食品廠(chǎng)管理制度

　　在當今社會(huì )生活中，各種制度頻頻出現，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的食品廠(chǎng)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　第一章總則

　　第一條為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。

　　第二條本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過(guò)程的管理。

　　第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。

　　第四條食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

　　第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求

　　第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

　�。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。

　�。ǘ�）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

　�。ㄈ�）有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

　�。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

　�。ㄎ澹┎途�、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　�。�六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

　�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇�當使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

　�。ò耍┦称飞�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

　�。ň牛┯盟畱�當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

　�。ㄊ�）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。

　�。ㄊ�一）法律、法規規定的其他要求。非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。

　　第六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

　�。ㄒ唬┯梅鞘称吩�料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

　�。ǘ�）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　�。ㄈ�）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

　�。ㄋ模┏�范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

　�。ㄎ澹�營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

　�。�六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

　�。ㄆ撸┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。

　�。ò耍┪窗匆幎ㄟM(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品。

　�。ň牛┍话�裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

　�。ㄊ�）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。

　�。ㄊ�一）無(wú)標簽的.預包裝食品、食品添加劑。

　�。ㄊ�二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　�。ㄊ�三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　第三章食品安全科職責

　　第七條食品安全科必須履行以下職責：

　�。ㄒ唬┲贫ū締挝皇称钒踩�防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

　�。ǘ�）制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

　�。ㄈ�）按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無(wú)食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　�。ㄋ模┙M織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。

　�。ㄎ澹┙�立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

　�。�六）對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　�。ㄆ撸﹫绦惺称钒踩珮藴�，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。

　�。ò耍﹨f(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

　　第四章進(jìn)貨索證索票制度

　　第八條公司采購部門(mén)必須嚴格執行進(jìn)貨索證索票制度：

　�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋ò�括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

　�。ǘ�）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

　�。ㄈ�）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。

　�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔或有交由質(zhì)量部門(mén)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　第五章食品進(jìn)貨查驗記錄制度

　　第九條公司質(zhì)量部門(mén)及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度：

　�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。

　�。ǘ�）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　�。ㄈ�）定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

　　第六章庫房管理制度

　　第十條公司倉庫管理人員及客戶(hù)庫房管理的過(guò)程必須嚴格執行庫房管理制度：

　�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　�。ǘ�）食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。

　�。ㄈ�）食品應分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　�。ㄎ澹┙�立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　�。�六）食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　　第七章食品銷(xiāo)售衛生制度

　　第十一條公司或客戶(hù)銷(xiāo)售食品必須嚴格執行食品銷(xiāo)售衛生制度：

　�。ㄒ唬┦称蜂N(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

　�。ǘ�）銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　�。ㄈ�）食品銷(xiāo)售應有專(zhuān)柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

　�。ㄋ模╀N(xiāo)售的預包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

　　第八章食品展示衛生制度

　　第十二條公司或客戶(hù)進(jìn)行食品展示時(shí)必須嚴格執行食品展示衛生制度：

　�。ㄒ唬┱故臼称返呢浖鼙仨氃谡故臼称非斑M(jìn)行清潔消毒。

　�。ǘ�）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

　�。ㄈ�）展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質(zhì)期。

　�。ㄋ模┱故竟竦牟Ａ�、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　�。ㄎ澹┱故臼称返匿N(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

　　第九章從業(yè)人員健康檢查制度

　　第十三條食品從業(yè)人員及行政部必須嚴格執行從業(yè)人員健康檢查制度：

　�。ㄒ唬┦称窂臉I(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　�。ǘ�）行政部負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，并建立從業(yè)人員衛生檔案。

　�。ㄈ�）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　第十章從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　第十四條食品安全科必須嚴格執行從業(yè)人員食品安全知識培訓制度：

　�。ㄒ唬┱J真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　�。ǘ�）新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。

　�。ㄈ�）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　第十一章食品用具清洗消毒制度

　　第十五條生產(chǎn)部及食堂必須嚴格執行食品用具清洗消毒制度：

　�。ㄒ唬┦称酚镁�、容器、包裝材料應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　�。ǘ�）食品用具要定期清洗、消毒。

　�。ㄈ�）食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

　�。ㄋ模┦称酚镁邞�定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。

　�。ㄎ澹┦称酚镁咔逑�、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時(shí)更換。

　　第十二章個(gè)人衛生制度

　　第十六條食品從業(yè)人員必須嚴格執行個(gè)人衛生制度：

　�。ㄒ唬┦称窂臉I(yè)人員必須身體健康，持健康證上崗。

　�。ǘ�）食品從業(yè)人員進(jìn)入車(chē)間應按下列程序：更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進(jìn)入車(chē)間。

　�。ㄈ�）工作服、帽及口罩保持干凈、清潔，佩戴時(shí)要求頭發(fā)、口鼻無(wú)外露，每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。

　�。ㄋ模╊^發(fā)保持干凈、整潔，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環(huán)、項鏈、戒指、手表等，手部保持清潔，勤剪指甲，不涂指甲油。

　�。ㄎ澹┎淮┕ぷ鞣�、靴入廁，入廁后進(jìn)入生產(chǎn)區域前應嚴格執行洗手、消毒流程，不穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區，不在生產(chǎn)區域內扔雜物、吐痰、吃零食等。

