不亢。
3、與客人交談時(shí)要注意眼望對方，并不時(shí)給予相應的反應。
4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營(yíng)業(yè)范圍內不能抓頭，抓癢，挖耳， 摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應靠左邊而行，必要。
6、時(shí)應讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無(wú)禮。
7、營(yíng)業(yè)范圍內身著(zhù)制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
8、不得當眾整理個(gè)人衣物。
9、不要將任何物件夾于腋下。
10、在客面前，不能經(jīng)�？词直�。
11、咳嗽，打噴嚏時(shí)應轉身向后并說(shuō)對不起。
12、不得談笑，大聲說(shuō)話(huà)，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。
13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
14、要注意自我控制，隨時(shí)注意自己的言行舉動(dòng)。
15、客人和你講話(huà)時(shí)應全神貫注，用心傾聽(tīng)，不得東張西望，心不在焉。
16、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
17、員工在服務(wù)工作中打電話(huà)或與客人交談時(shí)，如有客走近，應立即示意，表示已注意他的到來(lái)，不能毫無(wú)表示，等客人先開(kāi)口。
18、打電話(huà)時(shí)如有客在旁邊不得說(shuō)粗話(huà)，更不能在電話(huà)里與他人大聲爭執。
四、言談舉止
1、聲調要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過(guò)高，亦不要過(guò)低，以免客人聽(tīng)不太清楚。
2、三人以上對話(huà)，要用相互都懂的語(yǔ)言，不講過(guò)分玩笑。
3、說(shuō)話(huà)要注意藝術(shù)，多用敬語(yǔ)，注意“請”，“謝”字不離口。
4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。
5、要注意稱(chēng)呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱(chēng)呼“先生”，“小姐”。
6、指第三者時(shí)不應稱(chēng)“他”或“她”而應說(shuō)“那位先生”“那位小姐”。
7、從客人手上接過(guò)任何物件時(shí)都要說(shuō)謝謝。
8、客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”，不要毫無(wú)反映。
9、見(jiàn)到客人要主動(dòng)打招呼，問(wèn)好。
10、任何時(shí)候不準說(shuō)“喂”或是“不知道”。
11、離開(kāi)正面對的客人一定要說(shuō)“請稍候”。如果離開(kāi)時(shí)間較長(cháng)，回來(lái)后要說(shuō)“對不起讓您久等了”， 不能一言不發(fā)就開(kāi)始服務(wù)。
五、電話(huà)
所有來(lái)電，務(wù)必在三響之內接聽(tīng)。
1、接電話(huà)先問(wèn)好，報單位，并說(shuō)“請問(wèn)有什么可以幫到您呢？”
2、接電話(huà)時(shí)要注意拿電話(huà)姿勢，中途需與他人交談，應用另一只手捂著(zhù)聽(tīng)筒，必要時(shí)做好記錄，最后向對方復述一遍。
3、一定要讓客人先掛電話(huà)，才能掛電話(huà)，任何時(shí)候不得用力擲聽(tīng)筒。
4、不能當著(zhù)客人面大聲談私人電話(huà)，如遇到客人應立即結束私人電話(huà)并為客服務(wù)。
六、其他
1、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進(jìn)入客房區域。
2、上班用膳時(shí)間需服從主管安排。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 4
一、培訓時(shí)間
20xx年x月x、x、x日，為期三天。
上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.
二、培訓課時(shí)
每日10課時(shí)，共計30課時(shí)。
三、培訓教師
x
四、培訓對象
x新招餐廳服務(wù)人員。
五、培訓地點(diǎn)
x職業(yè)學(xué)校實(shí)訓北樓五樓501、503.
六、培訓目標
1、強化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。
2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。
3、強化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，4、提高服務(wù)水平，展現企業(yè)形象。
七、培訓提綱
第一模塊：個(gè)人禮儀
第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀
第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能
八、培訓方式
明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 5
一、課程任務(wù)和說(shuō)明。
通過(guò)培訓，使培訓對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛生清潔等工作。在教學(xué)過(guò)程中，應以理論教學(xué)為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過(guò)實(shí)際訓練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。
二、服務(wù)素質(zhì)培訓的教學(xué)要求。
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己 ，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的`凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
三、操作技能培訓的教學(xué)要求。
通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 6
一、 培訓時(shí)間 ：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，
下午：2：00----4：30
二、 培訓目的及要求
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
三、 培訓內容：
(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
(二) 服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的'模式
(三) 餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
(四) 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
(五) 餐廳服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求
(六) 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
(七) 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)
(八) 如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
(九) 溝通客人的技巧
(十) 熟記客人
(十一) 語(yǔ)言技巧
(十二) 建立有效的團隊
(十三) 如何創(chuàng )造客人、如何留住客人
(十四) 電話(huà)禮儀
(十五) 如何與客人打招呼
四、 培訓方法
1、 課堂講解
2、 禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、 錄像教學(xué)
4、 角色扮演
5、 感受訓練
6、 每天課前1 0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進(jìn)行演講。演講內容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話(huà)或者朗誦文學(xué)作品。
7、 學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標準，現場(chǎng)糾正指導。
五、 考核辦法
