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冷藏庫管理制度（通用25篇）
在現在社會(huì )，接觸到制度的地方越來(lái)越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編收集整理的冷藏庫管理制度，希望能夠幫助到大家。
冷藏庫管理制度 1
一、冷庫設專(zhuān)人管理，明確責任人，并在冷庫門(mén)邊作出明顯標示，標示出責任人以及檢查監督人。
二、冷庫管理人員必須遵守公司的各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排。
三、冷庫管理人員接到來(lái)貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。
四、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時(shí)間以便進(jìn)行取樣化驗，檢查三證(出境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運載工具消毒證明)并從外觀(guān)檢查貨物裝載是否有異常，有無(wú)化凍等質(zhì)量情況。
五、確保檢查符合要求后，立即開(kāi)始組織卸貨，要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。
六、冷庫內的各類(lèi)物資要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤(pán)或者塑料托盤(pán)。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來(lái)貨時(shí)間、廠(chǎng)家、規格以及數量。
七、入庫工人必須按照規定著(zhù)工作裝入庫，專(zhuān)人開(kāi)關(guān)庫門(mén)。
八、叉車(chē)入庫后不得在庫內停留等待。
九、貨物根據出庫單進(jìn)行發(fā)貨，要做到先進(jìn)的`貨物要先出庫，并做好記錄和監督。
十、每間隔兩小時(shí)要檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。
十一、要管好庫門(mén)，貨物進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，發(fā)現門(mén)損壞不能密封要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開(kāi)著(zhù)冷庫門(mén)進(jìn)行作業(yè)。
十二、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)。
十三、庫房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。
十四、庫內排管和冷風(fēng)機要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電。
十五、嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入冷庫。
十六、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。
十七、每天要對庫存貨物進(jìn)行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進(jìn)行貨物盤(pán)點(diǎn)，做到帳、物、標簽數量完全吻合。
冷藏庫管理制度 2
1.目的：
為保障進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員的安全及健康，防止缺氧窒息、低溫等造成的人身傷害事故發(fā)生，結合本公司實(shí)際生產(chǎn)情況，特制訂本制度。
2.范圍：
本制度適用于全公司范圍進(jìn)入冷藏庫、冷凍庫等封閉、半封閉設備、設施及場(chǎng)所的作業(yè)。
3.職責：
3.1.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)前，作業(yè)部門(mén)必須指定專(zhuān)人負責監護
3.2.作業(yè)監護人的職責：
3.2.1.作業(yè)監護人應熟悉作業(yè)區域的環(huán)境、有判斷及處理異常情況的能力及安全急救知識。
3.2.2.作業(yè)監護人應掌握進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員數量，并在出入口保持與作業(yè)人員聯(lián)系，發(fā)現異常應及時(shí)制止作業(yè)，采取救護措施、報警，同時(shí)通報部門(mén)領(lǐng)導。
3.2.3.作業(yè)監護人必須時(shí)刻掌握現場(chǎng)情況，作業(yè)期間不得離開(kāi)現場(chǎng)。
3.2.4.作業(yè)監護人應在作業(yè)完成后清點(diǎn)進(jìn)入有限空間（含冷庫）作業(yè)的人員數量，確保無(wú)遺漏。
3.3.進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員的職責：
3.3.1.作業(yè)前應確認是否指定專(zhuān)人負責監護本次作業(yè)。
3.3.2.作業(yè)人員應熟悉從事作業(yè)的`風(fēng)險及應急計劃。
3.3.3.作業(yè)人員應堅持監護人不在場(chǎng)不作業(yè)的原則。
3.3.4.遇有違反規定強令作業(yè)或安全措施沒(méi)落實(shí)的情況，作業(yè)人員有權拒絕作業(yè)。
3.4.有限空間作業(yè)（冷庫、冷藏庫）規范及安全防范措施：
3.4.1.按照先檢測、后作業(yè)的原則，具體如：每次冷庫作業(yè)前，應先開(kāi)啟冷庫門(mén)保持自然通風(fēng)10分鐘以上。遇有冷庫套間（冷凍庫在冷藏庫之內）情況，如需在冷凍庫內作業(yè)，應同時(shí)打開(kāi)冷藏庫門(mén)進(jìn)行自然通風(fēng)10分鐘以上，確保冷庫內的空氣質(zhì)量，含氧量：18%——23.5%之間。
3.4.2.有限空間內（冷庫、冷藏庫）應有足夠照明，并符合防爆要求。該照明設備使用電源電壓應在36v及以下。
3.4.3.為保證有限空間（冷庫、冷藏庫）空氣新鮮，可采用自然通風(fēng)的方法，即：作業(yè)時(shí)開(kāi)啟冷庫門(mén)。（嚴禁向有限空間內通氧氣）
3.4.4.嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫），并應在醒目處設置警示標識。
3.4.5.出于對有限空間（冷庫、冷藏庫）進(jìn)行設備、設施檢查及冷庫衛生檢查時(shí)，也必須遵守設立專(zhuān)人監護的原則。
3.4.6.在未設立專(zhuān)人監護的情況下嚴禁單人進(jìn)入有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)，包括：檢查、測試等。
3.4.7.有限空間（冷庫、冷藏庫）出入口內外應暢通無(wú)阻，不得有障礙物。
