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廚房崗位職責（精選24篇）
在生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚房崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚房崗位職責 篇1
一、在經(jīng)理領(lǐng)導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng )制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。
九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十一、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十二、主持廚房日常工作會(huì )議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。
十三、負責對下級廚師的'招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才。
十四、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十五、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們積極性。
十六、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發(fā)生事故。
十七、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十八、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節的工作，關(guān)于發(fā)現出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
十九、完成上級領(lǐng)導布置的其他工作。
廚房崗位職責 篇2
1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責領(lǐng)導廚房（調味師、面點(diǎn)師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調制工作有序進(jìn)行。
2、做好物料的計劃、調配和管理工作，及時(shí)向采購員提供可靠的進(jìn)貨計劃。
3、搞好技術(shù)創(chuàng )新、不斷推出特色菜、時(shí)令菜、以增加本店的營(yíng)業(yè)量。
4、檢查監督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。
5、負責廚房個(gè)班組的業(yè)務(wù)指導和培訓工作，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，維護本店聲譽(yù)。
6、制定好廚房工作程序，指導個(gè)班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品即時(shí)供應大堂。
7、管理維護好本部門(mén)員工的技術(shù)培訓和業(yè)務(wù)考核。
8、遵照食品衛生法的有關(guān)規定，加強食品的保鮮和衛生并認真搞好廚房的環(huán)境衛生，員工的.個(gè)人衛生，確保所有食品符合健康要求。
9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實(shí)物盤(pán)點(diǎn)工作，認真做好登記，做到準確真實(shí)。
11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時(shí)，不出現抓錯單、漏單、抓重單現象，保證客人所點(diǎn)色菜品準確無(wú)誤，對號入座。
12、嚴格把好菜品衛生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰(shuí)主管誰(shuí)負責、誰(shuí)加工誰(shuí)負責、誰(shuí)出品誰(shuí)負責。
13、做好清潔衛生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
14、做到節約用水、用電，下班后不得出現長(cháng)明燈、長(cháng)流水。
廚房崗位職責 篇3
一、廚師長(cháng)崗位職責
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。
3、應按照菜肴要求及規格進(jìn)行加工。
4、負責本崗用具及場(chǎng)地的衛生清潔。
5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責
1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。
3、根據菜肴要求對原料進(jìn)行規范化加工。
4、負責魚(yú)池中所養魚(yú)的養護，及時(shí)處理即將死亡的魚(yú)。
5、負責本崗設備工具的保養。
6、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時(shí)保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責
1、在加工領(lǐng)導班的安排下，主要負責經(jīng)過(guò)初加工需腌制原料的及時(shí)腌制。
2、具體負責按一定周期對不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲存量，以滿(mǎn)足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質(zhì)量。
4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報上司審定是否腌制。
5、負責每天定時(shí)清理調味品數量，領(lǐng)取補充調味品。
6、負責定期清練老鹵。
7、負責保持本崗位場(chǎng)地及用具、工具的衛生。
五、切割崗位職責
1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。
3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后原料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原料名稱(chēng)入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。
9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責
1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。
2、負責報告領(lǐng)取并保管上漿用調料、佐料。
3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時(shí)漿制原料，保證其質(zhì)量。
4、經(jīng)常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。
5、負責本崗用具及場(chǎng)地的清潔工作。
6、負責完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。
七、零點(diǎn)配制崗位職責
1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責零點(diǎn)菜肴的切配。
2、負責及時(shí)補充準備所需切配原料。
3、負責按規格標準要求及時(shí)切配，確保準時(shí)出菜。
4、認真執行標準食譜，確保成本控制。
5、負責維護保養本崗位設備工具。
6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會(huì )切配崗位職責
1、在切配廚師長(cháng)帶領(lǐng)下，主要負責宴會(huì )菜肴的切配。
2、負責及時(shí)預訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會(huì )菜單，根據標準食譜及時(shí)切配菜肴，保證準時(shí)出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會(huì )人數發(fā)行變化，及時(shí)補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發(fā)給打荷工。
6、負責維護保養本崗所用設備工具。
7、負責干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。
8、負責將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。
9、隨時(shí)保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領(lǐng)班崗位職責
1、在廚師長(cháng)領(lǐng)導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的`庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估
7、協(xié)助廚師長(cháng)把好食品質(zhì)量關(guān)。
8、負責對崗位的員工培訓及實(shí)習生的指導。
十、爐灶零點(diǎn)崗位職責
1、服從領(lǐng)班安排，具體負責零點(diǎn)菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調方法。
3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規程和產(chǎn)品規格標準執行，注意衛生安全和節約。
5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調。
6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。
十一、蒸籠崗位職責
1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。
2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時(shí)傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀(guān)。
7、嚴格遵守食品衛生法，隨時(shí)保護工作區域環(huán)境衛生人個(gè)手布的衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責
1、服從領(lǐng)班安排，完成當天的工作任務(wù)。
2、完成宴會(huì )、團隊，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤(pán)。
3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規格、質(zhì)量做好各種冷菜。
4、按規格裝盤(pán)，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。
5、根據客情單，宴會(huì )菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開(kāi)”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。
十三、點(diǎn)心間崗位職責