1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、 菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。
3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、 餐廳服務(wù)技能大賽
5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規范。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 7
一、概述
近年來(lái)，隨著(zhù)我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展，四季、香格里拉、麗思-卡爾頓等多家著(zhù)名國際酒店品牌相繼進(jìn)駐，我國酒店業(yè)的管理越來(lái)越趨國際化，因此酒店管理專(zhuān)業(yè)頗受學(xué)生及家長(cháng)的歡迎與喜愛(ài)�！毒频暧⒄Z(yǔ)》精品課程的教學(xué)在當今的國際化酒店行業(yè)中顯得格外重要。對于精品課程建設來(lái)說(shuō)，教師是教學(xué)的主體，是精品課程建設的核心，高水平的師資隊伍是精品課程建設的重要保證。
二、精品課程建設與師資隊伍建設的關(guān)系
教育部下發(fā)的國家精品課程評審文件指出，精品課程是指“具有一流教師隊伍、一流教學(xué)內容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理的示范性課程”。在這“五個(gè)一流”中，教學(xué)內容、教學(xué)方法、教材、教學(xué)管理都需要由一流的師資隊伍進(jìn)行建設，因此，師資隊伍的建設是精品課程建設的重中之重。
�。ㄒ唬┚氛n程建設為師資隊伍建設提供發(fā)展平臺
精品課程建設帶動(dòng)了教師的課程建設意識，激發(fā)了教師的課程建設積極性，提升了教師精品課程建設的水平。參與精品課程建設的教師，通過(guò)定期開(kāi)展教研活動(dòng)，切磋教學(xué)方法、交流教學(xué)經(jīng)驗，通過(guò)相互聽(tīng)課和進(jìn)行觀(guān)摩教學(xué)等方式，提高教學(xué)水平；通過(guò)學(xué)習培訓，參加各種科學(xué)研究和教育教學(xué)研究，提升專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)和科研能力。
�。ǘ⿴熧Y隊伍建設是促進(jìn)精品課程可持續發(fā)展的重要保證
一門(mén)課程之所以成為精品，是主講這門(mén)課程的教師們長(cháng)期致力于教學(xué)研究與實(shí)踐的結果。精品課程的建設需要不斷加強師資隊伍建設。只有依靠一支高水平的師資隊伍不斷地開(kāi)展課程建設工作，才能保證精品課程在教學(xué)內容、教學(xué)條件、教學(xué)方法與手段、及教學(xué)效果等方面處于先進(jìn)水平。
三、師資隊伍建設的現狀
�。ㄒ唬┙處熑狈逃虒W(xué)研究的途徑
要提高師資隊伍的整體素質(zhì)，教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展顯得相當重要。目前教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展常見(jiàn)的形式是各種假期研修培訓，但是由于培訓往往停留在聽(tīng)講座等理論形式，跟不上高職院校實(shí)踐性教學(xué)的需求與發(fā)展。以筆者所在的學(xué)院為例，教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展的.途徑包括校內校外教研活動(dòng)、假期培訓班、自我進(jìn)修研究生、博士學(xué)歷等，有限的途徑無(wú)法滿(mǎn)足教師發(fā)展日趨多元化的需求，導致目前普遍存在教師教學(xué)理念無(wú)法與實(shí)踐教學(xué)相結合、教師科研水平能力偏低的情況。
�。ǘ⿵秃闲徒處煴壤蛔�
目前，高職英語(yǔ)教師主要來(lái)自師范院校的英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)，缺乏所授專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)系統知識，從事專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)往往會(huì )遇到來(lái)自相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識的困擾。以筆者所在學(xué)院為例，我院擔任《酒店英語(yǔ)》課程教學(xué)的教師全部出自語(yǔ)言教師，他們英語(yǔ)功底深厚，教法嫻熟靈活，但是缺乏酒店企業(yè)經(jīng)驗，對學(xué)生未來(lái)的就業(yè)崗位缺乏全面了解，難以在酒店實(shí)踐教學(xué)中給學(xué)生以良好的示范和指導。
�。ㄈ┯⒄Z(yǔ)能力在實(shí)踐崗位中得不到應用
實(shí)習是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生增強實(shí)踐能力的一個(gè)非常重要的渠道。近年來(lái)，我院與香格里拉等一批際著(zhù)名酒店建立了校企合作關(guān)系。在崗位分配上欠缺對學(xué)生的英語(yǔ)能力的全面衡量，作為實(shí)習生，學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)往往只能從事低技術(shù)含量的工作，如：客房服務(wù)員、樓層服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、洗衣房服務(wù)員、門(mén)童等。學(xué)生的工作崗位極少需要使用英語(yǔ)，不利于精品課程建設的進(jìn)一步完善，更不利于師資隊伍建設的進(jìn)一步發(fā)展。
四、師資隊伍建設的策略
�。ㄒ唬┩晟平處熥晕野l(fā)展途徑
1.制定教師培訓計劃方案
學(xué)院應制定完善的教師培訓計劃方案，通過(guò)校本培訓、安排教師到國內外進(jìn)修、以一些優(yōu)惠政策鼓勵青年英語(yǔ)教師攻讀在職酒店管理專(zhuān)業(yè)碩士、博士等以上學(xué)位等方法提高現有教師隊伍的業(yè)務(wù)綜合水平。通過(guò)各項激勵政策積極在《酒店英語(yǔ)》學(xué)科教師中培養學(xué)科帶頭人，帶動(dòng)其他英語(yǔ)教師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設，提高教學(xué)水平、科研水平和實(shí)踐能力。
2.完善教育教學(xué)研究制度
建立以校為本的教研制度，致力于提升教師專(zhuān)業(yè)水平，引領(lǐng)教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展。強化集體備課力量，備課組集體研究、授課教師再創(chuàng )造，保證了學(xué)案的操作性和有效性。由學(xué)院制定明確的課改目標和實(shí)踐步奏：規范學(xué)案設計流程，分教研組進(jìn)行學(xué)案設計培訓；建立課堂評價(jià)體系，引導教師課改方向；通過(guò)骨干教師教學(xué)示范課，課改積極分子校內公開(kāi)課、教師隨機抽簽上“研究課”，即時(shí)檢查新課改實(shí)施情況；備課組內教師聽(tīng)“轉轉課”，鼓勵其他學(xué)科教師互相觀(guān)摩課堂教學(xué)；班主任與科任教師共同研討制定班級小組建設與考核細則，推動(dòng)課堂改革縱深發(fā)展。
3.參與高職教材開(kāi)發(fā)
依據高職英語(yǔ)教材“實(shí)用為主、夠用為度”的特點(diǎn)，組織教師進(jìn)行教材開(kāi)發(fā)工作。教師通過(guò)組建教學(xué)團隊，開(kāi)發(fā)教材，不僅有利于教師的自我發(fā)展，更有利于課程質(zhì)量的提升。筆者曾參與我院教師開(kāi)發(fā)的《酒店英語(yǔ)》教材的編寫(xiě)工作，體驗到教材編寫(xiě)對于個(gè)人能力的提升有著(zhù)很大的幫助。參與教材編寫(xiě)不僅使專(zhuān)業(yè)知識得到鞏固也提升了自我學(xué)習的動(dòng)力，形成了多層次、復合型的知識結構。
�。ǘ┡囵B復合型教師人才
1.向“雙師型”教師轉型
國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中指出要大力加強“雙師型”教師隊伍建設，要求高職英語(yǔ)教師不僅要掌握英語(yǔ)基礎知識和技能，還要具備某一方向的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識。因此，教師可以深入學(xué)習某個(gè)其它學(xué)科，甚至深入企業(yè)一線(xiàn)，學(xué)習一門(mén)專(zhuān)業(yè)知識并取得相關(guān)的行業(yè)技術(shù)等級證書(shū)，如餐廳服務(wù)員證、導游證、中高級翻譯資格證書(shū)等�！半p師型”教師不僅符合高職院校建設，也有利于英語(yǔ)教師今后個(gè)人的職業(yè)發(fā)展。
