高職酒店管理現代學(xué)徒制實(shí)踐分析論文
［摘要］本文梳理了國外現代學(xué)徒制典型國家的成功經(jīng)驗，分析了其主要特征和對我國高職教育實(shí)施現代學(xué)徒制的啟示。結合三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)現代學(xué)徒制的實(shí)踐，從校企合作育人機制、基于工作過(guò)程課程體系的構建、專(zhuān)兼結合師資隊伍的建設、教學(xué)組織和管理模式等方面系統闡述了酒店專(zhuān)業(yè)現代學(xué)徒制的實(shí)施情況。
［關(guān)鍵詞］酒店管理專(zhuān)業(yè)；現代學(xué)徒制；工學(xué)結合
教育部關(guān)于開(kāi)展現代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)明確指出：“堅持服務(wù)發(fā)展、就業(yè)導向，以推進(jìn)產(chǎn)教融合、適應需要、提高質(zhì)量為目標，以形成校企分工合作，協(xié)同育人、共同發(fā)展的長(cháng)效機制為著(zhù)力點(diǎn)，形成具有中國特色的現代學(xué)徒制”。然而，在現代學(xué)徒制的探索實(shí)踐中，由于缺乏以政府為主導的制度保障，多方參與利益均衡的運行機制，國家職業(yè)資格體系的融通制度等等實(shí)施現代學(xué)徒制的保障措施，符合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的人才培養模式的改革遇到了諸多困難。但是發(fā)展現代學(xué)徒制，非常適合改善我國職業(yè)教育的現狀，提高人才培養的質(zhì)量。研究資料表明，我國學(xué)者對現代學(xué)徒制人才培養模式的研究也是見(jiàn)仁見(jiàn)智，雖然在普遍性闡述上有一些共識，由于不同地區、不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)徒制有差異，具體專(zhuān)業(yè)的操作也不一樣，如何在借鑒發(fā)達國家現代學(xué)徒制成功經(jīng)驗的基礎上，構建符合我國國情適合酒店管理專(zhuān)業(yè)的工學(xué)交替的人才培養模式，有著(zhù)重要的現實(shí)意義。
一、國外現代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗
現代學(xué)徒制是西方培養高素質(zhì)技能人才的主導模式，代表國家有德國、英國、法國、澳大利亞、瑞士等。許多學(xué)者對這些國家實(shí)施的現代學(xué)徒制從不同的角度進(jìn)行了較為深入的研究。通過(guò)對學(xué)者研究成果的梳理，總結這些國家現代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗，對我國的現代學(xué)徒制的實(shí)施有著(zhù)重要的啟示作用。
1、德國
德國以《職業(yè)教育法》確定了雙元制的法律地位，對企業(yè)培訓進(jìn)行了明確規范。職業(yè)學(xué)校的教學(xué)要遵守各州制定的學(xué)校法規。政府的公共財政和企業(yè)的雙元經(jīng)費投入，保障職業(yè)教育的實(shí)施。以職業(yè)性為首要原則，注重專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)的培養。完成學(xué)徒制的學(xué)徒可以獲得行業(yè)頒發(fā)的全國認可的職業(yè)資格證書(shū)。
2、英國
1993年制定了現代學(xué)徒計劃，培訓經(jīng)費列入政府預算，并把學(xué)徒培訓和國家職業(yè)資格制度結合起來(lái)。英國通過(guò)現代學(xué)徒制帶動(dòng)職業(yè)教育的發(fā)展，在政府的主導下，逐步形成企業(yè)、學(xué)校和培訓中心為支撐的“三元制”。在完成學(xué)徒制后，學(xué)徒可以獲得國家認可的職業(yè)資格證書(shū)、技術(shù)證書(shū)和關(guān)鍵技能資格證書(shū)。
3、法國
政府在現代學(xué)徒制改革中起主導作用，改革的重點(diǎn)是經(jīng)費制度，通過(guò)稅收制度和撥款政策激勵企業(yè)提供學(xué)徒制崗位，將學(xué)徒制與全日制教育完全等值。法國對學(xué)徒制的質(zhì)量保障通過(guò)三個(gè)方面來(lái)實(shí)現，對學(xué)徒評估培訓中心的評估，對教學(xué)方法的評估，對學(xué)習成果認證過(guò)程的質(zhì)量保證。
4、澳大利亞
澳大利亞實(shí)施“新學(xué)徒制”具有很大的靈活性，學(xué)徒培訓項目根據全國統一的資格認證框架下“培訓包”來(lái)設立，根據職業(yè)和行業(yè)要求進(jìn)行培訓，“培訓包”規定職業(yè)標準和能力標準具有高度統一性，培訓證書(shū)具有通用性。
