淺談飯店怎么用好旅游院校實(shí)習生管理論文
時(shí)下,我國飯店業(yè)界人才爭奪日益激烈,許多飯店企業(yè)開(kāi)始走入校園網(wǎng)羅人才,通過(guò)與學(xué)校簽訂實(shí)習協(xié)議,接受大批實(shí)習生。同時(shí),隨著(zhù)我國旅游教育事業(yè)的發(fā)展和各專(zhuān)業(yè)院校對實(shí)踐環(huán)節的重視,每年有大量的飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生需要到飯店實(shí)習。在有些飯店企業(yè)中,實(shí)習生的比重已占到40% — 50%。飯店招收實(shí)習生入職,會(huì )對飯店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)許多好處,同時(shí)也存在著(zhù)某些不足之處。接收使用實(shí)習生的飯店應著(zhù)力強化招收實(shí)習生的有利方面,加強管理培訓,克服不利因素,做好實(shí)習生資源開(kāi)發(fā)和利用工作。
關(guān)鍵詞:飯店;旅游院校;實(shí)習生
飯店是勞動(dòng)密集型的服務(wù)性企業(yè),科技含量相對較低,人才的含義更多地體現在員工的整體素質(zhì)上。多項調查顯示,盡管近年來(lái)飯店從業(yè)人員中大專(zhuān)以上學(xué)歷人員的比例在上升,但與我國旅游業(yè)的地位和發(fā)展速度不相適應。在未來(lái)競爭愈演愈烈的情況下,飯店員工素質(zhì)偏低,就容易造成服務(wù)質(zhì)量下降,競爭手段單一,缺乏發(fā)展后勁。
因此,飯店人力資源不足已成為制約飯店發(fā)展的一個(gè)瓶頸,擁有一支具有優(yōu)秀綜合素質(zhì),經(jīng)過(guò)系統理論教育的本專(zhuān)類(lèi)旅游專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生生隊伍就成為飯店提高自身素質(zhì)的捷徑。同時(shí),隨著(zhù)我國旅游教育事業(yè)的發(fā)展和各專(zhuān)業(yè)院校對實(shí)踐環(huán)節的重視,每年有大量的學(xué)生需要到飯店實(shí)習。在有些飯店企業(yè)中,實(shí)習生的比重已占到40%—50%。因此,畢業(yè)蛻變之前的實(shí)習生就成為飯店業(yè)應預謀的重要人力資源,實(shí)習期也成為雙方互相選擇,磨合,并對飯店有至關(guān)重要。飯店如果能在人力資源配置中利用好實(shí)習生,既有助于院校實(shí)習目標的順利實(shí)現,又有利于飯店經(jīng)濟效益。
一、加強校企聯(lián)系
飯店對實(shí)習生資源的開(kāi)發(fā)與利用不應是一種短期行為,而要有一個(gè)長(cháng)遠的規劃與考慮。飯店要依據自身條件和需要,選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對象,從而做好時(shí)間、人員、費用、管理、培訓、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實(shí)習工作的長(cháng)期穩定性,飯店應有專(zhuān)門(mén)的負責人員或工作小組、培訓人,在組織形式上給予保證,并有相應的實(shí)習管理條例,以便有章可循。
