淺談農業(yè)院校食品毒理學(xué)實(shí)驗課程教學(xué)改革措施教育論文
摘要：針對農業(yè)院�！妒称范纠韺W(xué)》實(shí)驗課程教學(xué)過(guò)程中出現的“教”與“學(xué)”之間的一些問(wèn)題，探討了該課程的改革措施，包括：培養學(xué)習興趣，調整課程結構；改進(jìn)教學(xué)方法，加強實(shí)驗技能；優(yōu)化教學(xué)內容，豐富實(shí)驗項目；完善考核制度，突出實(shí)驗成績(jì)等內容，以期為改進(jìn)實(shí)驗教學(xué)效果提供了一些思路。
關(guān)鍵詞：農業(yè)院校 食品毒理學(xué) 實(shí)驗 教學(xué)改革
食品毒理學(xué)是現代毒理學(xué)的一個(gè)重要分支，它借用基礎毒理學(xué)的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)、來(lái)源及對人體損害的作用與機制，評價(jià)其安全性并確定這些物質(zhì)的安全限量以及提出預防管理措施的一門(mén)學(xué)科[1]，是云南農業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的必修課程。食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設《食品毒理學(xué)》，使學(xué)生掌握毒理學(xué)的基本理論、知識和基本技能，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者的毒作用機理，檢驗和評價(jià)食品的安全性或安全范圍，達到確保人類(lèi)健康的目的[2]。
教學(xué)過(guò)程中，《食品毒理學(xué)》是一門(mén)與醫學(xué)科學(xué)緊密聯(lián)系的、理論和實(shí)踐相結合的課程。毒理學(xué)實(shí)驗是毒理學(xué)的組成部分，是理論教學(xué)的重要補充[3]。然而食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)與醫學(xué)科學(xué)專(zhuān)業(yè)相差甚遠，食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生絕大多數都沒(méi)有接觸過(guò)活的實(shí)驗動(dòng)物（如大白鼠、小白鼠、豚鼠和兔子等），而大白鼠插管灌胃、小白鼠插管灌胃、小白鼠尾靜脈和兔耳緣靜脈注射等基本實(shí)驗技能就更無(wú)從談起。但如果沒(méi)有這些技能作保證，諸如“化學(xué)物的急性毒性試驗”、“外源化學(xué)物半數致死量測定”等毒理學(xué)實(shí)驗就無(wú)法開(kāi)展。因此，針對上述情況，筆者從以下幾個(gè)方面對實(shí)驗教學(xué)進(jìn)行了一些有益的改革和嘗試，收效明顯。
1培養學(xué)習興趣，調整課程結構
由于《食品毒理學(xué)》（包括實(shí)驗課）與食品貯藏、加工及檢驗等食品類(lèi)傳統課程有明顯差異，且理論性強，內容較為枯燥、抽象，學(xué)習困難較大，且部分學(xué)生認為該門(mén)課程與其今后從事的工作關(guān)系不大，因此學(xué)習積極性不高[4]。同時(shí)，同學(xué)們在學(xué)習過(guò)程中表現出較大的被動(dòng)性和盲目性，特別是實(shí)驗課程，經(jīng)常難以達到預期目的。
興趣是最好的老師，要想學(xué)好這門(mén)課程，首先應提高同學(xué)們的興趣。如何培養學(xué)生對《食品毒理學(xué)》，特別是其實(shí)驗課程的興趣，提高學(xué)生的學(xué)習主動(dòng)性，這對教師是一個(gè)較大的挑戰。在課堂上，通過(guò)列舉新近國內外、特別是人們周?chē)囊恍┥婕笆称钒踩氖吕�，如“三聚氰胺”、“蒙牛OMP事件”、“氫化植物油安全性評估啟動(dòng)”等，進(jìn)一步闡述“食品安全的重要性—食品毒理學(xué)在食品安全中的地位—實(shí)驗是食品毒理學(xué)的核心”三者的邏輯關(guān)系，從而強調了食品毒理學(xué)特別是毒理學(xué)實(shí)驗學(xué)習的重要性；同時(shí)，在課程講授中，以“人與食品”這一相互關(guān)系為線(xiàn)索，適當穿插、普及一些醫學(xué)常識，并通過(guò)音像、視頻資料以及實(shí)地參觀(guān)相關(guān)實(shí)驗室，使學(xué)生了解實(shí)驗動(dòng)物學(xué)、細胞生物學(xué)和分子生物學(xué)等在毒理學(xué)中的應用，有效提升了其學(xué)習主動(dòng)性。
