廚房崗位職責（通用23篇）

　　在現實(shí)社會(huì )中，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的廚房崗位職責，歡迎大家分享。

　　廚房崗位職責 篇1

　　1，遵守公司各項規章制度，肩負起店；內全面工作。

　　2，服從上級工作安排，完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　　3，負責審核各組日志報表及填寫(xiě)店長(cháng)日志。

　　4，負責對店內員工的服務(wù)態(tài)度，銷(xiāo)售技巧進(jìn)行指導，對新員工進(jìn)行崗前培訓，并做好每日考勤工作。

　　5，負責監督并檢查商品的陳列，擺設是否整齊，藝術(shù)。

　　6，負責監督好出納現金盤(pán)店工作，必須做到帳實(shí)相符。

　　7，負責檢查店員做好開(kāi)關(guān)店準備工作，及各項日常工作。

　　8，負責控制日常開(kāi)支費用，審核當天費用支出并確認簽名。

　　9，負責店內各項固定設備維護及做好消防保全工作。

　　10，負責售后服務(wù)，突發(fā)事件的處理及店內正常營(yíng)業(yè)秩序的維護。

　　11，代表公司對外行使職權，與外部機構在工作上直接聯(lián)系協(xié)調。

　　12，負責處理顧客投訴，維護公司形象。

　　13，嚴守公司商業(yè)機密。

　　廚房崗位職責 篇2

　　1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。

　　2、一切宴會(huì )，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤(pán)飾和餐具。

　　3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡(jiǎn)單汁、醬的準備工作。

　　4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時(shí)，及時(shí)通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。

　　5、由荷頭分菜給兩個(gè)廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。

　　6、積極與上什配合，及時(shí)幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。

　　7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛生，包括醬、料罐內外包括荷臺的清潔衛生，以及所屬的地面、墻面衛生，關(guān)好本部門(mén)的水電燃氣開(kāi)關(guān)。

　　8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門(mén)的各項規定。

　　廚房崗位職責 篇3

　　1、每日參加廚房部的早例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　4、布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。

　　5、安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　6、監督、檢查員工的個(gè)人衛生和勞動(dòng)紀律。

　　7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費或損壞等情況。

　　8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

　　9、定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓。

　　10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。

　　15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。

　　16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　18、向直接下級授權。

　　19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。

　　21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數據。

　　23、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　25、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　26、審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　27、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責本部門(mén)主管級人員任用的提名。

　　30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　廚房崗位職責 篇4

　　1、負責各類(lèi)涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調。

　　2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤(pán)等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。

　　3、每天檢查冰箱內的原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、自覺(jué)鉆研不斷推出涼菜新品，適時(shí)建議調換涼菜供應品種。

　　5、合理搭配宴會(huì )涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負責對裝盤(pán)形式和數量的檢查，準確控制涼菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告店長(cháng)安排維修。

　　7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

　　廚房崗位職責 篇5

　　1、打荷準備

　�。�1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補充

　�。�2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　�。�1）根據各位爐灶廚師的特長(cháng)，合理安排種類(lèi)菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統一

　�。�2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　�。�1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　�。�2）根據菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應的醬料和相應的器皿

　�。�3）對所出的菜品根據菜單進(jìn)行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周?chē)�環(huán)境的衛生清潔

　�。�1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周?chē)�環(huán)境的衛生清潔工作

　�。�2）負責于營(yíng)業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

　�。�3）負責廚房?jì)雀鞣N設備及用具的日常保管與維護保養工作

　　廚房崗位職責 篇6

　　1、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因；

　　5、負責貴重餐具的保管。

　　廚房崗位職責 篇7

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養搭配知識。

　　4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　廚房崗位職責 篇8

　　1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀(guān)，配色精巧、細膩協(xié)調。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

　　6、節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　7、負責本工作區域內的環(huán)境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報。

　　9、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發(fā)生。

　　10、完成主管教派的其它工作。

　　廚房崗位職責 篇9

　　1、負責美團智慧廚房業(yè)務(wù)的系統建設，需求把控、系統設計、功能開(kāi)發(fā)，把紛繁的業(yè)務(wù)需求拆解細化并實(shí)施；

　　2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力，持續優(yōu)化系統架構；

　　3、組織團隊技術(shù)分享，促進(jìn)團隊成員共同進(jìn)步。

　　廚房崗位職責 篇10

　　一、認真學(xué)習和掌握相關(guān)的食品衛生知識，持證上崗。

　　二、對各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛生標準和要求的食品不加工；食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。

