高職院校酒店管理與實(shí)訓基地建設論文
摘要：隨著(zhù)酒店業(yè)的不斷發(fā)展，使得社會(huì )需要越來(lái)越多的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才，因此，加強高職院校的實(shí)訓基地建設的建設，對提高酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習質(zhì)量和管理能力，促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)都有重要的影響。本文從酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓基地建設與實(shí)施的必要性入手，分析了當前我國高職院校在校內和校外實(shí)訓基地建設方面存在的問(wèn)題，并提出了一些解決性的建議，希望對我國高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓基地建設提供參考依據。
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地建設的必要性
�。ㄒ唬┞糜渭熬频陿I(yè)發(fā)展的需要
近年來(lái)，我國的旅游業(yè)隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，也如雨后春筍般的迅速發(fā)展起來(lái)。據相關(guān)數據統計，我國2015年的旅游總收入、國內旅游收入、國內旅游人次數，與2013年相比，分別增長(cháng)了26%、28.5%、23.1%。高速發(fā)展的旅游業(yè)，不僅推動(dòng)了我國經(jīng)濟的迅速增長(cháng)，還帶動(dòng)了酒店業(yè)的迅猛發(fā)展。使得酒店業(yè)的發(fā)展使酒店的數量猛增，這在相當大的程度上增加了酒店管理的人才的需求。在這樣的背景下，各大高職院校也相繼推出了酒店管理專(zhuān)業(yè)，培養了大批的酒店專(zhuān)業(yè)人才。
�。ǘ└呗毥逃瞬排囵B目標的需要
高職教育對人才培養的最終目標是要實(shí)現學(xué)生的就業(yè)，使學(xué)生能夠具備一定的技術(shù)專(zhuān)業(yè)能力，為我國的經(jīng)濟建設貢獻力量。但從當前的高職院校的學(xué)生現狀來(lái)看，學(xué)生對自己的職業(yè)教育的最終目標概念還存在模糊不清的現象。因此，為了提高學(xué)生的實(shí)踐意識，充分認識到自己職業(yè)的重要性，就需要實(shí)訓基地來(lái)為學(xué)校和社會(huì )建立一個(gè)良好的平臺。酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓基地建設包括兩個(gè)方面：校內實(shí)訓基地建設和校外實(shí)訓基地建設。校內實(shí)訓基地的建設是通過(guò)對職業(yè)環(huán)境的模擬實(shí)驗來(lái)達到學(xué)習效果的；校外實(shí)訓基地的建設則真正的實(shí)現了學(xué)生對理論知識和創(chuàng )新能力的培養過(guò)程。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)高職實(shí)訓基地建設存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┚频旯芾韺�(zhuān)業(yè)校內實(shí)訓基地建設中存在的問(wèn)題
第一，規模太小，數量不多。投資一套配套設施完善的酒店，需要耗費大量的人力、物力、財力，而高職院校屬于非營(yíng)利的機構，因此，要建設這樣的酒店存在很大的困難。同時(shí)，受到管理模式和地域等客觀(guān)因素的影響，很多學(xué)校對實(shí)訓基地的建設都選擇了招待所、餐廳等規模比較小的投資方式，并且數量也不多。這些建設遠遠達不到高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的需求，對培養酒店管理專(zhuān)業(yè)的管理人才和基層服務(wù)人員都存在一定的欠缺，難以達到實(shí)訓的目的。第二，操作不規范，管理不到位。從當前的各大高職院校對酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓基地建設和管理方面的現狀來(lái)看，很多院校在對實(shí)訓室的建設方面已經(jīng)有了很大的改進(jìn)，但是從整體的管理方面來(lái)看，還存在操作不規范，管理不到位的現象。