1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。
2、負責點(diǎn)心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估
3、負責點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。
4、根據客情，負責簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。
5、督導并帶領(lǐng)員工，按照規格標準生產(chǎn)，并及時(shí)提供產(chǎn)品。
6、負責點(diǎn)心間機械設備的維護、保養與添置。
7、負責點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制。
8、負責督導員工隨時(shí)保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定與設施
廚房崗位職責 篇4
一、 廚師長(cháng)：
1、直接上級：店長(cháng)
2、直接下級：后廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。
4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產(chǎn)的全過(guò)程，檢查閉市后的安全情況。
�。�1）負責檢查廚房員工的'個(gè)人衛生和生產(chǎn)車(chē)間的衛生情況
�。�2）不定期征求顧客對菜品的意見(jiàn)，及時(shí)作出合理的改善。
�。�3）負責對食品原材料的規格、質(zhì)量的檢查，審定工作。
�。�4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進(jìn)行獎懲
5、廚師長(cháng)的權利：
�。�1）有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調動(dòng)廚房員工工作崗位的權利。
�。�2）有對廚房員工進(jìn)行獎懲的決定權。
�。�3）有對采購部門(mén)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權利。
二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長(cháng)
2、工作內容：
�。�1）服從廚師長(cháng)的按排。
�。�2）做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準備工作。
�。�3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）
�。�4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調，保證質(zhì)量。
�。�5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
�。�6）做好灶面清結工作，保持環(huán)境整潔。
�。�7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
�。�8）積極參加培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
廚房崗位職責 篇5
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
6、婉轉聆聽(tīng)及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。
7、熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。
9、當領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。
10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的'衛生。
11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預定。
廚房崗位職責 篇6
一、爐灶崗位職責
根據接待任務(wù)的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì )和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng )新冷菜。
四、點(diǎn)心崗位職責
負責零餐席桌所需要的.點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類(lèi)。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房?jì)韧獾男l生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚(yú)類(lèi)、海鮮的管理及斬殺。
廚房崗位職責 篇7
1、廚師長(cháng)崗位職責
�。�1）、以身作則，團結員工，協(xié)助分店經(jīng)理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，與店堂經(jīng)理溝通搞好全天的經(jīng)營(yíng)。
�。�2）、堅決服從公司的領(lǐng)導，認真落實(shí)執行公司的各項規章、制度及會(huì )議精神，定期圓滿(mǎn)完成公司下達的各項任務(wù)，并制定廚房的有關(guān)制度。
�。�3）、實(shí)事求實(shí)、客觀(guān)公正的認真填寫(xiě)各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；
�。�4）、親自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導、日常監督、工作獎懲及提交調崗晉升意見(jiàn)。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。
�。�5）、做好本部門(mén)灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進(jìn)行登記、清點(diǎn)，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。
�。�6）、協(xié)助上級領(lǐng)導搞好業(yè)務(wù)學(xué)習及培訓，提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚房研究菜品，開(kāi)發(fā)新菜品。
�。�7）、嚴格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，堅持公司“統一、規范、標準”的總要求，抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛生及原料控制利用工作。
�。�8）、加強出菜節奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。
�。�9）、指導、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。
�。�10）、每日審閱采購、驗收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報表，經(jīng)常了解市場(chǎng)信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門(mén)的工作情況和員工動(dòng)態(tài)。
�。�11）、及時(shí)征詢(xún)菜品意見(jiàn)，每日與店堂進(jìn)行菜品的溝通、交流，虛心聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)、建議；及時(shí)與廚房進(jìn)行研究，改進(jìn)、提高菜肴質(zhì)量。
�。�12）、每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時(shí)向上級直接領(lǐng)導、業(yè)務(wù)領(lǐng)導匯報本廚房的各項重大事件。
權限：
�。�1）、廚師長(cháng)對所屬下級有考核、評定、獎懲、調動(dòng)的權力和指揮權等；
�。�2）、廚師長(cháng)有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營(yíng)業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新的職責和義務(wù)。
2、副廚師長(cháng)崗位職責
直接上級：廚師長(cháng)
直接下級：各組長(cháng)
工作重點(diǎn)：
�。�1）、爐灶菜肴烹調質(zhì)量的控制和管理；
�。�2）、廚房環(huán)境衛生，食品衛生的監督和管理。
具體職責：
�。�1）、負責爐灶組的日常管理工作；
�。�2）、協(xié)助廚師長(cháng)搞好日常管理工作，廚師長(cháng)不在崗的情況下，行使廚師長(cháng)工作職責；
�。�3）、負責當日采購之鮮活原料的品質(zhì)驗收；
�。�4）、負責環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、食品衛生的檢查驗收；
�。�5）、貫徹落實(shí)各項衛生管理制度；
�。�6）、抓好廚房物資存放管理；
�。�7）、負責安排病號餐和指導制備職工餐；
�。�8）、開(kāi)餐時(shí)指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質(zhì)量和出菜速度；
�。�9）、負責爐灶崗位員工的培訓，技術(shù)指導和搞好思想工作；
�。�10）、營(yíng)業(yè)結束督導各崗位搞好衛生和原料、半成品、成品收存防護工作；
�。�11）、指導爐灶崗位作好安全、節約工作；
�。�12）、完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
權限：
對所屬下級有檢查權、文件審批權、考評權、獎懲權、指揮權；
3、粗加工組組長(cháng)職責
直接上級：正副廚師長(cháng)
直接下級：粗加工組組員
工作重點(diǎn)：
督導本組員工按規格要求，對水產(chǎn)、禽、畜等原料進(jìn)行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類(lèi)整齊，合理放置，物盡其用，確保生產(chǎn)原料的正常供給，并監督、指導本組員工開(kāi)展日常工作。
具體職責：
�。�1）、根據生產(chǎn)需要，負責合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。
�。�2）、適時(shí)對原料粗加工前、后的質(zhì)量進(jìn)行檢查、驗證。
�。�3）、督導本組員工按規格標準，進(jìn)行粗加工作業(yè)。
�。�4）、熟悉原料性質(zhì)、性能，合理利用原料，準確控制成本。
�。�5）、掌握原料的庫存情況及加工數量,作到有計劃生產(chǎn).
�。�6）、主動(dòng)征詢(xún)各組員原料使用情況的意見(jiàn)，不斷鉆研新技術(shù)，改進(jìn)加工工藝。
�。�7）、檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責任區衛生，及做好收尾工作,并作好記錄。
�。�8）、督導員工做好加工設備、設施的清潔、維護工作及安全檢查。
�。�9）、負責本組員工基本崗位技能的培訓及工作績(jì)效的初步考核、評估。
�。�10）、完成廚師長(cháng)或副廚長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
