BTEC教學(xué)模式的酒店管理禮儀課程應用論文
摘要:本文首先介紹了BTEC教學(xué)模式的概念和特點(diǎn)，隨后提出了中職酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀課程中的問(wèn)題，最后敘述了BTEC教學(xué)模式在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)中的應用，希望能給相關(guān)人士提供一些參考。
關(guān)鍵詞:BTEC教育模式;專(zhuān)業(yè)禮儀;教學(xué)過(guò)程
1引言
禮儀課是中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)中的基礎課程，課程的規范性和實(shí)踐性都比較強，因此在教學(xué)過(guò)程中要求教師要著(zhù)重培養學(xué)生的職業(yè)技能和禮儀規范，從而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養出社會(huì )需要的技能型人才。面對當前教學(xué)中的實(shí)際問(wèn)題，應該深入分析中職學(xué)校禮儀課程的教學(xué)問(wèn)題，并找出有效的改革措施，以培養出滿(mǎn)足新時(shí)代需求的學(xué)生。
2BTEC教學(xué)模式概述
2.1BTEC教學(xué)模式的概念
BTEC教育模式是Edexcel旗下的一款品牌教育產(chǎn)品，它是英國技術(shù)教育委員會(huì )和英國商業(yè)的簡(jiǎn)稱(chēng)。BTEC在職業(yè)人才和中、高等學(xué)歷人才的培訓方面都處于世界領(lǐng)先地位，具有突出的權威性和卓越的表現。BTEC課程模式適用于世界上各個(gè)國家，學(xué)生在完成課程后，就能夠得到具有國際水平的國內大專(zhuān)文憑和國家高等教育文憑。BTEC課程經(jīng)過(guò)了國際的認證，是一款擁有國際認可學(xué)歷，國際標準資格，課程標準統一的新型培訓模式，適用于世界各國。
2.2BTEC教學(xué)模式的特點(diǎn)
BTEC教學(xué)模式綜合性較強、覆蓋面廣，教學(xué)內容和教學(xué)要求都是按照企業(yè)的視角和要求來(lái)進(jìn)行設計的，時(shí)刻同時(shí)代發(fā)展保持一致。BTEC沒(méi)有標準的教材要求，教師可以按照教學(xué)大綱的指導自行選擇相關(guān)教案，在教學(xué)過(guò)程中讓學(xué)生了解大綱的要求，認識到自己應該學(xué)習的專(zhuān)業(yè)內容和應該達到怎樣的效果才能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)的要求。BTEC教學(xué)模式將培養學(xué)生的通用能力貫穿教學(xué)全程，主要包括設計創(chuàng )新的能力、軟件和相關(guān)設備的使用、應用數字技術(shù)、獨立解決問(wèn)題的能力以及通訊交流的能力等七個(gè)領(lǐng)域。
3中職酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀課程中的問(wèn)題
3.1缺少中國傳統禮儀教育
根據地域的不同，受到地理環(huán)境、風(fēng)俗習慣、語(yǔ)言等方面的影響，每個(gè)國家都有具有本國特色的禮儀文化，而我國在古代就是禮儀之邦。但隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，西方禮儀逐漸滲透到我國的日常生活中，現在大多數的中職學(xué)生只知道介紹、點(diǎn)頭、握手等禮儀，卻忘記了我國傳統的謙讓、鞠躬作揖等禮儀規范。在我國舉辦2008奧運會(huì )時(shí)，會(huì )場(chǎng)上的禮儀小姐就穿著(zhù)具有中國特色的青花瓷點(diǎn)綴的服裝，在語(yǔ)言舉止和容貌儀表上都顯示出了我國傳統禮儀的獨特之美。
3.2重形式輕內涵