　　第十三章廠(chǎng)區環(huán)境衛生管理制度

　　第十七條廠(chǎng)區內必須嚴格執行廠(chǎng)區環(huán)境衛生管理制度：

　�。ㄒ唬┥�產(chǎn)設備、設施保持干凈并整齊擺放，做好日常維護和消毒工作。

　�。ǘ�）生產(chǎn)工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放，做好定期消毒工作。

　�。ㄈ�）生產(chǎn)區域地面保持干凈清潔，無(wú)污物、無(wú)積水，無(wú)有毒、有害和國家規定的非企業(yè)生產(chǎn)加工使用的物品及物料。

　�。ㄋ模┥�產(chǎn)區域及更衣室門(mén)、窗嚴禁長(cháng)時(shí)間敞開(kāi)，進(jìn)出門(mén)要隨手關(guān)好，做好門(mén)、窗、紗窗的日常維護工作。

　�。ㄎ澹┥�產(chǎn)區域內人流、物流通道分開(kāi)并有明顯區別標志，防止交叉污染，物流門(mén)在送好物料后保持關(guān)閉，人流門(mén)在進(jìn)出人員后保持關(guān)閉。清潔區與半清潔區嚴格區分，各區域人員嚴禁串崗，各區域每天工作結束做好清潔工作，清潔區內每天還應做好消毒殺菌工作。

　�。�六）更衣室及儲衣柜保持干凈清潔，滅菌燈保持干凈并運作正常，儀容鏡鏡面干凈無(wú)破損，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換，手的清洗消毒設施保持干凈并運作正常。

　�。ㄆ撸┥�產(chǎn)區域內紗網(wǎng)保持完好，無(wú)1cm以上的破洞，紗網(wǎng)無(wú)過(guò)多積塵，下水道、防鼠柵欄無(wú)破損。

　�。ò耍�廁所保持清潔干凈，垃圾池無(wú)太多垃圾，滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換，燈具合理安置防爆裝置，污水處理設施保持完好和正常運行。

　�。ň牛┩鈦�(lái)人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，經(jīng)批準進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間人員要嚴格執行更衣和消毒流程。倉庫為產(chǎn)品和物料存儲的地方，除進(jìn)出倉庫入庫或領(lǐng)取物料外，任何人嚴禁從倉庫進(jìn)出車(chē)間。

　　第十四章食品安全檢查制度

　　第十八條食品安全科必須嚴格執行食品安全檢查制度：

　�。ㄒ唬�將食品安全檢查形成長(cháng)效機制，制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

　�。ǘ�）衛生監督人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在上班前及上班過(guò)程中檢查衛生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。

　�。ㄈ�）食品安全科食品安全檢查每周安排1—2次，檢查內容為食品安全制度的全部?jì)热�，檢查時(shí)間及地點(diǎn)由食品安全科科長(cháng)負責通知，復查時(shí)間和參加人員由食品安全科科長(cháng)安排。

　�。ㄋ模┦称钒踩�科成員一般由生產(chǎn)、技術(shù)和質(zhì)量的相關(guān)負責人參加，食品安全科科長(cháng)為質(zhì)量部門(mén)負責人，具體執行過(guò)程由食品安全科通過(guò)選舉產(chǎn)生科長(cháng)1人，副科長(cháng)1人，負責日常食品安全檢查的各項安排及執行工作。

　�。ㄎ澹┟恐苁称钒踩珯z查前由科長(cháng)提前通知各相關(guān)負責人到指定地點(diǎn)集合，特殊情況負責人不能參加的可由其分派其他人按時(shí)到達指定地點(diǎn)集合參加檢查工作，若未按時(shí)到達指定地點(diǎn)集合的，由食品安全科科長(cháng)對負責人進(jìn)行處罰。

　�。�六）食品安全科檢查過(guò)程中應當客觀(guān)、真實(shí)，對發(fā)現的問(wèn)題，應及時(shí)指導改進(jìn)并提出整改意見(jiàn)及期限，做好記錄備查并監督落實(shí)整改。

　�。ㄆ撸�對于檢查過(guò)程中檢查人員提出的問(wèn)題、整改意見(jiàn)及期限，各職能部門(mén)負責人應做好記錄并即時(shí)傳達和落實(shí)整改。對未按期整改和多次出現同類(lèi)問(wèn)題的當事人及其相關(guān)領(lǐng)導，食品安全科應當根據情況酌情給予處罰。

　�。ò耍┤粘９ぷ髦袑τ谟绊懯称钒踩�的情況食品安全科成員有聽(tīng)取投訴、不定期檢查、現場(chǎng)教育、現場(chǎng)整改、及時(shí)反饋意見(jiàn)的權力和義務(wù)，對違反食品安全相關(guān)制度及規定的情況整理資料后報行政部進(jìn)行處罰。

　　第十五章附則

　　第十九條本制度由xxxx食品有限公司食品安全科制訂，報總經(jīng)理或董事會(huì )批準后施行，修改或終止時(shí)亦同。

　　第二十條本制度由食品安全科負責解釋與檢查考核。

　　第二十一條本制度施行后既有的類(lèi)似制度即時(shí)自行終止。

　　第二十二條有關(guān)本制度的特殊說(shuō)明。

　　第二十三條本制度自頒布之日起施行。

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