有的實(shí)訓室的建設規模一般，受這些客觀(guān)條件的制約，服務(wù)方面的項目顯得單一，裝飾效果和客源方面也受到了不同程度的制約。針對這些問(wèn)題，管理方面就可能存在很多不規范的地方，學(xué)生在實(shí)訓的過(guò)程中，也難以達到身臨其境的`感覺(jué)，因此對自己的要求也會(huì )降低，不能達到星級酒店的服務(wù)標準。第三，經(jīng)營(yíng)與教學(xué)存在矛盾。對于實(shí)訓基地建設的最基本的要求就是一定要真實(shí)，這不僅能夠讓學(xué)生真正的投入到高標準的酒店服務(wù)當中，又能創(chuàng )造經(jīng)濟利益。實(shí)訓基地的所有權歸學(xué)校所有，但是經(jīng)營(yíng)權卻屬于企業(yè)或者其他承包者。因此，實(shí)訓基地的所有權的校方和經(jīng)營(yíng)權的企業(yè)方，考慮更多的便是酒店的經(jīng)營(yíng)情況，這對學(xué)生的實(shí)訓教學(xué)造成了一定的限制。而酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對于酒店的使用主要考慮到學(xué)生的實(shí)訓練習，一般根據課程安排，這就造成了經(jīng)營(yíng)與教學(xué)相矛盾的情況產(chǎn)生。第四，師資水平的限制。校內實(shí)訓基地的管理主要是高職院校的教師。因此，對于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師來(lái)說(shuō)，應該具有教師和實(shí)驗工作者的雙重工作性質(zhì)。但是從目前我國高職院校的師資情況來(lái)看，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師大部分都缺乏相關(guān)專(zhuān)業(yè)的工作經(jīng)驗，在單個(gè)的項目教學(xué)方面能夠很好的完成教學(xué)任務(wù)，但是從整體的酒店管理和工作經(jīng)驗來(lái)看，就有一定實(shí)踐經(jīng)驗的欠缺，這對學(xué)生的實(shí)訓練習指導方面造成了限制。
�。ǘ┚频旯芾韺�(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓基地建設中存在的問(wèn)題
第一，酒店選擇和學(xué)生個(gè)性發(fā)展不協(xié)調。很多學(xué)校在對校外實(shí)訓基地進(jìn)行選擇時(shí)，往往比較關(guān)注的是酒店的檔次，但是酒店的市場(chǎng)定位方面考慮的不周全。因此，校外實(shí)訓基地的酒店一般都比較類(lèi)似，學(xué)習形式單一。而有的高職院校甚至會(huì )和中介進(jìn)行合作，從中抽取利益，讓中介安排學(xué)生的校外實(shí)訓課程的酒店選擇，這樣會(huì )造成更多的問(wèn)題出現。例如，學(xué)生在實(shí)訓過(guò)程中接觸到的客戶(hù)類(lèi)型比較單一，就會(huì )對酒店業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)疑，不利于學(xué)生就業(yè)需求和職業(yè)的發(fā)展。第二，對實(shí)訓基地的利用率低。學(xué)校的生源方面，酒店的經(jīng)營(yíng)狀況方面，都可能對已經(jīng)建立了合作關(guān)系的學(xué)校和酒店方造成一些影響。例如，學(xué)校的生源不多，就有可能造成酒店的實(shí)習生較少的情況；酒店的經(jīng)營(yíng)狀況不好，客戶(hù)資源少。各大高職院校對校外實(shí)訓的理解存在一定的偏差，僅僅將校外實(shí)訓作為對學(xué)生的實(shí)習基地，并沒(méi)有對學(xué)校的教師也同時(shí)進(jìn)行培訓，這也不利于教學(xué)質(zhì)量的提高。第三，合作形式單一，缺乏創(chuàng )新。一般情況下，學(xué)校都是將校外的實(shí)訓基地看作酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習基地，有的酒店就利用了這一現象，為了減少勞動(dòng)成本，積極的與學(xué)校進(jìn)行合作。