在酒店技能比賽中占有一席之地的就是禮儀展示，從此我們可以看出中職學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)對學(xué)生禮儀培養方面的重視。比賽中一般讓選手展示行走、蹲姿、指示、站姿、微笑、容貌儀表等行動(dòng)，由于評價(jià)的標準都比較高，因此為了讓學(xué)生的禮儀規范達到標準，學(xué)校會(huì )組織學(xué)生對微笑、坐姿、蹲姿、站姿等禮儀進(jìn)行反復的練習，但對于大多數學(xué)生來(lái)說(shuō)，會(huì )產(chǎn)生無(wú)聊、枯燥的感覺(jué)，不理解比賽為什么要這么繁瑣，成千上萬(wàn)次地練習同一個(gè)動(dòng)作，從而使禮儀教育起到反效果，降低學(xué)生的學(xué)習興趣。因此，針對上述情況，教師在禮儀教學(xué)中應該讓學(xué)生了解一個(gè)人的禮儀是由內而外體現出來(lái)的，需要教授學(xué)生先懂禮，然后再讓學(xué)生進(jìn)行禮儀訓練，這樣才能提高禮儀教學(xué)的整體效果。在學(xué)生進(jìn)入酒店管理行業(yè)后，傳統禮儀教育模式的弊端也逐漸顯露出來(lái)，有許多企業(yè)反映現在的學(xué)生不知道怎樣向客人展示出發(fā)自?xún)刃牡奈⑿�，甚至部分中職學(xué)生沒(méi)有形成服務(wù)的主動(dòng)意識，這就和我國中職學(xué)校重形式輕內涵的教育模式有一定的關(guān)系。
3.3教育模式單一
目前中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)中的禮儀教育一般使用兩種教學(xué)模式，一種是學(xué)生的形體訓練，另一種就是純理論授課。其中理論授課在學(xué)生的禮儀教育中起到的作用并不大.甚至學(xué)生對理論授課也不重視。至于形體訓練方面，受到我國傳統觀(guān)念潛移默化的影響，形體訓練課比較受到女生的歡迎，男生則比較排斥形體訓練，甚至部分男生心中認為形體訓練應該是女生的課程，因此降低了禮儀課程的授課質(zhì)量。除此之外，還有部分學(xué)生存在僥幸心理，認為禮儀方面的知識只要在走上崗位后直接學(xué)習就可以了，不需要在平時(shí)進(jìn)行太多的訓練。學(xué)生形成這種意識的因素有很多，其中主要原因是中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀課程的教學(xué)模式過(guò)于單一，在禮儀課程中教師沒(méi)有對禮儀教學(xué)的目的和初衷進(jìn)行詳細的講解，禮儀課程的師資隊伍不夠完善。
4BTEC教學(xué)模式在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)中的應用
4.1明確課程目標
禮儀課程是中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)重要基礎課程。BTEC教學(xué)模式在了解酒店服務(wù)的流程要求和酒店人才規格要求后，建立起了以酒店工作的實(shí)踐性和工作流程為基礎的課程體系。在設立課程目標時(shí)，要注意培養學(xué)生的崗位禮儀技能，主要就是讓學(xué)生通過(guò)酒店服務(wù)禮儀的靈活運用來(lái)提高酒店服務(wù)的工作效率，比如中職學(xué)�？梢詫⒁韵聨讉�(gè)方面作為禮儀課程的教學(xué)目標，讓學(xué)生通過(guò)禮儀課程掌握以下幾個(gè)技能。首先是幫助學(xué)生塑造良好的具備專(zhuān)業(yè)性的職業(yè)形象，做好上崗前的準備工作[1]。第二點(diǎn)是讓學(xué)生熟悉酒店前廳接待的相關(guān)禮儀，例如結賬、房間的預定、客人的迎送等工作。第三點(diǎn)是讓學(xué)生在進(jìn)行客房服務(wù)一系列工作流程時(shí)能夠熟練使用相關(guān)的.服務(wù)禮儀。第四點(diǎn)是讓學(xué)生在進(jìn)行餐飲服務(wù)過(guò)程中能夠熟練應用餐飲禮儀。第五點(diǎn)是在會(huì )議舉辦過(guò)程和會(huì )議前期準備工作中能夠熟練應用相關(guān)的會(huì )務(wù)服務(wù)禮儀。第六點(diǎn)是讓學(xué)生能夠使用康樂(lè )服務(wù)禮儀來(lái)豐富賓客的酒店生活，讓顧客在酒店入住期間體驗到各種豐富多彩的活動(dòng)。
4.2豐富教學(xué)內容
