食品廠(chǎng)食堂管理制度（通用11篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的食品廠(chǎng)食堂管理制度（通用11篇），歡迎大家分享。
食品廠(chǎng)食堂管理制度1
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、公司內部食堂不以贏(yíng)利為主，本規定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏(yíng)利、虧損做出分析，并上報領(lǐng)導知悉。
2、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲存管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁采購變質(zhì)食品，嚴禁采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期，食堂管理員負責驗收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，食品與非食品不能混放;肉類(lèi)及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。
5、庫存食品要分類(lèi)、隔離、離地儲存，做好相應標識，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無(wú)關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗;
3、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責：
4.1廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;
4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類(lèi)應與蔬菜、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;
4.3食品粗加工前，應檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;
4.4烹調時(shí)注意原料的種類(lèi)，、性質(zhì)、厚薄和數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開(kāi)水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責：
5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類(lèi)放在菜架上，不得隨地堆放;
5.2蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。所有菜類(lèi)
5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;
5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的水池混用;
5.5餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;
二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;
三沖：把餐具里外沖洗干凈;
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;
五保潔：消毒過(guò)的餐具放入保潔柜，由專(zhuān)人管理。
5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
5.7在開(kāi)餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責;
6.1成品間內不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內的清潔衛生;
6.2打菜員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
6.3打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴禁打人情菜;
6.4在開(kāi)餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責
7.1客餐招待員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
7.2客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情，不得懈怠;
7.3客餐招待員須維持VIP室的衛生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛生;
8、餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費。
3、員工就餐時(shí)有意見(jiàn)可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!
食品廠(chǎng)食堂管理制度2
一、工作人員分工
總務(wù)xxx，負責食堂日常管理、原料采購、機關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負總責。
炊事員：xxx，負責菜品加工，廚房相關(guān)用具衛生清理等
二、日常管理
1、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。
2、機關(guān)食堂必須全力保證政府機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)努力保障機關(guān)職工加班工作用餐。
3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度，要求對每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無(wú)缺金少兩情況，并對采購情況進(jìn)行統計，每月交分管領(lǐng)導檢查并簽字后，方可報賬。
4、食堂環(huán)境衛生整潔，窗明幾凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)霉斑，
清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準；各類(lèi)用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應當定期檢查，要及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
5、食堂人員要維護、保管好食堂內的各項設施用具，損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。
6、保證供餐服務(wù)時(shí)間，工作日內三餐嚴格按照作息制度開(kāi)餐，不得在下班之前打鈴。早餐應在7:307:50內保證供應、午餐應在12：00—12：20內保證供應、晚餐17：30—17：50內保證供應，隨到隨吃。
7、機關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。
8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《xx鎮機關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進(jìn)行統計，統計結果與績(jì)效考核掛鉤。
食品廠(chǎng)食堂管理制度3
1.目的
為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理；
3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3.2.3負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
3.2.4負責對食堂物資的采購；
3.2.5負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節��；
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作；
3.3.2負責每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購置計劃；
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；
3.3.5負責每日菜品的驗收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；
3.4.2負責菜品的切洗；
3.4.3負責餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內容
4.1伙食標準：
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產(chǎn)公司核定標準執行；
4.1.2對外伙食標準：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人·餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費）；
4.1.3客飯伙食標準：
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點(diǎn)：
技術(shù)人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；
4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來(lái)訪(fǎng)客人用餐由經(jīng)辦人填制訪(fǎng)客用餐登記表，各部門(mén)負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時(shí)應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應拒絕發(fā)膳；
4.3.2對外售飯：
一律采取購買(mǎi)飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊，不得自行拿��；
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自��；
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統一放置在指定位置；
4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專(zhuān)人打飯，相互監督。
4.4食堂收支結算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統計；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛生管理：
4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；
4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；
4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。
食品廠(chǎng)食堂管理制度4
一、目的
為提高工作效率，規范員工的日常用餐，實(shí)行食堂就餐打卡管理制度�，F將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項規定如下，望就餐人員遵照執行。
二、適用范圍本制度適用于公司全體員工
三、就餐時(shí)間：
午：12:00——12:30
晚：17:00——17:30（冬季）
17:30——18:00（夏季）
四、刷卡要求：
1、就餐人員，須先打卡再用餐。
2、實(shí)行“一人一卡一餐”制度。
五、注意事項
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無(wú)卡或不刷卡就餐現象。
3、員工應自覺(jué)按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。
4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現不打卡或冒打卡，1個(gè)月內第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批評，五次及以上扣除當月績(jì)效工資。