但是這只是表面形式的合作，不能達到學(xué)生真正的學(xué)習目的。而從高職院校的長(cháng)遠發(fā)展目標來(lái)看，學(xué)校應該與企業(yè)建立穩定的、多樣化的聯(lián)系，才能從根本意義上達到學(xué)生學(xué)習的目的，從而也為酒店方樹(shù)立了良好的企業(yè)形象，并且酒店方也會(huì )加強與學(xué)校的合作，使大家都能夠從中受益。第四，管理機制不完善。校外實(shí)訓基地的酒店管理方面對學(xué)生的實(shí)訓影響巨大。由于旅游業(yè)的迅速發(fā)展，酒店業(yè)的服務(wù)人員短缺，因此水平也參差不齊，高素質(zhì)的服務(wù)人員并不多。因此，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有巨大的發(fā)展空間。學(xué)校方也正是看到了這一專(zhuān)業(yè)的優(yōu)勢，一般對實(shí)訓的學(xué)生不再過(guò)問(wèn)，而是直接交由酒店進(jìn)行管理。學(xué)校與學(xué)生和酒店之間的這種溝通性的減少，缺乏對實(shí)訓基地學(xué)生的管理，對教學(xué)質(zhì)量和人才培養方面都有一定的限制。
三、提升酒店管理專(zhuān)業(yè)高職實(shí)訓基地建設的策略
�。ㄒ唬┨嵘频旯芾韺�(zhuān)業(yè)校內實(shí)訓基地建設的策略
第一，加大投資規模，增加基地數量。校內實(shí)訓基地在酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)訓過(guò)程中占據著(zhù)重要的地位，因此，學(xué)校應該加大對校內實(shí)訓基地的建設規模，增加基地的數量。學(xué)�？梢詮钠渌盒５膶�(shí)訓基地建設方面汲取成功的經(jīng)驗，并且挖掘校內外可以利用資源，加大對校內實(shí)訓基地的投資力度。在對實(shí)訓酒店進(jìn)行建設時(shí)，還可以參照經(jīng)典的酒店設計，建造小而齊全的設備，從而節約投資。第二，規范操作流程，構建科學(xué)管理機制。校內的實(shí)訓基地在對酒店的硬件設施進(jìn)行模仿的過(guò)程中，還要對實(shí)訓基地設置不同的管理層，如經(jīng)理、主管、服務(wù)員等等，并且嚴格按照酒店的標準對學(xué)生進(jìn)行要求和管理，這樣就保證了酒店的正常對外經(jīng)營(yíng)。此外，還要注意對酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養，結合實(shí)訓課程的需要，根據崗位的不同和能力的不同，對教學(xué)大綱進(jìn)行修訂并完善教學(xué)計劃。學(xué)校的實(shí)訓基地管理還應該結合當前酒店業(yè)的發(fā)展情況，順應時(shí)代的發(fā)展和服務(wù)理念、服務(wù)方式的不同，及時(shí)做出調整。最后，校方還應該對參加實(shí)訓的教師和學(xué)生進(jìn)行考核，從而達到實(shí)訓目的，完成學(xué)校與酒店的接軌。第三，經(jīng)營(yíng)與教學(xué)相結合。實(shí)訓基地建設的主要目的是實(shí)現對學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習，因此，學(xué)校在與企業(yè)方進(jìn)行合作時(shí)，應該明確這一主旨。校方應該充分發(fā)揮自己的調控作用，以學(xué)生的學(xué)習為主要目的，與企業(yè)約定管理方式，并對企業(yè)的管理進(jìn)行監督。在酒店的實(shí)際管理過(guò)程中，要將酒店的實(shí)際管理權交到管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生手中，使學(xué)生的實(shí)訓實(shí)踐過(guò)程能夠真正的達到提高自身能力的目的。學(xué)校也要結合教學(xué)大綱的要求，真正的發(fā)揮實(shí)訓基地的功能。第四，加強師資水平的建設。對于加強學(xué)校教師的水平這一問(wèn)題，有兩種方案。一種是將學(xué)校的教師送到專(zhuān)業(yè)的酒店進(jìn)行實(shí)地的培訓，并且對培訓結果進(jìn)行考核，以增加教師的專(zhuān)業(yè)水平。另外一種是對酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導老師的講座，但是這種方案一般都是理論性的講解，很難收到實(shí)效。所以學(xué)校應兩者結合，一方面增加教師在酒店學(xué)習時(shí)間，另一方面請專(zhuān)業(yè)酒店管理人員定期培訓，同時(shí)對實(shí)訓基地進(jìn)行管理，從而讓教師和學(xué)生得到更多的學(xué)習和啟發(fā)。