3.4.8.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)，應視作業(yè)條件適時(shí)安排人員輪換作業(yè)或休息。
3.4.9.進(jìn)入有限空間作業(yè)（冷庫、冷藏庫）時(shí)，應在出入口明顯位置懸掛警示標識，如“有人工作，嚴禁關(guān)門(mén)”。
3.4.10.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業(yè)期間，發(fā)現有人身體不適時(shí)，應立即停止工作，向監護人匯報，根據現場(chǎng)情況采取措施，如：加強自然通風(fēng)、強令停止作業(yè)等。
3.4.11.為保障有限空間（冷庫、冷藏庫）安全運行，嚴禁在其頂部放置任何物品。
3.5禁止以下作業(yè)：
3.5.1.無(wú)監護人員的作業(yè)。
3.5.2.超時(shí)作業(yè)。
3.5.3.不明情況的盲目救護。
3.6.禁止以下人員進(jìn)入有限空間（含冷庫）內作業(yè)：
3.6.1.經(jīng)期、孕期、哺乳期女性。
3.6.2.有聾、啞、呆、傻等嚴重生理缺陷者。
3.6.3.患有深度近視、癲癇、高血壓、過(guò)敏性支氣管炎、哮喘、心臟病、精神分裂癥等疾病者。
3.6.4.有外傷疤（手術(shù)后）尚未愈合者。
冷藏庫管理制度 3
1.冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。
2.區別庫存原料、調料等不同物品種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放，并嚴格遵守下列保藏時(shí)間:
1)新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)期3天。
2)新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周。
3)奶制品、半成品不得超過(guò)2天。
3.大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤(pán)、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4.冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫(xiě)上日期放入食品盤(pán)，再分類(lèi)放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門(mén)口溫度較低，宜存入奶類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)物品。
5.加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的`原則，交替存貨和使用。
6.每天對冷藏庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏進(jìn)行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害，保持其衛生整潔。
7.控制有權進(jìn)入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門(mén)開(kāi)啟次數;由專(zhuān)人每周二、周五盤(pán)點(diǎn)庫存情況，報告總廚。
8.經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度;如發(fā)現溫度偏差，應及時(shí)報告廚師長(cháng)與工程部聯(lián)系。
冷藏庫管理制度 4
1、冷藏庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。
2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冷藏庫。
3、所有凍藏食品及原料必須注明日期;區別庫存食品及原料不同種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。
4、冷藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤(pán)、筐內集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的`原則，交替存貨和取用。
6、定期對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料數量，并定期對冷凍庫進(jìn)行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛生清潔。
7、控制有權進(jìn)入冷藏庫的人員數量，計劃集中領(lǐng)貨，減少庫門(mén)開(kāi)啟次數，由專(zhuān)人每周定期盤(pán)點(diǎn)庫存情況，報告廚師長(cháng)。
8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度;如發(fā)現溫度偏差，應及時(shí)報告廚師長(cháng)與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。
冷藏庫管理制度 5
1、 倉庫保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
2、 食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱(chēng)、購買(mǎi)日期、價(jià)格、數量、保質(zhì)時(shí)間。
3、 除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。
4、 食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
5、 領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。
6、 領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監督與負責。
7、 食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認真審核登記。
8、 食堂倉庫管理員必須定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買(mǎi)和查找原因，即使解決問(wèn)題，和指制定相應的防犯措施。
9、 倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。
10、 倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。
11、 倉庫入庫的`大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。
12、 堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
13、 經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。