　　三、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應的消毒處理工作。

　　五、工具、用具、容器專(zhuān)用并有"生"標記。

　　六、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜在專(zhuān)用水池內軟化、清洗。

　　七、定期（每周）徹底打掃一次加工場(chǎng)所環(huán)境衛生，保持室內無(wú)蠅、鼠、蟑螂。

　　八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。

　　廚房崗位職責 篇11

　　第一條：負責餐廳全面性管理及協(xié)調工作，合理分配工作任務(wù)，提高廚房工作效率。

　　第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán)，嚴格控制成本。

　　第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問(wèn)題的原料做到入庫前及時(shí)發(fā)現、及時(shí)退回，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

　　第四條：根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，下班前將用不完的原料及時(shí)入二級庫，每月按時(shí)對二級庫進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。

　　第五條：烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。

　　第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛生標準，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

　　第七條：應保證準時(shí)開(kāi)飯，并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準備。

　　第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類(lèi)炊（灶）具的清潔衛生，延長(cháng)其使用壽命。

　　第九條：廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看不能有絲毫馬虎。

　　第十條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

　　廚房崗位職責 篇12

　　第一條:：在廚師長(cháng)領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)。

　　第二條:全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設備。

　　第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應衛生要求。

　　第四條：未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　第五條：根據實(shí)際需要，領(lǐng)取原料，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺，合理控制成本。

　　第六條：熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴格執行質(zhì)量標準，保證面點(diǎn)質(zhì)量。

　　第七條：不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。

　　第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　第九條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

　　廚房崗位職責 篇13

　　為全面執行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：

　　1、在分管廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。

　　2、按時(shí)參加班前例會(huì )，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標準進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標準菜單出品。

　　3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。

　　4、備齊各種面食、品種、數量，保證質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。

　　5、及時(shí)整理查看冰箱內的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。

　　7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛(ài)護財產(chǎn)。

　　8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。

　　9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無(wú)水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。

　　10.作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。

　　11.有創(chuàng )新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新品種。

　　12.接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。

　　廚房崗位職責 篇14

　　1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料、干貨領(lǐng)用及保管。

　　3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設備等的運行情況。

　　4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養工作。

　　5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的裝盤(pán)技藝。

　　6、嚴格驗收每天采購回來(lái)的鮮活貨品。

　　7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。

　　8、按要求做好鮑魚(yú)，魚(yú)翅等菜肴出品。

　　9、按照標準菜譜規定的數量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調。

　　10、負責鮑翅房?jì)鹊那鍧嵭l生。

　　11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

　　12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )。

　　13、完成上級的分派的其它工作。

　　廚房崗位職責 篇15

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作。

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作。

　　4、按菜單和標準的要求來(lái)組織切配菜肴。

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作。

　　廚房崗位職責 篇16

　　一、行政總廚崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長(cháng)

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調餐飲部各部門(mén)的運作。協(xié)助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3、主要職責：

　　1）制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2）負責廚師的技術(shù)培訓工作。

　　3）負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4）親自為重要賓客宴會(huì )主廚。

　　5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6）建立標準菜譜。

　　7）協(xié)調廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8）處理賓客對菜肴的投訴。

　　9）驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10）合理調配員工的技術(shù)特長(cháng)，充分發(fā)揮積極性。

　　11）負責對各點(diǎn)廚師長(cháng)的考評。

　　12）出席部門(mén)例會(huì )。

　　二、廚師長(cháng)崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時(shí)也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)廚房的運作。當行政總廚不在時(shí)要全權負責起廚房的運作。

　　3、主要職責：

　　1）根據經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負責合理調配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2）熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3）尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4）努力掌握各類(lèi)客人的就餐習慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

　　5）組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6）組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7）貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環(huán)境衛生和員工個(gè)人衛生管理。

　　8）貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

　　10）關(guān)心團結全組員工，充分調動(dòng)大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：廚師長(cháng)。直接下屬：爐灶廚師

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質(zhì)量。

　　3、主要職責：

　　1）負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

　　2）負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3）負責原料的`初步熟處理安排。

　　4）參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5）負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓。

　　廚房崗位職責 篇17

　　砧板崗位職責：

　　1、服從總廚及廚師長(cháng)安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

　　洗碗工崗位職責：

　　1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報部門(mén)負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責：