2.充分發(fā)揮校本培訓模式
從經(jīng)濟成本來(lái)看，培養復合型教師人才應充分發(fā)揮校本培訓模式，建立酒店專(zhuān)業(yè)教師、英語(yǔ)教師及酒店行業(yè)兼職教師之間的跨學(xué)科合作。專(zhuān)業(yè)教師、行業(yè)兼職教師為英語(yǔ)教師培訓專(zhuān)業(yè)技能，英語(yǔ)教師為酒店專(zhuān)業(yè)教師培訓語(yǔ)言能力，相互取長(cháng)補短�？鐚W(xué)科合作操作方式如下：在授課前，英語(yǔ)教師將同專(zhuān)業(yè)教師以及酒店行業(yè)兼職教師共同備課；在課堂教學(xué)環(huán)節中，專(zhuān)業(yè)教師和英語(yǔ)教師分別先向學(xué)生介紹行業(yè)基礎知識和英語(yǔ)基礎知識，并由英語(yǔ)教師負責展示工作場(chǎng)景英文對話(huà)；在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節中，酒店兼職教師結合酒店業(yè)當前的行業(yè)規范和具體操作要求，對知識進(jìn)行補充說(shuō)明。
3.加強實(shí)踐培訓
英語(yǔ)教師完成校內專(zhuān)業(yè)技能培訓后，學(xué)�？梢杂杏媱澋亟M織教師到酒店調研、頂崗實(shí)習或者利用學(xué)生酒店實(shí)習的機會(huì )，要求帶隊教師掛職鍛煉，積累實(shí)際工作經(jīng)驗。對于《酒店英語(yǔ)》學(xué)科教師來(lái)說(shuō)，參與實(shí)踐的部門(mén)必須是英語(yǔ)使用較多的部門(mén)，這樣更能增強對教師實(shí)踐能力的培養。通過(guò)調研、實(shí)習等實(shí)踐，英語(yǔ)教師能及時(shí)了解行業(yè)最近動(dòng)態(tài)，制定出符合人才培養目標、滿(mǎn)足社會(huì )及酒店對英語(yǔ)人才需求的專(zhuān)業(yè)培養方案。
�。ㄈ┻M(jìn)一步加強校企合作
1.拓寬實(shí)習崗位的分布
現階段，學(xué)校與酒店進(jìn)行校企合作為學(xué)生提供的實(shí)習崗位多為前廳、客房、餐飲部，這幾個(gè)部門(mén)往往更強調的是學(xué)生的實(shí)際操作能力。對于英語(yǔ)基礎較好、學(xué)愿望強烈的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在這幾個(gè)部門(mén)中工作顯然是不能滿(mǎn)足他們英語(yǔ)能力提升的要求。因此，在學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習前，可以通過(guò)能力測試、教師評價(jià)等多種方式，選取不同能力的學(xué)生參與不同崗位的實(shí)習，如讓英語(yǔ)能力優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)入酒店的人力資源部、營(yíng)銷(xiāo)部、公關(guān)部等更能體現英語(yǔ)能力的部門(mén)進(jìn)行實(shí)習。設立多元化的實(shí)習崗位，不僅能滿(mǎn)足學(xué)生自身學(xué)習的需求，更能為酒店發(fā)現人才、儲備人才提供有利的條件。
2.邀請企業(yè)人員進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)
高職院校通過(guò)與企業(yè)合作，可從企業(yè)獲取人才需求及職業(yè)崗位素質(zhì)能力要求的信息，優(yōu)化人才培養方案和促進(jìn)教學(xué)改革。學(xué)院應聘請酒店資深人士作為學(xué)院的客座教授，定期為教師開(kāi)展專(zhuān)題講座和實(shí)踐訓練，進(jìn)行行業(yè)知識的更新和業(yè)務(wù)素養的提升。同時(shí)，企業(yè)人員和教師一同參與人才培養目標、教學(xué)計劃、課程設置的制定，有利于學(xué)校培養符合社會(huì )需求的人才。
五、結束語(yǔ)
課程之所以能夠成為精品課程，關(guān)鍵因素擁有一流的師資隊伍，而精品課程的“一流性”與“示范性”的特征，對教師隊伍建設提出了新的要求，也提升了師資隊伍的水平，而高水平的師資隊伍才能建設高水平的精品課程。精品課程建設與師資隊伍建設相輔相成、互相促進(jìn)。我們相信，一支具有高職院校特色的專(zhuān)業(yè)化、多元化師資隊伍的建成，定將有效推動(dòng)《酒店英語(yǔ)》課程的建設與發(fā)展，并最終將這門(mén)課程建設成體系完整、內容全面、教學(xué)規范、指導有效的精品課程。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 8
一、培訓目的：
1、重塑前堂服務(wù)形象，樹(shù)立員工服務(wù)競爭意識;
2、進(jìn)一步加強員工對各項服務(wù)技能標準的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根本環(huán)節，以此提高本店的服務(wù)水平;
3、立足長(cháng)遠，著(zhù)眼未來(lái)，努力拓展多元化知識;
二、培訓地點(diǎn)：
一樓大廳
三、培訓時(shí)間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )
四、培訓對象：
前堂全體員工
五、培訓要求：
1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫(xiě)出書(shū)面的`心得體會(huì );
3、培訓結束后于9月1日前進(jìn)行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;
六、培訓負責人：
XXX
七、培訓執行人：
XXX XXX
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 9
根據《XX縣農村富余勞動(dòng)力轉移培訓實(shí)施方案》及全國農廣校關(guān)于農村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類(lèi)轉移培訓實(shí)施方案，現制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：
一、XX縣農村富余勞動(dòng)力的基本情況
目前，XX縣16-25周歲的農村富余勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人，其中沒(méi)有轉移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。
二、轉移
就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況
縣政府高度重視對農村富余勞動(dòng)力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動(dòng)力轉移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專(zhuān)人負責。
三、培訓目標和任務(wù)
根據餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓適應勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿(mǎn)16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農村青年為主。
五、培訓形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習形式，對農民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實(shí)訓基地，聘請具有豐富操作技能的`專(zhuān)兼職教師親自演習操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員的動(dòng)手操作能力。
七、培訓內容
《餐廳服務(wù)員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業(yè)基礎、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。共計152學(xué)時(shí)
(一)、執業(yè)基礎
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習10學(xué)時(shí)。
(二)、餐廳服務(wù)禮儀
要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學(xué)習5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計20學(xué)時(shí)。
(三)、端托、擺臺服務(wù)技能
要求學(xué)員熟練掌握托盤(pán)的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
(四)、酒水服務(wù)