14、 倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報并作妥善處理。
15、 倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、 倉庫門(mén)窗要關(guān)好，鎖好，維護倉庫物資的安全。
17、 食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛生習慣，按照食品從業(yè)人員衛生要求，做好個(gè)人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。
冷藏庫管理制度 6
1、庫房應設專(zhuān)人負責防火工作。
2、庫房?jì)葒澜鼰熀褪褂妹骰�，且嚴禁攜帶火種進(jìn)入庫房。
3、物品入庫時(shí)應認真檢查是否留有火種，特別是對草包，紙包，布包物品需嚴格檢查，如有可疑應另外存放，進(jìn)行觀(guān)察。
4、庫房?jì)鹊恼彰鳠艟呒捌渚�(xiàn)路應按照電力設計規范，由正式電工安裝，維修，引進(jìn)庫房?jì)鹊碾娋�(xiàn)必須裝置在金屬或硬質(zhì)難燃塑料套管內，禁止亂拉臨時(shí)線(xiàn)。
5、庫房?jì)炔粶适褂玫怄u燈、電熨斗、電爐子、電烙鐵、交流電鐘和電視機等電器設備，不應當使用六十瓦以上的白熾燈，不準超負荷作業(yè)，不準用不合格的`保險裝置。
6、每年要至少兩次對庫房?jì)鹊臒艟�，電線(xiàn)等設備進(jìn)行檢查，發(fā)現電線(xiàn)老化、破損、絕緣不良可能引起打火，短路等不安全因素，必須及時(shí)更新，維修。
7、儲存化學(xué)易燃，易爆物品的庫房，應根據物品的性質(zhì)，安裝防爆，隔 離或密封式電器照明設備。
8、化學(xué)易燃物品庫不應設置在高層建筑內，獨立設置時(shí)，應留有足夠的防火間距，遠離人員密集場(chǎng)所和經(jīng)常有明火的部位，并應根據防雷的要求裝置避雷設備。
9、各種物品應根據不同性質(zhì)分庫，分區，分類(lèi)儲存，不準將性質(zhì)相互抵觸，滅火方法不同的物品混存，并應在特殊物品的庫房門(mén)外標明儲存物品的名稱(chēng)，性質(zhì)和滅火方法。
10、物品應按 "五距" 要求碼放：
a、頂距： 貨垛距頂50厘米；
b、燈距： 貨距燈50厘米；
c、墻距： 貨垛距墻50——80厘米；
d、柱距： 垛與柱子10——20厘米；
e、垛距： 貨與垛之間為100厘米，主要通道寬度不應小于1.5米。
11、易燃和可自燃物品應存放在溫度較低，通風(fēng)良好的庫房，并應有專(zhuān)人負責定時(shí)測溫。
12、遇水容易發(fā)生燃燒，爆炸的.化學(xué)易燃物品，不得存放在潮濕和容易 積水的地方。
13、受陽(yáng)光照射容易燃燒，爆炸的化學(xué)易燃物品和閃點(diǎn)在45攝氏度以下的桶裝易燃液體不準露天存放，且在炎熱季節必須采取降溫措施。
14、化學(xué)易燃物品在入庫前應有專(zhuān)人負責檢查，其客器應當密封，發(fā)現破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)，分解等情況時(shí)，應當立即進(jìn)行安全處理。
15、在易燃和可燃物品的庫房外，應設置明顯標志，在庫房附近，不準進(jìn)行試驗、分裝、封焊、維修及動(dòng)用明火。
16、要保持庫內通道和入口暢通，消防器材要放在指定地點(diǎn)，不得隨意移動(dòng)，在消防器材一米范圍內不能堆放物品。
17、庫房?jì)炔粶试O辦公室，休息室，不準住人，不準用可燃材料搭建隔層。
18、工作人員必須熟悉消防器材放置的地點(diǎn)，掌握消防器材的使用方法， 負責撲救初起火 災。
19、每天下班前要進(jìn)行防火 安全檢查，做到人走燈滅、鎖門(mén)。
冷藏庫管理制度 7
�。�1）酒店庫存物資實(shí)行分倉管理，根據各部門(mén)管理職責不同，將倉庫分為總倉、餐具瓷器倉、工程維修用品倉、制服布草倉、部門(mén)酒水倉以及廢品倉。
�。�2）總倉由財務(wù)部管轄，餐具瓷器倉由餐飲部管事分部管理，工程維修用品倉由工程部管理，制服布草倉由管家部布草房管理，部門(mén)酒水倉由酒吧部管理。但各分倉必須接受財務(wù)部的指導監督，嚴格按倉庫管理程序操作。廢品倉由財務(wù)部管理。
�。�3）總倉設食品倉、酒水倉、貴重物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及危險物品倉。
�。�4）各倉庫設專(zhuān)人管理，由專(zhuān)人負責。倉庫主管負責總倉的全面管理工作及對倉庫管理人員的工作安排。
�。�5）倉存物資必須經(jīng)收貨部驗收后入倉，否則不得辦理入倉手續。倉管員應對自己管轄范圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入倉物品進(jìn)行核對，以保證入倉物品的數量和質(zhì)量都合乎要求。
�。�6）入倉物資應分類(lèi)擺放，不得隨便堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。
�。�7）發(fā)貨出倉應根據計劃進(jìn)行，各部門(mén)至倉庫領(lǐng)貨必須憑部門(mén)主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專(zhuān)人跟進(jìn)，非專(zhuān)人領(lǐng)貨的倉管員有權拒絕發(fā)貨，對手續不全的領(lǐng)料單，倉管員應拒絕發(fā)貨。
�。�8）倉庫管理人員應遵循“先進(jìn)先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而發(fā)生質(zhì)變。
�。�9）嚴禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存。
�。�10）倉庫管理人員應根據管理要求及各類(lèi)物資的發(fā)貨規定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的.以舊換新，并嚴格控制領(lǐng)貨數量。
�。�11）倉存物資應設卡登記管理，每種物品對應一張貨卡。登記物資的進(jìn)、銷(xiāo)、存數量。并做到帳卡物相符。
�。�12）庫存物資應根據部門(mén)用量合理補倉，對用量不大或長(cháng)時(shí)間不用的物資應要求用料部門(mén)自行申購，以免造成庫存積壓浪費。
�。�13）對即將過(guò)期或庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)的貨物，應列表通知各用料部門(mén)跟進(jìn)處理。對用料部門(mén)無(wú)法處理的，應知會(huì )采購部通知供應商退貨。對因貨物質(zhì)量問(wèn)題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。
�。�14）進(jìn)出倉物品應及時(shí)進(jìn)行帳務(wù)登記，做到日清月結，保證庫存物資帳實(shí)相符、帳帳相符。