�。ǘ┨嵘频旯芾韺�(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓基地建設的策略
第一，完善酒店選擇措施。產(chǎn)學(xué)結合是我國高職院校發(fā)展的必然產(chǎn)物。產(chǎn)學(xué)結合的模式對于高職院校的辦學(xué)條件、教育、就業(yè)等方面都有十分重要的意義�，F在，許多高職院校都有很多產(chǎn)學(xué)合作的模式，例如“2+1模式”、“訂單式”、“學(xué)工交替模式”等，并取得了一定的成功。酒店管理專(zhuān)業(yè)一般采用的是“2+1模式”和“訂單式”，“2+1模式”即指學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習期間，前兩年是對酒店管理理論知識的學(xué)習，后一年到酒店進(jìn)行實(shí)習�！坝唵问健敝傅氖蔷频昱c學(xué)校簽訂人才培養協(xié)議，共同完成對學(xué)生的專(zhuān)業(yè)培養，學(xué)生畢業(yè)后直接到酒店就業(yè)。需要注意的是，學(xué)院在進(jìn)行這些模式的教學(xué)過(guò)程中，要結合學(xué)院的教學(xué)特點(diǎn)和酒店的經(jīng)營(yíng)模式，對學(xué)生進(jìn)行針對性教學(xué)。如在酒店的旺季，可以與酒店簽訂短期的協(xié)議，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。第二，提高實(shí)訓基地的利用率。酒店管理專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)訓基地，不應僅局限于酒店，還應該兼顧與酒店相關(guān)的其他行業(yè)。如酒水、設施設備、酒店用品等方面，學(xué)校不可能對這些方面都兼顧到位，因此，就可以與大型超市和專(zhuān)營(yíng)店建立合作關(guān)系，為學(xué)生的實(shí)訓提供更多資源。第三，與多家酒店進(jìn)行合作，提高創(chuàng )新意識。對實(shí)習酒店的區位進(jìn)行合理的劃分，可以為學(xué)生的就業(yè)提供更多的選擇空間。高職院校的生源不僅局限于某個(gè)省份，而來(lái)源于多個(gè)地方，因此就業(yè)時(shí)的地域選擇范圍比較廣。學(xué)校應該順應這一特點(diǎn)，從學(xué)生的多樣化和個(gè)性化角度出發(fā)，合理的對實(shí)習酒店進(jìn)行選擇，避免實(shí)訓基地過(guò)于集中。第四，完善管理和運行機制。專(zhuān)業(yè)實(shí)訓是一個(gè)系統學(xué)習的過(guò)程，因此，選擇合理的運行機制是校外實(shí)訓的有利保障。學(xué)�？梢赃x擇業(yè)務(wù)能力和責任心較強的教師，對校方和店方的實(shí)習生進(jìn)行監督、指導，以提高學(xué)生的學(xué)習質(zhì)量。并且建立學(xué)校、酒店、行業(yè)于一體的質(zhì)量評估體系，對酒店管理和行業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的評估，從而提高酒店對學(xué)生的實(shí)訓管理，促進(jìn)雙方合作關(guān)系的和諧發(fā)展。
四、結論
高職院校的實(shí)訓基地建設對提高學(xué)生的學(xué)習質(zhì)量，提高學(xué)生的管理能力，促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)都有重要的影響。我們應該從校內、外兩個(gè)方面分析其存在的問(wèn)題，從校內、外兩條途徑采取措施提升酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地建設，切實(shí)培養學(xué)生的實(shí)踐能力和管理能力，增強學(xué)生社會(huì )就業(yè)的競爭力。
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