5、瑞士
政府鼓勵發(fā)展現代學(xué)徒制下的職業(yè)教育，實(shí)行二元制培訓，師傅取得政府頒發(fā)的技能證書(shū)才能上崗，學(xué)徒取得技能證書(shū)才能成為技術(shù)工人。行業(yè)協(xié)會(huì )承擔校企合作的溝通任務(wù)，制定培訓計劃和培訓合格的師傅。
二、國外現代學(xué)徒制的特征和啟示
現代學(xué)徒制雖然在西方各國的具體實(shí)施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，現代學(xué)徒制被許多西方發(fā)達國家作為重要的國家發(fā)展戰略。許多國家通過(guò)法律形式從制度上規范學(xué)徒制的實(shí)施，還建立相應的管理制度和監督機構。第二，政府提供資金支持，充分保障了職業(yè)教育與學(xué)徒制培訓的經(jīng)費。第三，為推進(jìn)以企業(yè)為主的工學(xué)結合的學(xué)徒制人才培養模式的有效實(shí)施，重視政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校及學(xué)生多位一體的管理體系建設。第四，統一規范的教育培訓標準來(lái)控制現代學(xué)徒制的教育與培訓質(zhì)量。第五、現代學(xué)徒制與國家職業(yè)資格體系相融通。目前從我國推行現代學(xué)徒制的試點(diǎn)來(lái)看，還面臨很多急需解決的問(wèn)題。首先，構建中國特色的現代學(xué)徒制的職業(yè)教育模式，政府應盡快從法律法規、財政支持上引導和鼓勵行業(yè)、企業(yè)參與高職院�，F代學(xué)徒制的實(shí)施，各地區的教育部門(mén)還應該建立相應的管理和監督機構，明確實(shí)施各方的職責。其次，改變工學(xué)結合的'校企合作制度流于形式的現狀，其核心就是缺乏運行保障機制。政府應出臺相應的扶持政策，通過(guò)財政資助、政府購買(mǎi)等獎勵措施，引導企業(yè)和高職院校積極開(kāi)展現代學(xué)徒制試點(diǎn)。第三，現代學(xué)徒制的實(shí)施，是高職院校從教育思想觀(guān)念，到人才培養方法、手段的改革。真正體現了職業(yè)院校的高等性和企業(yè)職業(yè)性的融合，這也回歸了職業(yè)教育的根本屬性，改變高職教育是學(xué)科型教育模式的壓縮這一尷尬現狀。第四，大力推進(jìn)“雙證融通”，學(xué)徒完成后可獲得畢業(yè)證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)。
三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現代學(xué)徒制實(shí)踐的內容和措施
三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)在2011年實(shí)行了1.5+1.5教學(xué)模式改革，2013年開(kāi)始校企合作育人的實(shí)踐教學(xué)改革，2014年與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店合作成立“五號別墅精英班”，在酒店管理專(zhuān)業(yè)幾年教學(xué)改革實(shí)踐的基礎上，結合校企合作人才培養的經(jīng)驗，開(kāi)始探索現代學(xué)徒制人才培養模式。
�。ㄒ唬┈F代學(xué)徒制人才培養模式的設計思路
酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)團隊與三亞校外合作的十多家五星級酒店在專(zhuān)業(yè)建設研討會(huì )上，對于“酒店員工最重要的素質(zhì)”這一問(wèn)題，酒店人力總監給出的回答幾乎一致，位于前三位的是職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德和禮儀及受挫能力。而大多數高職院校酒店專(zhuān)業(yè)主要側重的專(zhuān)業(yè)知識和職業(yè)技能并不是用人單位最看中的，職業(yè)技能只能說(shuō)明學(xué)生會(huì )干什么，通過(guò)實(shí)踐可以提高，而職業(yè)態(tài)度卻不是短期能培訓出來(lái)的，學(xué)生的職業(yè)態(tài)度決定著(zhù)對行業(yè)的熱愛(ài)和職業(yè)的穩定性。