權限：
對所屬下級有監督權、檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權等。
4、切配組長(cháng)工作職責
直接上級：正副廚師長(cháng)
直接下級：切配組組員
工作重點(diǎn)；
�。�1）、督導本組員工按規格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。
�。�2）、督導、指揮本組員工開(kāi)展日常工作。
工作職責：
�。�1）、了解營(yíng)業(yè)情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調度等工作。
�。�2）、督導各崗位領(lǐng)取調料、配料，按生產(chǎn)加工規格切制、配制及漲發(fā)干貸原料，合理利用原料，準確控制成本，杜絕浪費。
�。�3）、督導各崗位員工按規格要求進(jìn)行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。
�。�4）、負責本組各崗位產(chǎn)品質(zhì)量的控制及其各類(lèi)事故的處理。
�。�5）、負責檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛生及責任區衛生，并督促各崗位作好收尾工作。
�。�6）、督促導本組各崗位員工做好設備、工具、用具的清潔、維護和保管工作。
�。�7）、主動(dòng)征詢(xún)各相關(guān)工序對本組各項工作的意見(jiàn)，不斷研究、改進(jìn)切配質(zhì)量。
�。�8）、負責本組員工的日常培訓及工作績(jì)效的考核、評估。
�。�9）、完成廚師長(cháng)或副廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
權限：
對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權、指揮權。
5、爐灶組長(cháng)工作職責
直接上級：正副廚師長(cháng)
直接下級：爐灶組組員
工作重點(diǎn)：
�。�1）、督導爐灶廚師按標準要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風(fēng)味純正、品質(zhì)優(yōu)良的菜肴。
�。�2）、督導、指揮本組員工開(kāi)展日常工作。
工作職責：
�。�1）、了解營(yíng)業(yè)情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。
�。�2）、負責調制熱菜的調味汁，芡汁，確保菜肴口味統一，督促打荷員工備齊餐具及時(shí)安排炒鍋、炸鍋人員做好開(kāi)餐前的準備工作。
�。�3）、督導本組員工按規定標準烹調菜肴，與切配組長(cháng)密切配合，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。
�。�4）、負責本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類(lèi)退菜事故的分析處理。
�。�5）、督導本組員工合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費。
�。�6）、檢查本組員工的儀容儀表、個(gè)人衛生及責任區衛生，督促本組員工做好收尾工作。
�。�7）、督導本組員工做好設備、用具的清潔、維護和保管工作。
�。�8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產(chǎn)安全。
�。�9）、負責本組員工的日常培訓及工作績(jì)效的考核、評定。
�。�11）、完成廚師長(cháng)或副廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
權限：
對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權和指揮權。
6、特色組組長(cháng)工作職責
直接上級：正副廚師長(cháng)
直接下級：特色組組員
工作重點(diǎn)：
�。�1）、督導本組廚師按規定標準烹調制作各類(lèi)蒸菜、燉品、冷葷及主食、點(diǎn)心，并保持質(zhì)地純正、風(fēng)味一致、品質(zhì)穩定。
�。�2）、督導、指揮本組員工開(kāi)展日常工作。
工作職責：
�。�1）、了解營(yíng)業(yè)情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。
�。�2）、督促本組廚師及時(shí)做好開(kāi)餐前的一切準備工作。
�。�3）、督導本組廚師按規格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產(chǎn)有序、出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。
�。�4）、負責本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類(lèi)退菜事故的分析處理。
�。�5）、督導本組員工合理使用原料、調料、節約能源，準確控制成本，杜絕浪費。
�。�6）、檢查本組員工儀容儀表、個(gè)人衛生和責任區衛生，督促各崗位做好收尾工作。
�。�7）、督導各崗員工正確操作設備，做好設備、用具、工具的衛生清潔、維護和保管工作。
�。�8）、負責本組員工的日常培訓，工作績(jì)效的考核、評定。
�。�9）、完成廚師長(cháng)或副廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
權限：
對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權。
7、爐灶崗位工作職責
執行：爐灶員工
直接上級：爐灶組長(cháng)
工作要求；
�。�1）、按規定標準烹制宴會(huì )、零點(diǎn)的各類(lèi)菜肴，做到菜品質(zhì)量穩定、前后有序、速度適當。
�。�2）、對烹調技術(shù)精益求精、自覺(jué)砧研，不斷創(chuàng )新，力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作職責：
�。�1）、遵守各項規章制度，嚴格依據操作規范及菜品標準作業(yè)。
�。�2）、負責菜肴半成品的準備。
�。�3）、負責宴會(huì )、零點(diǎn)菜肴的烹調。
�。�4）、保證菜肴品質(zhì)良好，出菜速度適當。
�。�5）、保持個(gè)人衛生、崗位衛生、設備、用具的清潔。
�。�6）、負責責任區設備的維護和保養工作。
�。�7）、合理使用原料、能源，準確控制成本，杜絕浪費。
�。�8）、做好設備的安全檢查，確保操作安全。
�。�9）、鉆研烹飪技術(shù)，積極創(chuàng )新菜。
�。�10）、完成副廚師長(cháng)或組長(cháng)布置的其它任務(wù)。
工作程序：
�。�1）、準備用具，開(kāi)啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火、使之處于工作狀態(tài)。
�。�2）、對不同性質(zhì)的原料，根據烹調要求分別進(jìn)行焯水、過(guò)油、燉制等前處理。
�。�3）、吊制清湯、高湯，為烹制高檔菜及宴會(huì )菜做好準備工作。
�。�4）、做好開(kāi)餐前的一切準備工作。
�。�5）、開(kāi)餐時(shí)依據菜肴的規格標準及規范的菜肴工藝進(jìn)行烹調。
�。�6）、開(kāi)餐結束妥善保管剩余調料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區域衛生，工具、
�。�7）、用具固定位置，擺放整齊。
�。�8）、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態(tài)。
�。�9）、根據營(yíng)業(yè)情況，開(kāi)好下一餐預購單。
8、水臺、剁臺崗位職責
執行：水臺、剁臺崗位員工
直接上級：粗加工組組長(cháng)
工作要求：
�。�1）、嚴格按照加工規格要求，對禽、畜、海鮮、河鮮原料進(jìn)行宰殺，洗滌和初步整理，確保生產(chǎn)原料的正常供應。
�。�2）、不合格的產(chǎn)品不轉入下道工序。
工作職責：
�。�1）、服從組長(cháng)安排，完成組長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
�。�2）、定期給水產(chǎn)活養池換水、增氧。（水臺）
�。�3）、負責鮮活禽、畜、水產(chǎn)原料 的宰殺、去內臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。（水臺）
�。�4）、負責冰柜（箱）的清理、清掃。
�。�5）、負責冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。（剁臺）
�。�6）、負責禽、畜類(lèi)原料的改刀，剁制。（剁臺）
�。�7）、負責搞好個(gè)人衛生、崗位衛生、工具、用具清洗干凈，固定位置、擺放整齊。
�。�8）、負責加工原料分類(lèi)存放和保鮮。
�。�9）、保持初加工原料質(zhì)量符合規定要求。
�。�10）、負責冰柜中原料數量、質(zhì)量的控制。
工作程序：
�。�1）、備齊要加工的禽類(lèi)、水產(chǎn)、畜類(lèi)原料、準備工具、用具和盛器。（水臺）
�。�2）、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料，準備工具、用具和盛器。
�、�、依據規格標準進(jìn)行剁制。
�、�、剁制好的原料按要求分類(lèi)存放和保鮮。
�。�3）、水臺將禽、畜、水產(chǎn)鮮活原料根據烹調要求及加工規格標準宰殺、除雜、清洗及初步分割。
�。�4）、將處理好的各類(lèi)原料交相應崗位進(jìn)行細加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類(lèi)放置冷庫，并擺放整齊。
�。�5）、清潔、清掃場(chǎng)地；清運垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊。
�。�6）、根據營(yíng)業(yè)情況，填好預購單。
9、摘洗崗位職責
執行：摘洗員工
直接上級：粗加工組長(cháng)
工作要求；
�。�1）、保證蔬菜摘洗符合烹調要求。
�。�2）、保證清洗過(guò)的器皿符合使用要求，且正常供給。
�。�3）、不合格不轉入下道工序。
工作職責：
�。�1）、服從組長(cháng)的安排，認真完成組長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
�。�2）、各類(lèi)蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。
�。�3）、負責部分蔬菜原料削皮。
�。�4）、清洗餐具、盛器。
�。�5）、負責搞好個(gè)人衛生，責任區衛生及工具、用具衛生。
�。�6）、清潔場(chǎng)地，清運垃圾，整理用具妥善保管。
�。�7）、預估生產(chǎn)用量，開(kāi)據預購單。
作業(yè)程序；
�。�1）、備齊蔬菜種類(lèi)及數量，準備用具及盛具。
�。�2）、根據不同烹調要求，對蔬菜原料進(jìn)行摘洗。
�。�3）、分類(lèi)清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。
�。�4）、根據一清、二洗、三消毒的步驟，整理清洗各種餐具，盛器，并分類(lèi)擺放。
�。�5）、交廚房領(lǐng)用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場(chǎng)地、清運垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊。