�。�15）對庫存物資應定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)應逐一點(diǎn)算，不得隨便估算，虛報瞞報，以保證庫存物資的準確與真實(shí)。發(fā)現庫存物資盈余、短缺、質(zhì)變等情況的，應查明原因，及時(shí)匯報，按相關(guān)程序辦理報損及盈余手續后，進(jìn)行帳務(wù)調整。
�。�16）倉庫應保持通風(fēng)、干燥，倉存物資應經(jīng)常檢查、經(jīng)常翻動(dòng)，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲(chóng)害或鼠害。
�。�17）倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作，應經(jīng)常打掃、經(jīng)常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。
冷藏庫管理制度 8
1、負責公司采購定單的跟蹤；
2、負責公司采購部與營(yíng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售進(jìn)度的協(xié)調；
3、負責產(chǎn)品質(zhì)量的監督、檢驗；
5、負責與供貨廠(chǎng)商采購合同及協(xié)議的.簽訂與實(shí)施；
6、按采購計劃及商品分配原則，編制商品采購分配表，實(shí)施采購，確保交期；
7、調查分析、總結采購商品的市場(chǎng)變化情況及行業(yè)規律；
8、及時(shí)協(xié)調解決采購商品客戶(hù)服務(wù)過(guò)程中所產(chǎn)生的供貨及質(zhì)量問(wèn)題
冷藏庫管理制度 9
一、采購管理部門(mén)
企業(yè)設立專(zhuān)職采購員，隸屬企業(yè)財務(wù)部管理，接受財務(wù)及其它部門(mén)的監督，全面負責企業(yè)的采購工作。
二、采購部工作基本要求
1、所有采購項目均需店長(cháng)及總經(jīng)理批準同意。
2、所有采購物品均需比較至少二家及以上的價(jià)格和品質(zhì)，月結類(lèi)物品每月至少有三家供貨商提供報價(jià)單。
3、所有采購物品的品質(zhì)須保持一慣穩定。
4、采購部工作人員須對自己采購物品的價(jià)格和品質(zhì)負責。
5、所有供應商名片、報價(jià)單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交、上述資料及采購人員自購物品價(jià)格信息采購部每天須錄入至采購部?jì)r(jià)格信息庫。
6、采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財務(wù)部將不予以報銷(xiāo)。
三、采購監督
采購成本的'控制由財務(wù)部、采購部、使用部門(mén)共同完成，平時(shí)各部門(mén)應及時(shí)到市場(chǎng)上了解價(jià)格行情，以促進(jìn)企業(yè)采購成本的控制與監督。
四、供應商管理
1、財務(wù)部應定期（每月或每季度）牽頭，組織財務(wù)部、使用部門(mén)對供應商進(jìn)行評估，淘汰部分不合格供貨商。
2、選用供應商角度采用1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類(lèi)商品一個(gè)主供應商、2個(gè)輔助供應商、N個(gè)考察供應商。這類(lèi)商品只有一個(gè)主要供應商，大約70%的物資從他手中購買(mǎi)。2個(gè)輔助供應商提供大約20%的物資，一旦主供應商出現問(wèn)題能有其他供應商立即頂替。數量不限的考察供應商既是輔助供應商的后備力量，也使企業(yè)在采購極其特殊物資時(shí)無(wú)購買(mǎi)死角。
3、采購部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作，維護企業(yè)形象。
冷藏庫管理制度 10
1、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進(jìn)倉物料的規格質(zhì)量和數量，發(fā)現實(shí)物與發(fā)票數量不符以及質(zhì)量規格不符合使用部門(mén)的要求，應拒絕進(jìn)倉，并立即向采購部遞交物品驗收質(zhì)量報告。
2、驗收后的物資，除直撥的`外，一律要進(jìn)倉保管，進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有條理，注意整齊美觀(guān)。不能擠壓的物品要平放在層架上。
3、庫存物品要逐項建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數加上，發(fā)出時(shí)按數減除，結出余額�？ㄆ潭ㄔ谖锲氛胺�。
4、對庫存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀、鼠咬、防霉爛、變質(zhì)或過(guò)期，將物資的損耗率降低到最低限度。
5、凡領(lǐng)用物品，根據規定須提前作計劃報庫管，庫管員將報來(lái)的計劃按順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領(lǐng)用。
6、領(lǐng)料人要填好領(lǐng)料單并簽名，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字，庫管員才能憑此單發(fā)貨。領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料部門(mén)一份，負責人憑此單驗收；庫管員一份，憑單入帳；財務(wù)一份，憑單記明細帳。發(fā)貨時(shí)庫管員要采用先進(jìn)后出法發(fā)貨。
7、倉庫物資要求每月月終小盤(pán)點(diǎn)，半年和年終徹底盤(pán)點(diǎn)，將盤(pán)點(diǎn)結果和明細表報財務(wù)部審核，盤(pán)點(diǎn)期間停止發(fā)貨。
8、倉庫建立檔案應有驗收單、領(lǐng)料單和實(shí)物帳薄。
冷藏庫管理制度 11
一、工作職責：
倉庫設有倉庫管理員，負責保管酒店的各類(lèi)經(jīng)營(yíng)物品，主要為經(jīng)營(yíng)所需的耐用品和非消耗品。并做好各類(lèi)物品的登記，物品的明細帳冊及驗收進(jìn)倉物品和出倉物品的發(fā)放工作，保管好所管的所有物品。，保管好所管的所有物品。
二、工作標準：
1、倉庫管理員對進(jìn)倉物品必須要嚴格檢查物料的規格、質(zhì)量和數量，發(fā)現與發(fā)票名不符，以及規格、質(zhì)量不符合使用要求的應拒絕接收，并立即向采購人員或上級領(lǐng)導遞交物品驗收報告和反映情況說(shuō)明。
2、所有進(jìn)倉的物料，必須填制驗收單，物料經(jīng)驗收合格，辦理進(jìn)倉接收手續后，所發(fā)生的.一切物料短缺、損壞、變質(zhì)、變形、變爛等問(wèn)題，均由倉庫負責處理。
3、領(lǐng)用物料必須填寫(xiě)《領(lǐng)料單》，經(jīng)使用崗位領(lǐng)班簽名再交由倉庫核實(shí)后，方可發(fā)放其物品。
