食堂財務(wù)管理及成本核算論文

　　摘要：食堂是整個(gè)服務(wù)部門(mén)里面非常重要的一個(gè)部分，與學(xué)生健康與安全有著(zhù)非常重要的關(guān)系。食堂的財務(wù)管理是保證食堂服務(wù)安全的核心，本篇文章主要是探討現在食堂在財務(wù)管理方面存在的一些問(wèn)題，同時(shí)針對這些問(wèn)題提出相應的解決措施，增強食堂的財務(wù)管理和核算成本。

　　關(guān)鍵詞：食堂；財務(wù)管理；成本核算

　　食堂的財務(wù)管理是整個(gè)食堂工作中非常重要的一個(gè)部分，加強對財務(wù)管理方法的規范，有效控制食堂的成本對提高食堂的經(jīng)濟收益有著(zhù)非常重要的作用。本篇文章從控制食堂的成本出發(fā)，與國家現在提出的財務(wù)政策和管理制度相結合，對怎樣將食堂收益提高提出有效措施，同時(shí)還需要提高食堂員工的工作積極性以及食堂使用者的飲食健康水平。

　　1增強食堂的財務(wù)管理重要性

　　現在食堂的財務(wù)管理是非常系統的一個(gè)過(guò)程，該過(guò)程中主要設計預測、決策、控制、分析和監督財務(wù)等環(huán)節。并且這些環(huán)節與食堂整體的管理水平有著(zhù)直接的聯(lián)系。對食堂的財務(wù)進(jìn)行分析與預測的時(shí)候，一定要按照標準嚴格執行，按照之前所制定的目標來(lái)對其進(jìn)行初步預算和確定。財務(wù)的決策能夠將財務(wù)管理是否規范直接的體現，食堂會(huì )采取宏觀(guān)控制手段來(lái)對財務(wù)進(jìn)行有效控制和管理。食堂財務(wù)的監督是整個(gè)財務(wù)管理活動(dòng)中的核心內容，通過(guò)對財務(wù)的收支進(jìn)行分析，根據之前所規定的指標來(lái)評價(jià)食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成果。同時(shí)通過(guò)對財務(wù)收支進(jìn)行分析，及時(shí)糾正其中出現不合理財務(wù)的操作，通過(guò)審核企業(yè)財務(wù)部門(mén)的財務(wù)經(jīng)營(yíng)指標，對其進(jìn)行有效的調整。整個(gè)食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有很多環(huán)節，其中原料采購、生產(chǎn)和銷(xiāo)售等環(huán)節都能夠將財務(wù)宏觀(guān)的調控體現出來(lái)，對食堂的財務(wù)管理和成本核算進(jìn)行有效增強，可以對食堂收益產(chǎn)生非常重要的影響，并且增強成本的核算是整個(gè)食堂的財務(wù)管理活動(dòng)核心內容。

　　2財務(wù)管理和核算成本存在的問(wèn)題

　�。ㄒ唬�沒(méi)有健全內部的控制制度

　　因為現在很多學(xué)校沒(méi)有規范食堂財務(wù)的管理制度，也沒(méi)有增強財務(wù)監管的力度，使得財務(wù)人員核算成本和管理收入的時(shí)候出現很多不合理的操作。例如沒(méi)有遵從核算成本的原則，核算成本的時(shí)候只是核算調料、主食、水電費和副食等。但是有一些學(xué)校在核算的過(guò)程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高學(xué)生伙食的成本，對學(xué)生和老師的利益產(chǎn)生損害，同時(shí)有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實(shí)際多的的利益降低，賬面上的金額與實(shí)際結余的金額不相等。又比如，沒(méi)有很好的控制采購環(huán)節，通常都是由采購人員進(jìn)行訂貨與定價(jià)，很多采購人員并沒(méi)有按照規定的程序執行。將貨物驗收入庫的時(shí)候沒(méi)有嚴格檢查，當貨物出庫的時(shí)候也沒(méi)有嚴格登記，這些情況經(jīng)常會(huì )發(fā)生，從而使得學(xué)校整體食堂的服務(wù)水平降低，對學(xué)生利益產(chǎn)生很大的損害。