從學(xué)生(消費者)到實(shí)習生(勞動(dòng)者)“角色”切切實(shí)實(shí)的轉變及過(guò)程適應,需要過(guò)硬的思想素質(zhì)支撐。否則,會(huì )造成學(xué)生們無(wú)心學(xué)真本領(lǐng),只當一年半載的實(shí)習期是擺脫學(xué)校束縛的度假時(shí)光。學(xué)生長(cháng)時(shí)間在飯店,教師不可能像在學(xué)校那樣進(jìn)行管理。如果飯店放松管理,有的學(xué)生就會(huì )變成學(xué)校、飯店、家庭“三不管”。另外,學(xué)生在實(shí)習時(shí),飯店于某個(gè)程度上是將其作為勞動(dòng)力使用的,如果缺乏一定的紀律制約,就會(huì )破壞飯店向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和人力資源管理的有序性。所以,飯店要與學(xué)校密切配合,做好實(shí)習生的管理工作。雙方可通過(guò)對實(shí)習生工作的考核,評定實(shí)習生的實(shí)習成績(jì),并運用一定的手段加以獎懲。對于有條件的飯店,可將實(shí)習生的工作表現與其未來(lái)的分配聯(lián)系起來(lái),從而有效激發(fā)實(shí)習生工作的積極性。實(shí)習結束前半個(gè)月,飯店應配合學(xué)校對學(xué)生實(shí)習進(jìn)行全面鑒定。內容為:(1 )學(xué)生自我鑒定;(2 )飯店相關(guān)部門(mén)對實(shí)習生進(jìn)行鑒定;(3)飯店人事部門(mén)進(jìn)行綜合鑒定。
二、規范實(shí)習管理
飯店對實(shí)習生資源的開(kāi)發(fā)與利用不應是一種短期行為,而要有一個(gè)長(cháng)遠的規劃與考慮。飯店要依據自身條件和需要,選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對象,從而做好時(shí)間、人員、費用、管理、培訓、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實(shí)習工作的長(cháng)期穩定性,飯店應有專(zhuān)門(mén)的負責人員或工作小組、培訓人,在組織形式上給予保證,并有相應的實(shí)習管理條例,以便有章可循。
飯店要根據自身的條件和經(jīng)營(yíng)狀況,確定實(shí)習生的實(shí)習時(shí)間和人數。在經(jīng)營(yíng)旺季,實(shí)習生數量可多一些,但在平季或淡季要適當控制;實(shí)習時(shí)間較短的,可就近接納,實(shí)習時(shí)間較長(cháng)則可跨區選擇。安排實(shí)習崗位時(shí),應盡量克服困難,在飯店能夠接受的時(shí)間周期內,為實(shí)習生創(chuàng )造在主要業(yè)務(wù)部門(mén)輪崗的機會(huì ),可適當縮短對實(shí)習生的培訓;實(shí)習生的考核管理應與學(xué)校密切配合,如實(shí)評價(jià)學(xué)生的表現,管理中以獎勵為主,懲罰為輔,對比較優(yōu)秀的實(shí)習生,只要本人愿意,可提前預簽聘用合同。
在很多飯店,往往由于實(shí)習生沒(méi)有經(jīng)過(guò)較嚴格的選擇而給培訓及工作帶來(lái)種種困難。因此,飯店接受實(shí)習生也必須經(jīng)過(guò)嚴格的選擇�，F在有些飯店在招聘實(shí)習生時(shí),完全模擬招聘員工的做法,實(shí)習生要經(jīng)過(guò)三輪面試一輪筆試。對實(shí)習生進(jìn)行嚴格的選擇,提前消除實(shí)習生因個(gè)人能力問(wèn)題而帶來(lái)的工作上的困難,飯店才可以放手他們去融入到工作中去。
三、開(kāi)展有效培訓
學(xué)生到飯店實(shí)習,如果抱著(zhù)我是一名實(shí)習生,不是飯店員工,將來(lái)畢業(yè)也不一定留在飯店的想法,在工作中就會(huì )暴露這種心態(tài)影響實(shí)習。相反,如果實(shí)習生樹(shù)立“飯店是我家”、“店興我榮、店衰我恥”的想法,將自己看作飯店的一員,在工作中就會(huì )從各方面真正從飯店的利益出發(fā),盡心盡力來(lái)處理和解決各種問(wèn)題。