4、物料出庫，必須辦理出庫手續，并驗明物料的規格、數量、物品發(fā)放的崗位、審批、倉庫應及時(shí)記帳及送財務(wù)部一份便于做帳統一計算成本。
5、倉庫對任何崗位均應依據領(lǐng)料單發(fā)貨，嚴禁先出貨后補手續，嚴禁白條發(fā)貨。
6、為確保倉庫安全，倉庫發(fā)貨必須在倉庫辦公地方發(fā)貨，原則上不得讓領(lǐng)貨人員進(jìn)庫挑選貨物。（為保證營(yíng)業(yè)的正常進(jìn)行，倉庫必須保證每日8：00——17：00必須在酒店，每天所需經(jīng)營(yíng)物品補充集中在此時(shí)間內領(lǐng)取，除特殊情況以外其它時(shí)間內不領(lǐng)貨）。
7、倉庫所有物品應分類(lèi)擺放，分批存放，倉庫須做到隨時(shí)提供物品庫存清單，空缺情況，并可根據營(yíng)業(yè)實(shí)際消耗狀況分析，做到物品提前清購，若倉庫未能及時(shí)清購而造成供應短缺，責任由倉庫負責，倉庫按最低存易提出清購，而采購員不能按時(shí)到貨，責任由采購員負責。
8、除倉庫管理員和因業(yè)務(wù)工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進(jìn)入倉庫。
9、進(jìn)倉庫人員不的攜帶火種、背包、手提袋等物件進(jìn)入倉庫，倉庫不的存放私人物品或其他單位物品，一經(jīng)發(fā)現，全部給予沒(méi)收處理。
10、任何人員，除驗收所需外，不得隨意試用已入庫的商品物資。
11、倉庫因定期檢查消防設施，注意放火防盜。
冷藏庫管理制度 12
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設專(zhuān)人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等特殊食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容（供應商提供）。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的`冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施 正常運轉。
8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
冷藏庫管理制度 13
一、食品倉庫必須專(zhuān)用，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
二、食品庫房實(shí)行專(zhuān)人負責管理。對入庫的各種食品必須進(jìn)行驗收和登記，設立食品出、入庫臺賬，及時(shí)掌握食品的.進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時(shí)間。
三、食品庫房周?chē)荒苡卸�、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房�(jì)韧L(fēng)良好，地面平整，貨架避免陽(yáng)光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。
四、庫房?jì)扔辛己玫姆老�、防塵、防鼠及防潮設施，所有食品分庫或分類(lèi)、分架貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則設專(zhuān)區存放，并有明顯標識。根據食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒(méi)有特殊的積水和結冰。有專(zhuān)人定時(shí)檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。
五、庫房中設有不安全食品暫存區域及專(zhuān)柜，定期對庫房?jì)仁称愤M(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品及時(shí)處理并做好記錄。
六、庫房?jì)确鞘称反娣艆^域設置密閉的垃圾容器，要及時(shí)清理，定期做好清潔和消毒，對廢料廢品進(jìn)行破碎處理，嚴禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷(xiāo)售。
冷藏庫管理制度 14
一、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。
二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類(lèi)存放，存放要求如下：
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、 強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類(lèi)及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0～13℃，鮮蛋應存放在0～1℃范圍內。應每三天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔;
5、庫存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，要有必要的`標簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生，與食品倉庫無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。
三、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無(wú)標識的，不得進(jìn)入食品倉庫。
四、對由于庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現由于其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。
冷藏庫管理制度 15
1、各倉管人員應負責整理倉庫物品的出貨、儲存、保管、檢驗及帳務(wù)報表的登錄等工作。
2、倉庫物資實(shí)行先進(jìn)先出的作業(yè)原則，并按此原則分別決定儲存方式及位置。
3、倉庫不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領(lǐng)導同意的其他單位和部門(mén)的物品存倉。
4、任何人員除驗收時(shí)所需外，不準將倉庫物資試用試看。
5、除倉管人員和因業(yè)務(wù)工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)許可，不得進(jìn)入倉庫。嚴禁庫內會(huì )客及其他部門(mén)職工圍聚閑聊。
6、倉庫嚴禁煙火。配置的消防器材，倉管人員應會(huì )使用，并定期接受行政部的安全檢查和監督。
7、倉管人員對物品進(jìn)、出倉，應當即辦理手續，不得事后補辦;應保證帳物相符，經(jīng)常核對，并得隨時(shí)受單位主管或財務(wù)部稽核人員的抽點(diǎn)。
8、每月倉庫應盤(pán)點(diǎn)一次，檢查貨的.實(shí)存、貨卡結存數、物資明細賬余額三者是否一致;每年年終，倉儲人員應會(huì )同財務(wù)部、采購部門(mén)共同辦理總盤(pán)存，并填具《盤(pán)存報告表》。