同時(shí)，學(xué)院領(lǐng)導對該門(mén)課程也十分重視，對課時(shí)結構作了相應調整，課時(shí)數由以前的32課時(shí)調整為48課時(shí)，其中實(shí)驗課時(shí)從9課時(shí)提高至15課時(shí)，內容也從單一的“驗證性實(shí)驗”向“綜合設計性實(shí)驗”過(guò)渡，從而提高了實(shí)驗課程的教學(xué)質(zhì)量。
2改進(jìn)教學(xué)方法，加強實(shí)驗技能
動(dòng)物實(shí)驗是毒理學(xué)最基本的實(shí)驗，而進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗的基本技能訓練如實(shí)驗動(dòng)物的選擇、分組、染毒方法以及生物材料的采集與制備等，是完成毒理學(xué)實(shí)驗的根本保證。教師在指導實(shí)驗時(shí)干預過(guò)多，學(xué)生的動(dòng)手實(shí)驗變成教師的演示實(shí)驗，對實(shí)踐教學(xué)極為不利[5]。
因此，只有改進(jìn)教學(xué)方法，加強同學(xué)們實(shí)驗技能，才能完成好毒理學(xué)課程實(shí)驗[6-8]。而對食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，要在短時(shí)間內都掌握動(dòng)物實(shí)驗技能是不太現實(shí)的。因此，通過(guò)自愿報名和班級推薦，選出10名左右對動(dòng)物實(shí)驗感興趣且動(dòng)手能力強的骨干學(xué)生，利用課余時(shí)間，結合教師相關(guān)科研課題，專(zhuān)門(mén)對其進(jìn)行基本實(shí)驗技能培訓。在師生的共同努力下，學(xué)生可基本掌握抓取動(dòng)物的正確手法、動(dòng)物染毒（如灌胃和注射）方法、生物材料的采集（如小鼠眼眶后靜脈叢采血）等基本實(shí)驗技能。正式實(shí)驗時(shí)，再將這些同學(xué)分散到各小組，帶領(lǐng)和指導其他同學(xué)共同完成實(shí)驗操作。實(shí)踐教學(xué)的改進(jìn)，盡管期間增加了師生的工作量和工作時(shí)間，卻加強了學(xué)生的動(dòng)手能力，并解決了部分教師科研力量不足的問(wèn)題（目前云南農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教師承擔的科研課題中很大一部分會(huì )涉及動(dòng)物實(shí)驗），也能使學(xué)生積極參與到科研工作中去，可以說(shuō)是師生共贏(yíng)、教學(xué)科研共贏(yíng)。
3優(yōu)化教學(xué)內容，豐富實(shí)驗項目
傳統的毒理學(xué)實(shí)驗多數都以驗證性實(shí)驗為主，學(xué)生按照實(shí)驗講義的內容及要求按部就班地操作，實(shí)驗結果一目了然。但全部采用這種實(shí)驗教學(xué)，一方面會(huì )降低學(xué)生的學(xué)習興趣，難以鞏固所學(xué)的基礎知識；另一方面也不利于學(xué)生創(chuàng )新意識的培養。因此，對實(shí)踐教學(xué)內容有必要進(jìn)行調整，以進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的科學(xué)探索精神。
