淺析葡萄酒的禮儀

　　葡萄酒越來(lái)越被年輕人所喜愛(ài)，尤其是在西餐廳，喝葡萄酒的人更是經(jīng)常見(jiàn)到。飲酒是一種文化，在飲酒的過(guò)程中，人們要遵循一定的禮儀。那么喝葡萄酒要注意哪些禮儀呢？

　　如果我們在餐廳里，當服務(wù)員送上我們所點(diǎn)的葡萄酒時(shí)，主人應在開(kāi)瓶前仔細地查看瓶簽上的酒名、年份及酒廠(chǎng)是否無(wú)誤，然后示意服務(wù)員先開(kāi)瓶透氣。開(kāi)瓶后，主人應該檢查瓶塞是否濕潤，也就是說(shuō)檢查這瓶酒是否是平躺著(zhù)存放的，如果是干的`可要求更換。接著(zhù)便可安排倒酒的順序。

　　服務(wù)員在倒酒時(shí)會(huì )先請主人品嘗一小口，在主人確定了該酒的顏色、香氣、味道皆正常后，服務(wù)員應該依年齡順序先倒給女士，再倒給男士，最后才倒給主人。主人在嘗酒時(shí)不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(zhì)(如味道變酸，酒精變強如烈酒等)的情況下，或因為服務(wù)員未在主人視線(xiàn)范圍內開(kāi)酒，才可要求退換。

　　有趣的是，即便在家中請客時(shí)，主人也應該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進(jìn)客人的酒杯里。

　　服務(wù)員應該在客人的右側倒酒，右手握住酒瓶，左手拿著(zhù)一塊白餐巾背在身后倒酒的時(shí)候，動(dòng)作應該輕，絕不能象倒啤酒時(shí)那么魯莽。另外紅酒的高腳杯不可以倒滿(mǎn)，否則會(huì )顯得很失禮。當差不多倒滿(mǎn)酒杯的三分之一時(shí)，服務(wù)員應該開(kāi)始微微轉動(dòng)手腕，同時(shí)將瓶口抬起，這個(gè)動(dòng)作應該非常果斷，不讓任何一滴酒落在臺布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。

　　一般情況下，我們不把最后的一點(diǎn)“瓶底兒”倒出來(lái)飲用，無(wú)論給客人還是給自己，因為瓶底往往有一些黑色的沉淀。但是如果大家都是熟人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨象法國人那樣做個(gè)游戲：誰(shuí)喝到最后一滴酒，誰(shuí)就會(huì )在年底之前結婚。

　　飲用葡萄酒，特別是高級紅酒，應先把瓶塞打開(kāi)約一小時(shí)，讓一些因陳年時(shí)所產(chǎn)生的異味(如木塞的氣味)蒸發(fā)掉，這樣才能使應有的酒香與空氣混合而引發(fā)出來(lái)。如果家中有圓肚子的盛酒器皿(通常是水晶制成的瓶子)，我們最好在開(kāi)瓶之后，把紅酒從原來(lái)的酒瓶中緩緩地“轉移”出來(lái)，一方面讓酒與空氣接觸，另方面可以把瓶底的沉淀物徹底分離出來(lái)。

　　香檳和其它汽酒應該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時(shí)也可在佐餐時(shí)飲用。

　　大部份葡萄酒是佐餐酒，我們在選酒時(shí)應該考慮到菜的味道。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會(huì )影響食欲并破壞食物原味。

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