9、倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤(pán)盈、盤(pán)虧等，應及時(shí)上報主管，分析原因，查明責任，按規定辦理報批手續。未經(jīng)批準一律不得擅自處理;倉管員不得采取“盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違約做法。
10、保管物資未經(jīng)總經(jīng)理同意，一律不得擅自借出;總成物資一律不準拆件零發(fā)，特殊情況應經(jīng)總經(jīng)理批準。
11、倉管人員下班離開(kāi)前，應巡視倉庫門(mén)窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保倉庫的安全。
12、實(shí)施電腦化后，《物資盤(pán)點(diǎn)表》由電腦制表，倉管員應不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高工作效率。
冷藏庫管理制度 16
一、貯存食品的`場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。
二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類(lèi)存放，存放要求如下：
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、 強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類(lèi)及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0～13℃，鮮蛋應存放在0～1℃范圍內。應每三天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔;
5、庫存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生，與食品倉庫無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。
三、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無(wú)標識的`，不得進(jìn)入食品倉庫。
四、對由于庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現由于其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。
冷藏庫管理制度 17
一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。
二、收集索證材料，分類(lèi)存檔，登記臺帳。
三、食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放，食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称�、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的.食品及原料，拒收入庫。
四、貨架上應對每類(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。
五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕等感官特殊、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。
七、保持倉庫內通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門(mén)口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
冷藏庫管理制度 18
一、廚房?jì)纫３中l生干凈，粗加工間保證操作臺干凈無(wú)積水。
二、食品原料的清洗分別設置肉類(lèi)原料（包括水產(chǎn)品）和蔬菜類(lèi)分開(kāi)使用，并按照標識使用器具，不得亂用。
三、清洗蔬菜的功能區要設有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經(jīng)過(guò)浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗干凈，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥沙，蔬菜要先洗后切，發(fā)芽的土豆要挖去芽眼，剝去發(fā)綠的`皮肉。
四、發(fā)現感觀(guān)特殊或變質(zhì)的食品原料，必須徹底清除處理。
五、垃圾廢棄物要做到日產(chǎn)日清，并加蓋密封。
六、不加工已變質(zhì)、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時(shí)使用，應存放在冷庫內儲存，但保存時(shí)間不宜太長(cháng)。
七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤(pán)等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機械無(wú)污物、無(wú)異味，菜筐、菜池無(wú)泥垢、無(wú)殘渣，并要做到葷、素分開(kāi)加工，廢棄物要及時(shí)處理，放在專(zhuān)用容器內，不積壓、不暴露。
八、雞、鴨、魚(yú)、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時(shí)冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產(chǎn)品加工要立即烹調食用。
冷藏庫管理制度 19
1、冷藏車(chē)專(zhuān)人管理，m管理員須具有熟悉冷藏車(chē)使用性能和掌握汽車(chē)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識。
2、冷藏車(chē)為運輸疫苗專(zhuān)用，m不許混裝其他(包括腐蝕性、揮發(fā)性等)的物品。
3、裝卸疫苗要從速，m盡可能減少開(kāi)門(mén)次數。
4、每次運輸疫苗要先期檢查車(chē)上制冷系統是否正常，m運輸過(guò)程中做好行車(chē)記錄，m內容包括:車(chē)號、駕駛員姓名、行車(chē)日期、車(chē)上冷藏箱溫度、環(huán)境溫度、行車(chē)里程、消耗燃料、是否出故障、故障原因等。
5、每次出車(chē)完畢，m做好車(chē)內外尤其是車(chē)箱體的清潔工作。
冷藏庫管理制度 20
1、存貨方必須服從冷庫工作人員的正常管理。
2、不準在冷庫中儲存非法物品，不準利用冷庫經(jīng)行非法經(jīng)營(yíng)。
3、冷庫中禁止做多水性作業(yè)，包括穿冰衣、制冰等。
4、嚴禁冷庫內排管及公共區域內各種商品及雜物。
5、禁止在冷庫區域范圍內加工商品。