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
(五)、上菜及分菜
要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計20學(xué)時(shí)。
(六)、撤換餐用具
要求學(xué)員學(xué)會(huì )撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習1學(xué)時(shí)，共計10學(xué)時(shí)。
(七)、餐廳服務(wù)基本程序
要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤(pán)、一本證書(shū)”的模式，以具有較強實(shí)力、餐廳面積達360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)習中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高。
九、考核與評價(jià)
1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績(jì)作為結業(yè)考核的重要依據。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由XX縣農村富余勞動(dòng)力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實(shí)訓基地對學(xué)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農廣校統一印制的培訓證書(shū)，同時(shí)根據學(xué)員自愿的原則，由培訓學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類(lèi)工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統一印制的職業(yè)資格證書(shū)。
十、就業(yè)指導
由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動(dòng)力。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 10
培訓主題：
培養一支忠誠快樂(lè )員工隊伍
培訓宗旨：
與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估
培訓重要性：
培訓之所以重要是因為：
培訓是過(guò)濾網(wǎng)―-培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；
培訓是調色板―-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓是磁石―-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓目標：
本店知識培訓 包括本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。
禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。
總體意識培訓 意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè) 務(wù) 培 訓 員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的'是為了幫助員工能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。
精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。
培訓流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料(引導自學(xué))
上門(mén)考試(共5期 開(kāi)卷)
成績(jì)反饋(定 期)
上門(mén)指導(隨 時(shí))
考核發(fā)證(閉 卷)
培訓的內容:
�。�1）餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。
�。�2）餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
�。�3）禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務(wù)技巧。
�。�4）普通話(huà)和語(yǔ)言技巧。
�。�5）員工守則、崗位職責、操作規程。
�。�6）強化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。
�。�7）處理賓客投訴，解答問(wèn)題，案例分析。
�。�8）社交知識及心理學(xué)知識。
�。�9）民俗及生活常識。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 11
為提高餐廳各部門(mén)工作人員的技能和業(yè)務(wù)，特制定本培訓計劃。
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
各部門(mén)在職工作及服務(wù)人員。
三、培訓內容
崗位培訓具體設置本店歷史沿革及經(jīng)營(yíng)特色、酒店及餐飲行業(yè)基本知識、員工儀表儀容及禮貌用語(yǔ)、餐廳安全知識、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、突發(fā)事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛生及餐具清潔保養操作規范等等內容。
四、課程安排
首先，強調本次培訓的目的和重要性，使大家重視此次培訓的必要性，要求認真聽(tīng)課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來(lái)進(jìn)行測驗。
�。ㄒ唬┍镜曛R及餐飲行業(yè)的介紹（2課時(shí)）
1、本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的“家”有一個(gè)全面的認識和了解。
2、餐飲行業(yè)的現狀及餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。
�。ǘ┞殬I(yè)道德、禮貌禮節及服務(wù)意識（3課時(shí)）
1、講究職業(yè)道德
�。�1）遵紀守法
�。�2）敬業(yè)樂(lè )業(yè)
�。�3）從業(yè)原則
2、禮貌禮節儀容儀表
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。
3、服務(wù)意識
�。�1）總體意識
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
�。�2）精神意識
現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的'是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。
�。ㄈ┫腊踩R（2課時(shí)）
�。�1）防火、防盜基本知識
�。�2）保安員的工作職責及常規訓練
�。�3）普法知識學(xué)習
�。ㄋ模┯退涂妥⒁馐马棧�2課時(shí)）
�。�1）迎賓員崗位職責
�。�2）站崗迎客
�。�3）送客
�。�4）姿態(tài)標準（包括站立、蹲姿、走姿等）
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊�(wù)（6課時(shí)）
�。�1）餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
�。�2）看臺員和傳菜員的崗位職責
擺臺、托盤(pán)、上菜、分菜、口布折花等操作規程
�。�3）酒水服務(wù)
了解中外酒水的分類(lèi)及特點(diǎn)；了解飲料及茶葉的分類(lèi)及特點(diǎn)；學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等
�。�4）顧客的飲食習慣與就餐心理
�。�5）飲食衛生基礎知識
服務(wù)員個(gè)人衛生要求、餐廳環(huán)境衛生、預防食物中毒
�。�6）保潔員及刷碗工的崗位職責
樓面及地面衛生清潔；餐具洗滌和消毒衛生；餐具的報損及控制操作規范
�。┩话l(fā)事件的處理（3課時(shí)）
�。�1）案例分析
�。ňx5—8例經(jīng)典案例，用舉例說(shuō)明，現場(chǎng)演練的方法）
�。�2）突發(fā)事件的處理方案及技巧
�。ㄌ釂�(wèn)題例如：在操作過(guò)程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？當客人說(shuō)不禮貌的語(yǔ)言，怎么辦？客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？客人人數少，需坐大桌，怎么辦？客人打架鬧事，怎么辦？）
�。ㄆ撸┛偨Y（1課時(shí)）
