葡萄酒禮儀之侍酒禮儀學(xué)習
在某些高級餐廳，你是否遇到過(guò)這樣打扮的人：身穿黑色燕尾禮服，打著(zhù)黑色領(lǐng)結，外套里面扎著(zhù)黑色圍裙，脖子上掛一只銀制試酒碟(或者別一枚葡萄串形狀金色胸針)，溫文爾雅為客人服務(wù)。沒(méi)錯，這就是侍酒師。侍酒師禮儀也成為想要成為侍酒師以及對葡萄酒有著(zhù)好品味的人追求的涵養。
侍酒師的職責
侍酒師，法文“Sommelier”。在一些高級餐廳，侍酒師的胸前會(huì )掛有一只侍酒師專(zhuān)用的品酒杯——Tastevin小銀杯。其用途是：當懷疑葡萄酒可能有瑕疵時(shí)，可斟入些許葡萄酒，仔細檢視酒色、氣味以及口感，來(lái)驗證酒質(zhì)。
對于餐廳或酒店，侍酒師要負責酒單的編排、葡萄酒的采購以及酒庫的管理。
對于客人，侍酒師應根據葡萄酒單的內容，向客人解釋每一瓶酒的酒質(zhì)特性、提供食物與葡萄酒的搭配建議，同時(shí)確保每一瓶酒送到客人面前時(shí)都處于最理想的狀況，并提供正確的服務(wù)。
目前許多國家都設有官方侍酒師組織，侍酒師需通過(guò)考試及競賽來(lái)獲得認證資格，他們需要掌握的專(zhuān)業(yè)知識涵蓋：葡萄酒的開(kāi)啟、葡萄酒的過(guò)酒/換瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物與葡萄酒的搭配原理、酒杯的.選擇與使用等知識。
葡萄酒侍酒師侍酒禮儀與工作流程
一、為客人提供配酒建議
征詢(xún)宴會(huì )主人的需求和偏好，為所點(diǎn)菜肴提供恰當的配酒建議；
二、展示酒標
請宴會(huì )主人閱讀酒標，確認該酒在種類(lèi)、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標是否干凈。
三、請客人檢視軟木塞
對于陳年紅酒，拔出軟木塞后先斟一小杯進(jìn)行品嘗(銀制試酒碟現在只用來(lái)裝飾)，確認沒(méi)有瑕疵后再將軟木塞呈送宴會(huì )主人進(jìn)行檢閱(查看印在軟木塞上的酒莊信息，以及軟木塞是否干裂或發(fā)霉)，并斟一小杯請其品嘗。
四、保持葡萄酒的最佳溫度
不同種類(lèi)的葡萄酒最佳的品飲溫度不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，濃郁型紅酒（比如波爾多）的適飲溫度為16℃—18℃，白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間。侍酒師需要掌握好侍酒溫度比便提供更好的服務(wù)。
五、換瓶和醒酒
宴會(huì )主人確認酒質(zhì)后，再操作潷酒器進(jìn)行“換瓶”(過(guò)濾沉淀物)和“醒酒”(促進(jìn)單寧軟化和香氣釋放)。
對于陳年紅酒及加烈葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和紅色素會(huì )在陳年歲月中產(chǎn)生沉淀物，如果直接從酒瓶斟酒，每倒一杯就會(huì )晃蕩一次，導致瓶?jì)瘸猎浩�，使得每一杯酒都�?huì )有大煞風(fēng)景的沉渣。所以開(kāi)瓶后應該“換瓶”，即把酒液平穩而緩慢地注入潷酒器。
對于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)“換瓶”時(shí)的流動(dòng)過(guò)程，以及在潷酒器內的“醒酒”時(shí)間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣。
六、斟酒
當酒冰好或醒好后，按照上菜順序從女士開(kāi)始，依次為客人斟酒。
按照我國的習俗，順序一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長(cháng)輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較為流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長(cháng)輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。
手持酒瓶時(shí)，酒標wine label應該在外側。倒酒時(shí)，酒標可以面向顧客。每次向下倒酒后，不要直線(xiàn)向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣酒便不會(huì )沿著(zhù)酒瓶滴下，因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。
當然，侍酒師的職責絕非僅僅為顧客提供侍酒服務(wù)，還包括為餐廳設計酒單、選購葡萄酒、管理酒窖、配置酒具、培訓員工等工作。專(zhuān)業(yè)的侍酒師絕對是高就酒店餐廳的搶手貨。
【葡萄酒禮儀之侍酒禮儀學(xué)習】相關(guān)文章：
和葡萄酒的禮儀09-03
葡萄酒品鑒的禮儀09-03
葡萄酒社交禮儀06-13
淺析葡萄酒的禮儀08-30
禮儀:宴會(huì )中葡萄酒禮儀06-25
葡萄酒酒桌上的禮儀04-11
關(guān)于葡萄酒禮儀的介紹04-06
自帶葡萄酒的西餐禮儀12-26
葡萄酒品鑒禮儀匯總08-30