調整后的實(shí)驗內容安排上，由3個(gè)傳統的驗證性實(shí)驗、1個(gè)應用型實(shí)驗和1個(gè)綜合設計性實(shí)驗構成。驗證性實(shí)驗依舊為毒理學(xué)經(jīng)典基礎性實(shí)驗：急性經(jīng)口LD50毒性試驗、Ames試驗和小鼠骨髓多染紅細胞微核試驗；應用型實(shí)驗為“家兔有機磷中毒的臨床觀(guān)察及解救”；而綜合設計性實(shí)驗則是“不同外源化學(xué)物對小鼠肝功能的影響”，要求同學(xué)們自行選取感興趣的、與食品相關(guān)的外源化學(xué)物質(zhì)通過(guò)灌喂小鼠，測定動(dòng)物血漿轉氨酶活性變化，并分析該化學(xué)物質(zhì)對肝臟的損害。
實(shí)驗項目的優(yōu)化，不僅可以更好地鞏固和提高同學(xué)們的實(shí)驗技能，更重要的是加深其對“實(shí)驗”在食品毒理學(xué)應用中重要性的認識和理解。通過(guò)基礎性實(shí)驗，使同學(xué)們熟悉、掌握了最基本的.實(shí)驗技能，并了解經(jīng)典實(shí)驗的相關(guān)內容及毒理學(xué)意義；應用型實(shí)驗是在掌握一定基礎實(shí)驗后對解決毒理學(xué)實(shí)際問(wèn)題的探索[9-10]；而綜合設計性實(shí)驗則是要求學(xué)生能夠分組（4~6人/組）完成非特定外源化學(xué)物毒性及致病機制的初步研究。該實(shí)驗要求學(xué)生通過(guò)查找資料及進(jìn)行預實(shí)驗確定實(shí)驗用外源性化學(xué)物質(zhì)的種類(lèi)、可能引起動(dòng)物中毒的劑量（既能引發(fā)明顯的中毒癥狀和特征性生物學(xué)標志的改變，又不能導致動(dòng)物死亡），并能夠熟練進(jìn)行實(shí)驗動(dòng)物灌胃、采血及其血清轉氨酶活性的測定。通過(guò)上述實(shí)驗的逐級訓練，特別是綜合性設計實(shí)驗，不但可以使大部分學(xué)生較為熟練地掌握一般毒理學(xué)實(shí)驗技能，更為重要的是幫助學(xué)生將理論知識聯(lián)系起來(lái)進(jìn)行初步毒理學(xué)試驗設計，為今后從事相關(guān)工作和研究奠定了較好的基礎。
4完善考核制度，突出實(shí)驗成績(jì)
要圓滿(mǎn)完成上述實(shí)驗，需學(xué)生付出相對較多的時(shí)間和精力，因此增加實(shí)驗成績(jì)在期末課程成績(jì)的權重也是非常必要的，目前已由20%提高至30%，大大提高了同學(xué)們完成實(shí)驗課程的積極性。實(shí)驗課成績(jì)從實(shí)驗操作、實(shí)驗報告、課堂提問(wèn)和考勤等幾方面進(jìn)行評分。
課程實(shí)驗成績(jì)的考核重在過(guò)程而非結論，這一原則始終貫穿在實(shí)驗考核中。針對部分學(xué)生缺課、不認真完成實(shí)驗和抄襲實(shí)驗報告等現象，采取了嚴格的實(shí)驗課程管理辦法：成績(jì)考核方面如無(wú)故缺席實(shí)驗課1次以上，實(shí)驗成績(jì)取消；實(shí)驗過(guò)程中觀(guān)察學(xué)生有無(wú)重大操作失誤；對實(shí)驗報告的格式、實(shí)驗原理和現象的討論分析進(jìn)行綜合評定，主要考察學(xué)生是否認真完成了實(shí)驗，而實(shí)驗結果誤差多少不重要，只要在一定的范圍內即可。通過(guò)上述幾個(gè)方面對學(xué)生進(jìn)行考核，就能比較客觀(guān)地反映出其對毒理學(xué)實(shí)驗的掌握情況，而學(xué)生對實(shí)驗成績(jì)的評定也完全認可。
5結語(yǔ)
實(shí)踐證明，《食品毒理學(xué)》實(shí)驗教學(xué)方法的改進(jìn)得到了絕大多數學(xué)生的肯定，課程教學(xué)質(zhì)量也得到了提高。但實(shí)驗教學(xué)內容和方法的改革是沒(méi)有窮盡的，目前僅是作了一些探索，而在提高學(xué)生實(shí)驗技能和分析、解決問(wèn)題的能力方面，還有很多工作要做[11]。相信在老師和同學(xué)們的共同努力下，《食品毒理學(xué)》實(shí)驗教學(xué)效果會(huì )不斷提高。
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