�。�6）、根據銷(xiāo)售情況，填報預購單。
10、打荷崗位職責
執行：打荷員工
直接上級：切配組長(cháng)
工作要求：
�。�1）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。
�。�2）、與服務(wù)員密切配合，控制好出菜的節奏、品質(zhì)，不合格不傳給調度。 把好切制、配份的.質(zhì)量關(guān)和數量關(guān)，不合格不傳給爐灶。
工作職責：
�。�1）、服從組長(cháng)安排，認真完成組長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
�。�2）、安排出品的先后次序，負責菜肴的盤(pán)飾美化。
�。�3）、準備每日開(kāi)餐所用的醬料、調料、湯類(lèi)等。 與調度配合，控制出菜節奏及次序。
�。�4）、檢查核對配菜質(zhì)量、數量及把好出品質(zhì)量關(guān)。
�。�5）、開(kāi)餐前做好餐具準備及盤(pán)飾用雕花等飾品。
�。�6）、開(kāi)餐后負責搞好工作臺、用具、調料盒及調料車(chē)的衛生清潔。
�。�7）、負責蔬菜菜品的配伍。
作業(yè)程序：
�。�1）、清潔工作臺，取出備齊調味汁等用料。
�。�2）、根據營(yíng)業(yè)情況，備齊餐具，準備盤(pán)飾用雕花等。
�。�3）、傳送分配各類(lèi)菜肴給各爐灶廚師烹調。
�。�4）、根據菜單配制蔬菜菜品。
�。�5）、為烹調好的菜肴提供相應餐具，整理菜肴進(jìn)行盤(pán)飾。
�。�6）、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。
�。�7）、依需要提供調料、油等給爐灶。
�。�8）、開(kāi)餐結束后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。
�。�9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。
11、配份崗位職責與工作程序
執行：配份員工
直接上級：切配組長(cháng)
工作要求：
�。�1）、依據菜肴標準之配份規格及菜肴烹調要求進(jìn)行菜肴配制。
�。�2）、既要合乎菜肴份額要求，又要確保成本不超標。
�。�3）、嚴把質(zhì)量關(guān)，不合格不傳給下道工序。
工作職責：
�。�1）、服從組長(cháng)的安排，認真完成組長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
�。�2）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。
�。�3）、負責部分干貨原料的領(lǐng)取、漲發(fā)。
�。�4）、按規格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。
�。�5）、合理用料、準確配份，把好品質(zhì)、成本關(guān)。
�。�6）、搞好個(gè)人衛生、崗位衛生，做好收尾工作。
�。�7）、搞好設備、用具的清潔、清掃和維護、保養工作。
�。�8）、負責冰箱、冰柜中原料數量、質(zhì)量的控制。
作業(yè)程序：
�。�1）、準備配菜用具，備齊各類(lèi)配菜筐、盤(pán)及調味料等。
�。�2）、領(lǐng)取干貨原料，并漲發(fā)。
�。�3）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。
�。�4）、依據配份規格標準，配制各類(lèi)菜肴的主料、配料及料頭。
�。�5）、部分主料根據烹調要求進(jìn)行腌制及上漿。
�。�6）、配好的菜按順序置于配菜臺上。
�。�7）、開(kāi)餐結束，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作。
�。�8）、剩余原料分類(lèi)保藏、整理冰箱、冰柜。
�。�9）、根據營(yíng)業(yè)情況，填報預購單。
12、案子崗位職責
執行：大案、小案人員
直接上級：切配組組長(cháng)
工作要求：
�。�1）、確保切制后的原料符合規定規格要求。
�。�2）、做好切制原料的防護，確保無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異物。
�。�3）、不合格不轉入下道工序。
工作職責：
�。�1）、服從組長(cháng)安排，認真完成組長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
�。�2）、準備需切制的原料，準備需漲發(fā)的干貨原料。
�。�3）、準備切割用的用具及盛器。
�。�4）、大案負責禽類(lèi)、畜類(lèi)、河鮮、海鮮等水產(chǎn)原料的細加工。
�。�5）、小案負責蔬菜原料及小料頭的準備，并切制。
�。�6）、區別各種原料的用途和領(lǐng)用時(shí)間，并明確標識。
�。�7）、維持個(gè)人衛生、崗位衛生及工具、用具衛生。
�。�8）、按要求妥善收藏用剩的原料。
�。�9）、負責冰箱中原料數量和質(zhì)量的控制。
�。�10）、合理使用原料，準確控制成本。
作業(yè)程序：
�。�1）、大案備齊需切割的肉類(lèi)原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。
�。�2）、備齊用具、料筐、盤(pán)等盛具。
�。�3）、大案依規格要求對禽、畜類(lèi)原料進(jìn)行細加工處理。
�。�4）、需腌制上漿的原料分
�。�5）、大案根據標準要求對海鮮、河鮮等水產(chǎn)原料進(jìn)行細加工。
�。�6）、小案依規格標準對蔬菜原料及料頭進(jìn)行切制。
�。�7）、切好的原料按要求區分用途和領(lǐng)用時(shí)間并標識。
�。�8）、將已切割好的原料進(jìn)行相應的防護、保鮮。
�。�9）、開(kāi)餐結束，清掃工作區域，清潔工具、用具，妥善收藏剩余原料。
�。�10）、根據營(yíng)業(yè)情況，填報預購單。
13、冷葷崗位職責與工作程序
執行：冷葷廚師
直接上級：特色組組長(cháng)
工作要求：
�。�1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥(niǎo)特色的各式冷菜，并確�？谖都冋焚|(zhì)優(yōu)良。
�。�2）、嚴把質(zhì)量關(guān)，不符合口味標準的菜肴不出售。
工作職責：
�。�1）、服從組長(cháng)安排、認真完成組長(cháng)安排的各項工作任務(wù)。
�。�2）、負責冷菜的制作及調味汁的調制。
�。�3）、負責冷菜質(zhì)量的把關(guān)，保證出品及時(shí)，口味裝盤(pán)符合規格要求。
�。�4）、檢查冰箱內冷菜及原料質(zhì)量，嚴格控制冷菜的余量，把好質(zhì)量及成本關(guān)。
�。�5）、鉆研技術(shù)，適時(shí)推出冷菜新品。
�。�6）、主動(dòng)征詢(xún)各方面意見(jiàn)，努力推出高品質(zhì)的新菜。
�。�7）、維持個(gè)人衛生及責任區衛生，清潔冰箱及工具、用具等。
�。�8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷，確保食品衛生安全。
�。�9）、制訂冷菜預購計劃，合理使用原料，準確控制冷菜成本。
作業(yè)程序：
�。�1）、開(kāi)啟并及時(shí)關(guān)滅紫外線(xiàn)燈，對冷菜間進(jìn)行消毒殺菌。
�。�2）、備齊冷菜用原料、調料，準備相應的工具、盛器及餐具。
�。�3）、按規格加工烹制冷菜及調制味汁。
�。�4）、對上一餐剩余的冷菜進(jìn)行重復加工處理，確保食品衛生及安全。
�。�5）、接收菜單，按規格切制、裝配冷菜，并傳至規定的出菜位置。
�。�6）、開(kāi)餐結束，清潔整理冰箱，剩余食品及調味汁分別保鮮。
�。�7）、清掃工作場(chǎng)地，清潔工具、用具。
�。�8）、根據營(yíng)業(yè)情況，開(kāi)據預購單。
14、主食崗位職責
執行：主食廚師
直接上級：特色組組長(cháng)
工作要求：
�。�1）、按規格要求制作具有九頭鳥(niǎo)特色的主食、點(diǎn)心、并保證口味獨特品質(zhì)優(yōu)良。
�。�2）、嚴把質(zhì)量關(guān)，不符合口味及規格要求的主食、點(diǎn)心不出售。
工作職責；
�。�1）、服從組長(cháng)安排，認真完成組長(cháng)布置的各項任務(wù)。
�。�2）、依生產(chǎn)需求制作各類(lèi)主食、點(diǎn)心及餡料。
�。�3）、了解營(yíng)業(yè)情況，安排當日主食、點(diǎn)心制作品種，做好開(kāi)餐前的各項準工作。
�。�4）、合理使用原料，準確控制成本。
�。�5）、主動(dòng)征求意見(jiàn)，自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新品種，不斷提高出品質(zhì)量。
�。�6）、負責主食間設備，設施的清潔、維護和保養。
�。�7）、維持個(gè)人衛生、崗位衛生，并做好收尾工作。
�。�8）、負責冰箱內原料、半成品數量、質(zhì)量的控制。
�。�9）、妥善收藏剩余原料及半成品，確保食品衛生安全。
作業(yè)程序：
�。�1）、了解營(yíng)業(yè)情況，領(lǐng)取備齊各類(lèi)主食，點(diǎn)心原料、準備工具、用具。
�。�2）、檢查電餅鐺、蒸車(chē)、爐灶的衛生和安全情況。
�。�3）、加工制作餡心及其它半成品，切配各類(lèi)料頭，蒸制主食。
�。�4）、準備所需調料，備齊開(kāi)餐用的各類(lèi)餐具。
�。�5）、接受訂單，按規格制作、出品各類(lèi)主食點(diǎn)心。
�。�6）、依據菜單要求及裝盤(pán)規格要求將點(diǎn)心或主食裝盤(pán)，傳至出菜口。
�。�7）、開(kāi)餐結束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調味品分類(lèi)放入冰箱，并有保鮮措施。
�。�8）、清掃工作區域衛生，清潔工具、用具，固定位置，擺放整齊。
�。�9）、根據營(yíng)業(yè)情況，填報預購單。
15、燉品崗位職責
執行：燉品員工
直接上接：特色組組長(cháng)
工作要求：
�。�1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥(niǎo)特色的各式燉品，并保證其口味純正，營(yíng)養衛生，品質(zhì)優(yōu)良。
�。�2）、嚴把質(zhì)量關(guān)，不符合標準及口味要求的燉品不出售。
工作職責：
�。�1）、服從組長(cháng)安排，認真完成組長(cháng)布置的各項任務(wù)。
�。�2）、依營(yíng)業(yè)需求加工制作各式燉品，并保證出品及時(shí)，口味、裝盤(pán)符合規格要求。
�。�3）、合理使用原料，準確控制成本。
�。�4）、嚴格檢查原料質(zhì)量，把好燉品質(zhì)量關(guān)。
�。�5）、自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)，適時(shí)推出燉品新菜。
�。�6）、主動(dòng)征詢(xún)意見(jiàn)，不斷提高出品質(zhì)量。
�。�7）、維持個(gè)人衛生，崗位衛生清潔及做好收尾工作。
�。�8）、負責設備，工具、用具的衛生清潔、維護和保管、固定位置、擺放整齊。
作業(yè)程序：
�。�1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質(zhì)，必要時(shí)加以處理。
�。�2）、備齊燉品所用原料、調料、準備相應的盛器及餐具。
�。�3）、跟據規格標準加工制作燉品。
�。�4）、接收菜單，按規格裝盤(pán)，及時(shí)傳送到出菜口。
�。�5）、開(kāi)餐結束，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類(lèi)入冰箱，妥善保存。