�。ò耍┛荚�、考核（1課時(shí)）
通過(guò)筆試及提問(wèn)、演練等口試面試的手段來(lái)測驗此次培訓的效果，以使員工對培訓內容更深更準的掌握。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 12
目的：
為使新員工盡快撐握六常法運用、禮儀禮貌、顧客心理分析、應對簡(jiǎn)單顧客投訴、推薦特色菜品和酒水等，專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能技巧及對公司品牌的認知度和企業(yè)文化的了解。便宜新員工融入到，XXX這個(gè)大家庭之中，跟上老員工的步伐，達到公司要求的服務(wù)素質(zhì)與標準。
方案說(shuō)明：
本培訓方案課程為十五天，十五天為一輪，循環(huán)培訓。新員工培訓滿(mǎn)十五天，進(jìn)行考試，考試合格者方可結束試用期，不再參加培訓。不合格者繼續培訓。培訓工作，由每天值班經(jīng)理負責。按每天的培訓內容及順序，提前做好準備，樹(shù)立高度的責任感，完成本次培訓工作。
培訓計劃：
第一天
培訓內容：?jiǎn)T工醒腦課程
培訓方法：講授法
培訓目的：增強員工執行能力、增強意識、提高技能、融入集體、增強企業(yè)凝聚力和員工的歸宿感
第二天
培訓內容：企業(yè)文化與員工手冊
培訓方法：以課堂講授法為主
培訓目的'：加強員工對公司品牌的認知度和對企業(yè)文化的了解，同時(shí)使員工了解公司的各項規章制度與福利待遇。
第三天
培訓內容：禮儀禮貌
培訓方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓要求：
1、練習員工害羞心理。
2、及時(shí)糾正禮儀禮貌運用中的不當之處。
3、鼓勵并要求員工自培訓當日起開(kāi)始運用。
培訓目的：提升員工服務(wù)素質(zhì)，使每個(gè)員工達到公司統一的禮儀標準。
第四天
培訓內容：六大技能
培訓方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓目的：使員工撐握專(zhuān)業(yè)報務(wù)技巧。
第五天
培訓內容：服務(wù)流程
培訓方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓目的：讓每位員工熟知服務(wù)程序，更好地為客人提供熟練的服務(wù)。
第六天
培訓內容：處理投訴與餐中巡臺
培訓方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓目的：使員工學(xué)會(huì )處理簡(jiǎn)單投訴及餐中巡臺技巧
第七天
培訓內容：菜譜知識與點(diǎn)菜技巧
培訓方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓目的：使員工了解菜式、撐握專(zhuān)業(yè)點(diǎn)菜技巧
第八天
培訓內容：酒水知識與推銷(xiāo)技巧
培訓方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓目的：
1、熟悉酒水與酒水服務(wù)
2、撐握推銷(xiāo)技巧及顧客心理分析方法
第九天
培訓內容：案例分析
培訓方法：講授法
培訓目的：以實(shí)際案例讓員工明白細節的重要性，從中可以掌握一些突發(fā)事件的應對技巧。
第十天
培訓內容：六常法
培訓方法：講授法
培訓目的：使員工了解六常法并學(xué)會(huì )運用六常法
第十一天
培訓內容：服務(wù)注意事項與細節服務(wù)
培訓方法：講授法、演示法
培訓目的：加強員工細節服務(wù)意思與技巧
第十二天
培訓內容：如何做好餐前準備工作及標準
培訓方法：講授法
培訓目的：盡量避免工作中不必要的失誤。
第十三天
培訓內容：宴會(huì )服務(wù)及程序
培訓方法：講授法
培訓目的：使員工熟悉宴會(huì )服務(wù)程序，明白宴會(huì )的重要性。
第十四、五天
培訓內容：全面實(shí)操
培訓方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓要求：店長(cháng)、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班現場(chǎng)指導，培訓內容穿插實(shí)操，使員工靈活運用、切忌照本宣課。
第十六天
培訓內容：模擬考試（筆試、實(shí)操）
培訓目的：檢查培訓效果后進(jìn)行針對性的再培訓
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 13
一、培訓時(shí)間
20xx年xx月x、x、x日，為期三天。
上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.
二、培訓課時(shí)
每日10課時(shí)，共計30課時(shí)。
三、培訓教師
x
四、培訓對象
某新招餐廳服務(wù)人員。
五、培訓地點(diǎn)
某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓北樓五樓501、503.
六、培訓目標
1、強化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。
2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。
3、強化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，
4、提高服務(wù)水平，展現企業(yè)形象。
七、培訓提綱
第一模塊：個(gè)人禮儀
第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀
第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能
八、培訓方式
明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 14
一、 宗旨
使新組建的領(lǐng)導團隊，緊密配合，增強戰斗力，帶領(lǐng)好整個(gè)團隊。
二、 培訓對象
經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務(wù)主管、部長(cháng)、領(lǐng)班、收銀員。
三、培訓項目及目的
1、通過(guò)崗前培訓，能掌握公司的基本政策和在以后培訓新員工；
2、 通過(guò)對營(yíng)運手冊的培訓，能使經(jīng)理出色完成本職工作，保持餐廳水準，保持更好的營(yíng)運；
3、 通過(guò)到分店進(jìn)行實(shí)際參與工作培訓，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；
4、通過(guò)對管理技能的培訓，使經(jīng)理能夠更加熟練地運用管理技巧，提高員工工作積極性，降低餐廳成本，提高營(yíng)業(yè)收入，增加利潤；
5、 通過(guò)對設備使用與維護的培訓，了解設備型號、操作、基本維護流程，更大限度減少設備損壞，減少營(yíng)運成本，延長(cháng)設備壽命；
6、通過(guò)辦公自動(dòng)化培訓，與公司保持緊密的`溝通，
7、 通過(guò)消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；
四、目標
1、各部門(mén)的排班要點(diǎn)、日常工作流程；
2、 打字速度每分鐘60個(gè)；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時(shí)間6分鐘；
3、熟練掌握經(jīng)理專(zhuān)用文件夾的操作，各類(lèi)報表的修改；
4、熟練掌握管理制度、績(jì)效考核制度、操作細則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點(diǎn)；
5、清晰菜單內容，出品數量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務(wù)控制；
6、 相關(guān)文件的管理及員工應辦理的各種證件；
7、了解食品衛生法、消費者的權益；
五、培訓方式
開(kāi)業(yè)前在公司進(jìn)行全脫產(chǎn)的培訓，并到此系統進(jìn)行實(shí)習；
六、培訓資料
向領(lǐng)導團隊分發(fā)培訓手冊。
七、各個(gè)崗位的具體培訓計劃及時(shí)間安排
八、培訓過(guò)程管理
在培訓過(guò)程中，營(yíng)運部領(lǐng)導進(jìn)行相關(guān)的培訓、指導、督促和檢查，注意協(xié)調各種關(guān)系，盡量提供條件。
九、實(shí)施后管理
培訓結束后，由培訓中心與營(yíng)運部進(jìn)行考試，并填寫(xiě)培訓評估表及培訓總結；
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 15
第一課:首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛(ài)好等，以提高員工之間的認識。
第二課:了解公司的規章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識 服務(wù)理念.