6、沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結的熱貨及軟化商品不準直接入庫，入庫的商品必須保證凍結的初始溫度。
7、保持庫內各種設施的完好，不得擅自改造和轉租冷庫。
8、保持個(gè)人庫內公共區域的衛生清潔。
9、嚴格遵守冷庫規定的開(kāi)庫、關(guān)庫時(shí)間，進(jìn)出冷庫應隨手關(guān)門(mén)，發(fā)現一次不關(guān)門(mén)罰款500元。
10、嚴禁在公共場(chǎng)所打架斗毆，冷庫內嚴禁吸煙。
11、嚴禁在冷庫和市場(chǎng)上欺行霸市、亂擺亂放、亂拉亂扯，出庫時(shí)隨時(shí)關(guān)掉電源，發(fā)現不關(guān)燈者一次罰款200元。
12、各種運輸車(chē)輛按市場(chǎng)規定區域停放，禁止機動(dòng)車(chē)輛上站臺，機動(dòng)三輪車(chē)禁止進(jìn)入電梯及庫內。
13、嚴禁存貨方在站臺上進(jìn)行商品交易。
14、下列商品禁止入庫
�、僮冑|(zhì)腐敗、有異味、不符合衛生要求的商品。
�、谖唇�(jīng)無(wú)害處理的患有傳染病畜禽的肉類(lèi)商品。
�、哿苡昊蛩葸^(guò)的'商品。
�、苡名}腌制或用鹽水浸泡，沒(méi)有嚴密包裝的商品，流淌流水的商品。
�、菀兹�、爆炸、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。
冷藏庫管理制度 21
一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應。
二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機，要經(jīng)常檢查維修保養機械設備，發(fā)現異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導報告。
三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊臏囟�，m否則，m如造成經(jīng)濟損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟處罰。
四、制冷工工作時(shí)間內不準脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來(lái)人員不準進(jìn)入機房?jì)取?/p>
六、冷庫內的各類(lèi)副食品要按位存放，m堆放整齊。食品出庫要填寫(xiě)出庫單，m先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品，m對超期，m變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報，m并妥善處理。因工作失職造成損失的`，m追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。
七、未經(jīng)主任同意，m任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金，m不得為外單位或個(gè)人在庫內存放物品，m否則追究保管員和管理員責任，m視情節輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。
八、庫內保存食品，m每月清買(mǎi)一次，m做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，m不得粗心大意，m弄虛作假，m以權謀私，m否則出現問(wèn)題追究保管員責任。
九、按規定時(shí)間開(kāi)庫，m鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，m沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗。
十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)闆r，m發(fā)現異常要及時(shí)報警，m確保冷庫安全。
冷藏庫管理制度 22
1、經(jīng)常檢查和確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V±10%（三相四線(xiàn)）。冷庫設備長(cháng)期不用時(shí)，應截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質(zhì)所污染。
2、制冷機組上的冷凝器很容易被沾污，應根據實(shí)際情況定期進(jìn)行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，制冷才好。制冷機組周?chē)灰逊湃魏坞s物；
3、制冷機在運轉過(guò)程中應避免振動(dòng)，振動(dòng)除了增加機械磨損外還會(huì )導致機組上連接管松動(dòng)或者斷裂。機器在運轉過(guò)程中若發(fā)現噪聲異常，應停機檢查，排除后再運行。制冷壓縮機組的保護功能均已事先設定好，無(wú)須調整。
4、定期檢查制冷機組的各連接管、閥件上的連接管是否牢固，是否有制冷劑滲漏（一般滲漏的地方會(huì )出現油跡）。檢漏最實(shí)用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然后均勻涂在要檢漏的地方，觀(guān)察數分鐘。若滲漏會(huì )有氣泡出現。在滲漏的地方做上記號，然后做緊固或氣焊處理（由專(zhuān)業(yè)制冷工作人員進(jìn)行檢修操作）。
5、冷庫的電器設備應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。
6、冷庫的門(mén)的`鉸鏈、拉手、門(mén)鎖應根據實(shí)際情況定期添加潤滑油。
7、冷庫的電器設備檢修應有由電工或懂得用電知識的人員來(lái)操作，任何檢修都必須切斷電源，以確保安全。
8、冷庫的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會(huì )變形而影響保溫性能，并保持冷庫周?chē)ǖ罆惩o(wú)阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、潔凈、無(wú)易燃易爆物品、確保沒(méi)有任何安全隱患。蒸發(fā)器前不得堆放物品（預留一定的空隙），以免影響制冷效果。
9、冷庫的庫內溫度、溫差等參數，這些都應根據冷庫的實(shí)際情況而設定，不可任意改變參數。冷庫出廠(chǎng)時(shí)已根據用戶(hù)要求而定制，要了解冷庫的技術(shù)參數后再進(jìn)行控制器上各項參數的設定。
10、如因空氣濕度過(guò)大、化霜間隔時(shí)間長(cháng)、庫溫設定不正常，所有這些都會(huì )導致庫內蒸發(fā)器上霜層增厚，庫溫不降。這時(shí)就應進(jìn)行化霜（除霜）處理。并及時(shí)觀(guān)察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動(dòng)設備。石家莊冷庫