飯店是社會(huì )的縮影,社會(huì )中各種錯綜復雜的社會(huì )關(guān)系都能在飯店中得到充分體現。學(xué)生很容易被社會(huì )上燈紅酒綠、消極頹廢的現象所誘惑,放棄原有的道德準則,導致行為失序、失范。因此,飯店應堅持不懈地對學(xué)生進(jìn)行馬克思主義“三觀(guān)”(即世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān))教育和“三德”(社會(huì )公德、職業(yè)道德、家庭美德)教育,及時(shí)糾正學(xué)生中出現的個(gè)人主義、利己主義、享樂(lè )主義、金錢(qián)主義的不良傾向,培養高尚的道德情操。
飯店要讓實(shí)習生正確認識客我之間的不平等性。在服務(wù)過(guò)程中,客人與服務(wù)員之間是一種“服務(wù)與被服務(wù)”的關(guān)系,這就決定了員工和客人之間是不可能平等的,理解這一點(diǎn),就為學(xué)生做好服務(wù)工作打下堅實(shí)的思想基礎。
在有條件的情況下,飯店可讓實(shí)習生多參加飯店開(kāi)展的集體活動(dòng),培養實(shí)習生的團隊精神,使之融入飯店這個(gè)大家庭中。飯店管理者尤其是基層管理者應對實(shí)習生在生活、工作等多方面給予關(guān)懷,在這樣的氛圍中,相信實(shí)習生會(huì )全心全意為飯店利益著(zhù)想,對客人提供高質(zhì)量的服務(wù),對工作盡心盡力。
四、實(shí)行情感管理
可以預計,隨著(zhù)飯店對實(shí)習生資源價(jià)值的進(jìn)一步了解,優(yōu)秀的實(shí)習生會(huì )成為各飯店所爭奪的對象。飯店要在這一競爭中取得優(yōu)勢,就必須為實(shí)習生創(chuàng )造一個(gè)優(yōu)良的實(shí)習環(huán)境。不僅要關(guān)心實(shí)習生的工作和生活,更重要的是要為他們發(fā)揮才能、實(shí)踐和理論提供適宜的環(huán)境和條件,同時(shí)要使他們能通過(guò)實(shí)習環(huán)節,學(xué)習到真正的本領(lǐng)。只有這樣,飯店才能持續、有效地開(kāi)展實(shí)習生的開(kāi)發(fā)和利用工作。
一些飯店正式員工欺負實(shí)習生,特別是一些低學(xué)歷的基層管理人員,帶有不健康心態(tài),把苦活、臟活、困難、過(guò)錯都讓實(shí)習生承擔,對實(shí)習生的心理造成了較大傷害,影響了實(shí)習工作的正常進(jìn)行。飯店對實(shí)習生應多鼓勵、少處罰,多指導、少埋怨。飯店對實(shí)習生要多鼓勵、少處罰,多指導、少埋怨。選擇優(yōu)秀員工做實(shí)習指導教師,使學(xué)生學(xué)到豐富的實(shí)踐知識。要根據實(shí)習時(shí)間的長(cháng)短,定期輪崗,以增加學(xué)生的實(shí)習環(huán)節,提高學(xué)生興趣。不能只顧飯店工作需要,一個(gè)崗位實(shí)習到底。管理人員要像對待正式員工一樣對待實(shí)習學(xué)生,視表現適當體現勞動(dòng)報酬,并隨著(zhù)學(xué)生工作熟練程度的提高,逐步提高待遇。飯店管理部門(mén)應定期召開(kāi)座談會(huì ),傾聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)。一方面了解部門(mén)配合實(shí)習的情況,掌握學(xué)生的意見(jiàn),另一方面鼓勵學(xué)生給飯店找缺陷,對學(xué)生提出的有價(jià)值的建議要給予表?yè)P、獎勵。