第三課:員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。
第四課:餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
第五課:餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調 員工配合
第六課:規范禮貌用語(yǔ)及操作程序。
第七課:樓面部接待過(guò)程(詳細講解)
第八課:對酒水的認識，價(jià)格及斟法的基本認識。
第九課:席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課:預定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺 托盤(pán) 上菜 推銷(xiāo) 斟酒 收臺
第十一課:大型酒席宴會(huì )的服務(wù)程序及準備工作。
第十二課:如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十三課:廳房服務(wù)的詳細程序。
第十四課; 餐廳疑難問(wèn)題解答.
第十五課; 安全及消防知識.
一，提供以人為本的培訓內容
餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會(huì )因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿(mǎn)意度評價(jià)也有不同標準。顧客需求的這種復雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到并善于分析顧客需求的復雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內容中，也應該包括兩方面基本內容，即標準化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。
A個(gè)性化服務(wù)
1.在培訓中，為員工設計出多個(gè)場(chǎng)合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過(guò)對場(chǎng)景的剖析，制定處理方案，即采取個(gè)性化的服務(wù)。
例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無(wú)論是誰(shuí)在用餐時(shí)，吃到何種異物，心里感覺(jué)一定都是不快的。(當然，也存在極個(gè)別人無(wú)理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒(méi)有)。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問(wèn)題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無(wú)論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無(wú)論多“刺頭”的顧客，都會(huì )滿(mǎn)意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會(huì )是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾句話(huà)就能總結的，她必須在實(shí)踐中不斷總結、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個(gè)性相結合。再有，菜的烹飪、何時(shí)放何調味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規范。
2.個(gè)性化還強調的一點(diǎn)是，員工的個(gè)人魅力的培養。培訓的時(shí)候，應該通過(guò)測試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn)，突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強、或者是一個(gè)人的協(xié)調能力很強。通過(guò)個(gè)性的突出來(lái)服務(wù)不同的顧客。
3. 通過(guò)對員工的培訓，有針對性的，根據個(gè)人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓后的分工，充分發(fā)揮每個(gè)人的所長(cháng)，依據個(gè)人的特性，將安排到最合適的位置。
B標準化服務(wù)
標準化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標準，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標準化。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的，每說(shuō)的一句話(huà)也都是培訓教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時(shí)員工要一一實(shí)踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓內容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時(shí)間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過(guò)嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA;從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務(wù)用語(yǔ)、肢體語(yǔ)言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據可依。
二，培育以人為本,以客為先的服務(wù)意識
在一個(gè)高規格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時(shí)享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉變員工觀(guān)念入手，使其牢固樹(shù)立以人為本，客人就是上帝的觀(guān)念。
這種觀(guān)念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進(jìn)的氣氛。對于各方出現的意見(jiàn)，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見(jiàn)和提出建議，才能促進(jìn)餐廳工作的開(kāi)展。所以，在培訓過(guò)程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分。要強調員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺(jué)得自己能力不止于端盤(pán)洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。
三、管理層培訓(也就是經(jīng)理及領(lǐng)班 )
餐飲行業(yè)的員工培訓大部分僅立足于對服務(wù)人員的技能培訓，更重要的是要把整個(gè)員工的培訓進(jìn)行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。管理者的職位應該設置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實(shí)際聯(lián)系。在培訓中，不同的職位要制定不同的'管理發(fā)展手冊，針對兩類(lèi)管理者的不同特點(diǎn)在培訓內容上各有側重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊?xún)热莶⑼瓿梢幎ɑ顒?dòng)。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創(chuàng )造一個(gè)互相學(xué)習分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓完成后要在工作中實(shí)際應用所學(xué)，培訓組還要組織專(zhuān)門(mén)人員跟蹤檢查和協(xié)助。
總之，我們的培訓是有計劃，不是盲目進(jìn)行的，我們將有一個(gè)方案，明確培訓要達成一個(gè)怎樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據個(gè)人的培訓考試成績(jì)與薪資掛勾，分出服務(wù)等級，同時(shí)做到賞罰分明，將會(huì )提高我們員工的積極性。我們的培訓工作不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的上上課而已，而應該是通過(guò)培訓來(lái)提高員工的素質(zhì)、修養及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過(guò)科學(xué)的培訓來(lái)實(shí)現。
四、培訓才成績(jì)考評
培訓完成后集中考試，分理論和實(shí)際操作�？荚嚦煽�(jì)可作為員工薪酬制定的一個(gè)依據。實(shí)作考試可組織評定小組進(jìn)行。培訓成果的評估有三種方式。
第一是理論的考評，給員工一個(gè)實(shí)際的案例，叫他做一個(gè)分析，并且拿出最好的解決方案。
第二是實(shí)際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現場(chǎng)表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。對于督導培訓的效果，就可以現場(chǎng)安排場(chǎng)景，讓員工來(lái)操作。通過(guò)培訓，理論與實(shí)踐相結合，實(shí)際操作尤為重要，在培訓結束時(shí)達標，后再上崗作業(yè)，現在都講究持證上崗，(我們的培訓后考核將是最好的持證上崗)。
第三是對培訓員工做兩到三個(gè)月的追蹤調查。要調查培訓員工在培訓工作之后的情況，對于無(wú)法利用培訓知識處理實(shí)際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓，(我們今后將會(huì )在中午休息時(shí)對需要幫扶的員工進(jìn)行繼續培訓，并考核合格后為止)。
作為我們餐廳在開(kāi)業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標，為了達到這個(gè)目標的標準，要實(shí)現此目的，就需要對員工進(jìn)行。