5、行政人事部月底根據就餐卡的打卡記錄，核算餐費。
備注：?jiǎn)T工考勤卡充當就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。
2工廠(chǎng)食堂打卡管理規章制度
1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度，員工持就餐卡（即員工磁卡）在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示——本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；
2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、無(wú)卡就餐者，食堂一律不以理會(huì )；
4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，
共計每月餐費約176元（辦公樓人員），工廠(chǎng)補助88元；
共計每月餐費約208元（車(chē)間人員），工廠(chǎng)補助104元；
5、食堂餐卡一律采用現金充值的方式：
1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數（依員工當月實(shí)際用餐次數而定）；
2）充值方式：
A、由部門(mén)負責人（或部門(mén)指定人員）統一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統一交到人力資源部進(jìn)行充值；
B、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應充值的現金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費金額）；
3）剩余金額：當月卡內若有剩余金額，可順延使用；
3工廠(chǎng)食堂打卡管理規章制度
為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛生的就餐，也為了使工人們不至于因現金難于保管而容易丟失，工廠(chǎng)特制定如下制度：
一、工人每次最少充值50元。
二、不允許任何工人使用現金購買(mǎi)飯菜，必須刷卡就餐。
三、不允許任何工人在購買(mǎi)飯菜時(shí)進(jìn)入操作間，必須在窗口排隊。
三、如發(fā)現用現金購買(mǎi)飯菜者，取消其所買(mǎi)飯菜并扣除其班級一分。
四、如發(fā)現食堂收取工人現金者，每發(fā)現一次扣其現金50元。
希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺(jué)遵守以上制度，積極配合工廠(chǎng)的管理工作。
食品廠(chǎng)食堂管理制度5
一、就餐：
�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
�。�、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長(cháng)要對食堂負責。
�。�、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
�。�、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
�。�、售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。
�。�、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學(xué)生爭吵。
�。�、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。
�。�、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。
�。�、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，嚴格按規定的時(shí)間作息。
�。�、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的。
�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。
�、墼斐蓢乐乩速M的。
�、芄ぷ鲊乐厥�，造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返�。
食品廠(chǎng)食堂管理制度6
第一章：總則
第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。
第二條：食堂開(kāi)放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。
第二章：食堂主管工作職責
第三條：負責帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。
第四條：負責對食物的質(zhì)量驗收、數量復核、價(jià)格監督和食物保管。
第五條：負責每天收集開(kāi)飯的員工人數，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。
第六條：負責每天及時(shí)記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。
第七條：負責每日公布當天的食物采購價(jià)格和數量。
第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過(guò)度虧盈。
第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。
第十條：負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。
第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。
第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤(pán)點(diǎn)工作，追究不正常損壞責任人的責任。
第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。
第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。
第十五條：負責分公司領(lǐng)導交辦的其他工作。
第三章：廚工守則
第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著(zhù)整潔，講究個(gè)人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。
第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
第十八條：工作時(shí)不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災馬上撲滅，并及時(shí)報告。
第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開(kāi)水消毒，整理后有規律地擺放。
第二十條：嚴格按照開(kāi)飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。
第二十一條：食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛生。
第二十三條：所有需要購買(mǎi)的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。
第二十四條：采購食物，以物美價(jià)廉為原則，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數量和價(jià)格的審查，對不合格食物，拒收并按規定處理，不得以任何理由挪用。
第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。
第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條：每日必須對餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數量不足，及時(shí)查明原因和向主管匯報。
第四章：?jiǎn)T工用餐公約
第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。
第二十九條：按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規定時(shí)間為準。
第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓?zhuān)徊尻�，無(wú)特殊情況一人不要打多份。
第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。
第三十三條：愛(ài)護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。
第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間，所在部門(mén)須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。
第五章：附則
第三十五條：本規定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。
食品廠(chǎng)食堂管理制度7
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務(wù)管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況，報財務(wù)科審批。
2、食堂采購員認真執行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實(shí)報實(shí)銷(xiāo)，不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用，報銷(xiāo)時(shí)要出據購買(mǎi)憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實(shí)行成本公開(kāi)，進(jìn)貨數量、價(jià)格、當今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購食品應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進(jìn)行營(yíng)養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預告制度，每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內。
3、每個(gè)月做2次面食，各部門(mén)輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開(kāi)始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動(dòng)節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛(ài)護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見(jiàn)或建議請通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：
a、書(shū)面報告行政部經(jīng)理
b、將意見(jiàn)書(shū)投入飯堂意見(jiàn)箱
行政部會(huì )根據所投訴的內容進(jìn)行調查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對于飯堂工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì )依此作出相關(guān)處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
食品廠(chǎng)食堂管理制度8
1.目的'
為規范食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。
2.適用范圍
本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責
3.1食堂管理員工作職責
