冷藏管理制度

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度起到的作用越來(lái)越大，制度具有合理性和合法性分配功能。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編為大家收集的冷藏管理制度，歡迎閱讀與收藏。

冷藏管理制度1

　　1.目的:控制產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生條件,防止產(chǎn)品受到污染;

　　2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生控制

　　3.主責部門(mén):生產(chǎn)部;

　　4.負責部門(mén):倉管;

　　5.具體要求:

　　5.1食品輔料及成品庫衛生管理

　　5..1.1食品原輔料進(jìn)廠(chǎng)必須具有食品合格證。

　　5.1.2進(jìn)廠(chǎng)的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗收合格后,并記錄驗收結果,才能投入生產(chǎn)使用。

　　5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔,做到地面無(wú)灰塵,屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。

　　5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預報工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的'食品。

　　5.1.5成品庫存放食品時(shí),要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。

　　5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。

　　5.1.7食品儲存工程中,應及時(shí)防霉及庫房保持適當的溫濕度。

　　5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不可過(guò)分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著(zhù)地。

　　5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐敗變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應及時(shí)清理出庫。

　　5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

　　5.1.11、應定期對倉庫進(jìn)行清掃與消毒,消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染。

　　5.1.12、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。

　　5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

　　5.2、冷藏保鮮庫的衛生管理

　　5.2.1、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準確控制,盡量減少溫度的波動(dòng)。

　　5.2.2、冷藏庫周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作。

　　5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

　　5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過(guò)期限,在貯存過(guò)程中,應做好衛生質(zhì)量檢查預報工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

　　5.2.5、庫房應定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。

　　5.2.6、庫房不得殘留異味。

　　5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

　　5.2.8、冷藏庫應密閉無(wú)漏風(fēng),且做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

冷藏管理制度2

　　1、冷藏車(chē)專(zhuān)人管理,管理員須具有熟悉冷藏車(chē)使用性能和掌握汽車(chē)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識。

　　2、冷藏車(chē)為運輸疫苗專(zhuān)用,不許混裝其他(包括腐蝕性、揮發(fā)性等)的物品。

　　3、裝卸疫苗要從速,盡可能減少開(kāi)門(mén)次數。

　　4、每次運輸疫苗要先期檢查車(chē)上制冷系統是否正常,運輸過(guò)程中做好行車(chē)記錄,內容包括:車(chē)號、駕駛員姓名、行車(chē)日期、車(chē)上冷藏箱溫度、環(huán)境溫度、行車(chē)里程、消耗燃料、是否出故障、故障原因等。

　　5、每次出車(chē)完畢,做好車(chē)內外尤其是車(chē)箱體的清潔工作。

冷藏管理制度3

　　1、冷藏庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。

　　2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冷藏庫。

　　3、所有凍藏食品及原料必須注明日期;區別庫存食品及原料不同種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。

　　4、冷藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤(pán)、筐內集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的`原則，交替存貨和取用。

　　6、定期對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料數量，并定期對冷凍庫進(jìn)行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛生清潔。

　　7、控制有權進(jìn)入冷藏庫的人員數量，計劃集中領(lǐng)貨，減少庫門(mén)開(kāi)啟次數，由專(zhuān)人每周定期盤(pán)點(diǎn)庫存情況，報告廚師長(cháng)。

　　8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度;如發(fā)現溫度偏差，應及時(shí)報告廚師長(cháng)與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。

冷藏管理制度4

　　1、目的：對冷藏藥品的采購、儲存、銷(xiāo)售必須嚴格執行國家有關(guān)冷鏈管理的管理規定。

　　2、依據：《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規范》和相關(guān)的法律法規。

　　3、適用范圍：門(mén)店有冷藏藥品管理。

　　4、責任：門(mén)店收貨、驗收、儲存、銷(xiāo)售人員。

　　5、內容：

　　5.1、經(jīng)營(yíng)冷藏藥品的，應有配套的調控和顯示溫濕度冷藏設備。冷藏設備應放置在干燥、通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射、遠離熱源之處；電源線(xiàn)路與插座應專(zhuān)線(xiàn)專(zhuān)用。

　　5.2、冷藏藥品的收貨區應在陰涼或冷藏環(huán)境中，不得置于露天、陽(yáng)光直射和其他可能改變周?chē)�環(huán)境溫度的位置。收貨前，如能當場(chǎng)導出隨行的溫度記錄儀記錄數據，應查看并確認運輸全程溫度符合規定的.要求后，方可接收貨物；如不能當場(chǎng)導出隨行的溫度記錄儀數據，應暫移入規定溫度的待檢區，待獲得運輸全程溫度數據并確認符合規定后，才能移入合格品區。冷藏藥品收貨時(shí)，應向供貨單位索取冷藏藥品運輸交接單，做好實(shí)時(shí)溫度記錄，并簽字確認。冷藏藥品的收貨、入店通常應在15分鐘內完成。