實(shí)習生們希望自己能夠把工作做的很好,從而具有被大家認可的成就感,但是對于工作的艱苦和復雜認識的不夠,承受能力不強,出了問(wèn)題容易引起強烈的逆反心理。飯店對于實(shí)習生的錯誤,要先旁敲側擊,之后再申明規定,最后才進(jìn)行處罰(實(shí)習生沒(méi)有經(jīng)濟收入就不能對其進(jìn)行經(jīng)濟處罰),讓實(shí)習生又一個(gè)逐漸被約束的適應過(guò)程;二是要多激勵,始終保持實(shí)習生的工作興趣和熱情;三是保持與其學(xué)校、家長(cháng)的聯(lián)系,及早抑制、杜絕不良苗頭的出現。
工作的枯燥無(wú)味是很多實(shí)習生抱怨。對比大學(xué)時(shí)光豐富的業(yè)余生活,很多飯店不重視實(shí)習生入職后的業(yè)余生活,而認為組織業(yè)務(wù)生活是浪費時(shí)間和金錢(qián)。其實(shí)不然,實(shí)習生進(jìn)入飯店其實(shí)是搜尋信息、整理信息并做出決策的過(guò)程。飯店應當提供一切可以利用的機會(huì ),告訴員工“我可以為你提供廣闊的空間和豐富的生活”。并且新員工在進(jìn)入企業(yè)后,有積極尋找群體活動(dòng)的動(dòng)機。飯店滿(mǎn)足這一需求,不僅可以幫助實(shí)習生更早的融入飯店,還能夠構建和諧的工作氛圍,提高團隊精神。
五、制定科學(xué)薪酬
飯店接受實(shí)習生的重要原因之一就是可以節約成本,因為實(shí)習生的薪酬要求不高,而且比較固定。但隨著(zhù)飯店實(shí)習生項目開(kāi)展的日益成熟,許多實(shí)習生在工作中與正式員工發(fā)揮著(zhù)同樣的作用,實(shí)習生薪酬問(wèn)題值得關(guān)注。飯店應在“節約成本”上做一些讓步,并改變干多干少一個(gè)樣、干壞干好一個(gè)樣的薪酬標準,將實(shí)習生能力、工作績(jì)效評估與其薪酬掛鉤,來(lái)充分地調動(dòng)其工作積極性,發(fā)揮其主觀(guān)能動(dòng)性。
但是,飯店一味靠“高薪”留住實(shí)習生員工是不現實(shí)的。較為可行的辦法是制定有效的薪酬管理策略來(lái)提高實(shí)習生員工的公平感。而這個(gè)策略應當遵循以下五個(gè)原則:①使飯店能吸引住所需要的實(shí)習生員工;②符合法律和規整制度的要求;③能對實(shí)習生產(chǎn)生激勵和引導作用,并使其感到公平合理;④將工作業(yè)績(jì)與獎勵相結合;⑤有助于向員工傳達飯店的文化,價(jià)值和競爭策略。比較可行的辦法是實(shí)行學(xué)歷津貼制,即根據員工不同的學(xué)歷給予一定的津貼,作為對多年教育的巨大投資的回報,激勵員工的不斷進(jìn)取。此舉不在于樹(shù)立論資排輩的陋習,而在于鼓勵后續教育和終身教育。對于現有的實(shí)習生員工,更可以使其明確飯店管理層的重視程度。
六、完善規章制度
實(shí)習生一旦走上實(shí)習崗位,他們在工作中的一舉一動(dòng),在服務(wù)對象的眼中即代表企業(yè)的行為,因此,實(shí)習生應當與全職員工遵守同樣的.規章制度。所謂“沒(méi)有規矩,不成方圓”,制度是現代企業(yè)管理科學(xué)化的必然手段,切實(shí)可行的管理制度使得實(shí)習生對自己的個(gè)人素質(zhì)、技術(shù)、分工、職責的要求都有章可循。相對學(xué)校來(lái)說(shuō),企業(yè)的規章制度可能更為嚴格,因而要加強對實(shí)習生遵章守制觀(guān)念的灌輸,使之明白違反制度可能會(huì )引起的嚴重后果,這也是對初次參加工作的新人必須強化培訓的一個(gè)方面。實(shí)習生既是員工,同時(shí)也是學(xué)生,飯店在管理實(shí)習生時(shí),應當與院校加強溝通,尤其是在生活紀律、學(xué)習紀律的規范等方面,應當征求院校的意見(jiàn)。
