高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)技巧及其運用策略探論文
摘 要：文章分析了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的重要性，剖析了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的方式，提出了基于工作過(guò)程的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)思路，在此基礎上提出了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的一些策略。
關(guān)鍵詞：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)；課程教學(xué)；技巧與策略
一．引言
長(cháng)期以來(lái)，國內酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容中理論講解的色彩是比較濃厚的。這一方面是因為酒店管理的專(zhuān)業(yè)針對性強，以傳授酒店經(jīng)營(yíng)管理理論與方法為目標；另一方面，在酒店管理實(shí)踐和學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，就有一種偏重酒店服務(wù)過(guò)程的教學(xué)傾向。由此造成專(zhuān)業(yè)教學(xué)注重理論和管理經(jīng)驗。但是，往往學(xué)生對于實(shí)踐操作的學(xué)習需求興趣比較大。如何在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中突出管理理論教學(xué)與酒店實(shí)踐操作方法相結合是酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的教師必須深入思考的問(wèn)題。
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)是旨在以現代管理學(xué)原理為基礎，綜合運用多學(xué)科知識，對酒店管理涉及的方方面面作全面、系統的闡述和剖析。通過(guò)教學(xué)活動(dòng)使高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生全面了解酒店服務(wù)與管理的現狀，系統掌握酒店服務(wù)與管理的基本理論和管理方法，為學(xué)習和研究酒店業(yè)務(wù)管理以及從事與旅游飯店業(yè)相關(guān)的工作提供必要的知識準備。這就要求教師在教學(xué)過(guò)程中，對教材中的內容要求做全面系統的講解，使學(xué)生對酒店管理涉及的內容大致了解，以擴大知識面，同時(shí)，讓學(xué)生能夠深入理解并熟練掌握，并能夠準確應用。因此，做好高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，事關(guān)畢業(yè)生就業(yè)與后續發(fā)展。
二．高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的主要方式
課程講解。這是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)傳授教學(xué)內容的主要方式之一。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)以教學(xué)大綱為依據，以文字教材為基礎，突出課程的教學(xué)重點(diǎn)，結合部分典型案例，按系統形式講述高職酒店管理專(zhuān)業(yè)所學(xué)課程的各章的學(xué)習要點(diǎn)，以幫助高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生理解和掌握課程的主要內容。通過(guò)面授教學(xué)講解、討論案例或答疑等方式，解答高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提出的問(wèn)題，培養學(xué)生獨立思考，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)現培養目標的重要手段，在教學(xué)過(guò)程中，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)各課程任課教師應適當性地結合教學(xué)進(jìn)度，依據教學(xué)內容設計模擬活動(dòng)、安排社會(huì )調查、開(kāi)展實(shí)際操作點(diǎn)評等環(huán)節。
形成性考核。形成性考核是檢查教與學(xué)效果的重要方式，也是不可缺少的教學(xué)環(huán)節，還是保證教學(xué)質(zhì)量，培養合格人才的重要手段，因此，在教學(xué)的結束階段對于整個(gè)教學(xué)效果的一個(gè)評價(jià)，也是后續教學(xué)的一個(gè)重要總結，非常重要。
三．基于工作過(guò)程的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)技巧分析
在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)實(shí)施過(guò)程中基于工作過(guò)程的教學(xué)技巧很有必要。
�。ㄒ唬┥钊刖频赀M(jìn)行調研高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設置需求及教學(xué)內容安排。調研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養規格，是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)設置的基礎和決策的依據。了解酒店的`組織機構、崗位設置及對員工能力、技術(shù)要求，力爭得到酒店管理專(zhuān)家的指導，這樣既可以更好地優(yōu)化課程設置，又為工作任務(wù)分析打下良好的基礎。
�。ǘ┳龊酶呗毦频旯芾韺�(zhuān)業(yè)面向的工作任務(wù)分析。通過(guò)進(jìn)行酒店工作任務(wù)分析可以確定哪些高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程應該整合、如何整合，哪些課程的邊界應該重新劃分，哪些酒店工作內容在教學(xué)過(guò)程中沒(méi)有涉及到，以及得出各項工作的重要程度、難易程度等�？舍槍Ω呗毦频旯芾韺�(zhuān)業(yè)某門(mén)課程，邀請酒店業(yè)內人士、教學(xué)一線(xiàn)人員進(jìn)行具體的課程內容分析工作。
�。ㄈ└愫酶呗毦频旯芾韺�(zhuān)業(yè)課程結構開(kāi)發(fā)。立足酒店管理工作任務(wù)分析表，把工作任務(wù)模塊轉換成為課程體系，完成對課程的提取，按工作過(guò)程的順序為依據并兼顧教學(xué)規律設置。此外，可對課程知識容量較小或相關(guān)的課程進(jìn)行整合，形成一門(mén)課程。在項目課程設置中，一些傳統的基礎課程可以被整合到專(zhuān)業(yè)課程中，專(zhuān)業(yè)課與專(zhuān)業(yè)課之間也可以互相融合到課程任務(wù)中。在課程學(xué)時(shí)的分配方面，要以工作任務(wù)模塊的重要性和難度為依據，而不能以知識的難易程度為依據，全面提高高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的效果和效率。