　　5.3、冷藏藥品到貨時(shí)，應對其運輸方式、運輸設施或設備內溫度、運輸時(shí)間等質(zhì)量控制狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查并記錄，對不符合溫度要求運輸的應拒收。

　　5.4、冷藏藥品驗收記錄應記載供貨單位、數量、到貨日期、品名、劑型、規格、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期、質(zhì)量狀況、驗收結論和驗收人員等項內容，同時(shí)包括發(fā)貨方溫度記錄儀編號、收貨時(shí)間、入庫的時(shí)間等。

　　5.5、零售藥店已出售給消費者的冷藏藥品，退回后不得再次進(jìn)行銷(xiāo)售。

　　5.6、藥品零售企業(yè)銷(xiāo)售冷藏藥品需為消費者提供服務(wù)，以保證藥品在適應的溫度下，便于攜帶。

冷藏管理制度5

　　1. 冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器,不得存入其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。

　　2. 區別庫存原料、調料等不同物品種類(lèi)、性質(zhì),固定位置,分類(lèi)存放,并嚴格遵守下列保藏時(shí)間:

　　1) 新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)期3天。

　　2) 新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周。

　　3) 奶制品、半成品不得超過(guò)2天。

　　3. 大件物品單獨存放,小件及零散物品置盤(pán)、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。

　　4. 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后,寫(xiě)上日期放入食品盤(pán),再分類(lèi)放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的'門(mén)口溫度較低,宜存入奶類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)物品。

　　5. 加強對庫存物品的計劃管理,堅持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和使用。

　　6. 每天對冷藏庫進(jìn)行清潔整理,定期檢查原料質(zhì)量,并定期對冷藏進(jìn)行清理、消毒,預防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害,保持其衛生整潔。

　　7. 控制有權進(jìn)入冷藏庫的人員數量,計劃、集中領(lǐng)貨,減少庫門(mén)開(kāi)啟次數;由專(zhuān)人每周二、周五盤(pán)點(diǎn)庫存情況,報告總廚。

　　8. 經(jīng)常檢查,保持冷藏庫達到規定的溫度;如發(fā)現溫度偏差,應及時(shí)報告廚師長(cháng)與工程部聯(lián)系。

冷藏管理制度6

　　一、冷庫設專(zhuān)人管理，明確責任人，并在冷庫門(mén)邊作出明顯標示，標示出責任人以及檢查監督人。

　　二、冷庫管理人員必須遵守公司的`各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排。

　　三、冷庫管理人員接到來(lái)貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。

　　四、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時(shí)間以便進(jìn)行取樣化驗，檢查三證(出境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運載工具消毒證明)并從外觀(guān)檢查貨物裝載是否有異常，有無(wú)化凍等質(zhì)量情況。

　　五、確保檢查符合要求后，立即開(kāi)始組織卸貨，要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

　　六、冷庫內的各類(lèi)物資要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤(pán)或者塑料托盤(pán)。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來(lái)貨時(shí)間、廠(chǎng)家、規格以及數量。

　　七、入庫工人必須按照規定著(zhù)工作裝入庫，專(zhuān)人開(kāi)關(guān)庫門(mén)。

　　八、叉車(chē)入庫后不得在庫內停留等待。

　　九、貨物根據出庫單進(jìn)行發(fā)貨，要做到先進(jìn)的貨物要先出庫，并做好記錄和監督。

　　十、每間隔兩小時(shí)要檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。

　　十一、要管好庫門(mén)，貨物進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，發(fā)現門(mén)損壞不能密封要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開(kāi)著(zhù)冷庫門(mén)進(jìn)行作業(yè)。

　　十二、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)。

　　十三、庫房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。

　　十四、庫內排管和冷風(fēng)機要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電。

　　十五、嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入冷庫。

　　十六、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。

　　十七、每天要對庫存貨物進(jìn)行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進(jìn)行貨物盤(pán)點(diǎn)，做到帳、物、標簽數量完全吻合。

冷藏管理制度7

　　1.目的：

　　為保障進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員的安全及健康，防止缺氧窒息、低溫等造成的人身傷害事故發(fā)生，結合本公司實(shí)際生產(chǎn)情況，特制訂本制度。