員工儀容儀表 規范禮貌用語(yǔ)及操作程序
1.當客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應主動(dòng)上前，熱情地征詢(xún)客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問(wèn)您幾位?”當客人回答后便問(wèn):“請問(wèn)先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道:“xx先生，這是我們的菜牌�！比缓笤�(xún)問(wèn)客人:“您好，請問(wèn)喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀(guān)音。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點(diǎn)的茶告知看臺的服務(wù)員。
要求:語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區域的領(lǐng)班，部長(cháng)，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講:“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō):“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項:
A、善于觀(guān)察分清誰(shuí)是主人。
B、對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
C、當客人對問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋:“這有利于我們稱(chēng)呼您”或“當有客人找你時(shí)，便于我們查閱�！�
D、服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱(chēng)呼客人的應該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō):“xx先生/小姐，請用毛巾�！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢(xún)問(wèn)客人了。(問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。)
要求:沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤(pán)托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意:茶水要求六分滿(mǎn)，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行，然后上芥醬，小食
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7.推銷(xiāo)酒水。當營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢(xún)問(wèn):“先生/小姐，請問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有xx果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等�！�
注:名貴酒類(lèi)需要給客人驗酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話(huà)梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫(xiě)臺號，姓名，時(shí)間，數量及名稱(chēng)后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
B.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序:先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
C.斟酒規格:啤酒，汽水八分滿(mǎn)，辣酒九分滿(mǎn)，洋酒一P(一盎司)
D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢(xún)客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。若發(fā)現煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤(pán)，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開(kāi)菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。
注:上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢(xún)客人是否需要米飯;如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿(mǎn)位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應看情況征求客人意見(jiàn)，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺。如發(fā)現煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤(pán)，餐具按指定的下欄盤(pán)放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說(shuō):“xx先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用�！�
17.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō):“xx先生/小姐，謝謝(多少)錢(qián)�！笨腿私舆^(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客，說(shuō)“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。
18.檢查工作�？腿俗吆�，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現有尚燃的煙頭應及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現常重新布置環(huán)境，恢復原樣。
餐飲培訓資料之-----如何接聽(tīng)電話(huà)
1.三響之內必接聽(tīng)。所有來(lái)的電話(huà)，務(wù)必在三響之內接聽(tīng)，只有這樣才能充分體現酒樓的工作效率，問(wèn)好之后，再報，再問(wèn)候語(yǔ)，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話(huà)的麻煩;例如:“你好，這里是南湖漁村，請問(wèn)我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說(shuō)，只是一味地詢(xún)問(wèn)對方，“你是誰(shuí)，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問(wèn)好，報單位，問(wèn)候語(yǔ)這三者開(kāi)頭語(yǔ)的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
2.避免用過(guò)于隨便的語(yǔ)言。熱情和修辭恰當的語(yǔ)言是電話(huà)回答的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話(huà)，碰上對方說(shuō)話(huà)生硬，很不禮貌的問(wèn):“喂，你找誰(shuí)?不在!”咔嚓，把電話(huà)掛了，如果再打去詢(xún)問(wèn)他哪去了，對方很不耐煩地回答:“不知道，不是告訴你他不在嗎?怎么又打來(lái)，真羅嗦”此時(shí)你的心情如何?
3.要學(xué)會(huì )聆聽(tīng)。在客人講完之前，千萬(wàn)不要打斷他的話(huà)，如果聽(tīng)得不清楚對方的話(huà)，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽(tīng)要耐心，回復對方的話(huà)，要十分注意語(yǔ)氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會(huì )到你對他的關(guān)注。
4.要培養好做記錄的習慣�？腿说碾娫�(huà)預定，投訴;上司電話(huà)交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì )很放心的讓你去傳達，落實(shí)!
6.說(shuō)話(huà)語(yǔ)氣要平和，答話(huà)聲音要親切。人們都不會(huì )忘記電視連續劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現公關(guān)經(jīng)理周穎接電話(huà)的鏡頭，她拿起電話(huà)后總是十分親切的聲音說(shuō):“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿(mǎn)意。
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 16
一、了解培訓的需求
要培訓好，首先要了解培訓需求，以做到有的放矢。培訓需求就是：要求具備的全部-現在已有的=還需要的。
一般來(lái)說(shuō)，在確定各項培訓活動(dòng)之前，由培訓部門(mén)、主管人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對組織及其成員的目標，知識、技能等方面進(jìn)行系統分析，以確定是否需要培訓及培訓些什么內容。在我所接觸的培訓中，很多是其部門(mén)主管發(fā)覺(jué)員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實(shí)施相應培訓。
培訓需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現狀與愿望的差距…與同行間的績(jì)效差距。
每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會(huì )有培訓需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現和處理。哪些長(cháng)期說(shuō)自己沒(méi)有培訓需求的企業(yè)，是一種對企業(yè)發(fā)展不夠負責的說(shuō)法。