由此可見(jiàn)，職業(yè)素養應該是酒店專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力培養的重點(diǎn)，也是學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的核心競爭力�，F代學(xué)徒制就是將職業(yè)素養的養成貫穿于技術(shù)技能人才培養的全過(guò)程，酒店管理專(zhuān)業(yè)現代學(xué)徒制的實(shí)施中，學(xué)校負責酒店基本理論知識和單項技能的訓練，酒店負責典型工作崗位的工作過(guò)程的學(xué)習和實(shí)際工作經(jīng)驗的傳授，學(xué)生在真實(shí)的工作崗位不僅學(xué)習綜合職業(yè)能力，而且職業(yè)素養在耳濡目染的環(huán)境里逐步養成。這種在酒店職業(yè)場(chǎng)所的工作和學(xué)校學(xué)習場(chǎng)所的學(xué)習，“工”和“學(xué)”交替的教育模式需要酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)團隊在職業(yè)教育理念上的轉變，基于工作過(guò)程系統化課程體系的開(kāi)發(fā)，教學(xué)模式重新設計，多元評價(jià)體系的探索和完善，專(zhuān)兼結合的師資隊伍的建設，校企合作有效的運行機制和保障機制的構建等等方面不斷探索，通過(guò)現代學(xué)徒制的人才培養模式的構建，真正實(shí)現了體現高職教育本質(zhì)的高等性、職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性。
�。ǘ┈F代學(xué)徒制人才培養模式的構建
1、校企合作育人機制的探索
學(xué)院與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店成立校企合作專(zhuān)業(yè)建設指導委員會(huì )，根據酒店技術(shù)技能人才成長(cháng)規律和工作崗位的特點(diǎn)，實(shí)施“工學(xué)交替”的合作培養、共同育人的雙主體人才培養模式。采取1+0.5+0.5+1的教學(xué)模式，一共是6個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)期培養計劃明確。首個(gè)1是第一學(xué)年學(xué)生在學(xué)校學(xué)習公共基礎課程和相關(guān)的專(zhuān)業(yè)平臺課程，每學(xué)期由學(xué)校課程和企業(yè)課程組成；第一個(gè)0.5是第三學(xué)期學(xué)徒實(shí)習，學(xué)生到酒店跟師傅學(xué)習工作過(guò)程的知識和實(shí)踐經(jīng)驗；第二個(gè)0.5是第四學(xué)期，學(xué)生返回學(xué)校學(xué)習專(zhuān)業(yè)拓展課程，由學(xué)校課程和企業(yè)課程組成；最后1是第五、第六學(xué)期學(xué)生在酒店的頂崗實(shí)習，即準員工制，在此期間學(xué)生需要獲取職業(yè)資格證書(shū)�，F代學(xué)徒制作為工學(xué)結合人才培養模式的深入，需要學(xué)校的教育制度和企業(yè)的資源深入融合，學(xué)生和學(xué)徒身份在工學(xué)交替中相互交換，通過(guò)校企共同實(shí)施人才培養方案，各負其責，分工合作，共同完成對學(xué)生的培養。實(shí)施現代學(xué)徒制，需要探索合作育人的新機制，如校企定期的溝通機制，合作開(kāi)發(fā)教學(xué)資源，橫向科研課題的開(kāi)發(fā)，企業(yè)文化走進(jìn)校園等等，校企合作的機制向縱深發(fā)展，可以使企業(yè)更積極投入對學(xué)徒即自己?jiǎn)T工的培養，企業(yè)最大的收益就是員工的留任。
2、基于工作過(guò)程課程體系的構建
酒店專(zhuān)業(yè)現代學(xué)徒制人才培養模式的培養目標是：具備必要的酒店專(zhuān)業(yè)理論知識和較強實(shí)踐技能的高素質(zhì)的技術(shù)技能專(zhuān)門(mén)人才。人才培養模式的培養內容主要通過(guò)課程體系和職業(yè)素養的培養來(lái)實(shí)現，課程體系的改革是現代學(xué)徒制實(shí)施的關(guān)鍵。在教學(xué)內容上必須擺脫學(xué)科體系以知識系統性為主線(xiàn)的束縛，增加適應企業(yè)需求和學(xué)徒制教學(xué)的課程，教學(xué)內容應與酒店服務(wù)流程，崗位工作流程相結合。學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)團隊對課程體系進(jìn)行了改革，首先圍繞人才培養目標進(jìn)行基于工作過(guò)程的調研，校企共同確定酒店前廳、餐飲、客房、康樂(lè )、營(yíng)銷(xiāo)崗位群的典型工作任務(wù)，由典型工作任務(wù)描述行動(dòng)領(lǐng)域，再由行動(dòng)領(lǐng)域確定學(xué)習領(lǐng)域，學(xué)習領(lǐng)域的課程達到學(xué)習一門(mén)課程，能完成一件事情�；诠ぷ鬟^(guò)程的課程體系由基礎學(xué)習領(lǐng)域、專(zhuān)業(yè)核心學(xué)習領(lǐng)域和拓展學(xué)習領(lǐng)域三部分組成。