　　2.范圍：

　　本制度適用于全公司范圍進(jìn)入冷藏庫、冷凍庫等封閉、半封閉設備、設施及場(chǎng)所的作業(yè)。

　　3.職責：

　　3.1.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)前，作業(yè)部門(mén)必須指定專(zhuān)人負責監護

　　3.2.作業(yè)監護人的職責：

　　3.2.1.作業(yè)監護人應熟悉作業(yè)區域的環(huán)境、有判斷及處理異常情況的能力及安全急救知識。

　　3.2.2.作業(yè)監護人應掌握進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員數量，并在出入口保持與作業(yè)人員聯(lián)系，發(fā)現異常應及時(shí)制止作業(yè)，采取救護措施、報警，同時(shí)通報部門(mén)領(lǐng)導。

　　3.2.3.作業(yè)監護人必須時(shí)刻掌握現場(chǎng)情況，作業(yè)期間不得離開(kāi)現場(chǎng)。

　　3.2.4.作業(yè)監護人應在作業(yè)完成后清點(diǎn)進(jìn)入有限空間（含冷庫）作業(yè)的人員數量，確保無(wú)遺漏。

　　3.3.進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員的職責：

　　3.3.1.作業(yè)前應確認是否指定專(zhuān)人負責監護本次作業(yè)。

　　3.3.2.作業(yè)人員應熟悉從事作業(yè)的風(fēng)險及應急計劃。

　　3.3.3.作業(yè)人員應堅持監護人不在場(chǎng)不作業(yè)的原則。

　　3.3.4.遇有違反規定強令作業(yè)或安全措施沒(méi)落實(shí)的情況，作業(yè)人員有權拒絕作業(yè)。

　　3.4.有限空間作業(yè)（冷庫、冷藏庫）規范及安全防范措施：

　　3.4.1.按照先檢測、后作業(yè)的原則，具體如：每次冷庫作業(yè)前，應先開(kāi)啟冷庫門(mén)保持自然通風(fēng)10分鐘以上。遇有冷庫套間（冷凍庫在冷藏庫之內）情況，如需在冷凍庫內作業(yè)，應同時(shí)打開(kāi)冷藏庫門(mén)進(jìn)行自然通風(fēng)10分鐘以上，確保冷庫內的空氣質(zhì)量，含氧量：18%——23.5%之間。

　　3.4.2.有限空間內（冷庫、冷藏庫）應有足夠照明，并符合防爆要求。該照明設備使用電源電壓應在36V及以下。

　　3.4.3.為保證有限空間（冷庫、冷藏庫）空氣新鮮，可采用自然通風(fēng)的'方法，即：作業(yè)時(shí)開(kāi)啟冷庫門(mén)。（嚴禁向有限空間內通氧氣）

　　3.4.4.嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫），并應在醒目處設置警示標識。

　　3.4.5.出于對有限空間（冷庫、冷藏庫）進(jìn)行設備、設施檢查及冷庫衛生檢查時(shí)，也必須遵守設立專(zhuān)人監護的原則。

　　3.4.6.在未設立專(zhuān)人監護的情況下嚴禁單人進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)，包括：檢查、測試等。

　　3.4.7.有限空間（冷庫、冷藏庫）出入口內外應暢通無(wú)阻，不得有障礙物。

　　3.4.8.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)，應視作業(yè)條件適時(shí)安排人員輪換作業(yè)或休息。

　　3.4.9.進(jìn)入有限空間作業(yè)（冷庫、冷藏庫）時(shí)，應在出入口明顯位置懸掛警示標識，如“有人工作，嚴禁關(guān)門(mén)”。

　　3.4.10.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)期間，發(fā)現有人身體不適時(shí)，應立即停止工作，向監護人匯報，根據現場(chǎng)情況采取措施，如：加強自然通風(fēng)、強令停止作業(yè)等。

　　3.4.11.為保障有限空間（冷庫、冷藏庫）安全運行，嚴禁在其頂部放置任何物品。

　　3.5禁止以下作業(yè)：

　　3.5.1.無(wú)監護人員的作業(yè)。

　　3.5.2.超時(shí)作業(yè)。

　　3.5.3.不明情況的盲目救護。

　　3.6.禁止以下人員進(jìn)入有限空間（含冷庫）內作業(yè)：

　　3.6.1.經(jīng)期、孕期、哺乳期女性。

　　3.6.2.有聾、啞、呆、傻等嚴重生理缺陷者。

　　3.6.3.患有深度近視、癲癇、高血壓、過(guò)敏性支氣管炎、哮喘、心臟病、精神分裂癥等疾病者。

　　3.6.4.有外傷疤（手術(shù)后）尚未愈合者。

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