　�。ǘ�）成本費用的控制存在問(wèn)題

　　驗收人員和采購的人員在控制物資質(zhì)量的時(shí)候存在很大問(wèn)題，導致原料浪費的數量增加，并且因為物資循環(huán)處理和儲存條件管理不規范，導致原料倉庫的儲存量減少。同時(shí)在生產(chǎn)管理上面還存在很大的問(wèn)題，在取運原料的時(shí)候，假如沒(méi)有特別原料在數量和質(zhì)量管理上面出現了很大的問(wèn)題，會(huì )使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個(gè)原料成本費用增加，假如在加工的時(shí)候因為技術(shù)水平很差，會(huì )使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會(huì )出現漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。

　�。ㄈ�）沒(méi)有先進(jìn)的財務(wù)管理配置

　　管理食堂是非常復雜的一個(gè)過(guò)程，其中主要管理食品安全、環(huán)境的衛生情況、服務(wù)人員的素質(zhì)以及財務(wù)管理等。依據筆者多年的工作經(jīng)驗看來(lái)應該將財務(wù)管理作為整個(gè)食堂管理的切入點(diǎn)，因為食堂的財務(wù)管理是非常核心的一個(gè)管理內容，與食堂其他環(huán)節和工作領(lǐng)域有著(zhù)很緊密的聯(lián)系，是保證食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全的核心內容。但是現在很多領(lǐng)導層覺(jué)得科學(xué)研究是學(xué)校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎之上，還要保證所有員工都要具備專(zhuān)業(yè)的素質(zhì)和學(xué)識。食堂是學(xué)校的一個(gè)后勤服務(wù)部門(mén)，只需要人看管就可以了。由此可見(jiàn)，很多領(lǐng)導層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務(wù)的員工非常少，存在的幾個(gè)會(huì )計人員自身的素質(zhì)也不夠。領(lǐng)導覺(jué)得食堂只是在開(kāi)學(xué)的時(shí)候收伙食費需要會(huì )計人員進(jìn)行管理，平時(shí)工作的時(shí)候只需要將采購的價(jià)錢(qián)記錄下來(lái)，等到學(xué)期結束之后將其與總支出的金額核就行了。因此食堂的管理人員大多數是由老弱病者看管。事實(shí)上，食堂的財務(wù)管理是非常重要的一個(gè)環(huán)節，是整個(gè)食堂管理里面最核心的內容，想要將學(xué)生的伙食費每一分錢(qián)都用到學(xué)生飲食中，就一定要對食堂的財務(wù)管理進(jìn)行完善。

　　3增強食堂的財務(wù)管理和核算成本的有效措施

　�。ㄒ唬┡鋫鋵�(zhuān)業(yè)化的財務(wù)管理團隊

　　想要將食堂的財務(wù)管理增強，就一定要給食堂管理配置具備專(zhuān)業(yè)素質(zhì)會(huì )計審核人員，通常來(lái)說(shuō)普通食堂是由出納和行政會(huì )計來(lái)兼任，高級一點(diǎn)的食堂需要配備獨立且專(zhuān)業(yè)的會(huì )計員工進(jìn)行核算，但是會(huì )計員工一定要接受食堂主管統一監督和管理。食堂倉庫的管理人員和充卡人員需一定要是學(xué)校正式的員工，具備專(zhuān)業(yè)的會(huì )計證，并且具備專(zhuān)業(yè)的會(huì )計審核能力和素質(zhì)。管理食堂財務(wù)的員工需要不斷將自身的修養增強，對各種規章制度和經(jīng)濟法規非常熟悉，不斷提高自身的專(zhuān)業(yè)水平，便于與食堂的財務(wù)管理模式相適應。除此之外，食堂財務(wù)的管理人員除了需要具備專(zhuān)業(yè)點(diǎn)的會(huì )計知識之外，還需要對食堂有充分的了解。同時(shí)需要定期展開(kāi)培訓活動(dòng)對財務(wù)人員專(zhuān)業(yè)的素質(zhì)和職業(yè)責任感進(jìn)行培訓，將整個(gè)食堂管理財務(wù)的員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)管理水平提高。