�。ㄋ模┩晟聘呗毦频旯芾韺�(zhuān)業(yè)課程內容開(kāi)發(fā)。立足高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程工作任務(wù)分析表進(jìn)行開(kāi)發(fā)，明確科目課程教學(xué)目標和階段性教學(xué)目標，進(jìn)一步組織課程內容，構建行動(dòng)化學(xué)習項目。在項目下設置若干模塊，項目和模塊均有明確的學(xué)習目標和具體的學(xué)習任務(wù)，然后依次是相關(guān)實(shí)踐性知識、相關(guān)理論知識、拓展性知識、練習。
�。ㄎ澹┱J真組織教師，全面落實(shí)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)實(shí)施。首先是提高教師素質(zhì)能力。鼓勵教師在企業(yè)頂崗進(jìn)修；廣泛開(kāi)展內校外教師的學(xué)習交流活動(dòng)；邀請酒店的高層管理人員做專(zhuān)題講座等，有針對性地提高教師的職業(yè)素質(zhì)能力。其次是基于工作過(guò)程的教材建設。根據課程目標和內容設定，把教材的內容分為若干個(gè)大的項目，每個(gè)項目下再分為若干個(gè)任務(wù)，在每個(gè)任務(wù)中將技術(shù)理論知識與技術(shù)實(shí)踐知識融為一體進(jìn)行設計。再次是酒店實(shí)訓基地的建設。按照酒店的工作過(guò)程模式來(lái)組織實(shí)踐教學(xué)過(guò)程，學(xué)生通過(guò)在酒店實(shí)訓基地進(jìn)行模擬性學(xué)習，建構技術(shù)理論知識和技術(shù)實(shí)踐知識，發(fā)展技術(shù)實(shí)踐能力。最后是教學(xué)手段的綜合應用。教學(xué)手段應采用講授教學(xué)、多媒體教學(xué)、校內模擬實(shí)訓教學(xué)、校外實(shí)訓基地教學(xué)等多種方式相結合的綜合教學(xué)手段。
四．高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)策略的運用探討
�。ㄒ唬┴S富課堂教學(xué)，改造學(xué)生的學(xué)習觀(guān)念。課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習知識的第一途徑。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程是一般都是比較現實(shí)的課程，不能夠用傳統的灌輸方式去讓學(xué)生吸納知識。在教學(xué)過(guò)程中，應充分利用自己現有的教學(xué)條件，去為學(xué)生創(chuàng )造條件，力圖通過(guò)教學(xué)，改造他們的學(xué)習觀(guān)念，使他們能夠對課程產(chǎn)生 興趣。
�。ǘ┙Y合自己的實(shí)戰經(jīng)驗打開(kāi)話(huà)題。作為教學(xué)一線(xiàn)的老師，不能夠用空泛的理論去說(shuō)服學(xué)生，應該要經(jīng)常用自己的實(shí)戰經(jīng)驗為學(xué)生提供一些指引。這樣不但使他們了解到，學(xué)習知識后絕對會(huì )有用武之處，同時(shí)也使課堂氣氛活躍起來(lái)。這樣可以促使讓大家圍繞某一話(huà)題進(jìn)行思考和討論。
�。ㄈ┩顿Y大量的財力用于學(xué)習資料。一個(gè)教授酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的教師，應該在學(xué)習資料方面有所投入。投入一定的財力用于購買(mǎi)酒店管理方面的學(xué)習資料，包括書(shū)籍、成套光盤(pán)、調研報告等，并將這些教學(xué)用資料大量地用于課堂教學(xué)中，如果課堂時(shí)間不夠，還可抽課余時(shí)間與學(xué)生一起共享。為學(xué)生提供一個(gè)良好的學(xué)習平臺。
�。ㄋ模┳⒅嘏囵B獨特的課堂教學(xué)習慣。每個(gè)教師都應該有自己的教學(xué)風(fēng)格和教學(xué)習慣，在教學(xué)工作中形成一些個(gè)人的風(fēng)格和習慣是很有必要的，這或多或少對學(xué)生形成了一定的影響。 使他們能夠一想起某一個(gè)動(dòng)作就很容易想到老師給他們講授過(guò)的課程。
�。ㄎ澹┲谱鲀热葚S富形式漂亮的課件。作為一名大學(xué)教師，制作精美的教學(xué)課件應該是最基本的要求。在制作課件的時(shí)候，力求做到盡善盡美。應該經(jīng)常去網(wǎng)站上去找一些 PPT 模板、PPT 素材、GIF 動(dòng)畫(huà)、名言警句、 搞笑短語(yǔ)、優(yōu)美圖片、培訓游戲等來(lái)豐富課堂教學(xué)。這樣一來(lái)，大家總是在輕松的課堂氛圍中自由自在地接受知識。
�。┘訌娬n后學(xué)習交流。在課堂的 45 分鐘內，學(xué)生的學(xué)習是非常有限的，因此，要想學(xué)好酒店管理課程，課后交流是必不可少的環(huán)節。為此，可以專(zhuān)門(mén)建立相應的酒店管理系列 QQ 群，開(kāi)設公共郵箱，定期為學(xué)生投遞酒店管理專(zhuān)業(yè)理論與實(shí)踐知識，并及時(shí)為大家推出交流話(huà)題。通過(guò)，這樣的交流，使高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生改變很多，同時(shí)也能學(xué)到很多新的知識、拓寬視野。
�。ㄆ撸┻M(jìn)行專(zhuān)業(yè)素養培訓。專(zhuān)業(yè)素養是一個(gè)學(xué)生走上酒店工作崗位必備的條件， 因此，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中要著(zhù)重學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養的培訓，提高學(xué)生就業(yè)的整體素質(zhì)。
�。ò耍┩晟茖�(zhuān)業(yè)實(shí)習，改善學(xué)生的實(shí)習環(huán)境。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習是學(xué)生走上工作崗位的一次提前演習，實(shí)習也是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的重要環(huán)節。作為酒店管理課程的專(zhuān)業(yè)教師，必須努力地去改善學(xué)生的實(shí)習環(huán)境。為學(xué)生提供大型的國際性酒店集團或有實(shí)力的單體酒店實(shí)習， 讓高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習到更多實(shí)際的知識和經(jīng)驗。
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