制度可以細分為出勤制度、工作制度、衛生制度、學(xué)習制度及生活制度等。通過(guò)出勤制度規范并約束實(shí)習生的出勤、病事假、遲到早退及曠工、打卡等行為。通過(guò)工作制度對實(shí)習生的工作態(tài)度、服務(wù)技能做出規定,鼓勵他們虛心學(xué)習,樹(shù)立主人翁意識,工作盡職盡責。衛生制度則可以作為實(shí)習生保持個(gè)人及環(huán)境衛生的行為準則。學(xué)習制度用于鼓勵實(shí)習生繼續加強理論學(xué)習,鉆研專(zhuān)業(yè)知識,確保實(shí)踐和理論的相互促進(jìn)。生活制度則作為一個(gè)補充規定,對實(shí)習生平時(shí)的言行及生活態(tài)度、為人處世起一定的規范及指導作用。同時(shí),為了更好的了解實(shí)習生的想法,有的企業(yè)采取硬性規定,安排實(shí)習生進(jìn)行定期的集中交流或要求他們記錄并定期上交工作筆記(如周記或月記等)。對于各種制度及每一項制度中的各個(gè)條款,可以采取量化評分標準,評分結果記入實(shí)習生個(gè)人資料,作為崗位編排及實(shí)習生考核的一個(gè)參照系數。
七、提供發(fā)展機會(huì )
在飯店生存競爭嚴酷的今日,激烈的人才競爭更是令飯店清醒地認識到:今日的實(shí)習生正是明日的飯店人力資源。因此,飯店應考慮到并尊重實(shí)習生的感受,根據實(shí)習生個(gè)人情況,盡量提供其發(fā)展空間。必要時(shí)也可為實(shí)習生做出初步的職業(yè)生涯規劃,并在實(shí)習生的實(shí)習結束后,進(jìn)一步追蹤其職業(yè)生涯發(fā)展,這有助于飯店開(kāi)發(fā)并留住人才。
學(xué)生進(jìn)入飯店前期宜采用輪崗學(xué)習,了解和熟悉飯店經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)的概貌,使他們對飯店的硬件和軟件首先有一個(gè)比較全面的文秘站－您的專(zhuān)屬秘書(shū)，中國最強免費！認識;在實(shí)習后期宜采用定崗實(shí)習,根據學(xué)生在輪崗學(xué)習中的表現確定適合他的崗位,這樣既培養了學(xué)生所長(cháng),又提高了服務(wù)質(zhì)量。另外,在實(shí)習后期,對各方面表現較好、特別是在管理方面見(jiàn)長(cháng)的學(xué)生,可選擇一些基層的、管理難度較小的且易于操作的崗位,讓學(xué)生掛副職,培養學(xué)生的組織管理能力。
每年數以百計的實(shí)習生中不乏優(yōu)秀者,飯店人力資源管理部門(mén)應通過(guò)觀(guān)察、考核,發(fā)掘其中的優(yōu)秀者作為后備人才。比如某大飯店特地制定了實(shí)習生檔案,記錄實(shí)習生在實(shí)習期間的工作表現、能力特質(zhì)等,作為以后招聘時(shí)優(yōu)先考慮的依據;另一大飯店則在實(shí)習生結束實(shí)習時(shí)特地設宴歡送他們,將表現優(yōu)秀的實(shí)習生列入后備人才庫,在招聘時(shí)優(yōu)先錄用。飯店有了大量的人才儲備,便可以緩解經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)及企業(yè)發(fā)展對人才的需求,使飯店人力資源管理工作進(jìn)入良性循環(huán)軌道。
【淺談飯店怎么用好旅游院校實(shí)習生管理論文】相關(guān)文章：
淺談高職院校導向型學(xué)籍管理論文05-27
飯店管理專(zhuān)題論文04-06
淺談班級管理的論文10-19
淺談項目管理與成本管理的論文03-23
旅游論文怎么寫(xiě)03-30
旅游飯店管理專(zhuān)業(yè)自薦書(shū)04-28
用好像怎么造句04-05
淺談教學(xué)管理的論文07-24