3.1.1實(shí)施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;
3.1.2合理調動(dòng)廚房人員，做好協(xié)調工作，保障員工按時(shí)就餐;
3.1.3負責對食堂采購物品的復核，核對物品的價(jià)格、品質(zhì)和數量，嚴格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數計劃開(kāi)支，節約用量，減少浪費;
3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛生和環(huán)境衛生，防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒(méi)有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng);
3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;
3.1.8集中員工對伙食的意見(jiàn)，不斷改善和調劑伙食，制定每周菜譜;
3.1.9完成上級臨時(shí)交付的工作。
3.2食堂采購員職責
3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每周菜譜;
3.2.2負責食堂所需物品的采購;
3.2.3制定每月采購計劃;
3.2.4及時(shí)了解市場(chǎng)行情，做好員工伙食調劑;
3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。
4.內容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班，服從上級安排。
4.1.2樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗收關(guān)，嚴禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉，以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
4.1.9嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時(shí)就餐，需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。
4.1.12愛(ài)護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現金。
4.1.14外來(lái)人員就餐須憑行政部發(fā)給的來(lái)賓餐票就餐。
4.1.15堅持實(shí)物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費，公司實(shí)行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發(fā)給餐卡，無(wú)訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時(shí)間應根據各公司作息時(shí)間安排。
4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無(wú)證者食堂有權拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時(shí)保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)投訴于食意見(jiàn)箱，不得與食堂工作人員爭吵。
4.3外來(lái)人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠(chǎng)就餐者，由主管部門(mén)經(jīng)理審核,到財務(wù)部交款，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來(lái)本廠(chǎng)洽公的來(lái)賓/客戶(hù)及協(xié)作廠(chǎng)員工須由受訪(fǎng)接待部門(mén)填寫(xiě)用餐申請，交部門(mén)經(jīng)理審核后，到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫(xiě)用餐申請，交部門(mén)經(jīng)理審核，人力資源及行政部核準，到財務(wù)交款后，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。
4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統一保管，計劃使用。
4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領(lǐng)用并簽名。
4.4.3倉庫由專(zhuān)人管理，倉庫物品進(jìn)出必須經(jīng)保管員，驗收、發(fā)放和月結盤(pán)點(diǎn)。
4.4.4保管員應經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉爛變質(zhì)，驗收不合格品嚴禁入倉。
4.4.5進(jìn)庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時(shí)在發(fā)票上簽名。
4.4
.6庫存物品需設定安全存量，做到先進(jìn)先出。
4.4.7食堂倉庫物品要分類(lèi)擺放整齊，并貼上標簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進(jìn)入倉庫，庫房必須保持干燥、通風(fēng)。
4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。
4.5餐費與伙食補貼標準
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下：
早餐2元，其中公司承擔1元,員工承擔1元
中餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元
晚餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元
4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。
4.5.3無(wú)食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:
廣州地區400元/月
內地省會(huì )城市、廈門(mén)市300元/月
內地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。
5.就餐人數少于20人以下的公司，不得自設食堂，特別情況的公司須請示集團領(lǐng)導批準。
食品廠(chǎng)食堂管理制度9
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
二、努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。
生熟分開(kāi)，葷素專(zhuān)用，菜類(lèi)新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛生，無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
四、食堂人員要講究衛生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。
工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
五、采購要精打細算，講究成本。
月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。
次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無(wú)異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現變異，堅決馬上進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。
使用完畢應馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設備開(kāi)關(guān)及門(mén)窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門(mén)窗關(guān)。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無(wú)污垢積灰，下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來(lái)客，憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。
食品廠(chǎng)食堂管理制度10
一、食堂衛生做到三防，即防塵、防鼠、防腐。
二、食品從采購、加工、保管、出售要執行？中華人民共和國食品衛生法？四不準和四隔離，即對腐爛變質(zhì)的食品不買(mǎi)、不收、不加工、不出賣(mài)；生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥品、食品與天然冰隔離。
三、過(guò)餐菜類(lèi)要回鍋煮透，熟食品要加蓋或加罩，做好防蠅工作。
四、餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。
五、各種用具要物見(jiàn)本色、無(wú)銹，用后擦洗干凈。
六、餐廳堅持每餐清掃，各衛生包干區應經(jīng)常做好清潔工作。
七、食堂工作人員每年要進(jìn)行一次體檢。發(fā)現患有傳染性疾病者，及時(shí)調離工作崗位。
食品廠(chǎng)食堂管理制度11
一、為規范食堂衛生管理，為員工創(chuàng )造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為，均應符合本制度的要求。
三、內容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門(mén)窗的清潔美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類(lèi)廚柜下內外側及廚房死角，保證廚房?jì)葻o(wú)衛生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品，應予以冷藏，熟食與生食分開(kāi)貯放，以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。
6、調味品應在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房?jì)冗^(guò)夜，必須當夜倒除；同時(shí)污物桶周?chē)鷳?jīng)常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲(chóng)劑放在一起，殺蟲(chóng)劑放在固定位置并專(zhuān)人管理。
9、食器餐具應在餐后及時(shí)清洗消毒，每周進(jìn)行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無(wú)污垢殘留。
10、保證就餐場(chǎng)地衛生干凈，每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅，每周進(jìn)行一次大掃除，確�？照{、門(mén)窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員應注意個(gè)人衛生，應做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應徹底洗手，保持雙手潔凈與衛生。
14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí)，都應留在家中休養治療，避免影響集體的健康。
四、責任
1、食堂實(shí)行全員監督機制，所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實(shí)無(wú)誤后，對食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開(kāi)除。
五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。
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