在酒店管理禮儀課程中，教師可以將酒店中的實(shí)際接待工作作為教學(xué)案例講授給學(xué)生，比如將石家莊各星級酒店在第十三屆吳橋國際雜技藝術(shù)節時(shí)安排的接待項目作為教學(xué)案例，其中包括接待的準備，前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、會(huì )議服務(wù)、宴會(huì )服務(wù)、康樂(lè )服務(wù)、離店服務(wù)等內容，這八個(gè)接待項目還分別包含了不同的工作流程[2]。接待準備中還包括基本禮節、服務(wù)用語(yǔ)、舉止禮儀、儀表禮儀等內容。前廳服務(wù)中還包括到達服務(wù)、行李運送服務(wù)、前臺服務(wù)、收銀服務(wù)等內容�？头糠⻊�(wù)包括樓層接待服務(wù)和客房打掃服務(wù)。餐飲包括中餐和西餐的服務(wù)禮儀以及送餐的服務(wù)禮儀。會(huì )議服務(wù)還可以分為商務(wù)和政務(wù)兩種不同類(lèi)型的服務(wù)禮儀。根據實(shí)際案例讓學(xué)生學(xué)習其中的各種禮儀規范，能夠加強學(xué)生對禮儀學(xué)習的重視，讓學(xué)生在學(xué)習禮儀時(shí)更加投入。
4.3完善教學(xué)過(guò)程
教學(xué)過(guò)程包括教學(xué)計劃的制定、教師的培訓、教學(xué)大綱的執行、課業(yè)的指導與設計、實(shí)施課程教學(xué)等方面。首先各中職學(xué)�？梢酝ㄟ^(guò)Edexcel批準來(lái)開(kāi)設BTEC課程計劃。由于BTEC模式是在中職課程教學(xué)中進(jìn)行使用，因此為了實(shí)現中職學(xué)校的教育目標，還可以設立一些文化基礎、體育、德育等課程，將中職原有課程和BTEC課程結合，統籌安排，從而制定出具有實(shí)用性的教學(xué)計劃。為了保證BTEC課程教學(xué)的順利展開(kāi)需要對管理者和任課教師進(jìn)行培訓，幫助教師熟練掌握BTEC教學(xué)模式。比如可以讓教師和管理者接受培訓員的校內培訓和其它培訓形式。培訓內容包括BTEC教學(xué)觀(guān)念和思想、BTEC教學(xué)背景、教學(xué)依據、課業(yè)設計、BTEC教學(xué)模式課程特征等內容[3]。BTEC教學(xué)模式中提出每個(gè)學(xué)期每個(gè)課程都要安排兩到三個(gè)課業(yè)，至于科目較多的課程可以把多余課程進(jìn)行整合設計。授課前，任課教師可以通過(guò)小組討論的方式來(lái)進(jìn)行課業(yè)設計工作。其中還要注意，BTEC課程的宗旨是以學(xué)生為中心，教師只是一名顧問(wèn)、咨詢(xún)者和學(xué)習伙伴，因此在課業(yè)上避免將教師的單方意見(jiàn)作為選擇的憑據。
4.4創(chuàng )新課程考核
課程考核可通過(guò)完成課業(yè)的方式來(lái)評價(jià)學(xué)生所學(xué)的知識和技能。在考核中應該將工作的完成情況作為目標，考查學(xué)生服務(wù)禮儀和規范性技能操作在實(shí)際工作中的運用能力，具體可以分為工作業(yè)績(jì)和工作過(guò)程兩個(gè)部分。其中工作過(guò)程考查的是學(xué)生的實(shí)際操作，工作業(yè)績(jì)則是課程結構的分數值。特別是工作過(guò)程考核，考查的是學(xué)生對教學(xué)內容的了解情況[4]。比如在考查學(xué)生的工作過(guò)程時(shí)，可以讓老師的評分占總成績(jì)的百分之五十，另外一半可以讓學(xué)生進(jìn)行互評打分，這樣既包含了教師對學(xué)生知識和技能運用程度的評價(jià)，還讓學(xué)生在評分過(guò)程中以一個(gè)旁觀(guān)者的身份進(jìn)一步認識強化教師在課上所教授的知識和技能。
5結語(yǔ)
綜上所述，對想要進(jìn)行課程創(chuàng )新的教師來(lái)說(shuō)，BTEC教學(xué)模式的出現指明了改革的方向，給教師提供了改革的新思路，讓教師找到利益課程改革的新出路。同時(shí)BTEC教學(xué)模式的應用還提高了學(xué)生對禮儀課程的學(xué)習積極性，它將抽象的理論用形象化的形式講授出來(lái)，將空洞的內容實(shí)質(zhì)化，讓同學(xué)能夠更容易地理解教師的授課內容，提高了課堂效率。
參考文獻
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