�。�6）、清掃、整理工作場(chǎng)地，清掃、清潔設備、用具衛生。
�。�7）、檢查汽閥是否處于正常工作狀態(tài)。
�。�8）、根據銷(xiāo)售情況，填報預購單。
16、蒸菜崗位職責
執行：蒸菜員工
直接上級：特色組組長(cháng)
工作要求：
�。�1）、按標準要求，制作具有九頭鳥(niǎo)特色的各式蒸菜，并保證其口味純正，品質(zhì)優(yōu)良。
�。�2）、嚴把質(zhì)量關(guān)，不符合標準及口味要求的蒸菜不出售。
工作職責：
�。�1）、服從組長(cháng)安排，認真完成組長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。
�。�2）、負責加工制作各式蒸菜，保證出品及時(shí)，口味、裝盤(pán)符合規格要求。
�。�3）、合理使用原料，準確控制成本。
�。�4）、嚴格檢查原料質(zhì)量，把好蒸菜質(zhì)量關(guān)。
�。�5）、自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)，適時(shí)推出蒸菜新品種。
�。�6）、主動(dòng)征詢(xún)意見(jiàn)，不斷提高出品質(zhì)量。
�。�7）、維持個(gè)人衛生、崗位衛生及做好收尾工作。
�。�8）、負責本崗設備、工具、用具的衛生清潔、維護和保管，固定位置、擺放整齊。
作業(yè)程序：
�。�1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無(wú)變質(zhì)，不新鮮現象，加以處理。
�。�2）、備齊蒸菜所需的原料、調料、準備相應的盛器及餐具。
�。�3）、依規格標準加工制作蒸菜。
�。�4）、接收菜單，按規格要求裝盤(pán)及時(shí)傳送至出菜口。
�。�5）、開(kāi)餐結束，清掃、清理冰箱、蒸車(chē)，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。
�。�6）、清潔、清掃工作場(chǎng)地及用具衛生。
�。�7）、根據銷(xiāo)售情況，填報預購單。
17、調度崗位職責
執行：打荷員工
直接上級：切配組長(cháng)
工作要求：
�。�1）、與各崗位密切配合，及時(shí)、準確接單、分單；
�。�2）、掌握菜肴基本質(zhì)量知識，把好出品質(zhì)量關(guān)，不合格不出售；
工作職責：
�。�1）、負責接收點(diǎn)菜單，分發(fā)菜單。
�。�2）、負責調節菜肴出品的先后次序及速度。
�。�3）、了解基本的菜肴質(zhì)量知識，檢查出品質(zhì)量及衛生。
�。�4）、負責將不合格的菜品退回各崗位返工。
�。�5）、負責退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達工作。
�。�6）、完成組長(cháng)安排的其他工作任務(wù)。
作業(yè)程序：
�。�1）、清潔窗口衛生，整理竹夾，作好營(yíng)業(yè)準備。
�。�2）、營(yíng)業(yè)開(kāi)始，接受點(diǎn)菜單，根據菜肴類(lèi)別所涉及的崗位，及時(shí)、準確分發(fā)菜單。
�。�3）、根據上菜原則及顧客要求，控制出菜順序及速度。
�。�4）、根據菜肴出品質(zhì)量標準要求，檢查出品質(zhì)量。
�。�5）、將有質(zhì)量問(wèn)題的菜品退回各制作崗位補救或返工。
�。�6）、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時(shí)，及時(shí)向相關(guān)崗位傳達。
�。�7）、營(yíng)業(yè)結束，清掃崗位衛生，清點(diǎn)、整理竹夾。
18、勤雜崗位工作職責
勤雜崗位主要負責廚房整體環(huán)境衛生的清理、清掃工作，維持公共衛生、保持環(huán)境整潔。
�。�1）、負責廚房各崗位地面衛生的清掃；
�。�2）、負責廚房各區域地溝的清理、清掃。
�。�3）、負責廚房門(mén)窗衛生的清潔、清掃。
�。�4）、負責廚房各崗位垃圾的清理。
廚房崗位職責 篇8
一、行政總廚崗位職責：
1．管理層級關(guān)系
直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長(cháng)
2.職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調餐飲部各部門(mén)的運作。協(xié)助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3．主要職責：
1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。
2)負責廚師的技術(shù)培訓工作。
3)負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會(huì )主廚。
5)根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6)建立標準菜譜。
7)協(xié)調廚房與餐廳的關(guān)系。
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10)合理調配員工的技術(shù)特長(cháng)，充分發(fā)揮積極性。
11)負責對各點(diǎn)廚師長(cháng)的考評。
12)出席部門(mén)例會(huì )。
二、廚師長(cháng)崗位職責：
1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。
直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時(shí)也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)廚房的運作。當行政總廚不在時(shí)要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責：
1)根據經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負責合理調配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類(lèi)客人的就餐習慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5)組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環(huán)境衛生和員工個(gè)人衛生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。
10)關(guān)心團結全組員工，充分調動(dòng)大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長(cháng)。直接下屬：爐灶廚師
2.職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質(zhì)量。
3.主要職責：
1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2)負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3)負責原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5)負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓工作。
6)負責本崗位區域衛生的清理安排。
7)負責本崗位設施設備的維護和保養工作。
8)完成上級交辦的其它任務(wù)。
9)負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。
四、爐灶廚師崗位職責：
1、管理層級關(guān)系
直接上級：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、職務(wù)簡(jiǎn)述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責：
1)遵守各項規章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
3)每天根據餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(cháng)擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。
4)在菜肴烹飪過(guò)程中，要嚴格遵照操作規程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
5)積極參加業(yè)務(wù)培訓，發(fā)揚互助學(xué)習精神，刻苦學(xué)習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。
6)嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現變質(zhì)原料堅決不加工，數量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責任心。
7)每日必須檢查各種調味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使用。
8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開(kāi)餐前的準備工作。
9)愛(ài)護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節約從我做起的高尚精神。
五、蒸鍋廚師崗位職責：
1、管理層級關(guān)系
直接上級：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責：
1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經(jīng)過(guò)蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強的重要崗位之一。
2)負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩、蟹肚等。
3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4)熟練掌握各種干貨的'浸發(fā)性能，提高起成率。
5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。
6)負責打掃本崗位的衛生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開(kāi)關(guān)。
六、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長(cháng)。直接下屬：涼菜廚師
2.職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。
3.主要職責：
1)負責涼菜原料的準備工作的安排。
2)負責各種調料和涼菜的制作準備。
3)負責本崗位的成本核算工作。
4)負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。
5)負責本崗位區域的衛生清理工作。
6)負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。
7)完成上級交給的其它任務(wù)。
8)每半月對涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓。
七、涼菜廚師崗位職責：
1、管理層級關(guān)系
直接上級：涼菜領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：主要職責冷菜制作