　　1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒

　　2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用

　　4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。

　　面點(diǎn)崗位職責：

　　1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生

　　4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確

　　5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)

　　6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責：

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　6、做好業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

　　8、完成領(lǐng)導交待的其他任務(wù)。

　　鮑翅崗位職責：

　　1、在總廚及廚師長(cháng)的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。

　　3、按規定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤(pán)技藝，能根據不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

　　5、負責本崗位的調料領(lǐng)用、保管及設備的維護保養工作。

　　6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細認真的進(jìn)行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱。

　　廚房崗位職責 篇18

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作；

　　2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；

　　3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配；

　　5、掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的烹制工作；

　　6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續，防止原料變質(zhì)。

　　14、負責檢查各環(huán)節廚師操作規范和質(zhì)量要求；

　　15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調整和補充；

　　16、負責對廚房的各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18、制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。

　　廚房崗位職責 篇19

　　1、負責公司廚房設備等相關(guān)行業(yè)渠道的拓展、商務(wù)洽談及簽約;

　　2、渠道商的培訓與管理，促成良好廠(chǎng)、商關(guān)系;

　　3、公司銷(xiāo)售政策的執行與反饋;

　　4、協(xié)助渠道商開(kāi)展銷(xiāo)售工作，達成銷(xiāo)售任務(wù)。

　　5、客戶(hù)需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。

　　廚房崗位職責 篇20

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷;

　　2、熟悉周邊城市工廠(chǎng)信息，具有3-5年以上外貿采購工作經(jīng)驗;

　　3、熟悉廚房用品、寵物用品;

　　4、有豐富供應商資源，能獨立開(kāi)發(fā)供應商;

　　5、性格大方開(kāi)朗，善于溝通，具有團隊意識;

　　6、能適應出差，抗壓能力強者更佳。

　　廚房崗位職責 篇21

　　1、能全面主持開(kāi)展廚房出品工作，負責廚房員工日常管理;

　　2、配合店長(cháng)完成門(mén)店出品管理，成本管控;

　　3、監督廚工合理利用原料，準確掌握原料庫存，做好月末盤(pán)點(diǎn)工作，控制成本;

　　廚房崗位職責 篇22

　　(1)中央廚房年度發(fā)展戰略規劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃，年度人員編制需求，年度預算;

　　(2)中央廚房的團隊建設及人員培養，人員穩定及員工業(yè)績(jì)提升策略的制定及落實(shí);

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行;工廠(chǎng)整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監管;

　　(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃，實(shí)施并監督執行;

　　(5)公司新品的開(kāi)發(fā)，以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

　　(6)根據公司門(mén)店銷(xiāo)售情況，完成公司原材料采購計劃的落實(shí)、兼管，以及成品配送等工作;

　　(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開(kāi)展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

　　(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計劃，做好部門(mén)內部規劃。

　　廚房崗位職責 篇23

　　1.了解國家的宏觀(guān)政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的市場(chǎng)狀況，了解同業(yè)競爭策略與消費有效需求，為公司產(chǎn)品的市場(chǎng)定位提供科學(xué)決策依據。

　　2.建立與管理銷(xiāo)售團隊，全面負責完成公司產(chǎn)品銷(xiāo)售目標和計劃的落實(shí)執行。

　　3.負責擬定銷(xiāo)售策略、行銷(xiāo)計劃，銷(xiāo)售預測。

　　4.負責擬定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格策略方案，并監督執行。

　　5.負責制訂公司的營(yíng)銷(xiāo)管理制度及工作規范，把控營(yíng)銷(xiāo)費用。

　　6.負責對公司營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導，領(lǐng)導、規范、考核下級工作。

　　7.定期主持召開(kāi)公司營(yíng)銷(xiāo)工作會(huì )議，全面準確地掌握公司的營(yíng)銷(xiāo)運行狀況。

　　8.建立整體廚房銷(xiāo)售通路，管理及維護經(jīng)銷(xiāo)商等合作夥伴關(guān)係。

　　9.制定銷(xiāo)售激勵政策，審核銷(xiāo)售傭金內部分配方案。

　　10.全面負責公司客戶(hù)信息管理，接待客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)，妥善處理營(yíng)銷(xiāo)層面的客戶(hù)投訴問(wèn)題。

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