廚房規章制度及崗位職責

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編收集整理的廚房規章制度及崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚房規章制度及崗位職責1

　　1.負責廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。

　　2.負責廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓及技能提升的指導。

　　3.負責調節各廚房廚師的`人員配置，并將處理意見(jiàn)報公司總經(jīng)理審定。

　　4.組織制定酒店原料的采購、供應與存儲規劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監控，嚴控原材料成本。

　　5.對酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導，確保酒店菜品數量與品質(zhì)的正常供應。

　　6.根據公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標。

　　7.對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。

　　8.負責對廚房管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正。

廚房規章制度及崗位職責2

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)制作面點(diǎn)品種計劃，并不斷推出新品種。

　　2、負責制定各種點(diǎn)心規格標準，報廚師長(cháng)審批后安排生產(chǎn)。

　　3、安排當日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計劃，

　　5、熟悉菜品成本，嚴格控制本部門(mén)菜品的份量，必須做到定型、定量。

　　6、充分利用下腳料，杜絕一切浪費行為，做好回收菜品的再利用。

　　7、負責督促廚房衛生（包括環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、菜品衛生等），嚴格按衛生制度執行。

　　8、對自己嚴格要求，以身作則，并做好各部門(mén)協(xié)調工作。

廚房規章制度及崗位職責3

　　工作職權：

　　1.根據公司董事會(huì )或總經(jīng)理指示，負責公司廚房系統日常工作調節，部門(mén)溝通，做到“上傳下達”。

　　2.負責廚師隊伍技術(shù)培訓規劃和指導。

　　3.負責公司廚房系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚房管理研究工作。

　　4.組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

　　5.負責對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

　　6.與公司領(lǐng)導共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　7.負責組織對菜品的.設計和審計工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

　　工作職責：

　　1.負責廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。

　　2.負責廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓及技能提升的指導。

　　3.負責調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報公司總經(jīng)理審定。

　　4.組織制定酒店原料的采購、供應與存儲規劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監控，嚴控原材料成本。

　　5.對酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導，確保酒店菜品數量與品質(zhì)的正常供應。

　　6.根據公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標。

　　7.對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。

　　8.負責對廚房管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正。

　　9.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

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