3、主要職責：
1)遵守各項規章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。
2)熟悉和掌握各類(lèi)菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類(lèi)精品冷菜。
3)掌握每天的營(yíng)業(yè)情況，根據菜單的要求，及時(shí)準備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。
4)每日精心開(kāi)出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質(zhì)量、規格以及時(shí)間要求應注明，便于物資及時(shí)到位。
5)每日做好各種開(kāi)餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。
6)必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數量關(guān)，嚴禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達標的菜品推出廚房。
7)掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。
8)積極參加各項業(yè)務(wù)培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專(zhuān)多能，全面發(fā)展。
9)認真搞好冷菜間的區域衛生和個(gè)人衛生，嚴格做到生熟分開(kāi)，加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進(jìn)入冷菜間。
10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛(ài)護設施設備和餐廚用具，注意節約用水、電、氣、油。
八、面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長(cháng)。直接下級：面點(diǎn)廚師
2.職位概述：主要負責管理本組員工完成廚師長(cháng)交給的工作任務(wù)。
3.主要職責：
1)負責面點(diǎn)原料的準備工作。
2)負責所轄區域的衛生清理工作。
3)負責面點(diǎn)品種的開(kāi)發(fā)。
4)負責設施設備的維護和檢查報修工作。
5)負責本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。
6)負責本班組的成本核算工作。
7)完成上級交辦的其它任務(wù)。
8)每半月對面點(diǎn)廚師進(jìn)行培訓。
九、面點(diǎn)廚師崗位職責：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長(cháng)。
2.職位概述：主要負責各種中式布點(diǎn)為及風(fēng)味小吃的制作。
3.主要職責：
1)遵守各項規章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)，滿(mǎn)足宴會(huì )、會(huì )議和零餐的供應需要。
2)掌握各種面點(diǎn)小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。
3)在保留常年供應的品種外，隨著(zhù)市場(chǎng)與季節的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺(jué)。
4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。
5)不斷加強技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識，使自己的業(yè)務(wù)知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。
6)每日把各個(gè)環(huán)境的衛生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛生，做到工作場(chǎng)所無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)，符合衛生要求。
7)嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數量不對不出，質(zhì)量不達標不出。
8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費，愛(ài)護設施設備，注意節約水、電、氣、油等。
十、打荷領(lǐng)班廚師崗位職責：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長(cháng)。直接下級：打荷廚師
2.職位概述：保證清潔衛生、菜品質(zhì)量。
3.主要職責：
1)負責本崗位所需餐具的準備工作安排及點(diǎn)綴裝盤(pán)。
2)負責好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。
3)負責本崗位設施設備的維護及保養。
4)負責本崗位區域衛生清理。
5)完成上級交辦的其它任務(wù)。
6)負責每半月對打荷廚師的技術(shù)培訓。
十一、打荷廚師崗位職責：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：打荷領(lǐng)班廚師。
2.職位概述：負責各種菜品的清潔衛生、菜品質(zhì)量。
3.主要職責：
1)遵守各種規章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。
2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。
3)做到每日出菜臺與備菜臺的衛生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈，準備下一輪出菜。
4)協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。
5)負責每餐菜品裝盤(pán)原料的準備工作與出菜時(shí)通知各部門(mén)準備的進(jìn)餐桌號與人數進(jìn)行核對，確保無(wú)誤。
6)負責清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開(kāi)餐前是否到位。
7)作到每餐工作場(chǎng)所的衛生清掃工作，隨時(shí)保持衛生達標。
8)綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛(ài)護設施設備與用具，注意節約水、電、氣、油等。
十二、墩子領(lǐng)班廚師崗位職責：
1.管理層級關(guān)系直接上級：廚師長(cháng)。直接下級：墩子廚師
2.職位概述：主要負責配制宴會(huì )，酒會(huì )和零點(diǎn)食品的半制成品，負責墩子的管理工作。
3.主要職責：
1)負責組織原料的切配工作。
2)負責腌制某些菜肴原料。
3)領(lǐng)用本崗位所需原料。
4)負責本崗位的區域衛生清理工作的安排。
5)負責本崗位的設施設備安全檢查工作。
6)完成上級安排的其它任務(wù)。
7)每半月對墩子組廚師進(jìn)行培訓技術(shù)。
十三、墩子廚師崗位職責：
1、管理層級關(guān)系
直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：主要負責配制宴會(huì )，酒會(huì )和零點(diǎn)食品的半制成品。
3、主要職責：
1)遵守各項規章制度：加強同粗加工和采購人員的聯(lián)系配合，完成本崗位承擔的任務(wù)。
2)熟悉和掌握各類(lèi)菜肴的切配制作技術(shù)，熟練掌握各種原料的刀功處理技術(shù)，按規定切配好各種半成品待用。
3)計算好各種原料加工的實(shí)際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。
4)每天及時(shí)開(kāi)出當日特推菜品清單，供前臺推銷(xiāo)。
5)對需要儲備和冷凍的各種原料標明用途，然后分類(lèi)收撿，加強管理，保持食品原料的新鮮度。
6)對每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時(shí)處理，堅決不能拖至原料變質(zhì)再來(lái)處理，否則追究當事人責任。
7)嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛生要求的原材料。
8)積極參加業(yè)務(wù)培訓，努力做好自己的本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能。
9)愛(ài)護各種公共設施設備及餐廚用具，做好各種節約工作，減少浪費。
十四、粗加工崗位職責：
1、管理層級關(guān)系
直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：按要求保證原材料的衛生，把好質(zhì)量關(guān)。
3、主要職責：
1)遵守各項規章制度，按照爐灶組的要求，按時(shí)按質(zhì)完成粗加工任務(wù)。
2)對購進(jìn)的原料嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料。
3)做到每日加工出來(lái)的蔬菜是無(wú)渣、無(wú)異物、無(wú)沙，需送廚房加工處理的，及時(shí)送廚房。
4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。
5)對每日宰殺家禽與水產(chǎn)，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。
6)搞好所管轄范圍的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，確保食品的質(zhì)量衛生工作。
7)節約使用各種原料及水、電、氣。
十五、西廚領(lǐng)班廚師崗位職責：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：廚師長(cháng)。直接下級：西餐廚師
2.職位概述：協(xié)助廚師長(cháng)做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調、組織工作。
3.主要職責：
1)協(xié)助廚師長(cháng)處理日常事務(wù)，負責西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚和廚師長(cháng)制定西餐廳菜譜及食品定價(jià)。
2)布置工作任務(wù)，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接向上級反映。
3)安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分派人力，必要時(shí)安排員工加班。
4)作好西餐廚房的財產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長(cháng)檢驗食品質(zhì)量，指定原來(lái)采購計劃，確保所有用料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞情況。
5) 提供一些業(yè)務(wù)信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。
6)監督、檢查員工的個(gè)人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓，嚴格執行員工紀律。
