學(xué)校食堂管理論文
學(xué)校食堂的安全影響著(zhù)學(xué)子們的健康，下面是有關(guān)學(xué)校食堂管理的論文，供大家參考！
學(xué)校食堂管理論文
摘要：中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿(mǎn)意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。
關(guān)鍵詞：食堂；員工；管理；
惠普公司創(chuàng )始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創(chuàng )造，只要給他們提供了適當的環(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng )造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
一、人員管理的重要性
學(xué)校食堂的發(fā)展，無(wú)論從哪個(gè)方面來(lái)講都離不開(kāi)食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來(lái)抓。
中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿(mǎn)意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術(shù)水平和提高對食堂人員的管理能力。
二、人員管理
1、崗位配置
所謂崗位配置，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個(gè)人的'性格、氣質(zhì)、興趣和專(zhuān)業(yè)技能都有差別。有的適于從事辦公室工作，有的適于從事宣傳工作，有的在管理崗位上能夠發(fā)揮其專(zhuān)長(cháng)。如果各盡所長(cháng)，效率將大大提高。反之，完成的目標任務(wù)就差，從而降低工作效率，也是一種無(wú)形的資源浪費。所以，合理崗位配置對于食堂的發(fā)展有著(zhù)重要的影響
如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。
其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現實(shí)能力和潛在能力�，F實(shí)能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習、經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來(lái)從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來(lái)從事某種工作提供基礎。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現實(shí)能力和潛在能力。對于前面所說(shuō)的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側重于現實(shí)能力，就是一般所謂的“專(zhuān)業(yè)對口”等問(wèn)題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過(guò)對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實(shí)現人員的合理配置。
配置是一個(gè)基礎，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動(dòng)員工的工作積極性和創(chuàng )造性，以達到食堂發(fā)展的目的。
崗位設置與員工配置主要考慮以下幾個(gè)原則：工作富有挑戰性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會(huì )；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。
食堂的工作主要圍繞兩條線(xiàn)開(kāi)展，既保證不發(fā)生食品衛生安全事故，又努力增加經(jīng)營(yíng)品種，提高經(jīng)濟效益。根據我校食堂的現狀，按照檢查標準，定期或不定期進(jìn)行檢查；統一進(jìn)行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛生安全事故的可能性。
2、激勵
激勵，就是為每個(gè)員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會(huì )滿(mǎn)足他個(gè)人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng )造激勵機制，絕對是一件非常復雜的事情。應結合學(xué)校的總體氛圍及食堂的具體特點(diǎn)來(lái)研究及不斷完善員工激勵機制。
因此，結合食堂的具體特點(diǎn)，員工激勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當的物質(zhì)鼓勵。
具體來(lái)講應從以下幾方面著(zhù)手：
�。�1）應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；
�。�2）應努力滿(mǎn)足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來(lái)滿(mǎn)足職工此類(lèi)需要。
�。�3）應滿(mǎn)足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，這一點(diǎn)應結合食堂實(shí)際制定出目標管理及分配考核辦法。
3、培訓
不論配置如何，激勵怎樣，還有一個(gè)問(wèn)題就是培訓。
企業(yè)對員工開(kāi)展的各種培訓，對于企業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展起著(zhù)至關(guān)重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的培養。這就需要從組織高層領(lǐng)導一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。
對員工進(jìn)行培訓，首先要結合本部門(mén)特點(diǎn)，從實(shí)際出發(fā)。學(xué)校食堂是一個(gè)特別受關(guān)注的部門(mén)，除受校內領(lǐng)導及全體師生關(guān)注外，還受市技術(shù)質(zhì)量監督局及市衛生監督所等國家衛生執法部門(mén)的監督。經(jīng)過(guò)不斷努力，我校食堂在區衛生監督所的分級量化考核中，爭取評A級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著(zhù)食堂要經(jīng)常接受來(lái)自衛生執法部門(mén)的檢查與監督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛生執法部門(mén)的檢查與監督中開(kāi)始，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行整改的同時(shí)，提高了食堂負責人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
其次，對員工進(jìn)行培訓重點(diǎn)需要考慮如下幾方面：
�。�1）團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個(gè)人利益為前提，而必須經(jīng)過(guò)不斷地協(xié)調、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點(diǎn)才能做出為大眾所接受并進(jìn)一步支持的決定。
�。�2）樹(shù)立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門(mén)，接觸學(xué)生頻繁，因此，食堂員工應牢記“三服務(wù)、兩育人――為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，并落實(shí)在實(shí)際工作中，以自己的一言一行帶動(dòng)學(xué)生。
�。�3）敬業(yè)精神：一個(gè)有抱負的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂(lè )觀(guān)開(kāi)朗、積極進(jìn)取，并愿意花費較多時(shí)間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
�。�4）求知欲望：為學(xué)之道不進(jìn)則退，員工需要不斷地充實(shí)自己，更新自己。
三、制度管理
食堂如何保證每天三餐按時(shí)開(kāi)放，保證學(xué)生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規章制度來(lái)約束。所有規章制度的建立都圍繞一個(gè)中心，確保每天按時(shí)、按質(zhì)、按量開(kāi)好每一餐。所以，將規章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。
第一、 嚴格遵守規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
第二、 樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛(ài)本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱(chēng)、平等待人。
第三、遵守財經(jīng)紀律。學(xué)生就餐一律刷卡消費，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定標準收費，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
第四、 堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。
第五、 愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
第六、 做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
第七、 計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
著(zhù)名學(xué)者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個(gè)比喻：根據我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時(shí)宜的模式是一種類(lèi)似農業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調節光照，必要時(shí)再進(jìn)行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學(xué)校食堂管理工作在創(chuàng )造環(huán)境，提供最佳成長(cháng)的必要條件方面可以扮演一個(gè)大角色。從配置、激勵到培養，是學(xué)校食堂在人員管理上所應注意的問(wèn)題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎。
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