　�。ǘ�）增強食堂的成本核算

　　核算食堂的會(huì )計成本時(shí)，需要對食堂開(kāi)支的成本進(jìn)行嚴格控制，只能夠將與試樣相關(guān)的支出列出來(lái)，并且要在行政中列出招待費、會(huì )議費、差旅費、維修費和補貼費等，嚴厲禁止將這些費用列在食堂的成本開(kāi)支里面。并且需要將學(xué)生和老師的伙食費用分開(kāi)來(lái)核算，老師的伙食費用學(xué)校行政部分在每一個(gè)月固定的時(shí)間將費用撥給食堂財務(wù)部門(mén)，不能夠讓老師的伙食費用占據學(xué)生的伙食費用，保證學(xué)生伙食費能夠做到專(zhuān)款專(zhuān)用。與此同時(shí)，食堂要確保進(jìn)行保本經(jīng)營(yíng)，不能夠讓盈利率過(guò)高，一旦發(fā)現盈利率過(guò)高，學(xué)校領(lǐng)導層需要對其進(jìn)行嚴肅處理，并且將多出的盈利金額退還給學(xué)生。

　�。ㄈ�）建立健全食堂的內部控制制度

　　各個(gè)學(xué)校需要按照國家相關(guān)標準規定與食堂實(shí)際的情況結合，將食堂內控的制度建立好，建立食堂內部控制制度的時(shí)候應該首先對食堂所有的經(jīng)濟活動(dòng)流程進(jìn)行整合，按照每一個(gè)經(jīng)濟活動(dòng)中間關(guān)鍵的環(huán)節來(lái)確定食堂的內部控制制度。將食堂的內部控制制度重要環(huán)節崗位的責任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監督和制約且分離，并且在內部控制制度里面需要規定定期輪換重要的崗位（例如：管理員、采購員和保管員等崗位），保證沒(méi)有重大的缺陷問(wèn)題存在。在實(shí)施食堂內部控制的制度時(shí)，會(huì )涉及許多新問(wèn)題和情況，需要根據相關(guān)的流程對其進(jìn)行更新與完善，讓整個(gè)食堂內部的控制制度能夠與食堂實(shí)際情況相適應，保證其能夠有效實(shí)施。實(shí)際工作的時(shí)候，需要對食堂內部的控制制度進(jìn)行有效執行，讓整個(gè)內部的控制制度融入到所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)里面，保證內部控制制度不是流于表面的形式，需要用內部的控制制度來(lái)對整個(gè)食堂的財務(wù)情況進(jìn)行有效規范。

　　4結語(yǔ)

　　綜上所述，對成本進(jìn)行有效的控制是規范食堂財務(wù)管理重要且關(guān)鍵的環(huán)節，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會(huì )選擇此來(lái)提高食堂的綜合利益和食堂的財務(wù)管理力度。對食堂的成本進(jìn)行有效的控制，對食堂的財務(wù)管理進(jìn)行有效規范，從而提高食堂的經(jīng)濟收益�？墒歉�加關(guān)鍵是食堂是人們吃飯的地方，只有將食堂自身的水平提高，才能夠保證使用者的飲食健康水平，這是食堂財務(wù)管理想要達到最終的目標。

　　參考文獻：

　　[1]陸慧.探析如何加強學(xué)校食堂財務(wù)管理[J].中國市場(chǎng),2012,40:113-114.

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