7)輔助處理西餐廚房設備和硬件的保養等問(wèn)題，確保不使用破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。
8)參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習，確保西餐廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。
9)熟悉食品衛生及操作安全知識，確保在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不受污染，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
10)定期對西餐廚房的工作進(jìn)行總結，對員工的表現做評議，并向上級匯報。
11)妥善使用西餐廚房?jì)鹊脑O備，注意經(jīng)常清潔保養，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。
十六、西餐廚師崗位職責：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：西餐領(lǐng)班廚師。
2.職位概述：菜肴制作規格及工作程序和標準，降低生產(chǎn)成本，安排監督員工的工作并予以指導。
3.主要職責：
1)在西廚領(lǐng)班廚師的帶領(lǐng)下，嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
2)熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量必須符合要求，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班匯報。
3)遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設計、創(chuàng )造新烹制新菜式。
4)按廚師長(cháng)分工，完成大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作任務(wù)。
5)協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞及時(shí)補充及報修。
6)負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品、用料。
7)清理工作臺面，保持工作區域的清潔衛生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當的容器、并在貨架上堆放整齊。
十七、西餐糕餅廚師崗位職責：
1.管理層級關(guān)系
直接上級：西餐領(lǐng)班廚師。
2.工作概述：準備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點(diǎn)
3.主要職責：
1)根據菜譜準備廚房所需的糕點(diǎn)及面點(diǎn)。
2)準備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點(diǎn)和其它簡(jiǎn)單的烤制食品。
3)對制作面包及面包卷的各種生面稱(chēng)量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。
4)在烤制盆內牛油或墊上鉑箔，在盒中使餡餅、生面成型。
5)將需要烤制的糕點(diǎn)、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。
6)準備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。
7)制作開(kāi)餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。 8)負責控制烤箱的溫度和時(shí)間。
9)搞好并保持工作區域和各種機器設備的正常運轉。
廚房崗位職責 篇9
一、負責掌握菜品銷(xiāo)售與毛利的.核算。
二、負責牽頭組織業(yè)務(wù)培訓，不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。
三、負責二砧轉來(lái)的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負責職工餐的制作。
四、負責完成好廚師長(cháng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
廚房崗位職責 篇10
1、負責對洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應。
3、努力提升配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì )。
6、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
7、服從總廚的'督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
8、負責廚房各種原材料的保管和使用。
9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。
11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
12、接受上及領(lǐng)導交待的其它工作。
廚房崗位職責 篇11
1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、按程序處理、加工每天采購回來(lái)的鮮活貨品。
5、負責起發(fā)干濕貨。
6、根據客人要求做好原材料的加工配制。
7、負責制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。
9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。
10、負責上什崗位的清潔衛生。
11、協(xié)助其它崗位的工作。
12、完成上級的'分派的其它工作。
廚房崗位職責 篇12
崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰略規劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃,年度人員編制需求,年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業(yè)績(jì)提升策略的制定及落實(shí);
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行;工廠(chǎng)整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實(shí)施并監督執行;
(5)公司新品的.開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;
(6)根據公司門(mén)店銷(xiāo)售情況,完成公司原材料采購計劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開(kāi)展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;
(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計劃,做好部門(mén)內部規劃。
任職資格:
(1)食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠(chǎng)管理經(jīng)驗,有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規范;
(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統籌組織和溝通協(xié)調能力;
(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
廚房崗位職責 篇13
1、遵守酒店和部門(mén)的各項規章制度、政策和操作規程。
2、開(kāi)市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負責涼菜房范圍的'清潔衛生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾�、做到生熟分開(kāi)保證出品質(zhì)量。
7、學(xué)習涼菜的業(yè)務(wù)知識和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì )。
10、完成上級的分派的其它工作。
廚房崗位職責 篇14
崗位要求:
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷;
2、熟悉周邊城市工廠(chǎng)信息,具有3-5年以上外貿采購工作經(jīng)驗;
3、熟悉廚房用品、寵物用品;
4、有豐富供應商資源,能獨立開(kāi)發(fā)供應商;
5、性格大方開(kāi)朗,善于溝通,具有團隊意識;
6、能適應出差,抗壓能力強者更佳。
崗位職責:
1、負責開(kāi)發(fā)廚房用品/寵物用品類(lèi)新產(chǎn)品和新供應商;
2、負責協(xié)助業(yè)務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品報價(jià);
廚房崗位職責 篇15
職責描述:
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;
2、負責全國自有中央廚房加工廠(chǎng)的日常運營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標達成,生產(chǎn)任務(wù)分配;
3、負責中央廚房組織制訂各部門(mén)年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;
4、制定中央廚房項目各部門(mén)工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學(xué)歷大專(zhuān)及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;
2、曾在大型的食品加工廠(chǎng)或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領(lǐng)導職位,有一定中央廚房的.籌建經(jīng)驗;
3、具備優(yōu)秀的執行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng )業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。
廚房崗位職責 篇16
崗位職責:
1、根據公司下達的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計劃方針政策,負責組織產(chǎn)品、菜品的設計與研發(fā)。
2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執行。
3、負責調查了解公司各合作、協(xié)作機構的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調整方案,并給于指導和幫助。
4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書(shū)。
5、負責對所屬部門(mén)人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓和考核。
任職資格:
1、具有中高級廚師資格證書(shū)或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時(shí)對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔任過(guò)行政總廚等職,對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;
3、熟悉食品安全法,食品營(yíng)養學(xué)、廚房、食品廠(chǎng)的設備知識擁有相當的基礎;
4、有較強的領(lǐng)導能力、執行力、溝通協(xié)調能力、分析、解決問(wèn)題能力、抗壓及適應能力強;
5、有一定的.企業(yè)戰略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗;
6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。
廚房崗位職責 篇17
任職要求:
1.專(zhuān)業(yè)不限:市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先考慮,大專(zhuān)以上學(xué)歷。
2.工作經(jīng)驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷(xiāo)售管理工作經(jīng)驗優(yōu)先。
3.能力要求:
具有良好的市場(chǎng)洞察力和行業(yè)信息捕捉能力,熟悉各類(lèi)媒體動(dòng)作方式。
具有廚柜廚電行業(yè)從業(yè)背景,對該領(lǐng)域發(fā)展有深刻理解。
豐富的團隊建設經(jīng)驗,強而有力的銷(xiāo)售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責:
1.了解國家的宏觀(guān)政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的.市場(chǎng)狀況,了解同業(yè)競爭策略與消費有效需求,為公司產(chǎn)品的市場(chǎng)定位提供科學(xué)決策依據。
2.建立與管理銷(xiāo)售團隊,全面負責完成公司產(chǎn)品銷(xiāo)售目標和計劃的落實(shí)執行。
3.負責擬定銷(xiāo)售策略、行銷(xiāo)計劃,銷(xiāo)售預測。
4.負責擬定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格策略方案,并監督執行。
5.負責制訂公司的營(yíng)銷(xiāo)管理制度及工作規范,把控營(yíng)銷(xiāo)費用。
6.負責對公司營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導,領(lǐng)導、規范、考核下級工作。
7.定期主持召開(kāi)公司營(yíng)銷(xiāo)工作會(huì )議,全面準確地掌握公司的營(yíng)銷(xiāo)運行狀況。
8.建立整體廚房銷(xiāo)售通路,管理及維護經(jīng)銷(xiāo)商等合作夥伴關(guān)係。
9.制定銷(xiāo)售激勵政策,審核銷(xiāo)售傭金內部分配方案。
10.全面負責公司客戶(hù)信息管理,接待客戶(hù)來(lái)訪(fǎng),妥善處理營(yíng)銷(xiāo)層面的客戶(hù)投訴問(wèn)題。
廚房崗位職責 篇18
崗位職責:
1、能全面主持開(kāi)展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;
2、配合店長(cháng)完成門(mén)店出品管理,成本管控;
3、監督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤(pán)點(diǎn)工作,控制成本;
任職要求:
1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵員工,創(chuàng )造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;
2、清晰了解店鋪經(jīng)營(yíng)思路,熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規程;
3、具備對突發(fā)事件的處理能力;
4、同崗位工作經(jīng)驗1年以上;
5、20-35歲
廚房崗位職責 篇19
工作職責:
1、負責公司廚房設備等相關(guān)行業(yè)渠道的拓展、商務(wù)洽談及簽約;
2、渠道商的培訓與管理,促成良好廠(chǎng)、商關(guān)系;
3、公司銷(xiāo)售政策的.執行與反饋;
4、協(xié)助渠道商開(kāi)展銷(xiāo)售工作,達成銷(xiāo)售任務(wù)。
5、客戶(hù)需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。
任職要求:
1、大專(zhuān)以上學(xué)歷;5年以上工作經(jīng)驗,其中2年以上廚房設備銷(xiāo)售經(jīng)驗;
2、熟悉深圳地區廚房設計顧問(wèn)公司和工程公司;
3、需常駐深圳;
廚房崗位職責 篇20
第一條：享有領(lǐng)班之規定職權，服從廚師長(cháng)的領(lǐng)導，以身作則帶領(lǐng)服務(wù)員按照餐廳服務(wù)工作規范和質(zhì)量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務(wù)工作。
第二條：現場(chǎng)檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、衛生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準備工作。
第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務(wù)程序及操作規范，在就餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對發(fā)現的問(wèn)題予以糾正和指導。
第四條：加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節約經(jīng)濟成本。
第五條：負責餐廳美化和清潔衛生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。
第六條：每日下班前，負責全面檢查前廳水、電、門(mén)窗是否全部關(guān)閉，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級匯報。
第七條：定期組織檢查消防器具，作好統計協(xié)查，防火，防盜工作，負責部門(mén)的'安全。
第八條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇21
第一條：在廚師長(cháng)領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)。
第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛生。
第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤(pán)，確保涼菜的質(zhì)量。
第四條：鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅持先進(jìn)先出原則，冰箱內的`食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開(kāi)，確保食品衛生和安全。
第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。
第七條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇22
1、負責各類(lèi)涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調。
2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的'品味、色、香、形、裝盤(pán)等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。
3、每天檢查冰箱內的原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。
4、自覺(jué)鉆研不斷推出涼菜新品，適時(shí)建議調換涼菜供應品種。
5、合理搭配宴會(huì )涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負責對裝盤(pán)形式和數量的檢查，準確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告店長(cháng)安排維修。
7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負責本組員工工作表現的考核、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
廚房崗位職責 篇23
1.服從領(lǐng)班的'工作指令，向其負責并報告工作。
2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。
3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業(yè)。
4.清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報告領(lǐng)班。
5.愛(ài)惜使用各種清潔機械和用具，及時(shí)做好保養和報修工作，確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛生。
7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。
廚房崗位職責 篇24
1.嚴格執行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質(zhì)量。
2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛生。
4.負責洗刷間的環(huán)境衛生。
5.負責洗刷間各類(lèi)設備、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗時(shí)各類(lèi)餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。
8.完成領(lǐng)導交派的各項工作。
9.工作規范:
(1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。
(3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類(lèi)，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類(lèi)別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報主管處理。
(6)節約用水、用電，養成隨手關(guān)燈關(guān)水的.習慣。
(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺面，及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，按時(shí)清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護清潔工具及用品，杜絕浪費。
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