二、采用合適的培訓形式
培訓的形式多種多樣，常見(jiàn)的有：入職培訓、在職培訓、脫產(chǎn)培訓（離職深造）和鼓勵自學(xué)等等，一個(gè)企業(yè)通常會(huì )綜合應用這些培訓形式。
1、入職培訓
入職培訓是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的培訓。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門(mén)負責培訓，時(shí)間可根據具體情況而定，可長(cháng)可短，以一天到一周不等。培訓的內容主要有：
�。�1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng )立和發(fā)展、現狀以及經(jīng)營(yíng)目標和方向等。
�。�2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。
�。�3）工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。
�。�4）生活設施：洗手間、宿舍、飯堂、休息室、更衣室、化妝間、圖書(shū)室等生活設施地點(diǎn)。
�。�5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門(mén)直向聯(lián)系、工作內容和崗位職責及其重要性等（部分內容可讓部門(mén)主管結合進(jìn)行）。
�。�6）規章制度：行業(yè)法規、店規。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛生事項、違反規章制度的處罰等內容。
�。�7）工作的基本技巧
入職培訓有利于公司團體的優(yōu)化，提高員工的統一認識，增強愛(ài)護公司的思想。一位新員工在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時(shí)，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會(huì )對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì )妨礙與周?chē)�、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來(lái)會(huì )因陌生而不知所措，這會(huì )打擊他們對工作的信心。餐廳通過(guò)有效的入職培訓會(huì )使新員工很快適應新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時(shí)間內能勝任工作并充滿(mǎn)信心。因此新入職員工的入職培訓必須引起餐飲業(yè)管理者的足夠重視。
2、在職培訓
在職培訓是指對員工在工作崗位上實(shí)行培訓。這種培訓有兩種情況：一是在崗位上、根據員工的某點(diǎn)不夠或缺點(diǎn)錯誤進(jìn)行具體的指導教育；二是利用班前班后時(shí)間進(jìn)行有計劃的培訓，后者是一種主要的培訓形式，這種培訓可由企業(yè)有關(guān)人員擔任，也可外請老師參與。
3、脫產(chǎn)培訓
是指讓部分員工暫時(shí)離開(kāi)工作崗位，就某個(gè)專(zhuān)題，有計劃系統地進(jìn)行培訓。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓學(xué)院，或國內外的大專(zhuān)院校學(xué)專(zhuān)業(yè)管理，或送到國內外著(zhù)名的餐廳或酒店實(shí)習、學(xué)業(yè)務(wù)。
4、其它培訓形式
其它形式的如鼓勵自學(xué)、職校學(xué)習、開(kāi)業(yè)前培訓、拜師帶徒（多用于語(yǔ)言或廚藝培訓）、補救性培訓（或稱(chēng)回爐教育，是指時(shí)勢前進(jìn)，設備知識更新，原有的難以適應新時(shí)勢需要而重新培訓）及與入職培訓相似而又所不同的升職培訓。
三、制定好培訓的`計劃
要想獲得良好的培訓效果，就必須進(jìn)行計劃。計劃是指為實(shí)現已定的決策目標而對各項具體管理活動(dòng)及其所需人力、財力、物力做出的設計和謀劃。
一個(gè)完善的培訓計劃通常包括以下基本內容：
�。�1） 目的
�。�2） 培訓需求（講明現時(shí)有這些培訓需求）
�。�3） 培訓對象
�。�4） 培訓老師（即誰(shuí)主講，通常一位優(yōu)秀的培訓教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應具備培訓他人的良好素質(zhì)和才能。）
�。�5） 培訓內容（宜結合餐廳的需要制定相關(guān)培訓內容。為此，要切實(shí)找出影響餐廳經(jīng)營(yíng)的薄弱環(huán)節，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫頭，腳痛醫腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓可能會(huì )投資很大而收益甚微。）
�。�6） 培訓時(shí)間、地點(diǎn)
�。�7） 培訓方式（根據培訓內容和培訓對象，選擇靈活的培訓方式，以保證培訓的效果。例如，是采用教學(xué)講授式，還是現場(chǎng)指導式；是對話(huà)培訓，還是情景培訓等。）
�。�8） 培訓組織相關(guān)人員（培訓的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）
�。�9） 考評方式（培訓后，通常會(huì )進(jìn)行考試和跟進(jìn)，以加強培訓的效果，有時(shí)培訓內容少時(shí)，則可不采用考試，主由其上司問(wèn)起或觀(guān)察跟進(jìn)。）
�。�10） 培訓視聽(tīng)教具、培訓設備、場(chǎng)地布置
�。�11） 培訓費預算
中餐廳服務(wù)員培訓計劃 17
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準備，為此做以下培訓。
一、培訓大綱。
(一)、第一節：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛(ài)好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。
(二)、第二節：餐廳全體員工對本公司的規章制度培訓，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)、第三節：餐廳全體員工對本身儀容儀表標準、語(yǔ)言標準的培訓。
(四)、第四節：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類(lèi)飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。
(五)、第五節：對餐廳全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責的培訓。
a、服務(wù)員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓
(2)、崗位衛生責任培訓
(3)、產(chǎn)品知識培訓：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。
(4)、點(diǎn)餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點(diǎn)餐系統培訓。
(5)、服務(wù)語(yǔ)言、服務(wù)標準、工作流程的培訓
(6)、訂餐流程培訓
(7)、人性化營(yíng)銷(xiāo)及溝通能力培訓
(8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應變能力培訓
(9)、餐具擺放標準培訓
(10)、樓面儀器使用及保養培訓。
b、哋哩員的`崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓
(2)、產(chǎn)品知識培訓：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。
(3)、崗位衛生責任培訓
(4)、端菜標準培訓。
(5)、服務(wù)語(yǔ)言、服務(wù)標準培訓
(6)、服務(wù)應變能力培訓
(7)、人性化營(yíng)銷(xiāo)及溝通能力培訓
c、收銀員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓
(2)、崗位衛生責任培訓
(3)、點(diǎn)餐系統及操作的培訓
(4)、收銀流程及用語(yǔ)培訓
(5)、電話(huà)訂餐流程培訓
d、領(lǐng)班的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓
(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導能力培訓
(3)、領(lǐng)班培訓員工知識培訓
(4)、業(yè)務(wù)處理、應變能力培訓
f、部長(cháng)的崗位培訓。
(1)、部長(cháng)崗位職責培訓。
(2)、部長(cháng)領(lǐng)導能力培訓。
(3)、業(yè)務(wù)處理、應變能力培訓。
備注：酒樓可根據所設有的崗位做好培訓調整。
(六)、第六節：全體員工對大型宴會(huì )客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規范禮貌用語(yǔ)、操作流程、注意事項的培訓。
a、宴會(huì )迎接客人培訓
b、宴會(huì )餐前培訓
c、宴會(huì )餐中培訓
d、宴會(huì )餐后培訓
(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長(cháng)激勵培訓。
a、如何調整自己的心態(tài)？
b、如何讓自己更好的成長(cháng)？
c、如何從工作中得到快樂(lè )？
d、如何成為一名出色的服務(wù)員。
e、什么是成功？
(八)、安全及消防知識。
1、酒樓安全規章制度培訓。
2、消防逃生自救培訓。
二、崗位實(shí)習，從中找出不足加以改進(jìn)。
a、服務(wù)員的崗位實(shí)習
b、哋哩員的崗位實(shí)習
c、收銀員的崗位實(shí)習
......
備注：計劃培訓時(shí)間：每天可利用兩個(gè)小時(shí)左右培訓，3-5天為理論文字培訓，4-6為實(shí)踐培訓，4-6天為綜合培訓�？偣苍�15天左右為宜。也可根據酒樓開(kāi)張時(shí)間來(lái)調整培訓時(shí)間。
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