11、壓縮機應避免頻繁啟動(dòng)，每次停機間隙時(shí)間不應少于6分鐘。發(fā)現壓縮機視油鏡油位下降或變臟時(shí)，需及時(shí)添加或更換，不能加入牌號不對和長(cháng)期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油，否則會(huì )引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統回油困難等故障。經(jīng)常注意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的溫度變化以判定壓縮機運轉是否正常。制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，應由專(zhuān)業(yè)人員加入壓縮機專(zhuān)用油，加油量由專(zhuān)業(yè)人員制定，不得盲目添加。
12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線(xiàn)），檢查電源總閘的保護功能是否正常有效。
冷藏庫管理制度 23
1、冷庫設專(zhuān)人管理，明確責任人，并在冷庫門(mén)邊作出明顯標示，標示出責任人以及檢查監督人。
2、冷庫管理人員必須遵守公司的各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排。
3、冷庫管理人員接到發(fā)貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。
4、所有產(chǎn)品入庫前，要預先通知質(zhì)檢員從外觀(guān)檢查產(chǎn)品是否有異常，有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題等情況。
5、確保檢查符合要求后，立即開(kāi)始組織入庫，做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。
6、冷庫內的各類(lèi)物資要按位存放，堆放整齊，做到下有木托盤(pán)或者塑料托盤(pán)，四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明入庫時(shí)間、規格以及數量。
7、入庫的人員必須按照規定著(zhù)工作裝入庫，專(zhuān)人開(kāi)關(guān)庫門(mén)。
8、運輸用具入庫后不得在庫內停留等待。
9、產(chǎn)品根據出庫單進(jìn)行發(fā)貨，做到先進(jìn)的'產(chǎn)品要先出庫，并做好記錄和監督。
10、每間隔兩小時(shí)檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間加強巡檢，發(fā)現溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。
11、管好庫門(mén)，產(chǎn)品進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，發(fā)現門(mén)損壞不能密封要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開(kāi)著(zhù)冷庫門(mén)進(jìn)行作業(yè)。
12、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)。
13、庫房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有冰、霜、水時(shí)要及時(shí)清除。
14、庫內排管和冷風(fēng)機要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電。
15、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。
16、每天要對庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進(jìn)行產(chǎn)品盤(pán)點(diǎn)，做到帳、物、標簽數量完全吻合。
17、嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入冷庫。
冷藏庫管理制度 24
a、經(jīng)常檢查及確認電源來(lái)線(xiàn)的電壓符合要求，電壓應為380V±10%，三相四線(xiàn)或五線(xiàn)；
b、蒸發(fā)器前不得堆放物品。以免影響制冷效果；
c、制冷壓縮機組周?chē)灰逊烹s物；
d、制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，了應由專(zhuān)業(yè)人員加入壓縮機專(zhuān)用油專(zhuān)用白油，加油量由專(zhuān)業(yè)人員制定，不得盲目添加。石家莊冷庫
f、制冷壓縮機組的保護均已事先設定，不須調整；
g、定期清潔制冷機組及冷凝器并觀(guān)察油面。
h、嚴格把握入庫量，每日入庫量應不超過(guò)總庫容量的15%
i、觀(guān)察控制柜運轉情況或觀(guān)察溫度表變化情況。
j、禁止將電器部分及電腦控制柜接觸水，以免損壞。
k、定期觀(guān)察蒸發(fā)器融霜情況。
l、不要隨意有控制柜內連接其它電器的.電源。
m、不要隨意拆卸制冷機組及電腔元件。
冷藏庫管理制度 25
1、冷庫設備初期運轉機組:要經(jīng)常觀(guān)察壓縮機的油面、回油情況、油的清潔度，發(fā)現油臟或油面下降要及時(shí)更換和添加，以免潤滑不良造成燒毀壓縮機。
2、對于冷庫設備的冷風(fēng)機：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否徹底，除霜不好導致制冷慢并造成系統回液。
3、對于冷庫設備的風(fēng)冷機組:要經(jīng)常清掃冷凝器使其保持良好的通風(fēng)、換熱壯態(tài)。
對于冷庫水冷機組：要經(jīng)常檢查冷卻水的.混濁程度，如冷卻水太臟，要進(jìn)行更換。檢查供水系統有無(wú)跑、冒、滴、漏問(wèn)題。水泵工作是否正常，閥門(mén)開(kāi)關(guān)是否有效，冷卻塔風(fēng)機是否正轉。石家莊冷庫
4、仔細傾聽(tīng)壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機運轉聲音，發(fā)現異常及時(shí)處理，同時(shí)檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動(dòng)情況。
5、經(jīng)常觀(guān)察壓縮機運行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運行時(shí)，要特別注意及時(shí)調整系統供液量。
6、對壓縮機的維護：初期系統內部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，在運行半年之后再更換一次（要根據實(shí)際情況而定）。對于清潔度較高的系統，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，以后視情況而定。
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