實(shí)踐體系由學(xué)徒制實(shí)訓和準員工實(shí)習兩部分構成，分別在第三、五、六學(xué)期在企業(yè)由師傅實(shí)施。校企雙方根據現代學(xué)徒制的特點(diǎn)，制訂專(zhuān)業(yè)人才培養方案，重構課程體系，確定課程實(shí)施的標準，真正形成融合學(xué)生認知學(xué)習和職業(yè)成長(cháng)規律的人文通識知識、專(zhuān)業(yè)知識，職業(yè)基本能力，職業(yè)核心能力、職業(yè)拓展能力和職業(yè)素養的培養體系。其中包括校內實(shí)訓、校外實(shí)訓，學(xué)徒實(shí)訓、準員工頂崗實(shí)訓的遞進(jìn)式專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。
3、專(zhuān)兼結合師資隊伍的建設
專(zhuān)兼結合的師資隊伍建設是確�，F代學(xué)徒制人才培養質(zhì)量的關(guān)鍵。酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)團隊由學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)的骨干教師—“教學(xué)導師”和酒店一線(xiàn)工作的主管和經(jīng)理—學(xué)徒師傅”組成，實(shí)行雙導師制的教學(xué)組織模式。學(xué)校的“教學(xué)導師”承擔學(xué)生系統的專(zhuān)業(yè)學(xué)習和技能訓練，并跟蹤學(xué)生在企業(yè)的培訓、學(xué)徒、頂崗實(shí)習的表現，學(xué)徒師傅負責學(xué)徒在企業(yè)的培訓和工作指導。由于專(zhuān)兼教師各有所長(cháng)，高職教師擅長(cháng)專(zhuān)業(yè)知識，酒店師傅擅長(cháng)操作層面。而現代學(xué)徒制的實(shí)施使教學(xué)模式發(fā)生根本改變，高職教師需要學(xué)習酒店工作過(guò)程的知識，努力提高崗位實(shí)踐能力，兼職教師需要提高執教的能力。雙方可以通過(guò)業(yè)務(wù)培訓、教學(xué)研討、共同實(shí)施課程和科研合作等方面實(shí)現專(zhuān)兼教師的共同提高，使教學(xué)水平不斷提升。
4、教學(xué)組織和管理模式的探索
職業(yè)教育是一種跨界的教育，跨越了職業(yè)和教育的兩種教育類(lèi)型，現代學(xué)徒制的實(shí)施，使職業(yè)教育不僅跨越職業(yè)和教育兩個(gè)領(lǐng)域，還使教學(xué)空間跨越了學(xué)校和企業(yè)，工作現場(chǎng)和課堂教學(xué)的領(lǐng)域�，F行的以學(xué)校為主和以課堂為中心的傳統教學(xué)組織形式顯然不適合工學(xué)交替的人才培養模式。在具體的實(shí)踐當中，教學(xué)團隊定期的校企座談會(huì )制度，通過(guò)學(xué)校班主任和酒店班主任對接，教學(xué)導師和企業(yè)師傅對接，工學(xué)合理銜接，共同實(shí)施企業(yè)課程管理，校企共同參與教學(xué)管理模式等方法，構建以目標為主和以可持續工作能力為核心的學(xué)習評價(jià)機制，充分體現酒店職業(yè)崗位對人才的需求和學(xué)生全面發(fā)展的需求。建立學(xué)生動(dòng)態(tài)評價(jià)機制，職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養也納入動(dòng)態(tài)考核機制，實(shí)施學(xué)習過(guò)程性評價(jià)。座談會(huì )制度可以使校企雙方對學(xué)生的學(xué)習狀況適時(shí)溝通、反饋，加強學(xué)習過(guò)程的質(zhì)量控制。從現行的現代學(xué)徒制的實(shí)施來(lái)看，關(guān)鍵和難點(diǎn)就是實(shí)踐環(huán)節中學(xué)徒制的設計，在不影響企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)的情況下，師傅如何帶徒弟？怎樣調動(dòng)師傅們的積極性？學(xué)徒期間發(fā)展性學(xué)習評價(jià)的設計和質(zhì)量控制等等問(wèn)題，需要教學(xué)團隊認真思考，校企雙方通力合作。
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