學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理論文范文
一、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式現狀分析
�。ㄒ唬┮宰灾鹘�(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)為中心
目前，普遍存在一些高校對后勤社會(huì )化改革認識不足的現象。對食堂經(jīng)營(yíng)管理模式老停留在傳統模式的基礎上，習慣了以自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)為中心的經(jīng)營(yíng)管理模式。該經(jīng)營(yíng)管理模式基本上只注重個(gè)體經(jīng)營(yíng)的利益，不為服務(wù)質(zhì)量作長(cháng)遠考慮。另外，還存在一些高校在實(shí)施后勤社會(huì )化改革后，沒(méi)有取得成功的效果，如出現食物中毒的狀況，因此造成了食堂發(fā)展滯后的現象。
�。ǘ┮陨鐣�(huì )招標、個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主要經(jīng)營(yíng)管理模式
目前各大高校的經(jīng)營(yíng)管理模式是以社會(huì )招標、個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主。此經(jīng)營(yíng)管理模式在一定程度上節省了人力與物力資源，并為高校帶來(lái)了可觀(guān)的經(jīng)濟效益[2]。但是，也存在一部分高校不對中標者進(jìn)行實(shí)質(zhì)性考察，造就了經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信用承諾以及經(jīng)營(yíng)力度存在很大隱患。
二、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┛桃獗Ａ魝鹘y的自主經(jīng)營(yíng)模式
目前，高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的主要問(wèn)題便是刻意保留傳統的自主經(jīng)營(yíng)模式。雖然自主經(jīng)營(yíng)模式給領(lǐng)導、教師提供了方便，并保證了食品的安全；但是從學(xué)生角度上分析，該模式存在很大的缺陷性。例如：食品樣式很難有所改觀(guān)，在早餐、午餐以及晚餐上，樣式總是一成不變，沒(méi)有給學(xué)生提供多樣性的用餐。另外，飯菜的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)量以及食堂設施的更新也沒(méi)有得到充分有效的保障，這便不利于實(shí)現高校后勤社會(huì )化改革，進(jìn)而影響了高校的整體發(fā)展。
�。ǘ﹤�(gè)體經(jīng)營(yíng)過(guò)于盲目追求經(jīng)濟效益
個(gè)體經(jīng)營(yíng)過(guò)于盲目追求經(jīng)濟效益會(huì )呈現食堂管理混亂、衛生不具合格性以及食品具有安全性等狀況的發(fā)生。首先，普遍存在部分個(gè)體經(jīng)營(yíng)者只考慮個(gè)體經(jīng)營(yíng)自身利益，不充分創(chuàng )造衛生條件，在購進(jìn)衛生設施上表現的尤為不重視。例如：對于像防蟲(chóng)蠅與餐具保潔等重要衛生設施完全沒(méi)有購進(jìn)的意向。其次，一些個(gè)體經(jīng)營(yíng)者完全沒(méi)有實(shí)施完善的衛生管理制度，存在食品從業(yè)人員素質(zhì)低下、食品衛生意識不高以及食品衛生知識匱乏等現象，這便讓食品的衛生性與安全性大大地降低了[3]。最后，高校食堂監管顯得尤為困難。有些中標者為了追求自身的利益，而忽略了食堂的服務(wù)價(jià)值觀(guān)與公益價(jià)值觀(guān)。普遍存在以次充好的現象，例如：經(jīng)過(guò)一些不合理途徑購進(jìn)劣質(zhì)的食品來(lái)充當優(yōu)質(zhì)的食品，以此糊弄廣大師生。以上一系列的隱患將無(wú)法保證高校食品的衛生與安全，進(jìn)而影響了高校的整體發(fā)展。
三、優(yōu)化高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式的有效對策
�。ㄒ唬⿲�(shí)行公開(kāi)招標、擇優(yōu)引進(jìn)方式
對高校食堂實(shí)行公開(kāi)招標發(fā)包，運用企業(yè)化的運作模式，其中要體現出租承包經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，這樣便充分避免了傳統經(jīng)營(yíng)管理模式所存在的缺陷。實(shí)行公開(kāi)招標的時(shí)候還尤為注重審核投標方的資質(zhì)信用、資金能力、技術(shù)水平以及管理水平。
�。ǘ┮幏豆芾�，充分保證飲食的衛生性與安全性
實(shí)現高校食堂規范管理需要做好很多方面的工作。例如：制度規范約束、用嚴謹的措施保證飲食的安全、嚴格把關(guān)主食的采購與儲存工作以及充分做好衛生預防工作等。另外，強化對高校食堂飲食從業(yè)者進(jìn)行教育與培訓工作也非常重要。因此，便需要對飲食從業(yè)者實(shí)施定期的食品衛生安全知識、技能培訓，以此提升他們的`專(zhuān)業(yè)技能，讓他們成為高校食堂中的高素質(zhì)人才。鑒于此，規范管理，充分保證飲食的衛生性與安全性能夠在很大程度上讓高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式得到優(yōu)化。
�。ㄈ┮怨礁偁帪樵瓌t，建立競爭機制
想要讓高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式得到充分有效的優(yōu)化，以公平競爭為原則，建立競爭機制顯得尤為重要。做好該方面的工作，可以把高校食堂的承包權分散開(kāi)來(lái)，分散給3到5個(gè)承包商進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，這樣便有效防范了獨個(gè)承包商壟斷高校食堂的狀況。從另一個(gè)角度，也可看出將食堂經(jīng)營(yíng)管理承包權分散開(kāi)來(lái)，有利于激勵經(jīng)營(yíng)管理商之間的競爭，并在公平、公正、公開(kāi)的激烈競爭中保證食堂飲食的衛生與安全，讓廣大師生以及經(jīng)營(yíng)者自己能夠受到巨大的利益。
�。ㄋ模┙y一購置設施，合理分配利潤
對高校食堂的基礎設施進(jìn)行統一化的購置，例如食堂飯桌、椅子以及餐用碗筷等。其中，也不能忽略了廚房設施的統一化購置。做好食堂基礎設施與廚房設施的統一化購進(jìn)才能夠實(shí)現整體化的購置方針。另一方面，合理分配利潤顯得尤為重要，因此承包商應該主動(dòng)承擔相關(guān)費用，需要根據高校用餐的數量進(jìn)而分析預測承包費用。高校管理層應該將承包商的利潤控制在20%以?xún)�。并且從這20%的利潤中抽取40%作為高校上繳利潤[4]。這40%的利潤可用來(lái)作為學(xué)生飲食上的補貼以及提供給食堂作為改進(jìn)的經(jīng)費。這樣，便能夠讓高校、學(xué)生以及承包商三方都得到受益。
通過(guò)本課題的探究，充分認識到目前高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式所存在的一些問(wèn)題，例如：刻意保留傳統的自主經(jīng)營(yíng)模式、以社會(huì )招標、個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主要經(jīng)營(yíng)管理模式等。面對所存在的問(wèn)題，便需要實(shí)行公開(kāi)招標、擇優(yōu)引進(jìn)方式；規范管理，充分保證飲食的衛生性與安全性；以公平競爭為原則，建立競爭機制以及統一購置設施，合理分配利潤。相信做到這些，將能夠讓我國高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式得到優(yōu)化，進(jìn)而為高校帶來(lái)巨大的經(jīng)濟效益，促進(jìn)高校的整體發(fā)展。
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